19 onzas garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
1/2 taza de quinua cocida
1/4 taza de agua
1/4 taza jugo de limón (1-2 limones)
2 cucharadas tahini
1 cucharadita ajo, picado o triturado
1/2 cucharadita comino
1/4 cucharadita sal, o al gusto
1/4 cucharadita pimienta de cayena, o al gusto
1 cucharadita perejil fresco, picado (opcional)
Combinar todos los ingredientes excepto el perejil en un procesador de alimentos o una licuadora; puré hasta que quede suave. Colocar en un bol y guarnecer con perejil, si lo desea. Hace alrededor de 2 1/2 tazas.
Adaptada de Quinoa 365 : the everyday superfood / Patricia Green & Carolyn Hemming. Whitecap, c2010. 9781552859940
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, February 24, 2016
Wednesday, February 10, 2016
Plátanos
originarios de: la región del Indo-Malasia
en sazón: todo el año
Los plátanos son miembros de la familia de las musáceas; a pesar de que las plantas pueden llegar a 26 pies, no son árboles, son una hierba en forma de árbol que surge a partir de rizomas, y el plátano es en realidad una baya. Una vez que una planta ha florecido, muere hasta las raíces y nuevas plantas se desarrollan a partir del rizoma. Un racimo de plátanos se llama una mano, y, sí, un solo plátano resulta ser un dedo. La planta necesita 10-15 meses sin heladas para producir un tallo de flores, y todos, excepto las más resistentes, dejan crecer si la temperatura desciende bajo 53 grados Fahrenheit o sube sobre 100 grados Fahrenheit. Los plátanos crecen mejor en pleno sol, pero fuerte luz del sol puede quemar hojas y frutos. Aunque hay 50 especies reconocidas de plátano, los que se obtiene en los EE.UU. probablemente serán de la variedad Cavendish. Los plátanos se originó probablemente en Malasia, extendiéndose a lo largo de las Filipinas y hasta la India antes de ser llevada a África por comerciantes árabes. Exploradores portugueses los llevaron a las Américas en 1482, pero plátanos no llegaron a los EE.UU. hasta finales del siglo 19. Incluso entonces, sólo estaban disponibles en las ciudades portuarias; los que alguna vez han visto sus plátanos arrojados descuidadamente por un cajero entendrán por qué.
Los plátanos se recogen verdes y deben almacenarse a temperatura ambiente. Refrigerar plátanos parará su maduración, incluso si se les deja calentar de nuevo más tarde. Plátanos congelados se mantendrá durante unos 2 meses, ya sea en puré o peladas y envueltas en plástico. Cáscaras de plátano, lavadas cuidadosamente, son comestibles, frequentemente hervidas o fritas, aunque se pueden comer crudas o incluir en un batido. Las cáscaras contienen vitaminas B6 y B12, magnesio, potasio, y compuestos bioactivos como polifenoles y carotenoides.
Los plátanos en sí son feculentos cuando verdes, azúcarados cuando maduros, y son ricas en potasio, lo cual es importante para prevenir hipertensión, apoplejía, y enfermedades cardíacas, además de ser bueno para los músculos, los huesos y las articulaciones. Tienen un índice glucémico moderado y son una buena fuente de fibra, por lo que son buenos para la digestión. Incluso tienen hidratos de carbono que contienen fructosa, que son buenos para las bacterias intestinales. Estos hidratos de carbono de bajo índice glucémico son excelentes para los atletas, con el suministro de energía y minerales de una bebida deportiva sin toda esa agua azucarada. Los plátanos son particularmente buenos para los niños; están vinculados a un menor riesgo de leucemia infantil y el asma. También proporcionan vitaminas A, B6 y C, la biotina, manganeso, potasio y cobre. Los plátanos también contienen triptófano, a pesar de que han escapado la reputación de pavo para causar somnolencia. El triptófano puede jugar un papel en la preservación de la memoria y la prevención de la depresión. La B6 de plátanos puede reducir la hinchazón, fortalecer los sistemas nervioso y inmune, y ayudar con la pérdida de peso.
Llantenes, por lo general consumidos cocidos, son más feculentos y tratados más como un vegetal; tienen más beta-caroteno que los plátanos dulces.
Consumidos en cantidades grandes, los plátanos pueden aumentar el azúcar en la sangre, causar dolores de cabeza y somnolencia, y crear niveles insalubremente altos de magnesio (que relaja los músculos) y potasio (que causa la hiperpotasemia, cuyos síntomas son debilidad muscular, parálisis temporal, y latido irregular del corazón ). Para evitar estos problemas, solamente hay que limitarse a no más de una docena de plátanos por día. Los betabloqueantes pueden aumentar los niveles de potasio, así que los que los toman querrán limtitarse a un poco menos que eso. A mí me parece, sin embargo, que alguien que come una docena de plátanos al día necesitará ayuda profesional de algún tipo de todos modos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre plátanos no cocidos
la planta y su cultivo, de California Rare Fruit Growers
livescience.com
Banana Boat Song en YouTube
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón: todo el año
Los plátanos son miembros de la familia de las musáceas; a pesar de que las plantas pueden llegar a 26 pies, no son árboles, son una hierba en forma de árbol que surge a partir de rizomas, y el plátano es en realidad una baya. Una vez que una planta ha florecido, muere hasta las raíces y nuevas plantas se desarrollan a partir del rizoma. Un racimo de plátanos se llama una mano, y, sí, un solo plátano resulta ser un dedo. La planta necesita 10-15 meses sin heladas para producir un tallo de flores, y todos, excepto las más resistentes, dejan crecer si la temperatura desciende bajo 53 grados Fahrenheit o sube sobre 100 grados Fahrenheit. Los plátanos crecen mejor en pleno sol, pero fuerte luz del sol puede quemar hojas y frutos. Aunque hay 50 especies reconocidas de plátano, los que se obtiene en los EE.UU. probablemente serán de la variedad Cavendish. Los plátanos se originó probablemente en Malasia, extendiéndose a lo largo de las Filipinas y hasta la India antes de ser llevada a África por comerciantes árabes. Exploradores portugueses los llevaron a las Américas en 1482, pero plátanos no llegaron a los EE.UU. hasta finales del siglo 19. Incluso entonces, sólo estaban disponibles en las ciudades portuarias; los que alguna vez han visto sus plátanos arrojados descuidadamente por un cajero entendrán por qué.
Los plátanos se recogen verdes y deben almacenarse a temperatura ambiente. Refrigerar plátanos parará su maduración, incluso si se les deja calentar de nuevo más tarde. Plátanos congelados se mantendrá durante unos 2 meses, ya sea en puré o peladas y envueltas en plástico. Cáscaras de plátano, lavadas cuidadosamente, son comestibles, frequentemente hervidas o fritas, aunque se pueden comer crudas o incluir en un batido. Las cáscaras contienen vitaminas B6 y B12, magnesio, potasio, y compuestos bioactivos como polifenoles y carotenoides.
Los plátanos en sí son feculentos cuando verdes, azúcarados cuando maduros, y son ricas en potasio, lo cual es importante para prevenir hipertensión, apoplejía, y enfermedades cardíacas, además de ser bueno para los músculos, los huesos y las articulaciones. Tienen un índice glucémico moderado y son una buena fuente de fibra, por lo que son buenos para la digestión. Incluso tienen hidratos de carbono que contienen fructosa, que son buenos para las bacterias intestinales. Estos hidratos de carbono de bajo índice glucémico son excelentes para los atletas, con el suministro de energía y minerales de una bebida deportiva sin toda esa agua azucarada. Los plátanos son particularmente buenos para los niños; están vinculados a un menor riesgo de leucemia infantil y el asma. También proporcionan vitaminas A, B6 y C, la biotina, manganeso, potasio y cobre. Los plátanos también contienen triptófano, a pesar de que han escapado la reputación de pavo para causar somnolencia. El triptófano puede jugar un papel en la preservación de la memoria y la prevención de la depresión. La B6 de plátanos puede reducir la hinchazón, fortalecer los sistemas nervioso y inmune, y ayudar con la pérdida de peso.
Llantenes, por lo general consumidos cocidos, son más feculentos y tratados más como un vegetal; tienen más beta-caroteno que los plátanos dulces.
Consumidos en cantidades grandes, los plátanos pueden aumentar el azúcar en la sangre, causar dolores de cabeza y somnolencia, y crear niveles insalubremente altos de magnesio (que relaja los músculos) y potasio (que causa la hiperpotasemia, cuyos síntomas son debilidad muscular, parálisis temporal, y latido irregular del corazón ). Para evitar estos problemas, solamente hay que limitarse a no más de una docena de plátanos por día. Los betabloqueantes pueden aumentar los niveles de potasio, así que los que los toman querrán limtitarse a un poco menos que eso. A mí me parece, sin embargo, que alguien que come una docena de plátanos al día necesitará ayuda profesional de algún tipo de todos modos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre plátanos no cocidos
la planta y su cultivo, de California Rare Fruit Growers
livescience.com
Banana Boat Song en YouTube
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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