Colleen de Blooming Artichoke Herbary escribe:
Porque es una de las verduras más tempranas de la primavera, la acedera (Rumex acetosa) tiene una larga historia de uso como alimento, medicina, y tónico de primavera. Indígena de Inglaterra y Europa, ahora se puede encontrar la acedera por todas partes. Los tres principales acederas son la de hoja ancha, la francesa, y la de vena roja, aunque la planta ha recogido muchos otros nombres a través de los años y lugares. Por ejemplo, se llama gowkemeat en Escocia y rau thorm en Vietnam, donde se usa como hortaliza. Hay que no confundir Rumex con acedera silvestre (Oxalis spp.).
Acedera se puede utilizar como una verdura (como la espinaca), en sopas (por ejemplo, la clásica sopa de acedera francesa), ensaladas, y tés. Su sabor ácido y alimonado es mejor en la primavera. A medida que la planta envejece, las hojas llegan a ser progresivamente amargas, al igual que las hojas de diente de león. Ese sabor ácido es cortesía del ácido oxálico en la planta, que en cantidades suficientemente grandes puede ser dañino. Por otro lado, es rico en fibra, vitaminas C, A, B-6, hierro, magnesio, potasio, y calcio. También es una buena fuente de ácidos polifenólicos, flavonoides y antocianinas.
Históricamente, la acedera fue valorada como medicina principalmente debido a los taninos que tiene la planta. Se ha utilizado por todo tipo de achaque, desde infecciones respiratorias y sinusales hasta como un diurético por dolencias renales. También se usaba como tónico de primavera y un limpiador de sangre por afecciones de la piel. Acedera es, además, uno de los ingredientes en el famoso té Essiac. Y no pasando por alto a nuestros amigos peludos, se ha utilizado históricamente en las Islas Británicas para calmar la tos en caballos y ganado, para envolver espolones grasosos de caballos, y para aliviar la urticaria en perros.
Sopa de acedera francés
(cortesía de Martha Stewart)
3 cucharadas mantequilla sin sal, más 1-1 1/2 cucharadas para servir
1/3 taza cebolla picada
3 tazas hojas de acedera empaquetadas, lavadas, secadas, y cortadas en tiras delgadas
sal grueso y pimienta recién molida
2 cucharadas harina para todo uso
6 tazas caldo de pollo básico, hirviendo
2 yemas de huevo grandes
3/4 taza nata
crème fraiche o nata agria, para servir
perifollo fresco, picado, para servir
En una cacerola grande, derritir 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, sin que se dore, hasta que se ablande, 6 a 8 minutos. Agregar la acedera y sazonar con 1/2 cucharadita de sal. Revolver a fuego lento aproximadamente 5 minutos.
Añadir harina y cocinar, revolviendo, a fuego moderado 5 minutos. Agregar el caldo hirviendo. Cocinar a fuego lento 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
En un tazón pequeño, batir las yemas con la crema. Batiendolas constantemente, vertir lentamente 1 taza de mezcla de caldo caliente en la mezcla de huevo, luego volver la mazcla a la cacerola. No dejar que hierva la sopa después de agregar las yemas o se cuajarán.
Agregar mantequilla derritida y servir caliente con una cucharada de crème fraiche (o nata agria) y perifollo. Si se quiere servir la sopa fría, no agregar la mantequilla.
Referencias:
9 surprising Sorrel Benefits. (Visto 1/25/18)
Allen, David E. and Hatfield, Gabrielle. 2004. Medicinal Plants in Folk Tradition: An Ethnobotany of Britain and Ireland. Timber Press. Portland OR.
Heiser, Charles B. 2003. Weeds in My Garden: Observations on Some Misunderstood Plants. Timber Press: Portland OR.
Sorrel Soup. (Visto 1/25/18)
Werner, Tommy. What’s the Score on Sorrel? 4/29/15. (Visto 1/25/18)
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
