Bacalao hervido con hinojo y coliflor

1 1/2 libras bacalao, repasado para huesos y cortado en 8 pedazos
1 cucharada jugo de limon sal y pimienta al gusto
1 cucharada + 1 taza caldo de pollo o de verduras
1 cebolla mediana, picada no muy finamente
1 zanahoria grande, en pedazos de 1 1/2 pulgada
1 1/2 tazas flores de coliflor
1 bulbo de hinojo, en rodajas medianas
5 dientes de ajo, presionados
hojas de hinojo picadas, para adornar, opcional

Frotar el bacalao con jugo de limón y un poco de sal y pimienta. Dejar al lado. Saltear la cebolla en 1 cucharada del caldo a fuego medio 5 minutos, revolviendolo con frecuencia. Agregar el caldo restante y la zanahoria. Cubrir y cocinar a fuego medio unos 10 minutos. Agregar la coliflor, el hinojo, y el ajo. Poner el bacalao encima y continuar cocinando, tapado, hasta que esté cocinado, unos 6 minutos más. Ajustar los condimentos y espolvorear con hojas de hinojo picadas.

Adaptada de World's Healthiest Foods

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Salmón Cocido a Fuego Lento con Puerros

2 puerros medianos (solamente las partes verdes inferiores y blancas)
4 dientes de ajo, triturados
1 cucharada + 1/2 taza caldo de pollo o de verduras
2 cucharadas jugo de limon
1 cucharada estragón fresco, picado
1 1/2 libras filete de salmón, piel y huesos quitados, en 8 piezas
sal y pimienta blanca al gusto

Cortar los puerros por la mitad a lo largo, separarlos, y enjuagarlos bien. Cortarlos en longitudes de 2 pulgadas, luego cortarlos a lo largo en tiras muy finitas. Calentar 1 cucharada de caldo y saltear los puerros a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar el ajo y saltear otro minuto. Agregar 1/2 taza de caldo y 1 cucharada jugo de limon; cubrir y cocinar a fuego lento otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Frotar el salmón con la 1 cucharada restante de jugo de limón, sal, y pimienta blanca. Incorporar el estragón fresco en los puerros; colocar las piezas de salmón encima. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el salmón esté rosado por adentro, aproximadamente 3-4 minutos.

Hace 4 porciones

Adaptada de World's Healthiest Foods

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Salmón Salteado con Hinojo

1 1/2 libras filete de salmón, la piel y los huesos quitados, cortado en 8 piezas
sal y pimienta a gusto
1 cucharada + 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1 gran bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 cucharadas jugo de limon

guarnición:
1 cucharada hojas de hinojo, finamente picadas

Salpimentar salmón. Saltear el hinojo en 1 cucharada de caldo a fuego medio 1 minuto, revolviendolo constantemente. Agregar el caldo restante y el jugo de limón, ajustar los condimentos, y colocar el salmón encima. Reducir el fuego a bajo; cocer, cubierto, unos 5 minutos. Espolvorear con las hojas de hinojo.

Adaptada de World's Healthiest Foods

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Brithyll a chig moch (trucha con tocino galesa)

romero fresco, ligeramente picado
tomillo fresco, ligeramente picado
perejil fresco, ligeramente picado
salvia fresca, ligeramente picada
mantequilla al gusto
1 trucha entera por persona, limpiada, con cabeza y cola
1 larga loncha de tocino por persona

Combinar el romero, el tomillo, el perejil, y la salvia; mezclar con un poco de mantequilla y rellenar peces. Envolver cada pez en una loncha de tocino, y luego en papel de aluminio. Hornear en un horno caliente unos 25-30 minutos. Abrir el papel de aluminio y pintar peces con un poco de mantequilla. Servir con patatas cocidas y verduras frescas sencillas.

Adaptado de: Anthony Crowter, Cae Nest Hall Hotel, Llanbedr Merionnydd, N. Wales, quien señala que este plato tradicionalmente se hace en un fuego abierto con los peces envueltos en lodo.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Pezcado con plátanos

Esta receta es una favorita mía de las Bermudas, y es mi primera opción para una cena festiva y solitaria. Es bastante fácil hacerla para uno o dos, pero se vuelve más complicado si se intenta hacer para muchos. Además, los plátanos tienden a adherirse; conviene, a ser posible, elegir una sartén que se puede dejar en remojo durante la noche.

para cada porción:
1/3-1/2 libra filete de pescado blanco suave*
mantequilla o aceite para cocinar
1 cucharada almendras tajadas (opcional)
1-2 plátanos, cortados en rebanadas de 1/4 pulgada

Saltear el pescado en suficiente manteca o aceite para evitar que se pegue, a fuego medio o medio-lento, aproximadamente 2 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorado por fuera y opaco y bien cocido por dentro. Retirar a un plato y mantener el calor (es decir, ponerlo una tapa si la cocina está fría o el gato parece demasiado interesado).

Añadir más mantequilla o aceite a la sartén y cocinar las almendras (si se utiliza), revolviendolas, 2-3 minutos hasta que se dore ligeramente. Añadir las rodajas de plátano; cocinar, girando con frecuencia y con cuidado, hasta que los plátanos estén suaves y ligeramente doradas, alrededor de 1 minuto. Los plátanos tienden a pegarse mientras cocinan, así que hay que usar mucha mantequilla o aceite. Los plátanos quedarán un amarillo dorado cuando estén listos. Poner los plátanos encima del pescado. Adornar con perejil cortado o una ramita de cilantro, si lo desea.

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*Wahoo, pargo, o dorado son comunes en las Bermudas, pero he tenido buenos resultados con bacalao o mero. Es mejor conseguir un filete bien espeso; filetes delgados como las de lenguado tienden a hacerse pedazos cuando se cocina, haciendo una especie de sofrito (que todavía es buena, pero no es tan bonita).

Adaptada de: The 15-minute single gourmet / Paulette Mitchell. 1994. 0028609972.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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