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Wednesday, May 27, 2015

Rábanos

originarios de: probablemente, China continental
en sazón aquí: todo el año

Rábanos se encuentran en una variedad de formas, tamaños y colores, desde el blanco, manso daikon hasta el picante rábano negro español. Son bajos en colesterol y alta en nutrientes como la vitamina C, ácido fólico y potasio. Una gran cantidad de las calorías de un rábano provienen de azúcares, pero no tienen muchas calorías, así que probablemente no vale la pena preocuparse por eso aquí.

El fuerte y picante sabor del rábano proviene de un compuesto de isotiocianato llamado sulforafano, que es un anti-oxidante que (estudios sugieren) impide un montón de diferentes tipos de cáncer mediante la inhibición de crecimiento celular del cáncer e incluso la matanza de las células cancerosas. Rábanos también contienen indoles, que son agentes de desintoxicación, y zea-xantina, luteína, y beta caroteno, que son flavonoides -- más antioxidantes! Además están las vitaminas más familiares C, B6, riboflavina y tiamina, y minerales como el hierro, el magnesio, el cobre y el calcio.

Fuentes chinas históricas mencionan rábanos ya en 2700 aC y se cultivaron en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde se servían con miel y vinagre.

En Gran Bretaña, se utilizaban rábanos para tratar los cálculos renales, problemas de piel, y los gusanos intestinales. Usos medicinales de hoy incluyen calmando trastornos de piel, regulación de la presión arterial y alivio de problemas respiratorios. También son útiles para sus propiedades antibacterianas, antifúngicas, y desintoxicantes.

Hojas de rábano también se pueden comer, y también hay una variedad de rábano que se cultiva por sus vainas comestibles. Porque crecen tan rápidamente, los rábanos son una gran opción para el primer jardín de un niño.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
más sobre la nutrición del rábano, incluyendo una advertencia para las personas con problemas de tiroides
Nutrición y usos medicinales

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Wednesday, May 20, 2015

Bok Choy

Originario de: China
En sazón aquí: mejor en otoño-primavera

También deletreado pak choi y llamada col frondosa china, éste es un "alimento de cero calorías" -- es tan baja en calorías que se quema al menos tantas calorías comiendolo que da. Es un miembro de la familia de la col y le gusta un clima fresco, así que es popular para los jardines de invierno y principios de primavera.

Proporciona un montón de antioxidantes y es una excelente fuente de vitaminas A y C. También se obtendrá una gran cantidad de vitamina K de ella, y ​​las diversas vitaminas del complejo B que son tan importantes cuando se está bajo estrés (¿y quíen no lo está en estos días?). También suministra una variedad de minerales -- calcio, fósforo, potasio, manganeso, hierro, y magnesio -- junto con algunos nutrientes más recientemente populares como omega-3, beta-caroteno, y luteína.

Más para leer (en Inglés):
Nutrition-and-you.com
whfoods.com

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Wednesday, May 13, 2015

Hojas de remolacha

Originario de: Mediterráneo Oriental y Oriente Medio
En sazón aquí: primavera-otoño, mejor en primavera

Hojas de remolacha a veces se agrupan con otras hojas como las de nabo y e mostaza; la mezcla se llama "vegetales de hojas verde oscuras" (DGLV), a menudo promocionado como una fuente de calcio. Mirado por sí mismos, sin embargo, llegan a ser una mejor fuente de magnesio que o nabo o mostaza. También son una buena fuente de los carotenoides luteína y beta-caroteno, y proporcionan una gran cantidad de vitaminas A, C y K, así como las diversas Bs.

¿Sabías que las remolachas son un pariente cercano de acelgas? Si te gustan las acelgas, probablemente te gustarán también hojas de remolacha (si no, pruébalas con cambiar la agua cuando estén medio-cocidas para reducir la amargura; eso es lo que funciona para mí). Las hojas son en realidad más nutritivas que las raíces, y más bajo en azúcar.

normalmente cuando se compran hojas de remolacha se obtiene las raíces también, así que se puede hacer dos platos de un manojo si las raíces son suficientemente grandes. Si las raíces son muy pequeñas, se puede cocinar con las hojas, pero puede ser difícil sacar toda la arena de la zona donde las hojas se unen can la raíz. Puede ser más fácil partir las raíces de las hojas, recortarlas y quizás pelarlas, y echarlas en la olla con las hojas. Si necesitas almacenar las hojas, que se puede hacer algunos días, quita las raíces y considera poniendo los tallos de las hojas en un vaso de agua en la nevera, como un ramo, para extender su tiempo de conservación. Hojas muy jóvenes y tiernas se pueden utilizar en ensaladas y poner con otras verduras, frutas cítricas, y tal vez un pepino para hacer jugo. Hojas más maduras son mejores cocidas.

Las remolachas de hoy evolucionaron de remolachas del mar salvaje, que son originarias de las costas de la India hasta Gran Bretaña. Remolachas del mar se domesticaron por primera vez en el Mediterráneo oriental y el Oriente Medio, donde se cultivaban por sus hojas.

Más para leer (en Inglés):
whfoods.com
Nutrition-and-you.com , incluyendo advertencias sobre ácido oxálico y vitamina K para ciertas condiciones de salud.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Wednesday, May 6, 2015

Espinacas

originarias de: Asia Central y Suroeste de Asia
en sazón aquí: otoño-primavera

Alguien que creció con los dibujos animados de Popeye probablemente conoce la reputación de las espinacas por ser muy sanas. Cualquiera que haya intentado alguna vez emular el marinero y comer espinacas enlatadas entenderá su falta de popularidad. Los clientes de los mercados de los agricultores saben que espinacas frescas son algo completamente distinto, ya sea cruda en ensaladas o cocida en huevos revueltos.

Espinacas necesitan tiempo fresco para crecer bien. Una vez que el verano le pega, granan y hay que conformarse con acelgas.

Aunque la fama de las espinacas sea de tener mucho hierro, también son ricas en otros minerales -- principalmente calcio, niacina y zinc -- y un montón de vitaminas, notablemente A, C, K y B6. Son algo altas en sodio por ser verduras, pero con una carga glucémica de 0, nada de colesterol, y muchos antioxidantes, vale la pena cortar el sodio en otro lugar si es una preocupación.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
datos interesantes sobre espinacas en whfoods.com.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie