Las hojas de rábano son comestibles

Sopa de Hojas de Rábano

1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas mantequilla
2 patatas medianas, rebanadas
4 tazas hojas de rábano
4 tazas caldo de pollo
1/3 taza crema pesada
5 rábanos, cortados en rodajas, para decorar

Saltear la cebolla en mantequilla a fuego medio hasta que esté tierna. Agregar las patatas y las hojas de rábano, mezclando para cubrirlas con mantequilla. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Dejar enfriar ligeramente y machacar hasta que esté suave (dependiendo del tamaño de la licuadora, puede que se necesitará trabajar en lotes). Volver a la cacerola y añadir la crema. Recalentar, revolviendo, hasta que esté bien mezclado; no dejar que hierva. Decorar con rodajas de rábano.

Adaptado de Mother Nature Network

Salsa de Hojas de Rábano

2 puñados hojas de rábano frescas, tallos quitados
30 gramos (1 onza) queso duro, como pecorino o parmesano, rallado o cepillado
30 gramos (1 onza) frutos secos como pistachos, almendras, o piñones (las nueces (de nogal) no se recomiendan, resulta amargo)
1 diente de ajo, germen quitado, cuarteado
una cinta corta de cáscara de limón, sin médula (opcional)
2 cucharadas aceite de oliva, con más para ajustar la consistencia
sal
pimienta
pimiento molido

Pulsar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario. Añadir más aceite y pulsar hasta que se alcance la consistencia deseada. Ajustar los condimentos y guardarlo en un recipiente hermético. Usar o congelar dentro de pocos días.

Adaptado de Chocolate & Zucchini

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Encurtidos mixtos medievales

En los círculos recreacionistos, este plato es a menudo llamado por su nombre medieval, "compost," que en inglés moderna significa "abono".

2 libras en total de raíces de perejil, zanahorias, rábanos, nabos, peladas y en rodajas gordas
1 libra repollo blanco, sin corazón y desmenuzado
1 libra peras duras, peladas, sin corazón, y cortadas
6 cucharadas sal
1 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita azafrán
2 tazas de vinagre de vino blanco (dividido)
2 onzas pasas de Corinto
2 2/1 tazas vino blanco afrutado
6 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza francésa
1/8 cucharadita cada una de canela en polvo y pimienta molida negro
1/4 cucharadita cada uno de anís e hinojo semillas
2 onzas azúcar

Hervir las hortalizas de raíz y la col, añadir las peras y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y difundir las verduras en capas de 2 pulgadas en un plato de superficie no metálico. Espolvorear con sal, jengibre, azafrán, y 4 cucharadas del vinagre, cubrir y dejar reposar 12 horas.

Enjuague bien y añadir las pasas, y luego meter en frascos esterilizados, dejando por lo menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Calentar el vino y la miel hasta que hiervan lentamente, espumar y agregar el vinagre restante, la mostaza, canela, pimienta, anís, semillas de hinojo y el azúcar. Hervir y verter sobre las verduras, cubriéndolos con media pulgada de líquido. Cerrar con sellos resistentes a vinagre y guardar.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Rábanos

originarios de: probablemente, China continental
en sazón aquí: todo el año

Rábanos se encuentran en una variedad de formas, tamaños y colores, desde el blanco, manso daikon hasta el picante rábano negro español. Son bajos en colesterol y alta en nutrientes como la vitamina C, ácido fólico y potasio. Una gran cantidad de las calorías de un rábano provienen de azúcares, pero no tienen muchas calorías, así que probablemente no vale la pena preocuparse por eso aquí.

El fuerte y picante sabor del rábano proviene de un compuesto de isotiocianato llamado sulforafano, que es un anti-oxidante que (estudios sugieren) impide un montón de diferentes tipos de cáncer mediante la inhibición de crecimiento celular del cáncer e incluso la matanza de las células cancerosas. Rábanos también contienen indoles, que son agentes de desintoxicación, y zea-xantina, luteína, y beta caroteno, que son flavonoides -- más antioxidantes! Además están las vitaminas más familiares C, B6, riboflavina y tiamina, y minerales como el hierro, el magnesio, el cobre y el calcio.

Fuentes chinas históricas mencionan rábanos ya en 2700 aC y se cultivaron en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde se servían con miel y vinagre.

En Gran Bretaña, se utilizaban rábanos para tratar los cálculos renales, problemas de piel, y los gusanos intestinales. Usos medicinales de hoy incluyen calmando trastornos de piel, regulación de la presión arterial y alivio de problemas respiratorios. También son útiles para sus propiedades antibacterianas, antifúngicas, y desintoxicantes.

Hojas de rábano también se pueden comer, y también hay una variedad de rábano que se cultiva por sus vainas comestibles. Porque crecen tan rápidamente, los rábanos son una gran opción para el primer jardín de un niño.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
más sobre la nutrición del rábano, incluyendo una advertencia para las personas con problemas de tiroides
Nutrición y usos medicinales

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie