Frijoles de la olla

1 libra frijoles negros
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortada en cubitos no muy finos
2 ramitas epazote fresco, o 2 cucharadas epazote seco
2 1/2 cuartos de galón agua (o parte de agua, parte de caldo de verduras)
1/2 cucharadita sal, o al gusto

Colocar los frijoles en un tazón grande, cubrir por al menos dos pulgadas con agua fría, y dejar en remojo durante la noche.

Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla grande con aceite, cebolla y epazote. Agregar el agua y hervir. Cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que los frijoles estén tiernos, 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependiendo de su frescura. Quitarle la espuma según sea necesario y añadir agua si la mezcla llega a ser demasiado espeso. Cuando los frijoles estén tiernos, añadir sal al gusto y cocinar a fuego lento unos minutos. Si se utiliza epazote fresco, quite las ramitas antes de servir.

Puede ser congelados o utilizados en arroz y frijoles o para rellenar burritos; para sopa de frijol negro, hacer puré de los frijoles, sazonar con comino al gusto y añadir caldo de verduras.

Hace 7 tazas.

Adaptada de The Perfect Pantry

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Huevos mexicanos con epazote y frijoles

Sirve 2
(Para servir 3-4, agregue tortillas calientes, arroz y otros platos secundarios)

1/3 taza de cebolla, finamente picada
1 tortilla de maíz, finamente picado
2 cucharaditas de mantequilla, margarina o aceite vegetal
1/4 taza pimiento verde, finamente picado
1 - 1 1/2 cucharadas epazote fresco, picado
1/2 taza frijoles pintos, cocidos y escurridos
4 huevos grandes batidos con 1 cucharada de agua
2 onzas Queso Asadero finamente picado o queso Monterey Jack rallado

Guarniciones:
Salsa
Queso Cotija, desmenuzado o rallado

Cocinar la cebolla y tortilla en la mantequilla, removiendo de vez en cuando, a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregar el pimiento y cocinar un minuto más, hasta que esté caliente pero todavía crujiente. Agregar el epazote y los frijoles y cocinar aproximadamente 1 minuto, hasta que los frijoles se calienten completamente y el epazote se cocine. Reducir el fuego a medio y vertir el huevo batido. Cocinar como huevos revueltos hasta que los huevos se cuajen. Justo antes de que los huevos esten cocidoes, agregar el queso.

Servir con salsa fresca y queso cotija rallado o desmenuzado.

Adaptada de Kate's Global Kitchen

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Epazote

originario de: Mexico
en sazón aquí: verano

También conocido como té de México, bledo, erva-de-Santa María, y té de la jesuita, epazote comúnmente se considera una mala hierba. Mientras que aparece en las recetas de frijol negro como carminativo (aditivo para reducir la flatulencia) y las hojas jóvenes se puede agregar a sopas, tamales, huevos, chiles, y topos, es más conocido por sus usos medicinales. El nombre proviene del epazotl azteca, y la hierba se utiliza en la medicina tradicional, especialmente para expulsar parásitos intestinales (por favor, tenga en cuenta que el epazote, y sobre todo su aceite, puede ser venenoso en grandes dosis, mujeres embarazadas y madres lactantes deben ser especialmente cautelosos).

Epazote es un miembro de la familia de amaranto, relacionado con la espinaca, la quinua y la remolacha. Tiene un fuerte sabor con un toque de petróleo y menta en su olor. Mientras que tiene propiedades anti-oxidantes y ofrece una variedad de minerales, no se utiliza por lo general en cantidades suficientemente grandes para tener mucho significado. Se utiliza más comúnmente como una decocción de 4-8 onzas contra gusanos y como remedio para la indigestión, dolores de estómago y úlceras (de nuevo, es importante obtener consejos antes de dosar qualquier persona o incluso animal doméstico). Hay indicios de que puede haber algunas propiedades antidiabéticas y podría ser útil contra la cirrosis hepática, cáncer y problemas respiratorios.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para epazote crudo
discusión de usos medicianal y culinarias en Nutrition and You, con enlaces para recetas
beneficios para la salud de Organic Facts
usos médicos de Raintree Tropical Plant Database
recetas desde Yummly

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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