Albaricoques

originarios de: China o Armenia
en sazón aquí: junio a principios de julio

Los albaricoques, Prunus armenaica, están estrechamente relacionados con las ciruelas (más a distancia, se unen a ciruelas, melocotones, y manzanas como parientes de la rosa). Pueden haber venido originalmente de la India o China y estaban ciertamente presentes en la antigua Grecia y Roma, pero el consenso científico general hoy es que originaron en Armenia. Se llevaron a Virginia en 1720, pero no se establecieron hasta que llegaron a California en 1792, donde el clima era mucho más adecuado. Aquí en el estado de Washington, por supuesto, pensamos en los de Yakima y Wenatchee, e incluso podemos asociarlos con Cotlets. Es fácil saber si un albaricoque es razonablemente de la región y delicioso o se ha recogido verde e importado cientos o miles de millas: cuanto mejor un albaricoque huele, más sabor tiene. El aceite esencial de los huesos de albaricoque se vende como aceite de almendra amarga (al igual que el extracto de almendra se hace en realidad de los huesos de melocotón).

Los albaricoques son una de las primeras frutas del verano y proporcionan un montón de beta-caroteno, fibra, vitamina C, cobre y potasio. Sus flavonoides y otros polifenoles se han relacionado con la salud del corazón, y sus carotenoides y xantofilas se creen que protegen la visión. También son una buena fuente de catequinas, un antiinflamatorio más comúnmente asociado con el té verde. Apoyan la salud ósea, con todos los minerales necesarios para formar huesos y prevenir la osteoporosis. Se han utilizado para tratar dolencias digestivas, dolores de oído, fiebre, problemas de piel, problemas respiratorios, cáncer, y anemia (con qué éxito, mis investigaciones superficiales no mencionan). Aceite de albaricoque se utiliza para tratar torsión de los músculos y las heridas.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para albaricoques crudos
información en estilo etiqueta para albaricoques secos
World's Healthiest Foods
Live Strong

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Cerezas Condimentadas

La cereza Royal Anne es la variedad que da los mejores resultados en la condimentación. Meter las cerezas en un frasco de piedra o un recipiente de porcelana. Calentar un litro de buen vinagro de sidra con dos tazas para café de azúcar; poner en un bolso de muselina una cucharadita cada una de varias especias, calentar con el vinagre y el azúcar hasta el punto de hervir, y luego verter sobre las cerezas y dejar reposar durante la noche. Repetir este una segunda vez. A continuación, poner las cerezas en botellas o frascos de vidrio, calentar el vinagre por tercera vez, verter sobre ellas y sellar. Buenas con carnes. Ciruelas son buenas condimentadas por esta receta, pero las pieles de las ciruelas deberán pincharse con un tenedor para evitar que estallen.

De: Jennings, Linda Deziah (compiler), Washington women's cook book. The Washington Equal Suffrage Association, 1908.

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Ensalada de camarones y alubias blancas con lima

6 cucharadas vinagreta con lima*
3/4 libra camarones pequeños o medianos, pelados y limpios
15 onzas alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
1/4 taza perejil fresco, tijereteado
4 tazas rúcula, lechuga, o mezcla para ensaladas
1 pimiento naranjo, en cuadritos finos

Calentar 2 cucharadas de vinagreta con lima a fuego medio. Agregar los camarones y saltear hasta que empiezan a quedarse opacos, unos 3 minutos. Agregar las alubias y el perejil y calentar. Dividir las verduras y el pimiento entre cuatro platos para platos de acompañamiento, o dos para platos principales. Cubrir con la mezcla de camarones y rociar con la vinagreta restante.

Adaptado de meganwarerd.com

*Cualquier tipo de vinagreta estará bien, pero se sugiere Newman’s Own Light Lime Dressing. También se puede hacer una vinagreta con lima por mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de jugo de lima o limón, y pimienta negro y sal al gusto.

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Espinacas salteadas con ajo

1 libra espinacas, talladas, lavadas y secadas acariciada o centrifugada
1 cucharada aceite de oliva o mantequilla
4 dientes de ajo picados o triturados
sal y pimienta para probar

Cocinar el ajo en aceite o mantequilla caliente solamente hasta que comienza a dorarse, unos 3 minutos. Si se usa mantequilla, hay que tener cuidado que no queme. Agregar aproximadamente la mitad de las espinacas, dejando que se marchite antes de añadir la otra mitad. Cocinar a fuego alto hasta que el líquido de las espinacas se evapore, unos 5 minutos. Sazonar y sirvir.

Si se desea servir este plato a temperatura ambiente en lugar de caliente, es mejor usar aceite; la mantequilla se congelará si se deja enfriar.

Adaptada de Vegetables / James Peterson. William Morrow, c1998. ISBN: 9780688146580

El Sr. Peterson da a continación una receta muy similar para acelgas, con un poco más de aceite y un poco menos de ajo. De hecho, esta técnica probablemente funcionará con cualquier tipo de verdura; también es casi idéntico al receta que me recomienda Ray de OlyYoga, pero él añade un poco de cebolla picada.

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Las hojas de rábano son comestibles

Sopa de Hojas de Rábano

1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas mantequilla
2 patatas medianas, rebanadas
4 tazas hojas de rábano
4 tazas caldo de pollo
1/3 taza crema pesada
5 rábanos, cortados en rodajas, para decorar

Saltear la cebolla en mantequilla a fuego medio hasta que esté tierna. Agregar las patatas y las hojas de rábano, mezclando para cubrirlas con mantequilla. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Dejar enfriar ligeramente y machacar hasta que esté suave (dependiendo del tamaño de la licuadora, puede que se necesitará trabajar en lotes). Volver a la cacerola y añadir la crema. Recalentar, revolviendo, hasta que esté bien mezclado; no dejar que hierva. Decorar con rodajas de rábano.

Adaptado de Mother Nature Network

Salsa de Hojas de Rábano

2 puñados hojas de rábano frescas, tallos quitados
30 gramos (1 onza) queso duro, como pecorino o parmesano, rallado o cepillado
30 gramos (1 onza) frutos secos como pistachos, almendras, o piñones (las nueces (de nogal) no se recomiendan, resulta amargo)
1 diente de ajo, germen quitado, cuarteado
una cinta corta de cáscara de limón, sin médula (opcional)
2 cucharadas aceite de oliva, con más para ajustar la consistencia
sal
pimienta
pimiento molido

Pulsar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario. Añadir más aceite y pulsar hasta que se alcance la consistencia deseada. Ajustar los condimentos y guardarlo en un recipiente hermético. Usar o congelar dentro de pocos días.

Adaptado de Chocolate & Zucchini

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Magdalenas de ruibarbo

1/4 taza azúcar morena
1/2 taza aceite
1 huevo
2 cucharaditas vainilla
1 taza suero de la leche
1 1/2 taza ruibarbo en cubitos
1/2 taza nueces picadas (opcional)
1/2 cucharadita sal
2 1/2 tazas harina
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio

cubierta:
1/3 taza azúcar
1 1/2 cucharadita canela
1 cucharada mantequilla derretida

Batir el azúcar marrón, el aceite, el huevo y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Agregar el suero, el ruibarbo y las nueces. Combinar la sal, la harina, la levadura en polvo, y el bicarbonato de sodio; agregar todo a la vez a la mezcla de ruibarbo y revolver justamente hasta que se mezclan. Llenar los moldes de magdalena engrasados a 2/3 llenos. Combinar los ingredientes de la cubierta y espolvorear sobre las magdalenas. Hornear a 400F 20 minutos o hasta que estén cocidos. Hace 2 docenas.

Fuente desconocida.

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Salmón Cocido a Fuego Lento con Puerros

2 puerros medianos (solamente las partes verdes inferiores y blancas)
4 dientes de ajo, triturados
1 cucharada + 1/2 taza caldo de pollo o de verduras
2 cucharadas jugo de limon
1 cucharada estragón fresco, picado
1 1/2 libras filete de salmón, piel y huesos quitados, en 8 piezas
sal y pimienta blanca al gusto

Cortar los puerros por la mitad a lo largo, separarlos, y enjuagarlos bien. Cortarlos en longitudes de 2 pulgadas, luego cortarlos a lo largo en tiras muy finitas. Calentar 1 cucharada de caldo y saltear los puerros a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar el ajo y saltear otro minuto. Agregar 1/2 taza de caldo y 1 cucharada jugo de limon; cubrir y cocinar a fuego lento otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Frotar el salmón con la 1 cucharada restante de jugo de limón, sal, y pimienta blanca. Incorporar el estragón fresco en los puerros; colocar las piezas de salmón encima. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el salmón esté rosado por adentro, aproximadamente 3-4 minutos.

Hace 4 porciones

Adaptada de World's Healthiest Foods

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