Tradición dicta que ahora debo publicar una receta para salsa de arándanos, pero ya que el internet tiene aproximadamente dos recetas de salsa de arándanos por adulto que come salsa en todo el planeta, sólo voy a decir que no hay ninguna razón para comer la cosa enlatada si hay una fuente de arándanos buenos porque es tan difícil hacer que leche de chocolate, pero sugiero que se comience con no más de la mitad del azúcar u otro edulcorante en la receta y se lo añada a gusto desde allí.
En cambio, aquí hay un par de recetas intrigantes de Bloom Creek Cranberries de Olimpia, que planean estar en el Mercado de Agricultores de Olympia por lo menos durante el próximo par de fines de semana.
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Dulce de arándano de Kathy
1 1/4 tazas arándanos frescos o congelados (es decir, un bolso de un cuarto de arándanos de Bloom Creek)
1/2 taza jarabe de maíz ligero
2 tazas trocitos de chocolate
1/2 taza azúcar glas
1/4 taza leche evaporada
1 cucharadita vainilla
1/3 taza nueces o pecanas picadas
Hervir los arándanos y el jarabe de maíz sobre fuengo alto 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 3 cucharadas. Retirar del fuego y agregar el chocolate hasta que se derrita. Agregar los ingredientes restantes y revolver vigorosamente hasta que esté espeso y brillante. Vertir la mezcla en un molde revestido de plástico de 8x8 pulgadas, cubrir, y refrigerar hasta que esté firme.
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Chuletas de cerdo co salsa de arándano de Félix
Mezclar partes iguales de salsa de arándanos y salsa de barbacoa. Vertir sobre las chuletas de cerdo y hornear a 350F hasta que estén cocidas.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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Wednesday, November 18, 2015
Wednesday, November 11, 2015
Arándanos
originarios de: Canadá y el norte de Europa, Asia, y los EE.UU.
en sazón aquí: finales del otoño al invierno
En contra de la imagen popular, arándanos no requieren una verdadera ciénaga en que crecer, aunque sí necesitan mucha agua y suelo arenoso ácido, y crecerán en uno (y qué más se va a cultivar allí?). Son un miembro de la familia Ericaceae o brezo, relacionada con los arándanos azules y arándanos salvajes, y crecen en arbustos bajos trepadoros con ramas delgadas y pequeñas hojas perennes. En inglés los arándanos se llaman también bounceberries -- bayas rebotantes -- porque rebotan cuando están maduros (una calidad que se utiliza comercialmente para ordenarlos), y craneberries -- bayas de grulla -- porque sus flores parecen un poco a los cabezas de grullas. Las bayas flotan, por lo que la inundación del campo es la forma más fácil de cosechar. La mayoría de los grandes campos comerciales venden las arándanos mejores y más jugosos a los fabricantes de jugo, por lo que una vez más un mercado de agricultores es el mejor lugar en que buscarlos.
Los arándanos se utilizaron por los nativos americanos como alimento, decoraciones, medicina, y colorantes. El arándano rojo americano, Vaccinium macrocarpon, es la variedad más cultivada, dando las bayas más grandes, pero otras especies como el arándano europeo (Vaccinium oxycoccos) se puede encontrar a lo largo el hemisferio norte y el Vaccinium microcarpum, con bayas más pequeñas, es común en el norte de Europa y Asia.
Los arándanos son ricos en fitonutrientes que ofrecen protección contra las caries, las infecciones del tracto urinario, cáncer, enfermedades neurológicas y enfermedades inflamatorias y pueden apoyar el sistema inmunológico en general. También tienen una gran cantidad de antioxidantes y son útiles contra los problemas de colesterol. Son una buena fuente de todo tipo de nutrientes, proporcionando una gran cantidad de vitaminas A, C, E y K, el beta-caroteno, luteína, zea-xantina, ácido fólico, potasio, y manganeso. Hacen que la orina sea ácida, que ayuda a prevenir la formación de cálculos alcalinas en el tracto urinario, aunque el ácido oxálico puede formar sus propias piedras, así que hay que tener cuidado si eso es una preocupación, y tomar mucha agua con los arándanos. También deben tener cuidado con los arándanos los que toman warfarina y los que intentan acumular minerales como el calcio.
Los arándanos son consumidos más comúnmente en forma de jugo, pero así no es la mejor manera de recibir todos esos fitonutrientes magnificos. Además, muchos "jugos" son poco más que agua y azúcar, así que es importante leer las detalles en esas etiquetas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para arándanos crudos
información en estilo etiqueta para arándanos secos azucarados
www.whfoods.com
Nutrition and You
Medical News Today
Authority Nutrition
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales del otoño al invierno
En contra de la imagen popular, arándanos no requieren una verdadera ciénaga en que crecer, aunque sí necesitan mucha agua y suelo arenoso ácido, y crecerán en uno (y qué más se va a cultivar allí?). Son un miembro de la familia Ericaceae o brezo, relacionada con los arándanos azules y arándanos salvajes, y crecen en arbustos bajos trepadoros con ramas delgadas y pequeñas hojas perennes. En inglés los arándanos se llaman también bounceberries -- bayas rebotantes -- porque rebotan cuando están maduros (una calidad que se utiliza comercialmente para ordenarlos), y craneberries -- bayas de grulla -- porque sus flores parecen un poco a los cabezas de grullas. Las bayas flotan, por lo que la inundación del campo es la forma más fácil de cosechar. La mayoría de los grandes campos comerciales venden las arándanos mejores y más jugosos a los fabricantes de jugo, por lo que una vez más un mercado de agricultores es el mejor lugar en que buscarlos.
Los arándanos se utilizaron por los nativos americanos como alimento, decoraciones, medicina, y colorantes. El arándano rojo americano, Vaccinium macrocarpon, es la variedad más cultivada, dando las bayas más grandes, pero otras especies como el arándano europeo (Vaccinium oxycoccos) se puede encontrar a lo largo el hemisferio norte y el Vaccinium microcarpum, con bayas más pequeñas, es común en el norte de Europa y Asia.
Los arándanos son ricos en fitonutrientes que ofrecen protección contra las caries, las infecciones del tracto urinario, cáncer, enfermedades neurológicas y enfermedades inflamatorias y pueden apoyar el sistema inmunológico en general. También tienen una gran cantidad de antioxidantes y son útiles contra los problemas de colesterol. Son una buena fuente de todo tipo de nutrientes, proporcionando una gran cantidad de vitaminas A, C, E y K, el beta-caroteno, luteína, zea-xantina, ácido fólico, potasio, y manganeso. Hacen que la orina sea ácida, que ayuda a prevenir la formación de cálculos alcalinas en el tracto urinario, aunque el ácido oxálico puede formar sus propias piedras, así que hay que tener cuidado si eso es una preocupación, y tomar mucha agua con los arándanos. También deben tener cuidado con los arándanos los que toman warfarina y los que intentan acumular minerales como el calcio.
Los arándanos son consumidos más comúnmente en forma de jugo, pero así no es la mejor manera de recibir todos esos fitonutrientes magnificos. Además, muchos "jugos" son poco más que agua y azúcar, así que es importante leer las detalles en esas etiquetas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para arándanos crudos
información en estilo etiqueta para arándanos secos azucarados
www.whfoods.com
Nutrition and You
Medical News Today
Authority Nutrition
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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