pavo entero de 12-14 libras, enjuagado y secado a palmaditas
1/4 taza de sal grueso
5 vainas de cardamomo negro
5 vainas de cardamomo verde
1 cucharada semillas de comino
1 cebolla roja mediana, picada
2 tallos de apio, picado
4 dientes de ajo
bolsa de asar un pavo
Adobo:
4 tazas de yogur llano de leche entera
1/2 taza de jengibre picado pelado
1/2 taza de zumo de limón fresco
1/4 taza de ajo finamente picado
1/4 taza de pimentón
2 cucharadas tandoori masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharadas garam masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharaditas pimienta negra recién molida
Frotar el pavo por dentro y por fuera con sal y colocar en la blosa de asar. Rellenar el pavo con cardamomo y comino, y luego con la cebolla, el apio y el ajo.
Puré los ingredientes del asobo en una batidora y verter en la bolsa, asegurándose de que el pavo esté recubierto. Atar bolsa y colocar con la pechuga hacia abajo en una asadera. Refrigerar durante la noche. Para cocinar, dejar reposar el pavo en la bolsa a temperatura ambiente durante 1 hora, luego poner el pecho hacia arriba. Hacer agujeros de vapor en la bolsa si es necesario. Hornear el pavo 30 minutos a 400F, y luego reducir el horno a 350F y continuar a asar 1 1/2 horas más, hasta que el termómetro de carne registre 160F. Cortar la bolsa para abrir. Continuar de asar otros 15-30 minutos más, hasta que la pechuga esté profundamente dorado pero no quemado y un termómetro registre 165F. Trasladar el pavo a un plato de trinchar y dejar reposar al menos 20 minutos.
Colar jugos en una cacerola grande y quitar la grasa. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca a 3 1/2 tazas.
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Tandoori Masala:
2 1/2 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharadas semillas de comino
1 cucharada + 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
1 cucharada cardamomo molido
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharadita alholva seca
1 cucharadita clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rotos en pedazos
1/4 cucharadita. semillas ajwain
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
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Garam masala:
24 hojas de laurel, desmenuzadas
3 cucharadas vainas de cardamomo negro
2 1/2 cucharadas semillas de comino
2 cucharadas granos de pimienta negra
1 1/2 cucharadas vainas de cardamomo verde
1 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharaditas semillas ajwain
2 cucharaditas clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rota en pedazos
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
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Adaptado de una receta por Heather Carlucci-Rodríguez de Bon Appétit, noviembre de 2011, como se publicó por epicurious.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
