originario de: originalmente cultivada en el Mediterráneo y en China
en sazón aquí: verano
Bróculi raab, también llamado nabo italiano, broccoletti, cime di rapa, rappi, friarielli, grelos y rapini, es mucho más divertido si lo consigues en el mercado de los agricultores, porque se puede conseguir con flores amarillos vivos en lugar de capullos apretados similares a bróculi. No es en realidad bróculi, es un pariente de nabos y se dice que el sabor es un poco como hojas de mostaza o la col rizada, aunque un escaldo breve eliminará gran parte de la amargura. Frequentemente se cuece al vapor y se sirve con limón o ajo.
Bróculi raab tiene un montón de cosas buenas en él: proteína, vitaminas A, C, E (alfa tocoferol), K y B6, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, y manganeso. De hecho, se considera un "súper alimento" y hace cosas como retrasar el envejecimiento, reducir el riesgo de hipertensión, y prevenir apoplejía, la enfermedad de Alzheimer, y defectos de nacimiento.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para raab no cocido
información en estilo etiqueta para raab cocido
beneficios para la salud
Éste es una traducción de una entrada del blog delMercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 26, 2015
Orecchiette con brócoli raab
2 libras brócoli raab (o se puede sustituir acelgas)
1/2 taza aceite de oliva (dividido)
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pasta orecchiette seca (1 1/2 libra fresca), cocida y escurrida (o pueden sustituir penne u otra pasta)
1/2 taza queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Picar las flores, hojas y tallos más pequeños del brócoli raab, desechando los tallos grandes (por acelgas, picar las hojas y desechar tallos). Calentar 3 cucharadas el aceite a fuego medio y agregar el ajo. Aumentar el fuego a alto y agregar el brócoli raab. Revolver-freír aproximadamente 5 minutos, hasta que esté completamente marchito. Mezclar raab, aceite restante, y queso con la pasta caliente. Añadir sal y pimienta al gusto y servir con más queso.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza aceite de oliva (dividido)
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pasta orecchiette seca (1 1/2 libra fresca), cocida y escurrida (o pueden sustituir penne u otra pasta)
1/2 taza queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Picar las flores, hojas y tallos más pequeños del brócoli raab, desechando los tallos grandes (por acelgas, picar las hojas y desechar tallos). Calentar 3 cucharadas el aceite a fuego medio y agregar el ajo. Aumentar el fuego a alto y agregar el brócoli raab. Revolver-freír aproximadamente 5 minutos, hasta que esté completamente marchito. Mezclar raab, aceite restante, y queso con la pasta caliente. Añadir sal y pimienta al gusto y servir con más queso.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Monday, August 24, 2015
Colinabo asado
1 cucharada aceite de oliva
1 diente ajo, picado
sal y pimienta al gusto
4 colinabos, hojas quitadas, peladas, reducidas a la mitad, y cortados en rebanadas de 1/4 pulgadas
1/3 taza queso parmesano rallado
Combinar el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Mezclar las rebanadas de colinabo en esta combinación hasta cubrirlas. Extender el colinabo en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee a 450F hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Espolvorear con queso parmesano y volver al horno unos 5 minutos, para que el queso parmesano dorre.
Adaptada de AllRecipes
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 diente ajo, picado
sal y pimienta al gusto
4 colinabos, hojas quitadas, peladas, reducidas a la mitad, y cortados en rebanadas de 1/4 pulgadas
1/3 taza queso parmesano rallado
Combinar el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Mezclar las rebanadas de colinabo en esta combinación hasta cubrirlas. Extender el colinabo en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee a 450F hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Espolvorear con queso parmesano y volver al horno unos 5 minutos, para que el queso parmesano dorre.
Adaptada de AllRecipes
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 19, 2015
Tomates
originarios de: el oeste de América del Sur y, posiblemente, las Islas Galápagos
en sazón aquí: finales de verano-otoño
Los nutrientes específicos de los tomates varía según la variedad y también por la temporada, pero uno de los más importantes es el licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con la salud ósea. Sorprendentemente, resulta que los tomates anaranjados son los mejores en este caso, porque tienen un tipo de licopeno más fácilmente absorbida que lo de los tomates rojos, pero son todos buenas fuentes. Tomates, especialmente los frescos, también se han relacionado con la salud del corazón, niveles de cholestrol más bajos, y un menor riesgo de varios tipos de cáncer y enfermedades neurológicas como la de Alzheimer. Son una excelente fuente de vitaminas C y E, beta-caroteno, y manganeso, así como algunos fitonutrientes importantes. Como en los pepinos, las semillas de tomate son particularmente nutritivas.
Todo esto salubridad es algo irónico, porque el tomate es un miembro de la familia de las solanáceas y un pariente cercano de la mora o la belladona, una fuente popular del veneno atropina. Según la leyenda popular, se rechazaron el tomate historicamente para esta conexión, aunque no parece haber mucha evidencia para apoyar la idea en lugar de, digamos, una aversión general a cultivar y comer alimentos poco familiares. Otros miembros de esta familia son las patatas, berenjenas y pimientos de chile, así que no es un grupo de plantas generalmente peligroso. Sin embargo, las hojas del tomate contienen altas concentraciones de alcaloides peligrosos, así que ésta vez se debe comer sólamente las frutas (o, técnicamente, bayas). Incluso hay cierta evidencia anecdótica de que no comer los tomates puede disminuir los síntomas de la artritis, aunque esto no ha sido confirmado por estudios científicos.
Aunque los tomates originaron en América del Sur, probablemente se cultivaron primeramente en México por los aztecas, en forma de tomates pequeños y amarillos (el nombre puede provenir de la palabra azteca tomatl, que significa "fruta que se hincha"). Llegaron en Europa en los años 1500 y se extendió muy rápidamente por la época. Actualmente, China cultiv la mayoría de los tomates. En comprar tomates enlatados, es buena idea buscar las producidos en los EE.UU., ya que el alto contenido de ácido de los tomates hace que los metales de las latas se puede recoger por el contenido más facilmente (también es eso que se recomienda en general que se evita tomates enlatados en aluminio) y algunos países no son tan estrictos con el contenido de plomo de sus contenedores. Ha habido una cierta preocupación por el BPA en los revestimientos de vinilo que vemos a menudo en latas de tomate, pero estudios recientes han encontrado que aunque hay algunos, los niveles son muy bajos, alrededor de 1/600 del nivel máximo de seguridad -- tan bajos, de hecho, que los tomates orgánicos se les permite mantener esa descripción, incluso después de haber sido enlatado en un recipiente forrado de vinilo (hay que buscar una etiqueta "libre de BPA" para evitarlo por completo).
Cuando era niña en Spokane, mi madre siempre vigilaba los partes meteorológicos de otoño cuidadosamente, y cuando se predijo la primera helada, despojaría todas las plantas de tomate en el jardín. Los tomates que estaban casi maduros se ponían en un alféizar soleado para madurar (un consejo más reciente es ponerlos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana para proporcionar el gas etileno que fomentará maduración) y de los verdes sin esperanza se hacían condimento de tomates verdes en una fila de frasquitos en la despensa (menos el par de frascos que no cerraban, y siempre había uno o dos, que tenía que guardarse en la nevera hasta que los usamos). Haría el condimento después del almuerzo y luego pasaríamos el resto de la tarde y noche contando los pings de los frascos sellandose, cada uno de ellos una pequeña victoria.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomates crudos
Tomato Dirt tiene hechos, recetas, e incluso trajes
un artículo largo y minucioso en whfoods
WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de verano-otoño
Los nutrientes específicos de los tomates varía según la variedad y también por la temporada, pero uno de los más importantes es el licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con la salud ósea. Sorprendentemente, resulta que los tomates anaranjados son los mejores en este caso, porque tienen un tipo de licopeno más fácilmente absorbida que lo de los tomates rojos, pero son todos buenas fuentes. Tomates, especialmente los frescos, también se han relacionado con la salud del corazón, niveles de cholestrol más bajos, y un menor riesgo de varios tipos de cáncer y enfermedades neurológicas como la de Alzheimer. Son una excelente fuente de vitaminas C y E, beta-caroteno, y manganeso, así como algunos fitonutrientes importantes. Como en los pepinos, las semillas de tomate son particularmente nutritivas.
Todo esto salubridad es algo irónico, porque el tomate es un miembro de la familia de las solanáceas y un pariente cercano de la mora o la belladona, una fuente popular del veneno atropina. Según la leyenda popular, se rechazaron el tomate historicamente para esta conexión, aunque no parece haber mucha evidencia para apoyar la idea en lugar de, digamos, una aversión general a cultivar y comer alimentos poco familiares. Otros miembros de esta familia son las patatas, berenjenas y pimientos de chile, así que no es un grupo de plantas generalmente peligroso. Sin embargo, las hojas del tomate contienen altas concentraciones de alcaloides peligrosos, así que ésta vez se debe comer sólamente las frutas (o, técnicamente, bayas). Incluso hay cierta evidencia anecdótica de que no comer los tomates puede disminuir los síntomas de la artritis, aunque esto no ha sido confirmado por estudios científicos.
Aunque los tomates originaron en América del Sur, probablemente se cultivaron primeramente en México por los aztecas, en forma de tomates pequeños y amarillos (el nombre puede provenir de la palabra azteca tomatl, que significa "fruta que se hincha"). Llegaron en Europa en los años 1500 y se extendió muy rápidamente por la época. Actualmente, China cultiv la mayoría de los tomates. En comprar tomates enlatados, es buena idea buscar las producidos en los EE.UU., ya que el alto contenido de ácido de los tomates hace que los metales de las latas se puede recoger por el contenido más facilmente (también es eso que se recomienda en general que se evita tomates enlatados en aluminio) y algunos países no son tan estrictos con el contenido de plomo de sus contenedores. Ha habido una cierta preocupación por el BPA en los revestimientos de vinilo que vemos a menudo en latas de tomate, pero estudios recientes han encontrado que aunque hay algunos, los niveles son muy bajos, alrededor de 1/600 del nivel máximo de seguridad -- tan bajos, de hecho, que los tomates orgánicos se les permite mantener esa descripción, incluso después de haber sido enlatado en un recipiente forrado de vinilo (hay que buscar una etiqueta "libre de BPA" para evitarlo por completo).
Cuando era niña en Spokane, mi madre siempre vigilaba los partes meteorológicos de otoño cuidadosamente, y cuando se predijo la primera helada, despojaría todas las plantas de tomate en el jardín. Los tomates que estaban casi maduros se ponían en un alféizar soleado para madurar (un consejo más reciente es ponerlos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana para proporcionar el gas etileno que fomentará maduración) y de los verdes sin esperanza se hacían condimento de tomates verdes en una fila de frasquitos en la despensa (menos el par de frascos que no cerraban, y siempre había uno o dos, que tenía que guardarse en la nevera hasta que los usamos). Haría el condimento después del almuerzo y luego pasaríamos el resto de la tarde y noche contando los pings de los frascos sellandose, cada uno de ellos una pequeña victoria.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomates crudos
Tomato Dirt tiene hechos, recetas, e incluso trajes
un artículo largo y minucioso en whfoods
WebMD
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Condimento de tomates verdes
Esto se hace tradicionalmente en el otoño, cuando se prevé la primera helada real y todos los tomates restantes, maduros o no, se cosechan.
Poner por una picadora de alimentos (se puede utilizar un procesador de alimentos, pero una picasoraa da un resultado más uniforme):
24 tomates verdes medianos, sin corazón pero no pelados
2 pimientos rojos dulces
4 pimientos verdes dulces
8 cebollas pequeñas
Añadir:
4 cucharadas sal
Mezclar bien. Dejar reposar 2 horas. Desagüar. Exprimir el agua tanto como sea posible.
Calentar:
2 tazas de azúcar (hasta 4 tazas para un condimento más dulce)
3 tazas vinagre
4 cucharadas semillas de mostaza
2 cucharadas semillas de apio
Añadir la mezcla de tomate; hervir 10 minutos. Paquetar hirviendo en (esterilizados) frascos calientes, tapar con (esterilizados) tapas calientes, y espererar que sellan. Los frascos que no sellan se mantendrá durante todo el invierno si se refrigera.
Hace aproximadamente 10 1/2 pintas.
Desde: Isa Reim, como recontado a Dorothy Huffman en la década 1970.
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Poner por una picadora de alimentos (se puede utilizar un procesador de alimentos, pero una picasoraa da un resultado más uniforme):
24 tomates verdes medianos, sin corazón pero no pelados
2 pimientos rojos dulces
4 pimientos verdes dulces
8 cebollas pequeñas
Añadir:
4 cucharadas sal
Mezclar bien. Dejar reposar 2 horas. Desagüar. Exprimir el agua tanto como sea posible.
Calentar:
2 tazas de azúcar (hasta 4 tazas para un condimento más dulce)
3 tazas vinagre
4 cucharadas semillas de mostaza
2 cucharadas semillas de apio
Añadir la mezcla de tomate; hervir 10 minutos. Paquetar hirviendo en (esterilizados) frascos calientes, tapar con (esterilizados) tapas calientes, y espererar que sellan. Los frascos que no sellan se mantendrá durante todo el invierno si se refrigera.
Hace aproximadamente 10 1/2 pintas.
Desde: Isa Reim, como recontado a Dorothy Huffman en la década 1970.
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Monday, August 17, 2015
Ketchup
4 galones tomates maduros, lavados y tallos quitados
2 cebollas, lavadas y capas secas exteriores quitadas
5 tallos apio, lavados
2 pimientos verdes dulces, lavados y tallos quitados
3 tazas azúcar granulada
2 tazas vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita clavos molidos
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita canela
3 cucharadas sal
Cocinar los tomates, la cebolla, el apio, y los pimientos en conjunto hasta que estén suaves y blandas. Forzar a través de una prensa de alimentos o colador muy fino a una olla de sopa y añadir los ingredientes restantes. Hervir 10 minutos. Vertir la mezcla en frascos esterilizados calientes y sellar. Hace approximadamente 6 pintas.
Fuente desconocida.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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2 cebollas, lavadas y capas secas exteriores quitadas
5 tallos apio, lavados
2 pimientos verdes dulces, lavados y tallos quitados
3 tazas azúcar granulada
2 tazas vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita clavos molidos
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita canela
3 cucharadas sal
Cocinar los tomates, la cebolla, el apio, y los pimientos en conjunto hasta que estén suaves y blandas. Forzar a través de una prensa de alimentos o colador muy fino a una olla de sopa y añadir los ingredientes restantes. Hervir 10 minutos. Vertir la mezcla en frascos esterilizados calientes y sellar. Hace approximadamente 6 pintas.
Fuente desconocida.
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Thursday, August 13, 2015
Ketchup de zarzamoras
2 libras zarzamoras (se puede substituir una combinación de zarzamoras y bayas de saúco o grosellas negras y manzanas)
3 tazas cebolla picada
1 1/4 tazas vinagre de malta blanco
1/4 cucharadita clavo molido
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita cúrcuma
1 1/3 taza azúcar morena clara
Lavar zarzamoras y quitar las malas. Colocar la cebolla en una sartén bastante grande con el vinagre y cocer 5 minutos. Agregar los ingredientes restantes y cocinar 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de pasar por una licuadora. Tamizar el puré para eliminar las semillas. Vertir la mezcla en botellas esterilizadas. Servir con chuletas de cerdo, pato, pavo, o carnes a la brasa.
Desde: Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
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3 tazas cebolla picada
1 1/4 tazas vinagre de malta blanco
1/4 cucharadita clavo molido
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita cúrcuma
1 1/3 taza azúcar morena clara
Lavar zarzamoras y quitar las malas. Colocar la cebolla en una sartén bastante grande con el vinagre y cocer 5 minutos. Agregar los ingredientes restantes y cocinar 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de pasar por una licuadora. Tamizar el puré para eliminar las semillas. Vertir la mezcla en botellas esterilizadas. Servir con chuletas de cerdo, pato, pavo, o carnes a la brasa.
Desde: Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
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