¡Pastel de melocotón para cenar!

Pastel de pollo y melocotón
pollo de 2-3 libras (mejor con la piel y los huesos, que añaden sabor, pero una menor cantidad de pollo sin piel y huesos se puede utilizar)
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
2 tallos de apio, en piezas de 2 pulgadas
1 puerro con un poco de verde, en pedazos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas caldo de pollo
4 clavos enteros
5 melocotones medianos (1 1/2 libras), pelados*, deshuesados, y cortados en trozos de tamaño de bocado
1/4 taza vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas maicena disuelta en 1 cucharada agua fría
1 huevo batido con 1 cucharada agua (opcional)
doble corteza para pastel de 9-10 pulgadas

Frotar todo el pollo con sal, pimienta, y jengibre. En una olla grande, dorar ligeramente el pollo, la cebolla, el apio, y el puerro en aceite a fuego medio, unos 15 minutos. Agregar el caldo y los clavos enteros; llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 1/4 horas. Retirar el pollo, reservando el líquido de cocción y las verduras, y enfriar ligeramente. Retirar y desechar la piel y los huesos; cortar el pollo en bocados. Mezclar el pollo con los melocotones, vino, ajo, y jengibre; cubrir y enfriar. Sacar los clavos del líquido de cocción y desecharlos; hacer puré del líquido y las verduras. Enfriar (se puede enfriar rápidamente por congelarlo alrededor de 45 minutos) y quitar la grasa. Combinar el puré y la mezcla de maicena y agua, agregar al pollo, y revolver hasta que estén bien mezclados. Engrasar una cacerola de 10 x 6 1/2 x 2 pulgadas o un molde redondo de 9-10 x 2 pulgadas y forrar con masa de corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dejandola salir 1 1/2 pulgadas. Llenar con la mezcla de pollo. Cubrir con la segunda corteza y sellar con agua. Picar la parte superior y cubrir con el huevo, si se desea. Hornear 30 minutos a 400F y luego bajar el horno a 350F y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Adaptada de: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.

*Ver el siguiente receta para la manera más fácil de pelar melocotónes.

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Si usted compró los melocotones adicionales (¿y quién no sería tentado?), ¿por qué no secarlos para merendar más tarde?:

Melocotónes secados al horno
Escaldar los melocotones en agua hirviendo unos segundos y rápidamente trasladar a agua fría; las pieles se deslizarán fácilmente. Cortar los melocotónes por la mitad y deshuesarlos; cortar en pedazos más pequeños si se desea. Opcionalmente, colocar en agua acidulada para evitar que se decoloren. Colocar las piezas con los lados cortados hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con papel de aluminio; colocar en un horno de 225F, dejando la puerta ligeramente entreabierta. Secar 24-36 hrs para mitades, 12-16 hrs para cuartos, 8-12 hrs para piezas más pequeñas, volteando las piezas a mitad de secado.

Adaptada de: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.

Más sobre melocotones.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Pollo relleno con albaricoques

2 mitades enteras de pechuga de pollo sin hueso, con piel
1/2 taza mezcla de relleno seco
1/4 taza cebolla picada
2 cucharadas mantequilla derretida
1/2 cucharadita jengibre molido
1/2 libra albaricoques frescos, cortados por la mitad (alrededor de 4)
1/2 taza mermelada de albaricoque
1 cucharada vinagre de sidra

Colocar el pollo con la piel hacia abajo y aplanar ligeramente con un mazo. Mezclar la mezcla de relleno, la cebolla, la mantequilla y 1/4 cucharadita de jengibre; colocar en una tira a lo largo del centro de cada mitad de pechuga y cubrir con las mitades de albaricoque. Envolver el relleno con el pollo; atar con cuerda cada dos pulgadas. Asar 15 minutos en una parrilla unas 5 1/2 pulgadas sobre los carbones calientes medianos, dandolos vueltas una o dos veces. Mezclar mermelada de albaricoque, vinagre, y la 1/4 cucharadita restante de jengibre; untar los rollos de pollo. Asar otros 5-10 minutos, hasta que estén cocidos.

Adaptada de California Apricots

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Pollo con canela y naranjas

3-4 libras piezas de pollo
12 onzas zumo de naranja
1 taza pasas de oro
sal y pimienta al gusto
generosa pizca de canela molida (canela de Saigón* si está disponible)

1 cucharadita de almidón de maíz
1 lata (11 onzas) mandarinas, escurridas

Colocar el pollo en una olla de cocción lenta y vertir el zumo de naranja sobre ella. Espolvorear con las pasas y la canela y remover. Tapar y cocinar a fuego medio 1/2 hora, y luego a fuego bajo 4-6 horas o hasta que el pollo esté tierno. Safar alrededor de una taza de la salsa y combinarlo con el almidón de maíz, mezclando bien para eliminar los grumos. Devolver la mezcla de salsa yalmidón de maíz a la olla y remover para mezclar bien. Añadir las mandarinas y cocinar a fuego alto 1/2 hora.

Servir la salsa sobre las piezas de pollo, o quitar el pollo de los huesos, revolver en la salsa y servir con arroz o pasta.

Desde: Dana Huffman.

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*canela de Saigón es una canela particularmente fuerte que se puede encontrar en una tienda especializada. Adaptar el tipo y cantidad de canela a gusto, pero creo que esta receta resulta algo soso sin suficiente canela para cubrir bien la mayor parte de la superficie.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Fesenjan (pollo con granada)

Sirve: 3-4

1 cebolla amarilla grande, cortado en cubitos
3-4 cucharadas aceite de oliva
1/4 taza melaza de granada*
1 1/2 tazas nueces partidas por la mitad, tostadas, y hechas harina en un procesador de alimentos o licuadora
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 1/2 pulgadas (se puede sustituir garbanzos y/o nueces adicionales para una versión vegetariana)
2 tazas caldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegetariana)
2 cucharadas de miel o jarabe de agave
1/2 cucharadita de cúrcuma
pizca cada una de canela, nuez moscada y pimienta negro

Por servir:
Sirvir sobre arroz o, para una versión baja en carbohidratos, coliflor. Adornar con arilos de granada fresca y perejil si se desea.

Cocinar cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente. En una sartén aparte, cocinar el pollo en un poco de aceite sobre fuego medio (hacer esto en dos lotes a menos que se usa una sartén muy grande). Una vez dorado, añadir a las cebollas. Añadir el caldo de pollo y hervir. Reducic el fuego y añadir la melaza de granada, miel, cúrcuma, canela, nuez moscada, pimienta y nueces. Cocinar a fuego lento 15-25 minutos, hasta que llegue al espesor deseado. Probar y ajustir sal y especias si se necesita.

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*Me dicen que a veces se puede encontrar melaza de granadas en la Olympia Food Co-op, aunque un mercado de Oriente Medio es más seguro. Con una fuente de jugo de granada que no es principalmente agua y azúcar, se puede hacerla por si mismo.
(demostración en YouTube)

Adaptada de The Minimalist Baker

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie