Salsa de eneldo

1/3 taza mayonesa
1/3 taza crema agria
1/2 cucharada especias Beau Monde*
1/2 cucharada eneldo seco
1/2 cucharada perejil seco
1/2 cucharadita cebolla en polvo**
1/2 cucharadita ajo en polvo**

Mezclar todos los ingredients y, para obtener mejores resultados, refrigerar una noche. Se puede usar con ualquier verdura cruda, y no es mala con patatas fritas.

Para una fácil medición, hacer un triple receta usando paquetes de 8 onzas de crema agria y mayonesa y 1 1/2 cucharadas o cucharaditas de las especias.

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* una mezcla patentada de Spice Islands; una sustitución sugerida es sal del apio y el ajo en polvo a partes iguales.

** Estas cantidades son para especias del supermercado; si se las obtiene más frescas desde algún lugar como Buck o Penzeys, comenzar con la mitad de la cantidad de polvos de ajo y de cebolla y adjustar a gusto.

Adaptado de: Dorothy Huffman, quien probablemente lo eccontró en un paquete o anuncio de Spice Islands.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Salsa de frijoles canelinis con brotes de ajo

lata de 15 onzas frijoles canelinis, enjuagados y escurridos
1/2 taza brotes de ajo picados
1/2 taza queso parmesano rallado
1/2 taza aceite de oliva
2 cucharaditas zumo de limon
1/4 cucharadita sal marino
1/8 cucharadita pimienta negro molido

para servir:
galletas secas integrales o pan en rodajas pequiñas
tomates de tamaño uva, cortados por las mitades

Pulsar los frijoles en un procesador de alimentos 3-4 veces. Añadir brotes y aceite de oliva y procesar durante 30 segundos. Agregar el zumo de limón, sal marina, y pimienta negro y procesar hasta que la salsa esté espesa y cremosa, agregando más aceite si es necesario.

Adaptada de Andrea's Recipes

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Feliz Día de Poner Algunos Calabacines en el Pórtico de los Vecinos a Escondidas

Ayer (el 8 de agosto) por la noche era el Día de Poner Algunos Calabacines en el Pórtico de los Vecinos a Escondidas, un día de fiesta popular entre los jardineros aficionados, especialmente en las zonas suburbanas donde una planta de calabacín es casi requerida (aunque hay unos pocos que, anticipando el Día PACPVE, plantan una calabaza estilo bellota y unas patatas adicionales en su lugar). Así que, para celebrar este día de fiesta semi-oficial y la temporada de los calabacines en general, he aquí algunas maneras de utilizar los excedentes de calabacines, proporcionada por nuestros amigos de Stoney Plains Farm.

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Torta de calabacín de dos chocolates

3/4 taza aceite
1 1/4 tazas azúcar
2 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
2 tazas calabacín rallado
1/3 taza suero de leche o leche agria
3 cucharadas cacao en polvo (se puede sustituir polvo de algarroba)
1/2 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita clavos
2 1/2 tazas harina
pedacitos de chocolate (se puede sustituir pedacitos de algarrobo)

Mezclar todos los ingredientes y verter en un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas. Hornear 30-35 minutos a 350F.

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Lanzas de calabacín fritas al horno

2 calabacines medianos (o calabazas de verano amarillas), lavadas pero no peladas
3 cucharadas migas de pan secas
1 cucharada queso rallado parmesano
1 cucharadita orégano seco
1/2 cucharadita albahaca seca
1 cucharadita ajedrea seca
1/4 cucharadita polvo de ajo
1/8 cucharadita pimienta
2 cucharaditas aceite de maíz
2 cucharadas agua
salsa marinara para servir (opcional)

Cortar los calabacines en octavos a lo largo, y luego en mitades en sentido transversal. Mezclar el pan rallado con las especias. Batir el aceite y el agua. Humedecer los trozos de calabacín en la mezcla de aceite y agua y hacerlos rodar en migas para cubrir todos los lados. Colocarlos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornear 7 minutos a 475F hasta que las calabacines estén ligeramente doradas. Darlas una vuelta y hornear 3 minutos más. Servir con salsa marinara caliente si se desea.

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Ensalada de calabacín fría

calabacín, cortado a lo largo en tiras finas
aceite de colza
sal
ajo picado
vinagre de vino tinto

Todas las cantidades son al gusto. Freír el calabacín en aceite caliente hasta que esté suave, trasladar a un recipiente y sazonar ligeramente con sal. Desechar la mayor parte del aceite y saltear el ajo en lo que queda. Añadir el vinagre a una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada y llevar a ebullición rápida. Mezclar con el calabacín, cubrirlo, y congelar.

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Pan de calabacín

2 1/2 tazas calabacín rallado (aprox. 2 grandes)
1 taza de azúcar
4 huevos
1/2 taza aceite vegetal
3 1/2 tazas harina para todo uso
1 cucharadita sal
2 cucharaditas levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita clavo de olor molido
1 taza de nueces o pacanas picadas y tostadas

Combinar el calabacín, el azúcar, los huevos y el aceite. Tamizar la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y las especias en la mezcla de calabacín y revuelva hasta que estén combinados. Añadir los frutos secos, mezclando ligeramente, y vertir la mezcla en dos moldes de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas. Hornear a 350F durante 50-55 minutos. Sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Frijoles de la olla

1 libra frijoles negros
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortada en cubitos no muy finos
2 ramitas epazote fresco, o 2 cucharadas epazote seco
2 1/2 cuartos de galón agua (o parte de agua, parte de caldo de verduras)
1/2 cucharadita sal, o al gusto

Colocar los frijoles en un tazón grande, cubrir por al menos dos pulgadas con agua fría, y dejar en remojo durante la noche.

Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla grande con aceite, cebolla y epazote. Agregar el agua y hervir. Cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que los frijoles estén tiernos, 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependiendo de su frescura. Quitarle la espuma según sea necesario y añadir agua si la mezcla llega a ser demasiado espeso. Cuando los frijoles estén tiernos, añadir sal al gusto y cocinar a fuego lento unos minutos. Si se utiliza epazote fresco, quite las ramitas antes de servir.

Puede ser congelados o utilizados en arroz y frijoles o para rellenar burritos; para sopa de frijol negro, hacer puré de los frijoles, sazonar con comino al gusto y añadir caldo de verduras.

Hace 7 tazas.

Adaptada de The Perfect Pantry

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Huevos mexicanos con epazote y frijoles

Sirve 2
(Para servir 3-4, agregue tortillas calientes, arroz y otros platos secundarios)

1/3 taza de cebolla, finamente picada
1 tortilla de maíz, finamente picado
2 cucharaditas de mantequilla, margarina o aceite vegetal
1/4 taza pimiento verde, finamente picado
1 - 1 1/2 cucharadas epazote fresco, picado
1/2 taza frijoles pintos, cocidos y escurridos
4 huevos grandes batidos con 1 cucharada de agua
2 onzas Queso Asadero finamente picado o queso Monterey Jack rallado

Guarniciones:
Salsa
Queso Cotija, desmenuzado o rallado

Cocinar la cebolla y tortilla en la mantequilla, removiendo de vez en cuando, a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregar el pimiento y cocinar un minuto más, hasta que esté caliente pero todavía crujiente. Agregar el epazote y los frijoles y cocinar aproximadamente 1 minuto, hasta que los frijoles se calienten completamente y el epazote se cocine. Reducir el fuego a medio y vertir el huevo batido. Cocinar como huevos revueltos hasta que los huevos se cuajen. Justo antes de que los huevos esten cocidoes, agregar el queso.

Servir con salsa fresca y queso cotija rallado o desmenuzado.

Adaptada de Kate's Global Kitchen

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Epazote

originario de: Mexico
en sazón aquí: verano

También conocido como té de México, bledo, erva-de-Santa María, y té de la jesuita, epazote comúnmente se considera una mala hierba. Mientras que aparece en las recetas de frijol negro como carminativo (aditivo para reducir la flatulencia) y las hojas jóvenes se puede agregar a sopas, tamales, huevos, chiles, y topos, es más conocido por sus usos medicinales. El nombre proviene del epazotl azteca, y la hierba se utiliza en la medicina tradicional, especialmente para expulsar parásitos intestinales (por favor, tenga en cuenta que el epazote, y sobre todo su aceite, puede ser venenoso en grandes dosis, mujeres embarazadas y madres lactantes deben ser especialmente cautelosos).

Epazote es un miembro de la familia de amaranto, relacionado con la espinaca, la quinua y la remolacha. Tiene un fuerte sabor con un toque de petróleo y menta en su olor. Mientras que tiene propiedades anti-oxidantes y ofrece una variedad de minerales, no se utiliza por lo general en cantidades suficientemente grandes para tener mucho significado. Se utiliza más comúnmente como una decocción de 4-8 onzas contra gusanos y como remedio para la indigestión, dolores de estómago y úlceras (de nuevo, es importante obtener consejos antes de dosar qualquier persona o incluso animal doméstico). Hay indicios de que puede haber algunas propiedades antidiabéticas y podría ser útil contra la cirrosis hepática, cáncer y problemas respiratorios.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para epazote crudo
discusión de usos medicianal y culinarias en Nutrition and You, con enlaces para recetas
beneficios para la salud de Organic Facts
usos médicos de Raintree Tropical Plant Database
recetas desde Yummly

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Anillo de espinacas

2 tazas espinacas cocidas, tamizadas
2 yemas de huevo
3/4 taza de pan rallado
bola de mantequilla
sal
pimienta
perejil picado

Añadir a lo de arriba dos claras de huevo batidas. Hornear en un molde de anillo que se ha untado con mantequilla y espolvoreado con perejil. Poner en una cacerola de agua hirviendo y cocer 30 minutos. Servir con salsa de poulette de setas o huevos duros.

De: Peach Blossom cook book. Wenatchee Milling Company, [192-?], disponible wn la Biblioteca del Estado de Washington

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