Pepinos

originarios de: Asia occidental o Oriente Medio
en sazón aquí: finales de verano

Pepinos, Cucumis sativus, son miembros de la familia de las cucurbitáceas, junto con melones y calabazas, y son técnicamente frutas en lugar de verduras. Hay dos tipos básicos de pepino: rebanar, que son generalmente más grandes y tienen pieles más gruesas (al menos en los EE.UU.), y decapado, que también se puede comer fresco, pero su menor tamaño los hace encajar en frascos con mayor facilidad y sus pieles más finas dejan que absorben salmuera más fácilmente.

Por supuesto, un montón de diferentes alimentos se pueden conservar en escabeche, pero los pepinos son los más comunes en estos días, así que consideramos los pepinillos por un minuto. Encurtir o conservar en escabeche refiere a conservar los alimentos a través de sumergirlos en un líquido o por fermentación. Fermentar permite que los alimentos se remojan en una solución un tiempo suficiente para que los microorganismos pueden causar cambios como una acumulación de ácido láctico. La sal es el ingrediente principal en este tipo de salmueras, aunque vinagre, eneldo, ajo, y cal (hidróxido de calcio u óxido de calcio) también son comunes. Encurtar sin fermentar usa vinagre o alguna otra solución ya ácida para conservar la comida, no el ácido láctico. Esta conservación rápida produce pepinillos en pocos días, mientras que para encurtar por fermentación adecuadamente se necesita varias semanas por lo menos.

Pepinos "sin semillas" se producen por partenogénesis, en que la planta produce fruto sin polinización y, por tanto, las semillas no se desarrollan. Los para quienes los pepinos causan eructos pueden preferir comer una variedad sin semillas o eliminar las semillas, pero las semillas y la piel tienen más de ciertos nutrientes que la pulpa. Variedades de pepino con piel fina en general tienen menos semillas que los tipos con piel más gruesa, que ofrece una solución mejor si el problema no es grave.

Cuando los pepinos tienen que viajar o almacenarse un tiempo, probablemente van a ser encerado. Incluso los pepinos orgánicos pueden ser encerado, sólo tienen que utilizar una cera no sintético y libre de químicos. Si la cera es un problema, es mejor comprar buenos pepinos locales en el mercado de los agricultores o eliminar la cáscara de pepinos del supermercado. También se puede intentar quitar la cera con un lavado a fondo con un cepillo vegetal. Encerado o no, los pepinos cultivados convencionalmente son miembros de la "docena sucia", las 12 frutas y verduras con más probabilidades de tener residuos de pesticidas.

Los pepinos contienen lignanos que han sido relacionados con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y varios tipos de cáncer. También tienen propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias. Proporcionan fitonutrientes, vitamina K, molibdeno, ácido pantoténico, cobre, potasio, manganeso, vitamina C, fósforo, magnesio, biotina, vitamina B1, y sílice (que es bueno para las uñas). Además de todo eso, un pepino es 95% agua y contiene electrolitos importantes, que los hace una gran opción para una merienda en los días calurosos o cuando se trabaja duramebte. Un par de rodajas sobre los ojos es un remedio popular para la hinchazón, el efecto logrado por el alto contenido de agua y un poco de ácido cafeico. Rebanadas de pepino también se dice que son buenas para el tratamiento de las quemaduras solares.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre pepinos crudos (con cáscara)
información en estilo etiqueta sobre pepinillos
whfoods
Medical News Today

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Pepinillos en adobo con eneldo por el tarro

pepinos, lavados, lo más frescos que se puede

Para cada tarro de un cuarto:
2 cucharadas redondeadas sal para enlatar
1/3 a 1/2 tasas vinagre blanco
3-6 dientes ajo
3 ramitas eneldo
agua fría para llenar

Llenar tarro(s) con pepinos, colocando una ramita de eneldo y 2 dientes de ajo en la parte inferior, medio y superior mientras se llena. Vierta el vinagre, añadir sal. Llenar hasta el tope con agua fría. Hervir las tapas 10 minutos y sellar. Coloque los tarros boca abajo 24 horas. Dejarlos curar algunas semanas. Si un tarro no sella, los pepinillos saldrán suaves si no se mantienen en la nevera.

Desde: Gerry Wilbert, como dijo a Dorothy Huffman a principios del 1970.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Sopa de pepino con aguacate

1 cucharadita mantequilla
1 cucharadita aceite de oliva
3 puerros, lavados y rebanados
1 diente de ajo, picado
4 tazas (alrededor de 3 grandes) pepinos, pelados, sin semillas y en cubos
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita eneldo fresco picado
2 cucharaditas jerez o vinagre de vino tinto
pimienta
8 onzas yogur griego sencillo

guarnición:
2 cucharaditas eneldo fresco picado
1 aguacate maduro, pelado y en cubos

Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio, y saltear los puerros 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos más. Agregar el pepino y el caldo de pollo y cocinar a fuego lento unos 6-8 minutos, hasta que los pepinos se ablanden. Batir por pequeñas cantidades en una licuadora hasta que queden suaves. Devolver sopa de puré a la olla y agregar eneldo, jerez o vinagre, sal, pimienta y yogur. Mezclar bien, tapar y refrigerar 2-3 horas, hasta que se enfríe.

Para servir: Poner la sopa en tazones y decorar con aguacate y eneldo.

Adaptado de href="http://www.webmd.com/food-recipes/9-healthy-facts-about-cucumbers" WebMD

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie