10 brotes de ajo, finamente picados
1/3 a 1/2 taza de queso parmesano, finamente rallado
1/3 taza de almendras
Aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva
Sal de mar al gusto
Procesar los brotes, 1/3 taza del queso, las almendras y la mitad del aceite en un procesador de alimentos hasta que queden picados y mezclados. Añadir el resto del aceite y más queso para alcanzar la textura deseada; agregar la sal.
Para guardar, apretar un pedazo de plástico contra la superficie para evitar que se oxide. El pesto se puede almacenar en el refrigerador un par de días o empaquetado herméticamente y congelado un par de meses.
Hace alrededor de 1 taza.
Adaptada de from In the kitchen and on the Road with Dorie Greenspan
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Tuesday, June 30, 2015
Wednesday, June 24, 2015
Románico
Originario de: desarrollado en Italia
En sazón aquí: finales de junio-agosto
Románico tiene muchos nombres, sobre todo porque nadie puede decidir exactamente de que es la versión "románico." Aquí en el noroeste se suele considerarlo un tipo de coliflor, aunque algunos lo consideran brócoli. El nombre francés se traduce como "repollo románico" y es un pariente del repollo y las coles de Bruselas, a partir de brócoli y coliflor. Otros nombres son brócoli minarete, brócoli coral, y coliflor torreta. Antes de leer el letrero en su canasta, la mayoría de nosotros lo llaman alguna versión de "ese extraño vegetal fractal y verde de neón" y entiendo que los niños a menudo lo llaman "árboles de Navidad." En fin, es que es un vegetal atractivo a la vista.
Cuando hablamos de nutrición, romanesco es similar a la coliflor, siendo rica en vitaminas C y K, pero tiene más caroteno y sales minerales y no es tan buena fuente de fibra. Se considera ser uno de los vegetales más fácilmente digerido y es una buena fuente de zinc. Este último detalle significa que es útil para las personas que pierden su sentido del gusto o tienen problemas con un regusto metálico.
Se puede utilizar romanesco en casi cualquier receta para la coliflor, aunque su ligero sabor a nuez cambiará el sabor del plato un poco.
Más para leer (en Inglés):
Wikipedia
5-a-day
Bonduelle
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: finales de junio-agosto
Románico tiene muchos nombres, sobre todo porque nadie puede decidir exactamente de que es la versión "románico." Aquí en el noroeste se suele considerarlo un tipo de coliflor, aunque algunos lo consideran brócoli. El nombre francés se traduce como "repollo románico" y es un pariente del repollo y las coles de Bruselas, a partir de brócoli y coliflor. Otros nombres son brócoli minarete, brócoli coral, y coliflor torreta. Antes de leer el letrero en su canasta, la mayoría de nosotros lo llaman alguna versión de "ese extraño vegetal fractal y verde de neón" y entiendo que los niños a menudo lo llaman "árboles de Navidad." En fin, es que es un vegetal atractivo a la vista.
Cuando hablamos de nutrición, romanesco es similar a la coliflor, siendo rica en vitaminas C y K, pero tiene más caroteno y sales minerales y no es tan buena fuente de fibra. Se considera ser uno de los vegetales más fácilmente digerido y es una buena fuente de zinc. Este último detalle significa que es útil para las personas que pierden su sentido del gusto o tienen problemas con un regusto metálico.
Se puede utilizar romanesco en casi cualquier receta para la coliflor, aunque su ligero sabor a nuez cambiará el sabor del plato un poco.
Más para leer (en Inglés):
Wikipedia
5-a-day
Bonduelle
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Románico asado
1 cabeza grande de románico recortada y cortada en grandes floretes
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal y de pimienta, o al gusto
Mezclar el románico con aceite, sal y pimienta y poner en una bandeja para hornear con borde. Hornear en 450° alrededor de 20 minutos, revolviendolo después de 10 minutos, hasta que esté dorado y tierno. Resulta en como 4 porciones en unos 30 minutos.
Adaptado de myrecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal y de pimienta, o al gusto
Mezclar el románico con aceite, sal y pimienta y poner en una bandeja para hornear con borde. Hornear en 450° alrededor de 20 minutos, revolviendolo después de 10 minutos, hasta que esté dorado y tierno. Resulta en como 4 porciones en unos 30 minutos.
Adaptado de myrecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 17, 2015
Cerezas
originarias de: Europa del Este y Asia Menor
en sazón aquí: junio
Mientras estamos en el tema de la fruta, echemos un vistazo a otro presagio de verano. Las cerezas son drupas, fruta con piedras u hoyos en lugar de semillas, y se relacionan con otras frutas peque`nos de árboles como las ciruelas, melocotones y albaricoques.
Las cerezas son ricas en glucósidos antocianinos, que actúan como anti-inflamatorios contra cosas como la gota, la artritis, la fibromialgia, e incluso lesiones deportivas. Investigaciones sobre las cerezas ácidas ha demostrado que son útiles contra el cáncer, el envejecimiento y las enfermedades neurológicas, y la pre-diabetes.
Luego está la vitamina C que tendemos a esperar de la fruta -- una taza de cerezas dulces tiene 10,8 mg de ella, y también algo de beta-caroteno y las vitaminas K, B-6, y A. También tiene una dosis bastante buena, junto con algo de cobre, manganeso, magnesio, hierro, calcio, fósforo y zinc. También contienen fitoesteroles, que ayudan a reducir el colesterol "malo".
Las cerezas son una de las pocas fuentes alimenticias de la melatonina, que es calmante y útil contra los trastornos nerviosos, insomnio, y nuestro viejo amigo, dolor de cabeza a causa de estrés.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para las cerezas dulces
información en estilo etiqueta para las cerezas guindas (de pastel)
nutrition-and-you.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: junio
Mientras estamos en el tema de la fruta, echemos un vistazo a otro presagio de verano. Las cerezas son drupas, fruta con piedras u hoyos en lugar de semillas, y se relacionan con otras frutas peque`nos de árboles como las ciruelas, melocotones y albaricoques.
Las cerezas son ricas en glucósidos antocianinos, que actúan como anti-inflamatorios contra cosas como la gota, la artritis, la fibromialgia, e incluso lesiones deportivas. Investigaciones sobre las cerezas ácidas ha demostrado que son útiles contra el cáncer, el envejecimiento y las enfermedades neurológicas, y la pre-diabetes.
Luego está la vitamina C que tendemos a esperar de la fruta -- una taza de cerezas dulces tiene 10,8 mg de ella, y también algo de beta-caroteno y las vitaminas K, B-6, y A. También tiene una dosis bastante buena, junto con algo de cobre, manganeso, magnesio, hierro, calcio, fósforo y zinc. También contienen fitoesteroles, que ayudan a reducir el colesterol "malo".
Las cerezas son una de las pocas fuentes alimenticias de la melatonina, que es calmante y útil contra los trastornos nerviosos, insomnio, y nuestro viejo amigo, dolor de cabeza a causa de estrés.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para las cerezas dulces
información en estilo etiqueta para las cerezas guindas (de pastel)
nutrition-and-you.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 10, 2015
Fresas
originarias de: Europa y América del Sur
en sazón aquí: junio-principios de julio
Las fresas son una gran fuente de antioxidantes, pero cuando están almacenados durante más de un par de días pierden una cantidad significativa de sus polifenoles y la vitamina C. Por lo tanto, las fresas que se venden en un mercado de agricultores o directamente de la granja son realmente más sanas que las de un supermercado (además de ser las pequeñas y sabrosas en lugar de estas grandes y huecas). Las fresas también proporcionan una gran cantidad de vitaminas del grupo B que ayudan a metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y grasas, y varios minerales.
Los investigadores también estan mirando el impacto decfresas sobre el azúcar en la sangre. Las últimas noticias de esa dirección es que las fresas pueden reducir realmente los picos de azúcar en la sangre que producen otros alimentos que se comen con ellas (así que si quieres crema batida en sus bayas, adelante, estás bien). Las fresas también tienen propiedades anti-inflamatorias a causa de su maravillosa combinación de fitonutrientes si se comen con suficiente frecuencia. También han sido vinculados a la salud cardiovascular, los beneficios anti-envejecimiento, y la prevención del cáncer y enfermedades neurológicas.
Las fresas se han cultivado 300 años, pero ya estaban comiendo pequeñas fresas silvestres hace un par de milenios. Hoy en día es la baya más popular en el mundo, si no nos ponemos técnicos y no insistimos que los plátanos son bayas y las fresas son "frutas accesorias".
Si necesita almacenar las fresas, se conservan mejor en un lugar húmedo y frío como un recipiente sellado en la nevera, pero no se deben ser mojadas. Es mejor no lavarlas hasta que se quieran usar, pero si te gusta tener un tazón de bayas lavadas y sin cáscara listas para una merienda, se puede dejarlas con su lado cortado por abajo sobre una toalla para secarse antes de poner las pocas que quedan en el tazón para la nevera o congelarlos en una bandeja de horno (y ponerlas en el recipiente sellado una vez que se congelan, por supuesto).
¿La mejor manera de servir las fresas? Una vez que termines con comerlas simplemente, recomiendo hacer una salsa por toscamente aplastando aproximadamente la mitad de ellas y cortando las bayas restantes que parecen demasiado grandes, añadiendo un poco de azúcar o miel si parece necesitarlo, y serviendolo sobre helado de vainilla (pero no demasiado, o se puede terminar sin bayas y tener que comer helado aburrido).
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
muchas detalles, incluyendo una advertencia sobre oxalatos para ciertas condiciones de salud
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: junio-principios de julio
Las fresas son una gran fuente de antioxidantes, pero cuando están almacenados durante más de un par de días pierden una cantidad significativa de sus polifenoles y la vitamina C. Por lo tanto, las fresas que se venden en un mercado de agricultores o directamente de la granja son realmente más sanas que las de un supermercado (además de ser las pequeñas y sabrosas en lugar de estas grandes y huecas). Las fresas también proporcionan una gran cantidad de vitaminas del grupo B que ayudan a metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y grasas, y varios minerales.
Los investigadores también estan mirando el impacto decfresas sobre el azúcar en la sangre. Las últimas noticias de esa dirección es que las fresas pueden reducir realmente los picos de azúcar en la sangre que producen otros alimentos que se comen con ellas (así que si quieres crema batida en sus bayas, adelante, estás bien). Las fresas también tienen propiedades anti-inflamatorias a causa de su maravillosa combinación de fitonutrientes si se comen con suficiente frecuencia. También han sido vinculados a la salud cardiovascular, los beneficios anti-envejecimiento, y la prevención del cáncer y enfermedades neurológicas.
Las fresas se han cultivado 300 años, pero ya estaban comiendo pequeñas fresas silvestres hace un par de milenios. Hoy en día es la baya más popular en el mundo, si no nos ponemos técnicos y no insistimos que los plátanos son bayas y las fresas son "frutas accesorias".
Si necesita almacenar las fresas, se conservan mejor en un lugar húmedo y frío como un recipiente sellado en la nevera, pero no se deben ser mojadas. Es mejor no lavarlas hasta que se quieran usar, pero si te gusta tener un tazón de bayas lavadas y sin cáscara listas para una merienda, se puede dejarlas con su lado cortado por abajo sobre una toalla para secarse antes de poner las pocas que quedan en el tazón para la nevera o congelarlos en una bandeja de horno (y ponerlas en el recipiente sellado una vez que se congelan, por supuesto).
¿La mejor manera de servir las fresas? Una vez que termines con comerlas simplemente, recomiendo hacer una salsa por toscamente aplastando aproximadamente la mitad de ellas y cortando las bayas restantes que parecen demasiado grandes, añadiendo un poco de azúcar o miel si parece necesitarlo, y serviendolo sobre helado de vainilla (pero no demasiado, o se puede terminar sin bayas y tener que comer helado aburrido).
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta
muchas detalles, incluyendo una advertencia sobre oxalatos para ciertas condiciones de salud
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 3, 2015
Zanahorias
Originarias de Asia central, Oriente Medio y el sur de Europa
En sazón aquí: finales de primavera-otoño
Las zanahorias son famosos por el beta-caroteno, que se nombró por ellos, pero últimamente los investigadores miran sus poliacetilenos. Este es un fitonutriente que se encuentra en las zanahorias que inhibe el crecimiento del cáncer de colon. Además está la variedad de vitaminas y minerales más tradicionales: tiamina, niacina, vitamina A, C, K y B6; potasio, ácido fólico y manganeso.
Las zanahorias están relacionados con la chirivía, el hinojo, el perejil, el apio, el anís, alcaravea, comino y el eneldo. Las zanahorias anaranjadas que conocemos en realidad llegaron bastante recientemente; a pesar de ser ampliamente cultivadas durante miles de años, sólo se produjo en púrpura, amarillo, y rojo hasta que aproximadamente el siglo XVI, que es también cuando se trajeron a las Américas.
Las zanahorias son del extremo azucarado del espectro vegetal y se pueden utilizar como un edulcorante leve en cosas como salsa de espagueti, ensalada de atún, y por supuesto pastel de zanahoria. Una receta de caramelo medieval nos describe cocinando las zanahorias ralladas, exprimiendo todo el líquido, y mezclando la pasta con miel.
Si se necesita almacenar las zanahorias un periodo de tiempo, es mejor mantenerlos húmedos y quitarlas las hojas. Aunque las hojas nunca han sido de moda como un vegetal, sí que son comestibles. Se puede tijeretearlas para espolvorear sobre una ensalada o guarnecer sopa de zanahoria. Deje que sus hijos las mordisqueen para escandalizar a los vecinos. Comí hojas de la zanahoria como un niño, y me resultó absolutament ... bueno, el punto es, hojas finas de la zanahoria sin pesticidas están bien para comer. Si hay un comedor de hojas de zanahoria en la familia, dile de mi parte ¡a por ello!, que el mundo necesita más originalidad!
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta
whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: finales de primavera-otoño
Las zanahorias son famosos por el beta-caroteno, que se nombró por ellos, pero últimamente los investigadores miran sus poliacetilenos. Este es un fitonutriente que se encuentra en las zanahorias que inhibe el crecimiento del cáncer de colon. Además está la variedad de vitaminas y minerales más tradicionales: tiamina, niacina, vitamina A, C, K y B6; potasio, ácido fólico y manganeso.
Las zanahorias están relacionados con la chirivía, el hinojo, el perejil, el apio, el anís, alcaravea, comino y el eneldo. Las zanahorias anaranjadas que conocemos en realidad llegaron bastante recientemente; a pesar de ser ampliamente cultivadas durante miles de años, sólo se produjo en púrpura, amarillo, y rojo hasta que aproximadamente el siglo XVI, que es también cuando se trajeron a las Américas.
Las zanahorias son del extremo azucarado del espectro vegetal y se pueden utilizar como un edulcorante leve en cosas como salsa de espagueti, ensalada de atún, y por supuesto pastel de zanahoria. Una receta de caramelo medieval nos describe cocinando las zanahorias ralladas, exprimiendo todo el líquido, y mezclando la pasta con miel.
Si se necesita almacenar las zanahorias un periodo de tiempo, es mejor mantenerlos húmedos y quitarlas las hojas. Aunque las hojas nunca han sido de moda como un vegetal, sí que son comestibles. Se puede tijeretearlas para espolvorear sobre una ensalada o guarnecer sopa de zanahoria. Deje que sus hijos las mordisqueen para escandalizar a los vecinos. Comí hojas de la zanahoria como un niño, y me resultó absolutament ... bueno, el punto es, hojas finas de la zanahoria sin pesticidas están bien para comer. Si hay un comedor de hojas de zanahoria en la familia, dile de mi parte ¡a por ello!, que el mundo necesita más originalidad!
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta
whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Subscribe to:
Posts (Atom)