Colleen de Blooming Artichoke Herbary escribe:
Porque es una de las verduras más tempranas de la primavera, la acedera (Rumex acetosa) tiene una larga historia de uso como alimento, medicina, y tónico de primavera. Indígena de Inglaterra y Europa, ahora se puede encontrar la acedera por todas partes. Los tres principales acederas son la de hoja ancha, la francesa, y la de vena roja, aunque la planta ha recogido muchos otros nombres a través de los años y lugares. Por ejemplo, se llama gowkemeat en Escocia y rau thorm en Vietnam, donde se usa como hortaliza. Hay que no confundir Rumex con acedera silvestre (Oxalis spp.).
Acedera se puede utilizar como una verdura (como la espinaca), en sopas (por ejemplo, la clásica sopa de acedera francesa), ensaladas, y tés. Su sabor ácido y alimonado es mejor en la primavera. A medida que la planta envejece, las hojas llegan a ser progresivamente amargas, al igual que las hojas de diente de león. Ese sabor ácido es cortesía del ácido oxálico en la planta, que en cantidades suficientemente grandes puede ser dañino. Por otro lado, es rico en fibra, vitaminas C, A, B-6, hierro, magnesio, potasio, y calcio. También es una buena fuente de ácidos polifenólicos, flavonoides y antocianinas.
Históricamente, la acedera fue valorada como medicina principalmente debido a los taninos que tiene la planta. Se ha utilizado por todo tipo de achaque, desde infecciones respiratorias y sinusales hasta como un diurético por dolencias renales. También se usaba como tónico de primavera y un limpiador de sangre por afecciones de la piel. Acedera es, además, uno de los ingredientes en el famoso té Essiac. Y no pasando por alto a nuestros amigos peludos, se ha utilizado históricamente en las Islas Británicas para calmar la tos en caballos y ganado, para envolver espolones grasosos de caballos, y para aliviar la urticaria en perros.
Sopa de acedera francés
(cortesía de Martha Stewart)
3 cucharadas mantequilla sin sal, más 1-1 1/2 cucharadas para servir
1/3 taza cebolla picada
3 tazas hojas de acedera empaquetadas, lavadas, secadas, y cortadas en tiras delgadas
sal grueso y pimienta recién molida
2 cucharadas harina para todo uso
6 tazas caldo de pollo básico, hirviendo
2 yemas de huevo grandes
3/4 taza nata
crème fraiche o nata agria, para servir
perifollo fresco, picado, para servir
En una cacerola grande, derritir 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, sin que se dore, hasta que se ablande, 6 a 8 minutos. Agregar la acedera y sazonar con 1/2 cucharadita de sal. Revolver a fuego lento aproximadamente 5 minutos.
Añadir harina y cocinar, revolviendo, a fuego moderado 5 minutos. Agregar el caldo hirviendo. Cocinar a fuego lento 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
En un tazón pequeño, batir las yemas con la crema. Batiendolas constantemente, vertir lentamente 1 taza de mezcla de caldo caliente en la mezcla de huevo, luego volver la mazcla a la cacerola. No dejar que hierva la sopa después de agregar las yemas o se cuajarán.
Agregar mantequilla derritida y servir caliente con una cucharada de crème fraiche (o nata agria) y perifollo. Si se quiere servir la sopa fría, no agregar la mantequilla.
Referencias:
9 surprising Sorrel Benefits. (Visto 1/25/18)
Allen, David E. and Hatfield, Gabrielle. 2004. Medicinal Plants in Folk Tradition: An Ethnobotany of Britain and Ireland. Timber Press. Portland OR.
Heiser, Charles B. 2003. Weeds in My Garden: Observations on Some Misunderstood Plants. Timber Press: Portland OR.
Sorrel Soup. (Visto 1/25/18)
Werner, Tommy. What’s the Score on Sorrel? 4/29/15. (Visto 1/25/18)
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, March 7, 2018
Wednesday, August 16, 2017
Verdolaga
originaria de: India e Irán
en sazón aquí: verano
También llamada almizcle, o espigultivo, Portulaca oleracea a menudo se considera una mala hierba por aquí -- o en el mejor caso, un pajote verde bien disponible. Tolera sequía y suelo pobre. Las hojas, los tallos más pequeños, y los capullos aparecen en muchas cocinas asiáticas y europeas, y especialmente en los platos del sur de la India. Se puede comer cruda en ensaladas, salteada, o preparada al curry. A menudo se compara con la rúcula o espinaca y se puede utilizar de manera similar.
Verdolaga es más alto en ácidos grasos omega-3 que algunos aceites de pescado, por lo que es popular entre los veganos. De hecho, generalmente se considera que es la fuente más rica de omega-3 entre las plantas cultivadas, rivalizada sólo por ciertos verdes silvestres como molokhia y stamnagathi. Tiene un montón de vitaminas A, C, E, y algunos Bs; sus ofrecimientos minerales incluyen hierro, magnesio, calcio, y potasio. Es una excelente fuente de antioxidantes y una fuente particularmente buena de ácido alfa-linolénico, que se ha relacionado con la salud coronaria y la longevidad general. Junto con el amaranto, las verduras de *lambsquarter, el berro, y la lechuga, verdolaga es una de las fuentes herbarias más ricas de sustancias antidepresivas.
Verdolaga no se conserva muy bien, lo que puede ser la razón por la que es tan difícil de encontrar, especialmente para aquellos que carecen de un buen mercado de agricultores. Comienza a perder nutrición tan pronto como se cosecha, por lo que es mejor comerla lo más fresca que se puede. Se propaga fácilmente, haciendo que algunos jardineros sean reacios a cultivarla, pero se puede crecer en contenedores para ayudar a controlarla (pero se debe prevenir que grane). También hace una buena microverdura.
Debe tenerse en cuenta que la verdolaga es una fuente de ácido oxálico y debe ser evitado o comido con precaución por aquellos susceptibles a cálculos renales de oxalato de calcio o problemas urinarios tales como cálculos de vejiga, o con otras preocupaciones de ácido oxálico. También se aconseja comúnmente que las mujeres embarazadas eviten la verdolaga, porque promueve contracciones uterinas y puede causar aborto.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cruda
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cocida
Health With Food
Natural Health Solutions
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano
También llamada almizcle, o espigultivo, Portulaca oleracea a menudo se considera una mala hierba por aquí -- o en el mejor caso, un pajote verde bien disponible. Tolera sequía y suelo pobre. Las hojas, los tallos más pequeños, y los capullos aparecen en muchas cocinas asiáticas y europeas, y especialmente en los platos del sur de la India. Se puede comer cruda en ensaladas, salteada, o preparada al curry. A menudo se compara con la rúcula o espinaca y se puede utilizar de manera similar.
Verdolaga es más alto en ácidos grasos omega-3 que algunos aceites de pescado, por lo que es popular entre los veganos. De hecho, generalmente se considera que es la fuente más rica de omega-3 entre las plantas cultivadas, rivalizada sólo por ciertos verdes silvestres como molokhia y stamnagathi. Tiene un montón de vitaminas A, C, E, y algunos Bs; sus ofrecimientos minerales incluyen hierro, magnesio, calcio, y potasio. Es una excelente fuente de antioxidantes y una fuente particularmente buena de ácido alfa-linolénico, que se ha relacionado con la salud coronaria y la longevidad general. Junto con el amaranto, las verduras de *lambsquarter, el berro, y la lechuga, verdolaga es una de las fuentes herbarias más ricas de sustancias antidepresivas.
Verdolaga no se conserva muy bien, lo que puede ser la razón por la que es tan difícil de encontrar, especialmente para aquellos que carecen de un buen mercado de agricultores. Comienza a perder nutrición tan pronto como se cosecha, por lo que es mejor comerla lo más fresca que se puede. Se propaga fácilmente, haciendo que algunos jardineros sean reacios a cultivarla, pero se puede crecer en contenedores para ayudar a controlarla (pero se debe prevenir que grane). También hace una buena microverdura.
Debe tenerse en cuenta que la verdolaga es una fuente de ácido oxálico y debe ser evitado o comido con precaución por aquellos susceptibles a cálculos renales de oxalato de calcio o problemas urinarios tales como cálculos de vejiga, o con otras preocupaciones de ácido oxálico. También se aconseja comúnmente que las mujeres embarazadas eviten la verdolaga, porque promueve contracciones uterinas y puede causar aborto.
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Health With Food
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Wednesday, June 28, 2017
Albaricoques
originarios de: China o Armenia
en sazón aquí: junio a principios de julio
Los albaricoques, Prunus armenaica, están estrechamente relacionados con las ciruelas (más a distancia, se unen a ciruelas, melocotones, y manzanas como parientes de la rosa). Pueden haber venido originalmente de la India o China y estaban ciertamente presentes en la antigua Grecia y Roma, pero el consenso científico general hoy es que originaron en Armenia. Se llevaron a Virginia en 1720, pero no se establecieron hasta que llegaron a California en 1792, donde el clima era mucho más adecuado. Aquí en el estado de Washington, por supuesto, pensamos en los de Yakima y Wenatchee, e incluso podemos asociarlos con Cotlets. Es fácil saber si un albaricoque es razonablemente de la región y delicioso o se ha recogido verde e importado cientos o miles de millas: cuanto mejor un albaricoque huele, más sabor tiene. El aceite esencial de los huesos de albaricoque se vende como aceite de almendra amarga (al igual que el extracto de almendra se hace en realidad de los huesos de melocotón).
Los albaricoques son una de las primeras frutas del verano y proporcionan un montón de beta-caroteno, fibra, vitamina C, cobre y potasio. Sus flavonoides y otros polifenoles se han relacionado con la salud del corazón, y sus carotenoides y xantofilas se creen que protegen la visión. También son una buena fuente de catequinas, un antiinflamatorio más comúnmente asociado con el té verde. Apoyan la salud ósea, con todos los minerales necesarios para formar huesos y prevenir la osteoporosis. Se han utilizado para tratar dolencias digestivas, dolores de oído, fiebre, problemas de piel, problemas respiratorios, cáncer, y anemia (con qué éxito, mis investigaciones superficiales no mencionan). Aceite de albaricoque se utiliza para tratar torsión de los músculos y las heridas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para albaricoques crudos
información en estilo etiqueta para albaricoques secos
World's Healthiest Foods
Live Strong
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en sazón aquí: junio a principios de julio
Los albaricoques, Prunus armenaica, están estrechamente relacionados con las ciruelas (más a distancia, se unen a ciruelas, melocotones, y manzanas como parientes de la rosa). Pueden haber venido originalmente de la India o China y estaban ciertamente presentes en la antigua Grecia y Roma, pero el consenso científico general hoy es que originaron en Armenia. Se llevaron a Virginia en 1720, pero no se establecieron hasta que llegaron a California en 1792, donde el clima era mucho más adecuado. Aquí en el estado de Washington, por supuesto, pensamos en los de Yakima y Wenatchee, e incluso podemos asociarlos con Cotlets. Es fácil saber si un albaricoque es razonablemente de la región y delicioso o se ha recogido verde e importado cientos o miles de millas: cuanto mejor un albaricoque huele, más sabor tiene. El aceite esencial de los huesos de albaricoque se vende como aceite de almendra amarga (al igual que el extracto de almendra se hace en realidad de los huesos de melocotón).
Los albaricoques son una de las primeras frutas del verano y proporcionan un montón de beta-caroteno, fibra, vitamina C, cobre y potasio. Sus flavonoides y otros polifenoles se han relacionado con la salud del corazón, y sus carotenoides y xantofilas se creen que protegen la visión. También son una buena fuente de catequinas, un antiinflamatorio más comúnmente asociado con el té verde. Apoyan la salud ósea, con todos los minerales necesarios para formar huesos y prevenir la osteoporosis. Se han utilizado para tratar dolencias digestivas, dolores de oído, fiebre, problemas de piel, problemas respiratorios, cáncer, y anemia (con qué éxito, mis investigaciones superficiales no mencionan). Aceite de albaricoque se utiliza para tratar torsión de los músculos y las heridas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para albaricoques crudos
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World's Healthiest Foods
Live Strong
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Wednesday, May 10, 2017
Puerros
originarios de: probablemente Asia Central
en sazón aquí:: de otoño a principios de primavera
Puerros, Allium ampeloprasum (Grupo Puerro), son miembros de la familia Amaryllidaceae, relacionados con las cebollas y el ajo. Tienen un montón de kaempferol, que protege los revestimientos interiores de los vasos sanguíneos. Otra forma en que los puerros protegen los vasos es con su alta concentración de polifenoles (el ajo y la cebolla tienen más, pero los puerros todavía tienen mucho). También proporcionan un montón de folato en una forma bioactiva, lo que significa que no solamente se come esta vitamina B, se lo absorbe y se obtiene ese apoyo cardiovascular. Los flavonoides de los puerros son más abundantes en los bulbos y las partes inferiores de las hojas, que es la parte más comúnmente usada. También contienen compuestos que se convierten en alicina después de cortar o triturar el puerro; la alicina reduce la formación de colesterol (¿qué tal algunos puerros en esos huevos?), reduce la rigidez de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial, y tiene funciones antimicrobianas. Los puerros también proporcionan las importantes vitaminas piridoxina, niacina, riboflavina, tiamina y vitaminas A, C y E. Su buen contenido de fibra los hace útiles para la pérdida de peso.
Los antiguos griegos y romanos comieron puerros para beneficiar a la garganta y hacer que la voz sea más fuerte, y los romanos los introdujeron en muchas de las áreas más frías de su imperio. El puerro es el símbolo nacional de Gales; según algunas fuentes, esto es debido a su uso en una batalla contra los invasores sajones en 1620, pero las fuentes en que me fío más rastrean la presencia y la importancia de los puerros en Gales en tiempos mucho más antiguos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre puerros crudos
información en estilo etiqueta sobre puerros hervidos
Nutrition and You
Organic Gardening News and Info
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en sazón aquí:: de otoño a principios de primavera
Puerros, Allium ampeloprasum (Grupo Puerro), son miembros de la familia Amaryllidaceae, relacionados con las cebollas y el ajo. Tienen un montón de kaempferol, que protege los revestimientos interiores de los vasos sanguíneos. Otra forma en que los puerros protegen los vasos es con su alta concentración de polifenoles (el ajo y la cebolla tienen más, pero los puerros todavía tienen mucho). También proporcionan un montón de folato en una forma bioactiva, lo que significa que no solamente se come esta vitamina B, se lo absorbe y se obtiene ese apoyo cardiovascular. Los flavonoides de los puerros son más abundantes en los bulbos y las partes inferiores de las hojas, que es la parte más comúnmente usada. También contienen compuestos que se convierten en alicina después de cortar o triturar el puerro; la alicina reduce la formación de colesterol (¿qué tal algunos puerros en esos huevos?), reduce la rigidez de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial, y tiene funciones antimicrobianas. Los puerros también proporcionan las importantes vitaminas piridoxina, niacina, riboflavina, tiamina y vitaminas A, C y E. Su buen contenido de fibra los hace útiles para la pérdida de peso.
Los antiguos griegos y romanos comieron puerros para beneficiar a la garganta y hacer que la voz sea más fuerte, y los romanos los introdujeron en muchas de las áreas más frías de su imperio. El puerro es el símbolo nacional de Gales; según algunas fuentes, esto es debido a su uso en una batalla contra los invasores sajones en 1620, pero las fuentes en que me fío más rastrean la presencia y la importancia de los puerros en Gales en tiempos mucho más antiguos.
Más para leer (en Inglés):
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información en estilo etiqueta sobre puerros hervidos
Nutrition and You
Organic Gardening News and Info
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Wednesday, March 15, 2017
Kiwis
originarios de: China del Norte
en sazón aquí: invierno, pero se almacenan bien y se pueden encontrar en los supermercados durante todo el año
Kiwis, o grosellas chinas, son más comúnmente de color verde o dorado, el Hayward Kiwi verde siendo el más comúnmente encontrado en tiendas de EE.UU. Sus pieles rizadas son comestibles, aunque la mayoría de la gente prefiere no comerlas. Los kiwis contienen una proteína, actinidina, que ablandará la carne y licuará la crema batida y la gelatina. La forma más fácil de comer un kiwi (que no sea entera, con piel y todo) es cortarlo en medio y sacar la carne de la cáscara como un melón diminuto. Para pelarlo, cortar ambos extremos y meter una cuchara entre la piel y la carne.
Los kiwis llegaron a Nueva Zelanda desde China a principios del siglo XX, donde fueron renombrados por el pájaro kiwi que se asemejan para evitar un impuesto de exportación sobre las bayas. Los árboles de Kiwi, arbustos trepadores que pueden llegar a 30 pies, pueden ser difíciles de establecer, pero la variedad resistente con frutos pequeños se puede cultivar en la área de Olympia.
Los kiwis proporcionan una gran cantidad de vitamina C, más que naranjas, tal como potasio, vitamina E, vitamina A, vitamina K, omega-3, magnesio, cobre, y diversos fitonutrientes. Son particularmente buenos para los sistemas respiratorios superiores y digestivos, y contienen polifenoles que estimulan el sistema inmunológico. Sus polisacáridos aumentan la síntesis de colágeno, haciéndolos buenos para la piel, los músculos, y los tendones; también contienen luteína, que protege la piel contra la luz ultravioleta y previene enfermedades oculares como la degeneración macular relacionada con la edad. Su potasio es bueno contra la presión arterial alta, mientras que su vitamina K impide la acumulación de calcio en las arterias, moviéndolo a los huesos donde debe estar. También hay un montón de serotonina allí, que es bueno contra el insomnio, y puede aumentar la memoria y reducir la depresión. Los kiwis, y especialmente sus semillas, también tienen propiedades antifúngicas y antibacterianas. Los kiwis conservan sus nutrientes en almacenamiento mejor que muchas frutas. Kiwis y sus raíces aparecen en la medicina tradicional china en los tratamientos para dolor de las articulaciones, cálculos de vejiga, y varios tipos de cáncer.
Los kiwis tienen más azúcar que las naranjas, pero tienen un índice glycemic moderado así que no es gran problema. La mayor preocupación con kiwis es las alergias: los kiwis son una alergia común, especialmente entre aquellos con síndrome de fruta látex (una alergia al látex y a las frutas con proteínas similares como aguacates y plátanos) o alergias a avellanas, trigo, higos, o semillas de amapola. Pueden retardar la coagulación de la sangre (buena o mala, dependiendo de si se necesita mantener la sangre clara para la corazón o se enfrenta a la cirugía dentro de una o dos semanas). Además, los que toman beta-bloqueantes o con otras preocupaciones relacionadas con el potasio deben pensar en el alto contenido de potasio de kiwis y guardarlos para un lujo especial.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta por kiwis crudos
heathline.com
Medical News Today
World's Healthiest Foods
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en sazón aquí: invierno, pero se almacenan bien y se pueden encontrar en los supermercados durante todo el año
Kiwis, o grosellas chinas, son más comúnmente de color verde o dorado, el Hayward Kiwi verde siendo el más comúnmente encontrado en tiendas de EE.UU. Sus pieles rizadas son comestibles, aunque la mayoría de la gente prefiere no comerlas. Los kiwis contienen una proteína, actinidina, que ablandará la carne y licuará la crema batida y la gelatina. La forma más fácil de comer un kiwi (que no sea entera, con piel y todo) es cortarlo en medio y sacar la carne de la cáscara como un melón diminuto. Para pelarlo, cortar ambos extremos y meter una cuchara entre la piel y la carne.
Los kiwis llegaron a Nueva Zelanda desde China a principios del siglo XX, donde fueron renombrados por el pájaro kiwi que se asemejan para evitar un impuesto de exportación sobre las bayas. Los árboles de Kiwi, arbustos trepadores que pueden llegar a 30 pies, pueden ser difíciles de establecer, pero la variedad resistente con frutos pequeños se puede cultivar en la área de Olympia.
Los kiwis proporcionan una gran cantidad de vitamina C, más que naranjas, tal como potasio, vitamina E, vitamina A, vitamina K, omega-3, magnesio, cobre, y diversos fitonutrientes. Son particularmente buenos para los sistemas respiratorios superiores y digestivos, y contienen polifenoles que estimulan el sistema inmunológico. Sus polisacáridos aumentan la síntesis de colágeno, haciéndolos buenos para la piel, los músculos, y los tendones; también contienen luteína, que protege la piel contra la luz ultravioleta y previene enfermedades oculares como la degeneración macular relacionada con la edad. Su potasio es bueno contra la presión arterial alta, mientras que su vitamina K impide la acumulación de calcio en las arterias, moviéndolo a los huesos donde debe estar. También hay un montón de serotonina allí, que es bueno contra el insomnio, y puede aumentar la memoria y reducir la depresión. Los kiwis, y especialmente sus semillas, también tienen propiedades antifúngicas y antibacterianas. Los kiwis conservan sus nutrientes en almacenamiento mejor que muchas frutas. Kiwis y sus raíces aparecen en la medicina tradicional china en los tratamientos para dolor de las articulaciones, cálculos de vejiga, y varios tipos de cáncer.
Los kiwis tienen más azúcar que las naranjas, pero tienen un índice glycemic moderado así que no es gran problema. La mayor preocupación con kiwis es las alergias: los kiwis son una alergia común, especialmente entre aquellos con síndrome de fruta látex (una alergia al látex y a las frutas con proteínas similares como aguacates y plátanos) o alergias a avellanas, trigo, higos, o semillas de amapola. Pueden retardar la coagulación de la sangre (buena o mala, dependiendo de si se necesita mantener la sangre clara para la corazón o se enfrenta a la cirugía dentro de una o dos semanas). Además, los que toman beta-bloqueantes o con otras preocupaciones relacionadas con el potasio deben pensar en el alto contenido de potasio de kiwis y guardarlos para un lujo especial.
Más para leer (en Inglés):
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heathline.com
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Sunday, December 18, 2016
Caquis
originarios de: las variedades más populares son nativas de China, aunque otras áreas también tienen variedades nativas
en sazón aquí: más o menos noviembre
Los caquis que se encuentran en las tiendas probablemente son de una de las variedades japonesas. Hay un caqui nativo de los EE. UU., pero es mayormente cultivado como un ornamental. Las variedades más comunes son Fuyu, que tiene la forma de un tomate plano y es la mejor opción para pelar y comer crudo, y Hachiya, que es más para hornear y tiene una forma puntiaguda. Otros tipos generales incluyen el caqui indio, el caqui negro, y la palmera datilera. Técnicamente, los caquis son bayas. Todos están en el género Diospyros, miembros de la familia Ebenaceae y relacionados con el ébano. De hecho, la madera de caqui se utiliza a veces para hacer cosas como arcos, flautas de madera, y utensilios para comer, pero puede ser frágil y difícil de trabajar.
Los caquis son bastante raros, comercialmente hablando, sobre todo porque son mejores cuando están muy maduros. Algunas variedades son más dulces y alcanzan la comestibilidad antes de ser completamente blandas, otras son más astringentes y deben cocerse o comerse con una cuchara.
Los caquis son ricos en vitaminas A, B6, C y E, manganeso, cobre, fósforo, y fibra. También proporcionan gran cantidad de fitonutrientes, flavonoides, y antioxidantes. Son buenos para la piel, las membranas mucosas, y los ojos, protegen contra canceres de la boca, del pulmón, y de la mama, aumentan el sistema inmunológico, y, en general, ayudan a regular todo el cuerpo. Incluso combaten la absorción de lípidos, que ayuda con la pérdida de peso.
Caquis pueden bajar la presión arterial, que es una gran noticia para los en que está alta, pero puede ser peligroso para aquellos con presión arterial baja. También son bastante altos en fructosa, que resulta que no es tan saludable como nos han dicho cuando se habla de dosificaciones más altas. El consumo muy alto de caquis puede conducir a la formación de grumos leñosos en el estómago llamados bezoars, pero por aquí no es probable que se comarían tantos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para caquis japoneses crudos
información en estilo etiqueta para caquis nativos crudos
Organic Facts
Web MD
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: más o menos noviembre
Los caquis que se encuentran en las tiendas probablemente son de una de las variedades japonesas. Hay un caqui nativo de los EE. UU., pero es mayormente cultivado como un ornamental. Las variedades más comunes son Fuyu, que tiene la forma de un tomate plano y es la mejor opción para pelar y comer crudo, y Hachiya, que es más para hornear y tiene una forma puntiaguda. Otros tipos generales incluyen el caqui indio, el caqui negro, y la palmera datilera. Técnicamente, los caquis son bayas. Todos están en el género Diospyros, miembros de la familia Ebenaceae y relacionados con el ébano. De hecho, la madera de caqui se utiliza a veces para hacer cosas como arcos, flautas de madera, y utensilios para comer, pero puede ser frágil y difícil de trabajar.
Los caquis son bastante raros, comercialmente hablando, sobre todo porque son mejores cuando están muy maduros. Algunas variedades son más dulces y alcanzan la comestibilidad antes de ser completamente blandas, otras son más astringentes y deben cocerse o comerse con una cuchara.
Los caquis son ricos en vitaminas A, B6, C y E, manganeso, cobre, fósforo, y fibra. También proporcionan gran cantidad de fitonutrientes, flavonoides, y antioxidantes. Son buenos para la piel, las membranas mucosas, y los ojos, protegen contra canceres de la boca, del pulmón, y de la mama, aumentan el sistema inmunológico, y, en general, ayudan a regular todo el cuerpo. Incluso combaten la absorción de lípidos, que ayuda con la pérdida de peso.
Caquis pueden bajar la presión arterial, que es una gran noticia para los en que está alta, pero puede ser peligroso para aquellos con presión arterial baja. También son bastante altos en fructosa, que resulta que no es tan saludable como nos han dicho cuando se habla de dosificaciones más altas. El consumo muy alto de caquis puede conducir a la formación de grumos leñosos en el estómago llamados bezoars, pero por aquí no es probable que se comarían tantos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para caquis japoneses crudos
información en estilo etiqueta para caquis nativos crudos
Organic Facts
Web MD
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Tuesday, October 25, 2016
Chocolate
originario de: América del Sur
Aunque que la reputación de chocolate se ha mejorado durante la última década más o menos, todavía no ha llegado la categoría de "comer un montón, es tan sano." El problema es que el cacao en si(el polvo sencilo, sin azúcar) tiene un montón de cosas buenas, pero para hacerlo aceptible para comer hay que añadir gran cantidad de azúcar y grasa.
El chocolate es buenísima fuente de antioxidantes (según algunas mediciones, mejor que açaí o arándanos), ofrece una gran cantidad de minerales, y es buena fuente de fibra. Sus nutrientes incluyen manganeso, cobre, hierro, magnesio, calcio, vitaminas A, B1-3, C, y E, ácido pantoténico, y polifenoles, especialmente flavonoles. También contiene pequeñas cantidades de cafeína y un otro estimulante, teobromina. Puede reducir la resistencia a la insulina y mitigar el impacto de colesterol, y protege contra los ataques cardíacos. Ofrece cierta protección contra las quemaduras solares y el daño inducido por el sol. Mejora el flujo de sangre a la piel y el cerebro. También libera endorfinas y ofrece la feniletilamina y la serotonina, lo que puede explicar por qué es tan buena contra el síndrome premenstrual y la melancolía.
La forma más fácil de obtener todos estos beneficios es buscar chocolate negro de calidad, idealmente con un contenido de cacao del 70% o superior. Una fuente sugiere una dosis óptima de 20 gramos de chocolate agridulce cada tres días. Desafortunadamente, esto no es lo que va a aparecer en la bolsa normal de Trick-or-Treat, pero ¿qué es la vida sin la ocasional indulgencia desesfrenada y éxtasis de azúcar puro?
Luego hay la mala noticia. Chocolate procesado está lleno de azúcar, jarabe de maíz, grasas de la leche, aceites hidrogenados, y otras cosas de la categoría "insaludable pero con buen sabor." Se han descubierto que los estimulantes en el chocolate pueden desencadenar migrañas en las personas propensas a ellos, a pesar de las afirmaciones de algunos estudios. Además, el cobre en el chocolate es tan abundante y biodisponible que aumenta el riesgo de cosas como las varices, hemorroides, aneurismas, moretones, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculars, y osteoartritis. En un nivel menos drástica, alto consumo de chocolate está vinculada con problemas como sinusitis, ardor de estómago, cálculos renales, reflujo esofágico (ERGE), y el síndrome premenstrual.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre chocolate negro
información en estilo etiqueta sobre chocolate con leche
Cacaoweb
acu-cell.com
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Aunque que la reputación de chocolate se ha mejorado durante la última década más o menos, todavía no ha llegado la categoría de "comer un montón, es tan sano." El problema es que el cacao en si(el polvo sencilo, sin azúcar) tiene un montón de cosas buenas, pero para hacerlo aceptible para comer hay que añadir gran cantidad de azúcar y grasa.
El chocolate es buenísima fuente de antioxidantes (según algunas mediciones, mejor que açaí o arándanos), ofrece una gran cantidad de minerales, y es buena fuente de fibra. Sus nutrientes incluyen manganeso, cobre, hierro, magnesio, calcio, vitaminas A, B1-3, C, y E, ácido pantoténico, y polifenoles, especialmente flavonoles. También contiene pequeñas cantidades de cafeína y un otro estimulante, teobromina. Puede reducir la resistencia a la insulina y mitigar el impacto de colesterol, y protege contra los ataques cardíacos. Ofrece cierta protección contra las quemaduras solares y el daño inducido por el sol. Mejora el flujo de sangre a la piel y el cerebro. También libera endorfinas y ofrece la feniletilamina y la serotonina, lo que puede explicar por qué es tan buena contra el síndrome premenstrual y la melancolía.
La forma más fácil de obtener todos estos beneficios es buscar chocolate negro de calidad, idealmente con un contenido de cacao del 70% o superior. Una fuente sugiere una dosis óptima de 20 gramos de chocolate agridulce cada tres días. Desafortunadamente, esto no es lo que va a aparecer en la bolsa normal de Trick-or-Treat, pero ¿qué es la vida sin la ocasional indulgencia desesfrenada y éxtasis de azúcar puro?
Luego hay la mala noticia. Chocolate procesado está lleno de azúcar, jarabe de maíz, grasas de la leche, aceites hidrogenados, y otras cosas de la categoría "insaludable pero con buen sabor." Se han descubierto que los estimulantes en el chocolate pueden desencadenar migrañas en las personas propensas a ellos, a pesar de las afirmaciones de algunos estudios. Además, el cobre en el chocolate es tan abundante y biodisponible que aumenta el riesgo de cosas como las varices, hemorroides, aneurismas, moretones, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculars, y osteoartritis. En un nivel menos drástica, alto consumo de chocolate está vinculada con problemas como sinusitis, ardor de estómago, cálculos renales, reflujo esofágico (ERGE), y el síndrome premenstrual.
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Cacaoweb
acu-cell.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, September 28, 2016
Manzanas
originarias de: Asia central y sudoeste, y Europa oriental
en sazón aquí: finales de agosto a octubre
Las manzanas proporcionan fitonutrientes, que ayudan a regular el azúcar en la sangre, y fibra, que ayuda a regular la grasa en la sangre para prevenir enfermedades cardíacas. Apoyan la digestión, mejorando el equilibrio bacteriano en el intestino grueso. Contienen también antioxidantes y antiinflamatorios que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer de pulmón, y asma. Comer manzanas enteras (en ligar de salsa de manzana o jugo de manzana, por ejemplo) es particularmente útil en satisfacer el hambre y ayudar que personas que hacen dieta coman menos. A pesar de que las manzanas son en gran parte hidratos de carbono, tienen un índice glucémico bajo. vTambién ofrecen cantidades moderadas de vitamina C y potasio. El color rojo en la piel de una manzana se causa por antocianina de polifenoles; quercetina es otro nutriente que se encuentra en particular en la piel de las manzana. Los polifenoles también causan el pardeamiento de manzanas cortadas.
Las manzanas son miembros de la familia de las rosas, en relación con los albaricoques, las ciruelas, las cerezas, las frambuesas, y las almendras. Se dividen en dos categorías: manzanas de cocinar, tales como Granny Smith, Gravenstein, y Jonagold, y manzanas de mesa, tales como Fuji, Braeburn, y Deliciosas (el tipo de herencia, no las últimas cepas bellas-pero-sin-sabor). Mientras que las manzanas de cocinar también se pueden comer frescas, y de hecho muchos prefieren un buen aperitivo tarta, manzanas de mesa rara vez se cocinan bien. Hay 7000 variedades de manzanas.
Las manzanas son otra de la "Docena Sucias" que suelen tener residuos de plaguicidas cuando se cultivan de manera convencional. La mayoría de las manzanas están recubiertos en algún tipo de cera para evitar que se sequen y se marchiten; incluso manzanas orgánicas pueden estar cubiertas así, si la cera es orgánico. Los hidratos de carbono en las manzanas pueden ser un problema para las personas con SII, pero alergias reales a las manzanas son raros.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para mazanas crudas
información en estilo etiqueta para jugo de manzana
World's Healthiest Foods
Authority Nutrition
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en sazón aquí: finales de agosto a octubre
Las manzanas proporcionan fitonutrientes, que ayudan a regular el azúcar en la sangre, y fibra, que ayuda a regular la grasa en la sangre para prevenir enfermedades cardíacas. Apoyan la digestión, mejorando el equilibrio bacteriano en el intestino grueso. Contienen también antioxidantes y antiinflamatorios que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer de pulmón, y asma. Comer manzanas enteras (en ligar de salsa de manzana o jugo de manzana, por ejemplo) es particularmente útil en satisfacer el hambre y ayudar que personas que hacen dieta coman menos. A pesar de que las manzanas son en gran parte hidratos de carbono, tienen un índice glucémico bajo. vTambién ofrecen cantidades moderadas de vitamina C y potasio. El color rojo en la piel de una manzana se causa por antocianina de polifenoles; quercetina es otro nutriente que se encuentra en particular en la piel de las manzana. Los polifenoles también causan el pardeamiento de manzanas cortadas.
Las manzanas son miembros de la familia de las rosas, en relación con los albaricoques, las ciruelas, las cerezas, las frambuesas, y las almendras. Se dividen en dos categorías: manzanas de cocinar, tales como Granny Smith, Gravenstein, y Jonagold, y manzanas de mesa, tales como Fuji, Braeburn, y Deliciosas (el tipo de herencia, no las últimas cepas bellas-pero-sin-sabor). Mientras que las manzanas de cocinar también se pueden comer frescas, y de hecho muchos prefieren un buen aperitivo tarta, manzanas de mesa rara vez se cocinan bien. Hay 7000 variedades de manzanas.
Las manzanas son otra de la "Docena Sucias" que suelen tener residuos de plaguicidas cuando se cultivan de manera convencional. La mayoría de las manzanas están recubiertos en algún tipo de cera para evitar que se sequen y se marchiten; incluso manzanas orgánicas pueden estar cubiertas así, si la cera es orgánico. Los hidratos de carbono en las manzanas pueden ser un problema para las personas con SII, pero alergias reales a las manzanas son raros.
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Wednesday, September 21, 2016
Tomatillos
originarios de: México
en sazón aquí: otoño
A pesar de que los tomatillos se parecen a los tomates están más estrechamente relacionados con las uchuvas. Son normalmente verdes y se utilizan en salsas, pero hay variedades rojas y moradas de que se puede hacer mermelada. Son miembros de la familia de las solanáceas y pueden promover la inflamación, aunque no tienen tanta alcaloide (que es lo que podría llamarse el pro-inflamatorio de que se trata) como otras solanáceas.
Tomatillos ofrecen vitaminas A, C, y K, niacina, potasio, manganeso, magnesio, y fibra. También tienen fitoquímicos antioxidantes únicos llamados withanolidos, que tienen propiedades anti-cáncer y antibacterianas, y flavonoides antioxidantes como el betacaroteno. Son un alimento baja en calorías, por lo que son buena opción para la pérdida de peso, y su niacina ayuda a aumentar los niveles de energía. Su vitamina A y betacaroteno son también buenos para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomatillos crudos
Organic Facts
recetas para salsa de tomatillos fermentada
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en sazón aquí: otoño
A pesar de que los tomatillos se parecen a los tomates están más estrechamente relacionados con las uchuvas. Son normalmente verdes y se utilizan en salsas, pero hay variedades rojas y moradas de que se puede hacer mermelada. Son miembros de la familia de las solanáceas y pueden promover la inflamación, aunque no tienen tanta alcaloide (que es lo que podría llamarse el pro-inflamatorio de que se trata) como otras solanáceas.
Tomatillos ofrecen vitaminas A, C, y K, niacina, potasio, manganeso, magnesio, y fibra. También tienen fitoquímicos antioxidantes únicos llamados withanolidos, que tienen propiedades anti-cáncer y antibacterianas, y flavonoides antioxidantes como el betacaroteno. Son un alimento baja en calorías, por lo que son buena opción para la pérdida de peso, y su niacina ayuda a aumentar los niveles de energía. Su vitamina A y betacaroteno son también buenos para los ojos.
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recetas para salsa de tomatillos fermentada
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Wednesday, September 14, 2016
Uvas
originarias de: muchas regiones, incluyendo Asia, África, y América del Norte
en sazón aquí: finales de agosto - septiembre
Las uvas pueden ser vagamente categorizados como uvas de mesa, de vino, o de pasas. Son técnicamente bayas, y vienen en una amplia gama de colores y tamaños. Se cultivaron en Asia ya en 5000 a.d.C. y vienen a nosotros con una cierta mística, siendo la fuente del embriagador sagrado del mundo clásico, el vino. En el siglo II d.d.C., cuando se plantaban en el valle del Rin, más de 90 variedades se conocían. Diferentes variedades nativas se pueden encontrar en todo el mundo. Uvas Concord y moscatel son nativas de América del Norte, mientras que la uva Amur es originario de Asia.
Las uvas son una fuente de varios fitonutrientes, incluyendo el resveratrol, que se cree que aumenta la longevidad. Tienen un índice glucémico bajo y son buenos para el equilibrio de azúcar en la sangre (dos puntos que, resulta, no están tan estrechamente vinculados que nos han hecho creer). También proporcionan melatonina y oligopéptidos únicas con propiedades antibacterianas. Las pieles y semillas (si los hay) son particularmente ricas en antioxidantes y antiinflamatorios. Las uvas también benefician en gran medida el sistema cardiovascular, incluido el reglamento de la presión arterial y la mejora de los niveles de colesterol. El consumo regular de uvas o jugo de uva puede incluso mejorar la capacidad de aprender, por lo que hace un buen bocado para acompañar los estudios. También proporcionan vitaminas B2, C, y K, así como el cobre y otros minerales micronutrientes. Pasas de uva, por supuesto, son más altos en azúcar y calorías, aunque ofrecen más o menos los mismos demás nutrientes.
Las uvas son otro de esos alimentos que retienen residuos de plaguicidas, por lo que uvas orgánicas son una buena opción. Uvas genéticamente modificadas existen, pero son todavía muy raras. En términos generales, las uvas rojas son las más dulces, las uvas blancas (en realidad verdes claros) un poco menos dulces, y las uvas de color púrpura o azul-negro son los menos dulce y más "uvanescas" de sabor. Las uvas pueden congelarse, aunque reducirá su sabor un poco; uvas congeladas pueden hacer una buena merienda durante el verano.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para uvas crudas
información en estilo etiqueta para jugo de uvas
información en estilo etiqueta para pasas de uva
World's Healthiest Foods
pasas de uva en Nutrition and You
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en sazón aquí: finales de agosto - septiembre
Las uvas pueden ser vagamente categorizados como uvas de mesa, de vino, o de pasas. Son técnicamente bayas, y vienen en una amplia gama de colores y tamaños. Se cultivaron en Asia ya en 5000 a.d.C. y vienen a nosotros con una cierta mística, siendo la fuente del embriagador sagrado del mundo clásico, el vino. En el siglo II d.d.C., cuando se plantaban en el valle del Rin, más de 90 variedades se conocían. Diferentes variedades nativas se pueden encontrar en todo el mundo. Uvas Concord y moscatel son nativas de América del Norte, mientras que la uva Amur es originario de Asia.
Las uvas son una fuente de varios fitonutrientes, incluyendo el resveratrol, que se cree que aumenta la longevidad. Tienen un índice glucémico bajo y son buenos para el equilibrio de azúcar en la sangre (dos puntos que, resulta, no están tan estrechamente vinculados que nos han hecho creer). También proporcionan melatonina y oligopéptidos únicas con propiedades antibacterianas. Las pieles y semillas (si los hay) son particularmente ricas en antioxidantes y antiinflamatorios. Las uvas también benefician en gran medida el sistema cardiovascular, incluido el reglamento de la presión arterial y la mejora de los niveles de colesterol. El consumo regular de uvas o jugo de uva puede incluso mejorar la capacidad de aprender, por lo que hace un buen bocado para acompañar los estudios. También proporcionan vitaminas B2, C, y K, así como el cobre y otros minerales micronutrientes. Pasas de uva, por supuesto, son más altos en azúcar y calorías, aunque ofrecen más o menos los mismos demás nutrientes.
Las uvas son otro de esos alimentos que retienen residuos de plaguicidas, por lo que uvas orgánicas son una buena opción. Uvas genéticamente modificadas existen, pero son todavía muy raras. En términos generales, las uvas rojas son las más dulces, las uvas blancas (en realidad verdes claros) un poco menos dulces, y las uvas de color púrpura o azul-negro son los menos dulce y más "uvanescas" de sabor. Las uvas pueden congelarse, aunque reducirá su sabor un poco; uvas congeladas pueden hacer una buena merienda durante el verano.
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Wednesday, August 31, 2016
Patatas
originarias de: montañas de los Andes
en sazón aquí, a finales del verano-otoño
Las patatas son un miembro de la familia de las solanáceas o la hierba mora, relacionadas con los tomates, las berenjenas, y los pimientos. La planta de patata produce un fruto no comestible parecido a un tomate, pero su verdadero valor se encuentra bajo tierra -- la cosecha de patatas es un poco como excavar un tesoro enterrado. Las patatas generalmente se consideran como patatas maduros, generalmente más grandes y con una piel más gruesa, o patatas nuevas, con una piel más fina que por lo general se come.
Los exploradores españoles trajeron patatas de América del Sur en el siglo XVI, usandolas contra el escorbuto durante sus viajes. No ganaron popularidad en Europa imediatamente; muchas personas las consideraron con recelo por ser relacionadas con la hierba mora y por su reputación de causar la lepra. En el siglo XVIII, un agrónomo francés nombrado Parmentier y un miembro de la Sociedad Real llamado Conde Rumford formularon estratagemas para popularizar patatas, incluyendo la invención de puré de patatas y de una pasta de patatas, cebada, guisantes, y vinagre, los dos diseñados para disfrazar la hortaliza. Los inmigrantes irlandeses probablemente trajeron la patata a los EE.UU. a principios del siglo XVIII, pero no se popularizó aquí hasta la década de 1880.
Pensamos en las patatas como alimento de la comodidad y no una opción muy saludable, pero la mayor parte del problema es la grasa que usamos para cocer patatas fritas y la grasa y la sal que agregamos a ellas. Patatas hervidas o asadas -- una rica sopa de patatas, por ejemplo -- son en realidad bastante saludables.
Las patatas tienen más potasio que los plátanos, proteína de un forma muy completo y de fácil digestión, fibra, y vitaminas B6 y C. También contienen una gran cantidad de antioxidantes; patatas rojas y moradas tienen muchas antocianinas, mientras que los carotenoides son más abundantes en las patatas amarillas y rojas. También proporcionan tiamina, hierro, magnesio, y fósforo. También proporcionan un tipo particular de almidón que no se digiere fácilmente en el intestino delgado y por lo tanto beneficia el colon y apoya las bacterias probióticas que son tan buenas para el intestino.
Hay que evitar las patatas que ya brotan y las que tienen un color verdoso; contienen solanina, un alcaloide tóxico causado por exposición a la luz solar. Guardan mejor en un lugar seco, fresco, y oscuro, lejos de las cebollas (ambas emiten gases que son malos para la otra), en una bolsa de papel o arpillera. Es mejor no lavarlas hasta que se van a usar. La congelación de patatas, o cocidas o crudas, no se recomienda.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para patatas crudas
información en estilo etiqueta para patatas cocidas
World's Healthiest Foods
Washington State Potato Commission
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en sazón aquí, a finales del verano-otoño
Las patatas son un miembro de la familia de las solanáceas o la hierba mora, relacionadas con los tomates, las berenjenas, y los pimientos. La planta de patata produce un fruto no comestible parecido a un tomate, pero su verdadero valor se encuentra bajo tierra -- la cosecha de patatas es un poco como excavar un tesoro enterrado. Las patatas generalmente se consideran como patatas maduros, generalmente más grandes y con una piel más gruesa, o patatas nuevas, con una piel más fina que por lo general se come.
Los exploradores españoles trajeron patatas de América del Sur en el siglo XVI, usandolas contra el escorbuto durante sus viajes. No ganaron popularidad en Europa imediatamente; muchas personas las consideraron con recelo por ser relacionadas con la hierba mora y por su reputación de causar la lepra. En el siglo XVIII, un agrónomo francés nombrado Parmentier y un miembro de la Sociedad Real llamado Conde Rumford formularon estratagemas para popularizar patatas, incluyendo la invención de puré de patatas y de una pasta de patatas, cebada, guisantes, y vinagre, los dos diseñados para disfrazar la hortaliza. Los inmigrantes irlandeses probablemente trajeron la patata a los EE.UU. a principios del siglo XVIII, pero no se popularizó aquí hasta la década de 1880.
Pensamos en las patatas como alimento de la comodidad y no una opción muy saludable, pero la mayor parte del problema es la grasa que usamos para cocer patatas fritas y la grasa y la sal que agregamos a ellas. Patatas hervidas o asadas -- una rica sopa de patatas, por ejemplo -- son en realidad bastante saludables.
Las patatas tienen más potasio que los plátanos, proteína de un forma muy completo y de fácil digestión, fibra, y vitaminas B6 y C. También contienen una gran cantidad de antioxidantes; patatas rojas y moradas tienen muchas antocianinas, mientras que los carotenoides son más abundantes en las patatas amarillas y rojas. También proporcionan tiamina, hierro, magnesio, y fósforo. También proporcionan un tipo particular de almidón que no se digiere fácilmente en el intestino delgado y por lo tanto beneficia el colon y apoya las bacterias probióticas que son tan buenas para el intestino.
Hay que evitar las patatas que ya brotan y las que tienen un color verdoso; contienen solanina, un alcaloide tóxico causado por exposición a la luz solar. Guardan mejor en un lugar seco, fresco, y oscuro, lejos de las cebollas (ambas emiten gases que son malos para la otra), en una bolsa de papel o arpillera. Es mejor no lavarlas hasta que se van a usar. La congelación de patatas, o cocidas o crudas, no se recomienda.
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información en estilo etiqueta para patatas cocidas
World's Healthiest Foods
Washington State Potato Commission
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Wednesday, August 17, 2016
Apio
originario de: la variedad más común proviene de Europa y el Mediterráneo, pero no hay una fuente única clara de todos los apios
en sazón aquí: agosto (más o menos)
El apio es otro miembro de la familia de las umbelíferas, relacionado con las zanahorias, el hinojo, y el perejil. Se ha conocido desde mucho tiempo; el faraón Tutankamón fue enterrado con algunos, y es mencionado en la Ilíada. El apio es un cultivo de ciclo largo, que necesita un clima fresco y mucha agua, y es a menudo un cultivo de invierno o principios de la primavera, aunque aquí la mayoría aparece en los mercados de los agricultores a finales del verano o principios del otoño. En los EE.UU., la variedad que normalmente obtenemos es Pascal, que es de color verde claro, pero hay variedades blancas, oras, y rojas también. Otras variedades se cultivan para sus raíces (apio nabo) u hojas.
El apio es uno de las "Docena Sucias"; cultivos convencionales reciben una gran cantidad de químicos y contienen una gran cantidad de residuos de plaguicidas. Este es un buen momento para buscar opciones orgánicas. Lavar el apio justo antes de usarlo para que se conserva mejor. Congelación de apio hará que sea esponjoso, pero los que mantienen una bolsa de recortes de vegetales en el congelador para hacer caldo encontrarán que las hojas y los tallos centrales pequeñas son una buena adición a la misma.
El apio es otro alimento bajo en calorías y rico en fibra, útil para personas que hacen dieta y con valor para regímenes de desintoxicación y purificación. Es hidratante muy bueno, con una gran cantidad de agua y electrolitos, y está ganando popularidad como un alimento alcalinizante.
El apio es un remedio tradicional para la hipertensión, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que mejoran la presión arterial y niveles de colesterol. Sus flavonoides y polifenoles antioxidantes combaten problemas de salud relacionados con la edad y tiene mas de una docena de variedades de antioxidantes que ayudan a mitigar la inflamación, por lo que es útil contra problemas como la artritis, el SII, problemas de la piel, e infecciones del tracto urinario. El apio incluso puede ayudar a tratar las úlceras. Es una buena fuente de vitaminas B6, C, y K, potasio, ácido fólico, betacaroteno, molibdeno, y manganeso, pero su mayor valor es como una fuente de fitonutrientes antioxidantes. Las semillas también son comestibles, con propiedades anti-inflamatorias y antibacterianas.
El apio tiene una buena cantidad de sodio, alrededor de 35 mg. por tallo; los que vigilan su ingesta de sal no tienen que evitar el apio, pero deben ser consciente de lo que están comiendo. Las alergias a los apio son raras, pero pueden ser especialmente graves.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para apio crudo información en estilo etiqueta para apio cocido Dr. Axe World's Healthiest Foods
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en sazón aquí: agosto (más o menos)
El apio es otro miembro de la familia de las umbelíferas, relacionado con las zanahorias, el hinojo, y el perejil. Se ha conocido desde mucho tiempo; el faraón Tutankamón fue enterrado con algunos, y es mencionado en la Ilíada. El apio es un cultivo de ciclo largo, que necesita un clima fresco y mucha agua, y es a menudo un cultivo de invierno o principios de la primavera, aunque aquí la mayoría aparece en los mercados de los agricultores a finales del verano o principios del otoño. En los EE.UU., la variedad que normalmente obtenemos es Pascal, que es de color verde claro, pero hay variedades blancas, oras, y rojas también. Otras variedades se cultivan para sus raíces (apio nabo) u hojas.
El apio es uno de las "Docena Sucias"; cultivos convencionales reciben una gran cantidad de químicos y contienen una gran cantidad de residuos de plaguicidas. Este es un buen momento para buscar opciones orgánicas. Lavar el apio justo antes de usarlo para que se conserva mejor. Congelación de apio hará que sea esponjoso, pero los que mantienen una bolsa de recortes de vegetales en el congelador para hacer caldo encontrarán que las hojas y los tallos centrales pequeñas son una buena adición a la misma.
El apio es otro alimento bajo en calorías y rico en fibra, útil para personas que hacen dieta y con valor para regímenes de desintoxicación y purificación. Es hidratante muy bueno, con una gran cantidad de agua y electrolitos, y está ganando popularidad como un alimento alcalinizante.
El apio es un remedio tradicional para la hipertensión, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que mejoran la presión arterial y niveles de colesterol. Sus flavonoides y polifenoles antioxidantes combaten problemas de salud relacionados con la edad y tiene mas de una docena de variedades de antioxidantes que ayudan a mitigar la inflamación, por lo que es útil contra problemas como la artritis, el SII, problemas de la piel, e infecciones del tracto urinario. El apio incluso puede ayudar a tratar las úlceras. Es una buena fuente de vitaminas B6, C, y K, potasio, ácido fólico, betacaroteno, molibdeno, y manganeso, pero su mayor valor es como una fuente de fitonutrientes antioxidantes. Las semillas también son comestibles, con propiedades anti-inflamatorias y antibacterianas.
El apio tiene una buena cantidad de sodio, alrededor de 35 mg. por tallo; los que vigilan su ingesta de sal no tienen que evitar el apio, pero deben ser consciente de lo que están comiendo. Las alergias a los apio son raras, pero pueden ser especialmente graves.
Más para leer (en Inglés):
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Wednesday, August 10, 2016
Habas
originarias de: África del norte y el sur de Asia
en sazóm aquí: julio-agosto
Habas no son verdaderas judías, están más estrechamente relacionados con los guisantes. Al igual que los guisantes, sus plantas son fijadores de nitrógeno y protegen contra la erosión, por lo que son un abono verde popular. Se pueden comer crudos, pero se recomienda cocinar para reducir la posibilidad de reacciones alérgicas. Aparecen en platos mediterráneos.
Lo que pasa con las habas, y la razón se ven tan raramente, es que habitualmente se pelan además de desvainarse; cada haba tiene una piel dura que decidamente distrae de las habas en sí a no eliminarse. Por otro lado, una vez que se llegue a ser razonablemente bueno en eso, pelar los granos es una gran alternativa a tejer como una forma de mantener las manos ocupadas mientras que se ve la televisión o se charla con amigos.
Cómo pelar habas
El argumento en contra de pelarlas, al menos cuando están pequeñas y frescas
Son ricas en proteína, magnesio, tiamina, vitamina K, vitamina B-6, potasio, fósforo, ácido fólico, cobre, selenio, y zinc. Protegen contra las enfermedades cardíacas, el cáncer, la depresión (aunque cabe señalar que la tiramina en ellos choca peligrosamente con el medicamento antidepresivo inhibidor de monoamina oxidasa), la artritis, la osteoporosis, y pueden reducir los síntomas del síndrome premenstrual. También tienen una gran cantidad de hierro, pero no es la forma que se absorba más fácilmente; la adición de un poco de carne o algo con la vitamina C puede ayudar con eso. Son una fuente natural de L-dopa, que se utiliza para tratar la enfermedad de Parkinson, aunque los estudios de habas como un tratamiento en sí mismos han dado resultados mixtos y el propio L-dopa interfiere con el metabolismo de la vitamina B6 (otra razón para cuidado para los que tienen problemas con la depresión). Sin embargo, las habas se han relacionado con la pérdida de peso en algunos estudios, lo que es noticia más alegre.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para habas Seed Guides The Guardian
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazóm aquí: julio-agosto
Habas no son verdaderas judías, están más estrechamente relacionados con los guisantes. Al igual que los guisantes, sus plantas son fijadores de nitrógeno y protegen contra la erosión, por lo que son un abono verde popular. Se pueden comer crudos, pero se recomienda cocinar para reducir la posibilidad de reacciones alérgicas. Aparecen en platos mediterráneos.
Lo que pasa con las habas, y la razón se ven tan raramente, es que habitualmente se pelan además de desvainarse; cada haba tiene una piel dura que decidamente distrae de las habas en sí a no eliminarse. Por otro lado, una vez que se llegue a ser razonablemente bueno en eso, pelar los granos es una gran alternativa a tejer como una forma de mantener las manos ocupadas mientras que se ve la televisión o se charla con amigos.
Cómo pelar habas
El argumento en contra de pelarlas, al menos cuando están pequeñas y frescas
Son ricas en proteína, magnesio, tiamina, vitamina K, vitamina B-6, potasio, fósforo, ácido fólico, cobre, selenio, y zinc. Protegen contra las enfermedades cardíacas, el cáncer, la depresión (aunque cabe señalar que la tiramina en ellos choca peligrosamente con el medicamento antidepresivo inhibidor de monoamina oxidasa), la artritis, la osteoporosis, y pueden reducir los síntomas del síndrome premenstrual. También tienen una gran cantidad de hierro, pero no es la forma que se absorba más fácilmente; la adición de un poco de carne o algo con la vitamina C puede ayudar con eso. Son una fuente natural de L-dopa, que se utiliza para tratar la enfermedad de Parkinson, aunque los estudios de habas como un tratamiento en sí mismos han dado resultados mixtos y el propio L-dopa interfiere con el metabolismo de la vitamina B6 (otra razón para cuidado para los que tienen problemas con la depresión). Sin embargo, las habas se han relacionado con la pérdida de peso en algunos estudios, lo que es noticia más alegre.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para habas Seed Guides The Guardian
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Wednesday, August 3, 2016
Hinojo
originario de: región mediterránea
en sazón aquí: finales de verano-otoño
Hinojo, Foeniculum vulgare, es un miembro de la familia Umbelíferae, relacionada con el perejil, zanahorias, eneldo, y cilantro. Se asocia más con la cocina italiana, aunque también es bastante bueno simplemente cortado y cocido con patatas fritas. Las hojas finas son un condimento clásico para pescado al horno. Ha ha comida por tanto tiempo que aparece en los mitos griegos, asociado con Dionisio, y da nombre a la batalla de Maratón. Su sabor es similar al anís, que da sabor al regaliz negro, y a veces las tiendas de comestibles lo llamarán por ese nombre. El bulbo, tallos, y semillas tienen usos culinarios.
Hinojo contiene una combinación única de fitonutrientes que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios. Uno de éstos, anetol, parece prevenir el cáncer, y el aceite volátil donde se concentra se ha demostrado proteger el hígado de sustancias químicas tóxicas. Hinojo es también una buena fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo, calcio, ácido pantoténico, magnesio, hierro, y niacina. La medicina tradicional utiliza el hinojo para la indigestión, las mordeduras de serpientes, intoxicación alimentaria, y dolor de garganta. Tiene propiedades antimicrobianas, apoya el sistema inmune, y el extracto de hinojo se puede usar tópicamente como una crema hidratante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para bulbos de hinojo crudos
World's Healthiest Foods
mercola.com
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en sazón aquí: finales de verano-otoño
Hinojo, Foeniculum vulgare, es un miembro de la familia Umbelíferae, relacionada con el perejil, zanahorias, eneldo, y cilantro. Se asocia más con la cocina italiana, aunque también es bastante bueno simplemente cortado y cocido con patatas fritas. Las hojas finas son un condimento clásico para pescado al horno. Ha ha comida por tanto tiempo que aparece en los mitos griegos, asociado con Dionisio, y da nombre a la batalla de Maratón. Su sabor es similar al anís, que da sabor al regaliz negro, y a veces las tiendas de comestibles lo llamarán por ese nombre. El bulbo, tallos, y semillas tienen usos culinarios.
Hinojo contiene una combinación única de fitonutrientes que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios. Uno de éstos, anetol, parece prevenir el cáncer, y el aceite volátil donde se concentra se ha demostrado proteger el hígado de sustancias químicas tóxicas. Hinojo es también una buena fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo, calcio, ácido pantoténico, magnesio, hierro, y niacina. La medicina tradicional utiliza el hinojo para la indigestión, las mordeduras de serpientes, intoxicación alimentaria, y dolor de garganta. Tiene propiedades antimicrobianas, apoya el sistema inmune, y el extracto de hinojo se puede usar tópicamente como una crema hidratante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para bulbos de hinojo crudos
World's Healthiest Foods
mercola.com
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Wednesday, July 27, 2016
Melocotones
originarios de: el noroeste de China
en sazón aquí: julio-agosto
Los melocotones son un miembro de la familia de fruta de hueso, en relación con las cerezas, albaricoques, ciruelas, y nectarinas. Mientras que los hay en los colores de casi blanco hasta naranja intenso, no se dividen por colores; se clasifican como pavias o abrideros. Los melocotones que maduran más tempranos son por lo general pavias, y todo el mundo es tan feliz verlos que no les importa tener que morder la carne del hueso bien sujeto. Al parecer, algunos prefieren pavias para conservar, pero todos que conozco yo esperan hasta que los abrideros maduren para esto.
Los melocotones se mencionaron por primera vez en escritos chinos del Siglo X. La cultura china considera la melocotonero como el árbol de la vida y melocotones simbolizan la inmortalidad y la unidad. China sigue siendo el mayor productor de melocotones del mundo, seguido por Italia, California, y Georgia.
Frutas de hueso como melocotones tienen efectos anti-obesidad y propiedades anti-inflamatorias, y pueden reducir el colesterol LDL. Son una fuente excelente de vitaminas A, C, E, K, y seis tipos de vitamina B, así como el beta-caroteno y fibra. Son buenos para la piel y la digestión, e incluso pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre. También tienen una buena cantidad de potasio, que apoya el corazón y los riñones, y otros minerales tales como el magnesio, fósforo, y zinc. Además de eso, frutas en general son buenas para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para melocotones crudos
información en estilo etiqueta para melocotones conservados en almíbar ligero
Medical News Today
Medical Daily
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: julio-agosto
Los melocotones son un miembro de la familia de fruta de hueso, en relación con las cerezas, albaricoques, ciruelas, y nectarinas. Mientras que los hay en los colores de casi blanco hasta naranja intenso, no se dividen por colores; se clasifican como pavias o abrideros. Los melocotones que maduran más tempranos son por lo general pavias, y todo el mundo es tan feliz verlos que no les importa tener que morder la carne del hueso bien sujeto. Al parecer, algunos prefieren pavias para conservar, pero todos que conozco yo esperan hasta que los abrideros maduren para esto.
Los melocotones se mencionaron por primera vez en escritos chinos del Siglo X. La cultura china considera la melocotonero como el árbol de la vida y melocotones simbolizan la inmortalidad y la unidad. China sigue siendo el mayor productor de melocotones del mundo, seguido por Italia, California, y Georgia.
Frutas de hueso como melocotones tienen efectos anti-obesidad y propiedades anti-inflamatorias, y pueden reducir el colesterol LDL. Son una fuente excelente de vitaminas A, C, E, K, y seis tipos de vitamina B, así como el beta-caroteno y fibra. Son buenos para la piel y la digestión, e incluso pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre. También tienen una buena cantidad de potasio, que apoya el corazón y los riñones, y otros minerales tales como el magnesio, fósforo, y zinc. Además de eso, frutas en general son buenas para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para melocotones crudos
información en estilo etiqueta para melocotones conservados en almíbar ligero
Medical News Today
Medical Daily
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 20, 2016
Huevos de codorniza
Los huevos de codorniz tienen, proportionalmente, un poco más grasas, proteínas, vitaminas del grupo B, y otros nutrientes que los huevos de gallina, probablemente debido a que las yemas son proporcionalmente más grandes (como las de los huevos de pata, de hecho, lo que me hace preguntarme si los huevos de gallina tienen pequeñas yemas, entre huevos). También son menos propensos a desencadenar alergias, e incluso las proteínas de ovomucoide que contienen ayudan a combatir los síntomas de alergia (se aplican las precauciones habituales, por supuesto). También se dice que combaten las úlceras de estómago, apoyan el sistema inmunológico, estabilizan el sistema nervioso, y eliminan las toxinas y metales pesados del cuerpo. También tienen cualidades anti-inflamatorias.
Los huevos de codorniz se pueden utilizar como huevos de gallina, aunque hay que usar 5-6 de ellos por un huevo en una receta. Lo más común es hervirlos, sin embargo, porque el objetivo de huevos de codorniz es que son cositas lindas. Algunos afirman que tienen el mismo sabor que huevos de gallina, otros encuentran que tienen un sabor más rica. En Colombia, Ecuador y Venezuela, un huevo de codorniz cocido es un adorno común para perros calientes y hamburguesas, a menudo unidos con un palillo de dientes. Los vendedores ambulantes filipinos ofrecen huevos pasados por agua rebozados y fritos. En otras partes de Asia, sincillos huevos de codorniz duros aparecen como aperitivos. En los EE.UU., huevos de codorniz rellenos parecen ser la manera popular de sobresaltar a los invitados a cenar, aunque individuales huevos fritos o escaldados también son una novedad, y y se conservan en vinagre bien. También aparecen crudos en restaurantes de sushi, con algunas fuentes alegando que son más seguros para comer crudos que los huevos de gallina.
Para los huevos de codorniz pasados por agua, se cuecen 2 1/2 minutos; para duros, 4-5 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de codorniz crudos
Living Healthy
Live Strong
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Los huevos de codorniz se pueden utilizar como huevos de gallina, aunque hay que usar 5-6 de ellos por un huevo en una receta. Lo más común es hervirlos, sin embargo, porque el objetivo de huevos de codorniz es que son cositas lindas. Algunos afirman que tienen el mismo sabor que huevos de gallina, otros encuentran que tienen un sabor más rica. En Colombia, Ecuador y Venezuela, un huevo de codorniz cocido es un adorno común para perros calientes y hamburguesas, a menudo unidos con un palillo de dientes. Los vendedores ambulantes filipinos ofrecen huevos pasados por agua rebozados y fritos. En otras partes de Asia, sincillos huevos de codorniz duros aparecen como aperitivos. En los EE.UU., huevos de codorniz rellenos parecen ser la manera popular de sobresaltar a los invitados a cenar, aunque individuales huevos fritos o escaldados también son una novedad, y y se conservan en vinagre bien. También aparecen crudos en restaurantes de sushi, con algunas fuentes alegando que son más seguros para comer crudos que los huevos de gallina.
Para los huevos de codorniz pasados por agua, se cuecen 2 1/2 minutos; para duros, 4-5 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de codorniz crudos
Living Healthy
Live Strong
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, July 13, 2016
Guisantes
originarios de: Asia Central y Oriente Medio
en sazón aquí: julio, con una posible segunda cosecha en el otoño
Botánicamente hablando, los guisantes son una fruta. Guisantes verdes son la semilla inmadura de guisantes secos, también llamado guisantes y más a menudo visto como guisantes secos. Guisantes secos han existido desde hace al menos 5000 años, pero los guisantes verdes frescos no se puso de moda hasta el Siglo XVI. Guisantes de vaina comestible son un desarrollo más reciente. Arvejas chinas (pisum sativum var. saccharatum, con vainas planas y guisantes muy pequeños) se desarrollaron en Holanda en el Siglo XVI; guisantes de vaina comestible normales (Pisum sativum var. macrocarpon, de aspecto similar a guisantes verdes, porque son híbrido de las arvejas chinas y guisantres verdes se desarrollaron en 1979. Todas son variedades de Pisum sativum y miembros de la familia Fabaceae o pulso, relacionados con garbanzos, lentejas y frijoles.
Son mejores frescos, sobre todo porque el procesamiento comercial de guisantes consiste en sumergirlos en una salmuera de sal para separar los guisantes más jóvenes y dulces de los de mayor edad y más feculentos. Además, los guisantes enlatados se conservan en una solución de azúcar, en lugar de la salmuera que otras hortalizas enlatados usan. Los azúcares naturales de guisantes convierten en fécula con bastante facilidad, por lo que incluso los guisantes congelados o enlatados deben utilizarse pronto y guisantes frescos deben consumirse tan pronto después de recoger como sea posible.
Guisantes también son buenos para el medio ambiente. Son fijadores de nitrógeno, convirtiendo el gas nitrógeno en fertilizantes naturales, y las plantas se descomponen fácilmente, que pone los fertilizantes en la tierra. También son tolerantes a la sequía y sus raíces superficiales ayudan a prevenir la erosión.
Los guisantes son ricos en proteínas, fibra, antioxidantes, antiinflamatorios, vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, y K, zinc, ácidos grasos omega 3, carotenoides, y niacina. Son buenos para los ojos y pueden ayudar a reducir la mala clase de colesterol, mejorar la salud del corazón, invertir la resistencia a la insulina, apoyar el sistema inmunológico y prevenir el estreñimiento, la osteoporosis, las arrugas, la enfermedad de Alzheimer, artritis, bronquitis y cáncer de estómago.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para guisantes verdes crudos
información en estilo etiqueta para guisantes de vaina comestible crudas
World's Healthiest Foods
Healthy Eating
Pea Shoots
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: julio, con una posible segunda cosecha en el otoño
Botánicamente hablando, los guisantes son una fruta. Guisantes verdes son la semilla inmadura de guisantes secos, también llamado guisantes y más a menudo visto como guisantes secos. Guisantes secos han existido desde hace al menos 5000 años, pero los guisantes verdes frescos no se puso de moda hasta el Siglo XVI. Guisantes de vaina comestible son un desarrollo más reciente. Arvejas chinas (pisum sativum var. saccharatum, con vainas planas y guisantes muy pequeños) se desarrollaron en Holanda en el Siglo XVI; guisantes de vaina comestible normales (Pisum sativum var. macrocarpon, de aspecto similar a guisantes verdes, porque son híbrido de las arvejas chinas y guisantres verdes se desarrollaron en 1979. Todas son variedades de Pisum sativum y miembros de la familia Fabaceae o pulso, relacionados con garbanzos, lentejas y frijoles.
Son mejores frescos, sobre todo porque el procesamiento comercial de guisantes consiste en sumergirlos en una salmuera de sal para separar los guisantes más jóvenes y dulces de los de mayor edad y más feculentos. Además, los guisantes enlatados se conservan en una solución de azúcar, en lugar de la salmuera que otras hortalizas enlatados usan. Los azúcares naturales de guisantes convierten en fécula con bastante facilidad, por lo que incluso los guisantes congelados o enlatados deben utilizarse pronto y guisantes frescos deben consumirse tan pronto después de recoger como sea posible.
Guisantes también son buenos para el medio ambiente. Son fijadores de nitrógeno, convirtiendo el gas nitrógeno en fertilizantes naturales, y las plantas se descomponen fácilmente, que pone los fertilizantes en la tierra. También son tolerantes a la sequía y sus raíces superficiales ayudan a prevenir la erosión.
Los guisantes son ricos en proteínas, fibra, antioxidantes, antiinflamatorios, vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, y K, zinc, ácidos grasos omega 3, carotenoides, y niacina. Son buenos para los ojos y pueden ayudar a reducir la mala clase de colesterol, mejorar la salud del corazón, invertir la resistencia a la insulina, apoyar el sistema inmunológico y prevenir el estreñimiento, la osteoporosis, las arrugas, la enfermedad de Alzheimer, artritis, bronquitis y cáncer de estómago.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para guisantes verdes crudos
información en estilo etiqueta para guisantes de vaina comestible crudas
World's Healthiest Foods
Healthy Eating
Pea Shoots
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, July 6, 2016
Frambuesas
originarias de: la evidencia más temprana del cultivo de frambuesas es de Europa; pueden tener su origen en Asia Oriental
en sazón aquí: finales de junio y julio
Además de las frambuesas rojas y negras que son las más conocidas, también las hay púrpuras, amarillas, y doradas. Cada color tiene su propia combinación de nutrientes (como de costumbre, frambuesas de color más oscuro suelen tener más sabor y nutrientes mientras que las más claras serán más dulces y suaves).
Las frambuesas contienen flavonoides, asociadas con la memoria y la salud del corazón; potasio, bueno para el corazón y las articulaciones; antioxidantes, que protegen contra el cáncer; fibra, que apoya la digestión y el sistema inmunológico y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre; vitamina C, buena para los ojos; y una serie de otras cosas buenas como las vitaminas E y C, hierro, y manganeso. Aun se investiga extracto de frambuesa como una ayuda para la pérdida de peso, aunque la investigación está todavía en sus primeras etapas.
Frambuesas suelen retener residuos de las pesticidas, por lo que aquí hay un buen momento para gastar un poco más para las orgánicas. Además, estudios han encontrado que las frambuesas orgánicas tienen una capacidad antioxidante más alta que los convencionales.
Las frambuesas son miembros de la familia de las rosáceas, relacionadas con rosas, manzanas, albaricoques, cerezas, nísperos, melocotones y almendras. Son "frutas conglomerados," compuestas de muchas frutas pequeños o *drupelets. Las frambuesas deben consumirse dentro de uno o dos días de comprarse (sí, ya hay una excusa); hay que mantenerlos en la nevera y no lavarlas hasta el momento de usarlas. Frambuesas procesadas (mermeladas, zumos, etc.) pueden carecer de cantidades significativas de nutrientes debido a la eliminación de las semillas o exposición al calor, por lo que hay una razón más para comerlas en el camino a casa.
Al menos cinco continentes tienen frambuesas silvestres, desde Alaska y el norte de Asia hasta las islas de Hawai, por lo que no se sabe dónde se originaron. Las frambuesas son uno de los cultivos más tempranos de la baya, con pruebas de cultivo en Europa datando de un par de miles de años. Hojas de frambuesa se han utilizado para hacer té por "quejas femeninas" y los problemas relacionados con el embarazo. Aceite de semilla de frambuesa es actualmente de interés para la industria del cuidado de la piel; es rico en vitamina E y ácidos grasos omega-3 y hasta tiene un FPS moderado. Incluso se puede hacer un tratamiento anti-arrugas por mezclar de dos tazas de frambuesas con una taza de yogur en una licuadora hasta que estén suaves; mantenerlo en la cara 15 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre frambuesas crudas
World's Healthiest Foods
Oregon State University
Organic Facts
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de junio y julio
Además de las frambuesas rojas y negras que son las más conocidas, también las hay púrpuras, amarillas, y doradas. Cada color tiene su propia combinación de nutrientes (como de costumbre, frambuesas de color más oscuro suelen tener más sabor y nutrientes mientras que las más claras serán más dulces y suaves).
Las frambuesas contienen flavonoides, asociadas con la memoria y la salud del corazón; potasio, bueno para el corazón y las articulaciones; antioxidantes, que protegen contra el cáncer; fibra, que apoya la digestión y el sistema inmunológico y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre; vitamina C, buena para los ojos; y una serie de otras cosas buenas como las vitaminas E y C, hierro, y manganeso. Aun se investiga extracto de frambuesa como una ayuda para la pérdida de peso, aunque la investigación está todavía en sus primeras etapas.
Frambuesas suelen retener residuos de las pesticidas, por lo que aquí hay un buen momento para gastar un poco más para las orgánicas. Además, estudios han encontrado que las frambuesas orgánicas tienen una capacidad antioxidante más alta que los convencionales.
Las frambuesas son miembros de la familia de las rosáceas, relacionadas con rosas, manzanas, albaricoques, cerezas, nísperos, melocotones y almendras. Son "frutas conglomerados," compuestas de muchas frutas pequeños o *drupelets. Las frambuesas deben consumirse dentro de uno o dos días de comprarse (sí, ya hay una excusa); hay que mantenerlos en la nevera y no lavarlas hasta el momento de usarlas. Frambuesas procesadas (mermeladas, zumos, etc.) pueden carecer de cantidades significativas de nutrientes debido a la eliminación de las semillas o exposición al calor, por lo que hay una razón más para comerlas en el camino a casa.
Al menos cinco continentes tienen frambuesas silvestres, desde Alaska y el norte de Asia hasta las islas de Hawai, por lo que no se sabe dónde se originaron. Las frambuesas son uno de los cultivos más tempranos de la baya, con pruebas de cultivo en Europa datando de un par de miles de años. Hojas de frambuesa se han utilizado para hacer té por "quejas femeninas" y los problemas relacionados con el embarazo. Aceite de semilla de frambuesa es actualmente de interés para la industria del cuidado de la piel; es rico en vitamina E y ácidos grasos omega-3 y hasta tiene un FPS moderado. Incluso se puede hacer un tratamiento anti-arrugas por mezclar de dos tazas de frambuesas con una taza de yogur en una licuadora hasta que estén suaves; mantenerlo en la cara 15 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre frambuesas crudas
World's Healthiest Foods
Oregon State University
Organic Facts
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 29, 2016
Probióticos
Los probióticos son bacterias y levaduras que se encuentran naturalmente en el cuerpo humano y lo benefician en lugar de causar enfermedades. Por lo general, juegan un papel en la digestión, y preventan enfermedades por desplazar las bacterias dañinas; algunas ayudan a quemar grasas o incluso equilibrar las hormonas. La investigación empeza a sugerir que también podrían tener un papel en la salud urinaria y vaginal, la prevención de alergias y resfriados, el tratamiento de enfermedades de la piel tales como eczema, y la salud oral. Algunos creen que incluso podrían ayudar con problemas de salud mental y trastornos neurológicos.
Es particularmente importante reponer la fauna interior durante y después de un tratamiento de antibióticos (que, como ya sabrán Uds. pero un recordatorio nunca está de más, sólo se debe tomar cuando sea necesario y luego terminar todo el tratamiento para que no se desarrollen las bacterias resistentes a los medicamentos). Sin embargo, tomar probióticos o comer alimentos probióticos regularmente ayuda a mantener un micro-comunidad internal saludable y diversa para mantener la salud intestinal. Las bacterias probióticas son impactados por todo tipo de cosas, incluyendo los productos químicos en el agua del grifo, estrés emocional, residuos de antibióticos en los alimentos convencionales, e incluso una dieta alta en granos y carbohidratos.
La mayoría de los probióticos se dividen en dos categorías principales. Lactobacillus, que se encuentra en los alimentos fermentados como el yogur, ayuda a prevenir la diarrea y puede mitigar la intolerancia a la lactosa. Bifidobacterium, que se encuentra en algunos productos lácteos, puede ayudar a aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Otros probióticos incluyen Bacillus subtilis, que provoca una respuesta inmune potente; Streptococcus thermophilus, según los informes útile para prevenir la intolerancia a la lactosa; Bacillus coagulans, que mejora la absorción de nutrientes y puede reducir la inflamación y los síntomas de la artritis; y Saccharomyces boulardii:, bueno contra la inflamación y el SII. Los probióticos se descubrieron en el siglo XX por Elie Metchnikoff, quien observó que los búlgaros rurales eran muy longevos y teorizó que las bacterias en la leche agria podría ser un factor contribuyente.
Si se quiere tomar un suplemento, es mejor eligir el número más alto de variedades y de UFCs (unidades formadoras de colonias) que se puede tolerar. Sin embargo, hay mucho que decir en favor de conseguir sus probióticos mediante la inclusión de fuentes naturales, tales como alimentos fermentados, en la dieta.
La investigación reciente ha "descubierto" que algunas personas son sensibles a los probióticos, y hasta yogur les hará náuseas. Hay esperanza, sin embargo; en la mayoría de los casos, tomar un dosis pequeño como parte de una comida grande - no sólo un poco de pan tostado o unos bocados de un bocadillo - resolverá el problema. Personalmente puedo recomendar mantener una botella del excelente kéfir de agua de Rawkstar en la casa y tener un par de sorbos cada vez que se consigue tomar una cena sustancial.
Más para leer (en Inglés):
Food Matters
Harvard
MedicineNet
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Es particularmente importante reponer la fauna interior durante y después de un tratamiento de antibióticos (que, como ya sabrán Uds. pero un recordatorio nunca está de más, sólo se debe tomar cuando sea necesario y luego terminar todo el tratamiento para que no se desarrollen las bacterias resistentes a los medicamentos). Sin embargo, tomar probióticos o comer alimentos probióticos regularmente ayuda a mantener un micro-comunidad internal saludable y diversa para mantener la salud intestinal. Las bacterias probióticas son impactados por todo tipo de cosas, incluyendo los productos químicos en el agua del grifo, estrés emocional, residuos de antibióticos en los alimentos convencionales, e incluso una dieta alta en granos y carbohidratos.
La mayoría de los probióticos se dividen en dos categorías principales. Lactobacillus, que se encuentra en los alimentos fermentados como el yogur, ayuda a prevenir la diarrea y puede mitigar la intolerancia a la lactosa. Bifidobacterium, que se encuentra en algunos productos lácteos, puede ayudar a aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Otros probióticos incluyen Bacillus subtilis, que provoca una respuesta inmune potente; Streptococcus thermophilus, según los informes útile para prevenir la intolerancia a la lactosa; Bacillus coagulans, que mejora la absorción de nutrientes y puede reducir la inflamación y los síntomas de la artritis; y Saccharomyces boulardii:, bueno contra la inflamación y el SII. Los probióticos se descubrieron en el siglo XX por Elie Metchnikoff, quien observó que los búlgaros rurales eran muy longevos y teorizó que las bacterias en la leche agria podría ser un factor contribuyente.
Si se quiere tomar un suplemento, es mejor eligir el número más alto de variedades y de UFCs (unidades formadoras de colonias) que se puede tolerar. Sin embargo, hay mucho que decir en favor de conseguir sus probióticos mediante la inclusión de fuentes naturales, tales como alimentos fermentados, en la dieta.
La investigación reciente ha "descubierto" que algunas personas son sensibles a los probióticos, y hasta yogur les hará náuseas. Hay esperanza, sin embargo; en la mayoría de los casos, tomar un dosis pequeño como parte de una comida grande - no sólo un poco de pan tostado o unos bocados de un bocadillo - resolverá el problema. Personalmente puedo recomendar mantener una botella del excelente kéfir de agua de Rawkstar en la casa y tener un par de sorbos cada vez que se consigue tomar una cena sustancial.
Más para leer (en Inglés):
Food Matters
Harvard
MedicineNet
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Wednesday, June 22, 2016
Colinabo
originario de: Europe
en sazón aquí: finales de verano-invierno
Colinabo es otra Brassica y relacionado con la col, el brócoli, y la col rizada; de hecho, en su origen fue una especie de col criada para crecer en un clima más duro. Tanto su tallo y sus hojas son comestibles; el tallo bulboso es la parte que más gente conoce (y que algunos confunden con una raíz), aunque también está ganando popularidad como una microverdura. Las dos variedades principales son de color blanco (en realidad de color verde claro) y púrpura, en referencia a los colores de su piel. Colinabo se desarrolla mejor en climas fríos con menos sol (demasiado luz del sol hará que el tallo resulte seco y leñoso); bulbos más pequeños son generalmente la mejir opción, siendo más tierna y posiblemente sin la necesidad de pelar.
El colinabo es una buena fuente de vitamina C, varias vitaminas del complejo B, una gama de fitoquímicos, y diversos minerales como cobre, calcio, potasio (bueno para la presión arterial y la densidad ósea), manganeso, hierro, y fósforo. Las hojas proporcionan carotenos adicionales y vitaminas A y K. Vitaminas B son esenciales para el metabolismo y la vitamina A es buena para los ojos. Colinabo también es alta en fibra y baja en calorías, por lo que es una buena opción para personas que hacen dieta.
Colinabo aparece en los escritos del siglo 1 de Plinio el Viejo como nabo Corinto, es mencionado por Apicius, y se le ordenó cultivar en el Santo Imperio Romano por Carlomagno en el año 800. Se ha tardado en hacerse popular en los EE.UU. (recuerdo cuando llegó como una curiosidad para huertos familiares en Spokane en los años 1970), pero en el norte de la India se ha conocido desde el Siglo XVII.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para colinabo crudo
Información en estilo etiqueta para colinabo cocido
Refinery29
Organicfacts.net
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de verano-invierno
Colinabo es otra Brassica y relacionado con la col, el brócoli, y la col rizada; de hecho, en su origen fue una especie de col criada para crecer en un clima más duro. Tanto su tallo y sus hojas son comestibles; el tallo bulboso es la parte que más gente conoce (y que algunos confunden con una raíz), aunque también está ganando popularidad como una microverdura. Las dos variedades principales son de color blanco (en realidad de color verde claro) y púrpura, en referencia a los colores de su piel. Colinabo se desarrolla mejor en climas fríos con menos sol (demasiado luz del sol hará que el tallo resulte seco y leñoso); bulbos más pequeños son generalmente la mejir opción, siendo más tierna y posiblemente sin la necesidad de pelar.
El colinabo es una buena fuente de vitamina C, varias vitaminas del complejo B, una gama de fitoquímicos, y diversos minerales como cobre, calcio, potasio (bueno para la presión arterial y la densidad ósea), manganeso, hierro, y fósforo. Las hojas proporcionan carotenos adicionales y vitaminas A y K. Vitaminas B son esenciales para el metabolismo y la vitamina A es buena para los ojos. Colinabo también es alta en fibra y baja en calorías, por lo que es una buena opción para personas que hacen dieta.
Colinabo aparece en los escritos del siglo 1 de Plinio el Viejo como nabo Corinto, es mencionado por Apicius, y se le ordenó cultivar en el Santo Imperio Romano por Carlomagno en el año 800. Se ha tardado en hacerse popular en los EE.UU. (recuerdo cuando llegó como una curiosidad para huertos familiares en Spokane en los años 1970), pero en el norte de la India se ha conocido desde el Siglo XVII.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para colinabo crudo
Información en estilo etiqueta para colinabo cocido
Refinery29
Organicfacts.net
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