Manzanas

originarias de: Asia central y sudoeste, y Europa oriental
en sazón aquí: finales de agosto a octubre

Las manzanas proporcionan fitonutrientes, que ayudan a regular el azúcar en la sangre, y fibra, que ayuda a regular la grasa en la sangre para prevenir enfermedades cardíacas. Apoyan la digestión, mejorando el equilibrio bacteriano en el intestino grueso. Contienen también antioxidantes y antiinflamatorios que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer de pulmón, y asma. Comer manzanas enteras (en ligar de salsa de manzana o jugo de manzana, por ejemplo) es particularmente útil en satisfacer el hambre y ayudar que personas que hacen dieta coman menos. A pesar de que las manzanas son en gran parte hidratos de carbono, tienen un índice glucémico bajo. vTambién ofrecen cantidades moderadas de vitamina C y potasio. El color rojo en la piel de una manzana se causa por antocianina de polifenoles; quercetina es otro nutriente que se encuentra en particular en la piel de las manzana. Los polifenoles también causan el pardeamiento de manzanas cortadas.

Las manzanas son miembros de la familia de las rosas, en relación con los albaricoques, las ciruelas, las cerezas, las frambuesas, y las almendras. Se dividen en dos categorías: manzanas de cocinar, tales como Granny Smith, Gravenstein, y Jonagold, y manzanas de mesa, tales como Fuji, Braeburn, y Deliciosas (el tipo de herencia, no las últimas cepas bellas-pero-sin-sabor). Mientras que las manzanas de cocinar también se pueden comer frescas, y de hecho muchos prefieren un buen aperitivo tarta, manzanas de mesa rara vez se cocinan bien. Hay 7000 variedades de manzanas.

Las manzanas son otra de la "Docena Sucias" que suelen tener residuos de plaguicidas cuando se cultivan de manera convencional. La mayoría de las manzanas están recubiertos en algún tipo de cera para evitar que se sequen y se marchiten; incluso manzanas orgánicas pueden estar cubiertas así, si la cera es orgánico. Los hidratos de carbono en las manzanas pueden ser un problema para las personas con SII, pero alergias reales a las manzanas son raros.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para mazanas crudas
información en estilo etiqueta para jugo de manzana
World's Healthiest Foods
Authority Nutrition

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Compota de manzana

manzanas para compota, en cuartos o octavos (y sin corazón si se quiere)
agua
canela al gusto (opcional)
azúcar al gusto (opcional)

Poner los trozos de manzana en una cacerola u olla (dependiente de la cantidad que hay). Añadir agua suficiente para cubrir el fondo de la olla y prevenir que las manzanas se quemen. Cocer a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas estén todas blandas. Empujarlas a través de un tamiz para eliminar los pieles y las semillas (se puede dejar que se enfríen un poco antes si no se quiere enlatar). Añadir canela si se lo desea y un poco de azúcar si es necesario.

Jonagold es una buena variedad para compota de manzana. La compota se puede enlatar; llenar frascos con compota caliente y tratar en agua hirviendo 20 minutos para pintas o cuartos de galón, 15 minutos para media pintas/frascos de jalea (cualquier buen libro de enlatar proporcionará los detalles completos).

De Dorothy Huffman.

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Tomatillos

originarios de: México
en sazón aquí: otoño

A pesar de que los tomatillos se parecen a los tomates están más estrechamente relacionados con las uchuvas. Son normalmente verdes y se utilizan en salsas, pero hay variedades rojas y moradas de que se puede hacer mermelada. Son miembros de la familia de las solanáceas y pueden promover la inflamación, aunque no tienen tanta alcaloide (que es lo que podría llamarse el pro-inflamatorio de que se trata) como otras solanáceas.

Tomatillos ofrecen vitaminas A, C, y K, niacina, potasio, manganeso, magnesio, y fibra. También tienen fitoquímicos antioxidantes únicos llamados withanolidos, que tienen propiedades anti-cáncer y antibacterianas, y flavonoides antioxidantes como el betacaroteno. Son un alimento baja en calorías, por lo que son buena opción para la pérdida de peso, y su niacina ayuda a aumentar los niveles de energía. Su vitamina A y betacaroteno son también buenos para los ojos.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomatillos crudos
Organic Facts
recetas para salsa de tomatillos fermentada

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Lomo de cerdo en salsa de tomatillos

Salsa de tomatillos:
2 libras tomatillos, sin cáscara y lavados
2 grandes jalapeños
1 cebolla grande, cortada en trozos
6-8 dientes de ajo, pelados
cilantro al gusto
jugo de 1 limón
sal al gusto

Colocar una rejilla del horno de unas pocas pulgadas de la parrilla. Extender los tomatillos, los jalapeños, la cebolla, y el ajo en una bandeja para asar y colocarla unas pulgadas de la parrilla. Asar 5-6 minutos, hasta que empiecen a carbonizarse. Voltearlos y asar 5-6 minutos más, hasta que los tomatillos queden suaves y ennegrecidos. Retirar del horno y dejar enfriar unos 20 minutos. Dividir los jalapeños en dos partes longitudinalmente y quitar las semillas (reservar algunas semillas para una salsa más caliente). Colocar las verduras y sus jugos en la licuadora y licuar hasta alcanzar la consistencia deseada; debe tener algunos pedazos. Agregar el cilantro, el jugo de limón, y la sal; licuar un poco más para mezclar. Se puede hacer hasta 3 días antes de usar.

Lomo de cerdo:
3 cucharadas harina
1 cucharada sal
1/2 cucharadita de comino
grasa de tocino, manteca de cerdo, o aceite vegetal, para dorar
2 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos
1/4 de taza de cerveza estilo mexicano
1 receta de salsa de tomatillos (ver arriba)

Mezclar la harina, la sal, y el comino en un tazón. Agregar los cubos de carne de cerdo y mezclar cuidadosamente para cubrir. Dorar la carne de cerdo en grasa/aceite caliente, cocinando una capa a la vez, como 1-2 minutos cada lado. Retirar con una cuchara con aberturas, poner a un lado, y continuar con el cerdo restante. Añadir la cerveza a la sartén, raspando los pedacitos dorados restantes mientras que la cerveza borbotea. Devolver los cubos de cerdo dorados a la sartén y añadir la salsa de tomatillo. Hervir la mezcla a fuego lento 15-20 minutos. Se puede hacer un día o antes de comer; el sabor mejora con el tiempo.

Servir con:
Pequeñas tortillas de maíz o harina
Arroz cocido
Frijoles cocidos
Cilantro picado
Rodajas de limón

Adaptada de The Kitchn

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Uvas

originarias de: muchas regiones, incluyendo Asia, África, y América del Norte
en sazón aquí: finales de agosto - septiembre

Las uvas pueden ser vagamente categorizados como uvas de mesa, de vino, o de pasas. Son técnicamente bayas, y vienen en una amplia gama de colores y tamaños. Se cultivaron en Asia ya en 5000 a.d.C. y vienen a nosotros con una cierta mística, siendo la fuente del embriagador sagrado del mundo clásico, el vino. En el siglo II d.d.C., cuando se plantaban en el valle del Rin, más de 90 variedades se conocían. Diferentes variedades nativas se pueden encontrar en todo el mundo. Uvas Concord y moscatel son nativas de América del Norte, mientras que la uva Amur es originario de Asia.

Las uvas son una fuente de varios fitonutrientes, incluyendo el resveratrol, que se cree que aumenta la longevidad. Tienen un índice glucémico bajo y son buenos para el equilibrio de azúcar en la sangre (dos puntos que, resulta, no están tan estrechamente vinculados que nos han hecho creer). También proporcionan melatonina y oligopéptidos únicas con propiedades antibacterianas. Las pieles y semillas (si los hay) son particularmente ricas en antioxidantes y antiinflamatorios. Las uvas también benefician en gran medida el sistema cardiovascular, incluido el reglamento de la presión arterial y la mejora de los niveles de colesterol. El consumo regular de uvas o jugo de uva puede incluso mejorar la capacidad de aprender, por lo que hace un buen bocado para acompañar los estudios. También proporcionan vitaminas B2, C, y K, así como el cobre y otros minerales micronutrientes. Pasas de uva, por supuesto, son más altos en azúcar y calorías, aunque ofrecen más o menos los mismos demás nutrientes.

Las uvas son otro de esos alimentos que retienen residuos de plaguicidas, por lo que uvas orgánicas son una buena opción. Uvas genéticamente modificadas existen, pero son todavía muy raras. En términos generales, las uvas rojas son las más dulces, las uvas blancas (en realidad verdes claros) un poco menos dulces, y las uvas de color púrpura o azul-negro son los menos dulce y más "uvanescas" de sabor. Las uvas pueden congelarse, aunque reducirá su sabor un poco; uvas congeladas pueden hacer una buena merienda durante el verano.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para uvas crudas
información en estilo etiqueta para jugo de uvas
información en estilo etiqueta para pasas de uva
World's Healthiest Foods
pasas de uva en Nutrition and You

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Jugo de Uvas con Especias

3-4 libras uvas blancas, o una combinación de uvas blancas, rojas y púrpuras*
agua según sea necesario
pedazo de canela de 1 pulgada generosa
4 clavos
pedazo de pimienta larga de 1/4 pulgada**
pizca de nuez moscada rociada
9 semillas de cardamomo
1/4 cucharadita granos del paraíso**
1/4 cucharadita jengibre picado

Lavar las uvas y quitarlas de los tallos. Colocarlas en una olla y añadir suficiente agua para que las uvas no quemarán. Calentarlas lentamente, de vez en cuando triturandolas y removiendolas, hasta que hiervan a fuego lento. Hervir uvas (todavía triturandolas y removiendolas de vez en cuando) hasta que estén suaves y empiezan a estallar, unos 10 minutos. Transferir a una bolsa de jalea o algunas capas de estopilla y dejar escurrir el jugo en una olla o recipiente (he encontrado que estopilla colocada sobre una cesta de vapor en una olla de buen tamaño sirve bien). Deja a gotear varias horas y luego apretar la bolsa o la estopilla para expresar cualquier jugo que reste. Deseche las cáscaras y dejar el jugo en la nevera al menos 24 horas para permitir que las heces se precipiten.

Vertir el jugo, con cuidado para no molestar los sedimentos o filtrandolo a través de un filtro de café. Ajustar la cantidad a como 750 ml. (3-3 1/4 tazas). Colocar todas las especias excepto el jengibre en un mortero y moler gruesamente; añadirlas al jugo junto con el jengibre. Devolver el jugo a la nevera y dejar reposar; degustar justo antes de acostarse y hacer los ajustes en las especias que parecen necesarios (recordando que las especias se hará más fuerte); añadir azúcar o miel si se desea (no recomendado); deje reposar almenos una noche. En este punto está listo para beber.

Si se desea suficiente para envasar, colar el jugo a través de otro filtro de café, un trapo de cocina o un paño similar (recordando que el jugo manchará), o una o dos capas de toalla de papel de buena calidad para sacar las especias. Hervir el jugo y verter en frascos esterilizados, dejando un espacio de cabeza de al menos 1/4 de pulgada. Tratar en agua hirviendo 5 minutos para cuartos o menos. Envasado en frascos de jalea, son buenas bebidas individuales que no tienen que ser refrigerados, aunque hay que incluir un abrelatas en ese almuerzo.

Adaptado de: To the king's taste / Lorna J. Sass, en un intento de imitar el muste servido en The Bors Hede.

Instrucciones para extraer el jugo y envasarlo son de la National Center for Home Food Preservation

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*Es posible usar jugo de uva en botella para esta receta, pero jugo de concentrado es significativamente más dulce que el jugo que nunca se ha concentrado -- tanto que no puedo recomendarlo. Si se puede encontrar jugo en botella que es una mezcla de jugo de concentrado y jugo nunca concentrado, se puede intentar modificar la dulzura mediante la adición de la mezcla de ácidos utilizada en la elaboración del vino (no he tenido buenos resultados tratando esto con jugo todo de concentrado, sin embargo).

**Probar Buck's or Penzey's para las especias más inusuales; granos del paraíso a veces pueden también encontrarse entre suministros para la elaboración de la cerveza y el vino.

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Huevos de codorniza à la Romoff

1 docena de huevos de codorniz
12 rebanadas de salami, no demasiado gruesas

Hervir los huevos 4 minutos; escurrir el agua caliente y *cool los huevos en agua fría.

Presentación formal: Pelar y lavar los huevos, dejandolos secar brevemente en un colador o en una toalla. Envolver cada huevo en un trozo de salami, fijandolos con un palillo de dientes.

Presentación informal: Los huevos pueden ser peladas y enjuagados antes de servir o servido en la cáscara y peladas justo antes de comer. Envolver cada huevo en un trozo de salami y comer.

De Amelia Romoff

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Sopa de maíz

3 lonchas de tocino, picadas
1/3-1/2 cebolla mediana picada, o una generosa pizca de cebolla en polvo
1 patata grande o 2 patatas medianas, peladas y en cubitos
1 lata pequeña de maíz, natado si está disponible - si una pequeña lata no está disponible, se puede utilizar una lata regular
2 tazas de leche o nata

Lentamente dorar el tocino y las cebollas en una olla o una cacerola grande. Agregar las patatas y el maíz, y añadir agua suficiente para cubrir. Hervir suavemente hasta que las patatas estén bien cocidas, unos 15 minutos. Retirar del fuego y añadir la leche, primeramente templandola (es decir, verter la leche en un recipiente aparte y añadir cuidadosamente cucharadas de sopa caliente hasta que la leche esté lo suficientemente caliente como para añadir a la olla sin cuajando). Calentar la sopa cuidadosamente a un temperatura para comer, sin dejar que hierva.

De Dorothy Huffman.
Esta era originalmente una receta de sopa de almejas, hecha con una lata de almejas en lugar del maíz.

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Pizza de Frutas

Corteza:
1 taza manteca/margarina/mantequilla
1 1/2 tazas azúcar
2 3/4 tazas harina
2 huevos
2 cucharaditas cremor tártaro
1/4 cucharadita sal (opcional)
1 cucharadita bicarbonato de sosa

Batir manteca, azúcar, y huevos hasta que quede esponjoso. Añadir los ingredientes secos y mezclar bien. Extender la masa en un molde para pizza de 10 pulgadas (o más grande, en una sartén de 10 pulgadas resulta bastante grueso). Hornear 10-15 minutos a 350 grados Fahrenheit. Dejar enfriar.

Cubierta:
16 onzas queso cremoso
6 cucharadas azúcar
fruto (cualquireos que se desean, cortados por la mayoría de los casos, fresca es mejor pero en lata está bien también, yo suelo utilizar plátanos, kiwis, melocotones, fresas (todo en rodajas), y a veces secciónes de mandarina)

Batir queso cremoso y azúcar; extender sobre la corteza enfriada. Cubrir con la fruta (se puede hacer diseños decorativos si se lo desea. Se quiere terminar con una sola capa de fruta, muy próximas entre sí, pero no superpuestos).

Glaseado:
2-3 taza jugo de fruta, endulzado si es necesario
4 cucharadas harina de maíz

Cocinar, revolviendo, hasta que espese (este paso es muy importante, ya que su omisión requerirá que se limpia el interior de la nevera ...). Extender glaseado sobre la fruta con una cuchara, asegurándose de que las frutas sensibles al aire como los plátanos y las manzanas quedan bien cubiertos. El glaseado se cuajará por sí, si la pizza no se deja en un lugar caliente; si no parece dispuesto, refrigerarlo (siempre que sí se cocinó el glaseado).

De Dorothy Huffman, quien podría haberla adquirido de un periódico de Spokane o de Spokane Valley a mediados de la década de 1970.

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