3-4 libras piezas de pollo
12 onzas zumo de naranja
1 taza pasas de oro
sal y pimienta al gusto
generosa pizca de canela molida (canela de Saigón* si está disponible)
1 cucharadita de almidón de maíz
1 lata (11 onzas) mandarinas, escurridas
Colocar el pollo en una olla de cocción lenta y vertir el zumo de naranja sobre ella. Espolvorear con las pasas y la canela y remover. Tapar y cocinar a fuego medio 1/2 hora, y luego a fuego bajo 4-6 horas o hasta que el pollo esté tierno. Safar alrededor de una taza de la salsa y combinarlo con el almidón de maíz, mezclando bien para eliminar los grumos. Devolver la mezcla de salsa yalmidón de maíz a la olla y remover para mezclar bien. Añadir las mandarinas y cocinar a fuego alto 1/2 hora.
Servir la salsa sobre las piezas de pollo, o quitar el pollo de los huesos, revolver en la salsa y servir con arroz o pasta.
Desde: Dana Huffman.
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*canela de Saigón es una canela particularmente fuerte que se puede encontrar en una tienda especializada. Adaptar el tipo y cantidad de canela a gusto, pero creo que esta receta resulta algo soso sin suficiente canela para cubrir bien la mayor parte de la superficie.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, December 30, 2015
Wednesday, December 23, 2015
Mandarinas, satsumas, clementinas
originarias de: el sureste de China
en sazón: invierno
Mandarinas (Citrus reticulata, de la familia Rutaceae) una vez se importaban a los EE.UU. a través de África del Norte y por esto los estadounidenses las llaman "tangerines" por la ciudad de Tánger. Sin embargo, cuando una tienda moderna dice "mandarina", es probable que refiera a una mandarina Fairchild o Darby, que tiene semillas y una cáscara ligeramente más dura. "Satsuma" es la palabra japonesa para las mandarinas, ahora asociado con una variedad sin semillas y con piel correosa. Estas se encuentran normalmente en lata, ya que son tiernas y no se transportan bién. Clementinas, a menudo comercializados como "Cuties" o "Sweeties," son dulces, casi sin semillas, y las más fácil de pelar. Algunas fuentes dicen que clementinas son híbridos de mandarinas y naranjas normales, mientras que otros las describen solamente como un cultivar de mandarinas.
Recuerda los arilos de la discusión de la granada hace un par de semanas? Bueno, secciones mandarina también son arilos. Semillas de mandarina se pueden comer sin peligro, pero son desagradablemente amargas.
Como las naranjas, las mandarinas son bajas en calorías y, por supuesto, no tienen grasa ni colesterol. Tienen aún más flavonoides antioxidantes que las naranjas y proporcionan un montón de lasvitaminas A y, por supuesto, C. También son una buena fuente de fibra y proporcionan calcio, potasio, magnesio y otros minerales. Investigaciones también están descubriendo en las frutas cítricas fito-químicos y otros compuestos que protegen contra el cáncer, la artritis, la obesidad, y enfermedades del corazón.
Los pesticidas son ampliamente utilizados en los cultivos de cítricos, por lo que se debe lavar las frutas de cultivo convencional antes de pelarlas para evitar que las manos se ensucien con ello. Fuera de eso, no es una gran preocupación si sólo se come la fruta, pero es mejor limitarse a las mandarinas orgánicas si se piensa utilizar la cáscara: cáscara escarchada, té de cáscara de mandarina, ralladura ....
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para mandarinas
distintas variedades de mandarinas comparadas
mandarinas y otras frutas cítricas en Nutrition and You
naranjas y mandarinas comparadas en LiveStrong.com
The Fruit Pages
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón: invierno
Mandarinas (Citrus reticulata, de la familia Rutaceae) una vez se importaban a los EE.UU. a través de África del Norte y por esto los estadounidenses las llaman "tangerines" por la ciudad de Tánger. Sin embargo, cuando una tienda moderna dice "mandarina", es probable que refiera a una mandarina Fairchild o Darby, que tiene semillas y una cáscara ligeramente más dura. "Satsuma" es la palabra japonesa para las mandarinas, ahora asociado con una variedad sin semillas y con piel correosa. Estas se encuentran normalmente en lata, ya que son tiernas y no se transportan bién. Clementinas, a menudo comercializados como "Cuties" o "Sweeties," son dulces, casi sin semillas, y las más fácil de pelar. Algunas fuentes dicen que clementinas son híbridos de mandarinas y naranjas normales, mientras que otros las describen solamente como un cultivar de mandarinas.
Recuerda los arilos de la discusión de la granada hace un par de semanas? Bueno, secciones mandarina también son arilos. Semillas de mandarina se pueden comer sin peligro, pero son desagradablemente amargas.
Como las naranjas, las mandarinas son bajas en calorías y, por supuesto, no tienen grasa ni colesterol. Tienen aún más flavonoides antioxidantes que las naranjas y proporcionan un montón de lasvitaminas A y, por supuesto, C. También son una buena fuente de fibra y proporcionan calcio, potasio, magnesio y otros minerales. Investigaciones también están descubriendo en las frutas cítricas fito-químicos y otros compuestos que protegen contra el cáncer, la artritis, la obesidad, y enfermedades del corazón.
Los pesticidas son ampliamente utilizados en los cultivos de cítricos, por lo que se debe lavar las frutas de cultivo convencional antes de pelarlas para evitar que las manos se ensucien con ello. Fuera de eso, no es una gran preocupación si sólo se come la fruta, pero es mejor limitarse a las mandarinas orgánicas si se piensa utilizar la cáscara: cáscara escarchada, té de cáscara de mandarina, ralladura ....
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para mandarinas
distintas variedades de mandarinas comparadas
mandarinas y otras frutas cítricas en Nutrition and You
naranjas y mandarinas comparadas en LiveStrong.com
The Fruit Pages
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, December 16, 2015
Fesenjan (pollo con granada)
Sirve: 3-4
1 cebolla amarilla grande, cortado en cubitos
3-4 cucharadas aceite de oliva
1/4 taza melaza de granada*
1 1/2 tazas nueces partidas por la mitad, tostadas, y hechas harina en un procesador de alimentos o licuadora
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 1/2 pulgadas (se puede sustituir garbanzos y/o nueces adicionales para una versión vegetariana)
2 tazas caldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegetariana)
2 cucharadas de miel o jarabe de agave
1/2 cucharadita de cúrcuma
pizca cada una de canela, nuez moscada y pimienta negro
Por servir:
Sirvir sobre arroz o, para una versión baja en carbohidratos, coliflor. Adornar con arilos de granada fresca y perejil si se desea.
Cocinar cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente. En una sartén aparte, cocinar el pollo en un poco de aceite sobre fuego medio (hacer esto en dos lotes a menos que se usa una sartén muy grande). Una vez dorado, añadir a las cebollas. Añadir el caldo de pollo y hervir. Reducic el fuego y añadir la melaza de granada, miel, cúrcuma, canela, nuez moscada, pimienta y nueces. Cocinar a fuego lento 15-25 minutos, hasta que llegue al espesor deseado. Probar y ajustir sal y especias si se necesita.
---------
*Me dicen que a veces se puede encontrar melaza de granadas en la Olympia Food Co-op, aunque un mercado de Oriente Medio es más seguro. Con una fuente de jugo de granada que no es principalmente agua y azúcar, se puede hacerla por si mismo.
(demostración en YouTube)
Adaptada de The Minimalist Baker
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 cebolla amarilla grande, cortado en cubitos
3-4 cucharadas aceite de oliva
1/4 taza melaza de granada*
1 1/2 tazas nueces partidas por la mitad, tostadas, y hechas harina en un procesador de alimentos o licuadora
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 1/2 pulgadas (se puede sustituir garbanzos y/o nueces adicionales para una versión vegetariana)
2 tazas caldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegetariana)
2 cucharadas de miel o jarabe de agave
1/2 cucharadita de cúrcuma
pizca cada una de canela, nuez moscada y pimienta negro
Por servir:
Sirvir sobre arroz o, para una versión baja en carbohidratos, coliflor. Adornar con arilos de granada fresca y perejil si se desea.
Cocinar cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente. En una sartén aparte, cocinar el pollo en un poco de aceite sobre fuego medio (hacer esto en dos lotes a menos que se usa una sartén muy grande). Una vez dorado, añadir a las cebollas. Añadir el caldo de pollo y hervir. Reducic el fuego y añadir la melaza de granada, miel, cúrcuma, canela, nuez moscada, pimienta y nueces. Cocinar a fuego lento 15-25 minutos, hasta que llegue al espesor deseado. Probar y ajustir sal y especias si se necesita.
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*Me dicen que a veces se puede encontrar melaza de granadas en la Olympia Food Co-op, aunque un mercado de Oriente Medio es más seguro. Con una fuente de jugo de granada que no es principalmente agua y azúcar, se puede hacerla por si mismo.
(demostración en YouTube)
Adaptada de The Minimalist Baker
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, December 9, 2015
Granadas
originarias de: el Oriente Medio o el norte de India
en sazón: invierno
Las granadas son técnicamente bayas a pesar de que la piel y la médula no son comestibles. Las semillas y sus pequeños sacos de pulpa, llamados arilos, son la parte comestible y la fuente del jugo de granada. Contienen dos nutrientes únicos, los dos nombrados por el nombre de la granada, Punica granatum. Punicalaginas son poderosos antioxidantes contenidos en el jugo y la cáscara de la granada y son buenas para el corazón y los vasos sanguíneos. Ácido punícico, también conocido como aceite de semilla de granada, es un ácido graso que se encuentra en los arilos. El jugo de granada se utiliza contra la inflamación crónica y puede proteger contra el cáncer de próstata y de mama, hipertensión, artritis, enfermedades del corazón, problemas de colesterol, arteriosclerosis, infecciones bacterianas y fúngicas, enfermedades de las encías, mala memoria, e incluso disfunción eréctil. Las granadas son ricas en nitratos que ayudan la actuación deportivo mediante mejorando la circulación sanguínea. También contienen fitoquímicos que pueden mejorar la depresión y ayudar a construir masa ósea. Contienen mucha vitamina C y también ácido pantoténico (B5), que pueden reducir los calambres musculares y la resistencia a la insulina de la diabetes.
"Granada" significa "manzana de semillas" y se han utilizado para simbolizar la salud, la abundancia y la fertilidad. El Internet sugiere que se saquen las semillas bajo agua para reducir las salpicaduras del jugo, pero hay algo muy tradicional y cómodo en recoger los arilos uno por uno de una rebanada mientras se los comen, mirando una película de Navidad o jugando Yatsee. Las semillas dentro de los arilos son comestibles, pero no gustan a todo el mundo. También hay que mencionar que los taninos y ácidos en las granadas pueden sentarles mal los perros, por lo que este es un buen aperitivo para guardar a sí mismo.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para granadas crudas
Dr. Fuhrman
mercola.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón: invierno
Las granadas son técnicamente bayas a pesar de que la piel y la médula no son comestibles. Las semillas y sus pequeños sacos de pulpa, llamados arilos, son la parte comestible y la fuente del jugo de granada. Contienen dos nutrientes únicos, los dos nombrados por el nombre de la granada, Punica granatum. Punicalaginas son poderosos antioxidantes contenidos en el jugo y la cáscara de la granada y son buenas para el corazón y los vasos sanguíneos. Ácido punícico, también conocido como aceite de semilla de granada, es un ácido graso que se encuentra en los arilos. El jugo de granada se utiliza contra la inflamación crónica y puede proteger contra el cáncer de próstata y de mama, hipertensión, artritis, enfermedades del corazón, problemas de colesterol, arteriosclerosis, infecciones bacterianas y fúngicas, enfermedades de las encías, mala memoria, e incluso disfunción eréctil. Las granadas son ricas en nitratos que ayudan la actuación deportivo mediante mejorando la circulación sanguínea. También contienen fitoquímicos que pueden mejorar la depresión y ayudar a construir masa ósea. Contienen mucha vitamina C y también ácido pantoténico (B5), que pueden reducir los calambres musculares y la resistencia a la insulina de la diabetes.
"Granada" significa "manzana de semillas" y se han utilizado para simbolizar la salud, la abundancia y la fertilidad. El Internet sugiere que se saquen las semillas bajo agua para reducir las salpicaduras del jugo, pero hay algo muy tradicional y cómodo en recoger los arilos uno por uno de una rebanada mientras se los comen, mirando una película de Navidad o jugando Yatsee. Las semillas dentro de los arilos son comestibles, pero no gustan a todo el mundo. También hay que mencionar que los taninos y ácidos en las granadas pueden sentarles mal los perros, por lo que este es un buen aperitivo para guardar a sí mismo.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para granadas crudas
Dr. Fuhrman
mercola.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, December 2, 2015
Guisado be batatas a cocción lenta
2 libras batatas, cocidas y trituradas*; o 2 latas (16 onzas cada uno) batatas enlatadas, escurridas y trituradas
1/2 taza leche
1/4 taza de jerez seco
6 cucharadas mantequilla
1 cucharaditas cáscara de limón recién rallada
1/4 cucharadita nuez moscada recién rallada
rociada de pimienta de cayena
4 huevos
Batir las batatas, la leche, el jerez, y la mantequilla hasta que estén suaves. Añadir la cáscara de limón, la nuez moscada, la pimienta, y los huevos; batir bien. Vertir en una olla de cocción lenta engrasada; cubrir y cocinar a fuego alto 1 hora, luego a fuego bajo 3-4 horas.
Hace alrededor de 2 cuartos.
Adaptada de Rival Crock-Pot cooking. Golden Press, c1975. ISBN: 030749263X
---------
* Si se utiliza puré de batatas de sobra, estimar las cantidades de mantequilla y leche o jugo de naranja ya utilizados y restar las cantidades de mantequilla y leche que lo que se añadirán.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza leche
1/4 taza de jerez seco
6 cucharadas mantequilla
1 cucharaditas cáscara de limón recién rallada
1/4 cucharadita nuez moscada recién rallada
rociada de pimienta de cayena
4 huevos
Batir las batatas, la leche, el jerez, y la mantequilla hasta que estén suaves. Añadir la cáscara de limón, la nuez moscada, la pimienta, y los huevos; batir bien. Vertir en una olla de cocción lenta engrasada; cubrir y cocinar a fuego alto 1 hora, luego a fuego bajo 3-4 horas.
Hace alrededor de 2 cuartos.
Adaptada de Rival Crock-Pot cooking. Golden Press, c1975. ISBN: 030749263X
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* Si se utiliza puré de batatas de sobra, estimar las cantidades de mantequilla y leche o jugo de naranja ya utilizados y restar las cantidades de mantequilla y leche que lo que se añadirán.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Thursday, November 26, 2015
Batatas y ñames
originarios de:
batatas: regiones tropicales de las Américas
ñames: Asia
en sazón: otoño
Aunque tengan la misma función y se utilizen indistintamente en las recetas, batatas y ñames no son la misma cosa. Sin embargo, por si acaso había alguna amenaza de claridad sobre el asunto, lo que los supermercados describen como ñame "granate" o "joya" en realidad son batatas de pulpa anaranjada. Para ñames reales, es probable que tenga que ir a un mercado étnico. Ambos vegetales se deben guardar fuera de la nevera en un lugar fresco, oscuro, y bastante seco.
Las batatas son un poco más nutritivas, pero ambos son buenas fuentes de fibra, potasio, cobre, manganeso, hierro, vitaminas C y B6, tiamina (B1), ácido pantoténico y folatos. Ambos tienen un montón de antioxidantes e índices glucémicos bajos. Los ñames son algo más bajos en calorías; tienen más omega-3 y una mezcla única de fitonutrientes. Las batatas son significativamente más altos en vitamina A y anti-inflamatorios. Las ñames pueden empeorar las síntomas de enfermedades inflamatorias como el SII, la artritis y la gota, pero se cree que ayuda a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual, mientras que las batatas tienen una relación menos deseable de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Los ñames son del género Dioscorea en la familia gloria de la mañana y son más grandes y tienen una piel más gruesa. Se utilizan en la medicina tradicional china, coreana, y japonesa para acelerar la curación de las heridas. También pueden ayudar en estabilizar patrones hormonales y disminuir el riesgo de osteoporosis.
Batatas son Ipomoea batatas en el género Convolvulaceae. Cultivadas convencionalmente, se pueden tratar con tintes o cera y se deben pelar antes de comer, mientras que las pieles de las batatas cultivadas orgánicamente se pueden comer. Herviendo es buena manera de prepararlas, porque hace que el beta-caroteno y la vitamina A quedan más disponibles y disminuye su índice glucémico (resulta la mitad de lo de una batata cocida al horno). Para la mejor absorción de beta-caroteno, se recomienda comer las batatas con un poco de grasa o aceite (sofreir es una buena opción aquí). Las personas con problemas de oxalato deben tener cuidado en comer batatas, aunque no son tan malos como los vegetales de hoja como la espinaca.
Las batatas se puede comer crudo, pero los ñames contienen proteínas amargas no saludables y se deben pelar y cocer. Una variedad, ñame japonés (Dioscorea opposita) se empapa tradicionalmente en una solución de vinagre en vez de cocinar, con un resultado similar.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para ñames cocidos
información en estilo etiqueta para batatas cocidas
ñames en Nutrition and You
batatas en whfoods.com
batatas y ñames en Fullcircle.com
batatas en comparación con patatas blancas en Cleveland Clinic
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
batatas: regiones tropicales de las Américas
ñames: Asia
en sazón: otoño
Aunque tengan la misma función y se utilizen indistintamente en las recetas, batatas y ñames no son la misma cosa. Sin embargo, por si acaso había alguna amenaza de claridad sobre el asunto, lo que los supermercados describen como ñame "granate" o "joya" en realidad son batatas de pulpa anaranjada. Para ñames reales, es probable que tenga que ir a un mercado étnico. Ambos vegetales se deben guardar fuera de la nevera en un lugar fresco, oscuro, y bastante seco.
Las batatas son un poco más nutritivas, pero ambos son buenas fuentes de fibra, potasio, cobre, manganeso, hierro, vitaminas C y B6, tiamina (B1), ácido pantoténico y folatos. Ambos tienen un montón de antioxidantes e índices glucémicos bajos. Los ñames son algo más bajos en calorías; tienen más omega-3 y una mezcla única de fitonutrientes. Las batatas son significativamente más altos en vitamina A y anti-inflamatorios. Las ñames pueden empeorar las síntomas de enfermedades inflamatorias como el SII, la artritis y la gota, pero se cree que ayuda a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual, mientras que las batatas tienen una relación menos deseable de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Los ñames son del género Dioscorea en la familia gloria de la mañana y son más grandes y tienen una piel más gruesa. Se utilizan en la medicina tradicional china, coreana, y japonesa para acelerar la curación de las heridas. También pueden ayudar en estabilizar patrones hormonales y disminuir el riesgo de osteoporosis.
Batatas son Ipomoea batatas en el género Convolvulaceae. Cultivadas convencionalmente, se pueden tratar con tintes o cera y se deben pelar antes de comer, mientras que las pieles de las batatas cultivadas orgánicamente se pueden comer. Herviendo es buena manera de prepararlas, porque hace que el beta-caroteno y la vitamina A quedan más disponibles y disminuye su índice glucémico (resulta la mitad de lo de una batata cocida al horno). Para la mejor absorción de beta-caroteno, se recomienda comer las batatas con un poco de grasa o aceite (sofreir es una buena opción aquí). Las personas con problemas de oxalato deben tener cuidado en comer batatas, aunque no son tan malos como los vegetales de hoja como la espinaca.
Las batatas se puede comer crudo, pero los ñames contienen proteínas amargas no saludables y se deben pelar y cocer. Una variedad, ñame japonés (Dioscorea opposita) se empapa tradicionalmente en una solución de vinagre en vez de cocinar, con un resultado similar.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para ñames cocidos
información en estilo etiqueta para batatas cocidas
ñames en Nutrition and You
batatas en whfoods.com
batatas y ñames en Fullcircle.com
batatas en comparación con patatas blancas en Cleveland Clinic
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, November 18, 2015
Más que salsa de arándanos
Tradición dicta que ahora debo publicar una receta para salsa de arándanos, pero ya que el internet tiene aproximadamente dos recetas de salsa de arándanos por adulto que come salsa en todo el planeta, sólo voy a decir que no hay ninguna razón para comer la cosa enlatada si hay una fuente de arándanos buenos porque es tan difícil hacer que leche de chocolate, pero sugiero que se comience con no más de la mitad del azúcar u otro edulcorante en la receta y se lo añada a gusto desde allí.
En cambio, aquí hay un par de recetas intrigantes de Bloom Creek Cranberries de Olimpia, que planean estar en el Mercado de Agricultores de Olympia por lo menos durante el próximo par de fines de semana.
---------
Dulce de arándano de Kathy
1 1/4 tazas arándanos frescos o congelados (es decir, un bolso de un cuarto de arándanos de Bloom Creek)
1/2 taza jarabe de maíz ligero
2 tazas trocitos de chocolate
1/2 taza azúcar glas
1/4 taza leche evaporada
1 cucharadita vainilla
1/3 taza nueces o pecanas picadas
Hervir los arándanos y el jarabe de maíz sobre fuengo alto 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 3 cucharadas. Retirar del fuego y agregar el chocolate hasta que se derrita. Agregar los ingredientes restantes y revolver vigorosamente hasta que esté espeso y brillante. Vertir la mezcla en un molde revestido de plástico de 8x8 pulgadas, cubrir, y refrigerar hasta que esté firme.
--------
Chuletas de cerdo co salsa de arándano de Félix
Mezclar partes iguales de salsa de arándanos y salsa de barbacoa. Vertir sobre las chuletas de cerdo y hornear a 350F hasta que estén cocidas.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En cambio, aquí hay un par de recetas intrigantes de Bloom Creek Cranberries de Olimpia, que planean estar en el Mercado de Agricultores de Olympia por lo menos durante el próximo par de fines de semana.
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Dulce de arándano de Kathy
1 1/4 tazas arándanos frescos o congelados (es decir, un bolso de un cuarto de arándanos de Bloom Creek)
1/2 taza jarabe de maíz ligero
2 tazas trocitos de chocolate
1/2 taza azúcar glas
1/4 taza leche evaporada
1 cucharadita vainilla
1/3 taza nueces o pecanas picadas
Hervir los arándanos y el jarabe de maíz sobre fuengo alto 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 3 cucharadas. Retirar del fuego y agregar el chocolate hasta que se derrita. Agregar los ingredientes restantes y revolver vigorosamente hasta que esté espeso y brillante. Vertir la mezcla en un molde revestido de plástico de 8x8 pulgadas, cubrir, y refrigerar hasta que esté firme.
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Chuletas de cerdo co salsa de arándano de Félix
Mezclar partes iguales de salsa de arándanos y salsa de barbacoa. Vertir sobre las chuletas de cerdo y hornear a 350F hasta que estén cocidas.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, November 11, 2015
Arándanos
originarios de: Canadá y el norte de Europa, Asia, y los EE.UU.
en sazón aquí: finales del otoño al invierno
En contra de la imagen popular, arándanos no requieren una verdadera ciénaga en que crecer, aunque sí necesitan mucha agua y suelo arenoso ácido, y crecerán en uno (y qué más se va a cultivar allí?). Son un miembro de la familia Ericaceae o brezo, relacionada con los arándanos azules y arándanos salvajes, y crecen en arbustos bajos trepadoros con ramas delgadas y pequeñas hojas perennes. En inglés los arándanos se llaman también bounceberries -- bayas rebotantes -- porque rebotan cuando están maduros (una calidad que se utiliza comercialmente para ordenarlos), y craneberries -- bayas de grulla -- porque sus flores parecen un poco a los cabezas de grullas. Las bayas flotan, por lo que la inundación del campo es la forma más fácil de cosechar. La mayoría de los grandes campos comerciales venden las arándanos mejores y más jugosos a los fabricantes de jugo, por lo que una vez más un mercado de agricultores es el mejor lugar en que buscarlos.
Los arándanos se utilizaron por los nativos americanos como alimento, decoraciones, medicina, y colorantes. El arándano rojo americano, Vaccinium macrocarpon, es la variedad más cultivada, dando las bayas más grandes, pero otras especies como el arándano europeo (Vaccinium oxycoccos) se puede encontrar a lo largo el hemisferio norte y el Vaccinium microcarpum, con bayas más pequeñas, es común en el norte de Europa y Asia.
Los arándanos son ricos en fitonutrientes que ofrecen protección contra las caries, las infecciones del tracto urinario, cáncer, enfermedades neurológicas y enfermedades inflamatorias y pueden apoyar el sistema inmunológico en general. También tienen una gran cantidad de antioxidantes y son útiles contra los problemas de colesterol. Son una buena fuente de todo tipo de nutrientes, proporcionando una gran cantidad de vitaminas A, C, E y K, el beta-caroteno, luteína, zea-xantina, ácido fólico, potasio, y manganeso. Hacen que la orina sea ácida, que ayuda a prevenir la formación de cálculos alcalinas en el tracto urinario, aunque el ácido oxálico puede formar sus propias piedras, así que hay que tener cuidado si eso es una preocupación, y tomar mucha agua con los arándanos. También deben tener cuidado con los arándanos los que toman warfarina y los que intentan acumular minerales como el calcio.
Los arándanos son consumidos más comúnmente en forma de jugo, pero así no es la mejor manera de recibir todos esos fitonutrientes magnificos. Además, muchos "jugos" son poco más que agua y azúcar, así que es importante leer las detalles en esas etiquetas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para arándanos crudos
información en estilo etiqueta para arándanos secos azucarados
www.whfoods.com
Nutrition and You
Medical News Today
Authority Nutrition
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales del otoño al invierno
En contra de la imagen popular, arándanos no requieren una verdadera ciénaga en que crecer, aunque sí necesitan mucha agua y suelo arenoso ácido, y crecerán en uno (y qué más se va a cultivar allí?). Son un miembro de la familia Ericaceae o brezo, relacionada con los arándanos azules y arándanos salvajes, y crecen en arbustos bajos trepadoros con ramas delgadas y pequeñas hojas perennes. En inglés los arándanos se llaman también bounceberries -- bayas rebotantes -- porque rebotan cuando están maduros (una calidad que se utiliza comercialmente para ordenarlos), y craneberries -- bayas de grulla -- porque sus flores parecen un poco a los cabezas de grullas. Las bayas flotan, por lo que la inundación del campo es la forma más fácil de cosechar. La mayoría de los grandes campos comerciales venden las arándanos mejores y más jugosos a los fabricantes de jugo, por lo que una vez más un mercado de agricultores es el mejor lugar en que buscarlos.
Los arándanos se utilizaron por los nativos americanos como alimento, decoraciones, medicina, y colorantes. El arándano rojo americano, Vaccinium macrocarpon, es la variedad más cultivada, dando las bayas más grandes, pero otras especies como el arándano europeo (Vaccinium oxycoccos) se puede encontrar a lo largo el hemisferio norte y el Vaccinium microcarpum, con bayas más pequeñas, es común en el norte de Europa y Asia.
Los arándanos son ricos en fitonutrientes que ofrecen protección contra las caries, las infecciones del tracto urinario, cáncer, enfermedades neurológicas y enfermedades inflamatorias y pueden apoyar el sistema inmunológico en general. También tienen una gran cantidad de antioxidantes y son útiles contra los problemas de colesterol. Son una buena fuente de todo tipo de nutrientes, proporcionando una gran cantidad de vitaminas A, C, E y K, el beta-caroteno, luteína, zea-xantina, ácido fólico, potasio, y manganeso. Hacen que la orina sea ácida, que ayuda a prevenir la formación de cálculos alcalinas en el tracto urinario, aunque el ácido oxálico puede formar sus propias piedras, así que hay que tener cuidado si eso es una preocupación, y tomar mucha agua con los arándanos. También deben tener cuidado con los arándanos los que toman warfarina y los que intentan acumular minerales como el calcio.
Los arándanos son consumidos más comúnmente en forma de jugo, pero así no es la mejor manera de recibir todos esos fitonutrientes magnificos. Además, muchos "jugos" son poco más que agua y azúcar, así que es importante leer las detalles en esas etiquetas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para arándanos crudos
información en estilo etiqueta para arándanos secos azucarados
www.whfoods.com
Nutrition and You
Medical News Today
Authority Nutrition
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, November 4, 2015
Tubérculos en crema
la combinación de apio nabo, patatas, y/o colinabo que apetezca*
leche entera, media-y-media, o crema
pizca de nuez moscada, opcional
Pelar y cortar las raíces en discos de 1/4 pulgada de espesor. Disponer en una fuente para horno y añadir leche o crema suficiente para apenas cubrir, y espolvorear con nuez moscada si se desea. Tapar la fuente y colocar en una bandeja para hornear (opcional pero muy recomendado, porque lo más probable es que se va a salir y hacer una mancha y posiblemente un olor: para una limpieza más fácil, desenterrar esa bandeja vieja que se estaba pensando en tirar de todos modos o despilfarrar un poco de dinero en una bandeja desechable de papel de aluminio). Hornear 45 min. a 375F, y luego destapar y hornear 10 minutos más o hasta que estén tiernas.
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*posiblemente remolachas serían buenas también.
De Dana Huffman.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
leche entera, media-y-media, o crema
pizca de nuez moscada, opcional
Pelar y cortar las raíces en discos de 1/4 pulgada de espesor. Disponer en una fuente para horno y añadir leche o crema suficiente para apenas cubrir, y espolvorear con nuez moscada si se desea. Tapar la fuente y colocar en una bandeja para hornear (opcional pero muy recomendado, porque lo más probable es que se va a salir y hacer una mancha y posiblemente un olor: para una limpieza más fácil, desenterrar esa bandeja vieja que se estaba pensando en tirar de todos modos o despilfarrar un poco de dinero en una bandeja desechable de papel de aluminio). Hornear 45 min. a 375F, y luego destapar y hornear 10 minutos más o hasta que estén tiernas.
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*posiblemente remolachas serían buenas también.
De Dana Huffman.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, October 28, 2015
Apio nabo
Originario de: Europa
En sazón aquí: invierno
Apio nabo es miembro de la familia Apiaceae o zanahoria y está estrechamente relacionado con el apio más familiar. Aúnque los tallos y las hojas se pueden comer -- son algo duros y de sabor fuerte -- es la raíz que buscamos aquí. Se puede guardar meses en la nevera, siempre que no se seque, pero no se recomienda la congelación. Para utilizar, se pela hasta la carne blanca y suave y se usa como una patata de sabor de apio. Se suele hacerlos un puré con patatas, pero a mí me gustan guisado al gratén (receta disponible el 4 de noviembre).
Apio nabo es muy baja en calorías y carbohidratos, y alta en antioxidantes y compuestos que combaten el cáncer. Es bueno contra la osteoporosis por la vitamina K que proporciona, y estudios sugieren que limita el daño neuronál en la enfermedad de Alzheimer. Da algunas vitaminas del complejo B valiosas y proporciona una gran cantidad de minerales: fósforo, potasio, magnesio, hierro, calcio, cobre y manganeso.
Es rica en fibra soluble en agua, por lo que es una buena opción para los que se preocupan por el colesterol. También es bueno para el corazón y los nervios, y puede ser útil contra los problemas urinarios. Al igual que el apio, sin embargo, sólo se debe comer con moderación por las mujeres embarazadas y con cuidado por la gente que toman diuréticos o anticoagulantes. Los que tienen alergias al polen de abedul o artemisa, (o apio, por supuesto) también puede reaccionar a apio nabo.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para apio nabo crudo
Información en estilo etiqueta para apio nabo cocido
Natural Health Solutions tiene información aobre nutritión y muchas sugerencias sobre preparaciones
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: invierno
Apio nabo es miembro de la familia Apiaceae o zanahoria y está estrechamente relacionado con el apio más familiar. Aúnque los tallos y las hojas se pueden comer -- son algo duros y de sabor fuerte -- es la raíz que buscamos aquí. Se puede guardar meses en la nevera, siempre que no se seque, pero no se recomienda la congelación. Para utilizar, se pela hasta la carne blanca y suave y se usa como una patata de sabor de apio. Se suele hacerlos un puré con patatas, pero a mí me gustan guisado al gratén (receta disponible el 4 de noviembre).
Apio nabo es muy baja en calorías y carbohidratos, y alta en antioxidantes y compuestos que combaten el cáncer. Es bueno contra la osteoporosis por la vitamina K que proporciona, y estudios sugieren que limita el daño neuronál en la enfermedad de Alzheimer. Da algunas vitaminas del complejo B valiosas y proporciona una gran cantidad de minerales: fósforo, potasio, magnesio, hierro, calcio, cobre y manganeso.
Es rica en fibra soluble en agua, por lo que es una buena opción para los que se preocupan por el colesterol. También es bueno para el corazón y los nervios, y puede ser útil contra los problemas urinarios. Al igual que el apio, sin embargo, sólo se debe comer con moderación por las mujeres embarazadas y con cuidado por la gente que toman diuréticos o anticoagulantes. Los que tienen alergias al polen de abedul o artemisa, (o apio, por supuesto) también puede reaccionar a apio nabo.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para apio nabo crudo
Información en estilo etiqueta para apio nabo cocido
Natural Health Solutions tiene información aobre nutritión y muchas sugerencias sobre preparaciones
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Wednesday, October 21, 2015
Sopa de calabaza con crutones de queso
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
1 tallo de apio, picado
4 dientes de ajo, aplastados o picados
1 libra (aproximadamente 4 tazas) de calabaza, en cubos
1 patata mediana, pelada y cortada en cubitos
1 cucharadita salvia seca
sal al gusto
1/4 cucharadita pimienta de cayena
8 tazas de caldo de pollo
para crutones:
12 rebanadas de pan francés*
aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado
queso rallado de su elección - Parmesano, Gouda o Cheddar sería bueno
Sofreir la cebolla, el apio, y el ajo en aceite a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregar los ingredientes restantes, hervir, y cocine a fuego lento 30 minutos o hasta que la calabaza y patatas estén tiernas. Machacar con una batidora de inmersión, si está disponible, o por lotes en una licuadora. Ajustar la sal y mantener caliente.
Tostar pan en la parrilla y rozar con aceite. Frotar con ajo en un lado y espolvorear con el queso en gran medida. Devolver a la parilla y tostar hasta que se derrite el queso. Rellenar tazones con sopa y poner crutones encima.
Hace como 6 porciones, pero me parece que se podría congelar.
-----------------
* La receta original no especifica, pero sospecho que se desea pequeñas rodajas, a partir de una barra delgada. Probablemente tendría buen aspecto hecho como una sopa de cebolla francesa, con rodajas de tamaño de los tazones de pan tostado, con aceite y ajo como los crutones, pero luego flotatoas en la sopa, rematadas con rodajas de queso, y los tazones puesto en la parrilla de una bandeja para fundir el queso.
Adaptado de: golosinas macabro / Sharon Bowers. Storey, 2009. ISBN: 9781603421461
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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1 cebolla mediana, picada
1 tallo de apio, picado
4 dientes de ajo, aplastados o picados
1 libra (aproximadamente 4 tazas) de calabaza, en cubos
1 patata mediana, pelada y cortada en cubitos
1 cucharadita salvia seca
sal al gusto
1/4 cucharadita pimienta de cayena
8 tazas de caldo de pollo
para crutones:
12 rebanadas de pan francés*
aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado
queso rallado de su elección - Parmesano, Gouda o Cheddar sería bueno
Sofreir la cebolla, el apio, y el ajo en aceite a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregar los ingredientes restantes, hervir, y cocine a fuego lento 30 minutos o hasta que la calabaza y patatas estén tiernas. Machacar con una batidora de inmersión, si está disponible, o por lotes en una licuadora. Ajustar la sal y mantener caliente.
Tostar pan en la parrilla y rozar con aceite. Frotar con ajo en un lado y espolvorear con el queso en gran medida. Devolver a la parilla y tostar hasta que se derrite el queso. Rellenar tazones con sopa y poner crutones encima.
Hace como 6 porciones, pero me parece que se podría congelar.
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* La receta original no especifica, pero sospecho que se desea pequeñas rodajas, a partir de una barra delgada. Probablemente tendría buen aspecto hecho como una sopa de cebolla francesa, con rodajas de tamaño de los tazones de pan tostado, con aceite y ajo como los crutones, pero luego flotatoas en la sopa, rematadas con rodajas de queso, y los tazones puesto en la parrilla de una bandeja para fundir el queso.
Adaptado de: golosinas macabro / Sharon Bowers. Storey, 2009. ISBN: 9781603421461
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Wednesday, October 14, 2015
Guisado con cresas
Este es un gran plato para cenas de Halloween, pero también es un guisado de pequeños lotes muy bueno para todo el invierno. Si las "cresas" de pasta molestan se puede usar una pasta menos blanca y con forma menos de gusano, como fideos anchos de trigo integral o pasta de forma fiori.
2 cucharadas aceite vegetal
1/4 taza harina
sal y pimienta al gusto
1/4 cucharadita ajo en polvo (o al gusto)
1 libra carne para guisar en trozos de 1 pulgada
cebolla pequeña, cortado en dos y en luego en rodajas finas
2 latas (14.5 onzas) tomates normales o decestilo italiano
1 lata (10.5 onzas) caldo de carne
1 cucharadita tomillo (opcional)
1 cucharadita orégano
3-4 zanahorias medianas, peladas si lo desea y en rodajas
1 taza de judías verdes frescas o congeladas
3/4 taza de pasta de forma orzo
Calentar el aceite en la olla a fuego medio-bajo. Echar la harina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo en una bolsa de plástico con la carne, cerrar la bolsa y agitar hasta que la carne esté bien cubierta. Verter la bolsa en la olla, añadir la cebolla, y aumentar el fuego hasta medio. Dorar la carne, girando con frecuencia, hasta que comience a tener un aspecto crujiente. Agregar los tomates, el caldo, el tomillo y el orégano. Hervir a fuego lento una hora. Agregar las zanahorias y jusías a la olla y cocinar a fuego lento otros 45 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Para el mejor efecto, cocinar el orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurrir en un colador y añadir a la olla sin agregarla demasiado. También se puede añadir la pasta seca directamente al guisado unos 5-10 minutos antes de esté cocido, siempre que haya líquido suficiente, y dejar cocer de esa manera, pero no se obtendrá la abundancia de "gusanos" blancos brillando en la superficie cuando se sirve.
Ingredientes opcionales: patatas, garbanzos enlatados.
Adaptada de: Gross grub / Cheryl Porter.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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2 cucharadas aceite vegetal
1/4 taza harina
sal y pimienta al gusto
1/4 cucharadita ajo en polvo (o al gusto)
1 libra carne para guisar en trozos de 1 pulgada
cebolla pequeña, cortado en dos y en luego en rodajas finas
2 latas (14.5 onzas) tomates normales o decestilo italiano
1 lata (10.5 onzas) caldo de carne
1 cucharadita tomillo (opcional)
1 cucharadita orégano
3-4 zanahorias medianas, peladas si lo desea y en rodajas
1 taza de judías verdes frescas o congeladas
3/4 taza de pasta de forma orzo
Calentar el aceite en la olla a fuego medio-bajo. Echar la harina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo en una bolsa de plástico con la carne, cerrar la bolsa y agitar hasta que la carne esté bien cubierta. Verter la bolsa en la olla, añadir la cebolla, y aumentar el fuego hasta medio. Dorar la carne, girando con frecuencia, hasta que comience a tener un aspecto crujiente. Agregar los tomates, el caldo, el tomillo y el orégano. Hervir a fuego lento una hora. Agregar las zanahorias y jusías a la olla y cocinar a fuego lento otros 45 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Para el mejor efecto, cocinar el orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurrir en un colador y añadir a la olla sin agregarla demasiado. También se puede añadir la pasta seca directamente al guisado unos 5-10 minutos antes de esté cocido, siempre que haya líquido suficiente, y dejar cocer de esa manera, pero no se obtendrá la abundancia de "gusanos" blancos brillando en la superficie cuando se sirve.
Ingredientes opcionales: patatas, garbanzos enlatados.
Adaptada de: Gross grub / Cheryl Porter.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, October 7, 2015
Sopa de carne y verduras
1/4-1/3 libra carne de res para guisado, en cubos pequeños (si se compra cortado para guisado, cortar cada cubo en dos)
aproximadamente 1/2 cebolla pequeña, picada
aceite de oliva para hacer que la carne no se pega
bastante ajo en polvo o 1-2 dientes de ajo machacados, al gusto
pimienta al gusto
chorillo de jengibre en polvo (opcional)
2 tazas de caldo de carne
verduras de 2-3 remolachas,* lavadas, los trozos malos sacados, y los tallos más grandes quitados; hervidaw hasta que se ablanden y escurridas, si se desea**
generoso puñado de hojas de espinaca,* lava y los trozos malos sacados
pequeño puñado de pasta, arroz, o cebada, sin cocer (opcional)
Ligeramente cocinar la carne y la cebolla en el aceite; sazonar con ajo, pimienta y jengibre durante la cocción. Cuando la carne esté casi cocida y hundida en su propio jugo, añadir el caldo y ajustar las esecias si se necesite. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, media hora a una hora en la mayoría de los casos. Añadir las hojas de remolacha, espinacas y arroz o cebada si se utiliza, volverla a ebullición, y cocinar otros 5 minutos más o menos, hasta que las verduras sean casi cocidas. Agregar la pasta si se utiliza y continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Sirve uno de buen apetito como plata principal no acompañada o dos con una ensaladita y pan tostado.
---------
* Las cantidades no son críticos; se utiliza lo que apatece y se puede incluir otras verduras como la col rizada en la mezcla. Es posible que se deberá ajustar el tiempo de cocción para verduras más duras.
** Si las hojas de remolacha parecen desagradablemente amargas, probar una pre-cocción como esta para extraer la mayor parte de la amargura.
De: Dana Huffman.
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aproximadamente 1/2 cebolla pequeña, picada
aceite de oliva para hacer que la carne no se pega
bastante ajo en polvo o 1-2 dientes de ajo machacados, al gusto
pimienta al gusto
chorillo de jengibre en polvo (opcional)
2 tazas de caldo de carne
verduras de 2-3 remolachas,* lavadas, los trozos malos sacados, y los tallos más grandes quitados; hervidaw hasta que se ablanden y escurridas, si se desea**
generoso puñado de hojas de espinaca,* lava y los trozos malos sacados
pequeño puñado de pasta, arroz, o cebada, sin cocer (opcional)
Ligeramente cocinar la carne y la cebolla en el aceite; sazonar con ajo, pimienta y jengibre durante la cocción. Cuando la carne esté casi cocida y hundida en su propio jugo, añadir el caldo y ajustar las esecias si se necesite. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, media hora a una hora en la mayoría de los casos. Añadir las hojas de remolacha, espinacas y arroz o cebada si se utiliza, volverla a ebullición, y cocinar otros 5 minutos más o menos, hasta que las verduras sean casi cocidas. Agregar la pasta si se utiliza y continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Sirve uno de buen apetito como plata principal no acompañada o dos con una ensaladita y pan tostado.
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* Las cantidades no son críticos; se utiliza lo que apatece y se puede incluir otras verduras como la col rizada en la mezcla. Es posible que se deberá ajustar el tiempo de cocción para verduras más duras.
** Si las hojas de remolacha parecen desagradablemente amargas, probar una pre-cocción como esta para extraer la mayor parte de la amargura.
De: Dana Huffman.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, September 30, 2015
Sopa toscana de frijoles blancos y ajo asado
1 libra frijoles cannellinis secos, enjuagados
1 bulbo ajo, pelada
8 tazas de agua
4 hojas de salvia fresca, y más para adornar
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de caldo de pollo o de vegetales en polvo
sal y pimienta al gusto
Colocar los frijoles, 3 dientes de ajo, agua, y unas pocas hojas de salvia en una olla de cocción lenta; tapar y cocinar a fuego alto 4 horas, o hasta que los frijoles estén suaves.
Colocar dientes de ajo restantescen el centro de un cuadrado de papel de aluminio de 7x7 pulgadas y rociar con aceite y un poco de sal. Cerrar el papel de aluminio y hornear a 400F 25-30 minutos, hasta que el ajo esté suave y dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
Añadir el caldo en poovo a los frijoles cocidos y mezclar hasta que se disuelva. Trasladar algunos de los frijoles y el líquido a una licuadora; añadir ajo asado (reservar unos dientes para decorar si se desea). Mezclar hasta que quede suave y volver a la olla de cocción lenta. Repetir hasta que tenga la textura deseada. Ajustar los condimentos.
Adornar con hojas de salvia fresca, pimienta blanca, y dientes de ajo asados enteros, si lo desea.
Hace alrededor de 7 3/4 tazas o 7 porciones.
Adaptado de Skinnytaste.com
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1 bulbo ajo, pelada
8 tazas de agua
4 hojas de salvia fresca, y más para adornar
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de caldo de pollo o de vegetales en polvo
sal y pimienta al gusto
Colocar los frijoles, 3 dientes de ajo, agua, y unas pocas hojas de salvia en una olla de cocción lenta; tapar y cocinar a fuego alto 4 horas, o hasta que los frijoles estén suaves.
Colocar dientes de ajo restantescen el centro de un cuadrado de papel de aluminio de 7x7 pulgadas y rociar con aceite y un poco de sal. Cerrar el papel de aluminio y hornear a 400F 25-30 minutos, hasta que el ajo esté suave y dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
Añadir el caldo en poovo a los frijoles cocidos y mezclar hasta que se disuelva. Trasladar algunos de los frijoles y el líquido a una licuadora; añadir ajo asado (reservar unos dientes para decorar si se desea). Mezclar hasta que quede suave y volver a la olla de cocción lenta. Repetir hasta que tenga la textura deseada. Ajustar los condimentos.
Adornar con hojas de salvia fresca, pimienta blanca, y dientes de ajo asados enteros, si lo desea.
Hace alrededor de 7 3/4 tazas o 7 porciones.
Adaptado de Skinnytaste.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Ajo
originario de Asia Central
en sazón aquí: finales de verano a otoño
Uno de los beneficios de ajo más conocidos es la prevención de la hipertensión arterial. Lo hace proporcionando aliina, que impide que los vasos sanguíneos se contraigan, y (según estudios más recientes) porque las células rojas de la sangre utilizan los polisulfuros en el ajo para hacer gas de sulfuro de hidrógeno que ayuda que los vasos sanguíneos se dilatan. No todos los extractos de ajo tienen los compuestos de azufre de este segundo efecto, por lo que es mejor comer ajo en la comida y aguantar el aliento a ajo. Para ayudar a mitigar el problema, se puede animar a todos los amigos y la familia a comer ajo, también; si huelen de ello, son menos propensos a oler ello. Algunos efectos menos conocidos de ajo incluyen mejorar el metabolismo del hierro, reducir el colesterol, la prevención de coágulos de sangre, y justo posiblemente reduciendo el número de células de grasa que el cuerpo produce, un efecto secundario de sus propiedades anti-inflamatorias (aparentemente investigadores han decidido que la obesidad se caracteriza por la inflamación crónica de bajo grado; ¿quién lo sabía?).
Hay un montón de flavonoides allí también, junto con selenio, manganeso, cobre, fósforo, germanio, y vitaminas B1, B6 y C, y es un anti-oxidante y anti-artrítica. Incluso puede ayudar a reducir la inflamación de las vías respiratorias durante las reacciones alérgicas (pero aún se debe mantener el medicamento a la mano ...). Sus propiedades anti-cáncer incluyen inhibir la formación de sustancias cancerígenas durante la cocción a alta temperatura de la carne. También hay investigaciónes interesantes sobre las propiedades antimicrobianas de ajo.
El ajo es un miembro de la familia Allium, relacionada con lirios, cebollas, cebolletas, chalotes, y puerros. Hay dos tipos básicos, de cuello duro y de cuello blando. Ajo de cuello duro tiene un tallo central dura mientras el de cuello blando tiene un tallo en forma de hoja más suave que se permite trenzar. Ajo de cuello blando se puede guardar más tiempo, nueve meses o más, tiene una cabeza grande con más dientes, y es generalmente más suave en sabor. Ajo de cuello duro es más como el ajo silvestre y tiende a dientes más grandes, si menos por cabeza, con sabor más rico, pero sólo se puede guardar la mitad de un año o menos.
Folclore nos cuenta que puede traer buena suerte y alejar el mal (incluso los vampiros), y que el consumo de ajo crudo prevendrá los resfriados; y de hecho, estimula el sistema inmunológico. Los antiguos egipcios fueron los primeros (que conocemos) que cultivó el ajo, y se utilizó en los mundos antiguos y clásicos para aumentar la fuerza. Incluso había un plato romano, llamado Moretum o queso de ajo, que se describe en un poema (posiblemente por Virgilio y que nos da el lema nacional "E pluribus unum)" como hecho con cuatro cabezas de ajo -- aproximadamente cincuenta dientes -- en un sólo mortero. Fue utilizado durante miles de años para las infecciones del oído, el cólera, el tifus y en las dos guerras mundiales se utiliza como desinfectante, e incluso ahora lo están utilizando contra MRSA.
La cadena de ajo más larga del mundo fue de 123 pies de largo y contenía 1,600 cabezas de ajo.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para ajo crudo
whfoods.com
Really Garlicky presenta remedios caseros utilizando ajo
El blog del Mother Earth News Organic Gardening habla de ajos de cuello duro y de cuello blando
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en sazón aquí: finales de verano a otoño
Uno de los beneficios de ajo más conocidos es la prevención de la hipertensión arterial. Lo hace proporcionando aliina, que impide que los vasos sanguíneos se contraigan, y (según estudios más recientes) porque las células rojas de la sangre utilizan los polisulfuros en el ajo para hacer gas de sulfuro de hidrógeno que ayuda que los vasos sanguíneos se dilatan. No todos los extractos de ajo tienen los compuestos de azufre de este segundo efecto, por lo que es mejor comer ajo en la comida y aguantar el aliento a ajo. Para ayudar a mitigar el problema, se puede animar a todos los amigos y la familia a comer ajo, también; si huelen de ello, son menos propensos a oler ello. Algunos efectos menos conocidos de ajo incluyen mejorar el metabolismo del hierro, reducir el colesterol, la prevención de coágulos de sangre, y justo posiblemente reduciendo el número de células de grasa que el cuerpo produce, un efecto secundario de sus propiedades anti-inflamatorias (aparentemente investigadores han decidido que la obesidad se caracteriza por la inflamación crónica de bajo grado; ¿quién lo sabía?).
Hay un montón de flavonoides allí también, junto con selenio, manganeso, cobre, fósforo, germanio, y vitaminas B1, B6 y C, y es un anti-oxidante y anti-artrítica. Incluso puede ayudar a reducir la inflamación de las vías respiratorias durante las reacciones alérgicas (pero aún se debe mantener el medicamento a la mano ...). Sus propiedades anti-cáncer incluyen inhibir la formación de sustancias cancerígenas durante la cocción a alta temperatura de la carne. También hay investigaciónes interesantes sobre las propiedades antimicrobianas de ajo.
El ajo es un miembro de la familia Allium, relacionada con lirios, cebollas, cebolletas, chalotes, y puerros. Hay dos tipos básicos, de cuello duro y de cuello blando. Ajo de cuello duro tiene un tallo central dura mientras el de cuello blando tiene un tallo en forma de hoja más suave que se permite trenzar. Ajo de cuello blando se puede guardar más tiempo, nueve meses o más, tiene una cabeza grande con más dientes, y es generalmente más suave en sabor. Ajo de cuello duro es más como el ajo silvestre y tiende a dientes más grandes, si menos por cabeza, con sabor más rico, pero sólo se puede guardar la mitad de un año o menos.
Folclore nos cuenta que puede traer buena suerte y alejar el mal (incluso los vampiros), y que el consumo de ajo crudo prevendrá los resfriados; y de hecho, estimula el sistema inmunológico. Los antiguos egipcios fueron los primeros (que conocemos) que cultivó el ajo, y se utilizó en los mundos antiguos y clásicos para aumentar la fuerza. Incluso había un plato romano, llamado Moretum o queso de ajo, que se describe en un poema (posiblemente por Virgilio y que nos da el lema nacional "E pluribus unum)" como hecho con cuatro cabezas de ajo -- aproximadamente cincuenta dientes -- en un sólo mortero. Fue utilizado durante miles de años para las infecciones del oído, el cólera, el tifus y en las dos guerras mundiales se utiliza como desinfectante, e incluso ahora lo están utilizando contra MRSA.
La cadena de ajo más larga del mundo fue de 123 pies de largo y contenía 1,600 cabezas de ajo.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para ajo crudo
whfoods.com
Really Garlicky presenta remedios caseros utilizando ajo
El blog del Mother Earth News Organic Gardening habla de ajos de cuello duro y de cuello blando
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Wednesday, September 23, 2015
Calabazas de invierno
originarias de: México y Centroamérica
en sazón aquí: otoño
Las calabazas de invierno tienen muchas variedades, pero todas tienen una cáscara externa bastante dura y una cavidad interior hueca llena de semillas. Calabazas modernas se desarrolló a partir de la calabaza silvestre de una zona entre Guatemala y México, y se cultivaron initialmente por sus semillas, twniendo carne magra y muy amarga. Las semillas de todas las calabazas de invierno se pueden tostar para hacer una merienda saludable, llena de linoleico y oleico. Se coloque en una bandeja para hornear y se asan en un horno de 160-170F 15-20 minutos para minimizar el daño a estos ácidos grasos.
Calabazas de invierno se conocen como una importante fuente de carotenoides, especialmente alfa-caroteno y beta-caroteno. 90% de sus calorías totales provienen de los hidratos de carbono, y aproximadamente la mitad de ellos tienen una composición de almidón, por lo que las calabazas de invierno son una de las hortalizas más feculentas, pero todo el almidón no es igual: hay una serie de estudios en animales que muestra que las pectinas en calabaza de invierno tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias, anti-diabéticas, ybnormalizantes de la insulina. Otros antioxidantes en la calabaza de invierno incluyen vitamina C y manganeso. Cucurbitacinas, tomando su nombre del nombre de la familia de la calabaza, las cucurbitáceas, también se encuentran en crucíferas, algunos hongos y algunos moluscos. Se descubieron por primera vez en calabazas de invierno y tienen propiedades antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias. Las calabazas de invierno también tienen valiosas cantidades de omega-3, especialmente si tenemos en cuenta que menos de 15% de sus calorías provienen de las grasas. También ofrecen un montón de vitaminas del complejo B: B1, B3, B6, ácido pantoténico, ácido fólico y el compuesto similar a la vitamina B D-chiro-inositol, que son muy importantes para la regulación del azúcar en la sangre.
La calabaza de invierno se puede utilizar para ayudar a limpiar la tierra contaminada, porque absorbe hidrocarburos aromáticos policíclicos y otros contaminantes; buenísimo para el trabajo ambiental, pero no tan bueno si se piensa comer la calabaza. Este es buena hora para insistir en aquellla etiqueta de "orgánico", a pesar de que la calabaza cultivada convencionalmente no se sabe para contener residuos de pesticidas. Se conservan mejor fuera de la luz, en un 50-60F constante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para calabaza "butternut" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "acorn" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "spaghetti" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "pumpkin" cocida
una guía a 10 variedades comunes de calabaza de invierno
y parece que también se puede comer flores de pumpkin
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: otoño
Las calabazas de invierno tienen muchas variedades, pero todas tienen una cáscara externa bastante dura y una cavidad interior hueca llena de semillas. Calabazas modernas se desarrolló a partir de la calabaza silvestre de una zona entre Guatemala y México, y se cultivaron initialmente por sus semillas, twniendo carne magra y muy amarga. Las semillas de todas las calabazas de invierno se pueden tostar para hacer una merienda saludable, llena de linoleico y oleico. Se coloque en una bandeja para hornear y se asan en un horno de 160-170F 15-20 minutos para minimizar el daño a estos ácidos grasos.
Calabazas de invierno se conocen como una importante fuente de carotenoides, especialmente alfa-caroteno y beta-caroteno. 90% de sus calorías totales provienen de los hidratos de carbono, y aproximadamente la mitad de ellos tienen una composición de almidón, por lo que las calabazas de invierno son una de las hortalizas más feculentas, pero todo el almidón no es igual: hay una serie de estudios en animales que muestra que las pectinas en calabaza de invierno tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias, anti-diabéticas, ybnormalizantes de la insulina. Otros antioxidantes en la calabaza de invierno incluyen vitamina C y manganeso. Cucurbitacinas, tomando su nombre del nombre de la familia de la calabaza, las cucurbitáceas, también se encuentran en crucíferas, algunos hongos y algunos moluscos. Se descubieron por primera vez en calabazas de invierno y tienen propiedades antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias. Las calabazas de invierno también tienen valiosas cantidades de omega-3, especialmente si tenemos en cuenta que menos de 15% de sus calorías provienen de las grasas. También ofrecen un montón de vitaminas del complejo B: B1, B3, B6, ácido pantoténico, ácido fólico y el compuesto similar a la vitamina B D-chiro-inositol, que son muy importantes para la regulación del azúcar en la sangre.
La calabaza de invierno se puede utilizar para ayudar a limpiar la tierra contaminada, porque absorbe hidrocarburos aromáticos policíclicos y otros contaminantes; buenísimo para el trabajo ambiental, pero no tan bueno si se piensa comer la calabaza. Este es buena hora para insistir en aquellla etiqueta de "orgánico", a pesar de que la calabaza cultivada convencionalmente no se sabe para contener residuos de pesticidas. Se conservan mejor fuera de la luz, en un 50-60F constante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para calabaza "butternut" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "acorn" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "spaghetti" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "pumpkin" cocida
una guía a 10 variedades comunes de calabaza de invierno
y parece que también se puede comer flores de pumpkin
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Saturday, September 19, 2015
Ensalada de calabacín
2 tazas calabacín rallado, escurrido unos 15 minutos
1 taza zanahoria rallada
1/2 pimiento marrón, cortado en rodajas finas
1/4 taza cebolla, cortada en rodajas finas
1 manzana rallado
aderezo:
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita semillas de apio
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1/4 taza vinagre
2 cucharaditas aceite de oliva
1/2 cucharadita. aceite de sésamo
1 cucharada miel o azúcar
Mezclar las verduras. En un recipiente aparte, mezclar los ingredientes del aderezo y luego mezclarlo con las verduras.
Hace 4 porciones.
Desde el Thurston County Food Bank
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 taza zanahoria rallada
1/2 pimiento marrón, cortado en rodajas finas
1/4 taza cebolla, cortada en rodajas finas
1 manzana rallado
aderezo:
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita semillas de apio
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1/4 taza vinagre
2 cucharaditas aceite de oliva
1/2 cucharadita. aceite de sésamo
1 cucharada miel o azúcar
Mezclar las verduras. En un recipiente aparte, mezclar los ingredientes del aderezo y luego mezclarlo con las verduras.
Hace 4 porciones.
Desde el Thurston County Food Bank
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, September 16, 2015
Chili de pavo y calabaza
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pechuga de pavo molida
1 libra calabaza "butternut" pelada, sin semillas, y cortada en trozos de 1 pulgada
1/2 taza caldo de pollo
1 lata (4.5 onzas) chiles verdes picados
2 latas (14.5 onzas cada una) tomates en cubitos
1 lata (15 onzas) frijoles de riñón con el líquido
1 lata (15.5 onzas) sémola de maíz blanca, escurrida
1 lata (8 onzas) salsa de tomate
1 cucharada chile en polvo
1 cucharada comino molido
1 cucharadaita sal de ajo
Calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla y el ajo unos 3 minutos, revolviendolo. Agregar el pavo y cocinar, desmenuzandolo, hasta que no quede rosa. Agregar los ingredientes restantes y cocinar a fuego lento aproximadamente 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el pavo esté cocido.
Adaptada de allrecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pechuga de pavo molida
1 libra calabaza "butternut" pelada, sin semillas, y cortada en trozos de 1 pulgada
1/2 taza caldo de pollo
1 lata (4.5 onzas) chiles verdes picados
2 latas (14.5 onzas cada una) tomates en cubitos
1 lata (15 onzas) frijoles de riñón con el líquido
1 lata (15.5 onzas) sémola de maíz blanca, escurrida
1 lata (8 onzas) salsa de tomate
1 cucharada chile en polvo
1 cucharada comino molido
1 cucharadaita sal de ajo
Calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla y el ajo unos 3 minutos, revolviendolo. Agregar el pavo y cocinar, desmenuzandolo, hasta que no quede rosa. Agregar los ingredientes restantes y cocinar a fuego lento aproximadamente 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el pavo esté cocido.
Adaptada de allrecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Pavo
originario de: Norte y Sur América
Después de todas las frutas y verduras sobre que he escrito, pensé que ya era hora de darles a nuestros amigos en Moir Country Farm un turno (además, me encontré una receta intrigante para Pavo Tandoori...). La ventaja de comprar su carne en un mercado de agricultores es que la vida mejor y la mejor alimentación que los animales tienen en una pequeña granja results en carne mejor. También, algunas de las objeciones éticas contra un estilo de vida carnívoro en realidad sólo se aplican a las granjas industriales; el mercado de los agricultores es donde se puede encontrar carne de animales que, en las palabras de un agricultor, "tienen una buena vida ... y un día verdaderamente malo."
Así que llegamos a los detalles. Un pavo que se alimenta de forma natural produce carne que tiene más grasas omega-3, y tiene una mejor relación de ácidos grasos omega-3 a las grasas omega-6 (omega-6 son los que fomentan la inflamación, de que la mayoría de nosotros tenemos demasiado). Además, pavo es uno del grupo de alimentos ricos en proteínas (atún y clara de huevo son otros) que ayudan a prevenir los saltos de azúcar en la sangre. Además de la proteína (más por gramo que el pollo o carne de res), el pavo proporciona todas las vitaminas del grupo B, aunque los niveles de algunas de ellas (notablemente biotina, que es bueno para el cabello y ayuda a metabolizar los azúcares) variará dependiendo de la cualidad de la dieta del pavo. Pavo es también una fuente excelente de selenio y proporciona zinc, cobre, fósforo, magnesio, potasio, y hierro.
Pavo no se ha estudiado tanto como otras aves de corral, y pocos estudios diferencian entre el pavo convencional, el orgánico, y el de pastoreo, por lo que aquí hay otra área de oportunidad para cualquier investigador que pueda estar escuchando. Una cosa para tener en cuenta es que el pavo contiene purinas, que se descomponen en ácido úrico, por lo que una persona con problemas renales o gota querrá tener cuidado con la cantidad de pavo que coma. Se dice que el pavo causa somnolencia porque es una fuente natural de triptófano, que es un precursor de la serotonina, pero en realidad no contiene mucho. La somnolencia que se siente después de comerlo es más probablemente a partir de los alimentos altos en carbohidratos asociados con él, y en general las cantidades que se suele comer en una comida con pavo.
Si bien hay muchas razas diferentes de pavos, todos ellos pertenecen a la especie de Meleagris gallopavo y son nativos de las Américas. Razas salvajes y patrimoniales rara vez merecen la reputación que tienen los pavos para la estupidez profunda; es sólo ciertas razas comerciales populares de que se han criado todo el cerebro.
Si se come el pavo sin piel para reducir la cantidad de grasa que contiene, hay que considerar quitando la piel después de la cocción para retener la humedad y sabor durante la cocción. Y si no necesita cortar sin piedad hasta la última gota de grasa que se puede, se puede comer la piel y los cortes más grasas para obtener más omega-3 de la grasa especialmente nutritiva de pavo.
Más para leer (en Inglés):
información nutricional de estilo etiqueta para pechuga de pavo información nutricional de estilo etiqueta para carne oscura whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Después de todas las frutas y verduras sobre que he escrito, pensé que ya era hora de darles a nuestros amigos en Moir Country Farm un turno (además, me encontré una receta intrigante para Pavo Tandoori...). La ventaja de comprar su carne en un mercado de agricultores es que la vida mejor y la mejor alimentación que los animales tienen en una pequeña granja results en carne mejor. También, algunas de las objeciones éticas contra un estilo de vida carnívoro en realidad sólo se aplican a las granjas industriales; el mercado de los agricultores es donde se puede encontrar carne de animales que, en las palabras de un agricultor, "tienen una buena vida ... y un día verdaderamente malo."
Así que llegamos a los detalles. Un pavo que se alimenta de forma natural produce carne que tiene más grasas omega-3, y tiene una mejor relación de ácidos grasos omega-3 a las grasas omega-6 (omega-6 son los que fomentan la inflamación, de que la mayoría de nosotros tenemos demasiado). Además, pavo es uno del grupo de alimentos ricos en proteínas (atún y clara de huevo son otros) que ayudan a prevenir los saltos de azúcar en la sangre. Además de la proteína (más por gramo que el pollo o carne de res), el pavo proporciona todas las vitaminas del grupo B, aunque los niveles de algunas de ellas (notablemente biotina, que es bueno para el cabello y ayuda a metabolizar los azúcares) variará dependiendo de la cualidad de la dieta del pavo. Pavo es también una fuente excelente de selenio y proporciona zinc, cobre, fósforo, magnesio, potasio, y hierro.
Pavo no se ha estudiado tanto como otras aves de corral, y pocos estudios diferencian entre el pavo convencional, el orgánico, y el de pastoreo, por lo que aquí hay otra área de oportunidad para cualquier investigador que pueda estar escuchando. Una cosa para tener en cuenta es que el pavo contiene purinas, que se descomponen en ácido úrico, por lo que una persona con problemas renales o gota querrá tener cuidado con la cantidad de pavo que coma. Se dice que el pavo causa somnolencia porque es una fuente natural de triptófano, que es un precursor de la serotonina, pero en realidad no contiene mucho. La somnolencia que se siente después de comerlo es más probablemente a partir de los alimentos altos en carbohidratos asociados con él, y en general las cantidades que se suele comer en una comida con pavo.
Si bien hay muchas razas diferentes de pavos, todos ellos pertenecen a la especie de Meleagris gallopavo y son nativos de las Américas. Razas salvajes y patrimoniales rara vez merecen la reputación que tienen los pavos para la estupidez profunda; es sólo ciertas razas comerciales populares de que se han criado todo el cerebro.
Si se come el pavo sin piel para reducir la cantidad de grasa que contiene, hay que considerar quitando la piel después de la cocción para retener la humedad y sabor durante la cocción. Y si no necesita cortar sin piedad hasta la última gota de grasa que se puede, se puede comer la piel y los cortes más grasas para obtener más omega-3 de la grasa especialmente nutritiva de pavo.
Más para leer (en Inglés):
información nutricional de estilo etiqueta para pechuga de pavo información nutricional de estilo etiqueta para carne oscura whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Pavo Tandoori
pavo entero de 12-14 libras, enjuagado y secado a palmaditas
1/4 taza de sal grueso
5 vainas de cardamomo negro
5 vainas de cardamomo verde
1 cucharada semillas de comino
1 cebolla roja mediana, picada
2 tallos de apio, picado
4 dientes de ajo
bolsa de asar un pavo
Adobo:
4 tazas de yogur llano de leche entera
1/2 taza de jengibre picado pelado
1/2 taza de zumo de limón fresco
1/4 taza de ajo finamente picado
1/4 taza de pimentón
2 cucharadas tandoori masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharadas garam masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharaditas pimienta negra recién molida
Frotar el pavo por dentro y por fuera con sal y colocar en la blosa de asar. Rellenar el pavo con cardamomo y comino, y luego con la cebolla, el apio y el ajo.
Puré los ingredientes del asobo en una batidora y verter en la bolsa, asegurándose de que el pavo esté recubierto. Atar bolsa y colocar con la pechuga hacia abajo en una asadera. Refrigerar durante la noche. Para cocinar, dejar reposar el pavo en la bolsa a temperatura ambiente durante 1 hora, luego poner el pecho hacia arriba. Hacer agujeros de vapor en la bolsa si es necesario. Hornear el pavo 30 minutos a 400F, y luego reducir el horno a 350F y continuar a asar 1 1/2 horas más, hasta que el termómetro de carne registre 160F. Cortar la bolsa para abrir. Continuar de asar otros 15-30 minutos más, hasta que la pechuga esté profundamente dorado pero no quemado y un termómetro registre 165F. Trasladar el pavo a un plato de trinchar y dejar reposar al menos 20 minutos.
Colar jugos en una cacerola grande y quitar la grasa. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca a 3 1/2 tazas.
------------
Tandoori Masala:
2 1/2 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharadas semillas de comino
1 cucharada + 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
1 cucharada cardamomo molido
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharadita alholva seca
1 cucharadita clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rotos en pedazos
1/4 cucharadita. semillas ajwain
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
------------
Garam masala:
24 hojas de laurel, desmenuzadas
3 cucharadas vainas de cardamomo negro
2 1/2 cucharadas semillas de comino
2 cucharadas granos de pimienta negra
1 1/2 cucharadas vainas de cardamomo verde
1 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharaditas semillas ajwain
2 cucharaditas clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rota en pedazos
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
------------
Adaptado de una receta por Heather Carlucci-Rodríguez de Bon Appétit, noviembre de 2011, como se publicó por epicurious.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/4 taza de sal grueso
5 vainas de cardamomo negro
5 vainas de cardamomo verde
1 cucharada semillas de comino
1 cebolla roja mediana, picada
2 tallos de apio, picado
4 dientes de ajo
bolsa de asar un pavo
Adobo:
4 tazas de yogur llano de leche entera
1/2 taza de jengibre picado pelado
1/2 taza de zumo de limón fresco
1/4 taza de ajo finamente picado
1/4 taza de pimentón
2 cucharadas tandoori masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharadas garam masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharaditas pimienta negra recién molida
Frotar el pavo por dentro y por fuera con sal y colocar en la blosa de asar. Rellenar el pavo con cardamomo y comino, y luego con la cebolla, el apio y el ajo.
Puré los ingredientes del asobo en una batidora y verter en la bolsa, asegurándose de que el pavo esté recubierto. Atar bolsa y colocar con la pechuga hacia abajo en una asadera. Refrigerar durante la noche. Para cocinar, dejar reposar el pavo en la bolsa a temperatura ambiente durante 1 hora, luego poner el pecho hacia arriba. Hacer agujeros de vapor en la bolsa si es necesario. Hornear el pavo 30 minutos a 400F, y luego reducir el horno a 350F y continuar a asar 1 1/2 horas más, hasta que el termómetro de carne registre 160F. Cortar la bolsa para abrir. Continuar de asar otros 15-30 minutos más, hasta que la pechuga esté profundamente dorado pero no quemado y un termómetro registre 165F. Trasladar el pavo a un plato de trinchar y dejar reposar al menos 20 minutos.
Colar jugos en una cacerola grande y quitar la grasa. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca a 3 1/2 tazas.
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Tandoori Masala:
2 1/2 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharadas semillas de comino
1 cucharada + 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
1 cucharada cardamomo molido
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharadita alholva seca
1 cucharadita clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rotos en pedazos
1/4 cucharadita. semillas ajwain
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
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Garam masala:
24 hojas de laurel, desmenuzadas
3 cucharadas vainas de cardamomo negro
2 1/2 cucharadas semillas de comino
2 cucharadas granos de pimienta negra
1 1/2 cucharadas vainas de cardamomo verde
1 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharaditas semillas ajwain
2 cucharaditas clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rota en pedazos
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
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Adaptado de una receta por Heather Carlucci-Rodríguez de Bon Appétit, noviembre de 2011, como se publicó por epicurious.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, September 13, 2015
¿Qué es el Tumwater Market Dance Club?
En consonancia con el tono informal del mercado, el Tumwater Market Dance Club es un nombre elegante para un concepto simple: hacer una pausa para bailar en su semana. Sin chárter, sin cuotas, sin formularios de registro, sin votación, sin límites de tiempo; simplemente se viene al Mercado y baila.
Las reglas:
1. Baile cuando le dé la gana; deja cuando haya terminado.
2. Baile a sólas, en pareja, o en grupo.
3. Deje espacio para otros bailantes. No le burle de ellos, cuán extrañamente que bailan.
4. Deje que los compradores puedan llegar a los vendedores, hasta si no bailan.
5. Dé propinas a los músico(s) cuando se pueda.
6. Baile vestido (sombreros y zapatos son opcionales, pero ver la regla 7).
7. Todo bailar es a su propio riesgo, por supuesto.
Se puede bailar en cualquier lugar en el mercado, pero los que bailan en el área frente a la banda tendrá la mejor oportunidad de conocer a otros miembros del club.
Cada vez que el mercado esté abierto, existe la posibilidad de una reunión informal, pero la primera reunión oficial será durante la Fiesta de la Cosecha, el 30 de septiembre. Puede haber un formulario de pedido/interés para mercancía oficial del club (contemplo botones ...) o una inscripción para un posible boletín distinto en el tienda del Mercado, o puede que no nos organizaremos tanto.
Música para los mercados restantes incluye:
16: Scuff and Al
23: indeciso
30: Ham and Cheese
La segunda reunión oficial será el día de la inauguración para el año 2016, cuando nos gustaría tener un grupo de Bailantes del Mercado en el desfile, bolsas de la compra en las manos. Busca en este blog y en el boletín de noticias del Mercado para más detalles.
El Tumwater Market Dance Club: fiero competidor para el título de Organización Menos Organizada de Washington!
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Las reglas:
1. Baile cuando le dé la gana; deja cuando haya terminado.
2. Baile a sólas, en pareja, o en grupo.
3. Deje espacio para otros bailantes. No le burle de ellos, cuán extrañamente que bailan.
4. Deje que los compradores puedan llegar a los vendedores, hasta si no bailan.
5. Dé propinas a los músico(s) cuando se pueda.
6. Baile vestido (sombreros y zapatos son opcionales, pero ver la regla 7).
7. Todo bailar es a su propio riesgo, por supuesto.
Se puede bailar en cualquier lugar en el mercado, pero los que bailan en el área frente a la banda tendrá la mejor oportunidad de conocer a otros miembros del club.
Cada vez que el mercado esté abierto, existe la posibilidad de una reunión informal, pero la primera reunión oficial será durante la Fiesta de la Cosecha, el 30 de septiembre. Puede haber un formulario de pedido/interés para mercancía oficial del club (contemplo botones ...) o una inscripción para un posible boletín distinto en el tienda del Mercado, o puede que no nos organizaremos tanto.
Música para los mercados restantes incluye:
16: Scuff and Al
23: indeciso
30: Ham and Cheese
La segunda reunión oficial será el día de la inauguración para el año 2016, cuando nos gustaría tener un grupo de Bailantes del Mercado en el desfile, bolsas de la compra en las manos. Busca en este blog y en el boletín de noticias del Mercado para más detalles.
El Tumwater Market Dance Club: fiero competidor para el título de Organización Menos Organizada de Washington!
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Wednesday, September 9, 2015
Smoothie de calabaza de verano
1/2 taza calabaza de verano
1 plátano
1 taza leche de cáñamo (o su sustituto de leche preferida)
1 cucharadita canela
2 cucharadas mantequilla de almendra o semilla de girasol
Mezclar bien en una licuadora y servir inmediatamente.
Adaptado de un comentario por GirlWithTheGoods enviado a Full Circle
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 plátano
1 taza leche de cáñamo (o su sustituto de leche preferida)
1 cucharadita canela
2 cucharadas mantequilla de almendra o semilla de girasol
Mezclar bien en una licuadora y servir inmediatamente.
Adaptado de un comentario por GirlWithTheGoods enviado a Full Circle
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Calabazas "pattypan" rellenas
para cada calabaza pattypan grande:
1 rebanada de tocino
1 1/3 cucharada cebolla picada
4 cucharadas migas de pan blandas
2/3 taza de queso parmesano recién rallado
sal y pimienta al gusto
Retirar el extremo de la flor de calabaza, si es necesario. Llenar una olla con 1 pulgada de agua y llevar a ebullición; cocinar calabazas durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y quitar el extremo del tallo. Cuidadosamente vaciar los centros de las calabazas, reservando la carne. Cocinar el tocino y trasladarlo a toallas de papel para escurrir. Sofreír la cebolla en la grasa. Picar la carne de la calabaza y añadir a la cebolla; cocinar 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y añadir las migas de pan. Desmenuzar el tocino y agregar. Agregar el queso y añadir sal y pimienta al gusto. Rellenar las calabaza a rebosar con la mezcla de tocino y colocar en una fuente para hornear; cubrir holgadamente. Hornear a 350 ° F 15 minutos o hasta que las calabazas se calienten.
Adaptado de AllRecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 rebanada de tocino
1 1/3 cucharada cebolla picada
4 cucharadas migas de pan blandas
2/3 taza de queso parmesano recién rallado
sal y pimienta al gusto
Retirar el extremo de la flor de calabaza, si es necesario. Llenar una olla con 1 pulgada de agua y llevar a ebullición; cocinar calabazas durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y quitar el extremo del tallo. Cuidadosamente vaciar los centros de las calabazas, reservando la carne. Cocinar el tocino y trasladarlo a toallas de papel para escurrir. Sofreír la cebolla en la grasa. Picar la carne de la calabaza y añadir a la cebolla; cocinar 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y añadir las migas de pan. Desmenuzar el tocino y agregar. Agregar el queso y añadir sal y pimienta al gusto. Rellenar las calabaza a rebosar con la mezcla de tocino y colocar en una fuente para hornear; cubrir holgadamente. Hornear a 350 ° F 15 minutos o hasta que las calabazas se calienten.
Adaptado de AllRecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Calabazas de verano
originarias de: las Américas, posiblemente México
en sazón aquí: finales de verano
Las calabazas de verano son calabazas que se cosechan jovenes, cuándo la piel todavía está suave y comestible. Casi todas las calabazas de verano son variedades de Cucurbita pepo, relacionados con los melones y pepinos. Hay tres tipos básicos de calabaza de verano: calabacín, calabaza amarilla de cuello torcido o recto, y calabaza festoneada o pattypan. Los arqueólogos han recuperado semillas de calabaza de verano que podrían tener mucho más de 10,000 años en cuevas mexicanas. Nativos americanos consideraron la calabaza como una de las "tres hermanas", junto con el maíz y el frijol; y la calabaza eran uno de los alimentos de América del Norte que Colón trajo de vuelta a España.
Calabazas de verano son una importante fuente de carotenoides, especialmente los carotenos y otros antioxidantes. Cocinar al vapor es la mejor manera de retener estos nutrientes durante la cocción. Son verduras con almidón, con un 85-90% de sus calorías provenientes de los carbohidratos, y la mitad de estos carbohidratos tienen composiciones similares al almidón, compuestas por los polisacáridos no muy populares, pero estos polisacáridos particulares incluyen una cantidad inusual de pectina en una composición única que investigaciones comienzan a relacionar con una mejor regulación de la insulina y por lo tanto un menor riesgo de diabetes. También tienen una gran cantidad de nutrientes que son importantes en el metabolismo del azúcar y en la regulación de azúcar en la sangre, especialmente vitaminas del complejo B. Todavía hay mucho que investigar sobre las calabazas de verano, pero sabemos que son una buena fuente de magnesio (que reduce la presión arterial y el riesgo de infarto de corazón y derrame cerebral), manganeso (que ayuda a procesar las grasas, carbohidratos y glucosa, y puede reducir los síntomas del SPM), zinc, y vitaminas C y A, y sus antioxidantes son especialmente útiles contra la degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad. También tienen algunos compuestos anti-inflamatorios buenos, como los ácidos grasos omega-3, carotenoides, y homogalacturonano polisacárido. Cabe señalar, sin embargo, que las calabazas de verano son una fuente de oxalatos y podría ser mala idea para los que tienen problemas de riñón o vesícula.
Se cree que las semillas de calabaza de verano y los aceites extraidos de ellos tienen propiedades anti-microbianas y anti-parasitarias, aunque esta es una de esas áreas donde un montón de oportunidades de investigación permanecen. También pueden ayudar a mantener la salud de la próstata.
Congelar calabazas de verano puede dejarlas blanditas, pero conservará gran parte de su valor antioxidante. Si usted tiene una receta favorita de hornear (pan de calabacín, por ejemplo) y una abundancia de calabazas, se recomienda congelarlas en paquetes de tamaño para la(s) receta(s) para tener todos los nutrientes listos durante todo el invierno.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para calabazas de verano crudas, sin pelar
información en estilo etiqueta para calabazas de verano cocidas
whfoods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de verano
Las calabazas de verano son calabazas que se cosechan jovenes, cuándo la piel todavía está suave y comestible. Casi todas las calabazas de verano son variedades de Cucurbita pepo, relacionados con los melones y pepinos. Hay tres tipos básicos de calabaza de verano: calabacín, calabaza amarilla de cuello torcido o recto, y calabaza festoneada o pattypan. Los arqueólogos han recuperado semillas de calabaza de verano que podrían tener mucho más de 10,000 años en cuevas mexicanas. Nativos americanos consideraron la calabaza como una de las "tres hermanas", junto con el maíz y el frijol; y la calabaza eran uno de los alimentos de América del Norte que Colón trajo de vuelta a España.
Calabazas de verano son una importante fuente de carotenoides, especialmente los carotenos y otros antioxidantes. Cocinar al vapor es la mejor manera de retener estos nutrientes durante la cocción. Son verduras con almidón, con un 85-90% de sus calorías provenientes de los carbohidratos, y la mitad de estos carbohidratos tienen composiciones similares al almidón, compuestas por los polisacáridos no muy populares, pero estos polisacáridos particulares incluyen una cantidad inusual de pectina en una composición única que investigaciones comienzan a relacionar con una mejor regulación de la insulina y por lo tanto un menor riesgo de diabetes. También tienen una gran cantidad de nutrientes que son importantes en el metabolismo del azúcar y en la regulación de azúcar en la sangre, especialmente vitaminas del complejo B. Todavía hay mucho que investigar sobre las calabazas de verano, pero sabemos que son una buena fuente de magnesio (que reduce la presión arterial y el riesgo de infarto de corazón y derrame cerebral), manganeso (que ayuda a procesar las grasas, carbohidratos y glucosa, y puede reducir los síntomas del SPM), zinc, y vitaminas C y A, y sus antioxidantes son especialmente útiles contra la degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad. También tienen algunos compuestos anti-inflamatorios buenos, como los ácidos grasos omega-3, carotenoides, y homogalacturonano polisacárido. Cabe señalar, sin embargo, que las calabazas de verano son una fuente de oxalatos y podría ser mala idea para los que tienen problemas de riñón o vesícula.
Se cree que las semillas de calabaza de verano y los aceites extraidos de ellos tienen propiedades anti-microbianas y anti-parasitarias, aunque esta es una de esas áreas donde un montón de oportunidades de investigación permanecen. También pueden ayudar a mantener la salud de la próstata.
Congelar calabazas de verano puede dejarlas blanditas, pero conservará gran parte de su valor antioxidante. Si usted tiene una receta favorita de hornear (pan de calabacín, por ejemplo) y una abundancia de calabazas, se recomienda congelarlas en paquetes de tamaño para la(s) receta(s) para tener todos los nutrientes listos durante todo el invierno.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para calabazas de verano crudas, sin pelar
información en estilo etiqueta para calabazas de verano cocidas
whfoods
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, September 2, 2015
Eneldo
Originario de: el sur de Rusia, África occidental y el Mediterráneo
En sazón aquí: finales del verano al otoño
La palabra inglés "dill" viene del nórdico antiguo dilla, que significa "adormecer" -- se utiliza tradicionalmente como un calmante para el estómago y un remedio para el insomnio, así como para el alivio del dolor de cabeza y como desinfectante. También se ha utilizado para aliviar el hipo, la disentería, trastornos menstruales, y problemas respiratorios. En tiempos antiguos, los soldados utilizaron semillas de eneldo quemadas para promover la curación de heridas. El eneldo es un miembro de la familia Umbelíferae ("como paraguas") o Apiacaea, relacionado con la alcaravea, el perejil, el comino, el hinojo, el apio, la zanahoria, la angélica, y el encaje de la reina Anne (zanahoria salvaje).
Eneldo contiene monoterpenos, que actúan como antioxidantes, y más de estos flavonoides que tanto se habla. Es una buena fuente de calcio, manganeso, hierro, magnesio y otros minerales, así como la vitamina A. Sus aceites volátiles ayudan a neutralizar los carcinógenos y prevenir el crecimiento bacteriano, y parece que ayuda en bajar niveles de azúcar en la sangre (esto sigue como tema de investigación).
Eneldo marchita rápidamente después de la cosecha, pero sigue siendo bueno aunque sea un poco caído. Guárdelo en el refrigerador en un vaso de agua como un ramo, o envuelto en una toalla de papel húmeda. Sólo quedará fresco un par de días, pero se puede congelar o secar.
Más para leer (en Inglés):
información nutricional de estilo etiqueta para eneldo fresco
información nutricional de estilo etiqueta para eneldo seco
información nutricional de estilo etiqueta para ramitas enteras de eneldo
Organic Facts
Nutrition and You
listado breve de WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: finales del verano al otoño
La palabra inglés "dill" viene del nórdico antiguo dilla, que significa "adormecer" -- se utiliza tradicionalmente como un calmante para el estómago y un remedio para el insomnio, así como para el alivio del dolor de cabeza y como desinfectante. También se ha utilizado para aliviar el hipo, la disentería, trastornos menstruales, y problemas respiratorios. En tiempos antiguos, los soldados utilizaron semillas de eneldo quemadas para promover la curación de heridas. El eneldo es un miembro de la familia Umbelíferae ("como paraguas") o Apiacaea, relacionado con la alcaravea, el perejil, el comino, el hinojo, el apio, la zanahoria, la angélica, y el encaje de la reina Anne (zanahoria salvaje).
Eneldo contiene monoterpenos, que actúan como antioxidantes, y más de estos flavonoides que tanto se habla. Es una buena fuente de calcio, manganeso, hierro, magnesio y otros minerales, así como la vitamina A. Sus aceites volátiles ayudan a neutralizar los carcinógenos y prevenir el crecimiento bacteriano, y parece que ayuda en bajar niveles de azúcar en la sangre (esto sigue como tema de investigación).
Eneldo marchita rápidamente después de la cosecha, pero sigue siendo bueno aunque sea un poco caído. Guárdelo en el refrigerador en un vaso de agua como un ramo, o envuelto en una toalla de papel húmeda. Sólo quedará fresco un par de días, pero se puede congelar o secar.
Más para leer (en Inglés):
información nutricional de estilo etiqueta para eneldo fresco
información nutricional de estilo etiqueta para eneldo seco
información nutricional de estilo etiqueta para ramitas enteras de eneldo
Organic Facts
Nutrition and You
listado breve de WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, August 26, 2015
Brócoli raab
originario de: originalmente cultivada en el Mediterráneo y en China
en sazón aquí: verano
Bróculi raab, también llamado nabo italiano, broccoletti, cime di rapa, rappi, friarielli, grelos y rapini, es mucho más divertido si lo consigues en el mercado de los agricultores, porque se puede conseguir con flores amarillos vivos en lugar de capullos apretados similares a bróculi. No es en realidad bróculi, es un pariente de nabos y se dice que el sabor es un poco como hojas de mostaza o la col rizada, aunque un escaldo breve eliminará gran parte de la amargura. Frequentemente se cuece al vapor y se sirve con limón o ajo.
Bróculi raab tiene un montón de cosas buenas en él: proteína, vitaminas A, C, E (alfa tocoferol), K y B6, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, y manganeso. De hecho, se considera un "súper alimento" y hace cosas como retrasar el envejecimiento, reducir el riesgo de hipertensión, y prevenir apoplejía, la enfermedad de Alzheimer, y defectos de nacimiento.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para raab no cocido
información en estilo etiqueta para raab cocido
beneficios para la salud
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en sazón aquí: verano
Bróculi raab, también llamado nabo italiano, broccoletti, cime di rapa, rappi, friarielli, grelos y rapini, es mucho más divertido si lo consigues en el mercado de los agricultores, porque se puede conseguir con flores amarillos vivos en lugar de capullos apretados similares a bróculi. No es en realidad bróculi, es un pariente de nabos y se dice que el sabor es un poco como hojas de mostaza o la col rizada, aunque un escaldo breve eliminará gran parte de la amargura. Frequentemente se cuece al vapor y se sirve con limón o ajo.
Bróculi raab tiene un montón de cosas buenas en él: proteína, vitaminas A, C, E (alfa tocoferol), K y B6, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, y manganeso. De hecho, se considera un "súper alimento" y hace cosas como retrasar el envejecimiento, reducir el riesgo de hipertensión, y prevenir apoplejía, la enfermedad de Alzheimer, y defectos de nacimiento.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para raab no cocido
información en estilo etiqueta para raab cocido
beneficios para la salud
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Orecchiette con brócoli raab
2 libras brócoli raab (o se puede sustituir acelgas)
1/2 taza aceite de oliva (dividido)
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pasta orecchiette seca (1 1/2 libra fresca), cocida y escurrida (o pueden sustituir penne u otra pasta)
1/2 taza queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Picar las flores, hojas y tallos más pequeños del brócoli raab, desechando los tallos grandes (por acelgas, picar las hojas y desechar tallos). Calentar 3 cucharadas el aceite a fuego medio y agregar el ajo. Aumentar el fuego a alto y agregar el brócoli raab. Revolver-freír aproximadamente 5 minutos, hasta que esté completamente marchito. Mezclar raab, aceite restante, y queso con la pasta caliente. Añadir sal y pimienta al gusto y servir con más queso.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
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1/2 taza aceite de oliva (dividido)
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pasta orecchiette seca (1 1/2 libra fresca), cocida y escurrida (o pueden sustituir penne u otra pasta)
1/2 taza queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Picar las flores, hojas y tallos más pequeños del brócoli raab, desechando los tallos grandes (por acelgas, picar las hojas y desechar tallos). Calentar 3 cucharadas el aceite a fuego medio y agregar el ajo. Aumentar el fuego a alto y agregar el brócoli raab. Revolver-freír aproximadamente 5 minutos, hasta que esté completamente marchito. Mezclar raab, aceite restante, y queso con la pasta caliente. Añadir sal y pimienta al gusto y servir con más queso.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
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Monday, August 24, 2015
Colinabo asado
1 cucharada aceite de oliva
1 diente ajo, picado
sal y pimienta al gusto
4 colinabos, hojas quitadas, peladas, reducidas a la mitad, y cortados en rebanadas de 1/4 pulgadas
1/3 taza queso parmesano rallado
Combinar el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Mezclar las rebanadas de colinabo en esta combinación hasta cubrirlas. Extender el colinabo en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee a 450F hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Espolvorear con queso parmesano y volver al horno unos 5 minutos, para que el queso parmesano dorre.
Adaptada de AllRecipes
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1 diente ajo, picado
sal y pimienta al gusto
4 colinabos, hojas quitadas, peladas, reducidas a la mitad, y cortados en rebanadas de 1/4 pulgadas
1/3 taza queso parmesano rallado
Combinar el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Mezclar las rebanadas de colinabo en esta combinación hasta cubrirlas. Extender el colinabo en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee a 450F hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Espolvorear con queso parmesano y volver al horno unos 5 minutos, para que el queso parmesano dorre.
Adaptada de AllRecipes
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Wednesday, August 19, 2015
Tomates
originarios de: el oeste de América del Sur y, posiblemente, las Islas Galápagos
en sazón aquí: finales de verano-otoño
Los nutrientes específicos de los tomates varía según la variedad y también por la temporada, pero uno de los más importantes es el licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con la salud ósea. Sorprendentemente, resulta que los tomates anaranjados son los mejores en este caso, porque tienen un tipo de licopeno más fácilmente absorbida que lo de los tomates rojos, pero son todos buenas fuentes. Tomates, especialmente los frescos, también se han relacionado con la salud del corazón, niveles de cholestrol más bajos, y un menor riesgo de varios tipos de cáncer y enfermedades neurológicas como la de Alzheimer. Son una excelente fuente de vitaminas C y E, beta-caroteno, y manganeso, así como algunos fitonutrientes importantes. Como en los pepinos, las semillas de tomate son particularmente nutritivas.
Todo esto salubridad es algo irónico, porque el tomate es un miembro de la familia de las solanáceas y un pariente cercano de la mora o la belladona, una fuente popular del veneno atropina. Según la leyenda popular, se rechazaron el tomate historicamente para esta conexión, aunque no parece haber mucha evidencia para apoyar la idea en lugar de, digamos, una aversión general a cultivar y comer alimentos poco familiares. Otros miembros de esta familia son las patatas, berenjenas y pimientos de chile, así que no es un grupo de plantas generalmente peligroso. Sin embargo, las hojas del tomate contienen altas concentraciones de alcaloides peligrosos, así que ésta vez se debe comer sólamente las frutas (o, técnicamente, bayas). Incluso hay cierta evidencia anecdótica de que no comer los tomates puede disminuir los síntomas de la artritis, aunque esto no ha sido confirmado por estudios científicos.
Aunque los tomates originaron en América del Sur, probablemente se cultivaron primeramente en México por los aztecas, en forma de tomates pequeños y amarillos (el nombre puede provenir de la palabra azteca tomatl, que significa "fruta que se hincha"). Llegaron en Europa en los años 1500 y se extendió muy rápidamente por la época. Actualmente, China cultiv la mayoría de los tomates. En comprar tomates enlatados, es buena idea buscar las producidos en los EE.UU., ya que el alto contenido de ácido de los tomates hace que los metales de las latas se puede recoger por el contenido más facilmente (también es eso que se recomienda en general que se evita tomates enlatados en aluminio) y algunos países no son tan estrictos con el contenido de plomo de sus contenedores. Ha habido una cierta preocupación por el BPA en los revestimientos de vinilo que vemos a menudo en latas de tomate, pero estudios recientes han encontrado que aunque hay algunos, los niveles son muy bajos, alrededor de 1/600 del nivel máximo de seguridad -- tan bajos, de hecho, que los tomates orgánicos se les permite mantener esa descripción, incluso después de haber sido enlatado en un recipiente forrado de vinilo (hay que buscar una etiqueta "libre de BPA" para evitarlo por completo).
Cuando era niña en Spokane, mi madre siempre vigilaba los partes meteorológicos de otoño cuidadosamente, y cuando se predijo la primera helada, despojaría todas las plantas de tomate en el jardín. Los tomates que estaban casi maduros se ponían en un alféizar soleado para madurar (un consejo más reciente es ponerlos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana para proporcionar el gas etileno que fomentará maduración) y de los verdes sin esperanza se hacían condimento de tomates verdes en una fila de frasquitos en la despensa (menos el par de frascos que no cerraban, y siempre había uno o dos, que tenía que guardarse en la nevera hasta que los usamos). Haría el condimento después del almuerzo y luego pasaríamos el resto de la tarde y noche contando los pings de los frascos sellandose, cada uno de ellos una pequeña victoria.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomates crudos
Tomato Dirt tiene hechos, recetas, e incluso trajes
un artículo largo y minucioso en whfoods
WebMD
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en sazón aquí: finales de verano-otoño
Los nutrientes específicos de los tomates varía según la variedad y también por la temporada, pero uno de los más importantes es el licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con la salud ósea. Sorprendentemente, resulta que los tomates anaranjados son los mejores en este caso, porque tienen un tipo de licopeno más fácilmente absorbida que lo de los tomates rojos, pero son todos buenas fuentes. Tomates, especialmente los frescos, también se han relacionado con la salud del corazón, niveles de cholestrol más bajos, y un menor riesgo de varios tipos de cáncer y enfermedades neurológicas como la de Alzheimer. Son una excelente fuente de vitaminas C y E, beta-caroteno, y manganeso, así como algunos fitonutrientes importantes. Como en los pepinos, las semillas de tomate son particularmente nutritivas.
Todo esto salubridad es algo irónico, porque el tomate es un miembro de la familia de las solanáceas y un pariente cercano de la mora o la belladona, una fuente popular del veneno atropina. Según la leyenda popular, se rechazaron el tomate historicamente para esta conexión, aunque no parece haber mucha evidencia para apoyar la idea en lugar de, digamos, una aversión general a cultivar y comer alimentos poco familiares. Otros miembros de esta familia son las patatas, berenjenas y pimientos de chile, así que no es un grupo de plantas generalmente peligroso. Sin embargo, las hojas del tomate contienen altas concentraciones de alcaloides peligrosos, así que ésta vez se debe comer sólamente las frutas (o, técnicamente, bayas). Incluso hay cierta evidencia anecdótica de que no comer los tomates puede disminuir los síntomas de la artritis, aunque esto no ha sido confirmado por estudios científicos.
Aunque los tomates originaron en América del Sur, probablemente se cultivaron primeramente en México por los aztecas, en forma de tomates pequeños y amarillos (el nombre puede provenir de la palabra azteca tomatl, que significa "fruta que se hincha"). Llegaron en Europa en los años 1500 y se extendió muy rápidamente por la época. Actualmente, China cultiv la mayoría de los tomates. En comprar tomates enlatados, es buena idea buscar las producidos en los EE.UU., ya que el alto contenido de ácido de los tomates hace que los metales de las latas se puede recoger por el contenido más facilmente (también es eso que se recomienda en general que se evita tomates enlatados en aluminio) y algunos países no son tan estrictos con el contenido de plomo de sus contenedores. Ha habido una cierta preocupación por el BPA en los revestimientos de vinilo que vemos a menudo en latas de tomate, pero estudios recientes han encontrado que aunque hay algunos, los niveles son muy bajos, alrededor de 1/600 del nivel máximo de seguridad -- tan bajos, de hecho, que los tomates orgánicos se les permite mantener esa descripción, incluso después de haber sido enlatado en un recipiente forrado de vinilo (hay que buscar una etiqueta "libre de BPA" para evitarlo por completo).
Cuando era niña en Spokane, mi madre siempre vigilaba los partes meteorológicos de otoño cuidadosamente, y cuando se predijo la primera helada, despojaría todas las plantas de tomate en el jardín. Los tomates que estaban casi maduros se ponían en un alféizar soleado para madurar (un consejo más reciente es ponerlos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana para proporcionar el gas etileno que fomentará maduración) y de los verdes sin esperanza se hacían condimento de tomates verdes en una fila de frasquitos en la despensa (menos el par de frascos que no cerraban, y siempre había uno o dos, que tenía que guardarse en la nevera hasta que los usamos). Haría el condimento después del almuerzo y luego pasaríamos el resto de la tarde y noche contando los pings de los frascos sellandose, cada uno de ellos una pequeña victoria.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomates crudos
Tomato Dirt tiene hechos, recetas, e incluso trajes
un artículo largo y minucioso en whfoods
WebMD
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Condimento de tomates verdes
Esto se hace tradicionalmente en el otoño, cuando se prevé la primera helada real y todos los tomates restantes, maduros o no, se cosechan.
Poner por una picadora de alimentos (se puede utilizar un procesador de alimentos, pero una picasoraa da un resultado más uniforme):
24 tomates verdes medianos, sin corazón pero no pelados
2 pimientos rojos dulces
4 pimientos verdes dulces
8 cebollas pequeñas
Añadir:
4 cucharadas sal
Mezclar bien. Dejar reposar 2 horas. Desagüar. Exprimir el agua tanto como sea posible.
Calentar:
2 tazas de azúcar (hasta 4 tazas para un condimento más dulce)
3 tazas vinagre
4 cucharadas semillas de mostaza
2 cucharadas semillas de apio
Añadir la mezcla de tomate; hervir 10 minutos. Paquetar hirviendo en (esterilizados) frascos calientes, tapar con (esterilizados) tapas calientes, y espererar que sellan. Los frascos que no sellan se mantendrá durante todo el invierno si se refrigera.
Hace aproximadamente 10 1/2 pintas.
Desde: Isa Reim, como recontado a Dorothy Huffman en la década 1970.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Poner por una picadora de alimentos (se puede utilizar un procesador de alimentos, pero una picasoraa da un resultado más uniforme):
24 tomates verdes medianos, sin corazón pero no pelados
2 pimientos rojos dulces
4 pimientos verdes dulces
8 cebollas pequeñas
Añadir:
4 cucharadas sal
Mezclar bien. Dejar reposar 2 horas. Desagüar. Exprimir el agua tanto como sea posible.
Calentar:
2 tazas de azúcar (hasta 4 tazas para un condimento más dulce)
3 tazas vinagre
4 cucharadas semillas de mostaza
2 cucharadas semillas de apio
Añadir la mezcla de tomate; hervir 10 minutos. Paquetar hirviendo en (esterilizados) frascos calientes, tapar con (esterilizados) tapas calientes, y espererar que sellan. Los frascos que no sellan se mantendrá durante todo el invierno si se refrigera.
Hace aproximadamente 10 1/2 pintas.
Desde: Isa Reim, como recontado a Dorothy Huffman en la década 1970.
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Monday, August 17, 2015
Ketchup
4 galones tomates maduros, lavados y tallos quitados
2 cebollas, lavadas y capas secas exteriores quitadas
5 tallos apio, lavados
2 pimientos verdes dulces, lavados y tallos quitados
3 tazas azúcar granulada
2 tazas vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita clavos molidos
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita canela
3 cucharadas sal
Cocinar los tomates, la cebolla, el apio, y los pimientos en conjunto hasta que estén suaves y blandas. Forzar a través de una prensa de alimentos o colador muy fino a una olla de sopa y añadir los ingredientes restantes. Hervir 10 minutos. Vertir la mezcla en frascos esterilizados calientes y sellar. Hace approximadamente 6 pintas.
Fuente desconocida.
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2 cebollas, lavadas y capas secas exteriores quitadas
5 tallos apio, lavados
2 pimientos verdes dulces, lavados y tallos quitados
3 tazas azúcar granulada
2 tazas vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita clavos molidos
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita canela
3 cucharadas sal
Cocinar los tomates, la cebolla, el apio, y los pimientos en conjunto hasta que estén suaves y blandas. Forzar a través de una prensa de alimentos o colador muy fino a una olla de sopa y añadir los ingredientes restantes. Hervir 10 minutos. Vertir la mezcla en frascos esterilizados calientes y sellar. Hace approximadamente 6 pintas.
Fuente desconocida.
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Thursday, August 13, 2015
Ketchup de zarzamoras
2 libras zarzamoras (se puede substituir una combinación de zarzamoras y bayas de saúco o grosellas negras y manzanas)
3 tazas cebolla picada
1 1/4 tazas vinagre de malta blanco
1/4 cucharadita clavo molido
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita cúrcuma
1 1/3 taza azúcar morena clara
Lavar zarzamoras y quitar las malas. Colocar la cebolla en una sartén bastante grande con el vinagre y cocer 5 minutos. Agregar los ingredientes restantes y cocinar 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de pasar por una licuadora. Tamizar el puré para eliminar las semillas. Vertir la mezcla en botellas esterilizadas. Servir con chuletas de cerdo, pato, pavo, o carnes a la brasa.
Desde: Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
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3 tazas cebolla picada
1 1/4 tazas vinagre de malta blanco
1/4 cucharadita clavo molido
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita cúrcuma
1 1/3 taza azúcar morena clara
Lavar zarzamoras y quitar las malas. Colocar la cebolla en una sartén bastante grande con el vinagre y cocer 5 minutos. Agregar los ingredientes restantes y cocinar 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de pasar por una licuadora. Tamizar el puré para eliminar las semillas. Vertir la mezcla en botellas esterilizadas. Servir con chuletas de cerdo, pato, pavo, o carnes a la brasa.
Desde: Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 12, 2015
Pepinos
originarios de: Asia occidental o Oriente Medio
en sazón aquí: finales de verano
Pepinos, Cucumis sativus, son miembros de la familia de las cucurbitáceas, junto con melones y calabazas, y son técnicamente frutas en lugar de verduras. Hay dos tipos básicos de pepino: rebanar, que son generalmente más grandes y tienen pieles más gruesas (al menos en los EE.UU.), y decapado, que también se puede comer fresco, pero su menor tamaño los hace encajar en frascos con mayor facilidad y sus pieles más finas dejan que absorben salmuera más fácilmente.
Por supuesto, un montón de diferentes alimentos se pueden conservar en escabeche, pero los pepinos son los más comunes en estos días, así que consideramos los pepinillos por un minuto. Encurtir o conservar en escabeche refiere a conservar los alimentos a través de sumergirlos en un líquido o por fermentación. Fermentar permite que los alimentos se remojan en una solución un tiempo suficiente para que los microorganismos pueden causar cambios como una acumulación de ácido láctico. La sal es el ingrediente principal en este tipo de salmueras, aunque vinagre, eneldo, ajo, y cal (hidróxido de calcio u óxido de calcio) también son comunes. Encurtar sin fermentar usa vinagre o alguna otra solución ya ácida para conservar la comida, no el ácido láctico. Esta conservación rápida produce pepinillos en pocos días, mientras que para encurtar por fermentación adecuadamente se necesita varias semanas por lo menos.
Pepinos "sin semillas" se producen por partenogénesis, en que la planta produce fruto sin polinización y, por tanto, las semillas no se desarrollan. Los para quienes los pepinos causan eructos pueden preferir comer una variedad sin semillas o eliminar las semillas, pero las semillas y la piel tienen más de ciertos nutrientes que la pulpa. Variedades de pepino con piel fina en general tienen menos semillas que los tipos con piel más gruesa, que ofrece una solución mejor si el problema no es grave.
Cuando los pepinos tienen que viajar o almacenarse un tiempo, probablemente van a ser encerado. Incluso los pepinos orgánicos pueden ser encerado, sólo tienen que utilizar una cera no sintético y libre de químicos. Si la cera es un problema, es mejor comprar buenos pepinos locales en el mercado de los agricultores o eliminar la cáscara de pepinos del supermercado. También se puede intentar quitar la cera con un lavado a fondo con un cepillo vegetal. Encerado o no, los pepinos cultivados convencionalmente son miembros de la "docena sucia", las 12 frutas y verduras con más probabilidades de tener residuos de pesticidas.
Los pepinos contienen lignanos que han sido relacionados con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y varios tipos de cáncer. También tienen propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias. Proporcionan fitonutrientes, vitamina K, molibdeno, ácido pantoténico, cobre, potasio, manganeso, vitamina C, fósforo, magnesio, biotina, vitamina B1, y sílice (que es bueno para las uñas). Además de todo eso, un pepino es 95% agua y contiene electrolitos importantes, que los hace una gran opción para una merienda en los días calurosos o cuando se trabaja duramebte. Un par de rodajas sobre los ojos es un remedio popular para la hinchazón, el efecto logrado por el alto contenido de agua y un poco de ácido cafeico. Rebanadas de pepino también se dice que son buenas para el tratamiento de las quemaduras solares.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre pepinos crudos (con cáscara)
información en estilo etiqueta sobre pepinillos
whfoods
Medical News Today
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: finales de verano
Pepinos, Cucumis sativus, son miembros de la familia de las cucurbitáceas, junto con melones y calabazas, y son técnicamente frutas en lugar de verduras. Hay dos tipos básicos de pepino: rebanar, que son generalmente más grandes y tienen pieles más gruesas (al menos en los EE.UU.), y decapado, que también se puede comer fresco, pero su menor tamaño los hace encajar en frascos con mayor facilidad y sus pieles más finas dejan que absorben salmuera más fácilmente.
Por supuesto, un montón de diferentes alimentos se pueden conservar en escabeche, pero los pepinos son los más comunes en estos días, así que consideramos los pepinillos por un minuto. Encurtir o conservar en escabeche refiere a conservar los alimentos a través de sumergirlos en un líquido o por fermentación. Fermentar permite que los alimentos se remojan en una solución un tiempo suficiente para que los microorganismos pueden causar cambios como una acumulación de ácido láctico. La sal es el ingrediente principal en este tipo de salmueras, aunque vinagre, eneldo, ajo, y cal (hidróxido de calcio u óxido de calcio) también son comunes. Encurtar sin fermentar usa vinagre o alguna otra solución ya ácida para conservar la comida, no el ácido láctico. Esta conservación rápida produce pepinillos en pocos días, mientras que para encurtar por fermentación adecuadamente se necesita varias semanas por lo menos.
Pepinos "sin semillas" se producen por partenogénesis, en que la planta produce fruto sin polinización y, por tanto, las semillas no se desarrollan. Los para quienes los pepinos causan eructos pueden preferir comer una variedad sin semillas o eliminar las semillas, pero las semillas y la piel tienen más de ciertos nutrientes que la pulpa. Variedades de pepino con piel fina en general tienen menos semillas que los tipos con piel más gruesa, que ofrece una solución mejor si el problema no es grave.
Cuando los pepinos tienen que viajar o almacenarse un tiempo, probablemente van a ser encerado. Incluso los pepinos orgánicos pueden ser encerado, sólo tienen que utilizar una cera no sintético y libre de químicos. Si la cera es un problema, es mejor comprar buenos pepinos locales en el mercado de los agricultores o eliminar la cáscara de pepinos del supermercado. También se puede intentar quitar la cera con un lavado a fondo con un cepillo vegetal. Encerado o no, los pepinos cultivados convencionalmente son miembros de la "docena sucia", las 12 frutas y verduras con más probabilidades de tener residuos de pesticidas.
Los pepinos contienen lignanos que han sido relacionados con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y varios tipos de cáncer. También tienen propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias. Proporcionan fitonutrientes, vitamina K, molibdeno, ácido pantoténico, cobre, potasio, manganeso, vitamina C, fósforo, magnesio, biotina, vitamina B1, y sílice (que es bueno para las uñas). Además de todo eso, un pepino es 95% agua y contiene electrolitos importantes, que los hace una gran opción para una merienda en los días calurosos o cuando se trabaja duramebte. Un par de rodajas sobre los ojos es un remedio popular para la hinchazón, el efecto logrado por el alto contenido de agua y un poco de ácido cafeico. Rebanadas de pepino también se dice que son buenas para el tratamiento de las quemaduras solares.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre pepinos crudos (con cáscara)
información en estilo etiqueta sobre pepinillos
whfoods
Medical News Today
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Pepinillos en adobo con eneldo por el tarro
pepinos, lavados, lo más frescos que se puede
Para cada tarro de un cuarto:
2 cucharadas redondeadas sal para enlatar
1/3 a 1/2 tasas vinagre blanco
3-6 dientes ajo
3 ramitas eneldo
agua fría para llenar
Llenar tarro(s) con pepinos, colocando una ramita de eneldo y 2 dientes de ajo en la parte inferior, medio y superior mientras se llena. Vierta el vinagre, añadir sal. Llenar hasta el tope con agua fría. Hervir las tapas 10 minutos y sellar. Coloque los tarros boca abajo 24 horas. Dejarlos curar algunas semanas. Si un tarro no sella, los pepinillos saldrán suaves si no se mantienen en la nevera.
Desde: Gerry Wilbert, como dijo a Dorothy Huffman a principios del 1970.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Para cada tarro de un cuarto:
2 cucharadas redondeadas sal para enlatar
1/3 a 1/2 tasas vinagre blanco
3-6 dientes ajo
3 ramitas eneldo
agua fría para llenar
Llenar tarro(s) con pepinos, colocando una ramita de eneldo y 2 dientes de ajo en la parte inferior, medio y superior mientras se llena. Vierta el vinagre, añadir sal. Llenar hasta el tope con agua fría. Hervir las tapas 10 minutos y sellar. Coloque los tarros boca abajo 24 horas. Dejarlos curar algunas semanas. Si un tarro no sella, los pepinillos saldrán suaves si no se mantienen en la nevera.
Desde: Gerry Wilbert, como dijo a Dorothy Huffman a principios del 1970.
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sopa de pepino con aguacate
1 cucharadita mantequilla
1 cucharadita aceite de oliva
3 puerros, lavados y rebanados
1 diente de ajo, picado
4 tazas (alrededor de 3 grandes) pepinos, pelados, sin semillas y en cubos
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita eneldo fresco picado
2 cucharaditas jerez o vinagre de vino tinto
pimienta
8 onzas yogur griego sencillo
guarnición:
2 cucharaditas eneldo fresco picado
1 aguacate maduro, pelado y en cubos
Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio, y saltear los puerros 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos más. Agregar el pepino y el caldo de pollo y cocinar a fuego lento unos 6-8 minutos, hasta que los pepinos se ablanden. Batir por pequeñas cantidades en una licuadora hasta que queden suaves. Devolver sopa de puré a la olla y agregar eneldo, jerez o vinagre, sal, pimienta y yogur. Mezclar bien, tapar y refrigerar 2-3 horas, hasta que se enfríe.
Para servir: Poner la sopa en tazones y decorar con aguacate y eneldo.
Adaptado de href="http://www.webmd.com/food-recipes/9-healthy-facts-about-cucumbers" WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 cucharadita aceite de oliva
3 puerros, lavados y rebanados
1 diente de ajo, picado
4 tazas (alrededor de 3 grandes) pepinos, pelados, sin semillas y en cubos
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita eneldo fresco picado
2 cucharaditas jerez o vinagre de vino tinto
pimienta
8 onzas yogur griego sencillo
guarnición:
2 cucharaditas eneldo fresco picado
1 aguacate maduro, pelado y en cubos
Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio, y saltear los puerros 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos más. Agregar el pepino y el caldo de pollo y cocinar a fuego lento unos 6-8 minutos, hasta que los pepinos se ablanden. Batir por pequeñas cantidades en una licuadora hasta que queden suaves. Devolver sopa de puré a la olla y agregar eneldo, jerez o vinagre, sal, pimienta y yogur. Mezclar bien, tapar y refrigerar 2-3 horas, hasta que se enfríe.
Para servir: Poner la sopa en tazones y decorar con aguacate y eneldo.
Adaptado de href="http://www.webmd.com/food-recipes/9-healthy-facts-about-cucumbers" WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Tuesday, August 11, 2015
Salsa de eneldo
1/3 taza mayonesa
1/3 taza crema agria
1/2 cucharada especias Beau Monde*
1/2 cucharada eneldo seco
1/2 cucharada perejil seco
1/2 cucharadita cebolla en polvo**
1/2 cucharadita ajo en polvo**
Mezclar todos los ingredients y, para obtener mejores resultados, refrigerar una noche. Se puede usar con ualquier verdura cruda, y no es mala con patatas fritas.
Para una fácil medición, hacer un triple receta usando paquetes de 8 onzas de crema agria y mayonesa y 1 1/2 cucharadas o cucharaditas de las especias.
---
* una mezcla patentada de Spice Islands; una sustitución sugerida es sal del apio y el ajo en polvo a partes iguales.
** Estas cantidades son para especias del supermercado; si se las obtiene más frescas desde algún lugar como Buck o Penzeys, comenzar con la mitad de la cantidad de polvos de ajo y de cebolla y adjustar a gusto.
Adaptado de: Dorothy Huffman, quien probablemente lo eccontró en un paquete o anuncio de Spice Islands.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/3 taza crema agria
1/2 cucharada especias Beau Monde*
1/2 cucharada eneldo seco
1/2 cucharada perejil seco
1/2 cucharadita cebolla en polvo**
1/2 cucharadita ajo en polvo**
Mezclar todos los ingredients y, para obtener mejores resultados, refrigerar una noche. Se puede usar con ualquier verdura cruda, y no es mala con patatas fritas.
Para una fácil medición, hacer un triple receta usando paquetes de 8 onzas de crema agria y mayonesa y 1 1/2 cucharadas o cucharaditas de las especias.
---
* una mezcla patentada de Spice Islands; una sustitución sugerida es sal del apio y el ajo en polvo a partes iguales.
** Estas cantidades son para especias del supermercado; si se las obtiene más frescas desde algún lugar como Buck o Penzeys, comenzar con la mitad de la cantidad de polvos de ajo y de cebolla y adjustar a gusto.
Adaptado de: Dorothy Huffman, quien probablemente lo eccontró en un paquete o anuncio de Spice Islands.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Monday, August 10, 2015
Salsa de frijoles canelinis con brotes de ajo
lata de 15 onzas frijoles canelinis, enjuagados y escurridos
1/2 taza brotes de ajo picados
1/2 taza queso parmesano rallado
1/2 taza aceite de oliva
2 cucharaditas zumo de limon
1/4 cucharadita sal marino
1/8 cucharadita pimienta negro molido
para servir:
galletas secas integrales o pan en rodajas pequiñas
tomates de tamaño uva, cortados por las mitades
Pulsar los frijoles en un procesador de alimentos 3-4 veces. Añadir brotes y aceite de oliva y procesar durante 30 segundos. Agregar el zumo de limón, sal marina, y pimienta negro y procesar hasta que la salsa esté espesa y cremosa, agregando más aceite si es necesario.
Adaptada de Andrea's Recipes
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza brotes de ajo picados
1/2 taza queso parmesano rallado
1/2 taza aceite de oliva
2 cucharaditas zumo de limon
1/4 cucharadita sal marino
1/8 cucharadita pimienta negro molido
para servir:
galletas secas integrales o pan en rodajas pequiñas
tomates de tamaño uva, cortados por las mitades
Pulsar los frijoles en un procesador de alimentos 3-4 veces. Añadir brotes y aceite de oliva y procesar durante 30 segundos. Agregar el zumo de limón, sal marina, y pimienta negro y procesar hasta que la salsa esté espesa y cremosa, agregando más aceite si es necesario.
Adaptada de Andrea's Recipes
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, August 9, 2015
Feliz Día de Poner Algunos Calabacines en el Pórtico de los Vecinos a Escondidas
Ayer (el 8 de agosto) por la noche era el Día de Poner Algunos Calabacines en el Pórtico de los Vecinos a Escondidas, un día de fiesta popular entre los jardineros aficionados, especialmente en las zonas suburbanas donde una planta de calabacín es casi requerida (aunque hay unos pocos que, anticipando el Día PACPVE, plantan una calabaza estilo bellota y unas patatas adicionales en su lugar). Así que, para celebrar este día de fiesta semi-oficial y la temporada de los calabacines en general, he aquí algunas maneras de utilizar los excedentes de calabacines, proporcionada por nuestros amigos de Stoney Plains Farm.
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Torta de calabacín de dos chocolates
3/4 taza aceite
1 1/4 tazas azúcar
2 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
2 tazas calabacín rallado
1/3 taza suero de leche o leche agria
3 cucharadas cacao en polvo (se puede sustituir polvo de algarroba)
1/2 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita clavos
2 1/2 tazas harina
pedacitos de chocolate (se puede sustituir pedacitos de algarrobo)
Mezclar todos los ingredientes y verter en un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas. Hornear 30-35 minutos a 350F.
---------
Lanzas de calabacín fritas al horno
2 calabacines medianos (o calabazas de verano amarillas), lavadas pero no peladas
3 cucharadas migas de pan secas
1 cucharada queso rallado parmesano
1 cucharadita orégano seco
1/2 cucharadita albahaca seca
1 cucharadita ajedrea seca
1/4 cucharadita polvo de ajo
1/8 cucharadita pimienta
2 cucharaditas aceite de maíz
2 cucharadas agua
salsa marinara para servir (opcional)
Cortar los calabacines en octavos a lo largo, y luego en mitades en sentido transversal. Mezclar el pan rallado con las especias. Batir el aceite y el agua. Humedecer los trozos de calabacín en la mezcla de aceite y agua y hacerlos rodar en migas para cubrir todos los lados. Colocarlos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornear 7 minutos a 475F hasta que las calabacines estén ligeramente doradas. Darlas una vuelta y hornear 3 minutos más. Servir con salsa marinara caliente si se desea.
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Ensalada de calabacín fría
calabacín, cortado a lo largo en tiras finas
aceite de colza
sal
ajo picado
vinagre de vino tinto
Todas las cantidades son al gusto. Freír el calabacín en aceite caliente hasta que esté suave, trasladar a un recipiente y sazonar ligeramente con sal. Desechar la mayor parte del aceite y saltear el ajo en lo que queda. Añadir el vinagre a una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada y llevar a ebullición rápida. Mezclar con el calabacín, cubrirlo, y congelar.
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Pan de calabacín
2 1/2 tazas calabacín rallado (aprox. 2 grandes)
1 taza de azúcar
4 huevos
1/2 taza aceite vegetal
3 1/2 tazas harina para todo uso
1 cucharadita sal
2 cucharaditas levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita clavo de olor molido
1 taza de nueces o pacanas picadas y tostadas
Combinar el calabacín, el azúcar, los huevos y el aceite. Tamizar la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y las especias en la mezcla de calabacín y revuelva hasta que estén combinados. Añadir los frutos secos, mezclando ligeramente, y vertir la mezcla en dos moldes de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas. Hornear a 350F durante 50-55 minutos. Sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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Torta de calabacín de dos chocolates
3/4 taza aceite
1 1/4 tazas azúcar
2 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
2 tazas calabacín rallado
1/3 taza suero de leche o leche agria
3 cucharadas cacao en polvo (se puede sustituir polvo de algarroba)
1/2 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita clavos
2 1/2 tazas harina
pedacitos de chocolate (se puede sustituir pedacitos de algarrobo)
Mezclar todos los ingredientes y verter en un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas. Hornear 30-35 minutos a 350F.
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Lanzas de calabacín fritas al horno
2 calabacines medianos (o calabazas de verano amarillas), lavadas pero no peladas
3 cucharadas migas de pan secas
1 cucharada queso rallado parmesano
1 cucharadita orégano seco
1/2 cucharadita albahaca seca
1 cucharadita ajedrea seca
1/4 cucharadita polvo de ajo
1/8 cucharadita pimienta
2 cucharaditas aceite de maíz
2 cucharadas agua
salsa marinara para servir (opcional)
Cortar los calabacines en octavos a lo largo, y luego en mitades en sentido transversal. Mezclar el pan rallado con las especias. Batir el aceite y el agua. Humedecer los trozos de calabacín en la mezcla de aceite y agua y hacerlos rodar en migas para cubrir todos los lados. Colocarlos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornear 7 minutos a 475F hasta que las calabacines estén ligeramente doradas. Darlas una vuelta y hornear 3 minutos más. Servir con salsa marinara caliente si se desea.
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Ensalada de calabacín fría
calabacín, cortado a lo largo en tiras finas
aceite de colza
sal
ajo picado
vinagre de vino tinto
Todas las cantidades son al gusto. Freír el calabacín en aceite caliente hasta que esté suave, trasladar a un recipiente y sazonar ligeramente con sal. Desechar la mayor parte del aceite y saltear el ajo en lo que queda. Añadir el vinagre a una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada y llevar a ebullición rápida. Mezclar con el calabacín, cubrirlo, y congelar.
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Pan de calabacín
2 1/2 tazas calabacín rallado (aprox. 2 grandes)
1 taza de azúcar
4 huevos
1/2 taza aceite vegetal
3 1/2 tazas harina para todo uso
1 cucharadita sal
2 cucharaditas levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita clavo de olor molido
1 taza de nueces o pacanas picadas y tostadas
Combinar el calabacín, el azúcar, los huevos y el aceite. Tamizar la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y las especias en la mezcla de calabacín y revuelva hasta que estén combinados. Añadir los frutos secos, mezclando ligeramente, y vertir la mezcla en dos moldes de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas. Hornear a 350F durante 50-55 minutos. Sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 5, 2015
Frijoles de la olla
1 libra frijoles negros
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortada en cubitos no muy finos
2 ramitas epazote fresco, o 2 cucharadas epazote seco
2 1/2 cuartos de galón agua (o parte de agua, parte de caldo de verduras)
1/2 cucharadita sal, o al gusto
Colocar los frijoles en un tazón grande, cubrir por al menos dos pulgadas con agua fría, y dejar en remojo durante la noche.
Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla grande con aceite, cebolla y epazote. Agregar el agua y hervir. Cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que los frijoles estén tiernos, 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependiendo de su frescura. Quitarle la espuma según sea necesario y añadir agua si la mezcla llega a ser demasiado espeso. Cuando los frijoles estén tiernos, añadir sal al gusto y cocinar a fuego lento unos minutos. Si se utiliza epazote fresco, quite las ramitas antes de servir.
Puede ser congelados o utilizados en arroz y frijoles o para rellenar burritos; para sopa de frijol negro, hacer puré de los frijoles, sazonar con comino al gusto y añadir caldo de verduras.
Hace 7 tazas.
Adaptada de The Perfect Pantry
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortada en cubitos no muy finos
2 ramitas epazote fresco, o 2 cucharadas epazote seco
2 1/2 cuartos de galón agua (o parte de agua, parte de caldo de verduras)
1/2 cucharadita sal, o al gusto
Colocar los frijoles en un tazón grande, cubrir por al menos dos pulgadas con agua fría, y dejar en remojo durante la noche.
Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla grande con aceite, cebolla y epazote. Agregar el agua y hervir. Cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que los frijoles estén tiernos, 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependiendo de su frescura. Quitarle la espuma según sea necesario y añadir agua si la mezcla llega a ser demasiado espeso. Cuando los frijoles estén tiernos, añadir sal al gusto y cocinar a fuego lento unos minutos. Si se utiliza epazote fresco, quite las ramitas antes de servir.
Puede ser congelados o utilizados en arroz y frijoles o para rellenar burritos; para sopa de frijol negro, hacer puré de los frijoles, sazonar con comino al gusto y añadir caldo de verduras.
Hace 7 tazas.
Adaptada de The Perfect Pantry
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Huevos mexicanos con epazote y frijoles
Sirve 2
(Para servir 3-4, agregue tortillas calientes, arroz y otros platos secundarios)
1/3 taza de cebolla, finamente picada
1 tortilla de maíz, finamente picado
2 cucharaditas de mantequilla, margarina o aceite vegetal
1/4 taza pimiento verde, finamente picado
1 - 1 1/2 cucharadas epazote fresco, picado
1/2 taza frijoles pintos, cocidos y escurridos
4 huevos grandes batidos con 1 cucharada de agua
2 onzas Queso Asadero finamente picado o queso Monterey Jack rallado
Guarniciones:
Salsa
Queso Cotija, desmenuzado o rallado
Cocinar la cebolla y tortilla en la mantequilla, removiendo de vez en cuando, a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregar el pimiento y cocinar un minuto más, hasta que esté caliente pero todavía crujiente. Agregar el epazote y los frijoles y cocinar aproximadamente 1 minuto, hasta que los frijoles se calienten completamente y el epazote se cocine. Reducir el fuego a medio y vertir el huevo batido. Cocinar como huevos revueltos hasta que los huevos se cuajen. Justo antes de que los huevos esten cocidoes, agregar el queso.
Servir con salsa fresca y queso cotija rallado o desmenuzado.
Adaptada de Kate's Global Kitchen
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
(Para servir 3-4, agregue tortillas calientes, arroz y otros platos secundarios)
1/3 taza de cebolla, finamente picada
1 tortilla de maíz, finamente picado
2 cucharaditas de mantequilla, margarina o aceite vegetal
1/4 taza pimiento verde, finamente picado
1 - 1 1/2 cucharadas epazote fresco, picado
1/2 taza frijoles pintos, cocidos y escurridos
4 huevos grandes batidos con 1 cucharada de agua
2 onzas Queso Asadero finamente picado o queso Monterey Jack rallado
Guarniciones:
Salsa
Queso Cotija, desmenuzado o rallado
Cocinar la cebolla y tortilla en la mantequilla, removiendo de vez en cuando, a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregar el pimiento y cocinar un minuto más, hasta que esté caliente pero todavía crujiente. Agregar el epazote y los frijoles y cocinar aproximadamente 1 minuto, hasta que los frijoles se calienten completamente y el epazote se cocine. Reducir el fuego a medio y vertir el huevo batido. Cocinar como huevos revueltos hasta que los huevos se cuajen. Justo antes de que los huevos esten cocidoes, agregar el queso.
Servir con salsa fresca y queso cotija rallado o desmenuzado.
Adaptada de Kate's Global Kitchen
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Epazote
originario de: Mexico
en sazón aquí: verano
También conocido como té de México, bledo, erva-de-Santa María, y té de la jesuita, epazote comúnmente se considera una mala hierba. Mientras que aparece en las recetas de frijol negro como carminativo (aditivo para reducir la flatulencia) y las hojas jóvenes se puede agregar a sopas, tamales, huevos, chiles, y topos, es más conocido por sus usos medicinales. El nombre proviene del epazotl azteca, y la hierba se utiliza en la medicina tradicional, especialmente para expulsar parásitos intestinales (por favor, tenga en cuenta que el epazote, y sobre todo su aceite, puede ser venenoso en grandes dosis, mujeres embarazadas y madres lactantes deben ser especialmente cautelosos).
Epazote es un miembro de la familia de amaranto, relacionado con la espinaca, la quinua y la remolacha. Tiene un fuerte sabor con un toque de petróleo y menta en su olor. Mientras que tiene propiedades anti-oxidantes y ofrece una variedad de minerales, no se utiliza por lo general en cantidades suficientemente grandes para tener mucho significado. Se utiliza más comúnmente como una decocción de 4-8 onzas contra gusanos y como remedio para la indigestión, dolores de estómago y úlceras (de nuevo, es importante obtener consejos antes de dosar qualquier persona o incluso animal doméstico). Hay indicios de que puede haber algunas propiedades antidiabéticas y podría ser útil contra la cirrosis hepática, cáncer y problemas respiratorios.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para epazote crudo
discusión de usos medicianal y culinarias en Nutrition and You, con enlaces para recetas
beneficios para la salud de Organic Facts
usos médicos de Raintree Tropical Plant Database
recetas desde Yummly
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano
También conocido como té de México, bledo, erva-de-Santa María, y té de la jesuita, epazote comúnmente se considera una mala hierba. Mientras que aparece en las recetas de frijol negro como carminativo (aditivo para reducir la flatulencia) y las hojas jóvenes se puede agregar a sopas, tamales, huevos, chiles, y topos, es más conocido por sus usos medicinales. El nombre proviene del epazotl azteca, y la hierba se utiliza en la medicina tradicional, especialmente para expulsar parásitos intestinales (por favor, tenga en cuenta que el epazote, y sobre todo su aceite, puede ser venenoso en grandes dosis, mujeres embarazadas y madres lactantes deben ser especialmente cautelosos).
Epazote es un miembro de la familia de amaranto, relacionado con la espinaca, la quinua y la remolacha. Tiene un fuerte sabor con un toque de petróleo y menta en su olor. Mientras que tiene propiedades anti-oxidantes y ofrece una variedad de minerales, no se utiliza por lo general en cantidades suficientemente grandes para tener mucho significado. Se utiliza más comúnmente como una decocción de 4-8 onzas contra gusanos y como remedio para la indigestión, dolores de estómago y úlceras (de nuevo, es importante obtener consejos antes de dosar qualquier persona o incluso animal doméstico). Hay indicios de que puede haber algunas propiedades antidiabéticas y podría ser útil contra la cirrosis hepática, cáncer y problemas respiratorios.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para epazote crudo
discusión de usos medicianal y culinarias en Nutrition and You, con enlaces para recetas
beneficios para la salud de Organic Facts
usos médicos de Raintree Tropical Plant Database
recetas desde Yummly
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, August 2, 2015
Anillo de espinacas
2 tazas espinacas cocidas, tamizadas
2 yemas de huevo
3/4 taza de pan rallado
bola de mantequilla
sal
pimienta
perejil picado
Añadir a lo de arriba dos claras de huevo batidas. Hornear en un molde de anillo que se ha untado con mantequilla y espolvoreado con perejil. Poner en una cacerola de agua hirviendo y cocer 30 minutos. Servir con salsa de poulette de setas o huevos duros.
De: Peach Blossom cook book. Wenatchee Milling Company, [192-?], disponible wn la Biblioteca del Estado de Washington
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2 yemas de huevo
3/4 taza de pan rallado
bola de mantequilla
sal
pimienta
perejil picado
Añadir a lo de arriba dos claras de huevo batidas. Hornear en un molde de anillo que se ha untado con mantequilla y espolvoreado con perejil. Poner en una cacerola de agua hirviendo y cocer 30 minutos. Servir con salsa de poulette de setas o huevos duros.
De: Peach Blossom cook book. Wenatchee Milling Company, [192-?], disponible wn la Biblioteca del Estado de Washington
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Wednesday, July 29, 2015
Col rizada
originaria de: Asia Menor y el Mediterráneo
en sazón aquí: todo el año, excepto tal vez a finales del verano
Echemos un vistazo a una brassica más, a medida que nos adentramos en la temporada de abundancia. Col rizaza es uno de los "más super" de los súper alimentos, con más vitamina C que una naranja y más calcio que leche. Puede ayudar a curar o prevenir casi todo, de la pérdida de pelo (la vitamina A ayuda a mantener el cabello hidratado y deficiencia de hierro puede causar la pérdida del cabello) a la muerte (conseguir un montón de potasio se asocia con un riesgo 20% menor de muerte por todas las causas). De hecho, hay tantas cosas que la col rizada mejora que no voy a entrar en todos los detalles aquí. Echa un vistazo a cualquiera de los "más para leer" enlaces más abajos para la historia completa. Todo se reduce a, como la vieja frase va, col rizada es "bueno para lo que te pena."
Col rizada prefiere un clima fresco y generalmente se considera un cultivo de invierno; al igual que con la mayoría del género Brassica, una helada ligera hace que sea más dulce. Sin embargo, los veranos del noroeste suelen ser suficientemente frescos que alguna variedad de col rizada probablemente se encontrará en un mercado de agricultores en qualqiera temporada. Esto es bueno, porque la col rizada tiende a aferrarse a sus pesticidas cuando se cultivan convencionalmente, por lo que es un vegetal que te aprovechará buscar orgánico.
Más para leer (esta vez en español):
Soy Como Como
imujer.com
Medline Plus, con receta
natursan.net
alimentos.org
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: todo el año, excepto tal vez a finales del verano
Echemos un vistazo a una brassica más, a medida que nos adentramos en la temporada de abundancia. Col rizaza es uno de los "más super" de los súper alimentos, con más vitamina C que una naranja y más calcio que leche. Puede ayudar a curar o prevenir casi todo, de la pérdida de pelo (la vitamina A ayuda a mantener el cabello hidratado y deficiencia de hierro puede causar la pérdida del cabello) a la muerte (conseguir un montón de potasio se asocia con un riesgo 20% menor de muerte por todas las causas). De hecho, hay tantas cosas que la col rizada mejora que no voy a entrar en todos los detalles aquí. Echa un vistazo a cualquiera de los "más para leer" enlaces más abajos para la historia completa. Todo se reduce a, como la vieja frase va, col rizada es "bueno para lo que te pena."
Col rizada prefiere un clima fresco y generalmente se considera un cultivo de invierno; al igual que con la mayoría del género Brassica, una helada ligera hace que sea más dulce. Sin embargo, los veranos del noroeste suelen ser suficientemente frescos que alguna variedad de col rizada probablemente se encontrará en un mercado de agricultores en qualqiera temporada. Esto es bueno, porque la col rizada tiende a aferrarse a sus pesticidas cuando se cultivan convencionalmente, por lo que es un vegetal que te aprovechará buscar orgánico.
Más para leer (esta vez en español):
Soy Como Como
imujer.com
Medline Plus, con receta
natursan.net
alimentos.org
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