1 bulbo grande de hinojo, alrededor de 8 onzas
8 onzas brócoli
2-3 cucharadas aceite de oliva
hierbas frescas picadas como el perejil, mejorana y/o ajedrea al gusto
Quitar la parte superior del hinojo y cortar el bulbo en octavos. Cocer hinojo y brócoli a medias unos 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Calentar el aceite, agregar el brócoli y el hinojo, y revolver para cubrir. Cubrir y dejar cocer el vapor a fuego lento, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que esté cocido, 5-10 minutos. Espolvorear con hierbas.
Adaptada de: La cocina mediterránea original: recetas medievales para hoy / Barbara Santich. Chicago Review Press, c1995.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 30, 2017
Wednesday, August 23, 2017
Maíz de calle mexicano
Untado:
1/4 taza mayonesa
2 cucharadas nata agria
1/4 cucharadita sal de ajo
jugo de una lima
Combinar en un tazón pequeño.
Cubierta:
1/4 taza queso Cotija rallado
1 cucharadita paprika ahumado (o chile en polvo si se lo quiere picante)
Combinar en un tazón pequeño.
5 espigas de maíz fresco, descascarillado
Guarnición (opcional):
cilantro picado
Opcionalmente, remojar 5 pinchos de madera en agua 30 minutos. Meter un pincho hasta el medio en el fondo de cada mazorca de maíz (la gente de maíz a la parrilla en el mercado el año pasado utilizaba un taladro para establecer sus pinchos).
Colocar el maíz directamente sobre la parrilla, calentada a mediano (350-450F), cubrir, y dejar cocinar 10 a 15 minutos, girando a menudo, hasta que los granos sean manchados marrones. Transferir a un plato grande y untar cada espiga de maíz con el untado, luego espolvorear uniformemente con la cobertura. Servir inmediatamente.
Adaptada de Seeded at the Table
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/4 taza mayonesa
2 cucharadas nata agria
1/4 cucharadita sal de ajo
jugo de una lima
Combinar en un tazón pequeño.
Cubierta:
1/4 taza queso Cotija rallado
1 cucharadita paprika ahumado (o chile en polvo si se lo quiere picante)
Combinar en un tazón pequeño.
5 espigas de maíz fresco, descascarillado
Guarnición (opcional):
cilantro picado
Opcionalmente, remojar 5 pinchos de madera en agua 30 minutos. Meter un pincho hasta el medio en el fondo de cada mazorca de maíz (la gente de maíz a la parrilla en el mercado el año pasado utilizaba un taladro para establecer sus pinchos).
Colocar el maíz directamente sobre la parrilla, calentada a mediano (350-450F), cubrir, y dejar cocinar 10 a 15 minutos, girando a menudo, hasta que los granos sean manchados marrones. Transferir a un plato grande y untar cada espiga de maíz con el untado, luego espolvorear uniformemente con la cobertura. Servir inmediatamente.
Adaptada de Seeded at the Table
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 16, 2017
Verdolaga
originaria de: India e Irán
en sazón aquí: verano
También llamada almizcle, o espigultivo, Portulaca oleracea a menudo se considera una mala hierba por aquí -- o en el mejor caso, un pajote verde bien disponible. Tolera sequía y suelo pobre. Las hojas, los tallos más pequeños, y los capullos aparecen en muchas cocinas asiáticas y europeas, y especialmente en los platos del sur de la India. Se puede comer cruda en ensaladas, salteada, o preparada al curry. A menudo se compara con la rúcula o espinaca y se puede utilizar de manera similar.
Verdolaga es más alto en ácidos grasos omega-3 que algunos aceites de pescado, por lo que es popular entre los veganos. De hecho, generalmente se considera que es la fuente más rica de omega-3 entre las plantas cultivadas, rivalizada sólo por ciertos verdes silvestres como molokhia y stamnagathi. Tiene un montón de vitaminas A, C, E, y algunos Bs; sus ofrecimientos minerales incluyen hierro, magnesio, calcio, y potasio. Es una excelente fuente de antioxidantes y una fuente particularmente buena de ácido alfa-linolénico, que se ha relacionado con la salud coronaria y la longevidad general. Junto con el amaranto, las verduras de *lambsquarter, el berro, y la lechuga, verdolaga es una de las fuentes herbarias más ricas de sustancias antidepresivas.
Verdolaga no se conserva muy bien, lo que puede ser la razón por la que es tan difícil de encontrar, especialmente para aquellos que carecen de un buen mercado de agricultores. Comienza a perder nutrición tan pronto como se cosecha, por lo que es mejor comerla lo más fresca que se puede. Se propaga fácilmente, haciendo que algunos jardineros sean reacios a cultivarla, pero se puede crecer en contenedores para ayudar a controlarla (pero se debe prevenir que grane). También hace una buena microverdura.
Debe tenerse en cuenta que la verdolaga es una fuente de ácido oxálico y debe ser evitado o comido con precaución por aquellos susceptibles a cálculos renales de oxalato de calcio o problemas urinarios tales como cálculos de vejiga, o con otras preocupaciones de ácido oxálico. También se aconseja comúnmente que las mujeres embarazadas eviten la verdolaga, porque promueve contracciones uterinas y puede causar aborto.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cruda
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cocida
Health With Food
Natural Health Solutions
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano
También llamada almizcle, o espigultivo, Portulaca oleracea a menudo se considera una mala hierba por aquí -- o en el mejor caso, un pajote verde bien disponible. Tolera sequía y suelo pobre. Las hojas, los tallos más pequeños, y los capullos aparecen en muchas cocinas asiáticas y europeas, y especialmente en los platos del sur de la India. Se puede comer cruda en ensaladas, salteada, o preparada al curry. A menudo se compara con la rúcula o espinaca y se puede utilizar de manera similar.
Verdolaga es más alto en ácidos grasos omega-3 que algunos aceites de pescado, por lo que es popular entre los veganos. De hecho, generalmente se considera que es la fuente más rica de omega-3 entre las plantas cultivadas, rivalizada sólo por ciertos verdes silvestres como molokhia y stamnagathi. Tiene un montón de vitaminas A, C, E, y algunos Bs; sus ofrecimientos minerales incluyen hierro, magnesio, calcio, y potasio. Es una excelente fuente de antioxidantes y una fuente particularmente buena de ácido alfa-linolénico, que se ha relacionado con la salud coronaria y la longevidad general. Junto con el amaranto, las verduras de *lambsquarter, el berro, y la lechuga, verdolaga es una de las fuentes herbarias más ricas de sustancias antidepresivas.
Verdolaga no se conserva muy bien, lo que puede ser la razón por la que es tan difícil de encontrar, especialmente para aquellos que carecen de un buen mercado de agricultores. Comienza a perder nutrición tan pronto como se cosecha, por lo que es mejor comerla lo más fresca que se puede. Se propaga fácilmente, haciendo que algunos jardineros sean reacios a cultivarla, pero se puede crecer en contenedores para ayudar a controlarla (pero se debe prevenir que grane). También hace una buena microverdura.
Debe tenerse en cuenta que la verdolaga es una fuente de ácido oxálico y debe ser evitado o comido con precaución por aquellos susceptibles a cálculos renales de oxalato de calcio o problemas urinarios tales como cálculos de vejiga, o con otras preocupaciones de ácido oxálico. También se aconseja comúnmente que las mujeres embarazadas eviten la verdolaga, porque promueve contracciones uterinas y puede causar aborto.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cruda
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cocida
Health With Food
Natural Health Solutions
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 9, 2017
Cebollas agridulces con pasas de Esmirna
1 libra cebollas pequeñas rojas o blancas, recortadas
3 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
pedazo pequeño pimiento fresco, al gusto
2 cucharadas miel
2 clavos
1 hoja de laurel
1/3 taza vinagre de vino tinto
1 taza agua
1/4 taza pasas de Esmirna
sal y pimienta a gusto
Escaldar cebollas 1 minuto; escurrir, enjuagar con agua fría, y quitar las pieles. Calentar el ajo y el pimiento en el aceite hasta que el aceite esté caliente, unos 2 minutos. Añadir las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregar la miel, los clavos, y la hoja de laurel. Reducir el fuego y cocinar suavemente 2 minutos. Agregar los ingredientes restantes. Cubrir y cocinar a fuego lento 20 minutos. Quitar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a un glaseo, unos 2 minutos. Retirar el pimiento y la hoja de laurel y ajustir los condimentos.
Adaptada de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
3 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
pedazo pequeño pimiento fresco, al gusto
2 cucharadas miel
2 clavos
1 hoja de laurel
1/3 taza vinagre de vino tinto
1 taza agua
1/4 taza pasas de Esmirna
sal y pimienta a gusto
Escaldar cebollas 1 minuto; escurrir, enjuagar con agua fría, y quitar las pieles. Calentar el ajo y el pimiento en el aceite hasta que el aceite esté caliente, unos 2 minutos. Añadir las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregar la miel, los clavos, y la hoja de laurel. Reducir el fuego y cocinar suavemente 2 minutos. Agregar los ingredientes restantes. Cubrir y cocinar a fuego lento 20 minutos. Quitar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a un glaseo, unos 2 minutos. Retirar el pimiento y la hoja de laurel y ajustir los condimentos.
Adaptada de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, August 2, 2017
¡Pastel de melocotón para cenar!
Pastel de pollo y melocotón
pollo de 2-3 libras (mejor con la piel y los huesos, que añaden sabor, pero una menor cantidad de pollo sin piel y huesos se puede utilizar)
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
2 tallos de apio, en piezas de 2 pulgadas
1 puerro con un poco de verde, en pedazos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas caldo de pollo
4 clavos enteros
5 melocotones medianos (1 1/2 libras), pelados*, deshuesados, y cortados en trozos de tamaño de bocado
1/4 taza vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas maicena disuelta en 1 cucharada agua fría
1 huevo batido con 1 cucharada agua (opcional)
doble corteza para pastel de 9-10 pulgadas
Frotar todo el pollo con sal, pimienta, y jengibre. En una olla grande, dorar ligeramente el pollo, la cebolla, el apio, y el puerro en aceite a fuego medio, unos 15 minutos. Agregar el caldo y los clavos enteros; llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 1/4 horas. Retirar el pollo, reservando el líquido de cocción y las verduras, y enfriar ligeramente. Retirar y desechar la piel y los huesos; cortar el pollo en bocados. Mezclar el pollo con los melocotones, vino, ajo, y jengibre; cubrir y enfriar. Sacar los clavos del líquido de cocción y desecharlos; hacer puré del líquido y las verduras. Enfriar (se puede enfriar rápidamente por congelarlo alrededor de 45 minutos) y quitar la grasa. Combinar el puré y la mezcla de maicena y agua, agregar al pollo, y revolver hasta que estén bien mezclados. Engrasar una cacerola de 10 x 6 1/2 x 2 pulgadas o un molde redondo de 9-10 x 2 pulgadas y forrar con masa de corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dejandola salir 1 1/2 pulgadas. Llenar con la mezcla de pollo. Cubrir con la segunda corteza y sellar con agua. Picar la parte superior y cubrir con el huevo, si se desea. Hornear 30 minutos a 400F y luego bajar el horno a 350F y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Adaptada de: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Ver el siguiente receta para la manera más fácil de pelar melocotónes.
---------
Si usted compró los melocotones adicionales (¿y quién no sería tentado?), ¿por qué no secarlos para merendar más tarde?:
Melocotónes secados al horno
Escaldar los melocotones en agua hirviendo unos segundos y rápidamente trasladar a agua fría; las pieles se deslizarán fácilmente. Cortar los melocotónes por la mitad y deshuesarlos; cortar en pedazos más pequeños si se desea. Opcionalmente, colocar en agua acidulada para evitar que se decoloren. Colocar las piezas con los lados cortados hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con papel de aluminio; colocar en un horno de 225F, dejando la puerta ligeramente entreabierta. Secar 24-36 hrs para mitades, 12-16 hrs para cuartos, 8-12 hrs para piezas más pequeñas, volteando las piezas a mitad de secado.
Adaptada de: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Más sobre melocotones.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
pollo de 2-3 libras (mejor con la piel y los huesos, que añaden sabor, pero una menor cantidad de pollo sin piel y huesos se puede utilizar)
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
2 tallos de apio, en piezas de 2 pulgadas
1 puerro con un poco de verde, en pedazos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas caldo de pollo
4 clavos enteros
5 melocotones medianos (1 1/2 libras), pelados*, deshuesados, y cortados en trozos de tamaño de bocado
1/4 taza vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas maicena disuelta en 1 cucharada agua fría
1 huevo batido con 1 cucharada agua (opcional)
doble corteza para pastel de 9-10 pulgadas
Frotar todo el pollo con sal, pimienta, y jengibre. En una olla grande, dorar ligeramente el pollo, la cebolla, el apio, y el puerro en aceite a fuego medio, unos 15 minutos. Agregar el caldo y los clavos enteros; llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 1/4 horas. Retirar el pollo, reservando el líquido de cocción y las verduras, y enfriar ligeramente. Retirar y desechar la piel y los huesos; cortar el pollo en bocados. Mezclar el pollo con los melocotones, vino, ajo, y jengibre; cubrir y enfriar. Sacar los clavos del líquido de cocción y desecharlos; hacer puré del líquido y las verduras. Enfriar (se puede enfriar rápidamente por congelarlo alrededor de 45 minutos) y quitar la grasa. Combinar el puré y la mezcla de maicena y agua, agregar al pollo, y revolver hasta que estén bien mezclados. Engrasar una cacerola de 10 x 6 1/2 x 2 pulgadas o un molde redondo de 9-10 x 2 pulgadas y forrar con masa de corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dejandola salir 1 1/2 pulgadas. Llenar con la mezcla de pollo. Cubrir con la segunda corteza y sellar con agua. Picar la parte superior y cubrir con el huevo, si se desea. Hornear 30 minutos a 400F y luego bajar el horno a 350F y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Adaptada de: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Ver el siguiente receta para la manera más fácil de pelar melocotónes.
---------
Si usted compró los melocotones adicionales (¿y quién no sería tentado?), ¿por qué no secarlos para merendar más tarde?:
Melocotónes secados al horno
Escaldar los melocotones en agua hirviendo unos segundos y rápidamente trasladar a agua fría; las pieles se deslizarán fácilmente. Cortar los melocotónes por la mitad y deshuesarlos; cortar en pedazos más pequeños si se desea. Opcionalmente, colocar en agua acidulada para evitar que se decoloren. Colocar las piezas con los lados cortados hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con papel de aluminio; colocar en un horno de 225F, dejando la puerta ligeramente entreabierta. Secar 24-36 hrs para mitades, 12-16 hrs para cuartos, 8-12 hrs para piezas más pequeñas, volteando las piezas a mitad de secado.
Adaptada de: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Más sobre melocotones.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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