Zanahorias con miel y jengibre
6 zanahorias, cortadas en rodajas de 2 pulgadas
aproximadamente 2 tazas de agua
1 cucharada mantequilla
1 cucharada raíz de jengibre fresco picado
cáscara rallada de 1 naranja, al gusto
1 taza miel
1 cucharada vinagre rojo
2 cucharadas menta fresca picada
sal, pimienta al gusto
En una cacerola, cubrir las zanahorias con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Escurrir. Derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir jengibre, cáscara de naranja, miel, vinagre, y zanahorias. Mezclar y calentar completamente, aproximadamente 1 min. Retirar del fuego, agregar la menta y sazonar al gusto. Servir calientes.
Adaptado de: Expressions of home cookbook / Pamela King, editor. Watertown, WI: SPS, [2000?]
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Zanahorias picantes y amargas
1 libra zanahorias, cortadas en rodajas finas, hervidas 5 minutos, escurridas
1/4 taza pasas
2 cucharadas mantequilla derretida
2 cucharadas miel
1 cucharada jugo de limon
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita pimienta de cayena
1/4 taza de piñones o almendras en rodajas (opcional)
Mezclar todos los ingredientes sino las piñones o almendras en un plato de hornear de cuarto de galón. Hornear a 375F 25 a 30 minutos, revolviendolos de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén glaseadas. Adornar con piñones o almendras.
Adaptado de la e-boletín World Wide Recipes.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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Wednesday, July 19, 2017
Monday, July 6, 2015
Encurtidos mixtos medievales
En los círculos recreacionistos, este plato es a menudo llamado por su nombre medieval, "compost," que en inglés moderna significa "abono".
2 libras en total de raíces de perejil, zanahorias, rábanos, nabos, peladas y en rodajas gordas
1 libra repollo blanco, sin corazón y desmenuzado
1 libra peras duras, peladas, sin corazón, y cortadas
6 cucharadas sal
1 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita azafrán
2 tazas de vinagre de vino blanco (dividido)
2 onzas pasas de Corinto
2 2/1 tazas vino blanco afrutado
6 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza francésa
1/8 cucharadita cada una de canela en polvo y pimienta molida negro
1/4 cucharadita cada uno de anís e hinojo semillas
2 onzas azúcar
Hervir las hortalizas de raíz y la col, añadir las peras y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y difundir las verduras en capas de 2 pulgadas en un plato de superficie no metálico. Espolvorear con sal, jengibre, azafrán, y 4 cucharadas del vinagre, cubrir y dejar reposar 12 horas.
Enjuague bien y añadir las pasas, y luego meter en frascos esterilizados, dejando por lo menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Calentar el vino y la miel hasta que hiervan lentamente, espumar y agregar el vinagre restante, la mostaza, canela, pimienta, anís, semillas de hinojo y el azúcar. Hervir y verter sobre las verduras, cubriéndolos con media pulgada de líquido. Cerrar con sellos resistentes a vinagre y guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 libras en total de raíces de perejil, zanahorias, rábanos, nabos, peladas y en rodajas gordas
1 libra repollo blanco, sin corazón y desmenuzado
1 libra peras duras, peladas, sin corazón, y cortadas
6 cucharadas sal
1 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita azafrán
2 tazas de vinagre de vino blanco (dividido)
2 onzas pasas de Corinto
2 2/1 tazas vino blanco afrutado
6 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza francésa
1/8 cucharadita cada una de canela en polvo y pimienta molida negro
1/4 cucharadita cada uno de anís e hinojo semillas
2 onzas azúcar
Hervir las hortalizas de raíz y la col, añadir las peras y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y difundir las verduras en capas de 2 pulgadas en un plato de superficie no metálico. Espolvorear con sal, jengibre, azafrán, y 4 cucharadas del vinagre, cubrir y dejar reposar 12 horas.
Enjuague bien y añadir las pasas, y luego meter en frascos esterilizados, dejando por lo menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Calentar el vino y la miel hasta que hiervan lentamente, espumar y agregar el vinagre restante, la mostaza, canela, pimienta, anís, semillas de hinojo y el azúcar. Hervir y verter sobre las verduras, cubriéndolos con media pulgada de líquido. Cerrar con sellos resistentes a vinagre y guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 3, 2015
Zanahorias
Originarias de Asia central, Oriente Medio y el sur de Europa
En sazón aquí: finales de primavera-otoño
Las zanahorias son famosos por el beta-caroteno, que se nombró por ellos, pero últimamente los investigadores miran sus poliacetilenos. Este es un fitonutriente que se encuentra en las zanahorias que inhibe el crecimiento del cáncer de colon. Además está la variedad de vitaminas y minerales más tradicionales: tiamina, niacina, vitamina A, C, K y B6; potasio, ácido fólico y manganeso.
Las zanahorias están relacionados con la chirivía, el hinojo, el perejil, el apio, el anís, alcaravea, comino y el eneldo. Las zanahorias anaranjadas que conocemos en realidad llegaron bastante recientemente; a pesar de ser ampliamente cultivadas durante miles de años, sólo se produjo en púrpura, amarillo, y rojo hasta que aproximadamente el siglo XVI, que es también cuando se trajeron a las Américas.
Las zanahorias son del extremo azucarado del espectro vegetal y se pueden utilizar como un edulcorante leve en cosas como salsa de espagueti, ensalada de atún, y por supuesto pastel de zanahoria. Una receta de caramelo medieval nos describe cocinando las zanahorias ralladas, exprimiendo todo el líquido, y mezclando la pasta con miel.
Si se necesita almacenar las zanahorias un periodo de tiempo, es mejor mantenerlos húmedos y quitarlas las hojas. Aunque las hojas nunca han sido de moda como un vegetal, sí que son comestibles. Se puede tijeretearlas para espolvorear sobre una ensalada o guarnecer sopa de zanahoria. Deje que sus hijos las mordisqueen para escandalizar a los vecinos. Comí hojas de la zanahoria como un niño, y me resultó absolutament ... bueno, el punto es, hojas finas de la zanahoria sin pesticidas están bien para comer. Si hay un comedor de hojas de zanahoria en la familia, dile de mi parte ¡a por ello!, que el mundo necesita más originalidad!
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta
whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: finales de primavera-otoño
Las zanahorias son famosos por el beta-caroteno, que se nombró por ellos, pero últimamente los investigadores miran sus poliacetilenos. Este es un fitonutriente que se encuentra en las zanahorias que inhibe el crecimiento del cáncer de colon. Además está la variedad de vitaminas y minerales más tradicionales: tiamina, niacina, vitamina A, C, K y B6; potasio, ácido fólico y manganeso.
Las zanahorias están relacionados con la chirivía, el hinojo, el perejil, el apio, el anís, alcaravea, comino y el eneldo. Las zanahorias anaranjadas que conocemos en realidad llegaron bastante recientemente; a pesar de ser ampliamente cultivadas durante miles de años, sólo se produjo en púrpura, amarillo, y rojo hasta que aproximadamente el siglo XVI, que es también cuando se trajeron a las Américas.
Las zanahorias son del extremo azucarado del espectro vegetal y se pueden utilizar como un edulcorante leve en cosas como salsa de espagueti, ensalada de atún, y por supuesto pastel de zanahoria. Una receta de caramelo medieval nos describe cocinando las zanahorias ralladas, exprimiendo todo el líquido, y mezclando la pasta con miel.
Si se necesita almacenar las zanahorias un periodo de tiempo, es mejor mantenerlos húmedos y quitarlas las hojas. Aunque las hojas nunca han sido de moda como un vegetal, sí que son comestibles. Se puede tijeretearlas para espolvorear sobre una ensalada o guarnecer sopa de zanahoria. Deje que sus hijos las mordisqueen para escandalizar a los vecinos. Comí hojas de la zanahoria como un niño, y me resultó absolutament ... bueno, el punto es, hojas finas de la zanahoria sin pesticidas están bien para comer. Si hay un comedor de hojas de zanahoria en la familia, dile de mi parte ¡a por ello!, que el mundo necesita más originalidad!
Más para leer (en Inglés):
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