romero fresco, ligeramente picado
tomillo fresco, ligeramente picado
perejil fresco, ligeramente picado
salvia fresca, ligeramente picada
mantequilla al gusto
1 trucha entera por persona, limpiada, con cabeza y cola
1 larga loncha de tocino por persona
Combinar el romero, el tomillo, el perejil, y la salvia; mezclar con un poco de mantequilla y rellenar peces. Envolver cada pez en una loncha de tocino, y luego en papel de aluminio. Hornear en un horno caliente unos 25-30 minutos. Abrir el papel de aluminio y pintar peces con un poco de mantequilla. Servir con patatas cocidas y verduras frescas sencillas.
Adaptado de: Anthony Crowter, Cae Nest Hall Hotel, Llanbedr Merionnydd, N. Wales, quien señala que este plato tradicionalmente se hace en un fuego abierto con los peces envueltos en lodo.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, May 18, 2016
Romero
originario de: la región mediterránea
en sazón aquí: todo el año
Romero se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pollo, cordero, cerdo, salmón y atún. Es un miembro de la familia Labiatae y relacionado con la menta, el orégano y el tomillo. Históricamente, se asocia con la memoria; en la antigua Grecia, los estudiantes solían colocar ramitas en el pelo mientras estudiaban. El enlace a la memoria también lo hizo un símbolo de la fidelidad en Inglaterra, donde una vez se utilizaba en decoraciónes y regalo para bodas. En los siglos 15 y 16, era una ayuda digestiva popular. Romero fresco puede congelarse en agua o caldo en bandejas de cubitos de hielo como una alternativa a secarlo.
Romero estimula el sistema inmunológico y mejora la digestión. Sus compuestos anti-inflamatorios pueden mitigar los ataques de asma, y él estimula la circulación, aumentando el flujo de sangre al cerebro y ayudando la concentración. Las flores contienen el compuesto fenólico antioxidante ácido rosmarínico y un número de aceites esenciales volátiles que funcionan para aliviar las dolencias dolorosas, tales como gota, reumatismo, y las condiciones neurálgicos. Un estudio reciente sugiere que un compuesto en romero, ácido carnósico, podría ayudar a prevenir la degeneración macular. También combate la inflamación, las alergias y las infecciones por hongos, y actúa como antiséptico. Es alto en muchas vitaminas del grupo B, folatos, y minerales como el hierro y el calcio, y es una buena fuente de vitaminas A y C. Extracto de romero puede estimular el crecimiento del cabello y prevenir la caspa, mientras que el té de romero se ha usado para tratar dolores de cabeza nerviosos, resfriados, y depresión.
En grandes cantidades, el romero puede causar aborto involuntario y podría agravar las afecciones neurológicas como la epilepsia y la neurosis. Aceite de romero puede causar reacciones cutáneas alérgicas en algunas personas, pero es poco común. Romero se debe utilizar con precaución en aquellos que toman anticoagulantes, inhibidores de la ECA, diuréticos, o litio.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para romero fresco
mercola.com
Medical News Today
una historia de romero enOur Herb Garden
muchas recetas con romero enabout.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: todo el año
Romero se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pollo, cordero, cerdo, salmón y atún. Es un miembro de la familia Labiatae y relacionado con la menta, el orégano y el tomillo. Históricamente, se asocia con la memoria; en la antigua Grecia, los estudiantes solían colocar ramitas en el pelo mientras estudiaban. El enlace a la memoria también lo hizo un símbolo de la fidelidad en Inglaterra, donde una vez se utilizaba en decoraciónes y regalo para bodas. En los siglos 15 y 16, era una ayuda digestiva popular. Romero fresco puede congelarse en agua o caldo en bandejas de cubitos de hielo como una alternativa a secarlo.
Romero estimula el sistema inmunológico y mejora la digestión. Sus compuestos anti-inflamatorios pueden mitigar los ataques de asma, y él estimula la circulación, aumentando el flujo de sangre al cerebro y ayudando la concentración. Las flores contienen el compuesto fenólico antioxidante ácido rosmarínico y un número de aceites esenciales volátiles que funcionan para aliviar las dolencias dolorosas, tales como gota, reumatismo, y las condiciones neurálgicos. Un estudio reciente sugiere que un compuesto en romero, ácido carnósico, podría ayudar a prevenir la degeneración macular. También combate la inflamación, las alergias y las infecciones por hongos, y actúa como antiséptico. Es alto en muchas vitaminas del grupo B, folatos, y minerales como el hierro y el calcio, y es una buena fuente de vitaminas A y C. Extracto de romero puede estimular el crecimiento del cabello y prevenir la caspa, mientras que el té de romero se ha usado para tratar dolores de cabeza nerviosos, resfriados, y depresión.
En grandes cantidades, el romero puede causar aborto involuntario y podría agravar las afecciones neurológicas como la epilepsia y la neurosis. Aceite de romero puede causar reacciones cutáneas alérgicas en algunas personas, pero es poco común. Romero se debe utilizar con precaución en aquellos que toman anticoagulantes, inhibidores de la ECA, diuréticos, o litio.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para romero fresco
mercola.com
Medical News Today
una historia de romero enOur Herb Garden
muchas recetas con romero enabout.com
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Wednesday, May 11, 2016
Ruibarbo
originario de: El oeste de China, Tíbet, Mongolia y Siberia
en sazón aquí: primavera y verano
El ruibarbo es un miembro de la familia Polygonaceae, relacionado con el alforfón. Una vez establecida, puede vivir hasta 15 años, y se propaga por dividir la raíz (en realidad un rizoma). Los tallos, o pecíolos, deben ser una o dos pulgadas de espesor antes de la cosecha, que por lo general ocurre en su segundo año. Los tallos pueden ser de color rojo o verde, pero los rojos son más dulces y más sabrosos. Las hojas contienen glucósidos venenosos y cantidades insaludables de ácido oxálico; deben retirarse tras la cosecha para que no sacan nutrientes de los tallos.
Ruibarbo mejora la digestión, la piel, la circulación, y el metabolismo, ayuda a perder peso, trabaja para prevenir la enfermedad de Alzheimer, protege las neuronas, estimula el crecimiento óseo, y apoya con el sistema cardiovascular. Tiene propiedades anti-oxidantes, anti-inflamatorias, y anti-alérgicas. Es muy baja en calorías y colesterol, y contiene fibra dietética, proteína, vitaminas C, K, y varios vitaminas B, calcio, potasio, manganeso, magnesio, y flavonoides polifenólicos.
Históricamente, la raíz de ruibarbo se utilizó como emético, y tanto raíz de ruibarbo seca como ruibarbo sí son laxantes tradicionales. Fue introducido en los EE.UU. a finales del Siglo XVIII, que es aproximadamente cuando comenzó su uso culinario. Su popularidad alcanzó su punto máximo en la década de 1930, pero se redujo drásticamente durante la Segunda Guerra Mundial, probablemente debido al racionamiento del azúcar.
Se aconseja que las personas con problemas renales, ciertas preocupaciones gastrointestinales, cáncer, o problemas vasculares eviten el ruibarbo, aúnque el extracto de ruibarbo se investiga como un tratamiento para los cálculos renales e insuficiencia renal.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para ruibarbo crudo
información en estilo etiqueta para ruibarbo azucarado y cocinado
Organic Facts
Zhion.com
un história de ruibarbo de High Altitude Rhubarb
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: primavera y verano
El ruibarbo es un miembro de la familia Polygonaceae, relacionado con el alforfón. Una vez establecida, puede vivir hasta 15 años, y se propaga por dividir la raíz (en realidad un rizoma). Los tallos, o pecíolos, deben ser una o dos pulgadas de espesor antes de la cosecha, que por lo general ocurre en su segundo año. Los tallos pueden ser de color rojo o verde, pero los rojos son más dulces y más sabrosos. Las hojas contienen glucósidos venenosos y cantidades insaludables de ácido oxálico; deben retirarse tras la cosecha para que no sacan nutrientes de los tallos.
Ruibarbo mejora la digestión, la piel, la circulación, y el metabolismo, ayuda a perder peso, trabaja para prevenir la enfermedad de Alzheimer, protege las neuronas, estimula el crecimiento óseo, y apoya con el sistema cardiovascular. Tiene propiedades anti-oxidantes, anti-inflamatorias, y anti-alérgicas. Es muy baja en calorías y colesterol, y contiene fibra dietética, proteína, vitaminas C, K, y varios vitaminas B, calcio, potasio, manganeso, magnesio, y flavonoides polifenólicos.
Históricamente, la raíz de ruibarbo se utilizó como emético, y tanto raíz de ruibarbo seca como ruibarbo sí son laxantes tradicionales. Fue introducido en los EE.UU. a finales del Siglo XVIII, que es aproximadamente cuando comenzó su uso culinario. Su popularidad alcanzó su punto máximo en la década de 1930, pero se redujo drásticamente durante la Segunda Guerra Mundial, probablemente debido al racionamiento del azúcar.
Se aconseja que las personas con problemas renales, ciertas preocupaciones gastrointestinales, cáncer, o problemas vasculares eviten el ruibarbo, aúnque el extracto de ruibarbo se investiga como un tratamiento para los cálculos renales e insuficiencia renal.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para ruibarbo crudo
información en estilo etiqueta para ruibarbo azucarado y cocinado
Organic Facts
Zhion.com
un história de ruibarbo de High Altitude Rhubarb
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Salsa agridulce de ruibarbo
1 1/2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tazas rodajas finas de ruibarbo (alrededor de 12 onzas)
1/2 taza tomates pelados sin semillas, (frescos o enlatados), finamente picado
1/4 taza miel
1 cucharadita azúcar
pizca grande de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita zumo de limón, o al gusto
pimiento
Calentar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no marrones (unos 7 minutos) Incorporar el ruibarbo, los tomates, la miel, el azúcar, y la pimienta de Jamaica. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca a un puré espeso, revolviendo de vez en cuando (unos 20 minutos). Añadir el zumo de limón y ajustar las especias. Sirvir sobre pollo o pescado.
Adaptado de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986; donde dice que esta receta es de origen sefardí.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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1 cebolla mediana, finamente picada
2 tazas rodajas finas de ruibarbo (alrededor de 12 onzas)
1/2 taza tomates pelados sin semillas, (frescos o enlatados), finamente picado
1/4 taza miel
1 cucharadita azúcar
pizca grande de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita zumo de limón, o al gusto
pimiento
Calentar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no marrones (unos 7 minutos) Incorporar el ruibarbo, los tomates, la miel, el azúcar, y la pimienta de Jamaica. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca a un puré espeso, revolviendo de vez en cuando (unos 20 minutos). Añadir el zumo de limón y ajustar las especias. Sirvir sobre pollo o pescado.
Adaptado de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986; donde dice que esta receta es de origen sefardí.
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Wednesday, May 4, 2016
Rúcula
originaria de: la región mediterránea
en sazón aquí: primavera
Rúcula es otro miembro de esa familia Brassica tan nutritiva, relacionada con hojas de mostaza, la coliflor, el repollo, y la col rizada. Prefiere un clima fresco y puede estar listo para la cosecha dentro de 40 días despues de la siembra, por lo que es uno de los primeros cultivos de primavera que aparecen en los mercados de agricultores. Aunque normalmente se comen las hojas, las flores, vainas y semillas también son comestibles. Cabe señalar, sin embargo, que una vez que aparecen las flores, las hojas serán duras y amargas. Algunas fuentes recomiendan que se sirve rúcula con algo ácido, como limón o vinagre, para reducir su amargura. El aceite de semillas de rúcula, llamado aceite taramira, se utiliza en la cocina del norte de la India.
Rúcula ha sido reconocido como un afrodisíaco desde al menos el primer siglo d.d.C., y comerla con regularidad, de hecho, aumenta la energía sexual y mejora el rendimiento deportivo. Como muchas verduras de hoja verde, tiene propiedades de limpieza que apoyan el hígado y contrarrestan los efectos de los metales pesados. Reduce el riesgo de cáncer, mejora la salud ósea y la vista, y es bueno para la piel y el cerebro. Es bueno también para el metabolismo, mejora la absorción de minerales, y estimula el sistema inmunológico. Tiene mucho ácido fólico, vitaminas A, C y K, carotenoides, potasio, manganeso, hierro, calcio, y fitoquímicos, y rúcula es baja en oxalatos así que incluso aquellos con problemas de cálculos renales pueden comerlo. Puesto que se ha demostrado que la clorofila bloquea los efectos cancerígenos de los alimentos asados a temperatura alta, rúcula hace una gran adición a la comida de una barbacoa, ya sea en una ensalada o como alternativa a la lechuga en hamburguesas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para rúcula cruda
Organic Facts
Medical News Today
Calorie Bee
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: primavera
Rúcula es otro miembro de esa familia Brassica tan nutritiva, relacionada con hojas de mostaza, la coliflor, el repollo, y la col rizada. Prefiere un clima fresco y puede estar listo para la cosecha dentro de 40 días despues de la siembra, por lo que es uno de los primeros cultivos de primavera que aparecen en los mercados de agricultores. Aunque normalmente se comen las hojas, las flores, vainas y semillas también son comestibles. Cabe señalar, sin embargo, que una vez que aparecen las flores, las hojas serán duras y amargas. Algunas fuentes recomiendan que se sirve rúcula con algo ácido, como limón o vinagre, para reducir su amargura. El aceite de semillas de rúcula, llamado aceite taramira, se utiliza en la cocina del norte de la India.
Rúcula ha sido reconocido como un afrodisíaco desde al menos el primer siglo d.d.C., y comerla con regularidad, de hecho, aumenta la energía sexual y mejora el rendimiento deportivo. Como muchas verduras de hoja verde, tiene propiedades de limpieza que apoyan el hígado y contrarrestan los efectos de los metales pesados. Reduce el riesgo de cáncer, mejora la salud ósea y la vista, y es bueno para la piel y el cerebro. Es bueno también para el metabolismo, mejora la absorción de minerales, y estimula el sistema inmunológico. Tiene mucho ácido fólico, vitaminas A, C y K, carotenoides, potasio, manganeso, hierro, calcio, y fitoquímicos, y rúcula es baja en oxalatos así que incluso aquellos con problemas de cálculos renales pueden comerlo. Puesto que se ha demostrado que la clorofila bloquea los efectos cancerígenos de los alimentos asados a temperatura alta, rúcula hace una gran adición a la comida de una barbacoa, ya sea en una ensalada o como alternativa a la lechuga en hamburguesas.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para rúcula cruda
Organic Facts
Medical News Today
Calorie Bee
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Pasta a la Crema con Maíz Asado al Fuego y Rúcula
3/4 taza leche
3 onzas queso cremoso, picado
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita orégano seco
1/4 cucharadita pimienta negra
7 onzas pasta penne, cocido y escurrido, cálido
1 1/4 taza maíz asado al fuego congelado, descongelado, o se puede substituir maíz congelado regular
3-4 tazas sueltas rúcula fresca rasgada
guarnición:
pimienta roja molida al gusto
queso parmesano rallado al gusto
Combinar leche, queso cremoso, ajo en polvo, orégano, y pimienta, hasta que el queso cremoso se mezcle bien. Agregar la pasta y el maíz.; calentar completamente. Añadir rúcula y revolver hasta que se ablande. Sirvir con la pimienta roja molida y queso recién rallado.
Adaptada de Megan Ware, RD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
3 onzas queso cremoso, picado
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita orégano seco
1/4 cucharadita pimienta negra
7 onzas pasta penne, cocido y escurrido, cálido
1 1/4 taza maíz asado al fuego congelado, descongelado, o se puede substituir maíz congelado regular
3-4 tazas sueltas rúcula fresca rasgada
guarnición:
pimienta roja molida al gusto
queso parmesano rallado al gusto
Combinar leche, queso cremoso, ajo en polvo, orégano, y pimienta, hasta que el queso cremoso se mezcle bien. Agregar la pasta y el maíz.; calentar completamente. Añadir rúcula y revolver hasta que se ablande. Sirvir con la pimienta roja molida y queso recién rallado.
Adaptada de Megan Ware, RD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, April 27, 2016
Espárragos
originarios de: regiones costeras del este de Asia Menor y del Mediterráneo; primeramente cultivada en la antigua Grecia
en sazón aquí: Abril-Junio
Los sibaritas dirán que se debe evitar los espárragos más delgadas que un dedo meñique, que describan como "como hierba," porque tienen menos sabor y som tan fácil de cocinar demasiado. Contrariamente a su reputación, espárragos muy delgados no son más tiernos que los tallos de tamaño de un dedo, siempre que se rompen las partes inferiores de los tallos donde se parten de forma natural en lugar de cortarlos. Algunos argumentan que usando espárragos gruesos se malgasta más, al que contesto yo (tal vez un poco altivamente) que los extremos duros se pueden pelar, utilizar para sopa, o tal vez añadir a un batido, y si alguien se preocupa tanto por el costo tal vez debería comer un plato de col buena en su lugar. El espesor de los brotes refleja la vitalidad de la raíz; brotes delgados vienen de raíces que o son demasiado jóvenes y se deben dejar un año más antes de comenzar a cosechar o ya se han cosechado lo suficiente y se debe dejar de desarrollar sus hojas de encaje maravillosos y recuperar su fuerza. Mientras que los tallos rectos se prefieren en general, no hay nada malo con un poco de curvatura en las puntas si se servirá cortados y no en lanzas enteras. La curva se causa por condiciones de viento antes de la cosecha y no hace ninguna diferencia en el sabor.
Los espárragos son mejor comidos frescos, aunque se pueden congelar si se recalentan con cuidado. Espárragos en conserva en general, no son apto para el consumo humano (sí, me pongo altiva de nuevo. Considero espárragos un artículo algo de lujo que se deben hacer correctamente o no hacer). Espárragos continuarán creciendo después de la cosecha; la mayoría de las verduras lo hacen, pero los espárragos son particularmente vigorosos. La mayoría de las fuentes recomendan alguna variación de almacenar espárragos con los extremos de corte envueltos en una toalla de papel húmeda, pero he tenido más éxito almacenándolos en aproximadamente una pulgada de agua, ya sea cuidadosamente apoyados en una buena bolsa de plástico o colocados en un profundo recipiente de fondo plano con una bolsa de plástico por encima de ellos.
El espárrago es un miembro de la familia de los lirios; existen unas 300 variedades, pero sólo alrededor del 20 son comestibles. En condiciones ideales, puede crecer 10 pulgadas en 24 horas. Las raíces deben tener tres años antes de su primera cosecha, pero luego se producirán durante unos 15 años antes de necesitar reemplazar. Espárragos blancos, también llamados espárragos blanqueados, se cultivan en zanjas, con tierra gradualmente añadida para mantener los brotes cubiertos, para que no desarrollan clorofila; son más caros debido al trabajo adicional implicado. También hay espárragos morados, que son más pequeños y tienen un sabor más dulce y "afrutado." Su color proviene de fitonutrientes llamados antocianinas.
Los espárragos contienen saponinas, que tienen propiedades anti-inflamatorias y anti-cáncer, y se han relacionado con mejoras en la presión sanguínea, la regulación del azúcar en la sangre, y los niveles de grasa en la sangre. También contienen inulina, un prebiótico que apoya las buenas bacterias y por lo tanto mejora la digestión. Están llenos de antioxidantes como las vitaminas C y E, beta-caroteno, zinc, manganeso, selenio y glutatión. Otros nutrientes en los espárragos son las vitaminas B1, B2, B6 y K, ácido fólico, niacina, colina, cobre, ácido pantoténico, y la mayoría de los otros "sospechosos habituales." Son diuréticos, por lo que son buena opción para personas con edema o hipertensión, y una adición útil a un régimen de purificación o desintoxicación.
Espárragos silvestres se han utilizado mucho tiempo con fines medicinales en Asia, particularmente en la India. Los espárragos se cultivaron por primera vez en la antigua Grecia, donde se utilizaban para curar el dolor de muelas y prevenir las picaduras de abeja. También son tradicionalmente considerados como un afrodisíaco, probablemente debido a su forma. En la época colonial (y quizás antes) espárragos se llamaban a veces "hierba de gorrión" (sparrow grass), que los da el apodo tradicional "hierba" que todavía se utiliza hoy en día por algunos grupos.
Quizás el aspecto más curioso de los espárragos es el olor que causan en la orina de algunas personas. Parece haber cierta base genética, tanto en el metabolismo de los espárragos de una manera que produce el olor y la capacidad de olfatearlo cuando está presente (y los dos rasgos parecen aparecer independientemente el uno del otro). Hay poco acuerdo en cuanto a quál(es) sustancia(s) en los espárragos causa(n) el olor, y, de hecho, los estudios han producido resultados muy diferentes. El olor no se ha relacionado con ningún problema de salud, sin embargo; la única preocupación de la salud con espárragos es la presencia de purinas, que se descompongan en ácido úrico y causan problemas para personas con gota o una tendencia a cálculos renales.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para espárragos crudos
información en estilo etiqueta para espárragos cocidos
Nutrition and You
MNT Knowledge Center
enlaces del USDA para espárragos
*Después de escribir esto, llegué a preguntarme sobre ello y decidí probarlo por mí mismo. Mi experimento informal mostró casi exactamente la misma pérdida de 50% a partir de romper una libra cada una de tallos delgados y gruesos -- de hecho, los tallos gruesos perdieron una fracción estadísticamente insignificante de una onza menos. Así que se puede eligir el grosor preferido y entre nosotros lo comeremos todo!
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: Abril-Junio
Los sibaritas dirán que se debe evitar los espárragos más delgadas que un dedo meñique, que describan como "como hierba," porque tienen menos sabor y som tan fácil de cocinar demasiado. Contrariamente a su reputación, espárragos muy delgados no son más tiernos que los tallos de tamaño de un dedo, siempre que se rompen las partes inferiores de los tallos donde se parten de forma natural en lugar de cortarlos. Algunos argumentan que usando espárragos gruesos se malgasta más, al que contesto yo (tal vez un poco altivamente) que los extremos duros se pueden pelar, utilizar para sopa, o tal vez añadir a un batido, y si alguien se preocupa tanto por el costo tal vez debería comer un plato de col buena en su lugar. El espesor de los brotes refleja la vitalidad de la raíz; brotes delgados vienen de raíces que o son demasiado jóvenes y se deben dejar un año más antes de comenzar a cosechar o ya se han cosechado lo suficiente y se debe dejar de desarrollar sus hojas de encaje maravillosos y recuperar su fuerza. Mientras que los tallos rectos se prefieren en general, no hay nada malo con un poco de curvatura en las puntas si se servirá cortados y no en lanzas enteras. La curva se causa por condiciones de viento antes de la cosecha y no hace ninguna diferencia en el sabor.
Los espárragos son mejor comidos frescos, aunque se pueden congelar si se recalentan con cuidado. Espárragos en conserva en general, no son apto para el consumo humano (sí, me pongo altiva de nuevo. Considero espárragos un artículo algo de lujo que se deben hacer correctamente o no hacer). Espárragos continuarán creciendo después de la cosecha; la mayoría de las verduras lo hacen, pero los espárragos son particularmente vigorosos. La mayoría de las fuentes recomendan alguna variación de almacenar espárragos con los extremos de corte envueltos en una toalla de papel húmeda, pero he tenido más éxito almacenándolos en aproximadamente una pulgada de agua, ya sea cuidadosamente apoyados en una buena bolsa de plástico o colocados en un profundo recipiente de fondo plano con una bolsa de plástico por encima de ellos.
El espárrago es un miembro de la familia de los lirios; existen unas 300 variedades, pero sólo alrededor del 20 son comestibles. En condiciones ideales, puede crecer 10 pulgadas en 24 horas. Las raíces deben tener tres años antes de su primera cosecha, pero luego se producirán durante unos 15 años antes de necesitar reemplazar. Espárragos blancos, también llamados espárragos blanqueados, se cultivan en zanjas, con tierra gradualmente añadida para mantener los brotes cubiertos, para que no desarrollan clorofila; son más caros debido al trabajo adicional implicado. También hay espárragos morados, que son más pequeños y tienen un sabor más dulce y "afrutado." Su color proviene de fitonutrientes llamados antocianinas.
Los espárragos contienen saponinas, que tienen propiedades anti-inflamatorias y anti-cáncer, y se han relacionado con mejoras en la presión sanguínea, la regulación del azúcar en la sangre, y los niveles de grasa en la sangre. También contienen inulina, un prebiótico que apoya las buenas bacterias y por lo tanto mejora la digestión. Están llenos de antioxidantes como las vitaminas C y E, beta-caroteno, zinc, manganeso, selenio y glutatión. Otros nutrientes en los espárragos son las vitaminas B1, B2, B6 y K, ácido fólico, niacina, colina, cobre, ácido pantoténico, y la mayoría de los otros "sospechosos habituales." Son diuréticos, por lo que son buena opción para personas con edema o hipertensión, y una adición útil a un régimen de purificación o desintoxicación.
Espárragos silvestres se han utilizado mucho tiempo con fines medicinales en Asia, particularmente en la India. Los espárragos se cultivaron por primera vez en la antigua Grecia, donde se utilizaban para curar el dolor de muelas y prevenir las picaduras de abeja. También son tradicionalmente considerados como un afrodisíaco, probablemente debido a su forma. En la época colonial (y quizás antes) espárragos se llamaban a veces "hierba de gorrión" (sparrow grass), que los da el apodo tradicional "hierba" que todavía se utiliza hoy en día por algunos grupos.
Quizás el aspecto más curioso de los espárragos es el olor que causan en la orina de algunas personas. Parece haber cierta base genética, tanto en el metabolismo de los espárragos de una manera que produce el olor y la capacidad de olfatearlo cuando está presente (y los dos rasgos parecen aparecer independientemente el uno del otro). Hay poco acuerdo en cuanto a quál(es) sustancia(s) en los espárragos causa(n) el olor, y, de hecho, los estudios han producido resultados muy diferentes. El olor no se ha relacionado con ningún problema de salud, sin embargo; la única preocupación de la salud con espárragos es la presencia de purinas, que se descompongan en ácido úrico y causan problemas para personas con gota o una tendencia a cálculos renales.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para espárragos crudos
información en estilo etiqueta para espárragos cocidos
Nutrition and You
MNT Knowledge Center
enlaces del USDA para espárragos
*Después de escribir esto, llegué a preguntarme sobre ello y decidí probarlo por mí mismo. Mi experimento informal mostró casi exactamente la misma pérdida de 50% a partir de romper una libra cada una de tallos delgados y gruesos -- de hecho, los tallos gruesos perdieron una fracción estadísticamente insignificante de una onza menos. Así que se puede eligir el grosor preferido y entre nosotros lo comeremos todo!
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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