Espinacas salteadas con ajo

1 libra espinacas, talladas, lavadas y secadas acariciada o centrifugada
1 cucharada aceite de oliva o mantequilla
4 dientes de ajo picados o triturados
sal y pimienta para probar

Cocinar el ajo en aceite o mantequilla caliente solamente hasta que comienza a dorarse, unos 3 minutos. Si se usa mantequilla, hay que tener cuidado que no queme. Agregar aproximadamente la mitad de las espinacas, dejando que se marchite antes de añadir la otra mitad. Cocinar a fuego alto hasta que el líquido de las espinacas se evapore, unos 5 minutos. Sazonar y sirvir.

Si se desea servir este plato a temperatura ambiente en lugar de caliente, es mejor usar aceite; la mantequilla se congelará si se deja enfriar.

Adaptada de Vegetables / James Peterson. William Morrow, c1998. ISBN: 9780688146580

El Sr. Peterson da a continación una receta muy similar para acelgas, con un poco más de aceite y un poco menos de ajo. De hecho, esta técnica probablemente funcionará con cualquier tipo de verdura; también es casi idéntico al receta que me recomienda Ray de OlyYoga, pero él añade un poco de cebolla picada.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Anillo de espinacas

2 tazas espinacas cocidas, tamizadas
2 yemas de huevo
3/4 taza de pan rallado
bola de mantequilla
sal
pimienta
perejil picado

Añadir a lo de arriba dos claras de huevo batidas. Hornear en un molde de anillo que se ha untado con mantequilla y espolvoreado con perejil. Poner en una cacerola de agua hirviendo y cocer 30 minutos. Servir con salsa de poulette de setas o huevos duros.

De: Peach Blossom cook book. Wenatchee Milling Company, [192-?], disponible wn la Biblioteca del Estado de Washington

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Espinacas

originarias de: Asia Central y Suroeste de Asia
en sazón aquí: otoño-primavera

Alguien que creció con los dibujos animados de Popeye probablemente conoce la reputación de las espinacas por ser muy sanas. Cualquiera que haya intentado alguna vez emular el marinero y comer espinacas enlatadas entenderá su falta de popularidad. Los clientes de los mercados de los agricultores saben que espinacas frescas son algo completamente distinto, ya sea cruda en ensaladas o cocida en huevos revueltos.

Espinacas necesitan tiempo fresco para crecer bien. Una vez que el verano le pega, granan y hay que conformarse con acelgas.

Aunque la fama de las espinacas sea de tener mucho hierro, también son ricas en otros minerales -- principalmente calcio, niacina y zinc -- y un montón de vitaminas, notablemente A, C, K y B6. Son algo altas en sodio por ser verduras, pero con una carga glucémica de 0, nada de colesterol, y muchos antioxidantes, vale la pena cortar el sodio en otro lugar si es una preocupación.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
datos interesantes sobre espinacas en whfoods.com.

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