1 pinta de fresas, mondadas
1/4 - 1/2 taza vino tinto
2 cucharadas harina de arroz
1/3 taza azúcar
pizca pimiento negro, jengibre molido, canela, y sal
1 1/4 tazas leche de almendras (sin sabor)
1 cucharada mantequilla o manteca de cerdo
2 cucharaditas vinagre de vino tinto
2 cucharadas pasas de Corinto
Añadir el vino a las fresas y mezclar con cuidado; vertir y desechar el vino. Combinar en una licuadora o tratadota de comida fresas, harina de arroz, azúcar, especias, y leche de almendras. Calentar la mezcla a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente, y hervir aproximadamente 2 minutos para espesar. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y luego el vinagre y las pasas. Vertir la mezcla en un plato (o platos) para servir y enfriar.
Adaptada de: Hieatt, Hosington, and Butler, Pleyn Delit : medieval cookery for modern cooks. University of Toronto Press, 1996. ISBN: 0802076327
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Friday, July 10, 2015
Bok choy al vapor con vinagre negro y aceite de sésamo
1 manojo grande bok choy
3 cucharadas de vinagre negro chino (se puede sustituir vinagre balsámico)
1 cucharaditas azúcar
1/2 cucharadita pasta de chile china
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita sal
2 cucharaditas semillas de sésamo
Cortar acerca de una pulgada de la parte inferior de los tallos del bok choy y desechar. Separar los tallos, quitar las hojas y triturar en tiras de 1/4 pulgada de ancho, y luego cortar los tallos en rodajas de 1/4 pulgada. Guardar los tallos y las hojas separados. Combinar los demas ingredientes. Cocinar los tallos al vapor 4 minutos; agregar las hojas y cocinar 4 minutos más, y luego mezclar con la mezcla del vinagre y añadir sal si sea necesario.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
3 cucharadas de vinagre negro chino (se puede sustituir vinagre balsámico)
1 cucharaditas azúcar
1/2 cucharadita pasta de chile china
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita sal
2 cucharaditas semillas de sésamo
Cortar acerca de una pulgada de la parte inferior de los tallos del bok choy y desechar. Separar los tallos, quitar las hojas y triturar en tiras de 1/4 pulgada de ancho, y luego cortar los tallos en rodajas de 1/4 pulgada. Guardar los tallos y las hojas separados. Combinar los demas ingredientes. Cocinar los tallos al vapor 4 minutos; agregar las hojas y cocinar 4 minutos más, y luego mezclar con la mezcla del vinagre y añadir sal si sea necesario.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 8, 2015
Dos sopas francesas de cebolla
Sopa francés de cebolla
Esta receta se aportó por Kelly Iverson, quien dice que es muy exigente, pero tan impresionante que vale la pena. Ella es una excelente cocinera, así que cuando ella recomienda una receta, se puede fiar que merece una prueba. A ella le gusta esta receta porque tiene buen sabor, por supuesto, pero también porque se congela bien y es una buena manera de utilizar esas cebollas de fin de invierno que han perdido su belleza.
3 cucharadas de mantequilla
6 cebollas grandes
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua (y más)
1/2 taza de Amontillado (u otro jerez seco)
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de caldo de carne
6 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel atados con una cuerdita
para servir:
rebanadas de buen pan artesanal, tostadas
lonchas de queso Gruyere (o suizo, fontina, o provalone)
Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas de un cuarto de pulgada. Untar generosamente la interior de una olla grande de fondo grueso o un horno holandés (de al menos 7 cuartos). Dividir la mantequilla en 3 palmaditas y colocar en la olla; añadir las cebollas y 1 cucharadita de la sal. Tapar y cocinar a 400F durante 1 hora (las cebollas serán húmeda y ligeramente reducida en volumen). Sacar del horno y revolvar, raspando el fondo y los lados de la olla. Devolver la olla al horno con la tapa ligeramente abierta y cocinar otros 1 1/2 - 1 3/4 horas, hasta que las cebollas tengan un color marrón dorado y estén muy suaves, revolviendo las cebollas y raspando el fondo y los lados de la olla después de 1 hora.
Retirar la olla del horno y colocar sobre fuego medio alto. Usando guantes de cocina para manejar la olla, cocinar las cebollas, revolviendolas con frecuencia y raspando el fondo y los lados de la olla, hasta que se evapore el líquido y las cebollas doran, 15 a 20 minutos. Reducir el fuego a medio si las cebollas doran demasiado rápidamente. Continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que el fondo de la olla esté cubierta con una corteza oscura, 6-8 minutos, ajustando elcfuego según sea necesario. Agregar 1/4 taza de agua, raspando el fondo de la olla para soltar la corteza y cocinar hasta que el agua se evapore y encel fondo de la olla se haya formado otra corteza oscura, 6-8 minutos. Repetir el proceso de desglaseado 2 a 3 veces más, hasta que las cebollas queden de color marrón muy oscuro. Añadir el jerez y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que se evapore el jerez, unos 5 minutos.
Añadir los caldos de pollo y de carne, 2 tazas de agua, el paquete de tomillo y laurel, y un poco de sal. Raspar lo que quede de la corteza dorada del fondo y los lados de la olla. Aumentar el fuego a alto y dejarlo empezar a hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sacar las hierbas y sazonar el caldo con sal y pimienta al gusto.
Ahora se puede congelar la sopa. Cuando se quiere servir, descongelar y calentar si es necesario, llenar tazones, poner el pan tostado encima y sobre esto el queso, y poner debajo de la parrilla hasta que el queso se derrite.
La sopa también se puede utilizar para mojar bocadillos y para el líquido en carne asado en la olla, particularmente los de res.
Desde: Cooks Illustrated
-------------------------------------------------- ----------------
Por contraste, esto es lo que una cocinera reacia como yo haría:
Sopa fácil de cebolla
2 cucharadas de mantequilla
2 libras de cebollas cortadas en rodajas finas
6 tazas caldo de carne
1/2 taza de vino tinto seco (opcional)
para servir:
1 1/3 tazas de crutones condimentados
4 lonchas finas de queso suizo
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Derritir la mantequilla en una olla grande, a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, 25 minutos o hasta que quedan marrón oscuro. Añadir el caldo y el vino; hervir hasta que la sopa se reduce ligeramente y los sabores se mezclan, a unos 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
Para servir:
Poner un máximo de 4 tazones de profundidad que se pueden hornear en una bandeja para hornear y poner 1/3 taza de crutones en cada uno. Llenar con sopa sobre los crutones y poner los quesos encima. Poner debajo de la parrilla hasta que los quesos se derriten.
Adaptada de Bon Appétit (por el sitio web de Epicurious )
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Esta receta se aportó por Kelly Iverson, quien dice que es muy exigente, pero tan impresionante que vale la pena. Ella es una excelente cocinera, así que cuando ella recomienda una receta, se puede fiar que merece una prueba. A ella le gusta esta receta porque tiene buen sabor, por supuesto, pero también porque se congela bien y es una buena manera de utilizar esas cebollas de fin de invierno que han perdido su belleza.
3 cucharadas de mantequilla
6 cebollas grandes
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua (y más)
1/2 taza de Amontillado (u otro jerez seco)
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de caldo de carne
6 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel atados con una cuerdita
para servir:
rebanadas de buen pan artesanal, tostadas
lonchas de queso Gruyere (o suizo, fontina, o provalone)
Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas de un cuarto de pulgada. Untar generosamente la interior de una olla grande de fondo grueso o un horno holandés (de al menos 7 cuartos). Dividir la mantequilla en 3 palmaditas y colocar en la olla; añadir las cebollas y 1 cucharadita de la sal. Tapar y cocinar a 400F durante 1 hora (las cebollas serán húmeda y ligeramente reducida en volumen). Sacar del horno y revolvar, raspando el fondo y los lados de la olla. Devolver la olla al horno con la tapa ligeramente abierta y cocinar otros 1 1/2 - 1 3/4 horas, hasta que las cebollas tengan un color marrón dorado y estén muy suaves, revolviendo las cebollas y raspando el fondo y los lados de la olla después de 1 hora.
Retirar la olla del horno y colocar sobre fuego medio alto. Usando guantes de cocina para manejar la olla, cocinar las cebollas, revolviendolas con frecuencia y raspando el fondo y los lados de la olla, hasta que se evapore el líquido y las cebollas doran, 15 a 20 minutos. Reducir el fuego a medio si las cebollas doran demasiado rápidamente. Continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que el fondo de la olla esté cubierta con una corteza oscura, 6-8 minutos, ajustando elcfuego según sea necesario. Agregar 1/4 taza de agua, raspando el fondo de la olla para soltar la corteza y cocinar hasta que el agua se evapore y encel fondo de la olla se haya formado otra corteza oscura, 6-8 minutos. Repetir el proceso de desglaseado 2 a 3 veces más, hasta que las cebollas queden de color marrón muy oscuro. Añadir el jerez y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que se evapore el jerez, unos 5 minutos.
Añadir los caldos de pollo y de carne, 2 tazas de agua, el paquete de tomillo y laurel, y un poco de sal. Raspar lo que quede de la corteza dorada del fondo y los lados de la olla. Aumentar el fuego a alto y dejarlo empezar a hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sacar las hierbas y sazonar el caldo con sal y pimienta al gusto.
Ahora se puede congelar la sopa. Cuando se quiere servir, descongelar y calentar si es necesario, llenar tazones, poner el pan tostado encima y sobre esto el queso, y poner debajo de la parrilla hasta que el queso se derrite.
La sopa también se puede utilizar para mojar bocadillos y para el líquido en carne asado en la olla, particularmente los de res.
Desde: Cooks Illustrated
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Por contraste, esto es lo que una cocinera reacia como yo haría:
Sopa fácil de cebolla
2 cucharadas de mantequilla
2 libras de cebollas cortadas en rodajas finas
6 tazas caldo de carne
1/2 taza de vino tinto seco (opcional)
para servir:
1 1/3 tazas de crutones condimentados
4 lonchas finas de queso suizo
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Derritir la mantequilla en una olla grande, a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, 25 minutos o hasta que quedan marrón oscuro. Añadir el caldo y el vino; hervir hasta que la sopa se reduce ligeramente y los sabores se mezclan, a unos 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
Para servir:
Poner un máximo de 4 tazones de profundidad que se pueden hornear en una bandeja para hornear y poner 1/3 taza de crutones en cada uno. Llenar con sopa sobre los crutones y poner los quesos encima. Poner debajo de la parrilla hasta que los quesos se derriten.
Adaptada de Bon Appétit (por el sitio web de Epicurious )
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Cebollas
nativas de: Asia
en sazón aquí: verano-otoño, pero almacenar bien y se pueden encontrar en los mercados de agricultores casi todo el año
Hay dos categorías generales de cebollas, la cebolla madura y el cebollín, cebolla verde, cebolla de ensalada. La chalota, aunque sea pariente de la cebolla, es una verdura diferente. Cebollínes son cebollas jóvenes, por lo que su temporada es anterior y más corta que la de los bulbos maduros. Cuando la cosecha empieza, encontrarás cebollas frescas, que también se describe a veces como cebolla de ensalada (sólo para hacer confusión) y necesitan usarse bastante pronto. Cebollas para el almacenamiento deben ser "curados" por secarlas. Esto se puede lograr por sacar las plantas y luego dejarlas en el campo durante unos días (siempre que el tiempo sea seco). Entonces se pueden recoger y colgar en racimos o guardar en un lugar seco hasta usar. Cebollas curadas de esta manera se mantienen mejor en un lugar fresco y seco, como un sótano; si hay que mantenerlos en un refrigerador, búscalas un lugar seco.
Algunos creen que una vez que se corta una cebolla, atraerá a los gérmenes, por lo que es útil dejar en el mostrador para purificar el aire, pero poco saludable para comer después de un día. Yo casi nunca uso una cebolla entera, pero evito toda la cuestión por cortar la cebolla entera y congelar la parte que no uso. Cebollas congeladas como éste son muy buenas para cocinar, aunque la textura sufrirá un poco. Comer cebolla cruda es también un remedio popular para los resfriados.
Ya en el siglo VI antes de Cristo, un tratado médico indio, el Charaka Sanhita, recomendó la cebolla como diurético, y dijo que era buena para la digestión, el corazón, los ojos y las articulaciones. Atletas griegos antiguos comían cebollas y bebieron jugo de cebolla para fortalecerse para los Juegos Olímpicos. Según Plinio el Viejo, los antiguos romanos utilizaban cebollas para curar la mala visión, inducir el sueño, y curar llagas en la boca, mordeduras de perro, dolores de muelas, la disentería y el lumbago.
Así que, ¿qué se obtiene de comer cebollas, además de respiración que huele de ellas? Son un excelente fuente de vitamina C, compuestos sulfúricos, flavonoides, y fitonutrientes; combaten la enfermedad de Parkinson, la enfermedad cardiovascular, cáncer, presión arterial alta, y el accidente cerebrovascular. También ayudan a reducir la inflamación. Uno de los flavonoides de cebollas es la quercetina, que algunos estudios en animales sugieren puede ayudar en prevenir la acumulación de placa en las arterias, así como su valor en general como un antioxidante. También reduce las reacciones alérgicas al detener que la cuerpo produzca histaminas. Otro estudio encontró que relaja los músculos de las vías respiratorias y podría ser capaz de aliviar los síntomas de asma. Cebollas rojas son especialmente altas en quercetina.
Sus cualidades antiinflamatorias provienen de compuestos de azufre, que son también lo que te hace llorar al cortar cebollas. Para la mejor dosis de azufre, come tus cebollas crudas. Hay una alta concentración de flavonoides en las capas externas de la cebolla, de manera que obtendrás más sabor y acción anti-cáncer si no no quitas más capas que se necesiten.
Más para leer (en Inglés):
nformación en estilo etiqueta para cebollas cocidas
nformación en estilo etiqueta para cebollas crudas
muchos datos interestantes sobre cebollas
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano-otoño, pero almacenar bien y se pueden encontrar en los mercados de agricultores casi todo el año
Hay dos categorías generales de cebollas, la cebolla madura y el cebollín, cebolla verde, cebolla de ensalada. La chalota, aunque sea pariente de la cebolla, es una verdura diferente. Cebollínes son cebollas jóvenes, por lo que su temporada es anterior y más corta que la de los bulbos maduros. Cuando la cosecha empieza, encontrarás cebollas frescas, que también se describe a veces como cebolla de ensalada (sólo para hacer confusión) y necesitan usarse bastante pronto. Cebollas para el almacenamiento deben ser "curados" por secarlas. Esto se puede lograr por sacar las plantas y luego dejarlas en el campo durante unos días (siempre que el tiempo sea seco). Entonces se pueden recoger y colgar en racimos o guardar en un lugar seco hasta usar. Cebollas curadas de esta manera se mantienen mejor en un lugar fresco y seco, como un sótano; si hay que mantenerlos en un refrigerador, búscalas un lugar seco.
Algunos creen que una vez que se corta una cebolla, atraerá a los gérmenes, por lo que es útil dejar en el mostrador para purificar el aire, pero poco saludable para comer después de un día. Yo casi nunca uso una cebolla entera, pero evito toda la cuestión por cortar la cebolla entera y congelar la parte que no uso. Cebollas congeladas como éste son muy buenas para cocinar, aunque la textura sufrirá un poco. Comer cebolla cruda es también un remedio popular para los resfriados.
Ya en el siglo VI antes de Cristo, un tratado médico indio, el Charaka Sanhita, recomendó la cebolla como diurético, y dijo que era buena para la digestión, el corazón, los ojos y las articulaciones. Atletas griegos antiguos comían cebollas y bebieron jugo de cebolla para fortalecerse para los Juegos Olímpicos. Según Plinio el Viejo, los antiguos romanos utilizaban cebollas para curar la mala visión, inducir el sueño, y curar llagas en la boca, mordeduras de perro, dolores de muelas, la disentería y el lumbago.
Así que, ¿qué se obtiene de comer cebollas, además de respiración que huele de ellas? Son un excelente fuente de vitamina C, compuestos sulfúricos, flavonoides, y fitonutrientes; combaten la enfermedad de Parkinson, la enfermedad cardiovascular, cáncer, presión arterial alta, y el accidente cerebrovascular. También ayudan a reducir la inflamación. Uno de los flavonoides de cebollas es la quercetina, que algunos estudios en animales sugieren puede ayudar en prevenir la acumulación de placa en las arterias, así como su valor en general como un antioxidante. También reduce las reacciones alérgicas al detener que la cuerpo produzca histaminas. Otro estudio encontró que relaja los músculos de las vías respiratorias y podría ser capaz de aliviar los síntomas de asma. Cebollas rojas son especialmente altas en quercetina.
Sus cualidades antiinflamatorias provienen de compuestos de azufre, que son también lo que te hace llorar al cortar cebollas. Para la mejor dosis de azufre, come tus cebollas crudas. Hay una alta concentración de flavonoides en las capas externas de la cebolla, de manera que obtendrás más sabor y acción anti-cáncer si no no quitas más capas que se necesiten.
Más para leer (en Inglés):
nformación en estilo etiqueta para cebollas cocidas
nformación en estilo etiqueta para cebollas crudas
muchos datos interestantes sobre cebollas
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Monday, July 6, 2015
Encurtidos mixtos medievales
En los círculos recreacionistos, este plato es a menudo llamado por su nombre medieval, "compost," que en inglés moderna significa "abono".
2 libras en total de raíces de perejil, zanahorias, rábanos, nabos, peladas y en rodajas gordas
1 libra repollo blanco, sin corazón y desmenuzado
1 libra peras duras, peladas, sin corazón, y cortadas
6 cucharadas sal
1 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita azafrán
2 tazas de vinagre de vino blanco (dividido)
2 onzas pasas de Corinto
2 2/1 tazas vino blanco afrutado
6 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza francésa
1/8 cucharadita cada una de canela en polvo y pimienta molida negro
1/4 cucharadita cada uno de anís e hinojo semillas
2 onzas azúcar
Hervir las hortalizas de raíz y la col, añadir las peras y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y difundir las verduras en capas de 2 pulgadas en un plato de superficie no metálico. Espolvorear con sal, jengibre, azafrán, y 4 cucharadas del vinagre, cubrir y dejar reposar 12 horas.
Enjuague bien y añadir las pasas, y luego meter en frascos esterilizados, dejando por lo menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Calentar el vino y la miel hasta que hiervan lentamente, espumar y agregar el vinagre restante, la mostaza, canela, pimienta, anís, semillas de hinojo y el azúcar. Hervir y verter sobre las verduras, cubriéndolos con media pulgada de líquido. Cerrar con sellos resistentes a vinagre y guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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2 libras en total de raíces de perejil, zanahorias, rábanos, nabos, peladas y en rodajas gordas
1 libra repollo blanco, sin corazón y desmenuzado
1 libra peras duras, peladas, sin corazón, y cortadas
6 cucharadas sal
1 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita azafrán
2 tazas de vinagre de vino blanco (dividido)
2 onzas pasas de Corinto
2 2/1 tazas vino blanco afrutado
6 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza francésa
1/8 cucharadita cada una de canela en polvo y pimienta molida negro
1/4 cucharadita cada uno de anís e hinojo semillas
2 onzas azúcar
Hervir las hortalizas de raíz y la col, añadir las peras y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y difundir las verduras en capas de 2 pulgadas en un plato de superficie no metálico. Espolvorear con sal, jengibre, azafrán, y 4 cucharadas del vinagre, cubrir y dejar reposar 12 horas.
Enjuague bien y añadir las pasas, y luego meter en frascos esterilizados, dejando por lo menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Calentar el vino y la miel hasta que hiervan lentamente, espumar y agregar el vinagre restante, la mostaza, canela, pimienta, anís, semillas de hinojo y el azúcar. Hervir y verter sobre las verduras, cubriéndolos con media pulgada de líquido. Cerrar con sellos resistentes a vinagre y guardar.
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Saturday, July 4, 2015
Burritos de ensalada
Si quieres comer sanamente, pero ensalada y pan tostado simplemente no te parecen una comida completa, prueba esta receta. Tiene casi exactamente los mismos ingredientes, o hasta un poco menos carbohidratos, pero así se puede llamarlo un burrito, que tiene un aspecto de comida chatarra, y mastica como un sándwich, que sí es una comida completa aunque ligera. Un valor añadido: se hace sin cocinar, así que es muy bueno para el verano cuando no se quiere calentar la cocina.
2 tortillas, 8-12 pulgadas de diámetro
1 ensalada del chef (tu combinación favorita, o busca abajo para mi versión básica)
aderezo para ensaladas al gusto
Las tortillas se doblarán más fácilmente si se calientan 10 segundos en la *** microondas o se dejan en un coche caliente en el sol algunos minutos (sí, se puede experimentar con la cocina solar aquí en el Noroeste). Divida la ensalada entre las tortillas y rocíe con aderezo para ensaladas. Enrolle como un burrito y come.
Es más fácil dejar cada "burrito" abierto hasta comerlo, porque no va a permanecer cerrado fácilmente. Esto también le permite rellenar la tortilla un poco más completamente, porque así sólo se tiene que doblar un extremo.
-------------
Ensalada del chef minimalista
aproximadamente 10 hojas de lechuga de hoja roja, lavadas y desgarradas
1 gran rebanada de queso, cortado en tiras o cubos - Cheddar, Suizo, o granjero es bueno, o aquél pico restante de queso rallado para tacos o pizza si aún no está mohoso
1/4 a 1/2 taza de trocitos de pollo, o dos rebanadas de tamaño para sándwich de jamón cortado en tiras
semillas de girasol o almendras al gusto
los últimos aceitunas en rodajas o guisantes fríos, si hay
cualquier otra cosa que encuentras en la nevera y no combina demasiado mal con los demás ingredientes
Pon en un tazón. Come. Sirve 1. Queda lechuga, vete y hazte otra para tí.
Variación: Usa mucha lechuga. Pon una buena película en la tele, coloque tazón sobre tu estomago, y come con los dedos, como palomitas de maíz.
De: Dana Huffman
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 tortillas, 8-12 pulgadas de diámetro
1 ensalada del chef (tu combinación favorita, o busca abajo para mi versión básica)
aderezo para ensaladas al gusto
Las tortillas se doblarán más fácilmente si se calientan 10 segundos en la *** microondas o se dejan en un coche caliente en el sol algunos minutos (sí, se puede experimentar con la cocina solar aquí en el Noroeste). Divida la ensalada entre las tortillas y rocíe con aderezo para ensaladas. Enrolle como un burrito y come.
Es más fácil dejar cada "burrito" abierto hasta comerlo, porque no va a permanecer cerrado fácilmente. Esto también le permite rellenar la tortilla un poco más completamente, porque así sólo se tiene que doblar un extremo.
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Ensalada del chef minimalista
aproximadamente 10 hojas de lechuga de hoja roja, lavadas y desgarradas
1 gran rebanada de queso, cortado en tiras o cubos - Cheddar, Suizo, o granjero es bueno, o aquél pico restante de queso rallado para tacos o pizza si aún no está mohoso
1/4 a 1/2 taza de trocitos de pollo, o dos rebanadas de tamaño para sándwich de jamón cortado en tiras
semillas de girasol o almendras al gusto
los últimos aceitunas en rodajas o guisantes fríos, si hay
cualquier otra cosa que encuentras en la nevera y no combina demasiado mal con los demás ingredientes
Pon en un tazón. Come. Sirve 1. Queda lechuga, vete y hazte otra para tí.
Variación: Usa mucha lechuga. Pon una buena película en la tele, coloque tazón sobre tu estomago, y come con los dedos, como palomitas de maíz.
De: Dana Huffman
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Wednesday, July 1, 2015
Brotes de ajo
originarios de: Asia entral
en sazón aquí: verano, pero sólo durante un par de semanas
Brotes de ajo son los tallos de las flores de la planta de ajo, cortados antes de que florezcan para animar la planta a producir bulbos más grandes. Tienen una textura similar a la de espárragos, un sabor de ajo suave, y un aspecto muy divertido; son una señal de que el verano ha comenzado. Ya que son de la planta de ajo, ofrecen muchos de los mismos beneficios para la salud como el ajo normal, que incluyen ayudando a mejorar los niveles de oxígeno en sangre, protección contra la osteoartritis y el cáncer, ayudando a proteger el hígado y los riñones de estrés oxidativo, y estimulando el sistema inmune. También proporcionan sustancias nutritives que protegen la piel y los pulmones. Brotes son una buena fuente de vitaminas A y B6, calcio, manganeso y selenio.
Si se deja de crecer, el brote producirá una flor y luego bulbillos, pequeños bulbos que actúan como semillas en el proceso reproductivo del ajo. Los agricultores quitan ese tallo de flor para hacer que la planta no ponga energía en cultivar estas bulbillos en lugar de "concentrarse" en el bulbo principal. Los bulbillos no se suelen comer, aunque ha habido cierta especulación entre los agricultores ....
Brotes se pueden cortar a rodajas finas y añadir crudas a las ensaladas crudas, o cualquier cosa que se hacer con cebolletas o cebollines. También secpueden cocinar; pruébalos en tu plato favorito de espárragos o combinación para freir agitando.
Más para leer (en Inglés):
cinco razones para comer brotes de ajo
un artículo extrañamente escrito con ideas para recetas
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano, pero sólo durante un par de semanas
Brotes de ajo son los tallos de las flores de la planta de ajo, cortados antes de que florezcan para animar la planta a producir bulbos más grandes. Tienen una textura similar a la de espárragos, un sabor de ajo suave, y un aspecto muy divertido; son una señal de que el verano ha comenzado. Ya que son de la planta de ajo, ofrecen muchos de los mismos beneficios para la salud como el ajo normal, que incluyen ayudando a mejorar los niveles de oxígeno en sangre, protección contra la osteoartritis y el cáncer, ayudando a proteger el hígado y los riñones de estrés oxidativo, y estimulando el sistema inmune. También proporcionan sustancias nutritives que protegen la piel y los pulmones. Brotes son una buena fuente de vitaminas A y B6, calcio, manganeso y selenio.
Si se deja de crecer, el brote producirá una flor y luego bulbillos, pequeños bulbos que actúan como semillas en el proceso reproductivo del ajo. Los agricultores quitan ese tallo de flor para hacer que la planta no ponga energía en cultivar estas bulbillos en lugar de "concentrarse" en el bulbo principal. Los bulbillos no se suelen comer, aunque ha habido cierta especulación entre los agricultores ....
Brotes se pueden cortar a rodajas finas y añadir crudas a las ensaladas crudas, o cualquier cosa que se hacer con cebolletas o cebollines. También secpueden cocinar; pruébalos en tu plato favorito de espárragos o combinación para freir agitando.
Más para leer (en Inglés):
cinco razones para comer brotes de ajo
un artículo extrañamente escrito con ideas para recetas
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