2 yemas de huevo duras, presionadas a través de un tamiz fino
2 tazas de harina
1 taza de queso parmesano, finamente rallado
1 cucharadita sal, o al gusto
1 cucharadita pimienta negra, o al gusto
3/4 taza de mantequilla fría, picada
2 cucharadas crema espesa
En un procesador de alimentos, pulverizar yemas, harina, queso parmesano, sal, y pimienta. Agregar la mantequilla y el mezclar hasta que alcance una textura de harina gruesa. Agregar la crema y mexclar hasta que la masa forme una bola. Extender la masa entre 2 hojas de papel para hornear hasta 1/2 pulgada de espesor. Colocar la masa, todavía en el papel, en una bandeja de hornear y congelarla 10 minutos. Retirar la hoja de papel superior y hornear 10 minutos a 350F. Retirar del horno, cortar la masa en rombos de 1 1/2 pulgada, y devolver al horno y hornear hasta que estén doradas, otros 18-20 minutos. Enfriar en una bandeja de hornear colocada en una rejilla de alambre.
Rendimiento: cerca de 6 docenas.
Adaptada de una receta de Bon Appetit.
Algunas recetas más (en inglés) para ayudar a usar todos esos huevos de Pascua:
Colección de recetas de Incredible Egg
Bocadillos de ensalada de huevo al curry
Salsa gribiche, que se puede usar para hacer:
Salvelino con verduras y salsa gribiche
Patatas nuevas con parmesano, pimienta negra, y salsa gribiche
Espárragos y morchellas salteados con salsa gribiche
Tortellini con tocino y huevos
Campanelle con huevos y alcaparras
Y aquí hay un conjunto de recetas para tintes de huevo naturales para empezar el circo.
Quitando las cáscaras
Siendo clientes del Mercado de Agricultores, sin duda habrán notado que esos huevos frescos encantadores suelen aferrarse a sus cáscaras después de hervirse. Un método de evitar este problema (o al menos intentar evitarlo) es comprar los huevos con un mes de anticipación y dejarlos envejecer, o comprarlos en un supermercado donde ya se lo ha hecho. Sin embargo, ya que la producción de huevos aumenta a medida que los pollos reciben más luz del día, habrá más huevos cerca de Pascua, y de todos modos ¿quién quiere comer huevos viejos? Otra opción que sugiere una amiga con gallinas es dejar los huevos fuera de la nevera 1-2 días antes de cocinar, que da un efecto similar y tiene la ventaja de poner los huevos a temperatura ambiente y ayuda a evitar que se rajen cuando se cocinan.
Un truco que me ha salido bien es pelar los huevos tan pronto como estén lo suficientemente fríos para manejar; no, por desgracia, una opción si hay que refrigerar los huevos durante la noche para que se puedan ocultar en la mañana. Esto nos deja con la técnica casi tan eficaz de pelarlos bajo agua corriente templado, con el huevo puesto para hacer que el agua pueda filtrarse entre el huevo y la cáscara. Sí, esto va en contra de todos los consejos de seguridad de los alimentos, así que hay que trabajar con cuidado y considerar el riesgo. Es mejor dejar los huevos encontrados en la nevera hasta el último momento (dándoles varias horas para enfriar de nuevo después de la caza) y trabajar con una olla de agua muy fría a mano en que poner los huevos tan pronto como estén desnudos.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Friday, April 14, 2017
Wednesday, March 15, 2017
Kiwis
originarios de: China del Norte
en sazón aquí: invierno, pero se almacenan bien y se pueden encontrar en los supermercados durante todo el año
Kiwis, o grosellas chinas, son más comúnmente de color verde o dorado, el Hayward Kiwi verde siendo el más comúnmente encontrado en tiendas de EE.UU. Sus pieles rizadas son comestibles, aunque la mayoría de la gente prefiere no comerlas. Los kiwis contienen una proteína, actinidina, que ablandará la carne y licuará la crema batida y la gelatina. La forma más fácil de comer un kiwi (que no sea entera, con piel y todo) es cortarlo en medio y sacar la carne de la cáscara como un melón diminuto. Para pelarlo, cortar ambos extremos y meter una cuchara entre la piel y la carne.
Los kiwis llegaron a Nueva Zelanda desde China a principios del siglo XX, donde fueron renombrados por el pájaro kiwi que se asemejan para evitar un impuesto de exportación sobre las bayas. Los árboles de Kiwi, arbustos trepadores que pueden llegar a 30 pies, pueden ser difíciles de establecer, pero la variedad resistente con frutos pequeños se puede cultivar en la área de Olympia.
Los kiwis proporcionan una gran cantidad de vitamina C, más que naranjas, tal como potasio, vitamina E, vitamina A, vitamina K, omega-3, magnesio, cobre, y diversos fitonutrientes. Son particularmente buenos para los sistemas respiratorios superiores y digestivos, y contienen polifenoles que estimulan el sistema inmunológico. Sus polisacáridos aumentan la síntesis de colágeno, haciéndolos buenos para la piel, los músculos, y los tendones; también contienen luteína, que protege la piel contra la luz ultravioleta y previene enfermedades oculares como la degeneración macular relacionada con la edad. Su potasio es bueno contra la presión arterial alta, mientras que su vitamina K impide la acumulación de calcio en las arterias, moviéndolo a los huesos donde debe estar. También hay un montón de serotonina allí, que es bueno contra el insomnio, y puede aumentar la memoria y reducir la depresión. Los kiwis, y especialmente sus semillas, también tienen propiedades antifúngicas y antibacterianas. Los kiwis conservan sus nutrientes en almacenamiento mejor que muchas frutas. Kiwis y sus raíces aparecen en la medicina tradicional china en los tratamientos para dolor de las articulaciones, cálculos de vejiga, y varios tipos de cáncer.
Los kiwis tienen más azúcar que las naranjas, pero tienen un índice glycemic moderado así que no es gran problema. La mayor preocupación con kiwis es las alergias: los kiwis son una alergia común, especialmente entre aquellos con síndrome de fruta látex (una alergia al látex y a las frutas con proteínas similares como aguacates y plátanos) o alergias a avellanas, trigo, higos, o semillas de amapola. Pueden retardar la coagulación de la sangre (buena o mala, dependiendo de si se necesita mantener la sangre clara para la corazón o se enfrenta a la cirugía dentro de una o dos semanas). Además, los que toman beta-bloqueantes o con otras preocupaciones relacionadas con el potasio deben pensar en el alto contenido de potasio de kiwis y guardarlos para un lujo especial.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta por kiwis crudos
heathline.com
Medical News Today
World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: invierno, pero se almacenan bien y se pueden encontrar en los supermercados durante todo el año
Kiwis, o grosellas chinas, son más comúnmente de color verde o dorado, el Hayward Kiwi verde siendo el más comúnmente encontrado en tiendas de EE.UU. Sus pieles rizadas son comestibles, aunque la mayoría de la gente prefiere no comerlas. Los kiwis contienen una proteína, actinidina, que ablandará la carne y licuará la crema batida y la gelatina. La forma más fácil de comer un kiwi (que no sea entera, con piel y todo) es cortarlo en medio y sacar la carne de la cáscara como un melón diminuto. Para pelarlo, cortar ambos extremos y meter una cuchara entre la piel y la carne.
Los kiwis llegaron a Nueva Zelanda desde China a principios del siglo XX, donde fueron renombrados por el pájaro kiwi que se asemejan para evitar un impuesto de exportación sobre las bayas. Los árboles de Kiwi, arbustos trepadores que pueden llegar a 30 pies, pueden ser difíciles de establecer, pero la variedad resistente con frutos pequeños se puede cultivar en la área de Olympia.
Los kiwis proporcionan una gran cantidad de vitamina C, más que naranjas, tal como potasio, vitamina E, vitamina A, vitamina K, omega-3, magnesio, cobre, y diversos fitonutrientes. Son particularmente buenos para los sistemas respiratorios superiores y digestivos, y contienen polifenoles que estimulan el sistema inmunológico. Sus polisacáridos aumentan la síntesis de colágeno, haciéndolos buenos para la piel, los músculos, y los tendones; también contienen luteína, que protege la piel contra la luz ultravioleta y previene enfermedades oculares como la degeneración macular relacionada con la edad. Su potasio es bueno contra la presión arterial alta, mientras que su vitamina K impide la acumulación de calcio en las arterias, moviéndolo a los huesos donde debe estar. También hay un montón de serotonina allí, que es bueno contra el insomnio, y puede aumentar la memoria y reducir la depresión. Los kiwis, y especialmente sus semillas, también tienen propiedades antifúngicas y antibacterianas. Los kiwis conservan sus nutrientes en almacenamiento mejor que muchas frutas. Kiwis y sus raíces aparecen en la medicina tradicional china en los tratamientos para dolor de las articulaciones, cálculos de vejiga, y varios tipos de cáncer.
Los kiwis tienen más azúcar que las naranjas, pero tienen un índice glycemic moderado así que no es gran problema. La mayor preocupación con kiwis es las alergias: los kiwis son una alergia común, especialmente entre aquellos con síndrome de fruta látex (una alergia al látex y a las frutas con proteínas similares como aguacates y plátanos) o alergias a avellanas, trigo, higos, o semillas de amapola. Pueden retardar la coagulación de la sangre (buena o mala, dependiendo de si se necesita mantener la sangre clara para la corazón o se enfrenta a la cirugía dentro de una o dos semanas). Además, los que toman beta-bloqueantes o con otras preocupaciones relacionadas con el potasio deben pensar en el alto contenido de potasio de kiwis y guardarlos para un lujo especial.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta por kiwis crudos
heathline.com
Medical News Today
World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, February 8, 2017
Dos recetas para dos
Sopa de Coliflor con Crutones de Mantequilla Marrón
1 taza leche entera
1 1/4 taza caldo de verduras
1/2 libra, más o menos, floretes de coliflor
1/3 libra (o un poco más) de patatas Yukon Gold, peladas y picadas
1/2 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, triturado
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas crema espesa
para adornar:
1 receta Crutones de Mantequilla Marrón (ver abajo)
aproximadamente 3 cucharadas semillas de granada
cebolletas picadas al gusto
Combinar la leche, el caldo, la coliflor, las patatas, la cebolla, el ajo y el tomillo en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, 18-20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Desechar las ramitas de tomillo. Trabajando en lotes, machacarlo en una licuadora hasta que quede suave. Añadir la crema y machacar un poco para combinar. Ajustar los condimentos; servir cubierto con crutones, semillas de granada, y cebolletos.
Crutones de Mantequilla Marrón
1 1/2 cucharadas mantequilla (preferiblemente sin sal)
1 1/2 taza pan ciabatta, cortado en cubitos
sal y pimienta a gusto
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocinar, girando de vez en cuando, hasta que quede marrón, 2-4 minutos. Añadir el pan y cocinar, revolviendo a menudo, hasta que estén tostados, 10-12 minutos. Sazonar.
Adaptado de Country Living
--------------------------------------------------
Filete con Glaseado Balsámico Rico
2 filetes estilo filet mignon, 4 onzas cada uno
pimienta negra al gusto
sal al gusto, opcional
1/4 taza vinagre balsámico
1/4 taza vino tinto seco
Echar pimienta generosamente a ambos lados de cada filete; echar sal al gusto. Colocar en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dorar aproximadamente 1 minuto en cada lado. Reducir el calor a medio-bajo; añadir vinagre balsámico y vino tinto. Cubrir y cocinar 4 minutos en cada lado, o hasta que estén cocidos; untar con el líquido al girar. Remover a platos calientes y cubrir cada filete con una cucharada del glaseado; servir inmediatamente.
Adaptada de allrecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 taza leche entera
1 1/4 taza caldo de verduras
1/2 libra, más o menos, floretes de coliflor
1/3 libra (o un poco más) de patatas Yukon Gold, peladas y picadas
1/2 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, triturado
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas crema espesa
para adornar:
1 receta Crutones de Mantequilla Marrón (ver abajo)
aproximadamente 3 cucharadas semillas de granada
cebolletas picadas al gusto
Combinar la leche, el caldo, la coliflor, las patatas, la cebolla, el ajo y el tomillo en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, 18-20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Desechar las ramitas de tomillo. Trabajando en lotes, machacarlo en una licuadora hasta que quede suave. Añadir la crema y machacar un poco para combinar. Ajustar los condimentos; servir cubierto con crutones, semillas de granada, y cebolletos.
Crutones de Mantequilla Marrón
1 1/2 cucharadas mantequilla (preferiblemente sin sal)
1 1/2 taza pan ciabatta, cortado en cubitos
sal y pimienta a gusto
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocinar, girando de vez en cuando, hasta que quede marrón, 2-4 minutos. Añadir el pan y cocinar, revolviendo a menudo, hasta que estén tostados, 10-12 minutos. Sazonar.
Adaptado de Country Living
--------------------------------------------------
Filete con Glaseado Balsámico Rico
2 filetes estilo filet mignon, 4 onzas cada uno
pimienta negra al gusto
sal al gusto, opcional
1/4 taza vinagre balsámico
1/4 taza vino tinto seco
Echar pimienta generosamente a ambos lados de cada filete; echar sal al gusto. Colocar en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dorar aproximadamente 1 minuto en cada lado. Reducir el calor a medio-bajo; añadir vinagre balsámico y vino tinto. Cubrir y cocinar 4 minutos en cada lado, o hasta que estén cocidos; untar con el líquido al girar. Remover a platos calientes y cubrir cada filete con una cucharada del glaseado; servir inmediatamente.
Adaptada de allrecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, January 15, 2017
Hojas de Mostaza y Garbanzos con Batatas al Curry
2 batatas medianas, peladas, en rodajas de 1/2 pulgada
1 cebolla mediana, pelada, partida por la mitad, y en rodajas finas
3 dientes medianos de ajo, triturados o aplastados
1 cucharada + 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1/2 cucharadita polvo de curry
1/4 cucharadita cúrcuma
1 manojo de hojas de mostaza, picadas, tallos quitados
15 onzas tomates picados enlatados
2 tazas de garbanzos (lata de 15 onzas), drenados
3 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Cocer batatas al vapor en 2 pulgadas de agua en una olla de vapor con una tapa que cierre bien, unos 7 minutos. Saltear la cebolla en 1 cucgarada caldo a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, alrededor de 4-5 minutos. Añadir 1/4 taza caldo, ajo, polvo de curry, cúrcuma, y hojas de mostaza. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas de mostaza estén marchitas, unos 5 minutos. Añadir los garbanzos y tomates picados, y ajustar los condimentos. Cocinar 5 minutos más. Hacer un puré de batatas con aceite de oliva, sal, y pimienta; añadir caldo para diluir si es necesario. Servir juntos.
Adaptada de World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 cebolla mediana, pelada, partida por la mitad, y en rodajas finas
3 dientes medianos de ajo, triturados o aplastados
1 cucharada + 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1/2 cucharadita polvo de curry
1/4 cucharadita cúrcuma
1 manojo de hojas de mostaza, picadas, tallos quitados
15 onzas tomates picados enlatados
2 tazas de garbanzos (lata de 15 onzas), drenados
3 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Cocer batatas al vapor en 2 pulgadas de agua en una olla de vapor con una tapa que cierre bien, unos 7 minutos. Saltear la cebolla en 1 cucgarada caldo a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, alrededor de 4-5 minutos. Añadir 1/4 taza caldo, ajo, polvo de curry, cúrcuma, y hojas de mostaza. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas de mostaza estén marchitas, unos 5 minutos. Añadir los garbanzos y tomates picados, y ajustar los condimentos. Cocinar 5 minutos más. Hacer un puré de batatas con aceite de oliva, sal, y pimienta; añadir caldo para diluir si es necesario. Servir juntos.
Adaptada de World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, December 18, 2016
Caquis
originarios de: las variedades más populares son nativas de China, aunque otras áreas también tienen variedades nativas
en sazón aquí: más o menos noviembre
Los caquis que se encuentran en las tiendas probablemente son de una de las variedades japonesas. Hay un caqui nativo de los EE. UU., pero es mayormente cultivado como un ornamental. Las variedades más comunes son Fuyu, que tiene la forma de un tomate plano y es la mejor opción para pelar y comer crudo, y Hachiya, que es más para hornear y tiene una forma puntiaguda. Otros tipos generales incluyen el caqui indio, el caqui negro, y la palmera datilera. Técnicamente, los caquis son bayas. Todos están en el género Diospyros, miembros de la familia Ebenaceae y relacionados con el ébano. De hecho, la madera de caqui se utiliza a veces para hacer cosas como arcos, flautas de madera, y utensilios para comer, pero puede ser frágil y difícil de trabajar.
Los caquis son bastante raros, comercialmente hablando, sobre todo porque son mejores cuando están muy maduros. Algunas variedades son más dulces y alcanzan la comestibilidad antes de ser completamente blandas, otras son más astringentes y deben cocerse o comerse con una cuchara.
Los caquis son ricos en vitaminas A, B6, C y E, manganeso, cobre, fósforo, y fibra. También proporcionan gran cantidad de fitonutrientes, flavonoides, y antioxidantes. Son buenos para la piel, las membranas mucosas, y los ojos, protegen contra canceres de la boca, del pulmón, y de la mama, aumentan el sistema inmunológico, y, en general, ayudan a regular todo el cuerpo. Incluso combaten la absorción de lípidos, que ayuda con la pérdida de peso.
Caquis pueden bajar la presión arterial, que es una gran noticia para los en que está alta, pero puede ser peligroso para aquellos con presión arterial baja. También son bastante altos en fructosa, que resulta que no es tan saludable como nos han dicho cuando se habla de dosificaciones más altas. El consumo muy alto de caquis puede conducir a la formación de grumos leñosos en el estómago llamados bezoars, pero por aquí no es probable que se comarían tantos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para caquis japoneses crudos
información en estilo etiqueta para caquis nativos crudos
Organic Facts
Web MD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: más o menos noviembre
Los caquis que se encuentran en las tiendas probablemente son de una de las variedades japonesas. Hay un caqui nativo de los EE. UU., pero es mayormente cultivado como un ornamental. Las variedades más comunes son Fuyu, que tiene la forma de un tomate plano y es la mejor opción para pelar y comer crudo, y Hachiya, que es más para hornear y tiene una forma puntiaguda. Otros tipos generales incluyen el caqui indio, el caqui negro, y la palmera datilera. Técnicamente, los caquis son bayas. Todos están en el género Diospyros, miembros de la familia Ebenaceae y relacionados con el ébano. De hecho, la madera de caqui se utiliza a veces para hacer cosas como arcos, flautas de madera, y utensilios para comer, pero puede ser frágil y difícil de trabajar.
Los caquis son bastante raros, comercialmente hablando, sobre todo porque son mejores cuando están muy maduros. Algunas variedades son más dulces y alcanzan la comestibilidad antes de ser completamente blandas, otras son más astringentes y deben cocerse o comerse con una cuchara.
Los caquis son ricos en vitaminas A, B6, C y E, manganeso, cobre, fósforo, y fibra. También proporcionan gran cantidad de fitonutrientes, flavonoides, y antioxidantes. Son buenos para la piel, las membranas mucosas, y los ojos, protegen contra canceres de la boca, del pulmón, y de la mama, aumentan el sistema inmunológico, y, en general, ayudan a regular todo el cuerpo. Incluso combaten la absorción de lípidos, que ayuda con la pérdida de peso.
Caquis pueden bajar la presión arterial, que es una gran noticia para los en que está alta, pero puede ser peligroso para aquellos con presión arterial baja. También son bastante altos en fructosa, que resulta que no es tan saludable como nos han dicho cuando se habla de dosificaciones más altas. El consumo muy alto de caquis puede conducir a la formación de grumos leñosos en el estómago llamados bezoars, pero por aquí no es probable que se comarían tantos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para caquis japoneses crudos
información en estilo etiqueta para caquis nativos crudos
Organic Facts
Web MD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, November 20, 2016
Nabos encurtidos de estilo asiático
aprox. 500 g. en total (una libra y pico) nabos para ensalada y zanahorias (y un pepino si lo desea); los nabos deben predominar
1/2 cucharadita sal
4 cucharadas azúcar
7 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/2 cucharadita jengibre molido, al gusto
1-2 pimientos rojos secos enteros, opcional
Pelar (si lo desea) y cortar los nabos y las zanahorias en trozos de menos de 1/2 pulgada de espesor, pelar y cortar el pepino en sextos a lo largo, quitar las semillas y cortar en pedazos de 1-1 1/2 pulgadas. Mezclar las verduras con sal y dejar reposar 1 hora; secar completamente. Disolver el azúcar en el vinagre, añadir el jengibre, verter sobre las verduras y los pimientos, y mezclar para cubrir. Enfriar por lo menos 6 horas.
Por Dana Huffman.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 cucharadita sal
4 cucharadas azúcar
7 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/2 cucharadita jengibre molido, al gusto
1-2 pimientos rojos secos enteros, opcional
Pelar (si lo desea) y cortar los nabos y las zanahorias en trozos de menos de 1/2 pulgada de espesor, pelar y cortar el pepino en sextos a lo largo, quitar las semillas y cortar en pedazos de 1-1 1/2 pulgadas. Mezclar las verduras con sal y dejar reposar 1 hora; secar completamente. Disolver el azúcar en el vinagre, añadir el jengibre, verter sobre las verduras y los pimientos, y mezclar para cubrir. Enfriar por lo menos 6 horas.
Por Dana Huffman.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Tuesday, October 25, 2016
Chocolate
originario de: América del Sur
Aunque que la reputación de chocolate se ha mejorado durante la última década más o menos, todavía no ha llegado la categoría de "comer un montón, es tan sano." El problema es que el cacao en si(el polvo sencilo, sin azúcar) tiene un montón de cosas buenas, pero para hacerlo aceptible para comer hay que añadir gran cantidad de azúcar y grasa.
El chocolate es buenísima fuente de antioxidantes (según algunas mediciones, mejor que açaí o arándanos), ofrece una gran cantidad de minerales, y es buena fuente de fibra. Sus nutrientes incluyen manganeso, cobre, hierro, magnesio, calcio, vitaminas A, B1-3, C, y E, ácido pantoténico, y polifenoles, especialmente flavonoles. También contiene pequeñas cantidades de cafeína y un otro estimulante, teobromina. Puede reducir la resistencia a la insulina y mitigar el impacto de colesterol, y protege contra los ataques cardíacos. Ofrece cierta protección contra las quemaduras solares y el daño inducido por el sol. Mejora el flujo de sangre a la piel y el cerebro. También libera endorfinas y ofrece la feniletilamina y la serotonina, lo que puede explicar por qué es tan buena contra el síndrome premenstrual y la melancolía.
La forma más fácil de obtener todos estos beneficios es buscar chocolate negro de calidad, idealmente con un contenido de cacao del 70% o superior. Una fuente sugiere una dosis óptima de 20 gramos de chocolate agridulce cada tres días. Desafortunadamente, esto no es lo que va a aparecer en la bolsa normal de Trick-or-Treat, pero ¿qué es la vida sin la ocasional indulgencia desesfrenada y éxtasis de azúcar puro?
Luego hay la mala noticia. Chocolate procesado está lleno de azúcar, jarabe de maíz, grasas de la leche, aceites hidrogenados, y otras cosas de la categoría "insaludable pero con buen sabor." Se han descubierto que los estimulantes en el chocolate pueden desencadenar migrañas en las personas propensas a ellos, a pesar de las afirmaciones de algunos estudios. Además, el cobre en el chocolate es tan abundante y biodisponible que aumenta el riesgo de cosas como las varices, hemorroides, aneurismas, moretones, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculars, y osteoartritis. En un nivel menos drástica, alto consumo de chocolate está vinculada con problemas como sinusitis, ardor de estómago, cálculos renales, reflujo esofágico (ERGE), y el síndrome premenstrual.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre chocolate negro
información en estilo etiqueta sobre chocolate con leche
Cacaoweb
acu-cell.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Aunque que la reputación de chocolate se ha mejorado durante la última década más o menos, todavía no ha llegado la categoría de "comer un montón, es tan sano." El problema es que el cacao en si(el polvo sencilo, sin azúcar) tiene un montón de cosas buenas, pero para hacerlo aceptible para comer hay que añadir gran cantidad de azúcar y grasa.
El chocolate es buenísima fuente de antioxidantes (según algunas mediciones, mejor que açaí o arándanos), ofrece una gran cantidad de minerales, y es buena fuente de fibra. Sus nutrientes incluyen manganeso, cobre, hierro, magnesio, calcio, vitaminas A, B1-3, C, y E, ácido pantoténico, y polifenoles, especialmente flavonoles. También contiene pequeñas cantidades de cafeína y un otro estimulante, teobromina. Puede reducir la resistencia a la insulina y mitigar el impacto de colesterol, y protege contra los ataques cardíacos. Ofrece cierta protección contra las quemaduras solares y el daño inducido por el sol. Mejora el flujo de sangre a la piel y el cerebro. También libera endorfinas y ofrece la feniletilamina y la serotonina, lo que puede explicar por qué es tan buena contra el síndrome premenstrual y la melancolía.
La forma más fácil de obtener todos estos beneficios es buscar chocolate negro de calidad, idealmente con un contenido de cacao del 70% o superior. Una fuente sugiere una dosis óptima de 20 gramos de chocolate agridulce cada tres días. Desafortunadamente, esto no es lo que va a aparecer en la bolsa normal de Trick-or-Treat, pero ¿qué es la vida sin la ocasional indulgencia desesfrenada y éxtasis de azúcar puro?
Luego hay la mala noticia. Chocolate procesado está lleno de azúcar, jarabe de maíz, grasas de la leche, aceites hidrogenados, y otras cosas de la categoría "insaludable pero con buen sabor." Se han descubierto que los estimulantes en el chocolate pueden desencadenar migrañas en las personas propensas a ellos, a pesar de las afirmaciones de algunos estudios. Además, el cobre en el chocolate es tan abundante y biodisponible que aumenta el riesgo de cosas como las varices, hemorroides, aneurismas, moretones, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculars, y osteoartritis. En un nivel menos drástica, alto consumo de chocolate está vinculada con problemas como sinusitis, ardor de estómago, cálculos renales, reflujo esofágico (ERGE), y el síndrome premenstrual.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre chocolate negro
información en estilo etiqueta sobre chocolate con leche
Cacaoweb
acu-cell.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Subscribe to:
Posts (Atom)