Albaricoques

originarios de: China o Armenia
en sazón aquí: junio a principios de julio

Los albaricoques, Prunus armenaica, están estrechamente relacionados con las ciruelas (más a distancia, se unen a ciruelas, melocotones, y manzanas como parientes de la rosa). Pueden haber venido originalmente de la India o China y estaban ciertamente presentes en la antigua Grecia y Roma, pero el consenso científico general hoy es que originaron en Armenia. Se llevaron a Virginia en 1720, pero no se establecieron hasta que llegaron a California en 1792, donde el clima era mucho más adecuado. Aquí en el estado de Washington, por supuesto, pensamos en los de Yakima y Wenatchee, e incluso podemos asociarlos con Cotlets. Es fácil saber si un albaricoque es razonablemente de la región y delicioso o se ha recogido verde e importado cientos o miles de millas: cuanto mejor un albaricoque huele, más sabor tiene. El aceite esencial de los huesos de albaricoque se vende como aceite de almendra amarga (al igual que el extracto de almendra se hace en realidad de los huesos de melocotón).

Los albaricoques son una de las primeras frutas del verano y proporcionan un montón de beta-caroteno, fibra, vitamina C, cobre y potasio. Sus flavonoides y otros polifenoles se han relacionado con la salud del corazón, y sus carotenoides y xantofilas se creen que protegen la visión. También son una buena fuente de catequinas, un antiinflamatorio más comúnmente asociado con el té verde. Apoyan la salud ósea, con todos los minerales necesarios para formar huesos y prevenir la osteoporosis. Se han utilizado para tratar dolencias digestivas, dolores de oído, fiebre, problemas de piel, problemas respiratorios, cáncer, y anemia (con qué éxito, mis investigaciones superficiales no mencionan). Aceite de albaricoque se utiliza para tratar torsión de los músculos y las heridas.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para albaricoques crudos
información en estilo etiqueta para albaricoques secos
World's Healthiest Foods
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Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Cerezas Condimentadas

La cereza Royal Anne es la variedad que da los mejores resultados en la condimentación. Meter las cerezas en un frasco de piedra o un recipiente de porcelana. Calentar un litro de buen vinagro de sidra con dos tazas para café de azúcar; poner en un bolso de muselina una cucharadita cada una de varias especias, calentar con el vinagre y el azúcar hasta el punto de hervir, y luego verter sobre las cerezas y dejar reposar durante la noche. Repetir este una segunda vez. A continuación, poner las cerezas en botellas o frascos de vidrio, calentar el vinagre por tercera vez, verter sobre ellas y sellar. Buenas con carnes. Ciruelas son buenas condimentadas por esta receta, pero las pieles de las ciruelas deberán pincharse con un tenedor para evitar que estallen.

De: Jennings, Linda Deziah (compiler), Washington women's cook book. The Washington Equal Suffrage Association, 1908.

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Ensalada de camarones y alubias blancas con lima

6 cucharadas vinagreta con lima*
3/4 libra camarones pequeños o medianos, pelados y limpios
15 onzas alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
1/4 taza perejil fresco, tijereteado
4 tazas rúcula, lechuga, o mezcla para ensaladas
1 pimiento naranjo, en cuadritos finos

Calentar 2 cucharadas de vinagreta con lima a fuego medio. Agregar los camarones y saltear hasta que empiezan a quedarse opacos, unos 3 minutos. Agregar las alubias y el perejil y calentar. Dividir las verduras y el pimiento entre cuatro platos para platos de acompañamiento, o dos para platos principales. Cubrir con la mezcla de camarones y rociar con la vinagreta restante.

Adaptado de meganwarerd.com

*Cualquier tipo de vinagreta estará bien, pero se sugiere Newman’s Own Light Lime Dressing. También se puede hacer una vinagreta con lima por mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de jugo de lima o limón, y pimienta negro y sal al gusto.

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Espinacas salteadas con ajo

1 libra espinacas, talladas, lavadas y secadas acariciada o centrifugada
1 cucharada aceite de oliva o mantequilla
4 dientes de ajo picados o triturados
sal y pimienta para probar

Cocinar el ajo en aceite o mantequilla caliente solamente hasta que comienza a dorarse, unos 3 minutos. Si se usa mantequilla, hay que tener cuidado que no queme. Agregar aproximadamente la mitad de las espinacas, dejando que se marchite antes de añadir la otra mitad. Cocinar a fuego alto hasta que el líquido de las espinacas se evapore, unos 5 minutos. Sazonar y sirvir.

Si se desea servir este plato a temperatura ambiente en lugar de caliente, es mejor usar aceite; la mantequilla se congelará si se deja enfriar.

Adaptada de Vegetables / James Peterson. William Morrow, c1998. ISBN: 9780688146580

El Sr. Peterson da a continación una receta muy similar para acelgas, con un poco más de aceite y un poco menos de ajo. De hecho, esta técnica probablemente funcionará con cualquier tipo de verdura; también es casi idéntico al receta que me recomienda Ray de OlyYoga, pero él añade un poco de cebolla picada.

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