1 bulbo grande de hinojo, alrededor de 8 onzas
8 onzas brócoli
2-3 cucharadas aceite de oliva
hierbas frescas picadas como el perejil, mejorana y/o ajedrea al gusto
Quitar la parte superior del hinojo y cortar el bulbo en octavos. Cocer hinojo y brócoli a medias unos 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Calentar el aceite, agregar el brócoli y el hinojo, y revolver para cubrir. Cubrir y dejar cocer el vapor a fuego lento, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que esté cocido, 5-10 minutos. Espolvorear con hierbas.
Adaptada de: La cocina mediterránea original: recetas medievales para hoy / Barbara Santich. Chicago Review Press, c1995.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
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Wednesday, August 30, 2017
Friday, July 17, 2015
Ensalada de brócoli
2 cabezas brócoli
4-10 rebanadas tocino (suficiente para la cantidad de brócoli)
4-8 cebollas verdes (suficiente para la cantidad de brócoli)
1/4 - 1/2 taza de almendras en rodajas (suficiente para la cantidad de brócoli)
aderezo:
1 taza mayonesa
1 cucharadas azúcar
2 cucharadas vinagre
Cortar el tocino en trozos de 1/4 pulgadas y freír hasta que esté casi crujiente, poner a un lado y dejar que enfria. Dorar las almendras en un horno a 350F hasta que estén marrón claro, poner a un lado y dejar que enfrian. Cortar el brócoli en ramilletes de tamaño de bocado y poner en un tazón. Cortar la cebolla finamente (incluyendo las partes verdes) y poner en el tazón con el brócoli.
En otro tazón, mezclar el aderezo hasta que quede sin grumos y cremoso.
Añadir el tocino y las almendras al brócoli y la cebolla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Vertir el aderezo y mezclar bien hasta que todo esté bien cubierto. Hay que juzgar aquí y utilizar suficiente para cubrir abundantemente los ingredientes de la ensalada, pero no tanto que los ingredientes quedan inundados. Cubrir con plástico y refrigerar al menos una hora.
De: Carolyne McNary, adaptado por Kelly Iverson
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
4-10 rebanadas tocino (suficiente para la cantidad de brócoli)
4-8 cebollas verdes (suficiente para la cantidad de brócoli)
1/4 - 1/2 taza de almendras en rodajas (suficiente para la cantidad de brócoli)
aderezo:
1 taza mayonesa
1 cucharadas azúcar
2 cucharadas vinagre
Cortar el tocino en trozos de 1/4 pulgadas y freír hasta que esté casi crujiente, poner a un lado y dejar que enfria. Dorar las almendras en un horno a 350F hasta que estén marrón claro, poner a un lado y dejar que enfrian. Cortar el brócoli en ramilletes de tamaño de bocado y poner en un tazón. Cortar la cebolla finamente (incluyendo las partes verdes) y poner en el tazón con el brócoli.
En otro tazón, mezclar el aderezo hasta que quede sin grumos y cremoso.
Añadir el tocino y las almendras al brócoli y la cebolla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Vertir el aderezo y mezclar bien hasta que todo esté bien cubierto. Hay que juzgar aquí y utilizar suficiente para cubrir abundantemente los ingredientes de la ensalada, pero no tanto que los ingredientes quedan inundados. Cubrir con plástico y refrigerar al menos una hora.
De: Carolyne McNary, adaptado por Kelly Iverson
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 15, 2015
Brócoli
Originario de: Italia
En sazón aquí: verano-invierno
El brócoli es miembro de la familia brassicas o crucíferas, pariente de coliflor, repollo, y rúcula; algunas fuentes recomendan que se coman 3-5 tazas de crucíferas por semana. Es un "vegetal muy baja en calorías" y rica en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, fitonutrientes y flavonoides. El brócoli se conoce especialmente como fuente de fitonutrientes y flavonoides que ofrecen protección contra una variedad de cánceres. Los antioxidantes incluyen vitaminas A y C; vitamina A beneficia la vista y vitamina C apoya el sistema inmunológico.
El brócoli es muy bueno para el sistema de desintoxicación del cuerpo. Contiene tres fitonutrientes glucosinolatos en una combinación especial que soporta todos los pasos del proceso de desintoxicación y isotiocianatos que ayudan en controlar este proceso a nivel genético (además de ser bueno para la digestión en general). También ofrece beneficios anti-inflamatorios y puede disminuir el impacto de las alergias.
El brócoli se desarrolló a partir de la col silvestre en tiempos de los antiguos romanos. Aunque es costumbre comer solamente las cabezas de las flores o floretes de brócoli, las hojas y tallos (peladas) también son comestibles. De hecho, si no le gusta el brócoli, le animo a pelar y cortar los tallos y probarlos hervidos o cocidos al vapor hasta que estén tiernas; a algunas personas no les gusta la textura de los floretes. Brócoli crudo es lo mejor, pero para retener la mayor cantidad de nutrientes al cocinar brócoli, mantener la temperatura baja; cocer al vapor al 212F durante no más de 5 minutos. Para incluir los tallos, empieza a cocinarlos antes de los floretes; y para aún más nutrientes, incluya las hojas. Los brotes de brócoli y los microgreens también están ganando popularidad.
Una nota de precaución, sin embargo: el brócoli, al igual que otros del género Brassica, contiene "bociógenos" que pueden ser un problema para las personas con problemas de tiroides. Las personas con tiroides sanas, sin embargo, puede comer tanto brócoli como quieran.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para brócoli crudo
Información en estilo etiqueta para brócoli cocido
www.whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: verano-invierno
El brócoli es miembro de la familia brassicas o crucíferas, pariente de coliflor, repollo, y rúcula; algunas fuentes recomendan que se coman 3-5 tazas de crucíferas por semana. Es un "vegetal muy baja en calorías" y rica en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, fitonutrientes y flavonoides. El brócoli se conoce especialmente como fuente de fitonutrientes y flavonoides que ofrecen protección contra una variedad de cánceres. Los antioxidantes incluyen vitaminas A y C; vitamina A beneficia la vista y vitamina C apoya el sistema inmunológico.
El brócoli es muy bueno para el sistema de desintoxicación del cuerpo. Contiene tres fitonutrientes glucosinolatos en una combinación especial que soporta todos los pasos del proceso de desintoxicación y isotiocianatos que ayudan en controlar este proceso a nivel genético (además de ser bueno para la digestión en general). También ofrece beneficios anti-inflamatorios y puede disminuir el impacto de las alergias.
El brócoli se desarrolló a partir de la col silvestre en tiempos de los antiguos romanos. Aunque es costumbre comer solamente las cabezas de las flores o floretes de brócoli, las hojas y tallos (peladas) también son comestibles. De hecho, si no le gusta el brócoli, le animo a pelar y cortar los tallos y probarlos hervidos o cocidos al vapor hasta que estén tiernas; a algunas personas no les gusta la textura de los floretes. Brócoli crudo es lo mejor, pero para retener la mayor cantidad de nutrientes al cocinar brócoli, mantener la temperatura baja; cocer al vapor al 212F durante no más de 5 minutos. Para incluir los tallos, empieza a cocinarlos antes de los floretes; y para aún más nutrientes, incluya las hojas. Los brotes de brócoli y los microgreens también están ganando popularidad.
Una nota de precaución, sin embargo: el brócoli, al igual que otros del género Brassica, contiene "bociógenos" que pueden ser un problema para las personas con problemas de tiroides. Las personas con tiroides sanas, sin embargo, puede comer tanto brócoli como quieran.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para brócoli crudo
Información en estilo etiqueta para brócoli cocido
www.whfoods.com
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