Bacalao hervido con hinojo y coliflor

1 1/2 libras bacalao, repasado para huesos y cortado en 8 pedazos
1 cucharada jugo de limon sal y pimienta al gusto
1 cucharada + 1 taza caldo de pollo o de verduras
1 cebolla mediana, picada no muy finamente
1 zanahoria grande, en pedazos de 1 1/2 pulgada
1 1/2 tazas flores de coliflor
1 bulbo de hinojo, en rodajas medianas
5 dientes de ajo, presionados
hojas de hinojo picadas, para adornar, opcional

Frotar el bacalao con jugo de limón y un poco de sal y pimienta. Dejar al lado. Saltear la cebolla en 1 cucharada del caldo a fuego medio 5 minutos, revolviendolo con frecuencia. Agregar el caldo restante y la zanahoria. Cubrir y cocinar a fuego medio unos 10 minutos. Agregar la coliflor, el hinojo, y el ajo. Poner el bacalao encima y continuar cocinando, tapado, hasta que esté cocinado, unos 6 minutos más. Ajustar los condimentos y espolvorear con hojas de hinojo picadas.

Adaptada de World's Healthiest Foods

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Brócoli con hinojo

1 bulbo grande de hinojo, alrededor de 8 onzas
8 onzas brócoli
2-3 cucharadas aceite de oliva
hierbas frescas picadas como el perejil, mejorana y/o ajedrea al gusto

Quitar la parte superior del hinojo y cortar el bulbo en octavos. Cocer hinojo y brócoli a medias unos 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Calentar el aceite, agregar el brócoli y el hinojo, y revolver para cubrir. Cubrir y dejar cocer el vapor a fuego lento, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que esté cocido, 5-10 minutos. Espolvorear con hierbas.

Adaptada de: La cocina mediterránea original: recetas medievales para hoy / Barbara Santich. Chicago Review Press, c1995.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Hinojo

originario de: región mediterránea
en sazón aquí: finales de verano-otoño

Hinojo, Foeniculum vulgare, es un miembro de la familia Umbelíferae, relacionada con el perejil, zanahorias, eneldo, y cilantro. Se asocia más con la cocina italiana, aunque también es bastante bueno simplemente cortado y cocido con patatas fritas. Las hojas finas son un condimento clásico para pescado al horno. Ha ha comida por tanto tiempo que aparece en los mitos griegos, asociado con Dionisio, y da nombre a la batalla de Maratón. Su sabor es similar al anís, que da sabor al regaliz negro, y a veces las tiendas de comestibles lo llamarán por ese nombre. El bulbo, tallos, y semillas tienen usos culinarios.

Hinojo contiene una combinación única de fitonutrientes que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios. Uno de éstos, anetol, parece prevenir el cáncer, y el aceite volátil donde se concentra se ha demostrado proteger el hígado de sustancias químicas tóxicas. Hinojo es también una buena fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo, calcio, ácido pantoténico, magnesio, hierro, y niacina. La medicina tradicional utiliza el hinojo para la indigestión, las mordeduras de serpientes, intoxicación alimentaria, y dolor de garganta. Tiene propiedades antimicrobianas, apoya el sistema inmune, y el extracto de hinojo se puede usar tópicamente como una crema hidratante.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para bulbos de hinojo crudos
World's Healthiest Foods
mercola.com

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Salmón Salteado con Hinojo

1 1/2 libras filete de salmón, la piel y los huesos quitados, cortado en 8 piezas
sal y pimienta a gusto
1 cucharada + 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1 gran bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 cucharadas jugo de limon

guarnición:
1 cucharada hojas de hinojo, finamente picadas

Salpimentar salmón. Saltear el hinojo en 1 cucharada de caldo a fuego medio 1 minuto, revolviendolo constantemente. Agregar el caldo restante y el jugo de limón, ajustar los condimentos, y colocar el salmón encima. Reducir el fuego a bajo; cocer, cubierto, unos 5 minutos. Espolvorear con las hojas de hinojo.

Adaptada de World's Healthiest Foods

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Judías Verdes con Hinojo

3 tazas judías verdes, recortadas y en piezas de un pulgar de longitud
1/2 taza bulbo de hinojo, en rodajas
1/2 cebolla mediana, en rodajas
1 tomate fresco, sin semillas, picado
2 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharada aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Cocer las judías y la cebolla al vapor unos 3 minutos; añadir el hinojo. cocer al vapor otros 2 minutos. Escurrir bien y mezclar con los ingredientes restantes.

Adaptada de World's Healthiest Foods

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Ensalada de Diente de León e Hinojo

1 manojo hojas de diente de león, finamente picadas
1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 tazas repollo Napa en rodajas finas
1/2 taza de brotes de soja o de girasol

Aderezo:
jugo de 1 limón
1 cucharada mirin
1/8 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharadita vinagre de sidra
1 cucharadita salsa de soja tamari
2 cucharadas aceite de oliva
1/4 cucharadita jarabe de arce o miel

Combinar los ingredientes del aderezo; revolver ligeramente con los verdes.

Adaptada de Healthy Recipes for Your Nutritional Type por Dr. Mercola, según la versión de mercola.com

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