Brócoli raab

originario de: originalmente cultivada en el Mediterráneo y en China
en sazón aquí: verano

Bróculi raab, también llamado nabo italiano, broccoletti, cime di rapa, rappi, friarielli, grelos y rapini, es mucho más divertido si lo consigues en el mercado de los agricultores, porque se puede conseguir con flores amarillos vivos en lugar de capullos apretados similares a bróculi. No es en realidad bróculi, es un pariente de nabos y se dice que el sabor es un poco como hojas de mostaza o la col rizada, aunque un escaldo breve eliminará gran parte de la amargura. Frequentemente se cuece al vapor y se sirve con limón o ajo.

Bróculi raab tiene un montón de cosas buenas en él: proteína, vitaminas A, C, E (alfa tocoferol), K y B6, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, y manganeso. De hecho, se considera un "súper alimento" y hace cosas como retrasar el envejecimiento, reducir el riesgo de hipertensión, y prevenir apoplejía, la enfermedad de Alzheimer, y defectos de nacimiento.

Más para leer (en Inglés):
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beneficios para la salud

Éste es una traducción de una entrada del blog delMercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Orecchiette con brócoli raab

2 libras brócoli raab (o se puede sustituir acelgas)
1/2 taza aceite de oliva (dividido)
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pasta orecchiette seca (1 1/2 libra fresca), cocida y escurrida (o pueden sustituir penne u otra pasta)
1/2 taza queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto

Picar las flores, hojas y tallos más pequeños del brócoli raab, desechando los tallos grandes (por acelgas, picar las hojas y desechar tallos). Calentar 3 cucharadas el aceite a fuego medio y agregar el ajo. Aumentar el fuego a alto y agregar el brócoli raab. Revolver-freír aproximadamente 5 minutos, hasta que esté completamente marchito. Mezclar raab, aceite restante, y queso con la pasta caliente. Añadir sal y pimienta al gusto y servir con más queso.

Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie