Sofrito para primavera (segunda versión)

un chorrito de aceite de sésamo (aproximadamente 2 cucharaditas, dependiente del tamaño de la sartén)
hasta una libra de carne de cerdo cortada en rodajas para sofrito
finamente picada cebolla al gusto, opcional
1-2 cucharadas salsa de soja con sabor a jengibre (o salsa de soja regular y jengibre al gusto)
1-2 cucharadas salsa para ostras
1 manojo de espárragos, bases quitadas (alrededor de una libra antes de romperse), divididos en piezas de 1 a 1-1/2 pulgadas
1 pera de invierno (como Bosc), corazón quitado y cortada en trozos de 1/4 pulgadas de espesor; se puede pelar o no
1 cucharadita de vinagre de vino de arroz, o al gusto, opcional

Añadir a una sartén o wok medio una cantidad suficiente de aceite de sésamo para cubrir el fondo. Añadir la carne de cerdo, cebolla y salsa de soja, y cocinar hasta que la carne de cerdo esté sólamente un poco rosa, revolviendo con frecuencia. Añadir la salsa para ostras y revolver; liego añadir los espárragos. Cuando los espárragos han comenzado a cocinar (o inmediatamente si son muy delgadas), añadir la pera y rociar con vinagre antes de remover. Cocinar hasta que todos los ingredientes estén cocidos, teniendo cuidado que los espárragos no queden demasiadamente cocidos (espárragos deben estar "al dente" y todavía no flojos ni babosos); la pera puede quedar un poco menos cocida si es necesario. Si los espárragos son bastante gruesos, se puede mirar que haya suficiente líquido en la sartén para crear un poco de vapor, taparla, y dejar cocer unos 3 minutos. Hace 2-3 porciones con arroz o fideos, o una persona hambrienta podría comerlo todo (sin arroz) si no tendrá que mover después.

Por Dana Huffman.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Encurtidos mixtos medievales

En los círculos recreacionistos, este plato es a menudo llamado por su nombre medieval, "compost," que en inglés moderna significa "abono".

2 libras en total de raíces de perejil, zanahorias, rábanos, nabos, peladas y en rodajas gordas
1 libra repollo blanco, sin corazón y desmenuzado
1 libra peras duras, peladas, sin corazón, y cortadas
6 cucharadas sal
1 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita azafrán
2 tazas de vinagre de vino blanco (dividido)
2 onzas pasas de Corinto
2 2/1 tazas vino blanco afrutado
6 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza francésa
1/8 cucharadita cada una de canela en polvo y pimienta molida negro
1/4 cucharadita cada uno de anís e hinojo semillas
2 onzas azúcar

Hervir las hortalizas de raíz y la col, añadir las peras y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y difundir las verduras en capas de 2 pulgadas en un plato de superficie no metálico. Espolvorear con sal, jengibre, azafrán, y 4 cucharadas del vinagre, cubrir y dejar reposar 12 horas.

Enjuague bien y añadir las pasas, y luego meter en frascos esterilizados, dejando por lo menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Calentar el vino y la miel hasta que hiervan lentamente, espumar y agregar el vinagre restante, la mostaza, canela, pimienta, anís, semillas de hinojo y el azúcar. Hervir y verter sobre las verduras, cubriéndolos con media pulgada de líquido. Cerrar con sellos resistentes a vinagre y guardar.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie