Dos recetas para dos

Sopa de Coliflor con Crutones de Mantequilla Marrón

1 taza leche entera
1 1/4 taza caldo de verduras
1/2 libra, más o menos, floretes de coliflor
1/3 libra (o un poco más) de patatas Yukon Gold, peladas y picadas
1/2 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, triturado
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas crema espesa

para adornar:
1 receta Crutones de Mantequilla Marrón (ver abajo)
aproximadamente 3 cucharadas semillas de granada
cebolletas picadas al gusto

Combinar la leche, el caldo, la coliflor, las patatas, la cebolla, el ajo y el tomillo en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, 18-20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Desechar las ramitas de tomillo. Trabajando en lotes, machacarlo en una licuadora hasta que quede suave. Añadir la crema y machacar un poco para combinar. Ajustar los condimentos; servir cubierto con crutones, semillas de granada, y cebolletos.

Crutones de Mantequilla Marrón

1 1/2 cucharadas mantequilla (preferiblemente sin sal)
1 1/2 taza pan ciabatta, cortado en cubitos
sal y pimienta a gusto

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocinar, girando de vez en cuando, hasta que quede marrón, 2-4 minutos. Añadir el pan y cocinar, revolviendo a menudo, hasta que estén tostados, 10-12 minutos. Sazonar.

Adaptado de Country Living

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Filete con Glaseado Balsámico Rico

2 filetes estilo filet mignon, 4 onzas cada uno
pimienta negra al gusto
sal al gusto, opcional
1/4 taza vinagre balsámico
1/4 taza vino tinto seco

Echar pimienta generosamente a ambos lados de cada filete; echar sal al gusto. Colocar en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dorar aproximadamente 1 minuto en cada lado. Reducir el calor a medio-bajo; añadir vinagre balsámico y vino tinto. Cubrir y cocinar 4 minutos en cada lado, o hasta que estén cocidos; untar con el líquido al girar. Remover a platos calientes y cubrir cada filete con una cucharada del glaseado; servir inmediatamente.

Adaptada de allrecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Guisado con cresas

Este es un gran plato para cenas de Halloween, pero también es un guisado de pequeños lotes muy bueno para todo el invierno. Si las "cresas" de pasta molestan se puede usar una pasta menos blanca y con forma menos de gusano, como fideos anchos de trigo integral o pasta de forma fiori.

2 cucharadas aceite vegetal
1/4 taza harina
sal y pimienta al gusto
1/4 cucharadita ajo en polvo (o al gusto)
1 libra carne para guisar en trozos de 1 pulgada
cebolla pequeña, cortado en dos y en luego en rodajas finas
2 latas (14.5 onzas) tomates normales o decestilo italiano
1 lata (10.5 onzas) caldo de carne
1 cucharadita tomillo (opcional)
1 cucharadita orégano
3-4 zanahorias medianas, peladas si lo desea y en rodajas
1 taza de judías verdes frescas o congeladas
3/4 taza de pasta de forma orzo

Calentar el aceite en la olla a fuego medio-bajo. Echar la harina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo en una bolsa de plástico con la carne, cerrar la bolsa y agitar hasta que la carne esté bien cubierta. Verter la bolsa en la olla, añadir la cebolla, y aumentar el fuego hasta medio. Dorar la carne, girando con frecuencia, hasta que comience a tener un aspecto crujiente. Agregar los tomates, el caldo, el tomillo y el orégano. Hervir a fuego lento una hora. Agregar las zanahorias y jusías a la olla y cocinar a fuego lento otros 45 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Para el mejor efecto, cocinar el orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurrir en un colador y añadir a la olla sin agregarla demasiado. También se puede añadir la pasta seca directamente al guisado unos 5-10 minutos antes de esté cocido, siempre que haya líquido suficiente, y dejar cocer de esa manera, pero no se obtendrá la abundancia de "gusanos" blancos brillando en la superficie cuando se sirve.

Ingredientes opcionales: patatas, garbanzos enlatados.

Adaptada de: Gross grub / Cheryl Porter.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Sopa de carne y verduras

1/4-1/3 libra carne de res para guisado, en cubos pequeños (si se compra cortado para guisado, cortar cada cubo en dos)
aproximadamente 1/2 cebolla pequeña, picada
aceite de oliva para hacer que la carne no se pega
bastante ajo en polvo o 1-2 dientes de ajo machacados, al gusto
pimienta al gusto
chorillo de jengibre en polvo (opcional)
2 tazas de caldo de carne
verduras de 2-3 remolachas,* lavadas, los trozos malos sacados, y los tallos más grandes quitados; hervidaw hasta que se ablanden y escurridas, si se desea**
generoso puñado de hojas de espinaca,* lava y los trozos malos sacados
pequeño puñado de pasta, arroz, o cebada, sin cocer (opcional)

Ligeramente cocinar la carne y la cebolla en el aceite; sazonar con ajo, pimienta y jengibre durante la cocción. Cuando la carne esté casi cocida y hundida en su propio jugo, añadir el caldo y ajustar las esecias si se necesite. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, media hora a una hora en la mayoría de los casos. Añadir las hojas de remolacha, espinacas y arroz o cebada si se utiliza, volverla a ebullición, y cocinar otros 5 minutos más o menos, hasta que las verduras sean casi cocidas. Agregar la pasta si se utiliza y continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Sirve uno de buen apetito como plata principal no acompañada o dos con una ensaladita y pan tostado.

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* Las cantidades no son críticos; se utiliza lo que apatece y se puede incluir otras verduras como la col rizada en la mezcla. Es posible que se deberá ajustar el tiempo de cocción para verduras más duras.

** Si las hojas de remolacha parecen desagradablemente amargas, probar una pre-cocción como esta para extraer la mayor parte de la amargura.

De: Dana Huffman.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie