originarios de: probablemente Asia Central
en sazón aquí:: de otoño a principios de primavera
Puerros, Allium ampeloprasum (Grupo Puerro), son miembros de la familia Amaryllidaceae, relacionados con las cebollas y el ajo. Tienen un montón de kaempferol, que protege los revestimientos interiores de los vasos sanguíneos. Otra forma en que los puerros protegen los vasos es con su alta concentración de polifenoles (el ajo y la cebolla tienen más, pero los puerros todavía tienen mucho). También proporcionan un montón de folato en una forma bioactiva, lo que significa que no solamente se come esta vitamina B, se lo absorbe y se obtiene ese apoyo cardiovascular. Los flavonoides de los puerros son más abundantes en los bulbos y las partes inferiores de las hojas, que es la parte más comúnmente usada. También contienen compuestos que se convierten en alicina después de cortar o triturar el puerro; la alicina reduce la formación de colesterol (¿qué tal algunos puerros en esos huevos?), reduce la rigidez de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial, y tiene funciones antimicrobianas. Los puerros también proporcionan las importantes vitaminas piridoxina, niacina, riboflavina, tiamina y vitaminas A, C y E. Su buen contenido de fibra los hace útiles para la pérdida de peso.
Los antiguos griegos y romanos comieron puerros para beneficiar a la garganta y hacer que la voz sea más fuerte, y los romanos los introdujeron en muchas de las áreas más frías de su imperio. El puerro es el símbolo nacional de Gales; según algunas fuentes, esto es debido a su uso en una batalla contra los invasores sajones en 1620, pero las fuentes en que me fío más rastrean la presencia y la importancia de los puerros en Gales en tiempos mucho más antiguos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre puerros crudos
información en estilo etiqueta sobre puerros hervidos
Nutrition and You
Organic Gardening News and Info
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
