Ensalada de camarones y alubias blancas con lima

6 cucharadas vinagreta con lima*
3/4 libra camarones pequeños o medianos, pelados y limpios
15 onzas alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
1/4 taza perejil fresco, tijereteado
4 tazas rúcula, lechuga, o mezcla para ensaladas
1 pimiento naranjo, en cuadritos finos

Calentar 2 cucharadas de vinagreta con lima a fuego medio. Agregar los camarones y saltear hasta que empiezan a quedarse opacos, unos 3 minutos. Agregar las alubias y el perejil y calentar. Dividir las verduras y el pimiento entre cuatro platos para platos de acompañamiento, o dos para platos principales. Cubrir con la mezcla de camarones y rociar con la vinagreta restante.

Adaptado de meganwarerd.com

*Cualquier tipo de vinagreta estará bien, pero se sugiere Newman’s Own Light Lime Dressing. También se puede hacer una vinagreta con lima por mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de jugo de lima o limón, y pimienta negro y sal al gusto.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Rúcula

originaria de: la región mediterránea
en sazón aquí: primavera

Rúcula es otro miembro de esa familia Brassica tan nutritiva, relacionada con hojas de mostaza, la coliflor, el repollo, y la col rizada. Prefiere un clima fresco y puede estar listo para la cosecha dentro de 40 días despues de la siembra, por lo que es uno de los primeros cultivos de primavera que aparecen en los mercados de agricultores. Aunque normalmente se comen las hojas, las flores, vainas y semillas también son comestibles. Cabe señalar, sin embargo, que una vez que aparecen las flores, las hojas serán duras y amargas. Algunas fuentes recomiendan que se sirve rúcula con algo ácido, como limón o vinagre, para reducir su amargura. El aceite de semillas de rúcula, llamado aceite taramira, se utiliza en la cocina del norte de la India.

Rúcula ha sido reconocido como un afrodisíaco desde al menos el primer siglo d.d.C., y comerla con regularidad, de hecho, aumenta la energía sexual y mejora el rendimiento deportivo. Como muchas verduras de hoja verde, tiene propiedades de limpieza que apoyan el hígado y contrarrestan los efectos de los metales pesados. Reduce el riesgo de cáncer, mejora la salud ósea y la vista, y es bueno para la piel y el cerebro. Es bueno también para el metabolismo, mejora la absorción de minerales, y estimula el sistema inmunológico. Tiene mucho ácido fólico, vitaminas A, C y K, carotenoides, potasio, manganeso, hierro, calcio, y fitoquímicos, y rúcula es baja en oxalatos así que incluso aquellos con problemas de cálculos renales pueden comerlo. Puesto que se ha demostrado que la clorofila bloquea los efectos cancerígenos de los alimentos asados a temperatura alta, rúcula hace una gran adición a la comida de una barbacoa, ya sea en una ensalada o como alternativa a la lechuga en hamburguesas.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para rúcula cruda
Organic Facts
Medical News Today
Calorie Bee

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Pasta a la Crema con Maíz Asado al Fuego y Rúcula

3/4 taza leche
3 onzas queso cremoso, picado
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita orégano seco
1/4 cucharadita pimienta negra
7 onzas pasta penne, cocido y escurrido, cálido
1 1/4 taza maíz asado al fuego congelado, descongelado, o se puede substituir maíz congelado regular
3-4 tazas sueltas rúcula fresca rasgada

guarnición:
pimienta roja molida al gusto
queso parmesano rallado al gusto

Combinar leche, queso cremoso, ajo en polvo, orégano, y pimienta, hasta que el queso cremoso se mezcle bien. Agregar la pasta y el maíz.; calentar completamente. Añadir rúcula y revolver hasta que se ablande. Sirvir con la pimienta roja molida y queso recién rallado.

Adaptada de Megan Ware, RD

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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