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Wednesday, August 16, 2017

Verdolaga

originaria de: India e Irán
en sazón aquí: verano

También llamada almizcle, o espigultivo, Portulaca oleracea a menudo se considera una mala hierba por aquí -- o en el mejor caso, un pajote verde bien disponible. Tolera sequía y suelo pobre. Las hojas, los tallos más pequeños, y los capullos aparecen en muchas cocinas asiáticas y europeas, y especialmente en los platos del sur de la India. Se puede comer cruda en ensaladas, salteada, o preparada al curry. A menudo se compara con la rúcula o espinaca y se puede utilizar de manera similar.

Verdolaga es más alto en ácidos grasos omega-3 que algunos aceites de pescado, por lo que es popular entre los veganos. De hecho, generalmente se considera que es la fuente más rica de omega-3 entre las plantas cultivadas, rivalizada sólo por ciertos verdes silvestres como molokhia y stamnagathi. Tiene un montón de vitaminas A, C, E, y algunos Bs; sus ofrecimientos minerales incluyen hierro, magnesio, calcio, y potasio. Es una excelente fuente de antioxidantes y una fuente particularmente buena de ácido alfa-linolénico, que se ha relacionado con la salud coronaria y la longevidad general. Junto con el amaranto, las verduras de *lambsquarter, el berro, y la lechuga, verdolaga es una de las fuentes herbarias más ricas de sustancias antidepresivas.

Verdolaga no se conserva muy bien, lo que puede ser la razón por la que es tan difícil de encontrar, especialmente para aquellos que carecen de un buen mercado de agricultores. Comienza a perder nutrición tan pronto como se cosecha, por lo que es mejor comerla lo más fresca que se puede. Se propaga fácilmente, haciendo que algunos jardineros sean reacios a cultivarla, pero se puede crecer en contenedores para ayudar a controlarla (pero se debe prevenir que grane). También hace una buena microverdura.

Debe tenerse en cuenta que la verdolaga es una fuente de ácido oxálico y debe ser evitado o comido con precaución por aquellos susceptibles a cálculos renales de oxalato de calcio o problemas urinarios tales como cálculos de vejiga, o con otras preocupaciones de ácido oxálico. También se aconseja comúnmente que las mujeres embarazadas eviten la verdolaga, porque promueve contracciones uterinas y puede causar aborto.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cruda
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cocida
Health With Food
Natural Health Solutions

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.

Wednesday, August 9, 2017

Cebollas agridulces con pasas de Esmirna

1 libra cebollas pequeñas rojas o blancas, recortadas
3 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
pedazo pequeño pimiento fresco, al gusto
2 cucharadas miel
2 clavos
1 hoja de laurel
1/3 taza vinagre de vino tinto
1 taza agua
1/4 taza pasas de Esmirna
sal y pimienta a gusto

Escaldar cebollas 1 minuto; escurrir, enjuagar con agua fría, y quitar las pieles. Calentar el ajo y el pimiento en el aceite hasta que el aceite esté caliente, unos 2 minutos. Añadir las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregar la miel, los clavos, y la hoja de laurel. Reducir el fuego y cocinar suavemente 2 minutos. Agregar los ingredientes restantes. Cubrir y cocinar a fuego lento 20 minutos. Quitar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a un glaseo, unos 2 minutos. Retirar el pimiento y la hoja de laurel y ajustir los condimentos.

Adaptada de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.

Wednesday, August 2, 2017

¡Pastel de melocotón para cenar!

Pastel de pollo y melocotón
pollo de 2-3 libras (mejor con la piel y los huesos, que añaden sabor, pero una menor cantidad de pollo sin piel y huesos se puede utilizar)
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
2 tallos de apio, en piezas de 2 pulgadas
1 puerro con un poco de verde, en pedazos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas caldo de pollo
4 clavos enteros
5 melocotones medianos (1 1/2 libras), pelados*, deshuesados, y cortados en trozos de tamaño de bocado
1/4 taza vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas maicena disuelta en 1 cucharada agua fría
1 huevo batido con 1 cucharada agua (opcional)
doble corteza para pastel de 9-10 pulgadas

Frotar todo el pollo con sal, pimienta, y jengibre. En una olla grande, dorar ligeramente el pollo, la cebolla, el apio, y el puerro en aceite a fuego medio, unos 15 minutos. Agregar el caldo y los clavos enteros; llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 1/4 horas. Retirar el pollo, reservando el líquido de cocción y las verduras, y enfriar ligeramente. Retirar y desechar la piel y los huesos; cortar el pollo en bocados. Mezclar el pollo con los melocotones, vino, ajo, y jengibre; cubrir y enfriar. Sacar los clavos del líquido de cocción y desecharlos; hacer puré del líquido y las verduras. Enfriar (se puede enfriar rápidamente por congelarlo alrededor de 45 minutos) y quitar la grasa. Combinar el puré y la mezcla de maicena y agua, agregar al pollo, y revolver hasta que estén bien mezclados. Engrasar una cacerola de 10 x 6 1/2 x 2 pulgadas o un molde redondo de 9-10 x 2 pulgadas y forrar con masa de corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dejandola salir 1 1/2 pulgadas. Llenar con la mezcla de pollo. Cubrir con la segunda corteza y sellar con agua. Picar la parte superior y cubrir con el huevo, si se desea. Hornear 30 minutos a 400F y luego bajar el horno a 350F y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Adaptada de: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.

*Ver el siguiente receta para la manera más fácil de pelar melocotónes.

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Si usted compró los melocotones adicionales (¿y quién no sería tentado?), ¿por qué no secarlos para merendar más tarde?:

Melocotónes secados al horno
Escaldar los melocotones en agua hirviendo unos segundos y rápidamente trasladar a agua fría; las pieles se deslizarán fácilmente. Cortar los melocotónes por la mitad y deshuesarlos; cortar en pedazos más pequeños si se desea. Opcionalmente, colocar en agua acidulada para evitar que se decoloren. Colocar las piezas con los lados cortados hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con papel de aluminio; colocar en un horno de 225F, dejando la puerta ligeramente entreabierta. Secar 24-36 hrs para mitades, 12-16 hrs para cuartos, 8-12 hrs para piezas más pequeñas, volteando las piezas a mitad de secado.

Adaptada de: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.

Más sobre melocotones.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.

Wednesday, July 26, 2017

Qué hacer con habas

Ensalada de habas y brotes deguisante
1 libra habas, sin vaina
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
4 onzas de brotes de guisantes
4 rábanos en rodajas finas
1/4 taza de almendras tajadas
1 aguacate, cortado en lonchas (opcional)

Blanquear las habas en agua hirviendo no más de dos minutos; enfriar inmediatamente en agua helada. Retirar las cáscaras de las habas, o por exprimir el grano con los dedos o por cortarlas. Mezclar el aceite de oliva y el vinagre balsámico; sazonar al gusto. Mezclar los brotes de guisante, los rábanos, y las almendras con la mezcla de aceite y vinagre. Dividir esta mezcla de ensalada entre hasta cuatro platos; cubrir con habas y lonchas de aguacate.

Adaptado de food52.com (que debe basarse significativamente al sur de nosotros, ya que parecen considerar las habas un vegetal de primavera).

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Pesto de habas y menta
2 tazas de habas limpios (aproximadamente 2 libras antes de quitar las vainas y cáscaras)
2 cucharadas almendras gruesamente picadas
2 filetes de anchoa en aceite, gruesamente picados
1 diente de ajo gruesamente picado
6 cucharadas aceite de limón
1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1/4 taza de hojas de menta sueltas, finamente cortadas
cáscara de 1 limón, finamente rallado
2 cucharadas jugo de limon
sal al gusto

Cocinar las habas en agua hirviendo y salada hasta que estén muy verdes, aproximadamente 30 segundos. Transferirlas a un recipiente de agua con hielo con una cuchara con aperturas y dejar reposar alrededor de un minuto, hasta que se enfríen. Escurrir y cortar gruesamente. Machacar las almendras, las anchoas, y el ajo en un mortero hasta que queden uniformemente combinados. Añadir 2 cucharadas de aceite de limón. Agregar las habas y hacer un puré grueso. Agregar las 4 cucharadas restantes de aceite de limón, queso, menta, ralladura de limón, y jugo de limón. Ajustar el condimento al ser necesario.

Adaptada de Saveur

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Más sobre habas

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.

Wednesday, July 19, 2017

Dos recetas para zanahorias

Zanahorias con miel y jengibre
6 zanahorias, cortadas en rodajas de 2 pulgadas
aproximadamente 2 tazas de agua
1 cucharada mantequilla
1 cucharada raíz de jengibre fresco picado
cáscara rallada de 1 naranja, al gusto
1 taza miel
1 cucharada vinagre rojo
2 cucharadas menta fresca picada
sal, pimienta al gusto

En una cacerola, cubrir las zanahorias con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Escurrir. Derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir jengibre, cáscara de naranja, miel, vinagre, y zanahorias. Mezclar y calentar completamente, aproximadamente 1 min. Retirar del fuego, agregar la menta y sazonar al gusto. Servir calientes.

Adaptado de: Expressions of home cookbook / Pamela King, editor. Watertown, WI: SPS, [2000?]

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Zanahorias picantes y amargas
1 libra zanahorias, cortadas en rodajas finas, hervidas 5 minutos, escurridas
1/4 taza pasas
2 cucharadas mantequilla derretida
2 cucharadas miel
1 cucharada jugo de limon
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita pimienta de cayena
1/4 taza de piñones o almendras en rodajas (opcional)

Mezclar todos los ingredientes sino las piñones o almendras en un plato de hornear de cuarto de galón. Hornear a 375F 25 a 30 minutos, revolviendolos de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén glaseadas. Adornar con piñones o almendras.

Adaptado de la e-boletín World Wide Recipes.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.

Wednesday, July 12, 2017

Polos de yogur helado con chocolate y frambuesas

2 tazas frambuesas frescas o congeladas
2 tazas yogur al estilo griego
3-5 cucharadas azúcar, al gusto
1/2 taza trocitos pequeños de chocolate

Pasar frambuesas, yogur, y azúcar por un pasapurés o procesador de alimentos hasta que queden suaves. Dividir la mezcla entre moldes de polo o tazas de papel, hasta alrededor de 1 pulgada de la parte superior. Dividir los trocitos de chocolate entre los moldes y mesclar, quitando cualquier bolsillo de aire al mismo tiempo. Insertar los palitos y congelar aproximadamente 6 horas, hasta que estén firmes. Sumerjir los moldes brevemente en agua tibia para desmoldar, o arrancar las tazas de papel de los polos.

Adaptada deeatingwell.com

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.

Wednesday, July 5, 2017

Pollo relleno con albaricoques

2 mitades enteras de pechuga de pollo sin hueso, con piel
1/2 taza mezcla de relleno seco
1/4 taza cebolla picada
2 cucharadas mantequilla derretida
1/2 cucharadita jengibre molido
1/2 libra albaricoques frescos, cortados por la mitad (alrededor de 4)
1/2 taza mermelada de albaricoque
1 cucharada vinagre de sidra

Colocar el pollo con la piel hacia abajo y aplanar ligeramente con un mazo. Mezclar la mezcla de relleno, la cebolla, la mantequilla y 1/4 cucharadita de jengibre; colocar en una tira a lo largo del centro de cada mitad de pechuga y cubrir con las mitades de albaricoque. Envolver el relleno con el pollo; atar con cuerda cada dos pulgadas. Asar 15 minutos en una parrilla unas 5 1/2 pulgadas sobre los carbones calientes medianos, dandolos vueltas una o dos veces. Mezclar mermelada de albaricoque, vinagre, y la 1/4 cucharadita restante de jengibre; untar los rollos de pollo. Asar otros 5-10 minutos, hasta que estén cocidos.

Adaptada de California Apricots

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.