1 bulbo grande de hinojo, alrededor de 8 onzas
8 onzas brócoli
2-3 cucharadas aceite de oliva
hierbas frescas picadas como el perejil, mejorana y/o ajedrea al gusto
Quitar la parte superior del hinojo y cortar el bulbo en octavos. Cocer hinojo y brócoli a medias unos 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Calentar el aceite, agregar el brócoli y el hinojo, y revolver para cubrir. Cubrir y dejar cocer el vapor a fuego lento, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que esté cocido, 5-10 minutos. Espolvorear con hierbas.
Adaptada de: La cocina mediterránea original: recetas medievales para hoy / Barbara Santich. Chicago Review Press, c1995.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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Wednesday, August 30, 2017
Wednesday, August 23, 2017
Maíz de calle mexicano
Untado:
1/4 taza mayonesa
2 cucharadas nata agria
1/4 cucharadita sal de ajo
jugo de una lima
Combinar en un tazón pequeño.
Cubierta:
1/4 taza queso Cotija rallado
1 cucharadita paprika ahumado (o chile en polvo si se lo quiere picante)
Combinar en un tazón pequeño.
5 espigas de maíz fresco, descascarillado
Guarnición (opcional):
cilantro picado
Opcionalmente, remojar 5 pinchos de madera en agua 30 minutos. Meter un pincho hasta el medio en el fondo de cada mazorca de maíz (la gente de maíz a la parrilla en el mercado el año pasado utilizaba un taladro para establecer sus pinchos).
Colocar el maíz directamente sobre la parrilla, calentada a mediano (350-450F), cubrir, y dejar cocinar 10 a 15 minutos, girando a menudo, hasta que los granos sean manchados marrones. Transferir a un plato grande y untar cada espiga de maíz con el untado, luego espolvorear uniformemente con la cobertura. Servir inmediatamente.
Adaptada de Seeded at the Table
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/4 taza mayonesa
2 cucharadas nata agria
1/4 cucharadita sal de ajo
jugo de una lima
Combinar en un tazón pequeño.
Cubierta:
1/4 taza queso Cotija rallado
1 cucharadita paprika ahumado (o chile en polvo si se lo quiere picante)
Combinar en un tazón pequeño.
5 espigas de maíz fresco, descascarillado
Guarnición (opcional):
cilantro picado
Opcionalmente, remojar 5 pinchos de madera en agua 30 minutos. Meter un pincho hasta el medio en el fondo de cada mazorca de maíz (la gente de maíz a la parrilla en el mercado el año pasado utilizaba un taladro para establecer sus pinchos).
Colocar el maíz directamente sobre la parrilla, calentada a mediano (350-450F), cubrir, y dejar cocinar 10 a 15 minutos, girando a menudo, hasta que los granos sean manchados marrones. Transferir a un plato grande y untar cada espiga de maíz con el untado, luego espolvorear uniformemente con la cobertura. Servir inmediatamente.
Adaptada de Seeded at the Table
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Wednesday, August 16, 2017
Verdolaga
originaria de: India e Irán
en sazón aquí: verano
También llamada almizcle, o espigultivo, Portulaca oleracea a menudo se considera una mala hierba por aquí -- o en el mejor caso, un pajote verde bien disponible. Tolera sequía y suelo pobre. Las hojas, los tallos más pequeños, y los capullos aparecen en muchas cocinas asiáticas y europeas, y especialmente en los platos del sur de la India. Se puede comer cruda en ensaladas, salteada, o preparada al curry. A menudo se compara con la rúcula o espinaca y se puede utilizar de manera similar.
Verdolaga es más alto en ácidos grasos omega-3 que algunos aceites de pescado, por lo que es popular entre los veganos. De hecho, generalmente se considera que es la fuente más rica de omega-3 entre las plantas cultivadas, rivalizada sólo por ciertos verdes silvestres como molokhia y stamnagathi. Tiene un montón de vitaminas A, C, E, y algunos Bs; sus ofrecimientos minerales incluyen hierro, magnesio, calcio, y potasio. Es una excelente fuente de antioxidantes y una fuente particularmente buena de ácido alfa-linolénico, que se ha relacionado con la salud coronaria y la longevidad general. Junto con el amaranto, las verduras de *lambsquarter, el berro, y la lechuga, verdolaga es una de las fuentes herbarias más ricas de sustancias antidepresivas.
Verdolaga no se conserva muy bien, lo que puede ser la razón por la que es tan difícil de encontrar, especialmente para aquellos que carecen de un buen mercado de agricultores. Comienza a perder nutrición tan pronto como se cosecha, por lo que es mejor comerla lo más fresca que se puede. Se propaga fácilmente, haciendo que algunos jardineros sean reacios a cultivarla, pero se puede crecer en contenedores para ayudar a controlarla (pero se debe prevenir que grane). También hace una buena microverdura.
Debe tenerse en cuenta que la verdolaga es una fuente de ácido oxálico y debe ser evitado o comido con precaución por aquellos susceptibles a cálculos renales de oxalato de calcio o problemas urinarios tales como cálculos de vejiga, o con otras preocupaciones de ácido oxálico. También se aconseja comúnmente que las mujeres embarazadas eviten la verdolaga, porque promueve contracciones uterinas y puede causar aborto.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cruda
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cocida
Health With Food
Natural Health Solutions
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano
También llamada almizcle, o espigultivo, Portulaca oleracea a menudo se considera una mala hierba por aquí -- o en el mejor caso, un pajote verde bien disponible. Tolera sequía y suelo pobre. Las hojas, los tallos más pequeños, y los capullos aparecen en muchas cocinas asiáticas y europeas, y especialmente en los platos del sur de la India. Se puede comer cruda en ensaladas, salteada, o preparada al curry. A menudo se compara con la rúcula o espinaca y se puede utilizar de manera similar.
Verdolaga es más alto en ácidos grasos omega-3 que algunos aceites de pescado, por lo que es popular entre los veganos. De hecho, generalmente se considera que es la fuente más rica de omega-3 entre las plantas cultivadas, rivalizada sólo por ciertos verdes silvestres como molokhia y stamnagathi. Tiene un montón de vitaminas A, C, E, y algunos Bs; sus ofrecimientos minerales incluyen hierro, magnesio, calcio, y potasio. Es una excelente fuente de antioxidantes y una fuente particularmente buena de ácido alfa-linolénico, que se ha relacionado con la salud coronaria y la longevidad general. Junto con el amaranto, las verduras de *lambsquarter, el berro, y la lechuga, verdolaga es una de las fuentes herbarias más ricas de sustancias antidepresivas.
Verdolaga no se conserva muy bien, lo que puede ser la razón por la que es tan difícil de encontrar, especialmente para aquellos que carecen de un buen mercado de agricultores. Comienza a perder nutrición tan pronto como se cosecha, por lo que es mejor comerla lo más fresca que se puede. Se propaga fácilmente, haciendo que algunos jardineros sean reacios a cultivarla, pero se puede crecer en contenedores para ayudar a controlarla (pero se debe prevenir que grane). También hace una buena microverdura.
Debe tenerse en cuenta que la verdolaga es una fuente de ácido oxálico y debe ser evitado o comido con precaución por aquellos susceptibles a cálculos renales de oxalato de calcio o problemas urinarios tales como cálculos de vejiga, o con otras preocupaciones de ácido oxálico. También se aconseja comúnmente que las mujeres embarazadas eviten la verdolaga, porque promueve contracciones uterinas y puede causar aborto.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cruda
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cocida
Health With Food
Natural Health Solutions
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Wednesday, August 9, 2017
Cebollas agridulces con pasas de Esmirna
1 libra cebollas pequeñas rojas o blancas, recortadas
3 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
pedazo pequeño pimiento fresco, al gusto
2 cucharadas miel
2 clavos
1 hoja de laurel
1/3 taza vinagre de vino tinto
1 taza agua
1/4 taza pasas de Esmirna
sal y pimienta a gusto
Escaldar cebollas 1 minuto; escurrir, enjuagar con agua fría, y quitar las pieles. Calentar el ajo y el pimiento en el aceite hasta que el aceite esté caliente, unos 2 minutos. Añadir las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregar la miel, los clavos, y la hoja de laurel. Reducir el fuego y cocinar suavemente 2 minutos. Agregar los ingredientes restantes. Cubrir y cocinar a fuego lento 20 minutos. Quitar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a un glaseo, unos 2 minutos. Retirar el pimiento y la hoja de laurel y ajustir los condimentos.
Adaptada de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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3 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
pedazo pequeño pimiento fresco, al gusto
2 cucharadas miel
2 clavos
1 hoja de laurel
1/3 taza vinagre de vino tinto
1 taza agua
1/4 taza pasas de Esmirna
sal y pimienta a gusto
Escaldar cebollas 1 minuto; escurrir, enjuagar con agua fría, y quitar las pieles. Calentar el ajo y el pimiento en el aceite hasta que el aceite esté caliente, unos 2 minutos. Añadir las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregar la miel, los clavos, y la hoja de laurel. Reducir el fuego y cocinar suavemente 2 minutos. Agregar los ingredientes restantes. Cubrir y cocinar a fuego lento 20 minutos. Quitar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a un glaseo, unos 2 minutos. Retirar el pimiento y la hoja de laurel y ajustir los condimentos.
Adaptada de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986.
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Wednesday, August 2, 2017
¡Pastel de melocotón para cenar!
Pastel de pollo y melocotón
pollo de 2-3 libras (mejor con la piel y los huesos, que añaden sabor, pero una menor cantidad de pollo sin piel y huesos se puede utilizar)
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
2 tallos de apio, en piezas de 2 pulgadas
1 puerro con un poco de verde, en pedazos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas caldo de pollo
4 clavos enteros
5 melocotones medianos (1 1/2 libras), pelados*, deshuesados, y cortados en trozos de tamaño de bocado
1/4 taza vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas maicena disuelta en 1 cucharada agua fría
1 huevo batido con 1 cucharada agua (opcional)
doble corteza para pastel de 9-10 pulgadas
Frotar todo el pollo con sal, pimienta, y jengibre. En una olla grande, dorar ligeramente el pollo, la cebolla, el apio, y el puerro en aceite a fuego medio, unos 15 minutos. Agregar el caldo y los clavos enteros; llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 1/4 horas. Retirar el pollo, reservando el líquido de cocción y las verduras, y enfriar ligeramente. Retirar y desechar la piel y los huesos; cortar el pollo en bocados. Mezclar el pollo con los melocotones, vino, ajo, y jengibre; cubrir y enfriar. Sacar los clavos del líquido de cocción y desecharlos; hacer puré del líquido y las verduras. Enfriar (se puede enfriar rápidamente por congelarlo alrededor de 45 minutos) y quitar la grasa. Combinar el puré y la mezcla de maicena y agua, agregar al pollo, y revolver hasta que estén bien mezclados. Engrasar una cacerola de 10 x 6 1/2 x 2 pulgadas o un molde redondo de 9-10 x 2 pulgadas y forrar con masa de corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dejandola salir 1 1/2 pulgadas. Llenar con la mezcla de pollo. Cubrir con la segunda corteza y sellar con agua. Picar la parte superior y cubrir con el huevo, si se desea. Hornear 30 minutos a 400F y luego bajar el horno a 350F y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Adaptada de: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Ver el siguiente receta para la manera más fácil de pelar melocotónes.
---------
Si usted compró los melocotones adicionales (¿y quién no sería tentado?), ¿por qué no secarlos para merendar más tarde?:
Melocotónes secados al horno
Escaldar los melocotones en agua hirviendo unos segundos y rápidamente trasladar a agua fría; las pieles se deslizarán fácilmente. Cortar los melocotónes por la mitad y deshuesarlos; cortar en pedazos más pequeños si se desea. Opcionalmente, colocar en agua acidulada para evitar que se decoloren. Colocar las piezas con los lados cortados hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con papel de aluminio; colocar en un horno de 225F, dejando la puerta ligeramente entreabierta. Secar 24-36 hrs para mitades, 12-16 hrs para cuartos, 8-12 hrs para piezas más pequeñas, volteando las piezas a mitad de secado.
Adaptada de: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Más sobre melocotones.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
pollo de 2-3 libras (mejor con la piel y los huesos, que añaden sabor, pero una menor cantidad de pollo sin piel y huesos se puede utilizar)
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
2 tallos de apio, en piezas de 2 pulgadas
1 puerro con un poco de verde, en pedazos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas caldo de pollo
4 clavos enteros
5 melocotones medianos (1 1/2 libras), pelados*, deshuesados, y cortados en trozos de tamaño de bocado
1/4 taza vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas maicena disuelta en 1 cucharada agua fría
1 huevo batido con 1 cucharada agua (opcional)
doble corteza para pastel de 9-10 pulgadas
Frotar todo el pollo con sal, pimienta, y jengibre. En una olla grande, dorar ligeramente el pollo, la cebolla, el apio, y el puerro en aceite a fuego medio, unos 15 minutos. Agregar el caldo y los clavos enteros; llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 1/4 horas. Retirar el pollo, reservando el líquido de cocción y las verduras, y enfriar ligeramente. Retirar y desechar la piel y los huesos; cortar el pollo en bocados. Mezclar el pollo con los melocotones, vino, ajo, y jengibre; cubrir y enfriar. Sacar los clavos del líquido de cocción y desecharlos; hacer puré del líquido y las verduras. Enfriar (se puede enfriar rápidamente por congelarlo alrededor de 45 minutos) y quitar la grasa. Combinar el puré y la mezcla de maicena y agua, agregar al pollo, y revolver hasta que estén bien mezclados. Engrasar una cacerola de 10 x 6 1/2 x 2 pulgadas o un molde redondo de 9-10 x 2 pulgadas y forrar con masa de corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dejandola salir 1 1/2 pulgadas. Llenar con la mezcla de pollo. Cubrir con la segunda corteza y sellar con agua. Picar la parte superior y cubrir con el huevo, si se desea. Hornear 30 minutos a 400F y luego bajar el horno a 350F y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Adaptada de: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Ver el siguiente receta para la manera más fácil de pelar melocotónes.
---------
Si usted compró los melocotones adicionales (¿y quién no sería tentado?), ¿por qué no secarlos para merendar más tarde?:
Melocotónes secados al horno
Escaldar los melocotones en agua hirviendo unos segundos y rápidamente trasladar a agua fría; las pieles se deslizarán fácilmente. Cortar los melocotónes por la mitad y deshuesarlos; cortar en pedazos más pequeños si se desea. Opcionalmente, colocar en agua acidulada para evitar que se decoloren. Colocar las piezas con los lados cortados hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con papel de aluminio; colocar en un horno de 225F, dejando la puerta ligeramente entreabierta. Secar 24-36 hrs para mitades, 12-16 hrs para cuartos, 8-12 hrs para piezas más pequeñas, volteando las piezas a mitad de secado.
Adaptada de: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Más sobre melocotones.
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Wednesday, August 31, 2016
Patatas
originarias de: montañas de los Andes
en sazón aquí, a finales del verano-otoño
Las patatas son un miembro de la familia de las solanáceas o la hierba mora, relacionadas con los tomates, las berenjenas, y los pimientos. La planta de patata produce un fruto no comestible parecido a un tomate, pero su verdadero valor se encuentra bajo tierra -- la cosecha de patatas es un poco como excavar un tesoro enterrado. Las patatas generalmente se consideran como patatas maduros, generalmente más grandes y con una piel más gruesa, o patatas nuevas, con una piel más fina que por lo general se come.
Los exploradores españoles trajeron patatas de América del Sur en el siglo XVI, usandolas contra el escorbuto durante sus viajes. No ganaron popularidad en Europa imediatamente; muchas personas las consideraron con recelo por ser relacionadas con la hierba mora y por su reputación de causar la lepra. En el siglo XVIII, un agrónomo francés nombrado Parmentier y un miembro de la Sociedad Real llamado Conde Rumford formularon estratagemas para popularizar patatas, incluyendo la invención de puré de patatas y de una pasta de patatas, cebada, guisantes, y vinagre, los dos diseñados para disfrazar la hortaliza. Los inmigrantes irlandeses probablemente trajeron la patata a los EE.UU. a principios del siglo XVIII, pero no se popularizó aquí hasta la década de 1880.
Pensamos en las patatas como alimento de la comodidad y no una opción muy saludable, pero la mayor parte del problema es la grasa que usamos para cocer patatas fritas y la grasa y la sal que agregamos a ellas. Patatas hervidas o asadas -- una rica sopa de patatas, por ejemplo -- son en realidad bastante saludables.
Las patatas tienen más potasio que los plátanos, proteína de un forma muy completo y de fácil digestión, fibra, y vitaminas B6 y C. También contienen una gran cantidad de antioxidantes; patatas rojas y moradas tienen muchas antocianinas, mientras que los carotenoides son más abundantes en las patatas amarillas y rojas. También proporcionan tiamina, hierro, magnesio, y fósforo. También proporcionan un tipo particular de almidón que no se digiere fácilmente en el intestino delgado y por lo tanto beneficia el colon y apoya las bacterias probióticas que son tan buenas para el intestino.
Hay que evitar las patatas que ya brotan y las que tienen un color verdoso; contienen solanina, un alcaloide tóxico causado por exposición a la luz solar. Guardan mejor en un lugar seco, fresco, y oscuro, lejos de las cebollas (ambas emiten gases que son malos para la otra), en una bolsa de papel o arpillera. Es mejor no lavarlas hasta que se van a usar. La congelación de patatas, o cocidas o crudas, no se recomienda.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para patatas crudas
información en estilo etiqueta para patatas cocidas
World's Healthiest Foods
Washington State Potato Commission
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí, a finales del verano-otoño
Las patatas son un miembro de la familia de las solanáceas o la hierba mora, relacionadas con los tomates, las berenjenas, y los pimientos. La planta de patata produce un fruto no comestible parecido a un tomate, pero su verdadero valor se encuentra bajo tierra -- la cosecha de patatas es un poco como excavar un tesoro enterrado. Las patatas generalmente se consideran como patatas maduros, generalmente más grandes y con una piel más gruesa, o patatas nuevas, con una piel más fina que por lo general se come.
Los exploradores españoles trajeron patatas de América del Sur en el siglo XVI, usandolas contra el escorbuto durante sus viajes. No ganaron popularidad en Europa imediatamente; muchas personas las consideraron con recelo por ser relacionadas con la hierba mora y por su reputación de causar la lepra. En el siglo XVIII, un agrónomo francés nombrado Parmentier y un miembro de la Sociedad Real llamado Conde Rumford formularon estratagemas para popularizar patatas, incluyendo la invención de puré de patatas y de una pasta de patatas, cebada, guisantes, y vinagre, los dos diseñados para disfrazar la hortaliza. Los inmigrantes irlandeses probablemente trajeron la patata a los EE.UU. a principios del siglo XVIII, pero no se popularizó aquí hasta la década de 1880.
Pensamos en las patatas como alimento de la comodidad y no una opción muy saludable, pero la mayor parte del problema es la grasa que usamos para cocer patatas fritas y la grasa y la sal que agregamos a ellas. Patatas hervidas o asadas -- una rica sopa de patatas, por ejemplo -- son en realidad bastante saludables.
Las patatas tienen más potasio que los plátanos, proteína de un forma muy completo y de fácil digestión, fibra, y vitaminas B6 y C. También contienen una gran cantidad de antioxidantes; patatas rojas y moradas tienen muchas antocianinas, mientras que los carotenoides son más abundantes en las patatas amarillas y rojas. También proporcionan tiamina, hierro, magnesio, y fósforo. También proporcionan un tipo particular de almidón que no se digiere fácilmente en el intestino delgado y por lo tanto beneficia el colon y apoya las bacterias probióticas que son tan buenas para el intestino.
Hay que evitar las patatas que ya brotan y las que tienen un color verdoso; contienen solanina, un alcaloide tóxico causado por exposición a la luz solar. Guardan mejor en un lugar seco, fresco, y oscuro, lejos de las cebollas (ambas emiten gases que son malos para la otra), en una bolsa de papel o arpillera. Es mejor no lavarlas hasta que se van a usar. La congelación de patatas, o cocidas o crudas, no se recomienda.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para patatas crudas
información en estilo etiqueta para patatas cocidas
World's Healthiest Foods
Washington State Potato Commission
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 24, 2016
Frittata de maíz fresca con mozzarella ahumado
1 1/2 tazas granos de maíz frescos (alrededor de 3 espigas)
mantequilla o aceite para cocinar
1/4 taza (1 oz.) queso mozzarella ahumado rallado, dividido
1 cucharada albahaca fresca picada
sal y pimienta al gusto
5 claras de huevo grandes, ligeramente batidos
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Saltear maíz en una sartén refractaria engrasada con mantequilla o aceite unos 5 minutos. Trasladarlo a un bol y batir con 2 cucharadas de queso y los demas ingredientes. Volver a la sartén engrasada y cocinar, tapada, a fuego medio unos 5 minutos o hasta que esté casi firme. Espolvorear con 2 cucharadas queso y asar 5 minutos o hasta que esté firme y dorada.
Adaptada de Cooking Light, Aug. 2004.
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mantequilla o aceite para cocinar
1/4 taza (1 oz.) queso mozzarella ahumado rallado, dividido
1 cucharada albahaca fresca picada
sal y pimienta al gusto
5 claras de huevo grandes, ligeramente batidos
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Saltear maíz en una sartén refractaria engrasada con mantequilla o aceite unos 5 minutos. Trasladarlo a un bol y batir con 2 cucharadas de queso y los demas ingredientes. Volver a la sartén engrasada y cocinar, tapada, a fuego medio unos 5 minutos o hasta que esté casi firme. Espolvorear con 2 cucharadas queso y asar 5 minutos o hasta que esté firme y dorada.
Adaptada de Cooking Light, Aug. 2004.
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Wednesday, August 17, 2016
Apio
originario de: la variedad más común proviene de Europa y el Mediterráneo, pero no hay una fuente única clara de todos los apios
en sazón aquí: agosto (más o menos)
El apio es otro miembro de la familia de las umbelíferas, relacionado con las zanahorias, el hinojo, y el perejil. Se ha conocido desde mucho tiempo; el faraón Tutankamón fue enterrado con algunos, y es mencionado en la Ilíada. El apio es un cultivo de ciclo largo, que necesita un clima fresco y mucha agua, y es a menudo un cultivo de invierno o principios de la primavera, aunque aquí la mayoría aparece en los mercados de los agricultores a finales del verano o principios del otoño. En los EE.UU., la variedad que normalmente obtenemos es Pascal, que es de color verde claro, pero hay variedades blancas, oras, y rojas también. Otras variedades se cultivan para sus raíces (apio nabo) u hojas.
El apio es uno de las "Docena Sucias"; cultivos convencionales reciben una gran cantidad de químicos y contienen una gran cantidad de residuos de plaguicidas. Este es un buen momento para buscar opciones orgánicas. Lavar el apio justo antes de usarlo para que se conserva mejor. Congelación de apio hará que sea esponjoso, pero los que mantienen una bolsa de recortes de vegetales en el congelador para hacer caldo encontrarán que las hojas y los tallos centrales pequeñas son una buena adición a la misma.
El apio es otro alimento bajo en calorías y rico en fibra, útil para personas que hacen dieta y con valor para regímenes de desintoxicación y purificación. Es hidratante muy bueno, con una gran cantidad de agua y electrolitos, y está ganando popularidad como un alimento alcalinizante.
El apio es un remedio tradicional para la hipertensión, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que mejoran la presión arterial y niveles de colesterol. Sus flavonoides y polifenoles antioxidantes combaten problemas de salud relacionados con la edad y tiene mas de una docena de variedades de antioxidantes que ayudan a mitigar la inflamación, por lo que es útil contra problemas como la artritis, el SII, problemas de la piel, e infecciones del tracto urinario. El apio incluso puede ayudar a tratar las úlceras. Es una buena fuente de vitaminas B6, C, y K, potasio, ácido fólico, betacaroteno, molibdeno, y manganeso, pero su mayor valor es como una fuente de fitonutrientes antioxidantes. Las semillas también son comestibles, con propiedades anti-inflamatorias y antibacterianas.
El apio tiene una buena cantidad de sodio, alrededor de 35 mg. por tallo; los que vigilan su ingesta de sal no tienen que evitar el apio, pero deben ser consciente de lo que están comiendo. Las alergias a los apio son raras, pero pueden ser especialmente graves.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para apio crudo información en estilo etiqueta para apio cocido Dr. Axe World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: agosto (más o menos)
El apio es otro miembro de la familia de las umbelíferas, relacionado con las zanahorias, el hinojo, y el perejil. Se ha conocido desde mucho tiempo; el faraón Tutankamón fue enterrado con algunos, y es mencionado en la Ilíada. El apio es un cultivo de ciclo largo, que necesita un clima fresco y mucha agua, y es a menudo un cultivo de invierno o principios de la primavera, aunque aquí la mayoría aparece en los mercados de los agricultores a finales del verano o principios del otoño. En los EE.UU., la variedad que normalmente obtenemos es Pascal, que es de color verde claro, pero hay variedades blancas, oras, y rojas también. Otras variedades se cultivan para sus raíces (apio nabo) u hojas.
El apio es uno de las "Docena Sucias"; cultivos convencionales reciben una gran cantidad de químicos y contienen una gran cantidad de residuos de plaguicidas. Este es un buen momento para buscar opciones orgánicas. Lavar el apio justo antes de usarlo para que se conserva mejor. Congelación de apio hará que sea esponjoso, pero los que mantienen una bolsa de recortes de vegetales en el congelador para hacer caldo encontrarán que las hojas y los tallos centrales pequeñas son una buena adición a la misma.
El apio es otro alimento bajo en calorías y rico en fibra, útil para personas que hacen dieta y con valor para regímenes de desintoxicación y purificación. Es hidratante muy bueno, con una gran cantidad de agua y electrolitos, y está ganando popularidad como un alimento alcalinizante.
El apio es un remedio tradicional para la hipertensión, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que mejoran la presión arterial y niveles de colesterol. Sus flavonoides y polifenoles antioxidantes combaten problemas de salud relacionados con la edad y tiene mas de una docena de variedades de antioxidantes que ayudan a mitigar la inflamación, por lo que es útil contra problemas como la artritis, el SII, problemas de la piel, e infecciones del tracto urinario. El apio incluso puede ayudar a tratar las úlceras. Es una buena fuente de vitaminas B6, C, y K, potasio, ácido fólico, betacaroteno, molibdeno, y manganeso, pero su mayor valor es como una fuente de fitonutrientes antioxidantes. Las semillas también son comestibles, con propiedades anti-inflamatorias y antibacterianas.
El apio tiene una buena cantidad de sodio, alrededor de 35 mg. por tallo; los que vigilan su ingesta de sal no tienen que evitar el apio, pero deben ser consciente de lo que están comiendo. Las alergias a los apio son raras, pero pueden ser especialmente graves.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para apio crudo información en estilo etiqueta para apio cocido Dr. Axe World's Healthiest Foods
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Salsa de apio y ciruelas
1/2 taza cebolla picada
1 tallo apio, en rodajas finas
3 cucharadas mantequilla
3 tazas ciruelas frescas, sin semillas y en cuartos (o albaricoques o grosellas)
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas perejil fresco, cortado con tijeras
azúcar o miel al gusto
Cocinar la cebolla y el apio en la mantequilla a fuego lento hasta que estén blandas pero no doradas, unos 5 minutos. Añadir ciruelas, sal, y pimienta. Cocinar hasta que la fruta se ablande y el líquido se espese. Agregar el perejil y endulzar al gusto. Sirvir con carne de cerdo, cordero, pato, o pescado.
Adaptada de Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 tallo apio, en rodajas finas
3 cucharadas mantequilla
3 tazas ciruelas frescas, sin semillas y en cuartos (o albaricoques o grosellas)
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas perejil fresco, cortado con tijeras
azúcar o miel al gusto
Cocinar la cebolla y el apio en la mantequilla a fuego lento hasta que estén blandas pero no doradas, unos 5 minutos. Añadir ciruelas, sal, y pimienta. Cocinar hasta que la fruta se ablande y el líquido se espese. Agregar el perejil y endulzar al gusto. Sirvir con carne de cerdo, cordero, pato, o pescado.
Adaptada de Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 10, 2016
Habas
originarias de: África del norte y el sur de Asia
en sazóm aquí: julio-agosto
Habas no son verdaderas judías, están más estrechamente relacionados con los guisantes. Al igual que los guisantes, sus plantas son fijadores de nitrógeno y protegen contra la erosión, por lo que son un abono verde popular. Se pueden comer crudos, pero se recomienda cocinar para reducir la posibilidad de reacciones alérgicas. Aparecen en platos mediterráneos.
Lo que pasa con las habas, y la razón se ven tan raramente, es que habitualmente se pelan además de desvainarse; cada haba tiene una piel dura que decidamente distrae de las habas en sí a no eliminarse. Por otro lado, una vez que se llegue a ser razonablemente bueno en eso, pelar los granos es una gran alternativa a tejer como una forma de mantener las manos ocupadas mientras que se ve la televisión o se charla con amigos.
Cómo pelar habas
El argumento en contra de pelarlas, al menos cuando están pequeñas y frescas
Son ricas en proteína, magnesio, tiamina, vitamina K, vitamina B-6, potasio, fósforo, ácido fólico, cobre, selenio, y zinc. Protegen contra las enfermedades cardíacas, el cáncer, la depresión (aunque cabe señalar que la tiramina en ellos choca peligrosamente con el medicamento antidepresivo inhibidor de monoamina oxidasa), la artritis, la osteoporosis, y pueden reducir los síntomas del síndrome premenstrual. También tienen una gran cantidad de hierro, pero no es la forma que se absorba más fácilmente; la adición de un poco de carne o algo con la vitamina C puede ayudar con eso. Son una fuente natural de L-dopa, que se utiliza para tratar la enfermedad de Parkinson, aunque los estudios de habas como un tratamiento en sí mismos han dado resultados mixtos y el propio L-dopa interfiere con el metabolismo de la vitamina B6 (otra razón para cuidado para los que tienen problemas con la depresión). Sin embargo, las habas se han relacionado con la pérdida de peso en algunos estudios, lo que es noticia más alegre.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para habas Seed Guides The Guardian
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazóm aquí: julio-agosto
Habas no son verdaderas judías, están más estrechamente relacionados con los guisantes. Al igual que los guisantes, sus plantas son fijadores de nitrógeno y protegen contra la erosión, por lo que son un abono verde popular. Se pueden comer crudos, pero se recomienda cocinar para reducir la posibilidad de reacciones alérgicas. Aparecen en platos mediterráneos.
Lo que pasa con las habas, y la razón se ven tan raramente, es que habitualmente se pelan además de desvainarse; cada haba tiene una piel dura que decidamente distrae de las habas en sí a no eliminarse. Por otro lado, una vez que se llegue a ser razonablemente bueno en eso, pelar los granos es una gran alternativa a tejer como una forma de mantener las manos ocupadas mientras que se ve la televisión o se charla con amigos.
Cómo pelar habas
El argumento en contra de pelarlas, al menos cuando están pequeñas y frescas
Son ricas en proteína, magnesio, tiamina, vitamina K, vitamina B-6, potasio, fósforo, ácido fólico, cobre, selenio, y zinc. Protegen contra las enfermedades cardíacas, el cáncer, la depresión (aunque cabe señalar que la tiramina en ellos choca peligrosamente con el medicamento antidepresivo inhibidor de monoamina oxidasa), la artritis, la osteoporosis, y pueden reducir los síntomas del síndrome premenstrual. También tienen una gran cantidad de hierro, pero no es la forma que se absorba más fácilmente; la adición de un poco de carne o algo con la vitamina C puede ayudar con eso. Son una fuente natural de L-dopa, que se utiliza para tratar la enfermedad de Parkinson, aunque los estudios de habas como un tratamiento en sí mismos han dado resultados mixtos y el propio L-dopa interfiere con el metabolismo de la vitamina B6 (otra razón para cuidado para los que tienen problemas con la depresión). Sin embargo, las habas se han relacionado con la pérdida de peso en algunos estudios, lo que es noticia más alegre.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para habas Seed Guides The Guardian
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Habas de Vitelio
1 libra de habas frescas, sin cáscara y peladas (si se quiere)
pedazo de jengibre fresco de 3/4 pulgada, pelado y picado
2 cucharaditas levistico u hojas de apio frescos, picados
1/2 cucharadita pimienta
3 yemas de huevo cocidas
3 cucharadas miel (y más si se desea)
2 cucharadas salsa de pescado (el sustituito para garo que se prefiere, como colatura di Alici, nuoc mam, o nam pla)
5 onzas líquidas vino blanco
3 onzas líquidas vinagre de vino blanco
1 cucharada aceite de oliva
Cocer las habas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, 4-6 minutos; escurrir y machacar. Aporrear jengibre, levistico, y pimienta en un mortero; añadir las yemas de huevo y continuar hasta que se forme una pasta suave. Añadir la miel y salsa de pescado; remover hasta que esté suave. Trasladar a una cacerola, enjuagar el mortero en la cacerola con el vino y el vinagre. Agregar el aceite y cocer a fuego lento unos minutos. Combinar con las habas y volver a calentar si es necesario. Si se desea, endulzar con más miel.
Receta originalmente de De Re Coquinaria" (compilado en el Siglo IV o V d.d.C. y comúnmente llamado por el supuesto autor, Apicius). Esta versión adaptada de The Classical Cookbook / Andrew Dalby and Sally Grainger. J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
pedazo de jengibre fresco de 3/4 pulgada, pelado y picado
2 cucharaditas levistico u hojas de apio frescos, picados
1/2 cucharadita pimienta
3 yemas de huevo cocidas
3 cucharadas miel (y más si se desea)
2 cucharadas salsa de pescado (el sustituito para garo que se prefiere, como colatura di Alici, nuoc mam, o nam pla)
5 onzas líquidas vino blanco
3 onzas líquidas vinagre de vino blanco
1 cucharada aceite de oliva
Cocer las habas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, 4-6 minutos; escurrir y machacar. Aporrear jengibre, levistico, y pimienta en un mortero; añadir las yemas de huevo y continuar hasta que se forme una pasta suave. Añadir la miel y salsa de pescado; remover hasta que esté suave. Trasladar a una cacerola, enjuagar el mortero en la cacerola con el vino y el vinagre. Agregar el aceite y cocer a fuego lento unos minutos. Combinar con las habas y volver a calentar si es necesario. Si se desea, endulzar con más miel.
Receta originalmente de De Re Coquinaria" (compilado en el Siglo IV o V d.d.C. y comúnmente llamado por el supuesto autor, Apicius). Esta versión adaptada de The Classical Cookbook / Andrew Dalby and Sally Grainger. J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 3, 2016
Hinojo
originario de: región mediterránea
en sazón aquí: finales de verano-otoño
Hinojo, Foeniculum vulgare, es un miembro de la familia Umbelíferae, relacionada con el perejil, zanahorias, eneldo, y cilantro. Se asocia más con la cocina italiana, aunque también es bastante bueno simplemente cortado y cocido con patatas fritas. Las hojas finas son un condimento clásico para pescado al horno. Ha ha comida por tanto tiempo que aparece en los mitos griegos, asociado con Dionisio, y da nombre a la batalla de Maratón. Su sabor es similar al anís, que da sabor al regaliz negro, y a veces las tiendas de comestibles lo llamarán por ese nombre. El bulbo, tallos, y semillas tienen usos culinarios.
Hinojo contiene una combinación única de fitonutrientes que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios. Uno de éstos, anetol, parece prevenir el cáncer, y el aceite volátil donde se concentra se ha demostrado proteger el hígado de sustancias químicas tóxicas. Hinojo es también una buena fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo, calcio, ácido pantoténico, magnesio, hierro, y niacina. La medicina tradicional utiliza el hinojo para la indigestión, las mordeduras de serpientes, intoxicación alimentaria, y dolor de garganta. Tiene propiedades antimicrobianas, apoya el sistema inmune, y el extracto de hinojo se puede usar tópicamente como una crema hidratante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para bulbos de hinojo crudos
World's Healthiest Foods
mercola.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de verano-otoño
Hinojo, Foeniculum vulgare, es un miembro de la familia Umbelíferae, relacionada con el perejil, zanahorias, eneldo, y cilantro. Se asocia más con la cocina italiana, aunque también es bastante bueno simplemente cortado y cocido con patatas fritas. Las hojas finas son un condimento clásico para pescado al horno. Ha ha comida por tanto tiempo que aparece en los mitos griegos, asociado con Dionisio, y da nombre a la batalla de Maratón. Su sabor es similar al anís, que da sabor al regaliz negro, y a veces las tiendas de comestibles lo llamarán por ese nombre. El bulbo, tallos, y semillas tienen usos culinarios.
Hinojo contiene una combinación única de fitonutrientes que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios. Uno de éstos, anetol, parece prevenir el cáncer, y el aceite volátil donde se concentra se ha demostrado proteger el hígado de sustancias químicas tóxicas. Hinojo es también una buena fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo, calcio, ácido pantoténico, magnesio, hierro, y niacina. La medicina tradicional utiliza el hinojo para la indigestión, las mordeduras de serpientes, intoxicación alimentaria, y dolor de garganta. Tiene propiedades antimicrobianas, apoya el sistema inmune, y el extracto de hinojo se puede usar tópicamente como una crema hidratante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para bulbos de hinojo crudos
World's Healthiest Foods
mercola.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Salmón Salteado con Hinojo
1 1/2 libras filete de salmón, la piel y los huesos quitados, cortado en 8 piezas
sal y pimienta a gusto
1 cucharada + 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1 gran bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 cucharadas jugo de limon
guarnición:
1 cucharada hojas de hinojo, finamente picadas
Salpimentar salmón. Saltear el hinojo en 1 cucharada de caldo a fuego medio 1 minuto, revolviendolo constantemente. Agregar el caldo restante y el jugo de limón, ajustar los condimentos, y colocar el salmón encima. Reducir el fuego a bajo; cocer, cubierto, unos 5 minutos. Espolvorear con las hojas de hinojo.
Adaptada de World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
sal y pimienta a gusto
1 cucharada + 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1 gran bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 cucharadas jugo de limon
guarnición:
1 cucharada hojas de hinojo, finamente picadas
Salpimentar salmón. Saltear el hinojo en 1 cucharada de caldo a fuego medio 1 minuto, revolviendolo constantemente. Agregar el caldo restante y el jugo de limón, ajustar los condimentos, y colocar el salmón encima. Reducir el fuego a bajo; cocer, cubierto, unos 5 minutos. Espolvorear con las hojas de hinojo.
Adaptada de World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Judías Verdes con Hinojo
3 tazas judías verdes, recortadas y en piezas de un pulgar de longitud
1/2 taza bulbo de hinojo, en rodajas
1/2 cebolla mediana, en rodajas
1 tomate fresco, sin semillas, picado
2 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharada aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Cocer las judías y la cebolla al vapor unos 3 minutos; añadir el hinojo. cocer al vapor otros 2 minutos. Escurrir bien y mezclar con los ingredientes restantes.
Adaptada de World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza bulbo de hinojo, en rodajas
1/2 cebolla mediana, en rodajas
1 tomate fresco, sin semillas, picado
2 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharada aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Cocer las judías y la cebolla al vapor unos 3 minutos; añadir el hinojo. cocer al vapor otros 2 minutos. Escurrir bien y mezclar con los ingredientes restantes.
Adaptada de World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, August 26, 2015
Brócoli raab
originario de: originalmente cultivada en el Mediterráneo y en China
en sazón aquí: verano
Bróculi raab, también llamado nabo italiano, broccoletti, cime di rapa, rappi, friarielli, grelos y rapini, es mucho más divertido si lo consigues en el mercado de los agricultores, porque se puede conseguir con flores amarillos vivos en lugar de capullos apretados similares a bróculi. No es en realidad bróculi, es un pariente de nabos y se dice que el sabor es un poco como hojas de mostaza o la col rizada, aunque un escaldo breve eliminará gran parte de la amargura. Frequentemente se cuece al vapor y se sirve con limón o ajo.
Bróculi raab tiene un montón de cosas buenas en él: proteína, vitaminas A, C, E (alfa tocoferol), K y B6, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, y manganeso. De hecho, se considera un "súper alimento" y hace cosas como retrasar el envejecimiento, reducir el riesgo de hipertensión, y prevenir apoplejía, la enfermedad de Alzheimer, y defectos de nacimiento.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para raab no cocido
información en estilo etiqueta para raab cocido
beneficios para la salud
Éste es una traducción de una entrada del blog delMercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano
Bróculi raab, también llamado nabo italiano, broccoletti, cime di rapa, rappi, friarielli, grelos y rapini, es mucho más divertido si lo consigues en el mercado de los agricultores, porque se puede conseguir con flores amarillos vivos en lugar de capullos apretados similares a bróculi. No es en realidad bróculi, es un pariente de nabos y se dice que el sabor es un poco como hojas de mostaza o la col rizada, aunque un escaldo breve eliminará gran parte de la amargura. Frequentemente se cuece al vapor y se sirve con limón o ajo.
Bróculi raab tiene un montón de cosas buenas en él: proteína, vitaminas A, C, E (alfa tocoferol), K y B6, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, y manganeso. De hecho, se considera un "súper alimento" y hace cosas como retrasar el envejecimiento, reducir el riesgo de hipertensión, y prevenir apoplejía, la enfermedad de Alzheimer, y defectos de nacimiento.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para raab no cocido
información en estilo etiqueta para raab cocido
beneficios para la salud
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Orecchiette con brócoli raab
2 libras brócoli raab (o se puede sustituir acelgas)
1/2 taza aceite de oliva (dividido)
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pasta orecchiette seca (1 1/2 libra fresca), cocida y escurrida (o pueden sustituir penne u otra pasta)
1/2 taza queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Picar las flores, hojas y tallos más pequeños del brócoli raab, desechando los tallos grandes (por acelgas, picar las hojas y desechar tallos). Calentar 3 cucharadas el aceite a fuego medio y agregar el ajo. Aumentar el fuego a alto y agregar el brócoli raab. Revolver-freír aproximadamente 5 minutos, hasta que esté completamente marchito. Mezclar raab, aceite restante, y queso con la pasta caliente. Añadir sal y pimienta al gusto y servir con más queso.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza aceite de oliva (dividido)
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pasta orecchiette seca (1 1/2 libra fresca), cocida y escurrida (o pueden sustituir penne u otra pasta)
1/2 taza queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Picar las flores, hojas y tallos más pequeños del brócoli raab, desechando los tallos grandes (por acelgas, picar las hojas y desechar tallos). Calentar 3 cucharadas el aceite a fuego medio y agregar el ajo. Aumentar el fuego a alto y agregar el brócoli raab. Revolver-freír aproximadamente 5 minutos, hasta que esté completamente marchito. Mezclar raab, aceite restante, y queso con la pasta caliente. Añadir sal y pimienta al gusto y servir con más queso.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Monday, August 24, 2015
Colinabo asado
1 cucharada aceite de oliva
1 diente ajo, picado
sal y pimienta al gusto
4 colinabos, hojas quitadas, peladas, reducidas a la mitad, y cortados en rebanadas de 1/4 pulgadas
1/3 taza queso parmesano rallado
Combinar el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Mezclar las rebanadas de colinabo en esta combinación hasta cubrirlas. Extender el colinabo en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee a 450F hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Espolvorear con queso parmesano y volver al horno unos 5 minutos, para que el queso parmesano dorre.
Adaptada de AllRecipes
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 diente ajo, picado
sal y pimienta al gusto
4 colinabos, hojas quitadas, peladas, reducidas a la mitad, y cortados en rebanadas de 1/4 pulgadas
1/3 taza queso parmesano rallado
Combinar el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Mezclar las rebanadas de colinabo en esta combinación hasta cubrirlas. Extender el colinabo en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee a 450F hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Espolvorear con queso parmesano y volver al horno unos 5 minutos, para que el queso parmesano dorre.
Adaptada de AllRecipes
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 19, 2015
Tomates
originarios de: el oeste de América del Sur y, posiblemente, las Islas Galápagos
en sazón aquí: finales de verano-otoño
Los nutrientes específicos de los tomates varía según la variedad y también por la temporada, pero uno de los más importantes es el licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con la salud ósea. Sorprendentemente, resulta que los tomates anaranjados son los mejores en este caso, porque tienen un tipo de licopeno más fácilmente absorbida que lo de los tomates rojos, pero son todos buenas fuentes. Tomates, especialmente los frescos, también se han relacionado con la salud del corazón, niveles de cholestrol más bajos, y un menor riesgo de varios tipos de cáncer y enfermedades neurológicas como la de Alzheimer. Son una excelente fuente de vitaminas C y E, beta-caroteno, y manganeso, así como algunos fitonutrientes importantes. Como en los pepinos, las semillas de tomate son particularmente nutritivas.
Todo esto salubridad es algo irónico, porque el tomate es un miembro de la familia de las solanáceas y un pariente cercano de la mora o la belladona, una fuente popular del veneno atropina. Según la leyenda popular, se rechazaron el tomate historicamente para esta conexión, aunque no parece haber mucha evidencia para apoyar la idea en lugar de, digamos, una aversión general a cultivar y comer alimentos poco familiares. Otros miembros de esta familia son las patatas, berenjenas y pimientos de chile, así que no es un grupo de plantas generalmente peligroso. Sin embargo, las hojas del tomate contienen altas concentraciones de alcaloides peligrosos, así que ésta vez se debe comer sólamente las frutas (o, técnicamente, bayas). Incluso hay cierta evidencia anecdótica de que no comer los tomates puede disminuir los síntomas de la artritis, aunque esto no ha sido confirmado por estudios científicos.
Aunque los tomates originaron en América del Sur, probablemente se cultivaron primeramente en México por los aztecas, en forma de tomates pequeños y amarillos (el nombre puede provenir de la palabra azteca tomatl, que significa "fruta que se hincha"). Llegaron en Europa en los años 1500 y se extendió muy rápidamente por la época. Actualmente, China cultiv la mayoría de los tomates. En comprar tomates enlatados, es buena idea buscar las producidos en los EE.UU., ya que el alto contenido de ácido de los tomates hace que los metales de las latas se puede recoger por el contenido más facilmente (también es eso que se recomienda en general que se evita tomates enlatados en aluminio) y algunos países no son tan estrictos con el contenido de plomo de sus contenedores. Ha habido una cierta preocupación por el BPA en los revestimientos de vinilo que vemos a menudo en latas de tomate, pero estudios recientes han encontrado que aunque hay algunos, los niveles son muy bajos, alrededor de 1/600 del nivel máximo de seguridad -- tan bajos, de hecho, que los tomates orgánicos se les permite mantener esa descripción, incluso después de haber sido enlatado en un recipiente forrado de vinilo (hay que buscar una etiqueta "libre de BPA" para evitarlo por completo).
Cuando era niña en Spokane, mi madre siempre vigilaba los partes meteorológicos de otoño cuidadosamente, y cuando se predijo la primera helada, despojaría todas las plantas de tomate en el jardín. Los tomates que estaban casi maduros se ponían en un alféizar soleado para madurar (un consejo más reciente es ponerlos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana para proporcionar el gas etileno que fomentará maduración) y de los verdes sin esperanza se hacían condimento de tomates verdes en una fila de frasquitos en la despensa (menos el par de frascos que no cerraban, y siempre había uno o dos, que tenía que guardarse en la nevera hasta que los usamos). Haría el condimento después del almuerzo y luego pasaríamos el resto de la tarde y noche contando los pings de los frascos sellandose, cada uno de ellos una pequeña victoria.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomates crudos
Tomato Dirt tiene hechos, recetas, e incluso trajes
un artículo largo y minucioso en whfoods
WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: finales de verano-otoño
Los nutrientes específicos de los tomates varía según la variedad y también por la temporada, pero uno de los más importantes es el licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con la salud ósea. Sorprendentemente, resulta que los tomates anaranjados son los mejores en este caso, porque tienen un tipo de licopeno más fácilmente absorbida que lo de los tomates rojos, pero son todos buenas fuentes. Tomates, especialmente los frescos, también se han relacionado con la salud del corazón, niveles de cholestrol más bajos, y un menor riesgo de varios tipos de cáncer y enfermedades neurológicas como la de Alzheimer. Son una excelente fuente de vitaminas C y E, beta-caroteno, y manganeso, así como algunos fitonutrientes importantes. Como en los pepinos, las semillas de tomate son particularmente nutritivas.
Todo esto salubridad es algo irónico, porque el tomate es un miembro de la familia de las solanáceas y un pariente cercano de la mora o la belladona, una fuente popular del veneno atropina. Según la leyenda popular, se rechazaron el tomate historicamente para esta conexión, aunque no parece haber mucha evidencia para apoyar la idea en lugar de, digamos, una aversión general a cultivar y comer alimentos poco familiares. Otros miembros de esta familia son las patatas, berenjenas y pimientos de chile, así que no es un grupo de plantas generalmente peligroso. Sin embargo, las hojas del tomate contienen altas concentraciones de alcaloides peligrosos, así que ésta vez se debe comer sólamente las frutas (o, técnicamente, bayas). Incluso hay cierta evidencia anecdótica de que no comer los tomates puede disminuir los síntomas de la artritis, aunque esto no ha sido confirmado por estudios científicos.
Aunque los tomates originaron en América del Sur, probablemente se cultivaron primeramente en México por los aztecas, en forma de tomates pequeños y amarillos (el nombre puede provenir de la palabra azteca tomatl, que significa "fruta que se hincha"). Llegaron en Europa en los años 1500 y se extendió muy rápidamente por la época. Actualmente, China cultiv la mayoría de los tomates. En comprar tomates enlatados, es buena idea buscar las producidos en los EE.UU., ya que el alto contenido de ácido de los tomates hace que los metales de las latas se puede recoger por el contenido más facilmente (también es eso que se recomienda en general que se evita tomates enlatados en aluminio) y algunos países no son tan estrictos con el contenido de plomo de sus contenedores. Ha habido una cierta preocupación por el BPA en los revestimientos de vinilo que vemos a menudo en latas de tomate, pero estudios recientes han encontrado que aunque hay algunos, los niveles son muy bajos, alrededor de 1/600 del nivel máximo de seguridad -- tan bajos, de hecho, que los tomates orgánicos se les permite mantener esa descripción, incluso después de haber sido enlatado en un recipiente forrado de vinilo (hay que buscar una etiqueta "libre de BPA" para evitarlo por completo).
Cuando era niña en Spokane, mi madre siempre vigilaba los partes meteorológicos de otoño cuidadosamente, y cuando se predijo la primera helada, despojaría todas las plantas de tomate en el jardín. Los tomates que estaban casi maduros se ponían en un alféizar soleado para madurar (un consejo más reciente es ponerlos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana para proporcionar el gas etileno que fomentará maduración) y de los verdes sin esperanza se hacían condimento de tomates verdes en una fila de frasquitos en la despensa (menos el par de frascos que no cerraban, y siempre había uno o dos, que tenía que guardarse en la nevera hasta que los usamos). Haría el condimento después del almuerzo y luego pasaríamos el resto de la tarde y noche contando los pings de los frascos sellandose, cada uno de ellos una pequeña victoria.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomates crudos
Tomato Dirt tiene hechos, recetas, e incluso trajes
un artículo largo y minucioso en whfoods
WebMD
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Condimento de tomates verdes
Esto se hace tradicionalmente en el otoño, cuando se prevé la primera helada real y todos los tomates restantes, maduros o no, se cosechan.
Poner por una picadora de alimentos (se puede utilizar un procesador de alimentos, pero una picasoraa da un resultado más uniforme):
24 tomates verdes medianos, sin corazón pero no pelados
2 pimientos rojos dulces
4 pimientos verdes dulces
8 cebollas pequeñas
Añadir:
4 cucharadas sal
Mezclar bien. Dejar reposar 2 horas. Desagüar. Exprimir el agua tanto como sea posible.
Calentar:
2 tazas de azúcar (hasta 4 tazas para un condimento más dulce)
3 tazas vinagre
4 cucharadas semillas de mostaza
2 cucharadas semillas de apio
Añadir la mezcla de tomate; hervir 10 minutos. Paquetar hirviendo en (esterilizados) frascos calientes, tapar con (esterilizados) tapas calientes, y espererar que sellan. Los frascos que no sellan se mantendrá durante todo el invierno si se refrigera.
Hace aproximadamente 10 1/2 pintas.
Desde: Isa Reim, como recontado a Dorothy Huffman en la década 1970.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Poner por una picadora de alimentos (se puede utilizar un procesador de alimentos, pero una picasoraa da un resultado más uniforme):
24 tomates verdes medianos, sin corazón pero no pelados
2 pimientos rojos dulces
4 pimientos verdes dulces
8 cebollas pequeñas
Añadir:
4 cucharadas sal
Mezclar bien. Dejar reposar 2 horas. Desagüar. Exprimir el agua tanto como sea posible.
Calentar:
2 tazas de azúcar (hasta 4 tazas para un condimento más dulce)
3 tazas vinagre
4 cucharadas semillas de mostaza
2 cucharadas semillas de apio
Añadir la mezcla de tomate; hervir 10 minutos. Paquetar hirviendo en (esterilizados) frascos calientes, tapar con (esterilizados) tapas calientes, y espererar que sellan. Los frascos que no sellan se mantendrá durante todo el invierno si se refrigera.
Hace aproximadamente 10 1/2 pintas.
Desde: Isa Reim, como recontado a Dorothy Huffman en la década 1970.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Monday, August 17, 2015
Ketchup
4 galones tomates maduros, lavados y tallos quitados
2 cebollas, lavadas y capas secas exteriores quitadas
5 tallos apio, lavados
2 pimientos verdes dulces, lavados y tallos quitados
3 tazas azúcar granulada
2 tazas vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita clavos molidos
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita canela
3 cucharadas sal
Cocinar los tomates, la cebolla, el apio, y los pimientos en conjunto hasta que estén suaves y blandas. Forzar a través de una prensa de alimentos o colador muy fino a una olla de sopa y añadir los ingredientes restantes. Hervir 10 minutos. Vertir la mezcla en frascos esterilizados calientes y sellar. Hace approximadamente 6 pintas.
Fuente desconocida.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 cebollas, lavadas y capas secas exteriores quitadas
5 tallos apio, lavados
2 pimientos verdes dulces, lavados y tallos quitados
3 tazas azúcar granulada
2 tazas vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita clavos molidos
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita canela
3 cucharadas sal
Cocinar los tomates, la cebolla, el apio, y los pimientos en conjunto hasta que estén suaves y blandas. Forzar a través de una prensa de alimentos o colador muy fino a una olla de sopa y añadir los ingredientes restantes. Hervir 10 minutos. Vertir la mezcla en frascos esterilizados calientes y sellar. Hace approximadamente 6 pintas.
Fuente desconocida.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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