Sopa de col rizada con jengibre

4 tazas de col rizada, tallos pesados eliminado, bien lavada y picada
2 cucharadas agua
1 cucharada jengibre, pelado y triturado
1 cucharada aceite de oliva
2 cucharadas cebolla picada
2 cucharadas harina
4 tazas leche descremada
1/4 cucharada pimienta de cayena
sal y pimienta al gusto

guarnición:
1 cucharadita jerez por tazón
nuez moscada recién rallada

Colocar la col rizada en una cacerola pesada con el agua; cubra y cocine a fuego med-bajo durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir más agua si es necesario. Cuando la col rizada está casi floja, quitarlo de la olla. En un procesador de alimentos o licuadora, mezclar con el jengibre hasta que estén muy finos. Calentar el aceite en la cacerola; añadir la cebolla y saltear unos 2 minutos. Añadir la harina y batir, con cuidado de mantener la mezcla suave. Añadir la leche poco a poco y seguir removiendo. Sazonar con sal, pimienta y cayena. Agregar la mezcla de col rizada; calentar hasta que esté casi hirviendo. Llenar tazones y justo antes de servir agregar 1 cucharadita jerez a cada tazón y mezclar suavemente. Rallar nuez moscada sobre cada tazón.

De: The Left Foot Organics cookbook : recipes for great food and a healthy community. Gateway, [2008].

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Col rizada

originaria de: Asia Menor y el Mediterráneo
en sazón aquí: todo el año, excepto tal vez a finales del verano

Echemos un vistazo a una brassica más, a medida que nos adentramos en la temporada de abundancia. Col rizaza es uno de los "más super" de los súper alimentos, con más vitamina C que una naranja y más calcio que leche. Puede ayudar a curar o prevenir casi todo, de la pérdida de pelo (la vitamina A ayuda a mantener el cabello hidratado y deficiencia de hierro puede causar la pérdida del cabello) a la muerte (conseguir un montón de potasio se asocia con un riesgo 20% menor de muerte por todas las causas). De hecho, hay tantas cosas que la col rizada mejora que no voy a entrar en todos los detalles aquí. Echa un vistazo a cualquiera de los "más para leer" enlaces más abajos para la historia completa. Todo se reduce a, como la vieja frase va, col rizada es "bueno para lo que te pena."

Col rizada prefiere un clima fresco y generalmente se considera un cultivo de invierno; al igual que con la mayoría del género Brassica, una helada ligera hace que sea más dulce. Sin embargo, los veranos del noroeste suelen ser suficientemente frescos que alguna variedad de col rizada probablemente se encontrará en un mercado de agricultores en qualqiera temporada. Esto es bueno, porque la col rizada tiende a aferrarse a sus pesticidas cuando se cultivan convencionalmente, por lo que es un vegetal que te aprovechará buscar orgánico.

Más para leer (esta vez en español):
Soy Como Como
imujer.com
Medline Plus, con receta
natursan.net
alimentos.org

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie