12 grandes flores de calabaza, pistilos removidos pero con tallos (para pequeñas flores, usar más)
1 huevo, ligeramente batido
harina
aceite de oliva para llenar una cacerola a la profundidad de 1/2 pulgada
relleno:
1 diente de ajo, pelado y picado o triturado
1/4 cucharadita sal, o al gusto
3/4 taza (alrededor de 3 onzas) queso fresco de cabra, queso ricotta, mozzarella, o Monterey Jack, rallado a ser apropriado
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada albahaca fresca picada o 2 cucharaditas tomillo fresco picado
pimienta al gusto
Mezclar los ingredientes del relleno. Abrir con cuidado los pétalos de cada flor y meter alrededor de 1 cucharada de relleno en la base. Entrelazar la parte superior de los pétalos y sumergir cada paquete en el huevo, y luego rodarlo en la harina. Sacudir exceso de paquetes y freír en aceite a fuego medio 3-4 a la vez hasta que se doren, 2-4 minutos. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir inmediatamente.
Adaptada de Rombauer, Irma S.; Rombauer Becker, Marion,; Becker, Ethan, Joy of cooking.[Revised ed.] Scribner, 1997. ISBN: 0684818701
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Tuesday, July 28, 2015
Sunday, July 26, 2015
Puerros y cebollas dorados (Blaunche porre)
1 cucharadita hebras de azafrán
2 cucharadas agua hirviendo
6 puerros medianos, sólo la parte blanca, en rodajas finas
3 cebollas medianas, peladas y picadas
1 pinta caldo de pollo
1/3 cucharadita azúcar marrón claro
espolvoreada de "pouder douce" o una pizca de cada uno de pimienta blanca, canela, y clavo
Remojar el azafrán en el agua hirviendo hasta que el agua esté un profundamente dorada. Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y cocinar, sin tapar, 6-8 minutos. Escurrir para servir como un plato de verduras o añadir más caldo para servir como una sopa espesa. Para un color dorado más brillante, añadir una gota de colorante amarillo.
La receta original medieval pidió la adición de pequeñas aves como mirlos o pinzones, por lo que sería apropiado añadir algunas piezas de pollo al plato -- pero hay que asegúrar de que son lo suficientemente pequeñas para cocinar a través de los 6-8 minutos que las verduras cocinarán.
Adaptada de Black, Maggie, The Medieval Cookbook. British Museum Press, 1992. ISBN: 0714105562
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 cucharadas agua hirviendo
6 puerros medianos, sólo la parte blanca, en rodajas finas
3 cebollas medianas, peladas y picadas
1 pinta caldo de pollo
1/3 cucharadita azúcar marrón claro
espolvoreada de "pouder douce" o una pizca de cada uno de pimienta blanca, canela, y clavo
Remojar el azafrán en el agua hirviendo hasta que el agua esté un profundamente dorada. Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y cocinar, sin tapar, 6-8 minutos. Escurrir para servir como un plato de verduras o añadir más caldo para servir como una sopa espesa. Para un color dorado más brillante, añadir una gota de colorante amarillo.
La receta original medieval pidió la adición de pequeñas aves como mirlos o pinzones, por lo que sería apropiado añadir algunas piezas de pollo al plato -- pero hay que asegúrar de que son lo suficientemente pequeñas para cocinar a través de los 6-8 minutos que las verduras cocinarán.
Adaptada de Black, Maggie, The Medieval Cookbook. British Museum Press, 1992. ISBN: 0714105562
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 22, 2015
Dulces de miel
Aquí tenemos un par de golosinas de miel del mundo antiguo, como recreado por Andrew Dalby y Sally Grainger en The Classical Cookbook (J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940).
Caramelos delianos (griegos)
3/4 taza agua hirvienda
1/2 taza harina (de preferencia sin blanquear)
aceite de oliva para freír
2 cucharadas miel caliente
semillas de amapola o pimienta negra para espolvorear
Vigorosamente batir la harina en agua y dejar cocer durante unos minutos. Vertir en un plato grande o, si esté disponible, una losa de mármol. Dejar enfriar completamente; debe ser sólido pero un poco pegajoso. Mientras que calienta el aceite, cortar la mezcla de harina en cubos. Probar el aceite con un poco de la mezcla; cuando se levanta y colorea, el aceite está listo. Cocine los cubos 2-3 a la vez en el aceite 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina, y luego rociar con miel y espolvorear con semillas de amapola o pimienta.
--------------
Caramelos alejandrinos (romanos)
1 taza semillas de sésamo
3/4 taza (total) almendras, nueces, y avellanas picadas
3/4 taza de miel
Tostar las semillas de sésamo y frutos secos a 350F hasta que empiecen a dorar. Hervir la miel, espumar, y cocinar a fuego lento 7 minutos. Retirar del fuego y agregar las semillas de sésamo y frutos secos. Extender en una bandeja de horno engrasado o un plato llano para enfriar. Cuando esté bastante frío para manejar, formar en pequeñas bolas; envolver en trozos de papel para guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Caramelos delianos (griegos)
3/4 taza agua hirvienda
1/2 taza harina (de preferencia sin blanquear)
aceite de oliva para freír
2 cucharadas miel caliente
semillas de amapola o pimienta negra para espolvorear
Vigorosamente batir la harina en agua y dejar cocer durante unos minutos. Vertir en un plato grande o, si esté disponible, una losa de mármol. Dejar enfriar completamente; debe ser sólido pero un poco pegajoso. Mientras que calienta el aceite, cortar la mezcla de harina en cubos. Probar el aceite con un poco de la mezcla; cuando se levanta y colorea, el aceite está listo. Cocine los cubos 2-3 a la vez en el aceite 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina, y luego rociar con miel y espolvorear con semillas de amapola o pimienta.
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Caramelos alejandrinos (romanos)
1 taza semillas de sésamo
3/4 taza (total) almendras, nueces, y avellanas picadas
3/4 taza de miel
Tostar las semillas de sésamo y frutos secos a 350F hasta que empiecen a dorar. Hervir la miel, espumar, y cocinar a fuego lento 7 minutos. Retirar del fuego y agregar las semillas de sésamo y frutos secos. Extender en una bandeja de horno engrasado o un plato llano para enfriar. Cuando esté bastante frío para manejar, formar en pequeñas bolas; envolver en trozos de papel para guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Col
originaria de: región mediterránea
en sazón aquí: verano-invierno
La col es otra brassica, o verdura crucífera, relacionada con el brócoli sobre que hablé la semana pasada y con la col rizada de que hablaré la semana que viene. De hecho, "brassica" en realidad significa "col" en latín. Hay tres tipos principales: col verde, col roja, y berza. Algunas coles "rojos" en realidad son de color púrpura, mientras que la mayoría de las berzas son verdes o incluso amarillenta. Se desarrolló a partir de la col silvestre, que no forma la cabeza y parece más a la col rizada. Los historiadores suelen creer que la col se trayó a Europa por celtas nómadas acerca de 600 aC, y en antigua Grecia y Roma se consideró generalmente buena para qualquier enfermedad. Más tarde, marineros holandeses llevaban col fermentada como el chucrut como antiescorbútica (una fuente de vitamina C comido para prevenir o aliviar el escorbuto).
La col es otro buen combatiente del cáncer y también ayuda a reducir el colesterol (por esa característica particular, cocinarla a vapor es la mejor opción). Berza es particularmente buena para la prevención del cáncer, mientras que la col roja es la mejor opción para todo tipo de nutrición. Jugo de col se usa como remedio para las úlceras de estómago, y investigaciones más recientes ha descubierto que la col es generalmente buena para todo el sistema digestivo.
Col es más nutritivo crudo o cocinada solamente un poco, con un salteado rápido siendo el favorito actual.* Una vez que se corta una col, comienza a perder su contenido de vitamina C, así que la col cortada antes de vender no es la mejor opción. Sin embargo, col contiene enzimas que convierten sus glucosinolatos en isotiocianatos (que combaten el cáncer), así que no es una mala idea dejarla picada 5-10 minutos antes de cocinar.
Tengo que admitir que la mayor parte del debate sobre cocinar o no, al vapor o en microondas, o lo que sería de moda mañana - comer con la mano derecha o la izquierda, por lo que sé - me pierda un poco. Prefiero quedar con lo sencillo: la forma de obtener la mejor nutrición de los vegetales es comerlos, por lo que el método de cocinar (o no cocinar) que termina con ellos dentro de ti es el que yo recomiendo. La col tiene cuarto caloría por gramo, por lo que no hay que limitarte.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para col cruda
Información en estilo etiqueta por col cocida
whfoods.com
*Sospecho que la especie de saltear que se recomienda no es el método que utilizo yo, que incluye una gran cantidad de mantequilla o grasa de tocino y resulta en una buena cantidad de caramelización. Es probable que los árbitros de la cocina sana llamaría lo que hago "freír".
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano-invierno
La col es otra brassica, o verdura crucífera, relacionada con el brócoli sobre que hablé la semana pasada y con la col rizada de que hablaré la semana que viene. De hecho, "brassica" en realidad significa "col" en latín. Hay tres tipos principales: col verde, col roja, y berza. Algunas coles "rojos" en realidad son de color púrpura, mientras que la mayoría de las berzas son verdes o incluso amarillenta. Se desarrolló a partir de la col silvestre, que no forma la cabeza y parece más a la col rizada. Los historiadores suelen creer que la col se trayó a Europa por celtas nómadas acerca de 600 aC, y en antigua Grecia y Roma se consideró generalmente buena para qualquier enfermedad. Más tarde, marineros holandeses llevaban col fermentada como el chucrut como antiescorbútica (una fuente de vitamina C comido para prevenir o aliviar el escorbuto).
La col es otro buen combatiente del cáncer y también ayuda a reducir el colesterol (por esa característica particular, cocinarla a vapor es la mejor opción). Berza es particularmente buena para la prevención del cáncer, mientras que la col roja es la mejor opción para todo tipo de nutrición. Jugo de col se usa como remedio para las úlceras de estómago, y investigaciones más recientes ha descubierto que la col es generalmente buena para todo el sistema digestivo.
Col es más nutritivo crudo o cocinada solamente un poco, con un salteado rápido siendo el favorito actual.* Una vez que se corta una col, comienza a perder su contenido de vitamina C, así que la col cortada antes de vender no es la mejor opción. Sin embargo, col contiene enzimas que convierten sus glucosinolatos en isotiocianatos (que combaten el cáncer), así que no es una mala idea dejarla picada 5-10 minutos antes de cocinar.
Tengo que admitir que la mayor parte del debate sobre cocinar o no, al vapor o en microondas, o lo que sería de moda mañana - comer con la mano derecha o la izquierda, por lo que sé - me pierda un poco. Prefiero quedar con lo sencillo: la forma de obtener la mejor nutrición de los vegetales es comerlos, por lo que el método de cocinar (o no cocinar) que termina con ellos dentro de ti es el que yo recomiendo. La col tiene cuarto caloría por gramo, por lo que no hay que limitarte.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para col cruda
Información en estilo etiqueta por col cocida
whfoods.com
*Sospecho que la especie de saltear que se recomienda no es el método que utilizo yo, que incluye una gran cantidad de mantequilla o grasa de tocino y resulta en una buena cantidad de caramelización. Es probable que los árbitros de la cocina sana llamaría lo que hago "freír".
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, July 19, 2015
Penne con hojas de remolacha y ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
16-20 onzas de hojas de remolacha en trozos de 1 pulgada
1 libra penne o rigatoni seco, cocido
1/2 taza de queso parmesano rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Calentar 2 cucharadas del aceite; añadir ajo y remover aproximadamente 2 minutos. Añadir hojas y cocinar 5-10 minutos hasta que se ablanden. Retirar del fuego y agregar el aceite que queda. Verter sobre la pasta y cubrir con queso parmesano. Mezclar brevamente y servir con más queso.
Adaptado de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 dientes de ajo, picados
16-20 onzas de hojas de remolacha en trozos de 1 pulgada
1 libra penne o rigatoni seco, cocido
1/2 taza de queso parmesano rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Calentar 2 cucharadas del aceite; añadir ajo y remover aproximadamente 2 minutos. Añadir hojas y cocinar 5-10 minutos hasta que se ablanden. Retirar del fuego y agregar el aceite que queda. Verter sobre la pasta y cubrir con queso parmesano. Mezclar brevamente y servir con más queso.
Adaptado de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
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Friday, July 17, 2015
Brotes de ajo en escabeche
1 libra brotes de ajo enteros
3 tazas vinagre
5 tazas agua
1/4 taza de sal grueso
hojas frescas de albahaca
hojuelas de pimiento rojos secos al gusto
Hervir el agua, el vinagre y la sal para hacer una salmuera. Llenar tarros esterilizados calientes con brotes enteros, 1 hoja de albahaca fresca, una pizca de hojuelas de pimienta; llenar tarros con salmuera. Cerrar tapas, cubrir con agua y hervir 45 minutos. Guardar al menos 2 semanas antes de servir para obtener el mejor sabor.
Adaptada de 2 Sisters Garlic
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3 tazas vinagre
5 tazas agua
1/4 taza de sal grueso
hojas frescas de albahaca
hojuelas de pimiento rojos secos al gusto
Hervir el agua, el vinagre y la sal para hacer una salmuera. Llenar tarros esterilizados calientes con brotes enteros, 1 hoja de albahaca fresca, una pizca de hojuelas de pimienta; llenar tarros con salmuera. Cerrar tapas, cubrir con agua y hervir 45 minutos. Guardar al menos 2 semanas antes de servir para obtener el mejor sabor.
Adaptada de 2 Sisters Garlic
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Ensalada de brócoli
2 cabezas brócoli
4-10 rebanadas tocino (suficiente para la cantidad de brócoli)
4-8 cebollas verdes (suficiente para la cantidad de brócoli)
1/4 - 1/2 taza de almendras en rodajas (suficiente para la cantidad de brócoli)
aderezo:
1 taza mayonesa
1 cucharadas azúcar
2 cucharadas vinagre
Cortar el tocino en trozos de 1/4 pulgadas y freír hasta que esté casi crujiente, poner a un lado y dejar que enfria. Dorar las almendras en un horno a 350F hasta que estén marrón claro, poner a un lado y dejar que enfrian. Cortar el brócoli en ramilletes de tamaño de bocado y poner en un tazón. Cortar la cebolla finamente (incluyendo las partes verdes) y poner en el tazón con el brócoli.
En otro tazón, mezclar el aderezo hasta que quede sin grumos y cremoso.
Añadir el tocino y las almendras al brócoli y la cebolla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Vertir el aderezo y mezclar bien hasta que todo esté bien cubierto. Hay que juzgar aquí y utilizar suficiente para cubrir abundantemente los ingredientes de la ensalada, pero no tanto que los ingredientes quedan inundados. Cubrir con plástico y refrigerar al menos una hora.
De: Carolyne McNary, adaptado por Kelly Iverson
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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4-10 rebanadas tocino (suficiente para la cantidad de brócoli)
4-8 cebollas verdes (suficiente para la cantidad de brócoli)
1/4 - 1/2 taza de almendras en rodajas (suficiente para la cantidad de brócoli)
aderezo:
1 taza mayonesa
1 cucharadas azúcar
2 cucharadas vinagre
Cortar el tocino en trozos de 1/4 pulgadas y freír hasta que esté casi crujiente, poner a un lado y dejar que enfria. Dorar las almendras en un horno a 350F hasta que estén marrón claro, poner a un lado y dejar que enfrian. Cortar el brócoli en ramilletes de tamaño de bocado y poner en un tazón. Cortar la cebolla finamente (incluyendo las partes verdes) y poner en el tazón con el brócoli.
En otro tazón, mezclar el aderezo hasta que quede sin grumos y cremoso.
Añadir el tocino y las almendras al brócoli y la cebolla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Vertir el aderezo y mezclar bien hasta que todo esté bien cubierto. Hay que juzgar aquí y utilizar suficiente para cubrir abundantemente los ingredientes de la ensalada, pero no tanto que los ingredientes quedan inundados. Cubrir con plástico y refrigerar al menos una hora.
De: Carolyne McNary, adaptado por Kelly Iverson
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