Los probióticos son bacterias y levaduras que se encuentran naturalmente en el cuerpo humano y lo benefician en lugar de causar enfermedades. Por lo general, juegan un papel en la digestión, y preventan enfermedades por desplazar las bacterias dañinas; algunas ayudan a quemar grasas o incluso equilibrar las hormonas. La investigación empeza a sugerir que también podrían tener un papel en la salud urinaria y vaginal, la prevención de alergias y resfriados, el tratamiento de enfermedades de la piel tales como eczema, y la salud oral. Algunos creen que incluso podrían ayudar con problemas de salud mental y trastornos neurológicos.
Es particularmente importante reponer la fauna interior durante y después de un tratamiento de antibióticos (que, como ya sabrán Uds. pero un recordatorio nunca está de más, sólo se debe tomar cuando sea necesario y luego terminar todo el tratamiento para que no se desarrollen las bacterias resistentes a los medicamentos). Sin embargo, tomar probióticos o comer alimentos probióticos regularmente ayuda a mantener un micro-comunidad internal saludable y diversa para mantener la salud intestinal. Las bacterias probióticas son impactados por todo tipo de cosas, incluyendo los productos químicos en el agua del grifo, estrés emocional, residuos de antibióticos en los alimentos convencionales, e incluso una dieta alta en granos y carbohidratos.
La mayoría de los probióticos se dividen en dos categorías principales. Lactobacillus, que se encuentra en los alimentos fermentados como el yogur, ayuda a prevenir la diarrea y puede mitigar la intolerancia a la lactosa. Bifidobacterium, que se encuentra en algunos productos lácteos, puede ayudar a aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Otros probióticos incluyen Bacillus subtilis, que provoca una respuesta inmune potente; Streptococcus thermophilus, según los informes útile para prevenir la intolerancia a la lactosa; Bacillus coagulans, que mejora la absorción de nutrientes y puede reducir la inflamación y los síntomas de la artritis; y Saccharomyces boulardii:, bueno contra la inflamación y el SII. Los probióticos se descubrieron en el siglo XX por Elie Metchnikoff, quien observó que los búlgaros rurales eran muy longevos y teorizó que las bacterias en la leche agria podría ser un factor contribuyente.
Si se quiere tomar un suplemento, es mejor eligir el número más alto de variedades y de UFCs (unidades formadoras de colonias) que se puede tolerar. Sin embargo, hay mucho que decir en favor de conseguir sus probióticos mediante la inclusión de fuentes naturales, tales como alimentos fermentados, en la dieta.
La investigación reciente ha "descubierto" que algunas personas son sensibles a los probióticos, y hasta yogur les hará náuseas. Hay esperanza, sin embargo; en la mayoría de los casos, tomar un dosis pequeño como parte de una comida grande - no sólo un poco de pan tostado o unos bocados de un bocadillo - resolverá el problema. Personalmente puedo recomendar mantener una botella del excelente kéfir de agua de Rawkstar en la casa y tener un par de sorbos cada vez que se consigue tomar una cena sustancial.
Más para leer (en Inglés):
Food Matters
Harvard
MedicineNet
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 29, 2016
Wednesday, June 22, 2016
Colinabo
originario de: Europe
en sazón aquí: finales de verano-invierno
Colinabo es otra Brassica y relacionado con la col, el brócoli, y la col rizada; de hecho, en su origen fue una especie de col criada para crecer en un clima más duro. Tanto su tallo y sus hojas son comestibles; el tallo bulboso es la parte que más gente conoce (y que algunos confunden con una raíz), aunque también está ganando popularidad como una microverdura. Las dos variedades principales son de color blanco (en realidad de color verde claro) y púrpura, en referencia a los colores de su piel. Colinabo se desarrolla mejor en climas fríos con menos sol (demasiado luz del sol hará que el tallo resulte seco y leñoso); bulbos más pequeños son generalmente la mejir opción, siendo más tierna y posiblemente sin la necesidad de pelar.
El colinabo es una buena fuente de vitamina C, varias vitaminas del complejo B, una gama de fitoquímicos, y diversos minerales como cobre, calcio, potasio (bueno para la presión arterial y la densidad ósea), manganeso, hierro, y fósforo. Las hojas proporcionan carotenos adicionales y vitaminas A y K. Vitaminas B son esenciales para el metabolismo y la vitamina A es buena para los ojos. Colinabo también es alta en fibra y baja en calorías, por lo que es una buena opción para personas que hacen dieta.
Colinabo aparece en los escritos del siglo 1 de Plinio el Viejo como nabo Corinto, es mencionado por Apicius, y se le ordenó cultivar en el Santo Imperio Romano por Carlomagno en el año 800. Se ha tardado en hacerse popular en los EE.UU. (recuerdo cuando llegó como una curiosidad para huertos familiares en Spokane en los años 1970), pero en el norte de la India se ha conocido desde el Siglo XVII.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para colinabo crudo
Información en estilo etiqueta para colinabo cocido
Refinery29
Organicfacts.net
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de verano-invierno
Colinabo es otra Brassica y relacionado con la col, el brócoli, y la col rizada; de hecho, en su origen fue una especie de col criada para crecer en un clima más duro. Tanto su tallo y sus hojas son comestibles; el tallo bulboso es la parte que más gente conoce (y que algunos confunden con una raíz), aunque también está ganando popularidad como una microverdura. Las dos variedades principales son de color blanco (en realidad de color verde claro) y púrpura, en referencia a los colores de su piel. Colinabo se desarrolla mejor en climas fríos con menos sol (demasiado luz del sol hará que el tallo resulte seco y leñoso); bulbos más pequeños son generalmente la mejir opción, siendo más tierna y posiblemente sin la necesidad de pelar.
El colinabo es una buena fuente de vitamina C, varias vitaminas del complejo B, una gama de fitoquímicos, y diversos minerales como cobre, calcio, potasio (bueno para la presión arterial y la densidad ósea), manganeso, hierro, y fósforo. Las hojas proporcionan carotenos adicionales y vitaminas A y K. Vitaminas B son esenciales para el metabolismo y la vitamina A es buena para los ojos. Colinabo también es alta en fibra y baja en calorías, por lo que es una buena opción para personas que hacen dieta.
Colinabo aparece en los escritos del siglo 1 de Plinio el Viejo como nabo Corinto, es mencionado por Apicius, y se le ordenó cultivar en el Santo Imperio Romano por Carlomagno en el año 800. Se ha tardado en hacerse popular en los EE.UU. (recuerdo cuando llegó como una curiosidad para huertos familiares en Spokane en los años 1970), pero en el norte de la India se ha conocido desde el Siglo XVII.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para colinabo crudo
Información en estilo etiqueta para colinabo cocido
Refinery29
Organicfacts.net
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Ensalada de colinabo
4 colinabos medianos, pelados y cortados en cubitos de 1/4 pulgada
1 1/2 tazas de repollo Napa, picado
1/4 libra de arvejas chinas, picadas
1/2-1 pimiento poblano fresco, cortado en cubitos, o 1/8 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
1/2 pimiento rojo, en julianas finas alrededor de 1 pulgada de largo
3 cebollas verdes, picadas + 2 cucharaditas finamente picadas (para adornar)
3 cucharadas aceite de canola
2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
1-2 dientes de ajo, triturados o finamente picados
pieza de 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada jugo de limón (jugo de 1/2 limón)
2 cucharaditas aceite de sésamo
chorrito de vinagre de arroz
sal y pimienta al gusto
semillas de sésamo negras
Combinar todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo negras y 2 cucharadas cebolla verde finamente picada y mezclar bien. Para los mejores resultados, refrigerar durante varias horas para que los sabores se mezclan. Decorar con las semillas de sésamo negras y cebolla verde finamente picada antes de servir.
Adaptada de Vegetarians in Paradise
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1 1/2 tazas de repollo Napa, picado
1/4 libra de arvejas chinas, picadas
1/2-1 pimiento poblano fresco, cortado en cubitos, o 1/8 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
1/2 pimiento rojo, en julianas finas alrededor de 1 pulgada de largo
3 cebollas verdes, picadas + 2 cucharaditas finamente picadas (para adornar)
3 cucharadas aceite de canola
2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
1-2 dientes de ajo, triturados o finamente picados
pieza de 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada jugo de limón (jugo de 1/2 limón)
2 cucharaditas aceite de sésamo
chorrito de vinagre de arroz
sal y pimienta al gusto
semillas de sésamo negras
Combinar todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo negras y 2 cucharadas cebolla verde finamente picada y mezclar bien. Para los mejores resultados, refrigerar durante varias horas para que los sabores se mezclan. Decorar con las semillas de sésamo negras y cebolla verde finamente picada antes de servir.
Adaptada de Vegetarians in Paradise
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Wednesday, June 15, 2016
Huevos de pata
originarios de: mencionados por primera vez en Egipto en los años 1300 a.d.C .; también conocido en el sudeste de Asia antes de los años 500 a.d.C. y en la antigua Roma
en sazón aquí: todo el año, pero más abundantes en el verano (como las pollas, patas producen más huevos cuando reciben más luz del día)
Los huevos de pata son un 40-50% más grandes que los más grandes huevos de gallina, con una yema más grande, más proteína, grasa, y otros nutrientes, más albúmina, y un sabor más rico. Esto los hace una buena opción para cocción al horno; hacen soufflés más esponjosos, tortas más ricas, hojaldre más desmigajante. Es probable que también harían buenos huevos de Pascua. Sus cáscaras más gruesa los hacen más fáciles de transportar y se dice que los dan una vida útil más larga.
Algunas recetas necesitarán ajustes antes de que saldrán perfectamente, pero Robin de Neighborhood Duck Farm me dice que un preparado para hacer pasteles sale muy bien con el mismo número de huevos de pata como huevos de gallina, y preparados con 2-3 huevos harán pastelitos especialmente espectaculares. También los huevos de pata producen huevos revueltos muy ricos y cremosos, pero pueden salir un poco elásticos a hervirse o freírse demasiado.
Nutricionalmente, los huevos de pata son similares a los huevos de gallina, con la excepción de tener significativamente más proteínas, grasas, y ácidos grasos omega-3 (son el huevo perfecto para las personas que hacen dieta paleo). Básicamente, se trata de una yema más grande.
Cuando se permite que las patas coman pescado, los huevos pueden saber un poco a pescado, pero cuando las patoas son criados por sus huevos y no principalmente como mascotas no hay ese problema. Los huevos de pata se encuentran más a menudo en la cocina asiática, especialmente los platos chinos y vietnamitas. Todavía son difíciles de encontrar en los EE.UU., y sus fans comprarán todos los que encuentran a casi cualquier precio que el agricultor se atreve a poner (el primer lote de huevos de pata en el Mercado de Tumwater se agotaron antes de las 11:30, con la última cliente consiguiendo sólamente la mitad de los huevos que buscaba).
Las personas que tienen alergias a los huevos de gallina a veces pueden comer huevos de pata (¡hay que probarlo con cuidado y con la ayuda de un médico, por supuesto!). Los que se preocupan por el colesterol habrán que tener cuidado; los huevos de pata tienen casi tres veces el colesterol de los huevos de gallina.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de pata crudos
Countryside Network
The Free Range Life
comparación entre huevos de pata y de gallina en YouTube
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: todo el año, pero más abundantes en el verano (como las pollas, patas producen más huevos cuando reciben más luz del día)
Los huevos de pata son un 40-50% más grandes que los más grandes huevos de gallina, con una yema más grande, más proteína, grasa, y otros nutrientes, más albúmina, y un sabor más rico. Esto los hace una buena opción para cocción al horno; hacen soufflés más esponjosos, tortas más ricas, hojaldre más desmigajante. Es probable que también harían buenos huevos de Pascua. Sus cáscaras más gruesa los hacen más fáciles de transportar y se dice que los dan una vida útil más larga.
Algunas recetas necesitarán ajustes antes de que saldrán perfectamente, pero Robin de Neighborhood Duck Farm me dice que un preparado para hacer pasteles sale muy bien con el mismo número de huevos de pata como huevos de gallina, y preparados con 2-3 huevos harán pastelitos especialmente espectaculares. También los huevos de pata producen huevos revueltos muy ricos y cremosos, pero pueden salir un poco elásticos a hervirse o freírse demasiado.
Nutricionalmente, los huevos de pata son similares a los huevos de gallina, con la excepción de tener significativamente más proteínas, grasas, y ácidos grasos omega-3 (son el huevo perfecto para las personas que hacen dieta paleo). Básicamente, se trata de una yema más grande.
Cuando se permite que las patas coman pescado, los huevos pueden saber un poco a pescado, pero cuando las patoas son criados por sus huevos y no principalmente como mascotas no hay ese problema. Los huevos de pata se encuentran más a menudo en la cocina asiática, especialmente los platos chinos y vietnamitas. Todavía son difíciles de encontrar en los EE.UU., y sus fans comprarán todos los que encuentran a casi cualquier precio que el agricultor se atreve a poner (el primer lote de huevos de pata en el Mercado de Tumwater se agotaron antes de las 11:30, con la última cliente consiguiendo sólamente la mitad de los huevos que buscaba).
Las personas que tienen alergias a los huevos de gallina a veces pueden comer huevos de pata (¡hay que probarlo con cuidado y con la ayuda de un médico, por supuesto!). Los que se preocupan por el colesterol habrán que tener cuidado; los huevos de pata tienen casi tres veces el colesterol de los huevos de gallina.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de pata crudos
Countryside Network
The Free Range Life
comparación entre huevos de pata y de gallina en YouTube
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Wednesday, June 8, 2016
Hojas de mostaza
originarias de: región del Himalaya
en sazón aquí: invierno y primavera
Mostaza, Brassica juncea, es otra verdura crucífera, y las hojas se conocen por sus efectos reductores del colesterol (especialmente cuando cocidas al vapor) y su protección contra el cáncer y la inflamación. Las hojas de mostaza son un desintoxicante valiosa, que proporcionan antioxidantes, compuestos sulfurosos y fitonutrientes que regulan las enzimas de desintoxicación. Proporcionan cobre, calcio, manganeso y vitaminas C, E, K, y A.
Las hojas de mostaza se han comido desde hace más de 5000 años y son importantes en la cocina de China, India y el sur de los EE. UU. Añaden un acento fuerte y picante a ensaladas, sopas, frituras, y zumos. El consumo regular de hojas de mostaza tiene fama de proteger contra la artritis, la osteoporosis, la anemia por deficiencia de hierro, enfermedades cardiovasculares, y asma.
El recalentamiento de las hojas de mostaza puede causar que los nitratos se conviertan en nitritos y nitrosaminas si ciertas bacterias están presentes, por lo que lo mejor es comerlas todas la primera vez. Además, los altos niveles de vitamina K puede interferir con los anticoagulantes, hojas de mostaza contienen ácido oxálico, y tienen la reputación de ser un alimento que genera bocios y puede causar problemas para las personas con problemas de tiroides.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de mostaza crudas
información en estilo etiqueta para hojas de mostaza cocidas
vegetarian.about.com
Health Benefits Times
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: invierno y primavera
Mostaza, Brassica juncea, es otra verdura crucífera, y las hojas se conocen por sus efectos reductores del colesterol (especialmente cuando cocidas al vapor) y su protección contra el cáncer y la inflamación. Las hojas de mostaza son un desintoxicante valiosa, que proporcionan antioxidantes, compuestos sulfurosos y fitonutrientes que regulan las enzimas de desintoxicación. Proporcionan cobre, calcio, manganeso y vitaminas C, E, K, y A.
Las hojas de mostaza se han comido desde hace más de 5000 años y son importantes en la cocina de China, India y el sur de los EE. UU. Añaden un acento fuerte y picante a ensaladas, sopas, frituras, y zumos. El consumo regular de hojas de mostaza tiene fama de proteger contra la artritis, la osteoporosis, la anemia por deficiencia de hierro, enfermedades cardiovasculares, y asma.
El recalentamiento de las hojas de mostaza puede causar que los nitratos se conviertan en nitritos y nitrosaminas si ciertas bacterias están presentes, por lo que lo mejor es comerlas todas la primera vez. Además, los altos niveles de vitamina K puede interferir con los anticoagulantes, hojas de mostaza contienen ácido oxálico, y tienen la reputación de ser un alimento que genera bocios y puede causar problemas para las personas con problemas de tiroides.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de mostaza crudas
información en estilo etiqueta para hojas de mostaza cocidas
vegetarian.about.com
Health Benefits Times
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Garbanzos y Hojas de Mostaza con Glaseado de Vinagre Balsámico
1/2 cebolla roja grande, cortada en rodajas finas
4-6 cucharadas caldo de verduras
4 dientes de ajo, picados
pellizco pimienta roja
10 onzas hojas de mostaza, cortadas en trozos pequeños, tallos grandes quitados
2 cucharadas vinagre balsámico, y más para servir
1/2 cucharadita salsa de soja
1/4 cucharadita azúcar
1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
Sofreír la cebolla en 1-2 cucharadas de caldo de verduras hasta que se descolore en su mayoría a rosa, unos 4 minutos. Añadir el ajo picado, el pimiento rojo, y otra cucharada de caldo, y cocinar, revolviendo, un minuto más. Añadir las hojas de mostaza y otros 2 cucharadas de caldo; cocinar, revolviendo, hasta que las hojas marchitan pero quedan verde brillante, unos 3-5 minutos. Retire las hojas y las cebollas de la sartén con una cuchara con aberturas y colocarlas en una fuente de servir. Añadir suficiente caldo al liquido del sartén para hacer alrededor de 2 cucharadas. Agregar el vinagre balsámico, salsa de soja, y azúcar. Añadir los garbanzos y cocinar, revolviendo, a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vertir los garbanzos y su salsa sobre las hojas. Servir caliente, con vinagre balsámico adicional en la mesa.
Adaptada de fatfreevegan.com
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
4-6 cucharadas caldo de verduras
4 dientes de ajo, picados
pellizco pimienta roja
10 onzas hojas de mostaza, cortadas en trozos pequeños, tallos grandes quitados
2 cucharadas vinagre balsámico, y más para servir
1/2 cucharadita salsa de soja
1/4 cucharadita azúcar
1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
Sofreír la cebolla en 1-2 cucharadas de caldo de verduras hasta que se descolore en su mayoría a rosa, unos 4 minutos. Añadir el ajo picado, el pimiento rojo, y otra cucharada de caldo, y cocinar, revolviendo, un minuto más. Añadir las hojas de mostaza y otros 2 cucharadas de caldo; cocinar, revolviendo, hasta que las hojas marchitan pero quedan verde brillante, unos 3-5 minutos. Retire las hojas y las cebollas de la sartén con una cuchara con aberturas y colocarlas en una fuente de servir. Añadir suficiente caldo al liquido del sartén para hacer alrededor de 2 cucharadas. Agregar el vinagre balsámico, salsa de soja, y azúcar. Añadir los garbanzos y cocinar, revolviendo, a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vertir los garbanzos y su salsa sobre las hojas. Servir caliente, con vinagre balsámico adicional en la mesa.
Adaptada de fatfreevegan.com
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Thursday, June 2, 2016
Miel
en sazón aquí: todo el año, pero más comúnmente cosechado en el otoño
La miel es un monosacárido, la forma más simple de azúcar, por lo que es fácil de digerir. Sí, es azúcar, pero también es un alimento natural y no requiere procesamiento antes de usar. Tiene un nivel de glucosa variable, pero en general razonable, que lo hace una buena opción al azúcar para aquellos con problemas de azúcar en la sangre (aunque todavía es algo para utilizar con moderación; lo siento). Miel proporciona pequeñas cantidades de vitamina B6, tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, algunos tipos de aminoácidos, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio, zinc, y enzimas vivas que promueven la digestión. Contiene antioxidantes, incluyendo pinocembrina, que sólo se encuentra en la miel, y tiene efectos anti-inflamatorios. Los niveles de estos diversos nutrientes dependen de la fuente del néctar, al igual que el color y el sabor de la miel. Como regla general, miel más oscuro tendrá más sabor a miel y más antioxidantes, mientras que las mieles más claras a menudo parecen más dulces, porque su sabor es más suave.
Apicultura data de al menos 700 antes de Cristo, y la miel se utilizaba para pagar tributo a los dioses y para embalsamar a los difuntos. La miel es un tratamiento tradicional para quemaduras, aliviando el dolor y minimizando la cicatrización, y se ha utilizado para calmar los dolores de garganta. También tiene propiedades antibacterianas y se ha utilizado para limpiar las heridas y promover la cura de las llagas, rasguños, erupciones, e incluso cataratas. También hace un excelente humectante (sólo hay que probar cualquiera de las cremas a base de miel de Starry Lane Apiary para verlo), y se puede utilizar para el tratamiento de enfermedades de la piel tales como la psoriasis y las hemorroides. Comer miel en lugar de otros edulcorantes se ha relacionado con ligeras mejoras en niveles de presión arterial, triglicéridos, y colesterol, e incluso puede ayudar a perder peso.
Miel procesada, por supuesto, es poco más que azúcar, por lo que (¿lo diremos todos juntos?) es mejor comprarla en el mercado de agricultores o directamente desde el apiario para el mejor producto. Si alguna gez miel se pone mohoso, es porque se ha mojado, ya sea por filtración de agua al interior del recipiente o de ser diluido y quién sabe qué más. Si la miel desarrolla cristales pequeños en su vejez, sigue siendo perfectamente buena para comer y los cristales se pueden disolver por calentar la miel suavemente y agitarla.
La principal precaución para la miel es que no se debe administrar a niños menores de 1 año de edad debido al riesgo de botulismo, pero los cuerpos más desarrollados son aparentemente capaces de combatir eficazmente este riesgo.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para miel
purehealingfoods.com incluye información sobre usar miel en varios tratamientos tradicionales
authoritynutrition.com
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
La miel es un monosacárido, la forma más simple de azúcar, por lo que es fácil de digerir. Sí, es azúcar, pero también es un alimento natural y no requiere procesamiento antes de usar. Tiene un nivel de glucosa variable, pero en general razonable, que lo hace una buena opción al azúcar para aquellos con problemas de azúcar en la sangre (aunque todavía es algo para utilizar con moderación; lo siento). Miel proporciona pequeñas cantidades de vitamina B6, tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, algunos tipos de aminoácidos, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio, zinc, y enzimas vivas que promueven la digestión. Contiene antioxidantes, incluyendo pinocembrina, que sólo se encuentra en la miel, y tiene efectos anti-inflamatorios. Los niveles de estos diversos nutrientes dependen de la fuente del néctar, al igual que el color y el sabor de la miel. Como regla general, miel más oscuro tendrá más sabor a miel y más antioxidantes, mientras que las mieles más claras a menudo parecen más dulces, porque su sabor es más suave.
Apicultura data de al menos 700 antes de Cristo, y la miel se utilizaba para pagar tributo a los dioses y para embalsamar a los difuntos. La miel es un tratamiento tradicional para quemaduras, aliviando el dolor y minimizando la cicatrización, y se ha utilizado para calmar los dolores de garganta. También tiene propiedades antibacterianas y se ha utilizado para limpiar las heridas y promover la cura de las llagas, rasguños, erupciones, e incluso cataratas. También hace un excelente humectante (sólo hay que probar cualquiera de las cremas a base de miel de Starry Lane Apiary para verlo), y se puede utilizar para el tratamiento de enfermedades de la piel tales como la psoriasis y las hemorroides. Comer miel en lugar de otros edulcorantes se ha relacionado con ligeras mejoras en niveles de presión arterial, triglicéridos, y colesterol, e incluso puede ayudar a perder peso.
Miel procesada, por supuesto, es poco más que azúcar, por lo que (¿lo diremos todos juntos?) es mejor comprarla en el mercado de agricultores o directamente desde el apiario para el mejor producto. Si alguna gez miel se pone mohoso, es porque se ha mojado, ya sea por filtración de agua al interior del recipiente o de ser diluido y quién sabe qué más. Si la miel desarrolla cristales pequeños en su vejez, sigue siendo perfectamente buena para comer y los cristales se pueden disolver por calentar la miel suavemente y agitarla.
La principal precaución para la miel es que no se debe administrar a niños menores de 1 año de edad debido al riesgo de botulismo, pero los cuerpos más desarrollados son aparentemente capaces de combatir eficazmente este riesgo.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para miel
purehealingfoods.com incluye información sobre usar miel en varios tratamientos tradicionales
authoritynutrition.com
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 1, 2016
Aguamiel sin alcohol
4 tazas agua
1 taza miel, o al gusto
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita canela
1 limón, en rodajas
1 naranja, rodajas
Llevar agua, 1/2 taza de miel, y especias a ebullición; para un resultado mejor usar una cacerola no metálico. Probar y seguir añadiendo miel hasta que se alcance el dulzor deseado; 1 taza hace una bebida muy dulce. Revolver hasta que se disuelva la miel, espumando la superficie hasta que esté clara. Añadir las rodajas de limón y naranja, exprimiendolas. Enfriar completamente y colar. Guardar en la nevera.
Adaptada de: A Kitchen Witch's Cookbook / Patricia Telesco. Llewellyn Publications, 1996. ISBN: 1567187072.
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 taza miel, o al gusto
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita canela
1 limón, en rodajas
1 naranja, rodajas
Llevar agua, 1/2 taza de miel, y especias a ebullición; para un resultado mejor usar una cacerola no metálico. Probar y seguir añadiendo miel hasta que se alcance el dulzor deseado; 1 taza hace una bebida muy dulce. Revolver hasta que se disuelva la miel, espumando la superficie hasta que esté clara. Añadir las rodajas de limón y naranja, exprimiendolas. Enfriar completamente y colar. Guardar en la nevera.
Adaptada de: A Kitchen Witch's Cookbook / Patricia Telesco. Llewellyn Publications, 1996. ISBN: 1567187072.
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