Pollo con canela y naranjas

3-4 libras piezas de pollo
12 onzas zumo de naranja
1 taza pasas de oro
sal y pimienta al gusto
generosa pizca de canela molida (canela de Saigón* si está disponible)

1 cucharadita de almidón de maíz
1 lata (11 onzas) mandarinas, escurridas

Colocar el pollo en una olla de cocción lenta y vertir el zumo de naranja sobre ella. Espolvorear con las pasas y la canela y remover. Tapar y cocinar a fuego medio 1/2 hora, y luego a fuego bajo 4-6 horas o hasta que el pollo esté tierno. Safar alrededor de una taza de la salsa y combinarlo con el almidón de maíz, mezclando bien para eliminar los grumos. Devolver la mezcla de salsa yalmidón de maíz a la olla y remover para mezclar bien. Añadir las mandarinas y cocinar a fuego alto 1/2 hora.

Servir la salsa sobre las piezas de pollo, o quitar el pollo de los huesos, revolver en la salsa y servir con arroz o pasta.

Desde: Dana Huffman.

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*canela de Saigón es una canela particularmente fuerte que se puede encontrar en una tienda especializada. Adaptar el tipo y cantidad de canela a gusto, pero creo que esta receta resulta algo soso sin suficiente canela para cubrir bien la mayor parte de la superficie.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Mandarinas, satsumas, clementinas

originarias de: el sureste de China
en sazón: invierno

Mandarinas (Citrus reticulata, de la familia Rutaceae) una vez se importaban a los EE.UU. a través de África del Norte y por esto los estadounidenses las llaman "tangerines" por la ciudad de Tánger. Sin embargo, cuando una tienda moderna dice "mandarina", es probable que refiera a una mandarina Fairchild o Darby, que tiene semillas y una cáscara ligeramente más dura. "Satsuma" es la palabra japonesa para las mandarinas, ahora asociado con una variedad sin semillas y con piel correosa. Estas se encuentran normalmente en lata, ya que son tiernas y no se transportan bién. Clementinas, a menudo comercializados como "Cuties" o "Sweeties," son dulces, casi sin semillas, y las más fácil de pelar. Algunas fuentes dicen que clementinas son híbridos de mandarinas y naranjas normales, mientras que otros las describen solamente como un cultivar de mandarinas.

Recuerda los arilos de la discusión de la granada hace un par de semanas? Bueno, secciones mandarina también son arilos. Semillas de mandarina se pueden comer sin peligro, pero son desagradablemente amargas.

Como las naranjas, las mandarinas son bajas en calorías y, por supuesto, no tienen grasa ni colesterol. Tienen aún más flavonoides antioxidantes que las naranjas y proporcionan un montón de lasvitaminas A y, por supuesto, C. También son una buena fuente de fibra y proporcionan calcio, potasio, magnesio y otros minerales. Investigaciones también están descubriendo en las frutas cítricas fito-químicos y otros compuestos que protegen contra el cáncer, la artritis, la obesidad, y enfermedades del corazón.

Los pesticidas son ampliamente utilizados en los cultivos de cítricos, por lo que se debe lavar las frutas de cultivo convencional antes de pelarlas para evitar que las manos se ensucien con ello. Fuera de eso, no es una gran preocupación si sólo se come la fruta, pero es mejor limitarse a las mandarinas orgánicas si se piensa utilizar la cáscara: cáscara escarchada, té de cáscara de mandarina, ralladura ....

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para mandarinas
distintas variedades de mandarinas comparadas
mandarinas y otras frutas cítricas en Nutrition and You
naranjas y mandarinas comparadas en LiveStrong.com
The Fruit Pages

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie