1 libra espinacas, talladas, lavadas y secadas acariciada o centrifugada
1 cucharada aceite de oliva o mantequilla
4 dientes de ajo picados o triturados
sal y pimienta para probar
Cocinar el ajo en aceite o mantequilla caliente solamente hasta que comienza a dorarse, unos 3 minutos. Si se usa mantequilla, hay que tener cuidado que no queme. Agregar aproximadamente la mitad de las espinacas, dejando que se marchite antes de añadir la otra mitad. Cocinar a fuego alto hasta que el líquido de las espinacas se evapore, unos 5 minutos. Sazonar y sirvir.
Si se desea servir este plato a temperatura ambiente en lugar de caliente, es mejor usar aceite; la mantequilla se congelará si se deja enfriar.
Adaptada de Vegetables / James Peterson. William Morrow, c1998. ISBN: 9780688146580
El Sr. Peterson da a continación una receta muy similar para acelgas, con un poco más de aceite y un poco menos de ajo. De hecho, esta técnica probablemente funcionará con cualquier tipo de verdura; también es casi idéntico al receta que me recomienda Ray de OlyYoga, pero él añade un poco de cebolla picada.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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Wednesday, June 7, 2017
Wednesday, May 31, 2017
Las hojas de rábano son comestibles
Sopa de Hojas de Rábano
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas mantequilla
2 patatas medianas, rebanadas
4 tazas hojas de rábano
4 tazas caldo de pollo
1/3 taza crema pesada
5 rábanos, cortados en rodajas, para decorar
Saltear la cebolla en mantequilla a fuego medio hasta que esté tierna. Agregar las patatas y las hojas de rábano, mezclando para cubrirlas con mantequilla. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Dejar enfriar ligeramente y machacar hasta que esté suave (dependiendo del tamaño de la licuadora, puede que se necesitará trabajar en lotes). Volver a la cacerola y añadir la crema. Recalentar, revolviendo, hasta que esté bien mezclado; no dejar que hierva. Decorar con rodajas de rábano.
Adaptado de Mother Nature Network
Salsa de Hojas de Rábano
2 puñados hojas de rábano frescas, tallos quitados
30 gramos (1 onza) queso duro, como pecorino o parmesano, rallado o cepillado
30 gramos (1 onza) frutos secos como pistachos, almendras, o piñones (las nueces (de nogal) no se recomiendan, resulta amargo)
1 diente de ajo, germen quitado, cuarteado
una cinta corta de cáscara de limón, sin médula (opcional)
2 cucharadas aceite de oliva, con más para ajustar la consistencia
sal
pimienta
pimiento molido
Pulsar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario. Añadir más aceite y pulsar hasta que se alcance la consistencia deseada. Ajustar los condimentos y guardarlo en un recipiente hermético. Usar o congelar dentro de pocos días.
Adaptado de Chocolate & Zucchini
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1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas mantequilla
2 patatas medianas, rebanadas
4 tazas hojas de rábano
4 tazas caldo de pollo
1/3 taza crema pesada
5 rábanos, cortados en rodajas, para decorar
Saltear la cebolla en mantequilla a fuego medio hasta que esté tierna. Agregar las patatas y las hojas de rábano, mezclando para cubrirlas con mantequilla. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Dejar enfriar ligeramente y machacar hasta que esté suave (dependiendo del tamaño de la licuadora, puede que se necesitará trabajar en lotes). Volver a la cacerola y añadir la crema. Recalentar, revolviendo, hasta que esté bien mezclado; no dejar que hierva. Decorar con rodajas de rábano.
Adaptado de Mother Nature Network
Salsa de Hojas de Rábano
2 puñados hojas de rábano frescas, tallos quitados
30 gramos (1 onza) queso duro, como pecorino o parmesano, rallado o cepillado
30 gramos (1 onza) frutos secos como pistachos, almendras, o piñones (las nueces (de nogal) no se recomiendan, resulta amargo)
1 diente de ajo, germen quitado, cuarteado
una cinta corta de cáscara de limón, sin médula (opcional)
2 cucharadas aceite de oliva, con más para ajustar la consistencia
sal
pimienta
pimiento molido
Pulsar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario. Añadir más aceite y pulsar hasta que se alcance la consistencia deseada. Ajustar los condimentos y guardarlo en un recipiente hermético. Usar o congelar dentro de pocos días.
Adaptado de Chocolate & Zucchini
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Wednesday, May 17, 2017
Salmón Cocido a Fuego Lento con Puerros
2 puerros medianos (solamente las partes verdes inferiores y blancas)
4 dientes de ajo, triturados
1 cucharada + 1/2 taza caldo de pollo o de verduras
2 cucharadas jugo de limon
1 cucharada estragón fresco, picado
1 1/2 libras filete de salmón, piel y huesos quitados, en 8 piezas
sal y pimienta blanca al gusto
Cortar los puerros por la mitad a lo largo, separarlos, y enjuagarlos bien. Cortarlos en longitudes de 2 pulgadas, luego cortarlos a lo largo en tiras muy finitas. Calentar 1 cucharada de caldo y saltear los puerros a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar el ajo y saltear otro minuto. Agregar 1/2 taza de caldo y 1 cucharada jugo de limon; cubrir y cocinar a fuego lento otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Frotar el salmón con la 1 cucharada restante de jugo de limón, sal, y pimienta blanca. Incorporar el estragón fresco en los puerros; colocar las piezas de salmón encima. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el salmón esté rosado por adentro, aproximadamente 3-4 minutos.
Hace 4 porciones
Adaptada de World's Healthiest Foods
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4 dientes de ajo, triturados
1 cucharada + 1/2 taza caldo de pollo o de verduras
2 cucharadas jugo de limon
1 cucharada estragón fresco, picado
1 1/2 libras filete de salmón, piel y huesos quitados, en 8 piezas
sal y pimienta blanca al gusto
Cortar los puerros por la mitad a lo largo, separarlos, y enjuagarlos bien. Cortarlos en longitudes de 2 pulgadas, luego cortarlos a lo largo en tiras muy finitas. Calentar 1 cucharada de caldo y saltear los puerros a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar el ajo y saltear otro minuto. Agregar 1/2 taza de caldo y 1 cucharada jugo de limon; cubrir y cocinar a fuego lento otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Frotar el salmón con la 1 cucharada restante de jugo de limón, sal, y pimienta blanca. Incorporar el estragón fresco en los puerros; colocar las piezas de salmón encima. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el salmón esté rosado por adentro, aproximadamente 3-4 minutos.
Hace 4 porciones
Adaptada de World's Healthiest Foods
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Wednesday, May 10, 2017
Puerros
originarios de: probablemente Asia Central
en sazón aquí:: de otoño a principios de primavera
Puerros, Allium ampeloprasum (Grupo Puerro), son miembros de la familia Amaryllidaceae, relacionados con las cebollas y el ajo. Tienen un montón de kaempferol, que protege los revestimientos interiores de los vasos sanguíneos. Otra forma en que los puerros protegen los vasos es con su alta concentración de polifenoles (el ajo y la cebolla tienen más, pero los puerros todavía tienen mucho). También proporcionan un montón de folato en una forma bioactiva, lo que significa que no solamente se come esta vitamina B, se lo absorbe y se obtiene ese apoyo cardiovascular. Los flavonoides de los puerros son más abundantes en los bulbos y las partes inferiores de las hojas, que es la parte más comúnmente usada. También contienen compuestos que se convierten en alicina después de cortar o triturar el puerro; la alicina reduce la formación de colesterol (¿qué tal algunos puerros en esos huevos?), reduce la rigidez de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial, y tiene funciones antimicrobianas. Los puerros también proporcionan las importantes vitaminas piridoxina, niacina, riboflavina, tiamina y vitaminas A, C y E. Su buen contenido de fibra los hace útiles para la pérdida de peso.
Los antiguos griegos y romanos comieron puerros para beneficiar a la garganta y hacer que la voz sea más fuerte, y los romanos los introdujeron en muchas de las áreas más frías de su imperio. El puerro es el símbolo nacional de Gales; según algunas fuentes, esto es debido a su uso en una batalla contra los invasores sajones en 1620, pero las fuentes en que me fío más rastrean la presencia y la importancia de los puerros en Gales en tiempos mucho más antiguos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre puerros crudos
información en estilo etiqueta sobre puerros hervidos
Nutrition and You
Organic Gardening News and Info
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí:: de otoño a principios de primavera
Puerros, Allium ampeloprasum (Grupo Puerro), son miembros de la familia Amaryllidaceae, relacionados con las cebollas y el ajo. Tienen un montón de kaempferol, que protege los revestimientos interiores de los vasos sanguíneos. Otra forma en que los puerros protegen los vasos es con su alta concentración de polifenoles (el ajo y la cebolla tienen más, pero los puerros todavía tienen mucho). También proporcionan un montón de folato en una forma bioactiva, lo que significa que no solamente se come esta vitamina B, se lo absorbe y se obtiene ese apoyo cardiovascular. Los flavonoides de los puerros son más abundantes en los bulbos y las partes inferiores de las hojas, que es la parte más comúnmente usada. También contienen compuestos que se convierten en alicina después de cortar o triturar el puerro; la alicina reduce la formación de colesterol (¿qué tal algunos puerros en esos huevos?), reduce la rigidez de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial, y tiene funciones antimicrobianas. Los puerros también proporcionan las importantes vitaminas piridoxina, niacina, riboflavina, tiamina y vitaminas A, C y E. Su buen contenido de fibra los hace útiles para la pérdida de peso.
Los antiguos griegos y romanos comieron puerros para beneficiar a la garganta y hacer que la voz sea más fuerte, y los romanos los introdujeron en muchas de las áreas más frías de su imperio. El puerro es el símbolo nacional de Gales; según algunas fuentes, esto es debido a su uso en una batalla contra los invasores sajones en 1620, pero las fuentes en que me fío más rastrean la presencia y la importancia de los puerros en Gales en tiempos mucho más antiguos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre puerros crudos
información en estilo etiqueta sobre puerros hervidos
Nutrition and You
Organic Gardening News and Info
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Wednesday, May 3, 2017
Cebolletas cocidas a fuego lento
10 cebolletas, cortadas, con alrededor de 1 pulgada de las partes verde restantas
2 cucharaditas aceite de oliva
2 cucharadas caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas crème fraîche o nata agria
Mezclar las cebolletas con el aceite y el caldo para recubrir; ajustar los condimentos. Colocar las cebolletas en un plato para gratenes o la bandeja de un horno tostador y cocer en el horno tostador precalentado a 425F unos 10 minutos, o hasta que las puntas están ligeramente ennegrecidas. Cubrir con la nata agria y servir calientes.
Adaptada de: The gourmet toaster oven : simple and sophisticated meals for the busy cook / Lynn Alley. Ten Speed Press, c2005. 9780385364331.
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2 cucharaditas aceite de oliva
2 cucharadas caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas crème fraîche o nata agria
Mezclar las cebolletas con el aceite y el caldo para recubrir; ajustar los condimentos. Colocar las cebolletas en un plato para gratenes o la bandeja de un horno tostador y cocer en el horno tostador precalentado a 425F unos 10 minutos, o hasta que las puntas están ligeramente ennegrecidas. Cubrir con la nata agria y servir calientes.
Adaptada de: The gourmet toaster oven : simple and sophisticated meals for the busy cook / Lynn Alley. Ten Speed Press, c2005. 9780385364331.
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Thursday, May 26, 2016
Hojas de diente de león
originarias de: posiblemente la región de Asia Central
en sazón aquí: hojas son mejores en la primavera, raíces en el otoño
Dientes de león están relacionados con los girasoles, margaritas, y cardos, y aparecen en los textos médicos ya en el siglo 10. La medicina popular utiliza dientes de león para purificar la sangre, mejorar la digestión, y prevenir pilas y piedras en la vesícula. Los tallos de las flores son un calmante tradicional para las quemaduras y las urticarias de ortiga. Las raíces a veces se tuestan para usar como sucedáneo del café, una preparación que a veces se recomienda para mantener el equilibrio de azúcar en la sangre. Las hojas se conocen más comunmente como ingrediente de ensaladas, pero también se pueden utilizar en sopas, guisos, jugos, y batidos, o simplemente cocidos como espinacas o acelgas. Hojas de diente de león pueden tener un sabor algo amargo, que se puede reducir por escaldarlas 20-30 segundos y luego sumergirlas en agua helada para detener el proceso de cocción. Las hojas también se pueden secar para usar en tónicos y tés.
Dientes de león son muy ricos en vitamina K, que fortalece los huesos y puede luchar contra la enfermedad de Alzheimer. Son abundantes en vitamina A, un antioxidante que es particularmente bueno para la piel, los ojos y las membranas mucosas. También tienen fibra, vitaminas C y B6, tiamina, riboflavina, calcio, hierro, potasio, manganeso, ácido fólico, magnesio, fósforo, cobre, cobalto, cinc, boro, y molibdeno. Bastante irónico, ¿no es?, que mis padres una vez tuvieron un ataque de histeria cuando intenté comer un diente de león del césped. Aunque, teniendo en cuenta todos los productos químicos que ponaron en ese césped, tal vez esos hojas en particular sí eran peligrosas....
Investigaciones indican que las raíces de diente de león o su extracto pueden ser útiles en el tratamiento de cáncer, incluyendo leucemia. Dientes de león podrían resultar útiles en el tratamiento de la ictericia, cirrosis, edema, gota, eczema, acné, SIDA y herpes. Extracto de diente de león se ha relacionado con la pérdida de peso y utilizado en investigaciones dentales como una preparación antiplaca. El polen de diente de león tiene efectos antibacterianos.
Dientes de león contienen compuestos conocidos por tener efectos laxantes y diuréticas, por lo que probablemente sería una buena adición a un régimen de desintoxicación (pero quizás no sean la mejor elección antes de un viaje largo en auto). Además, ese nivel alto de potasio puede ser un problema para las personas que toman ciertos medicamentos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león no cocidas
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león cocidas
mercola.com
leaflady.org
cómo hacer café de raíces de diente de león, de leaflady.org
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: hojas son mejores en la primavera, raíces en el otoño
Dientes de león están relacionados con los girasoles, margaritas, y cardos, y aparecen en los textos médicos ya en el siglo 10. La medicina popular utiliza dientes de león para purificar la sangre, mejorar la digestión, y prevenir pilas y piedras en la vesícula. Los tallos de las flores son un calmante tradicional para las quemaduras y las urticarias de ortiga. Las raíces a veces se tuestan para usar como sucedáneo del café, una preparación que a veces se recomienda para mantener el equilibrio de azúcar en la sangre. Las hojas se conocen más comunmente como ingrediente de ensaladas, pero también se pueden utilizar en sopas, guisos, jugos, y batidos, o simplemente cocidos como espinacas o acelgas. Hojas de diente de león pueden tener un sabor algo amargo, que se puede reducir por escaldarlas 20-30 segundos y luego sumergirlas en agua helada para detener el proceso de cocción. Las hojas también se pueden secar para usar en tónicos y tés.
Dientes de león son muy ricos en vitamina K, que fortalece los huesos y puede luchar contra la enfermedad de Alzheimer. Son abundantes en vitamina A, un antioxidante que es particularmente bueno para la piel, los ojos y las membranas mucosas. También tienen fibra, vitaminas C y B6, tiamina, riboflavina, calcio, hierro, potasio, manganeso, ácido fólico, magnesio, fósforo, cobre, cobalto, cinc, boro, y molibdeno. Bastante irónico, ¿no es?, que mis padres una vez tuvieron un ataque de histeria cuando intenté comer un diente de león del césped. Aunque, teniendo en cuenta todos los productos químicos que ponaron en ese césped, tal vez esos hojas en particular sí eran peligrosas....
Investigaciones indican que las raíces de diente de león o su extracto pueden ser útiles en el tratamiento de cáncer, incluyendo leucemia. Dientes de león podrían resultar útiles en el tratamiento de la ictericia, cirrosis, edema, gota, eczema, acné, SIDA y herpes. Extracto de diente de león se ha relacionado con la pérdida de peso y utilizado en investigaciones dentales como una preparación antiplaca. El polen de diente de león tiene efectos antibacterianos.
Dientes de león contienen compuestos conocidos por tener efectos laxantes y diuréticas, por lo que probablemente sería una buena adición a un régimen de desintoxicación (pero quizás no sean la mejor elección antes de un viaje largo en auto). Además, ese nivel alto de potasio puede ser un problema para las personas que toman ciertos medicamentos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león no cocidas
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león cocidas
mercola.com
leaflady.org
cómo hacer café de raíces de diente de león, de leaflady.org
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Ensalada de Diente de León e Hinojo
1 manojo hojas de diente de león, finamente picadas
1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 tazas repollo Napa en rodajas finas
1/2 taza de brotes de soja o de girasol
Aderezo:
jugo de 1 limón
1 cucharada mirin
1/8 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharadita vinagre de sidra
1 cucharadita salsa de soja tamari
2 cucharadas aceite de oliva
1/4 cucharadita jarabe de arce o miel
Combinar los ingredientes del aderezo; revolver ligeramente con los verdes.
Adaptada de Healthy Recipes for Your Nutritional Type por Dr. Mercola, según la versión de mercola.com
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1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 tazas repollo Napa en rodajas finas
1/2 taza de brotes de soja o de girasol
Aderezo:
jugo de 1 limón
1 cucharada mirin
1/8 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharadita vinagre de sidra
1 cucharadita salsa de soja tamari
2 cucharadas aceite de oliva
1/4 cucharadita jarabe de arce o miel
Combinar los ingredientes del aderezo; revolver ligeramente con los verdes.
Adaptada de Healthy Recipes for Your Nutritional Type por Dr. Mercola, según la versión de mercola.com
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Wednesday, May 18, 2016
Galletas de harina de maíz y aceite de oliva
3/4 taza harina
1/4 taza harina de maíz
1/2 cucharadita levadura en polvo
1/8 cucharadita sal
1/3 taza aceite de oliva
1/4 taza azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita romero fresco picado
1/3 taza azúcar glas, o lo que sea necesario
Mezclar harina, harina de maíz, levadura en polvo, y sal. Batir el aceite con el azúcar hasta que se mezclen; bata el huevo y el romero. Añadir la harina para formar una masa suave. Hacer bolas de 1 cucharada y colocar 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear unos 13 minutos a 375 grados Fahrenheit, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros se hinchen y agrieten, girando la hoja al punto intermedio. Dejar que se enfríen un poco en la hoja, luego rodar en azúcar glas mientras queden templados.
Adaptada de: The Complete cooking for two cookbook : 650 recipes for everything you'll ever want to make / by the editors at America's Test Kitchen. America's Test Kitchen, c2014. 9781936493838
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1/4 taza harina de maíz
1/2 cucharadita levadura en polvo
1/8 cucharadita sal
1/3 taza aceite de oliva
1/4 taza azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita romero fresco picado
1/3 taza azúcar glas, o lo que sea necesario
Mezclar harina, harina de maíz, levadura en polvo, y sal. Batir el aceite con el azúcar hasta que se mezclen; bata el huevo y el romero. Añadir la harina para formar una masa suave. Hacer bolas de 1 cucharada y colocar 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear unos 13 minutos a 375 grados Fahrenheit, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros se hinchen y agrieten, girando la hoja al punto intermedio. Dejar que se enfríen un poco en la hoja, luego rodar en azúcar glas mientras queden templados.
Adaptada de: The Complete cooking for two cookbook : 650 recipes for everything you'll ever want to make / by the editors at America's Test Kitchen. America's Test Kitchen, c2014. 9781936493838
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Brithyll a chig moch (trucha con tocino galesa)
romero fresco, ligeramente picado
tomillo fresco, ligeramente picado
perejil fresco, ligeramente picado
salvia fresca, ligeramente picada
mantequilla al gusto
1 trucha entera por persona, limpiada, con cabeza y cola
1 larga loncha de tocino por persona
Combinar el romero, el tomillo, el perejil, y la salvia; mezclar con un poco de mantequilla y rellenar peces. Envolver cada pez en una loncha de tocino, y luego en papel de aluminio. Hornear en un horno caliente unos 25-30 minutos. Abrir el papel de aluminio y pintar peces con un poco de mantequilla. Servir con patatas cocidas y verduras frescas sencillas.
Adaptado de: Anthony Crowter, Cae Nest Hall Hotel, Llanbedr Merionnydd, N. Wales, quien señala que este plato tradicionalmente se hace en un fuego abierto con los peces envueltos en lodo.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
tomillo fresco, ligeramente picado
perejil fresco, ligeramente picado
salvia fresca, ligeramente picada
mantequilla al gusto
1 trucha entera por persona, limpiada, con cabeza y cola
1 larga loncha de tocino por persona
Combinar el romero, el tomillo, el perejil, y la salvia; mezclar con un poco de mantequilla y rellenar peces. Envolver cada pez en una loncha de tocino, y luego en papel de aluminio. Hornear en un horno caliente unos 25-30 minutos. Abrir el papel de aluminio y pintar peces con un poco de mantequilla. Servir con patatas cocidas y verduras frescas sencillas.
Adaptado de: Anthony Crowter, Cae Nest Hall Hotel, Llanbedr Merionnydd, N. Wales, quien señala que este plato tradicionalmente se hace en un fuego abierto con los peces envueltos en lodo.
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Romero
originario de: la región mediterránea
en sazón aquí: todo el año
Romero se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pollo, cordero, cerdo, salmón y atún. Es un miembro de la familia Labiatae y relacionado con la menta, el orégano y el tomillo. Históricamente, se asocia con la memoria; en la antigua Grecia, los estudiantes solían colocar ramitas en el pelo mientras estudiaban. El enlace a la memoria también lo hizo un símbolo de la fidelidad en Inglaterra, donde una vez se utilizaba en decoraciónes y regalo para bodas. En los siglos 15 y 16, era una ayuda digestiva popular. Romero fresco puede congelarse en agua o caldo en bandejas de cubitos de hielo como una alternativa a secarlo.
Romero estimula el sistema inmunológico y mejora la digestión. Sus compuestos anti-inflamatorios pueden mitigar los ataques de asma, y él estimula la circulación, aumentando el flujo de sangre al cerebro y ayudando la concentración. Las flores contienen el compuesto fenólico antioxidante ácido rosmarínico y un número de aceites esenciales volátiles que funcionan para aliviar las dolencias dolorosas, tales como gota, reumatismo, y las condiciones neurálgicos. Un estudio reciente sugiere que un compuesto en romero, ácido carnósico, podría ayudar a prevenir la degeneración macular. También combate la inflamación, las alergias y las infecciones por hongos, y actúa como antiséptico. Es alto en muchas vitaminas del grupo B, folatos, y minerales como el hierro y el calcio, y es una buena fuente de vitaminas A y C. Extracto de romero puede estimular el crecimiento del cabello y prevenir la caspa, mientras que el té de romero se ha usado para tratar dolores de cabeza nerviosos, resfriados, y depresión.
En grandes cantidades, el romero puede causar aborto involuntario y podría agravar las afecciones neurológicas como la epilepsia y la neurosis. Aceite de romero puede causar reacciones cutáneas alérgicas en algunas personas, pero es poco común. Romero se debe utilizar con precaución en aquellos que toman anticoagulantes, inhibidores de la ECA, diuréticos, o litio.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para romero fresco
mercola.com
Medical News Today
una historia de romero enOur Herb Garden
muchas recetas con romero enabout.com
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en sazón aquí: todo el año
Romero se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pollo, cordero, cerdo, salmón y atún. Es un miembro de la familia Labiatae y relacionado con la menta, el orégano y el tomillo. Históricamente, se asocia con la memoria; en la antigua Grecia, los estudiantes solían colocar ramitas en el pelo mientras estudiaban. El enlace a la memoria también lo hizo un símbolo de la fidelidad en Inglaterra, donde una vez se utilizaba en decoraciónes y regalo para bodas. En los siglos 15 y 16, era una ayuda digestiva popular. Romero fresco puede congelarse en agua o caldo en bandejas de cubitos de hielo como una alternativa a secarlo.
Romero estimula el sistema inmunológico y mejora la digestión. Sus compuestos anti-inflamatorios pueden mitigar los ataques de asma, y él estimula la circulación, aumentando el flujo de sangre al cerebro y ayudando la concentración. Las flores contienen el compuesto fenólico antioxidante ácido rosmarínico y un número de aceites esenciales volátiles que funcionan para aliviar las dolencias dolorosas, tales como gota, reumatismo, y las condiciones neurálgicos. Un estudio reciente sugiere que un compuesto en romero, ácido carnósico, podría ayudar a prevenir la degeneración macular. También combate la inflamación, las alergias y las infecciones por hongos, y actúa como antiséptico. Es alto en muchas vitaminas del grupo B, folatos, y minerales como el hierro y el calcio, y es una buena fuente de vitaminas A y C. Extracto de romero puede estimular el crecimiento del cabello y prevenir la caspa, mientras que el té de romero se ha usado para tratar dolores de cabeza nerviosos, resfriados, y depresión.
En grandes cantidades, el romero puede causar aborto involuntario y podría agravar las afecciones neurológicas como la epilepsia y la neurosis. Aceite de romero puede causar reacciones cutáneas alérgicas en algunas personas, pero es poco común. Romero se debe utilizar con precaución en aquellos que toman anticoagulantes, inhibidores de la ECA, diuréticos, o litio.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para romero fresco
mercola.com
Medical News Today
una historia de romero enOur Herb Garden
muchas recetas con romero enabout.com
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Wednesday, May 11, 2016
Ruibarbo
originario de: El oeste de China, Tíbet, Mongolia y Siberia
en sazón aquí: primavera y verano
El ruibarbo es un miembro de la familia Polygonaceae, relacionado con el alforfón. Una vez establecida, puede vivir hasta 15 años, y se propaga por dividir la raíz (en realidad un rizoma). Los tallos, o pecíolos, deben ser una o dos pulgadas de espesor antes de la cosecha, que por lo general ocurre en su segundo año. Los tallos pueden ser de color rojo o verde, pero los rojos son más dulces y más sabrosos. Las hojas contienen glucósidos venenosos y cantidades insaludables de ácido oxálico; deben retirarse tras la cosecha para que no sacan nutrientes de los tallos.
Ruibarbo mejora la digestión, la piel, la circulación, y el metabolismo, ayuda a perder peso, trabaja para prevenir la enfermedad de Alzheimer, protege las neuronas, estimula el crecimiento óseo, y apoya con el sistema cardiovascular. Tiene propiedades anti-oxidantes, anti-inflamatorias, y anti-alérgicas. Es muy baja en calorías y colesterol, y contiene fibra dietética, proteína, vitaminas C, K, y varios vitaminas B, calcio, potasio, manganeso, magnesio, y flavonoides polifenólicos.
Históricamente, la raíz de ruibarbo se utilizó como emético, y tanto raíz de ruibarbo seca como ruibarbo sí son laxantes tradicionales. Fue introducido en los EE.UU. a finales del Siglo XVIII, que es aproximadamente cuando comenzó su uso culinario. Su popularidad alcanzó su punto máximo en la década de 1930, pero se redujo drásticamente durante la Segunda Guerra Mundial, probablemente debido al racionamiento del azúcar.
Se aconseja que las personas con problemas renales, ciertas preocupaciones gastrointestinales, cáncer, o problemas vasculares eviten el ruibarbo, aúnque el extracto de ruibarbo se investiga como un tratamiento para los cálculos renales e insuficiencia renal.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para ruibarbo crudo
información en estilo etiqueta para ruibarbo azucarado y cocinado
Organic Facts
Zhion.com
un história de ruibarbo de High Altitude Rhubarb
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: primavera y verano
El ruibarbo es un miembro de la familia Polygonaceae, relacionado con el alforfón. Una vez establecida, puede vivir hasta 15 años, y se propaga por dividir la raíz (en realidad un rizoma). Los tallos, o pecíolos, deben ser una o dos pulgadas de espesor antes de la cosecha, que por lo general ocurre en su segundo año. Los tallos pueden ser de color rojo o verde, pero los rojos son más dulces y más sabrosos. Las hojas contienen glucósidos venenosos y cantidades insaludables de ácido oxálico; deben retirarse tras la cosecha para que no sacan nutrientes de los tallos.
Ruibarbo mejora la digestión, la piel, la circulación, y el metabolismo, ayuda a perder peso, trabaja para prevenir la enfermedad de Alzheimer, protege las neuronas, estimula el crecimiento óseo, y apoya con el sistema cardiovascular. Tiene propiedades anti-oxidantes, anti-inflamatorias, y anti-alérgicas. Es muy baja en calorías y colesterol, y contiene fibra dietética, proteína, vitaminas C, K, y varios vitaminas B, calcio, potasio, manganeso, magnesio, y flavonoides polifenólicos.
Históricamente, la raíz de ruibarbo se utilizó como emético, y tanto raíz de ruibarbo seca como ruibarbo sí son laxantes tradicionales. Fue introducido en los EE.UU. a finales del Siglo XVIII, que es aproximadamente cuando comenzó su uso culinario. Su popularidad alcanzó su punto máximo en la década de 1930, pero se redujo drásticamente durante la Segunda Guerra Mundial, probablemente debido al racionamiento del azúcar.
Se aconseja que las personas con problemas renales, ciertas preocupaciones gastrointestinales, cáncer, o problemas vasculares eviten el ruibarbo, aúnque el extracto de ruibarbo se investiga como un tratamiento para los cálculos renales e insuficiencia renal.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para ruibarbo crudo
información en estilo etiqueta para ruibarbo azucarado y cocinado
Organic Facts
Zhion.com
un história de ruibarbo de High Altitude Rhubarb
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Salsa agridulce de ruibarbo
1 1/2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tazas rodajas finas de ruibarbo (alrededor de 12 onzas)
1/2 taza tomates pelados sin semillas, (frescos o enlatados), finamente picado
1/4 taza miel
1 cucharadita azúcar
pizca grande de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita zumo de limón, o al gusto
pimiento
Calentar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no marrones (unos 7 minutos) Incorporar el ruibarbo, los tomates, la miel, el azúcar, y la pimienta de Jamaica. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca a un puré espeso, revolviendo de vez en cuando (unos 20 minutos). Añadir el zumo de limón y ajustar las especias. Sirvir sobre pollo o pescado.
Adaptado de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986; donde dice que esta receta es de origen sefardí.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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1 cebolla mediana, finamente picada
2 tazas rodajas finas de ruibarbo (alrededor de 12 onzas)
1/2 taza tomates pelados sin semillas, (frescos o enlatados), finamente picado
1/4 taza miel
1 cucharadita azúcar
pizca grande de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita zumo de limón, o al gusto
pimiento
Calentar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no marrones (unos 7 minutos) Incorporar el ruibarbo, los tomates, la miel, el azúcar, y la pimienta de Jamaica. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca a un puré espeso, revolviendo de vez en cuando (unos 20 minutos). Añadir el zumo de limón y ajustar las especias. Sirvir sobre pollo o pescado.
Adaptado de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986; donde dice que esta receta es de origen sefardí.
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Wednesday, May 4, 2016
Rúcula
originaria de: la región mediterránea
en sazón aquí: primavera
Rúcula es otro miembro de esa familia Brassica tan nutritiva, relacionada con hojas de mostaza, la coliflor, el repollo, y la col rizada. Prefiere un clima fresco y puede estar listo para la cosecha dentro de 40 días despues de la siembra, por lo que es uno de los primeros cultivos de primavera que aparecen en los mercados de agricultores. Aunque normalmente se comen las hojas, las flores, vainas y semillas también son comestibles. Cabe señalar, sin embargo, que una vez que aparecen las flores, las hojas serán duras y amargas. Algunas fuentes recomiendan que se sirve rúcula con algo ácido, como limón o vinagre, para reducir su amargura. El aceite de semillas de rúcula, llamado aceite taramira, se utiliza en la cocina del norte de la India.
Rúcula ha sido reconocido como un afrodisíaco desde al menos el primer siglo d.d.C., y comerla con regularidad, de hecho, aumenta la energía sexual y mejora el rendimiento deportivo. Como muchas verduras de hoja verde, tiene propiedades de limpieza que apoyan el hígado y contrarrestan los efectos de los metales pesados. Reduce el riesgo de cáncer, mejora la salud ósea y la vista, y es bueno para la piel y el cerebro. Es bueno también para el metabolismo, mejora la absorción de minerales, y estimula el sistema inmunológico. Tiene mucho ácido fólico, vitaminas A, C y K, carotenoides, potasio, manganeso, hierro, calcio, y fitoquímicos, y rúcula es baja en oxalatos así que incluso aquellos con problemas de cálculos renales pueden comerlo. Puesto que se ha demostrado que la clorofila bloquea los efectos cancerígenos de los alimentos asados a temperatura alta, rúcula hace una gran adición a la comida de una barbacoa, ya sea en una ensalada o como alternativa a la lechuga en hamburguesas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para rúcula cruda
Organic Facts
Medical News Today
Calorie Bee
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: primavera
Rúcula es otro miembro de esa familia Brassica tan nutritiva, relacionada con hojas de mostaza, la coliflor, el repollo, y la col rizada. Prefiere un clima fresco y puede estar listo para la cosecha dentro de 40 días despues de la siembra, por lo que es uno de los primeros cultivos de primavera que aparecen en los mercados de agricultores. Aunque normalmente se comen las hojas, las flores, vainas y semillas también son comestibles. Cabe señalar, sin embargo, que una vez que aparecen las flores, las hojas serán duras y amargas. Algunas fuentes recomiendan que se sirve rúcula con algo ácido, como limón o vinagre, para reducir su amargura. El aceite de semillas de rúcula, llamado aceite taramira, se utiliza en la cocina del norte de la India.
Rúcula ha sido reconocido como un afrodisíaco desde al menos el primer siglo d.d.C., y comerla con regularidad, de hecho, aumenta la energía sexual y mejora el rendimiento deportivo. Como muchas verduras de hoja verde, tiene propiedades de limpieza que apoyan el hígado y contrarrestan los efectos de los metales pesados. Reduce el riesgo de cáncer, mejora la salud ósea y la vista, y es bueno para la piel y el cerebro. Es bueno también para el metabolismo, mejora la absorción de minerales, y estimula el sistema inmunológico. Tiene mucho ácido fólico, vitaminas A, C y K, carotenoides, potasio, manganeso, hierro, calcio, y fitoquímicos, y rúcula es baja en oxalatos así que incluso aquellos con problemas de cálculos renales pueden comerlo. Puesto que se ha demostrado que la clorofila bloquea los efectos cancerígenos de los alimentos asados a temperatura alta, rúcula hace una gran adición a la comida de una barbacoa, ya sea en una ensalada o como alternativa a la lechuga en hamburguesas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para rúcula cruda
Organic Facts
Medical News Today
Calorie Bee
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Pasta a la Crema con Maíz Asado al Fuego y Rúcula
3/4 taza leche
3 onzas queso cremoso, picado
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita orégano seco
1/4 cucharadita pimienta negra
7 onzas pasta penne, cocido y escurrido, cálido
1 1/4 taza maíz asado al fuego congelado, descongelado, o se puede substituir maíz congelado regular
3-4 tazas sueltas rúcula fresca rasgada
guarnición:
pimienta roja molida al gusto
queso parmesano rallado al gusto
Combinar leche, queso cremoso, ajo en polvo, orégano, y pimienta, hasta que el queso cremoso se mezcle bien. Agregar la pasta y el maíz.; calentar completamente. Añadir rúcula y revolver hasta que se ablande. Sirvir con la pimienta roja molida y queso recién rallado.
Adaptada de Megan Ware, RD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
3 onzas queso cremoso, picado
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita orégano seco
1/4 cucharadita pimienta negra
7 onzas pasta penne, cocido y escurrido, cálido
1 1/4 taza maíz asado al fuego congelado, descongelado, o se puede substituir maíz congelado regular
3-4 tazas sueltas rúcula fresca rasgada
guarnición:
pimienta roja molida al gusto
queso parmesano rallado al gusto
Combinar leche, queso cremoso, ajo en polvo, orégano, y pimienta, hasta que el queso cremoso se mezcle bien. Agregar la pasta y el maíz.; calentar completamente. Añadir rúcula y revolver hasta que se ablande. Sirvir con la pimienta roja molida y queso recién rallado.
Adaptada de Megan Ware, RD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, May 27, 2015
Rábanos
originarios de: probablemente, China continental
en sazón aquí: todo el año
Rábanos se encuentran en una variedad de formas, tamaños y colores, desde el blanco, manso daikon hasta el picante rábano negro español. Son bajos en colesterol y alta en nutrientes como la vitamina C, ácido fólico y potasio. Una gran cantidad de las calorías de un rábano provienen de azúcares, pero no tienen muchas calorías, así que probablemente no vale la pena preocuparse por eso aquí.
El fuerte y picante sabor del rábano proviene de un compuesto de isotiocianato llamado sulforafano, que es un anti-oxidante que (estudios sugieren) impide un montón de diferentes tipos de cáncer mediante la inhibición de crecimiento celular del cáncer e incluso la matanza de las células cancerosas. Rábanos también contienen indoles, que son agentes de desintoxicación, y zea-xantina, luteína, y beta caroteno, que son flavonoides -- más antioxidantes! Además están las vitaminas más familiares C, B6, riboflavina y tiamina, y minerales como el hierro, el magnesio, el cobre y el calcio.
Fuentes chinas históricas mencionan rábanos ya en 2700 aC y se cultivaron en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde se servían con miel y vinagre.
En Gran Bretaña, se utilizaban rábanos para tratar los cálculos renales, problemas de piel, y los gusanos intestinales. Usos medicinales de hoy incluyen calmando trastornos de piel, regulación de la presión arterial y alivio de problemas respiratorios. También son útiles para sus propiedades antibacterianas, antifúngicas, y desintoxicantes.
Hojas de rábano también se pueden comer, y también hay una variedad de rábano que se cultiva por sus vainas comestibles. Porque crecen tan rápidamente, los rábanos son una gran opción para el primer jardín de un niño.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
más sobre la nutrición del rábano, incluyendo una advertencia para las personas con problemas de tiroides
Nutrición y usos medicinales
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: todo el año
Rábanos se encuentran en una variedad de formas, tamaños y colores, desde el blanco, manso daikon hasta el picante rábano negro español. Son bajos en colesterol y alta en nutrientes como la vitamina C, ácido fólico y potasio. Una gran cantidad de las calorías de un rábano provienen de azúcares, pero no tienen muchas calorías, así que probablemente no vale la pena preocuparse por eso aquí.
El fuerte y picante sabor del rábano proviene de un compuesto de isotiocianato llamado sulforafano, que es un anti-oxidante que (estudios sugieren) impide un montón de diferentes tipos de cáncer mediante la inhibición de crecimiento celular del cáncer e incluso la matanza de las células cancerosas. Rábanos también contienen indoles, que son agentes de desintoxicación, y zea-xantina, luteína, y beta caroteno, que son flavonoides -- más antioxidantes! Además están las vitaminas más familiares C, B6, riboflavina y tiamina, y minerales como el hierro, el magnesio, el cobre y el calcio.
Fuentes chinas históricas mencionan rábanos ya en 2700 aC y se cultivaron en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde se servían con miel y vinagre.
En Gran Bretaña, se utilizaban rábanos para tratar los cálculos renales, problemas de piel, y los gusanos intestinales. Usos medicinales de hoy incluyen calmando trastornos de piel, regulación de la presión arterial y alivio de problemas respiratorios. También son útiles para sus propiedades antibacterianas, antifúngicas, y desintoxicantes.
Hojas de rábano también se pueden comer, y también hay una variedad de rábano que se cultiva por sus vainas comestibles. Porque crecen tan rápidamente, los rábanos son una gran opción para el primer jardín de un niño.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
más sobre la nutrición del rábano, incluyendo una advertencia para las personas con problemas de tiroides
Nutrición y usos medicinales
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, May 20, 2015
Bok Choy
Originario de: China
En sazón aquí: mejor en otoño-primavera
También deletreado pak choi y llamada col frondosa china, éste es un "alimento de cero calorías" -- es tan baja en calorías que se quema al menos tantas calorías comiendolo que da. Es un miembro de la familia de la col y le gusta un clima fresco, así que es popular para los jardines de invierno y principios de primavera.
Proporciona un montón de antioxidantes y es una excelente fuente de vitaminas A y C. También se obtendrá una gran cantidad de vitamina K de ella, y las diversas vitaminas del complejo B que son tan importantes cuando se está bajo estrés (¿y quíen no lo está en estos días?). También suministra una variedad de minerales -- calcio, fósforo, potasio, manganeso, hierro, y magnesio -- junto con algunos nutrientes más recientemente populares como omega-3, beta-caroteno, y luteína.
Más para leer (en Inglés):
Nutrition-and-you.com
whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: mejor en otoño-primavera
También deletreado pak choi y llamada col frondosa china, éste es un "alimento de cero calorías" -- es tan baja en calorías que se quema al menos tantas calorías comiendolo que da. Es un miembro de la familia de la col y le gusta un clima fresco, así que es popular para los jardines de invierno y principios de primavera.
Proporciona un montón de antioxidantes y es una excelente fuente de vitaminas A y C. También se obtendrá una gran cantidad de vitamina K de ella, y las diversas vitaminas del complejo B que son tan importantes cuando se está bajo estrés (¿y quíen no lo está en estos días?). También suministra una variedad de minerales -- calcio, fósforo, potasio, manganeso, hierro, y magnesio -- junto con algunos nutrientes más recientemente populares como omega-3, beta-caroteno, y luteína.
Más para leer (en Inglés):
Nutrition-and-you.com
whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, May 13, 2015
Hojas de remolacha
Originario de: Mediterráneo Oriental y Oriente Medio
En sazón aquí: primavera-otoño, mejor en primavera
Hojas de remolacha a veces se agrupan con otras hojas como las de nabo y e mostaza; la mezcla se llama "vegetales de hojas verde oscuras" (DGLV), a menudo promocionado como una fuente de calcio. Mirado por sí mismos, sin embargo, llegan a ser una mejor fuente de magnesio que o nabo o mostaza. También son una buena fuente de los carotenoides luteína y beta-caroteno, y proporcionan una gran cantidad de vitaminas A, C y K, así como las diversas Bs.
¿Sabías que las remolachas son un pariente cercano de acelgas? Si te gustan las acelgas, probablemente te gustarán también hojas de remolacha (si no, pruébalas con cambiar la agua cuando estén medio-cocidas para reducir la amargura; eso es lo que funciona para mí). Las hojas son en realidad más nutritivas que las raíces, y más bajo en azúcar.
normalmente cuando se compran hojas de remolacha se obtiene las raíces también, así que se puede hacer dos platos de un manojo si las raíces son suficientemente grandes. Si las raíces son muy pequeñas, se puede cocinar con las hojas, pero puede ser difícil sacar toda la arena de la zona donde las hojas se unen can la raíz. Puede ser más fácil partir las raíces de las hojas, recortarlas y quizás pelarlas, y echarlas en la olla con las hojas. Si necesitas almacenar las hojas, que se puede hacer algunos días, quita las raíces y considera poniendo los tallos de las hojas en un vaso de agua en la nevera, como un ramo, para extender su tiempo de conservación. Hojas muy jóvenes y tiernas se pueden utilizar en ensaladas y poner con otras verduras, frutas cítricas, y tal vez un pepino para hacer jugo. Hojas más maduras son mejores cocidas.
Las remolachas de hoy evolucionaron de remolachas del mar salvaje, que son originarias de las costas de la India hasta Gran Bretaña. Remolachas del mar se domesticaron por primera vez en el Mediterráneo oriental y el Oriente Medio, donde se cultivaban por sus hojas.
Más para leer (en Inglés):
whfoods.com
Nutrition-and-you.com , incluyendo advertencias sobre ácido oxálico y vitamina K para ciertas condiciones de salud.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: primavera-otoño, mejor en primavera
Hojas de remolacha a veces se agrupan con otras hojas como las de nabo y e mostaza; la mezcla se llama "vegetales de hojas verde oscuras" (DGLV), a menudo promocionado como una fuente de calcio. Mirado por sí mismos, sin embargo, llegan a ser una mejor fuente de magnesio que o nabo o mostaza. También son una buena fuente de los carotenoides luteína y beta-caroteno, y proporcionan una gran cantidad de vitaminas A, C y K, así como las diversas Bs.
¿Sabías que las remolachas son un pariente cercano de acelgas? Si te gustan las acelgas, probablemente te gustarán también hojas de remolacha (si no, pruébalas con cambiar la agua cuando estén medio-cocidas para reducir la amargura; eso es lo que funciona para mí). Las hojas son en realidad más nutritivas que las raíces, y más bajo en azúcar.
normalmente cuando se compran hojas de remolacha se obtiene las raíces también, así que se puede hacer dos platos de un manojo si las raíces son suficientemente grandes. Si las raíces son muy pequeñas, se puede cocinar con las hojas, pero puede ser difícil sacar toda la arena de la zona donde las hojas se unen can la raíz. Puede ser más fácil partir las raíces de las hojas, recortarlas y quizás pelarlas, y echarlas en la olla con las hojas. Si necesitas almacenar las hojas, que se puede hacer algunos días, quita las raíces y considera poniendo los tallos de las hojas en un vaso de agua en la nevera, como un ramo, para extender su tiempo de conservación. Hojas muy jóvenes y tiernas se pueden utilizar en ensaladas y poner con otras verduras, frutas cítricas, y tal vez un pepino para hacer jugo. Hojas más maduras son mejores cocidas.
Las remolachas de hoy evolucionaron de remolachas del mar salvaje, que son originarias de las costas de la India hasta Gran Bretaña. Remolachas del mar se domesticaron por primera vez en el Mediterráneo oriental y el Oriente Medio, donde se cultivaban por sus hojas.
Más para leer (en Inglés):
whfoods.com
Nutrition-and-you.com , incluyendo advertencias sobre ácido oxálico y vitamina K para ciertas condiciones de salud.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, May 6, 2015
Espinacas
originarias de: Asia Central y Suroeste de Asia
en sazón aquí: otoño-primavera
Alguien que creció con los dibujos animados de Popeye probablemente conoce la reputación de las espinacas por ser muy sanas. Cualquiera que haya intentado alguna vez emular el marinero y comer espinacas enlatadas entenderá su falta de popularidad. Los clientes de los mercados de los agricultores saben que espinacas frescas son algo completamente distinto, ya sea cruda en ensaladas o cocida en huevos revueltos.
Espinacas necesitan tiempo fresco para crecer bien. Una vez que el verano le pega, granan y hay que conformarse con acelgas.
Aunque la fama de las espinacas sea de tener mucho hierro, también son ricas en otros minerales -- principalmente calcio, niacina y zinc -- y un montón de vitaminas, notablemente A, C, K y B6. Son algo altas en sodio por ser verduras, pero con una carga glucémica de 0, nada de colesterol, y muchos antioxidantes, vale la pena cortar el sodio en otro lugar si es una preocupación.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
datos interesantes sobre espinacas en whfoods.com.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: otoño-primavera
Alguien que creció con los dibujos animados de Popeye probablemente conoce la reputación de las espinacas por ser muy sanas. Cualquiera que haya intentado alguna vez emular el marinero y comer espinacas enlatadas entenderá su falta de popularidad. Los clientes de los mercados de los agricultores saben que espinacas frescas son algo completamente distinto, ya sea cruda en ensaladas o cocida en huevos revueltos.
Espinacas necesitan tiempo fresco para crecer bien. Una vez que el verano le pega, granan y hay que conformarse con acelgas.
Aunque la fama de las espinacas sea de tener mucho hierro, también son ricas en otros minerales -- principalmente calcio, niacina y zinc -- y un montón de vitaminas, notablemente A, C, K y B6. Son algo altas en sodio por ser verduras, pero con una carga glucémica de 0, nada de colesterol, y muchos antioxidantes, vale la pena cortar el sodio en otro lugar si es una preocupación.
Más para leer (en Inglés):
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datos interesantes sobre espinacas en whfoods.com.
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