Qué hacer con habas

Ensalada de habas y brotes deguisante
1 libra habas, sin vaina
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
4 onzas de brotes de guisantes
4 rábanos en rodajas finas
1/4 taza de almendras tajadas
1 aguacate, cortado en lonchas (opcional)

Blanquear las habas en agua hirviendo no más de dos minutos; enfriar inmediatamente en agua helada. Retirar las cáscaras de las habas, o por exprimir el grano con los dedos o por cortarlas. Mezclar el aceite de oliva y el vinagre balsámico; sazonar al gusto. Mezclar los brotes de guisante, los rábanos, y las almendras con la mezcla de aceite y vinagre. Dividir esta mezcla de ensalada entre hasta cuatro platos; cubrir con habas y lonchas de aguacate.

Adaptado de food52.com (que debe basarse significativamente al sur de nosotros, ya que parecen considerar las habas un vegetal de primavera).

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Pesto de habas y menta
2 tazas de habas limpios (aproximadamente 2 libras antes de quitar las vainas y cáscaras)
2 cucharadas almendras gruesamente picadas
2 filetes de anchoa en aceite, gruesamente picados
1 diente de ajo gruesamente picado
6 cucharadas aceite de limón
1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1/4 taza de hojas de menta sueltas, finamente cortadas
cáscara de 1 limón, finamente rallado
2 cucharadas jugo de limon
sal al gusto

Cocinar las habas en agua hirviendo y salada hasta que estén muy verdes, aproximadamente 30 segundos. Transferirlas a un recipiente de agua con hielo con una cuchara con aperturas y dejar reposar alrededor de un minuto, hasta que se enfríen. Escurrir y cortar gruesamente. Machacar las almendras, las anchoas, y el ajo en un mortero hasta que queden uniformemente combinados. Añadir 2 cucharadas de aceite de limón. Agregar las habas y hacer un puré grueso. Agregar las 4 cucharadas restantes de aceite de limón, queso, menta, ralladura de limón, y jugo de limón. Ajustar el condimento al ser necesario.

Adaptada de Saveur

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Más sobre habas

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Dos recetas para zanahorias

Zanahorias con miel y jengibre
6 zanahorias, cortadas en rodajas de 2 pulgadas
aproximadamente 2 tazas de agua
1 cucharada mantequilla
1 cucharada raíz de jengibre fresco picado
cáscara rallada de 1 naranja, al gusto
1 taza miel
1 cucharada vinagre rojo
2 cucharadas menta fresca picada
sal, pimienta al gusto

En una cacerola, cubrir las zanahorias con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Escurrir. Derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir jengibre, cáscara de naranja, miel, vinagre, y zanahorias. Mezclar y calentar completamente, aproximadamente 1 min. Retirar del fuego, agregar la menta y sazonar al gusto. Servir calientes.

Adaptado de: Expressions of home cookbook / Pamela King, editor. Watertown, WI: SPS, [2000?]

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Zanahorias picantes y amargas
1 libra zanahorias, cortadas en rodajas finas, hervidas 5 minutos, escurridas
1/4 taza pasas
2 cucharadas mantequilla derretida
2 cucharadas miel
1 cucharada jugo de limon
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita pimienta de cayena
1/4 taza de piñones o almendras en rodajas (opcional)

Mezclar todos los ingredientes sino las piñones o almendras en un plato de hornear de cuarto de galón. Hornear a 375F 25 a 30 minutos, revolviendolos de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén glaseadas. Adornar con piñones o almendras.

Adaptado de la e-boletín World Wide Recipes.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Polos de yogur helado con chocolate y frambuesas

2 tazas frambuesas frescas o congeladas
2 tazas yogur al estilo griego
3-5 cucharadas azúcar, al gusto
1/2 taza trocitos pequeños de chocolate

Pasar frambuesas, yogur, y azúcar por un pasapurés o procesador de alimentos hasta que queden suaves. Dividir la mezcla entre moldes de polo o tazas de papel, hasta alrededor de 1 pulgada de la parte superior. Dividir los trocitos de chocolate entre los moldes y mesclar, quitando cualquier bolsillo de aire al mismo tiempo. Insertar los palitos y congelar aproximadamente 6 horas, hasta que estén firmes. Sumerjir los moldes brevemente en agua tibia para desmoldar, o arrancar las tazas de papel de los polos.

Adaptada deeatingwell.com

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Pollo relleno con albaricoques

2 mitades enteras de pechuga de pollo sin hueso, con piel
1/2 taza mezcla de relleno seco
1/4 taza cebolla picada
2 cucharadas mantequilla derretida
1/2 cucharadita jengibre molido
1/2 libra albaricoques frescos, cortados por la mitad (alrededor de 4)
1/2 taza mermelada de albaricoque
1 cucharada vinagre de sidra

Colocar el pollo con la piel hacia abajo y aplanar ligeramente con un mazo. Mezclar la mezcla de relleno, la cebolla, la mantequilla y 1/4 cucharadita de jengibre; colocar en una tira a lo largo del centro de cada mitad de pechuga y cubrir con las mitades de albaricoque. Envolver el relleno con el pollo; atar con cuerda cada dos pulgadas. Asar 15 minutos en una parrilla unas 5 1/2 pulgadas sobre los carbones calientes medianos, dandolos vueltas una o dos veces. Mezclar mermelada de albaricoque, vinagre, y la 1/4 cucharadita restante de jengibre; untar los rollos de pollo. Asar otros 5-10 minutos, hasta que estén cocidos.

Adaptada de California Apricots

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie