Pastel de pollo y melocotón
pollo de 2-3 libras (mejor con la piel y los huesos, que añaden sabor, pero una menor cantidad de pollo sin piel y huesos se puede utilizar)
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
2 tallos de apio, en piezas de 2 pulgadas
1 puerro con un poco de verde, en pedazos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas caldo de pollo
4 clavos enteros
5 melocotones medianos (1 1/2 libras), pelados*, deshuesados, y cortados en trozos de tamaño de bocado
1/4 taza vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas maicena disuelta en 1 cucharada agua fría
1 huevo batido con 1 cucharada agua (opcional)
doble corteza para pastel de 9-10 pulgadas
Frotar todo el pollo con sal, pimienta, y jengibre. En una olla grande, dorar ligeramente el pollo, la cebolla, el apio, y el puerro en aceite a fuego medio, unos 15 minutos. Agregar el caldo y los clavos enteros; llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 1/4 horas. Retirar el pollo, reservando el líquido de cocción y las verduras, y enfriar ligeramente. Retirar y desechar la piel y los huesos; cortar el pollo en bocados. Mezclar el pollo con los melocotones, vino, ajo, y jengibre; cubrir y enfriar. Sacar los clavos del líquido de cocción y desecharlos; hacer puré del líquido y las verduras. Enfriar (se puede enfriar rápidamente por congelarlo alrededor de 45 minutos) y quitar la grasa. Combinar el puré y la mezcla de maicena y agua, agregar al pollo, y revolver hasta que estén bien mezclados. Engrasar una cacerola de 10 x 6 1/2 x 2 pulgadas o un molde redondo de 9-10 x 2 pulgadas y forrar con masa de corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dejandola salir 1 1/2 pulgadas. Llenar con la mezcla de pollo. Cubrir con la segunda corteza y sellar con agua. Picar la parte superior y cubrir con el huevo, si se desea. Hornear 30 minutos a 400F y luego bajar el horno a 350F y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Adaptada de: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Ver el siguiente receta para la manera más fácil de pelar melocotónes.
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Si usted compró los melocotones adicionales (¿y quién no sería tentado?), ¿por qué no secarlos para merendar más tarde?:
Melocotónes secados al horno
Escaldar los melocotones en agua hirviendo unos segundos y rápidamente trasladar a agua fría; las pieles se deslizarán fácilmente. Cortar los melocotónes por la mitad y deshuesarlos; cortar en pedazos más pequeños si se desea. Opcionalmente, colocar en agua acidulada para evitar que se decoloren. Colocar las piezas con los lados cortados hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con papel de aluminio; colocar en un horno de 225F, dejando la puerta ligeramente entreabierta. Secar 24-36 hrs para mitades, 12-16 hrs para cuartos, 8-12 hrs para piezas más pequeñas, volteando las piezas a mitad de secado.
Adaptada de: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Más sobre melocotones.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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Wednesday, August 2, 2017
Wednesday, July 27, 2016
Melocotones
originarios de: el noroeste de China
en sazón aquí: julio-agosto
Los melocotones son un miembro de la familia de fruta de hueso, en relación con las cerezas, albaricoques, ciruelas, y nectarinas. Mientras que los hay en los colores de casi blanco hasta naranja intenso, no se dividen por colores; se clasifican como pavias o abrideros. Los melocotones que maduran más tempranos son por lo general pavias, y todo el mundo es tan feliz verlos que no les importa tener que morder la carne del hueso bien sujeto. Al parecer, algunos prefieren pavias para conservar, pero todos que conozco yo esperan hasta que los abrideros maduren para esto.
Los melocotones se mencionaron por primera vez en escritos chinos del Siglo X. La cultura china considera la melocotonero como el árbol de la vida y melocotones simbolizan la inmortalidad y la unidad. China sigue siendo el mayor productor de melocotones del mundo, seguido por Italia, California, y Georgia.
Frutas de hueso como melocotones tienen efectos anti-obesidad y propiedades anti-inflamatorias, y pueden reducir el colesterol LDL. Son una fuente excelente de vitaminas A, C, E, K, y seis tipos de vitamina B, así como el beta-caroteno y fibra. Son buenos para la piel y la digestión, e incluso pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre. También tienen una buena cantidad de potasio, que apoya el corazón y los riñones, y otros minerales tales como el magnesio, fósforo, y zinc. Además de eso, frutas en general son buenas para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para melocotones crudos
información en estilo etiqueta para melocotones conservados en almíbar ligero
Medical News Today
Medical Daily
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: julio-agosto
Los melocotones son un miembro de la familia de fruta de hueso, en relación con las cerezas, albaricoques, ciruelas, y nectarinas. Mientras que los hay en los colores de casi blanco hasta naranja intenso, no se dividen por colores; se clasifican como pavias o abrideros. Los melocotones que maduran más tempranos son por lo general pavias, y todo el mundo es tan feliz verlos que no les importa tener que morder la carne del hueso bien sujeto. Al parecer, algunos prefieren pavias para conservar, pero todos que conozco yo esperan hasta que los abrideros maduren para esto.
Los melocotones se mencionaron por primera vez en escritos chinos del Siglo X. La cultura china considera la melocotonero como el árbol de la vida y melocotones simbolizan la inmortalidad y la unidad. China sigue siendo el mayor productor de melocotones del mundo, seguido por Italia, California, y Georgia.
Frutas de hueso como melocotones tienen efectos anti-obesidad y propiedades anti-inflamatorias, y pueden reducir el colesterol LDL. Son una fuente excelente de vitaminas A, C, E, K, y seis tipos de vitamina B, así como el beta-caroteno y fibra. Son buenos para la piel y la digestión, e incluso pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre. También tienen una buena cantidad de potasio, que apoya el corazón y los riñones, y otros minerales tales como el magnesio, fósforo, y zinc. Además de eso, frutas en general son buenas para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para melocotones crudos
información en estilo etiqueta para melocotones conservados en almíbar ligero
Medical News Today
Medical Daily
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Carne de Cerdo con Jengibre y Melocotones
1 libra de lomo de cerdo (o carne de cerdo cortado para freír al estilo chino)
2 cucharadas salsa de soja
2 cucharaditas jengibre finamente picado o 1 cucharadita jengibre molido
2 cucharaditas maicena
pimiento al gusto
2 dientes de ajo, finamente picados, o 1 cucharadita ajo en polvo
1/2 taza de almendras tajadas (opcionales)
3 melocotones medianos, pelados y en rodajas, o 16 onzas melocotones congelados, descongelados y escurridos, o una lata de melocotones en rodajas, escurridos
6 cebollas verdes cortadas en trozos de 1 pulgada (opcionales)
arroz o fideos cocidos, para servir
Quitar la grasa del lomo y cortarlo finamente a través del grano como para freír al estilo chino. Cortar las rebanadas grandes por la mitad. En una sartén o wok, mezclar la salsa de soja, el jengibre, la maicena, el pimiento, y el ajo. Si no se usa una sartén antiadherente, se recomienda añadir un poco de aceite también. Añadir la carne de cerdo y las almendras y mezclar bien. Saltear hasta que el cerdo esté cocido, 6-8 minutos. Probablemente parecerá un poco seco en este punto. Añadir los melocotones y saltear unos minutos más, hasta que los melocotones queden calientes. Adornar con las cebollas y servir sobre arroz o fideos anchos de huevo.
Hace dos com8das y una cena o una comida y tres cenas (aproximadamente 4 tazas).
Fuente desconocido.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 cucharadas salsa de soja
2 cucharaditas jengibre finamente picado o 1 cucharadita jengibre molido
2 cucharaditas maicena
pimiento al gusto
2 dientes de ajo, finamente picados, o 1 cucharadita ajo en polvo
1/2 taza de almendras tajadas (opcionales)
3 melocotones medianos, pelados y en rodajas, o 16 onzas melocotones congelados, descongelados y escurridos, o una lata de melocotones en rodajas, escurridos
6 cebollas verdes cortadas en trozos de 1 pulgada (opcionales)
arroz o fideos cocidos, para servir
Quitar la grasa del lomo y cortarlo finamente a través del grano como para freír al estilo chino. Cortar las rebanadas grandes por la mitad. En una sartén o wok, mezclar la salsa de soja, el jengibre, la maicena, el pimiento, y el ajo. Si no se usa una sartén antiadherente, se recomienda añadir un poco de aceite también. Añadir la carne de cerdo y las almendras y mezclar bien. Saltear hasta que el cerdo esté cocido, 6-8 minutos. Probablemente parecerá un poco seco en este punto. Añadir los melocotones y saltear unos minutos más, hasta que los melocotones queden calientes. Adornar con las cebollas y servir sobre arroz o fideos anchos de huevo.
Hace dos com8das y una cena o una comida y tres cenas (aproximadamente 4 tazas).
Fuente desconocido.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Gofres de jengibre con salsa de melocotón
2 tazas mezcla para hornear con suero de leche, como Bisquick
1 taza leche
1 huevo (de gallina o de pata)
1/3 taza melaza
1/4 taza azúcar marrón claro
1 cucharadita jengibre molido
3/4 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
salsa de melocotón (recetas a continuación)
Combinar todos los ingredientes. Verter 1/2 taza de la mezcla en una plancha para gofres precalentada y cocer. Repetir con el resto de la masa. Los gofres acabadas serán como una torta en vez de crujiente. No cocerlos demasiado, se quemarán. Cubrir con salsa de melocotón. Hace cerca de 6 gofres.
Fuente desconocida.
Salsas de melocotón:
Salsa de melocotón usando melocotones enlatadas
La receta original usa esta receta, que es una buena versión para el invierno.
16 onzas rodajas de melocotón en almíbar ligero
1 cucharada maicena
1 cucharada jugo de limon
Escurrir el líquido de los melocotones en una cacerola. Agregar la maicena mezclada con jugo de limón. Calentar a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Cortar las rodajas de melocotón en trozos y añadir a la salsa.
Fuente todavía desconocido.
Salsa de melocotón usando melocotones frescos
Porque si hay melocotones frescos, hay que usarlao.
4 melocotones frescos, lavados, sin hueso, y en rodajas
1/4 taza jugo de limón (el jugo de 2 limones)
3 tazas azúcar
1 taza agua hirviendo
En un horno de microondas:
Colocar los melocotones en un recipiente grande para microondas. Agregar el jugo de limón y el azúcar; no revolver. Cubrir muy bien con envoltura de plástico (envolver el recipiente completamente para encerrar el vapor). Cocer a máxima potencia 5 minutos. bRetirar del horno de microondas y retirar el plástico, con cuidado por el vapor. Revolver bien. Cubrir de nuevo y repetir hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Añadir agua hirviendo, batir bien, y verter sobre los gofres.
En una estufa:
Colocar melocotones, jugo de limón, y agua en una cacerola. Añadir azucar sin revolver. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos sin revolver por no romper los melocotones. Retirar del fuego y verter sobre los gofres.
Adaptada de The Peach Truck
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1 taza leche
1 huevo (de gallina o de pata)
1/3 taza melaza
1/4 taza azúcar marrón claro
1 cucharadita jengibre molido
3/4 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
salsa de melocotón (recetas a continuación)
Combinar todos los ingredientes. Verter 1/2 taza de la mezcla en una plancha para gofres precalentada y cocer. Repetir con el resto de la masa. Los gofres acabadas serán como una torta en vez de crujiente. No cocerlos demasiado, se quemarán. Cubrir con salsa de melocotón. Hace cerca de 6 gofres.
Fuente desconocida.
Salsas de melocotón:
Salsa de melocotón usando melocotones enlatadas
La receta original usa esta receta, que es una buena versión para el invierno.
16 onzas rodajas de melocotón en almíbar ligero
1 cucharada maicena
1 cucharada jugo de limon
Escurrir el líquido de los melocotones en una cacerola. Agregar la maicena mezclada con jugo de limón. Calentar a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Cortar las rodajas de melocotón en trozos y añadir a la salsa.
Fuente todavía desconocido.
Salsa de melocotón usando melocotones frescos
Porque si hay melocotones frescos, hay que usarlao.
4 melocotones frescos, lavados, sin hueso, y en rodajas
1/4 taza jugo de limón (el jugo de 2 limones)
3 tazas azúcar
1 taza agua hirviendo
En un horno de microondas:
Colocar los melocotones en un recipiente grande para microondas. Agregar el jugo de limón y el azúcar; no revolver. Cubrir muy bien con envoltura de plástico (envolver el recipiente completamente para encerrar el vapor). Cocer a máxima potencia 5 minutos. bRetirar del horno de microondas y retirar el plástico, con cuidado por el vapor. Revolver bien. Cubrir de nuevo y repetir hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Añadir agua hirviendo, batir bien, y verter sobre los gofres.
En una estufa:
Colocar melocotones, jugo de limón, y agua en una cacerola. Añadir azucar sin revolver. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos sin revolver por no romper los melocotones. Retirar del fuego y verter sobre los gofres.
Adaptada de The Peach Truck
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 6, 2016
Batido de Melocotón Blanco y Frambuesa
2 tazas melocotones blancos picados
1/2 taza plátano picado
1/4 taza frambuesas
1/2 taza leche de almendras de sabor vainilla azucarada, u otro leche preferido
3-4 cubitos de hielo
miel al gusto
Poner todos los ingredientes menos la miel en una licuadora y batir hasta que estén suaves. Agregar miel para endulzarlo si es necesario.
Adaptada de The Clever Carrot
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza plátano picado
1/4 taza frambuesas
1/2 taza leche de almendras de sabor vainilla azucarada, u otro leche preferido
3-4 cubitos de hielo
miel al gusto
Poner todos los ingredientes menos la miel en una licuadora y batir hasta que estén suaves. Agregar miel para endulzarlo si es necesario.
Adaptada de The Clever Carrot
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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