Ensalada de camarones y alubias blancas con lima

6 cucharadas vinagreta con lima*
3/4 libra camarones pequeños o medianos, pelados y limpios
15 onzas alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
1/4 taza perejil fresco, tijereteado
4 tazas rúcula, lechuga, o mezcla para ensaladas
1 pimiento naranjo, en cuadritos finos

Calentar 2 cucharadas de vinagreta con lima a fuego medio. Agregar los camarones y saltear hasta que empiezan a quedarse opacos, unos 3 minutos. Agregar las alubias y el perejil y calentar. Dividir las verduras y el pimiento entre cuatro platos para platos de acompañamiento, o dos para platos principales. Cubrir con la mezcla de camarones y rociar con la vinagreta restante.

Adaptado de meganwarerd.com

*Cualquier tipo de vinagreta estará bien, pero se sugiere Newman’s Own Light Lime Dressing. También se puede hacer una vinagreta con lima por mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de jugo de lima o limón, y pimienta negro y sal al gusto.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Batido de Melocotón Blanco y Frambuesa

2 tazas melocotones blancos picados
1/2 taza plátano picado
1/4 taza frambuesas
1/2 taza leche de almendras de sabor vainilla azucarada, u otro leche preferido
3-4 cubitos de hielo
miel al gusto

Poner todos los ingredientes menos la miel en una licuadora y batir hasta que estén suaves. Agregar miel para endulzarlo si es necesario.

Adaptada de The Clever Carrot

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Ensalada de colinabo

4 colinabos medianos, pelados y cortados en cubitos de 1/4 pulgada
1 1/2 tazas de repollo Napa, picado
1/4 libra de arvejas chinas, picadas
1/2-1 pimiento poblano fresco, cortado en cubitos, o 1/8 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
1/2 pimiento rojo, en julianas finas alrededor de 1 pulgada de largo
3 cebollas verdes, picadas + 2 cucharaditas finamente picadas (para adornar)
3 cucharadas aceite de canola
2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
1-2 dientes de ajo, triturados o finamente picados
pieza de 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada jugo de limón (jugo de 1/2 limón)
2 cucharaditas aceite de sésamo
chorrito de vinagre de arroz
sal y pimienta al gusto
semillas de sésamo negras

Combinar todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo negras y 2 cucharadas cebolla verde finamente picada y mezclar bien. Para los mejores resultados, refrigerar durante varias horas para que los sabores se mezclan. Decorar con las semillas de sésamo negras y cebolla verde finamente picada antes de servir.

Adaptada de Vegetarians in Paradise

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Ensalada de Diente de León e Hinojo

1 manojo hojas de diente de león, finamente picadas
1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 tazas repollo Napa en rodajas finas
1/2 taza de brotes de soja o de girasol

Aderezo:
jugo de 1 limón
1 cucharada mirin
1/8 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharadita vinagre de sidra
1 cucharadita salsa de soja tamari
2 cucharadas aceite de oliva
1/4 cucharadita jarabe de arce o miel

Combinar los ingredientes del aderezo; revolver ligeramente con los verdes.

Adaptada de Healthy Recipes for Your Nutritional Type por Dr. Mercola, según la versión de mercola.com

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Ensalada de calabacín

2 tazas calabacín rallado, escurrido unos 15 minutos
1 taza zanahoria rallada
1/2 pimiento marrón, cortado en rodajas finas
1/4 taza cebolla, cortada en rodajas finas
1 manzana rallado

aderezo:
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita semillas de apio
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1/4 taza vinagre
2 cucharaditas aceite de oliva
1/2 cucharadita. aceite de sésamo
1 cucharada miel o azúcar

Mezclar las verduras. En un recipiente aparte, mezclar los ingredientes del aderezo y luego mezclarlo con las verduras.

Hace 4 porciones.

Desde el Thurston County Food Bank

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Smoothie de calabaza de verano

1/2 taza calabaza de verano
1 plátano
1 taza leche de cáñamo (o su sustituto de leche preferida)
1 cucharadita canela
2 cucharadas mantequilla de almendra o semilla de girasol

Mezclar bien en una licuadora y servir inmediatamente.

Adaptado de un comentario por GirlWithTheGoods enviado a Full Circle

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Salsa de eneldo

1/3 taza mayonesa
1/3 taza crema agria
1/2 cucharada especias Beau Monde*
1/2 cucharada eneldo seco
1/2 cucharada perejil seco
1/2 cucharadita cebolla en polvo**
1/2 cucharadita ajo en polvo**

Mezclar todos los ingredients y, para obtener mejores resultados, refrigerar una noche. Se puede usar con ualquier verdura cruda, y no es mala con patatas fritas.

Para una fácil medición, hacer un triple receta usando paquetes de 8 onzas de crema agria y mayonesa y 1 1/2 cucharadas o cucharaditas de las especias.

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* una mezcla patentada de Spice Islands; una sustitución sugerida es sal del apio y el ajo en polvo a partes iguales.

** Estas cantidades son para especias del supermercado; si se las obtiene más frescas desde algún lugar como Buck o Penzeys, comenzar con la mitad de la cantidad de polvos de ajo y de cebolla y adjustar a gusto.

Adaptado de: Dorothy Huffman, quien probablemente lo eccontró en un paquete o anuncio de Spice Islands.

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Ensalada de brócoli

2 cabezas brócoli
4-10 rebanadas tocino (suficiente para la cantidad de brócoli)
4-8 cebollas verdes (suficiente para la cantidad de brócoli)
1/4 - 1/2 taza de almendras en rodajas (suficiente para la cantidad de brócoli)

aderezo:
1 taza mayonesa
1 cucharadas azúcar
2 cucharadas vinagre

Cortar el tocino en trozos de 1/4 pulgadas y freír hasta que esté casi crujiente, poner a un lado y dejar que enfria. Dorar las almendras en un horno a 350F hasta que estén marrón claro, poner a un lado y dejar que enfrian. Cortar el brócoli en ramilletes de tamaño de bocado y poner en un tazón. Cortar la cebolla finamente (incluyendo las partes verdes) y poner en el tazón con el brócoli.

En otro tazón, mezclar el aderezo hasta que quede sin grumos y cremoso.

Añadir el tocino y las almendras al brócoli y la cebolla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Vertir el aderezo y mezclar bien hasta que todo esté bien cubierto. Hay que juzgar aquí y utilizar suficiente para cubrir abundantemente los ingredientes de la ensalada, pero no tanto que los ingredientes quedan inundados. Cubrir con plástico y refrigerar al menos una hora.

De: Carolyne McNary, adaptado por Kelly Iverson

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Burritos de ensalada

Si quieres comer sanamente, pero ensalada y pan tostado simplemente no te parecen una comida completa, prueba esta receta. Tiene casi exactamente los mismos ingredientes, o hasta un poco menos carbohidratos, pero así se puede llamarlo un burrito, que tiene un aspecto de comida chatarra, y mastica como un sándwich, que sí es una comida completa aunque ligera. Un valor añadido: se hace sin cocinar, así que es muy bueno para el verano cuando no se quiere calentar la cocina.

2 tortillas, 8-12 pulgadas de diámetro
1 ensalada del chef (tu combinación favorita, o busca abajo para mi versión básica)
aderezo para ensaladas al gusto

Las tortillas se doblarán más fácilmente si se calientan 10 segundos en la *** microondas o se dejan en un coche caliente en el sol algunos minutos (sí, se puede experimentar con la cocina solar aquí en el Noroeste). Divida la ensalada entre las tortillas y rocíe con aderezo para ensaladas. Enrolle como un burrito y come.

Es más fácil dejar cada "burrito" abierto hasta comerlo, porque no va a permanecer cerrado fácilmente. Esto también le permite rellenar la tortilla un poco más completamente, porque así sólo se tiene que doblar un extremo.

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Ensalada del chef minimalista

aproximadamente 10 hojas de lechuga de hoja roja, lavadas y desgarradas
1 gran rebanada de queso, cortado en tiras o cubos - Cheddar, Suizo, o granjero es bueno, o aquél pico restante de queso rallado para tacos o pizza si aún no está mohoso
1/4 a 1/2 taza de trocitos de pollo, o dos rebanadas de tamaño para sándwich de jamón cortado en tiras
semillas de girasol o almendras al gusto
los últimos aceitunas en rodajas o guisantes fríos, si hay
cualquier otra cosa que encuentras en la nevera y no combina demasiado mal con los demás ingredientes

Pon en un tazón. Come. Sirve 1. Queda lechuga, vete y hazte otra para tí.

Variación: Usa mucha lechuga. Pon una buena película en la tele, coloque tazón sobre tu estomago, y come con los dedos, como palomitas de maíz.

De: Dana Huffman

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Pesto de brotes de ajo y almendras

10 brotes de ajo, finamente picados
1/3 a 1/2 taza de queso parmesano, finamente rallado
1/3 taza de almendras
Aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva
Sal de mar al gusto

Procesar los brotes, 1/3 taza del queso, las almendras y la mitad del aceite en un procesador de alimentos hasta que queden picados y mezclados. Añadir el resto del aceite y más queso para alcanzar la textura deseada; agregar la sal.

Para guardar, apretar un pedazo de plástico contra la superficie para evitar que se oxide. El pesto se puede almacenar en el refrigerador un par de días o empaquetado herméticamente y congelado un par de meses.

Hace alrededor de 1 taza.

Adaptada de from In the kitchen and on the Road with Dorie Greenspan
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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