1 libra frijoles negros
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortada en cubitos no muy finos
2 ramitas epazote fresco, o 2 cucharadas epazote seco
2 1/2 cuartos de galón agua (o parte de agua, parte de caldo de verduras)
1/2 cucharadita sal, o al gusto
Colocar los frijoles en un tazón grande, cubrir por al menos dos pulgadas con agua fría, y dejar en remojo durante la noche.
Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla grande con aceite, cebolla y epazote. Agregar el agua y hervir. Cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que los frijoles estén tiernos, 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependiendo de su frescura. Quitarle la espuma según sea necesario y añadir agua si la mezcla llega a ser demasiado espeso. Cuando los frijoles estén tiernos, añadir sal al gusto y cocinar a fuego lento unos minutos. Si se utiliza epazote fresco, quite las ramitas antes de servir.
Puede ser congelados o utilizados en arroz y frijoles o para rellenar burritos; para sopa de frijol negro, hacer puré de los frijoles, sazonar con comino al gusto y añadir caldo de verduras.
Hace 7 tazas.
Adaptada de The Perfect Pantry
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
