Ensalada de habas y brotes deguisante
1 libra habas, sin vaina
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
4 onzas de brotes de guisantes
4 rábanos en rodajas finas
1/4 taza de almendras tajadas
1 aguacate, cortado en lonchas (opcional)
Blanquear las habas en agua hirviendo no más de dos minutos; enfriar inmediatamente en agua helada. Retirar las cáscaras de las habas, o por exprimir el grano con los dedos o por cortarlas. Mezclar el aceite de oliva y el vinagre balsámico; sazonar al gusto. Mezclar los brotes de guisante, los rábanos, y las almendras con la mezcla de aceite y vinagre. Dividir esta mezcla de ensalada entre hasta cuatro platos; cubrir con habas y lonchas de aguacate.
Adaptado de food52.com (que debe basarse significativamente al sur de nosotros, ya que parecen considerar las habas un vegetal de primavera).
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Pesto de habas y menta
2 tazas de habas limpios (aproximadamente 2 libras antes de quitar las vainas y cáscaras)
2 cucharadas almendras gruesamente picadas
2 filetes de anchoa en aceite, gruesamente picados
1 diente de ajo gruesamente picado
6 cucharadas aceite de limón
1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1/4 taza de hojas de menta sueltas, finamente cortadas
cáscara de 1 limón, finamente rallado
2 cucharadas jugo de limon
sal al gusto
Cocinar las habas en agua hirviendo y salada hasta que estén muy verdes, aproximadamente 30 segundos. Transferirlas a un recipiente de agua con hielo con una cuchara con aperturas y dejar reposar alrededor de un minuto, hasta que se enfríen. Escurrir y cortar gruesamente. Machacar las almendras, las anchoas, y el ajo en un mortero hasta que queden uniformemente combinados. Añadir 2 cucharadas de aceite de limón. Agregar las habas y hacer un puré grueso. Agregar las 4 cucharadas restantes de aceite de limón, queso, menta, ralladura de limón, y jugo de limón. Ajustar el condimento al ser necesario.
Adaptada de Saveur
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Más sobre habas
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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Wednesday, July 26, 2017
Wednesday, July 19, 2017
Dos recetas para zanahorias
Zanahorias con miel y jengibre
6 zanahorias, cortadas en rodajas de 2 pulgadas
aproximadamente 2 tazas de agua
1 cucharada mantequilla
1 cucharada raíz de jengibre fresco picado
cáscara rallada de 1 naranja, al gusto
1 taza miel
1 cucharada vinagre rojo
2 cucharadas menta fresca picada
sal, pimienta al gusto
En una cacerola, cubrir las zanahorias con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Escurrir. Derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir jengibre, cáscara de naranja, miel, vinagre, y zanahorias. Mezclar y calentar completamente, aproximadamente 1 min. Retirar del fuego, agregar la menta y sazonar al gusto. Servir calientes.
Adaptado de: Expressions of home cookbook / Pamela King, editor. Watertown, WI: SPS, [2000?]
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Zanahorias picantes y amargas
1 libra zanahorias, cortadas en rodajas finas, hervidas 5 minutos, escurridas
1/4 taza pasas
2 cucharadas mantequilla derretida
2 cucharadas miel
1 cucharada jugo de limon
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita pimienta de cayena
1/4 taza de piñones o almendras en rodajas (opcional)
Mezclar todos los ingredientes sino las piñones o almendras en un plato de hornear de cuarto de galón. Hornear a 375F 25 a 30 minutos, revolviendolos de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén glaseadas. Adornar con piñones o almendras.
Adaptado de la e-boletín World Wide Recipes.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
6 zanahorias, cortadas en rodajas de 2 pulgadas
aproximadamente 2 tazas de agua
1 cucharada mantequilla
1 cucharada raíz de jengibre fresco picado
cáscara rallada de 1 naranja, al gusto
1 taza miel
1 cucharada vinagre rojo
2 cucharadas menta fresca picada
sal, pimienta al gusto
En una cacerola, cubrir las zanahorias con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Escurrir. Derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir jengibre, cáscara de naranja, miel, vinagre, y zanahorias. Mezclar y calentar completamente, aproximadamente 1 min. Retirar del fuego, agregar la menta y sazonar al gusto. Servir calientes.
Adaptado de: Expressions of home cookbook / Pamela King, editor. Watertown, WI: SPS, [2000?]
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Zanahorias picantes y amargas
1 libra zanahorias, cortadas en rodajas finas, hervidas 5 minutos, escurridas
1/4 taza pasas
2 cucharadas mantequilla derretida
2 cucharadas miel
1 cucharada jugo de limon
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita pimienta de cayena
1/4 taza de piñones o almendras en rodajas (opcional)
Mezclar todos los ingredientes sino las piñones o almendras en un plato de hornear de cuarto de galón. Hornear a 375F 25 a 30 minutos, revolviendolos de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén glaseadas. Adornar con piñones o almendras.
Adaptado de la e-boletín World Wide Recipes.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 12, 2017
Polos de yogur helado con chocolate y frambuesas
2 tazas frambuesas frescas o congeladas
2 tazas yogur al estilo griego
3-5 cucharadas azúcar, al gusto
1/2 taza trocitos pequeños de chocolate
Pasar frambuesas, yogur, y azúcar por un pasapurés o procesador de alimentos hasta que queden suaves. Dividir la mezcla entre moldes de polo o tazas de papel, hasta alrededor de 1 pulgada de la parte superior. Dividir los trocitos de chocolate entre los moldes y mesclar, quitando cualquier bolsillo de aire al mismo tiempo. Insertar los palitos y congelar aproximadamente 6 horas, hasta que estén firmes. Sumerjir los moldes brevemente en agua tibia para desmoldar, o arrancar las tazas de papel de los polos.
Adaptada deeatingwell.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 tazas yogur al estilo griego
3-5 cucharadas azúcar, al gusto
1/2 taza trocitos pequeños de chocolate
Pasar frambuesas, yogur, y azúcar por un pasapurés o procesador de alimentos hasta que queden suaves. Dividir la mezcla entre moldes de polo o tazas de papel, hasta alrededor de 1 pulgada de la parte superior. Dividir los trocitos de chocolate entre los moldes y mesclar, quitando cualquier bolsillo de aire al mismo tiempo. Insertar los palitos y congelar aproximadamente 6 horas, hasta que estén firmes. Sumerjir los moldes brevemente en agua tibia para desmoldar, o arrancar las tazas de papel de los polos.
Adaptada deeatingwell.com
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 5, 2017
Pollo relleno con albaricoques
2 mitades enteras de pechuga de pollo sin hueso, con piel
1/2 taza mezcla de relleno seco
1/4 taza cebolla picada
2 cucharadas mantequilla derretida
1/2 cucharadita jengibre molido
1/2 libra albaricoques frescos, cortados por la mitad (alrededor de 4)
1/2 taza mermelada de albaricoque
1 cucharada vinagre de sidra
Colocar el pollo con la piel hacia abajo y aplanar ligeramente con un mazo. Mezclar la mezcla de relleno, la cebolla, la mantequilla y 1/4 cucharadita de jengibre; colocar en una tira a lo largo del centro de cada mitad de pechuga y cubrir con las mitades de albaricoque. Envolver el relleno con el pollo; atar con cuerda cada dos pulgadas. Asar 15 minutos en una parrilla unas 5 1/2 pulgadas sobre los carbones calientes medianos, dandolos vueltas una o dos veces. Mezclar mermelada de albaricoque, vinagre, y la 1/4 cucharadita restante de jengibre; untar los rollos de pollo. Asar otros 5-10 minutos, hasta que estén cocidos.
Adaptada de California Apricots
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1/2 taza mezcla de relleno seco
1/4 taza cebolla picada
2 cucharadas mantequilla derretida
1/2 cucharadita jengibre molido
1/2 libra albaricoques frescos, cortados por la mitad (alrededor de 4)
1/2 taza mermelada de albaricoque
1 cucharada vinagre de sidra
Colocar el pollo con la piel hacia abajo y aplanar ligeramente con un mazo. Mezclar la mezcla de relleno, la cebolla, la mantequilla y 1/4 cucharadita de jengibre; colocar en una tira a lo largo del centro de cada mitad de pechuga y cubrir con las mitades de albaricoque. Envolver el relleno con el pollo; atar con cuerda cada dos pulgadas. Asar 15 minutos en una parrilla unas 5 1/2 pulgadas sobre los carbones calientes medianos, dandolos vueltas una o dos veces. Mezclar mermelada de albaricoque, vinagre, y la 1/4 cucharadita restante de jengibre; untar los rollos de pollo. Asar otros 5-10 minutos, hasta que estén cocidos.
Adaptada de California Apricots
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Wednesday, July 27, 2016
Melocotones
originarios de: el noroeste de China
en sazón aquí: julio-agosto
Los melocotones son un miembro de la familia de fruta de hueso, en relación con las cerezas, albaricoques, ciruelas, y nectarinas. Mientras que los hay en los colores de casi blanco hasta naranja intenso, no se dividen por colores; se clasifican como pavias o abrideros. Los melocotones que maduran más tempranos son por lo general pavias, y todo el mundo es tan feliz verlos que no les importa tener que morder la carne del hueso bien sujeto. Al parecer, algunos prefieren pavias para conservar, pero todos que conozco yo esperan hasta que los abrideros maduren para esto.
Los melocotones se mencionaron por primera vez en escritos chinos del Siglo X. La cultura china considera la melocotonero como el árbol de la vida y melocotones simbolizan la inmortalidad y la unidad. China sigue siendo el mayor productor de melocotones del mundo, seguido por Italia, California, y Georgia.
Frutas de hueso como melocotones tienen efectos anti-obesidad y propiedades anti-inflamatorias, y pueden reducir el colesterol LDL. Son una fuente excelente de vitaminas A, C, E, K, y seis tipos de vitamina B, así como el beta-caroteno y fibra. Son buenos para la piel y la digestión, e incluso pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre. También tienen una buena cantidad de potasio, que apoya el corazón y los riñones, y otros minerales tales como el magnesio, fósforo, y zinc. Además de eso, frutas en general son buenas para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para melocotones crudos
información en estilo etiqueta para melocotones conservados en almíbar ligero
Medical News Today
Medical Daily
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: julio-agosto
Los melocotones son un miembro de la familia de fruta de hueso, en relación con las cerezas, albaricoques, ciruelas, y nectarinas. Mientras que los hay en los colores de casi blanco hasta naranja intenso, no se dividen por colores; se clasifican como pavias o abrideros. Los melocotones que maduran más tempranos son por lo general pavias, y todo el mundo es tan feliz verlos que no les importa tener que morder la carne del hueso bien sujeto. Al parecer, algunos prefieren pavias para conservar, pero todos que conozco yo esperan hasta que los abrideros maduren para esto.
Los melocotones se mencionaron por primera vez en escritos chinos del Siglo X. La cultura china considera la melocotonero como el árbol de la vida y melocotones simbolizan la inmortalidad y la unidad. China sigue siendo el mayor productor de melocotones del mundo, seguido por Italia, California, y Georgia.
Frutas de hueso como melocotones tienen efectos anti-obesidad y propiedades anti-inflamatorias, y pueden reducir el colesterol LDL. Son una fuente excelente de vitaminas A, C, E, K, y seis tipos de vitamina B, así como el beta-caroteno y fibra. Son buenos para la piel y la digestión, e incluso pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre. También tienen una buena cantidad de potasio, que apoya el corazón y los riñones, y otros minerales tales como el magnesio, fósforo, y zinc. Además de eso, frutas en general son buenas para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para melocotones crudos
información en estilo etiqueta para melocotones conservados en almíbar ligero
Medical News Today
Medical Daily
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Carne de Cerdo con Jengibre y Melocotones
1 libra de lomo de cerdo (o carne de cerdo cortado para freír al estilo chino)
2 cucharadas salsa de soja
2 cucharaditas jengibre finamente picado o 1 cucharadita jengibre molido
2 cucharaditas maicena
pimiento al gusto
2 dientes de ajo, finamente picados, o 1 cucharadita ajo en polvo
1/2 taza de almendras tajadas (opcionales)
3 melocotones medianos, pelados y en rodajas, o 16 onzas melocotones congelados, descongelados y escurridos, o una lata de melocotones en rodajas, escurridos
6 cebollas verdes cortadas en trozos de 1 pulgada (opcionales)
arroz o fideos cocidos, para servir
Quitar la grasa del lomo y cortarlo finamente a través del grano como para freír al estilo chino. Cortar las rebanadas grandes por la mitad. En una sartén o wok, mezclar la salsa de soja, el jengibre, la maicena, el pimiento, y el ajo. Si no se usa una sartén antiadherente, se recomienda añadir un poco de aceite también. Añadir la carne de cerdo y las almendras y mezclar bien. Saltear hasta que el cerdo esté cocido, 6-8 minutos. Probablemente parecerá un poco seco en este punto. Añadir los melocotones y saltear unos minutos más, hasta que los melocotones queden calientes. Adornar con las cebollas y servir sobre arroz o fideos anchos de huevo.
Hace dos com8das y una cena o una comida y tres cenas (aproximadamente 4 tazas).
Fuente desconocido.
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2 cucharadas salsa de soja
2 cucharaditas jengibre finamente picado o 1 cucharadita jengibre molido
2 cucharaditas maicena
pimiento al gusto
2 dientes de ajo, finamente picados, o 1 cucharadita ajo en polvo
1/2 taza de almendras tajadas (opcionales)
3 melocotones medianos, pelados y en rodajas, o 16 onzas melocotones congelados, descongelados y escurridos, o una lata de melocotones en rodajas, escurridos
6 cebollas verdes cortadas en trozos de 1 pulgada (opcionales)
arroz o fideos cocidos, para servir
Quitar la grasa del lomo y cortarlo finamente a través del grano como para freír al estilo chino. Cortar las rebanadas grandes por la mitad. En una sartén o wok, mezclar la salsa de soja, el jengibre, la maicena, el pimiento, y el ajo. Si no se usa una sartén antiadherente, se recomienda añadir un poco de aceite también. Añadir la carne de cerdo y las almendras y mezclar bien. Saltear hasta que el cerdo esté cocido, 6-8 minutos. Probablemente parecerá un poco seco en este punto. Añadir los melocotones y saltear unos minutos más, hasta que los melocotones queden calientes. Adornar con las cebollas y servir sobre arroz o fideos anchos de huevo.
Hace dos com8das y una cena o una comida y tres cenas (aproximadamente 4 tazas).
Fuente desconocido.
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Gofres de jengibre con salsa de melocotón
2 tazas mezcla para hornear con suero de leche, como Bisquick
1 taza leche
1 huevo (de gallina o de pata)
1/3 taza melaza
1/4 taza azúcar marrón claro
1 cucharadita jengibre molido
3/4 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
salsa de melocotón (recetas a continuación)
Combinar todos los ingredientes. Verter 1/2 taza de la mezcla en una plancha para gofres precalentada y cocer. Repetir con el resto de la masa. Los gofres acabadas serán como una torta en vez de crujiente. No cocerlos demasiado, se quemarán. Cubrir con salsa de melocotón. Hace cerca de 6 gofres.
Fuente desconocida.
Salsas de melocotón:
Salsa de melocotón usando melocotones enlatadas
La receta original usa esta receta, que es una buena versión para el invierno.
16 onzas rodajas de melocotón en almíbar ligero
1 cucharada maicena
1 cucharada jugo de limon
Escurrir el líquido de los melocotones en una cacerola. Agregar la maicena mezclada con jugo de limón. Calentar a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Cortar las rodajas de melocotón en trozos y añadir a la salsa.
Fuente todavía desconocido.
Salsa de melocotón usando melocotones frescos
Porque si hay melocotones frescos, hay que usarlao.
4 melocotones frescos, lavados, sin hueso, y en rodajas
1/4 taza jugo de limón (el jugo de 2 limones)
3 tazas azúcar
1 taza agua hirviendo
En un horno de microondas:
Colocar los melocotones en un recipiente grande para microondas. Agregar el jugo de limón y el azúcar; no revolver. Cubrir muy bien con envoltura de plástico (envolver el recipiente completamente para encerrar el vapor). Cocer a máxima potencia 5 minutos. bRetirar del horno de microondas y retirar el plástico, con cuidado por el vapor. Revolver bien. Cubrir de nuevo y repetir hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Añadir agua hirviendo, batir bien, y verter sobre los gofres.
En una estufa:
Colocar melocotones, jugo de limón, y agua en una cacerola. Añadir azucar sin revolver. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos sin revolver por no romper los melocotones. Retirar del fuego y verter sobre los gofres.
Adaptada de The Peach Truck
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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1 taza leche
1 huevo (de gallina o de pata)
1/3 taza melaza
1/4 taza azúcar marrón claro
1 cucharadita jengibre molido
3/4 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
salsa de melocotón (recetas a continuación)
Combinar todos los ingredientes. Verter 1/2 taza de la mezcla en una plancha para gofres precalentada y cocer. Repetir con el resto de la masa. Los gofres acabadas serán como una torta en vez de crujiente. No cocerlos demasiado, se quemarán. Cubrir con salsa de melocotón. Hace cerca de 6 gofres.
Fuente desconocida.
Salsas de melocotón:
Salsa de melocotón usando melocotones enlatadas
La receta original usa esta receta, que es una buena versión para el invierno.
16 onzas rodajas de melocotón en almíbar ligero
1 cucharada maicena
1 cucharada jugo de limon
Escurrir el líquido de los melocotones en una cacerola. Agregar la maicena mezclada con jugo de limón. Calentar a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Cortar las rodajas de melocotón en trozos y añadir a la salsa.
Fuente todavía desconocido.
Salsa de melocotón usando melocotones frescos
Porque si hay melocotones frescos, hay que usarlao.
4 melocotones frescos, lavados, sin hueso, y en rodajas
1/4 taza jugo de limón (el jugo de 2 limones)
3 tazas azúcar
1 taza agua hirviendo
En un horno de microondas:
Colocar los melocotones en un recipiente grande para microondas. Agregar el jugo de limón y el azúcar; no revolver. Cubrir muy bien con envoltura de plástico (envolver el recipiente completamente para encerrar el vapor). Cocer a máxima potencia 5 minutos. bRetirar del horno de microondas y retirar el plástico, con cuidado por el vapor. Revolver bien. Cubrir de nuevo y repetir hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Añadir agua hirviendo, batir bien, y verter sobre los gofres.
En una estufa:
Colocar melocotones, jugo de limón, y agua en una cacerola. Añadir azucar sin revolver. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos sin revolver por no romper los melocotones. Retirar del fuego y verter sobre los gofres.
Adaptada de The Peach Truck
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 20, 2016
Huevos de codorniza
Los huevos de codorniz tienen, proportionalmente, un poco más grasas, proteínas, vitaminas del grupo B, y otros nutrientes que los huevos de gallina, probablemente debido a que las yemas son proporcionalmente más grandes (como las de los huevos de pata, de hecho, lo que me hace preguntarme si los huevos de gallina tienen pequeñas yemas, entre huevos). También son menos propensos a desencadenar alergias, e incluso las proteínas de ovomucoide que contienen ayudan a combatir los síntomas de alergia (se aplican las precauciones habituales, por supuesto). También se dice que combaten las úlceras de estómago, apoyan el sistema inmunológico, estabilizan el sistema nervioso, y eliminan las toxinas y metales pesados del cuerpo. También tienen cualidades anti-inflamatorias.
Los huevos de codorniz se pueden utilizar como huevos de gallina, aunque hay que usar 5-6 de ellos por un huevo en una receta. Lo más común es hervirlos, sin embargo, porque el objetivo de huevos de codorniz es que son cositas lindas. Algunos afirman que tienen el mismo sabor que huevos de gallina, otros encuentran que tienen un sabor más rica. En Colombia, Ecuador y Venezuela, un huevo de codorniz cocido es un adorno común para perros calientes y hamburguesas, a menudo unidos con un palillo de dientes. Los vendedores ambulantes filipinos ofrecen huevos pasados por agua rebozados y fritos. En otras partes de Asia, sincillos huevos de codorniz duros aparecen como aperitivos. En los EE.UU., huevos de codorniz rellenos parecen ser la manera popular de sobresaltar a los invitados a cenar, aunque individuales huevos fritos o escaldados también son una novedad, y y se conservan en vinagre bien. También aparecen crudos en restaurantes de sushi, con algunas fuentes alegando que son más seguros para comer crudos que los huevos de gallina.
Para los huevos de codorniz pasados por agua, se cuecen 2 1/2 minutos; para duros, 4-5 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de codorniz crudos
Living Healthy
Live Strong
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Los huevos de codorniz se pueden utilizar como huevos de gallina, aunque hay que usar 5-6 de ellos por un huevo en una receta. Lo más común es hervirlos, sin embargo, porque el objetivo de huevos de codorniz es que son cositas lindas. Algunos afirman que tienen el mismo sabor que huevos de gallina, otros encuentran que tienen un sabor más rica. En Colombia, Ecuador y Venezuela, un huevo de codorniz cocido es un adorno común para perros calientes y hamburguesas, a menudo unidos con un palillo de dientes. Los vendedores ambulantes filipinos ofrecen huevos pasados por agua rebozados y fritos. En otras partes de Asia, sincillos huevos de codorniz duros aparecen como aperitivos. En los EE.UU., huevos de codorniz rellenos parecen ser la manera popular de sobresaltar a los invitados a cenar, aunque individuales huevos fritos o escaldados también son una novedad, y y se conservan en vinagre bien. También aparecen crudos en restaurantes de sushi, con algunas fuentes alegando que son más seguros para comer crudos que los huevos de gallina.
Para los huevos de codorniz pasados por agua, se cuecen 2 1/2 minutos; para duros, 4-5 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de codorniz crudos
Living Healthy
Live Strong
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 13, 2016
Guisantes
originarios de: Asia Central y Oriente Medio
en sazón aquí: julio, con una posible segunda cosecha en el otoño
Botánicamente hablando, los guisantes son una fruta. Guisantes verdes son la semilla inmadura de guisantes secos, también llamado guisantes y más a menudo visto como guisantes secos. Guisantes secos han existido desde hace al menos 5000 años, pero los guisantes verdes frescos no se puso de moda hasta el Siglo XVI. Guisantes de vaina comestible son un desarrollo más reciente. Arvejas chinas (pisum sativum var. saccharatum, con vainas planas y guisantes muy pequeños) se desarrollaron en Holanda en el Siglo XVI; guisantes de vaina comestible normales (Pisum sativum var. macrocarpon, de aspecto similar a guisantes verdes, porque son híbrido de las arvejas chinas y guisantres verdes se desarrollaron en 1979. Todas son variedades de Pisum sativum y miembros de la familia Fabaceae o pulso, relacionados con garbanzos, lentejas y frijoles.
Son mejores frescos, sobre todo porque el procesamiento comercial de guisantes consiste en sumergirlos en una salmuera de sal para separar los guisantes más jóvenes y dulces de los de mayor edad y más feculentos. Además, los guisantes enlatados se conservan en una solución de azúcar, en lugar de la salmuera que otras hortalizas enlatados usan. Los azúcares naturales de guisantes convierten en fécula con bastante facilidad, por lo que incluso los guisantes congelados o enlatados deben utilizarse pronto y guisantes frescos deben consumirse tan pronto después de recoger como sea posible.
Guisantes también son buenos para el medio ambiente. Son fijadores de nitrógeno, convirtiendo el gas nitrógeno en fertilizantes naturales, y las plantas se descomponen fácilmente, que pone los fertilizantes en la tierra. También son tolerantes a la sequía y sus raíces superficiales ayudan a prevenir la erosión.
Los guisantes son ricos en proteínas, fibra, antioxidantes, antiinflamatorios, vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, y K, zinc, ácidos grasos omega 3, carotenoides, y niacina. Son buenos para los ojos y pueden ayudar a reducir la mala clase de colesterol, mejorar la salud del corazón, invertir la resistencia a la insulina, apoyar el sistema inmunológico y prevenir el estreñimiento, la osteoporosis, las arrugas, la enfermedad de Alzheimer, artritis, bronquitis y cáncer de estómago.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para guisantes verdes crudos
información en estilo etiqueta para guisantes de vaina comestible crudas
World's Healthiest Foods
Healthy Eating
Pea Shoots
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: julio, con una posible segunda cosecha en el otoño
Botánicamente hablando, los guisantes son una fruta. Guisantes verdes son la semilla inmadura de guisantes secos, también llamado guisantes y más a menudo visto como guisantes secos. Guisantes secos han existido desde hace al menos 5000 años, pero los guisantes verdes frescos no se puso de moda hasta el Siglo XVI. Guisantes de vaina comestible son un desarrollo más reciente. Arvejas chinas (pisum sativum var. saccharatum, con vainas planas y guisantes muy pequeños) se desarrollaron en Holanda en el Siglo XVI; guisantes de vaina comestible normales (Pisum sativum var. macrocarpon, de aspecto similar a guisantes verdes, porque son híbrido de las arvejas chinas y guisantres verdes se desarrollaron en 1979. Todas son variedades de Pisum sativum y miembros de la familia Fabaceae o pulso, relacionados con garbanzos, lentejas y frijoles.
Son mejores frescos, sobre todo porque el procesamiento comercial de guisantes consiste en sumergirlos en una salmuera de sal para separar los guisantes más jóvenes y dulces de los de mayor edad y más feculentos. Además, los guisantes enlatados se conservan en una solución de azúcar, en lugar de la salmuera que otras hortalizas enlatados usan. Los azúcares naturales de guisantes convierten en fécula con bastante facilidad, por lo que incluso los guisantes congelados o enlatados deben utilizarse pronto y guisantes frescos deben consumirse tan pronto después de recoger como sea posible.
Guisantes también son buenos para el medio ambiente. Son fijadores de nitrógeno, convirtiendo el gas nitrógeno en fertilizantes naturales, y las plantas se descomponen fácilmente, que pone los fertilizantes en la tierra. También son tolerantes a la sequía y sus raíces superficiales ayudan a prevenir la erosión.
Los guisantes son ricos en proteínas, fibra, antioxidantes, antiinflamatorios, vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, y K, zinc, ácidos grasos omega 3, carotenoides, y niacina. Son buenos para los ojos y pueden ayudar a reducir la mala clase de colesterol, mejorar la salud del corazón, invertir la resistencia a la insulina, apoyar el sistema inmunológico y prevenir el estreñimiento, la osteoporosis, las arrugas, la enfermedad de Alzheimer, artritis, bronquitis y cáncer de estómago.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para guisantes verdes crudos
información en estilo etiqueta para guisantes de vaina comestible crudas
World's Healthiest Foods
Healthy Eating
Pea Shoots
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Angélica (Angelica archangelica)
- Planta bienal (aunque puede vivir hasta 3 años si no se permite que florezcan).
- Planta de sombra parcial que crece hasta 5-6 pies de altura y produce racimos magníficos de flores pompón amarillas/verdess en una cabeza redonda.
- Utilizada históricamente como planta de confitería. Las semillas y tallos huecos se utilizaron en la cocción desde el Siglo X en Europa. Los tallos fueron confitados y a veces usados para jalea. Monjes benedictinos utilizaban la planta en sus vinos y licores, más notablemente Chartreuse.
- Como medicina, la planta se utilizaba históricamente como un digestivo y en mezcolanzas para la respiración.
- La raíz fragante se utilizabo por los cazadores y pescadores para atraer a sus presas.
Tallos de Angélica Confitados
2 tazas raíces y tallos jóvenes de angélica
1/2 taza sal
2 tazas agua hirvienda
2 tazas azúcar
2 tazas agua
1 cucharada jugo de limón
Colocar la angélica en un recipiente y cubrir con la sal y el agua hirviendo. Dejar reposar alrededor de 24 horas. Escurrir, pelar y lavar en agua fría.
Calentar el azúcar en el agua a 238 grados Fahrenheit. Añadir angélica y el jugo de limón, y cocinar 20 minutos. Escurrir la angélica y guardar el jarabe.
Colocar la angélica en una rejilla en un lugar fresco y oscuro durante 4 días y refrigerar el jarabe. Luego combinar el jarabe y las raíces y cocinar a 238 grados Fahrenheit otros 20 minutos o hasta que queden confitados. Escurrir sobre una rejilla hasta que estén completamente secos. Almacenar en un recipiente hermético.
(De "Herbs: An Illustrated Encyclopedia" por Kathi Keville.)
Entrada por Colleen Gondolfi de The Blooming Artichoke Herbary.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Guisantes con menta
2 tazos guisantes verdes frescas
1 cebolla, picada
2 onzas mantequilla
1/3 tazo menta fresca, picada
1 cucharadita azucar (opcional)
sal y pimiento al gusto
Dorar cebolla en mantequilla, circa 10 a 15 minutos. Escaldar guisantes en agua herviendo 5 minutos; escurrir y agregar con la cebolla. Añadir menta, azucar, sal, y pimiento, y cocinar 5 minutos o hasta que estén calientes.
Adaptada de WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 cebolla, picada
2 onzas mantequilla
1/3 tazo menta fresca, picada
1 cucharadita azucar (opcional)
sal y pimiento al gusto
Dorar cebolla en mantequilla, circa 10 a 15 minutos. Escaldar guisantes en agua herviendo 5 minutos; escurrir y agregar con la cebolla. Añadir menta, azucar, sal, y pimiento, y cocinar 5 minutos o hasta que estén calientes.
Adaptada de WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Guisantes Cremosas Faciles
2 tazos guisantes verdes frescas
1/4 tazo tahini claro
1/4-1/2 tazo agua, al gusto
sal y pimiento, al gusto
Cocinar guisantes al vapor unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Combinar tahini con bastante agua para hacer una salsa espesa y añadir a los guisantes. Añadir sal y pimiento al gusto.
Adaptada de Real Food for Life
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/4 tazo tahini claro
1/4-1/2 tazo agua, al gusto
sal y pimiento, al gusto
Cocinar guisantes al vapor unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Combinar tahini con bastante agua para hacer una salsa espesa y añadir a los guisantes. Añadir sal y pimiento al gusto.
Adaptada de Real Food for Life
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 6, 2016
Frambuesas
originarias de: la evidencia más temprana del cultivo de frambuesas es de Europa; pueden tener su origen en Asia Oriental
en sazón aquí: finales de junio y julio
Además de las frambuesas rojas y negras que son las más conocidas, también las hay púrpuras, amarillas, y doradas. Cada color tiene su propia combinación de nutrientes (como de costumbre, frambuesas de color más oscuro suelen tener más sabor y nutrientes mientras que las más claras serán más dulces y suaves).
Las frambuesas contienen flavonoides, asociadas con la memoria y la salud del corazón; potasio, bueno para el corazón y las articulaciones; antioxidantes, que protegen contra el cáncer; fibra, que apoya la digestión y el sistema inmunológico y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre; vitamina C, buena para los ojos; y una serie de otras cosas buenas como las vitaminas E y C, hierro, y manganeso. Aun se investiga extracto de frambuesa como una ayuda para la pérdida de peso, aunque la investigación está todavía en sus primeras etapas.
Frambuesas suelen retener residuos de las pesticidas, por lo que aquí hay un buen momento para gastar un poco más para las orgánicas. Además, estudios han encontrado que las frambuesas orgánicas tienen una capacidad antioxidante más alta que los convencionales.
Las frambuesas son miembros de la familia de las rosáceas, relacionadas con rosas, manzanas, albaricoques, cerezas, nísperos, melocotones y almendras. Son "frutas conglomerados," compuestas de muchas frutas pequeños o *drupelets. Las frambuesas deben consumirse dentro de uno o dos días de comprarse (sí, ya hay una excusa); hay que mantenerlos en la nevera y no lavarlas hasta el momento de usarlas. Frambuesas procesadas (mermeladas, zumos, etc.) pueden carecer de cantidades significativas de nutrientes debido a la eliminación de las semillas o exposición al calor, por lo que hay una razón más para comerlas en el camino a casa.
Al menos cinco continentes tienen frambuesas silvestres, desde Alaska y el norte de Asia hasta las islas de Hawai, por lo que no se sabe dónde se originaron. Las frambuesas son uno de los cultivos más tempranos de la baya, con pruebas de cultivo en Europa datando de un par de miles de años. Hojas de frambuesa se han utilizado para hacer té por "quejas femeninas" y los problemas relacionados con el embarazo. Aceite de semilla de frambuesa es actualmente de interés para la industria del cuidado de la piel; es rico en vitamina E y ácidos grasos omega-3 y hasta tiene un FPS moderado. Incluso se puede hacer un tratamiento anti-arrugas por mezclar de dos tazas de frambuesas con una taza de yogur en una licuadora hasta que estén suaves; mantenerlo en la cara 15 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre frambuesas crudas
World's Healthiest Foods
Oregon State University
Organic Facts
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de junio y julio
Además de las frambuesas rojas y negras que son las más conocidas, también las hay púrpuras, amarillas, y doradas. Cada color tiene su propia combinación de nutrientes (como de costumbre, frambuesas de color más oscuro suelen tener más sabor y nutrientes mientras que las más claras serán más dulces y suaves).
Las frambuesas contienen flavonoides, asociadas con la memoria y la salud del corazón; potasio, bueno para el corazón y las articulaciones; antioxidantes, que protegen contra el cáncer; fibra, que apoya la digestión y el sistema inmunológico y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre; vitamina C, buena para los ojos; y una serie de otras cosas buenas como las vitaminas E y C, hierro, y manganeso. Aun se investiga extracto de frambuesa como una ayuda para la pérdida de peso, aunque la investigación está todavía en sus primeras etapas.
Frambuesas suelen retener residuos de las pesticidas, por lo que aquí hay un buen momento para gastar un poco más para las orgánicas. Además, estudios han encontrado que las frambuesas orgánicas tienen una capacidad antioxidante más alta que los convencionales.
Las frambuesas son miembros de la familia de las rosáceas, relacionadas con rosas, manzanas, albaricoques, cerezas, nísperos, melocotones y almendras. Son "frutas conglomerados," compuestas de muchas frutas pequeños o *drupelets. Las frambuesas deben consumirse dentro de uno o dos días de comprarse (sí, ya hay una excusa); hay que mantenerlos en la nevera y no lavarlas hasta el momento de usarlas. Frambuesas procesadas (mermeladas, zumos, etc.) pueden carecer de cantidades significativas de nutrientes debido a la eliminación de las semillas o exposición al calor, por lo que hay una razón más para comerlas en el camino a casa.
Al menos cinco continentes tienen frambuesas silvestres, desde Alaska y el norte de Asia hasta las islas de Hawai, por lo que no se sabe dónde se originaron. Las frambuesas son uno de los cultivos más tempranos de la baya, con pruebas de cultivo en Europa datando de un par de miles de años. Hojas de frambuesa se han utilizado para hacer té por "quejas femeninas" y los problemas relacionados con el embarazo. Aceite de semilla de frambuesa es actualmente de interés para la industria del cuidado de la piel; es rico en vitamina E y ácidos grasos omega-3 y hasta tiene un FPS moderado. Incluso se puede hacer un tratamiento anti-arrugas por mezclar de dos tazas de frambuesas con una taza de yogur en una licuadora hasta que estén suaves; mantenerlo en la cara 15 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre frambuesas crudas
World's Healthiest Foods
Oregon State University
Organic Facts
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Batido de Melocotón Blanco y Frambuesa
2 tazas melocotones blancos picados
1/2 taza plátano picado
1/4 taza frambuesas
1/2 taza leche de almendras de sabor vainilla azucarada, u otro leche preferido
3-4 cubitos de hielo
miel al gusto
Poner todos los ingredientes menos la miel en una licuadora y batir hasta que estén suaves. Agregar miel para endulzarlo si es necesario.
Adaptada de The Clever Carrot
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza plátano picado
1/4 taza frambuesas
1/2 taza leche de almendras de sabor vainilla azucarada, u otro leche preferido
3-4 cubitos de hielo
miel al gusto
Poner todos los ingredientes menos la miel en una licuadora y batir hasta que estén suaves. Agregar miel para endulzarlo si es necesario.
Adaptada de The Clever Carrot
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 29, 2015
Col rizada
originaria de: Asia Menor y el Mediterráneo
en sazón aquí: todo el año, excepto tal vez a finales del verano
Echemos un vistazo a una brassica más, a medida que nos adentramos en la temporada de abundancia. Col rizaza es uno de los "más super" de los súper alimentos, con más vitamina C que una naranja y más calcio que leche. Puede ayudar a curar o prevenir casi todo, de la pérdida de pelo (la vitamina A ayuda a mantener el cabello hidratado y deficiencia de hierro puede causar la pérdida del cabello) a la muerte (conseguir un montón de potasio se asocia con un riesgo 20% menor de muerte por todas las causas). De hecho, hay tantas cosas que la col rizada mejora que no voy a entrar en todos los detalles aquí. Echa un vistazo a cualquiera de los "más para leer" enlaces más abajos para la historia completa. Todo se reduce a, como la vieja frase va, col rizada es "bueno para lo que te pena."
Col rizada prefiere un clima fresco y generalmente se considera un cultivo de invierno; al igual que con la mayoría del género Brassica, una helada ligera hace que sea más dulce. Sin embargo, los veranos del noroeste suelen ser suficientemente frescos que alguna variedad de col rizada probablemente se encontrará en un mercado de agricultores en qualqiera temporada. Esto es bueno, porque la col rizada tiende a aferrarse a sus pesticidas cuando se cultivan convencionalmente, por lo que es un vegetal que te aprovechará buscar orgánico.
Más para leer (esta vez en español):
Soy Como Como
imujer.com
Medline Plus, con receta
natursan.net
alimentos.org
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: todo el año, excepto tal vez a finales del verano
Echemos un vistazo a una brassica más, a medida que nos adentramos en la temporada de abundancia. Col rizaza es uno de los "más super" de los súper alimentos, con más vitamina C que una naranja y más calcio que leche. Puede ayudar a curar o prevenir casi todo, de la pérdida de pelo (la vitamina A ayuda a mantener el cabello hidratado y deficiencia de hierro puede causar la pérdida del cabello) a la muerte (conseguir un montón de potasio se asocia con un riesgo 20% menor de muerte por todas las causas). De hecho, hay tantas cosas que la col rizada mejora que no voy a entrar en todos los detalles aquí. Echa un vistazo a cualquiera de los "más para leer" enlaces más abajos para la historia completa. Todo se reduce a, como la vieja frase va, col rizada es "bueno para lo que te pena."
Col rizada prefiere un clima fresco y generalmente se considera un cultivo de invierno; al igual que con la mayoría del género Brassica, una helada ligera hace que sea más dulce. Sin embargo, los veranos del noroeste suelen ser suficientemente frescos que alguna variedad de col rizada probablemente se encontrará en un mercado de agricultores en qualqiera temporada. Esto es bueno, porque la col rizada tiende a aferrarse a sus pesticidas cuando se cultivan convencionalmente, por lo que es un vegetal que te aprovechará buscar orgánico.
Más para leer (esta vez en español):
Soy Como Como
imujer.com
Medline Plus, con receta
natursan.net
alimentos.org
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Tuesday, July 28, 2015
Flores de calabaza rellenas con queso y hierbas
12 grandes flores de calabaza, pistilos removidos pero con tallos (para pequeñas flores, usar más)
1 huevo, ligeramente batido
harina
aceite de oliva para llenar una cacerola a la profundidad de 1/2 pulgada
relleno:
1 diente de ajo, pelado y picado o triturado
1/4 cucharadita sal, o al gusto
3/4 taza (alrededor de 3 onzas) queso fresco de cabra, queso ricotta, mozzarella, o Monterey Jack, rallado a ser apropriado
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada albahaca fresca picada o 2 cucharaditas tomillo fresco picado
pimienta al gusto
Mezclar los ingredientes del relleno. Abrir con cuidado los pétalos de cada flor y meter alrededor de 1 cucharada de relleno en la base. Entrelazar la parte superior de los pétalos y sumergir cada paquete en el huevo, y luego rodarlo en la harina. Sacudir exceso de paquetes y freír en aceite a fuego medio 3-4 a la vez hasta que se doren, 2-4 minutos. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir inmediatamente.
Adaptada de Rombauer, Irma S.; Rombauer Becker, Marion,; Becker, Ethan, Joy of cooking.[Revised ed.] Scribner, 1997. ISBN: 0684818701
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 huevo, ligeramente batido
harina
aceite de oliva para llenar una cacerola a la profundidad de 1/2 pulgada
relleno:
1 diente de ajo, pelado y picado o triturado
1/4 cucharadita sal, o al gusto
3/4 taza (alrededor de 3 onzas) queso fresco de cabra, queso ricotta, mozzarella, o Monterey Jack, rallado a ser apropriado
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada albahaca fresca picada o 2 cucharaditas tomillo fresco picado
pimienta al gusto
Mezclar los ingredientes del relleno. Abrir con cuidado los pétalos de cada flor y meter alrededor de 1 cucharada de relleno en la base. Entrelazar la parte superior de los pétalos y sumergir cada paquete en el huevo, y luego rodarlo en la harina. Sacudir exceso de paquetes y freír en aceite a fuego medio 3-4 a la vez hasta que se doren, 2-4 minutos. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir inmediatamente.
Adaptada de Rombauer, Irma S.; Rombauer Becker, Marion,; Becker, Ethan, Joy of cooking.[Revised ed.] Scribner, 1997. ISBN: 0684818701
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, July 26, 2015
Puerros y cebollas dorados (Blaunche porre)
1 cucharadita hebras de azafrán
2 cucharadas agua hirviendo
6 puerros medianos, sólo la parte blanca, en rodajas finas
3 cebollas medianas, peladas y picadas
1 pinta caldo de pollo
1/3 cucharadita azúcar marrón claro
espolvoreada de "pouder douce" o una pizca de cada uno de pimienta blanca, canela, y clavo
Remojar el azafrán en el agua hirviendo hasta que el agua esté un profundamente dorada. Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y cocinar, sin tapar, 6-8 minutos. Escurrir para servir como un plato de verduras o añadir más caldo para servir como una sopa espesa. Para un color dorado más brillante, añadir una gota de colorante amarillo.
La receta original medieval pidió la adición de pequeñas aves como mirlos o pinzones, por lo que sería apropiado añadir algunas piezas de pollo al plato -- pero hay que asegúrar de que son lo suficientemente pequeñas para cocinar a través de los 6-8 minutos que las verduras cocinarán.
Adaptada de Black, Maggie, The Medieval Cookbook. British Museum Press, 1992. ISBN: 0714105562
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 cucharadas agua hirviendo
6 puerros medianos, sólo la parte blanca, en rodajas finas
3 cebollas medianas, peladas y picadas
1 pinta caldo de pollo
1/3 cucharadita azúcar marrón claro
espolvoreada de "pouder douce" o una pizca de cada uno de pimienta blanca, canela, y clavo
Remojar el azafrán en el agua hirviendo hasta que el agua esté un profundamente dorada. Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y cocinar, sin tapar, 6-8 minutos. Escurrir para servir como un plato de verduras o añadir más caldo para servir como una sopa espesa. Para un color dorado más brillante, añadir una gota de colorante amarillo.
La receta original medieval pidió la adición de pequeñas aves como mirlos o pinzones, por lo que sería apropiado añadir algunas piezas de pollo al plato -- pero hay que asegúrar de que son lo suficientemente pequeñas para cocinar a través de los 6-8 minutos que las verduras cocinarán.
Adaptada de Black, Maggie, The Medieval Cookbook. British Museum Press, 1992. ISBN: 0714105562
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 22, 2015
Dulces de miel
Aquí tenemos un par de golosinas de miel del mundo antiguo, como recreado por Andrew Dalby y Sally Grainger en The Classical Cookbook (J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940).
Caramelos delianos (griegos)
3/4 taza agua hirvienda
1/2 taza harina (de preferencia sin blanquear)
aceite de oliva para freír
2 cucharadas miel caliente
semillas de amapola o pimienta negra para espolvorear
Vigorosamente batir la harina en agua y dejar cocer durante unos minutos. Vertir en un plato grande o, si esté disponible, una losa de mármol. Dejar enfriar completamente; debe ser sólido pero un poco pegajoso. Mientras que calienta el aceite, cortar la mezcla de harina en cubos. Probar el aceite con un poco de la mezcla; cuando se levanta y colorea, el aceite está listo. Cocine los cubos 2-3 a la vez en el aceite 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina, y luego rociar con miel y espolvorear con semillas de amapola o pimienta.
--------------
Caramelos alejandrinos (romanos)
1 taza semillas de sésamo
3/4 taza (total) almendras, nueces, y avellanas picadas
3/4 taza de miel
Tostar las semillas de sésamo y frutos secos a 350F hasta que empiecen a dorar. Hervir la miel, espumar, y cocinar a fuego lento 7 minutos. Retirar del fuego y agregar las semillas de sésamo y frutos secos. Extender en una bandeja de horno engrasado o un plato llano para enfriar. Cuando esté bastante frío para manejar, formar en pequeñas bolas; envolver en trozos de papel para guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Caramelos delianos (griegos)
3/4 taza agua hirvienda
1/2 taza harina (de preferencia sin blanquear)
aceite de oliva para freír
2 cucharadas miel caliente
semillas de amapola o pimienta negra para espolvorear
Vigorosamente batir la harina en agua y dejar cocer durante unos minutos. Vertir en un plato grande o, si esté disponible, una losa de mármol. Dejar enfriar completamente; debe ser sólido pero un poco pegajoso. Mientras que calienta el aceite, cortar la mezcla de harina en cubos. Probar el aceite con un poco de la mezcla; cuando se levanta y colorea, el aceite está listo. Cocine los cubos 2-3 a la vez en el aceite 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina, y luego rociar con miel y espolvorear con semillas de amapola o pimienta.
--------------
Caramelos alejandrinos (romanos)
1 taza semillas de sésamo
3/4 taza (total) almendras, nueces, y avellanas picadas
3/4 taza de miel
Tostar las semillas de sésamo y frutos secos a 350F hasta que empiecen a dorar. Hervir la miel, espumar, y cocinar a fuego lento 7 minutos. Retirar del fuego y agregar las semillas de sésamo y frutos secos. Extender en una bandeja de horno engrasado o un plato llano para enfriar. Cuando esté bastante frío para manejar, formar en pequeñas bolas; envolver en trozos de papel para guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Col
originaria de: región mediterránea
en sazón aquí: verano-invierno
La col es otra brassica, o verdura crucífera, relacionada con el brócoli sobre que hablé la semana pasada y con la col rizada de que hablaré la semana que viene. De hecho, "brassica" en realidad significa "col" en latín. Hay tres tipos principales: col verde, col roja, y berza. Algunas coles "rojos" en realidad son de color púrpura, mientras que la mayoría de las berzas son verdes o incluso amarillenta. Se desarrolló a partir de la col silvestre, que no forma la cabeza y parece más a la col rizada. Los historiadores suelen creer que la col se trayó a Europa por celtas nómadas acerca de 600 aC, y en antigua Grecia y Roma se consideró generalmente buena para qualquier enfermedad. Más tarde, marineros holandeses llevaban col fermentada como el chucrut como antiescorbútica (una fuente de vitamina C comido para prevenir o aliviar el escorbuto).
La col es otro buen combatiente del cáncer y también ayuda a reducir el colesterol (por esa característica particular, cocinarla a vapor es la mejor opción). Berza es particularmente buena para la prevención del cáncer, mientras que la col roja es la mejor opción para todo tipo de nutrición. Jugo de col se usa como remedio para las úlceras de estómago, y investigaciones más recientes ha descubierto que la col es generalmente buena para todo el sistema digestivo.
Col es más nutritivo crudo o cocinada solamente un poco, con un salteado rápido siendo el favorito actual.* Una vez que se corta una col, comienza a perder su contenido de vitamina C, así que la col cortada antes de vender no es la mejor opción. Sin embargo, col contiene enzimas que convierten sus glucosinolatos en isotiocianatos (que combaten el cáncer), así que no es una mala idea dejarla picada 5-10 minutos antes de cocinar.
Tengo que admitir que la mayor parte del debate sobre cocinar o no, al vapor o en microondas, o lo que sería de moda mañana - comer con la mano derecha o la izquierda, por lo que sé - me pierda un poco. Prefiero quedar con lo sencillo: la forma de obtener la mejor nutrición de los vegetales es comerlos, por lo que el método de cocinar (o no cocinar) que termina con ellos dentro de ti es el que yo recomiendo. La col tiene cuarto caloría por gramo, por lo que no hay que limitarte.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para col cruda
Información en estilo etiqueta por col cocida
whfoods.com
*Sospecho que la especie de saltear que se recomienda no es el método que utilizo yo, que incluye una gran cantidad de mantequilla o grasa de tocino y resulta en una buena cantidad de caramelización. Es probable que los árbitros de la cocina sana llamaría lo que hago "freír".
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano-invierno
La col es otra brassica, o verdura crucífera, relacionada con el brócoli sobre que hablé la semana pasada y con la col rizada de que hablaré la semana que viene. De hecho, "brassica" en realidad significa "col" en latín. Hay tres tipos principales: col verde, col roja, y berza. Algunas coles "rojos" en realidad son de color púrpura, mientras que la mayoría de las berzas son verdes o incluso amarillenta. Se desarrolló a partir de la col silvestre, que no forma la cabeza y parece más a la col rizada. Los historiadores suelen creer que la col se trayó a Europa por celtas nómadas acerca de 600 aC, y en antigua Grecia y Roma se consideró generalmente buena para qualquier enfermedad. Más tarde, marineros holandeses llevaban col fermentada como el chucrut como antiescorbútica (una fuente de vitamina C comido para prevenir o aliviar el escorbuto).
La col es otro buen combatiente del cáncer y también ayuda a reducir el colesterol (por esa característica particular, cocinarla a vapor es la mejor opción). Berza es particularmente buena para la prevención del cáncer, mientras que la col roja es la mejor opción para todo tipo de nutrición. Jugo de col se usa como remedio para las úlceras de estómago, y investigaciones más recientes ha descubierto que la col es generalmente buena para todo el sistema digestivo.
Col es más nutritivo crudo o cocinada solamente un poco, con un salteado rápido siendo el favorito actual.* Una vez que se corta una col, comienza a perder su contenido de vitamina C, así que la col cortada antes de vender no es la mejor opción. Sin embargo, col contiene enzimas que convierten sus glucosinolatos en isotiocianatos (que combaten el cáncer), así que no es una mala idea dejarla picada 5-10 minutos antes de cocinar.
Tengo que admitir que la mayor parte del debate sobre cocinar o no, al vapor o en microondas, o lo que sería de moda mañana - comer con la mano derecha o la izquierda, por lo que sé - me pierda un poco. Prefiero quedar con lo sencillo: la forma de obtener la mejor nutrición de los vegetales es comerlos, por lo que el método de cocinar (o no cocinar) que termina con ellos dentro de ti es el que yo recomiendo. La col tiene cuarto caloría por gramo, por lo que no hay que limitarte.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para col cruda
Información en estilo etiqueta por col cocida
whfoods.com
*Sospecho que la especie de saltear que se recomienda no es el método que utilizo yo, que incluye una gran cantidad de mantequilla o grasa de tocino y resulta en una buena cantidad de caramelización. Es probable que los árbitros de la cocina sana llamaría lo que hago "freír".
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, July 19, 2015
Penne con hojas de remolacha y ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
16-20 onzas de hojas de remolacha en trozos de 1 pulgada
1 libra penne o rigatoni seco, cocido
1/2 taza de queso parmesano rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Calentar 2 cucharadas del aceite; añadir ajo y remover aproximadamente 2 minutos. Añadir hojas y cocinar 5-10 minutos hasta que se ablanden. Retirar del fuego y agregar el aceite que queda. Verter sobre la pasta y cubrir con queso parmesano. Mezclar brevamente y servir con más queso.
Adaptado de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 dientes de ajo, picados
16-20 onzas de hojas de remolacha en trozos de 1 pulgada
1 libra penne o rigatoni seco, cocido
1/2 taza de queso parmesano rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Calentar 2 cucharadas del aceite; añadir ajo y remover aproximadamente 2 minutos. Añadir hojas y cocinar 5-10 minutos hasta que se ablanden. Retirar del fuego y agregar el aceite que queda. Verter sobre la pasta y cubrir con queso parmesano. Mezclar brevamente y servir con más queso.
Adaptado de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
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