1 libra frijoles cannellinis secos, enjuagados
1 bulbo ajo, pelada
8 tazas de agua
4 hojas de salvia fresca, y más para adornar
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de caldo de pollo o de vegetales en polvo
sal y pimienta al gusto
Colocar los frijoles, 3 dientes de ajo, agua, y unas pocas hojas de salvia en una olla de cocción lenta; tapar y cocinar a fuego alto 4 horas, o hasta que los frijoles estén suaves.
Colocar dientes de ajo restantescen el centro de un cuadrado de papel de aluminio de 7x7 pulgadas y rociar con aceite y un poco de sal. Cerrar el papel de aluminio y hornear a 400F 25-30 minutos, hasta que el ajo esté suave y dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
Añadir el caldo en poovo a los frijoles cocidos y mezclar hasta que se disuelva. Trasladar algunos de los frijoles y el líquido a una licuadora; añadir ajo asado (reservar unos dientes para decorar si se desea). Mezclar hasta que quede suave y volver a la olla de cocción lenta. Repetir hasta que tenga la textura deseada. Ajustar los condimentos.
Adornar con hojas de salvia fresca, pimienta blanca, y dientes de ajo asados enteros, si lo desea.
Hace alrededor de 7 3/4 tazas o 7 porciones.
Adaptado de Skinnytaste.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, September 30, 2015
Ajo
originario de Asia Central
en sazón aquí: finales de verano a otoño
Uno de los beneficios de ajo más conocidos es la prevención de la hipertensión arterial. Lo hace proporcionando aliina, que impide que los vasos sanguíneos se contraigan, y (según estudios más recientes) porque las células rojas de la sangre utilizan los polisulfuros en el ajo para hacer gas de sulfuro de hidrógeno que ayuda que los vasos sanguíneos se dilatan. No todos los extractos de ajo tienen los compuestos de azufre de este segundo efecto, por lo que es mejor comer ajo en la comida y aguantar el aliento a ajo. Para ayudar a mitigar el problema, se puede animar a todos los amigos y la familia a comer ajo, también; si huelen de ello, son menos propensos a oler ello. Algunos efectos menos conocidos de ajo incluyen mejorar el metabolismo del hierro, reducir el colesterol, la prevención de coágulos de sangre, y justo posiblemente reduciendo el número de células de grasa que el cuerpo produce, un efecto secundario de sus propiedades anti-inflamatorias (aparentemente investigadores han decidido que la obesidad se caracteriza por la inflamación crónica de bajo grado; ¿quién lo sabía?).
Hay un montón de flavonoides allí también, junto con selenio, manganeso, cobre, fósforo, germanio, y vitaminas B1, B6 y C, y es un anti-oxidante y anti-artrítica. Incluso puede ayudar a reducir la inflamación de las vías respiratorias durante las reacciones alérgicas (pero aún se debe mantener el medicamento a la mano ...). Sus propiedades anti-cáncer incluyen inhibir la formación de sustancias cancerígenas durante la cocción a alta temperatura de la carne. También hay investigaciónes interesantes sobre las propiedades antimicrobianas de ajo.
El ajo es un miembro de la familia Allium, relacionada con lirios, cebollas, cebolletas, chalotes, y puerros. Hay dos tipos básicos, de cuello duro y de cuello blando. Ajo de cuello duro tiene un tallo central dura mientras el de cuello blando tiene un tallo en forma de hoja más suave que se permite trenzar. Ajo de cuello blando se puede guardar más tiempo, nueve meses o más, tiene una cabeza grande con más dientes, y es generalmente más suave en sabor. Ajo de cuello duro es más como el ajo silvestre y tiende a dientes más grandes, si menos por cabeza, con sabor más rico, pero sólo se puede guardar la mitad de un año o menos.
Folclore nos cuenta que puede traer buena suerte y alejar el mal (incluso los vampiros), y que el consumo de ajo crudo prevendrá los resfriados; y de hecho, estimula el sistema inmunológico. Los antiguos egipcios fueron los primeros (que conocemos) que cultivó el ajo, y se utilizó en los mundos antiguos y clásicos para aumentar la fuerza. Incluso había un plato romano, llamado Moretum o queso de ajo, que se describe en un poema (posiblemente por Virgilio y que nos da el lema nacional "E pluribus unum)" como hecho con cuatro cabezas de ajo -- aproximadamente cincuenta dientes -- en un sólo mortero. Fue utilizado durante miles de años para las infecciones del oído, el cólera, el tifus y en las dos guerras mundiales se utiliza como desinfectante, e incluso ahora lo están utilizando contra MRSA.
La cadena de ajo más larga del mundo fue de 123 pies de largo y contenía 1,600 cabezas de ajo.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para ajo crudo
whfoods.com
Really Garlicky presenta remedios caseros utilizando ajo
El blog del Mother Earth News Organic Gardening habla de ajos de cuello duro y de cuello blando
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de verano a otoño
Uno de los beneficios de ajo más conocidos es la prevención de la hipertensión arterial. Lo hace proporcionando aliina, que impide que los vasos sanguíneos se contraigan, y (según estudios más recientes) porque las células rojas de la sangre utilizan los polisulfuros en el ajo para hacer gas de sulfuro de hidrógeno que ayuda que los vasos sanguíneos se dilatan. No todos los extractos de ajo tienen los compuestos de azufre de este segundo efecto, por lo que es mejor comer ajo en la comida y aguantar el aliento a ajo. Para ayudar a mitigar el problema, se puede animar a todos los amigos y la familia a comer ajo, también; si huelen de ello, son menos propensos a oler ello. Algunos efectos menos conocidos de ajo incluyen mejorar el metabolismo del hierro, reducir el colesterol, la prevención de coágulos de sangre, y justo posiblemente reduciendo el número de células de grasa que el cuerpo produce, un efecto secundario de sus propiedades anti-inflamatorias (aparentemente investigadores han decidido que la obesidad se caracteriza por la inflamación crónica de bajo grado; ¿quién lo sabía?).
Hay un montón de flavonoides allí también, junto con selenio, manganeso, cobre, fósforo, germanio, y vitaminas B1, B6 y C, y es un anti-oxidante y anti-artrítica. Incluso puede ayudar a reducir la inflamación de las vías respiratorias durante las reacciones alérgicas (pero aún se debe mantener el medicamento a la mano ...). Sus propiedades anti-cáncer incluyen inhibir la formación de sustancias cancerígenas durante la cocción a alta temperatura de la carne. También hay investigaciónes interesantes sobre las propiedades antimicrobianas de ajo.
El ajo es un miembro de la familia Allium, relacionada con lirios, cebollas, cebolletas, chalotes, y puerros. Hay dos tipos básicos, de cuello duro y de cuello blando. Ajo de cuello duro tiene un tallo central dura mientras el de cuello blando tiene un tallo en forma de hoja más suave que se permite trenzar. Ajo de cuello blando se puede guardar más tiempo, nueve meses o más, tiene una cabeza grande con más dientes, y es generalmente más suave en sabor. Ajo de cuello duro es más como el ajo silvestre y tiende a dientes más grandes, si menos por cabeza, con sabor más rico, pero sólo se puede guardar la mitad de un año o menos.
Folclore nos cuenta que puede traer buena suerte y alejar el mal (incluso los vampiros), y que el consumo de ajo crudo prevendrá los resfriados; y de hecho, estimula el sistema inmunológico. Los antiguos egipcios fueron los primeros (que conocemos) que cultivó el ajo, y se utilizó en los mundos antiguos y clásicos para aumentar la fuerza. Incluso había un plato romano, llamado Moretum o queso de ajo, que se describe en un poema (posiblemente por Virgilio y que nos da el lema nacional "E pluribus unum)" como hecho con cuatro cabezas de ajo -- aproximadamente cincuenta dientes -- en un sólo mortero. Fue utilizado durante miles de años para las infecciones del oído, el cólera, el tifus y en las dos guerras mundiales se utiliza como desinfectante, e incluso ahora lo están utilizando contra MRSA.
La cadena de ajo más larga del mundo fue de 123 pies de largo y contenía 1,600 cabezas de ajo.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para ajo crudo
whfoods.com
Really Garlicky presenta remedios caseros utilizando ajo
El blog del Mother Earth News Organic Gardening habla de ajos de cuello duro y de cuello blando
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Wednesday, September 23, 2015
Calabazas de invierno
originarias de: México y Centroamérica
en sazón aquí: otoño
Las calabazas de invierno tienen muchas variedades, pero todas tienen una cáscara externa bastante dura y una cavidad interior hueca llena de semillas. Calabazas modernas se desarrolló a partir de la calabaza silvestre de una zona entre Guatemala y México, y se cultivaron initialmente por sus semillas, twniendo carne magra y muy amarga. Las semillas de todas las calabazas de invierno se pueden tostar para hacer una merienda saludable, llena de linoleico y oleico. Se coloque en una bandeja para hornear y se asan en un horno de 160-170F 15-20 minutos para minimizar el daño a estos ácidos grasos.
Calabazas de invierno se conocen como una importante fuente de carotenoides, especialmente alfa-caroteno y beta-caroteno. 90% de sus calorías totales provienen de los hidratos de carbono, y aproximadamente la mitad de ellos tienen una composición de almidón, por lo que las calabazas de invierno son una de las hortalizas más feculentas, pero todo el almidón no es igual: hay una serie de estudios en animales que muestra que las pectinas en calabaza de invierno tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias, anti-diabéticas, ybnormalizantes de la insulina. Otros antioxidantes en la calabaza de invierno incluyen vitamina C y manganeso. Cucurbitacinas, tomando su nombre del nombre de la familia de la calabaza, las cucurbitáceas, también se encuentran en crucíferas, algunos hongos y algunos moluscos. Se descubieron por primera vez en calabazas de invierno y tienen propiedades antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias. Las calabazas de invierno también tienen valiosas cantidades de omega-3, especialmente si tenemos en cuenta que menos de 15% de sus calorías provienen de las grasas. También ofrecen un montón de vitaminas del complejo B: B1, B3, B6, ácido pantoténico, ácido fólico y el compuesto similar a la vitamina B D-chiro-inositol, que son muy importantes para la regulación del azúcar en la sangre.
La calabaza de invierno se puede utilizar para ayudar a limpiar la tierra contaminada, porque absorbe hidrocarburos aromáticos policíclicos y otros contaminantes; buenísimo para el trabajo ambiental, pero no tan bueno si se piensa comer la calabaza. Este es buena hora para insistir en aquellla etiqueta de "orgánico", a pesar de que la calabaza cultivada convencionalmente no se sabe para contener residuos de pesticidas. Se conservan mejor fuera de la luz, en un 50-60F constante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para calabaza "butternut" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "acorn" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "spaghetti" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "pumpkin" cocida
una guía a 10 variedades comunes de calabaza de invierno
y parece que también se puede comer flores de pumpkin
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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en sazón aquí: otoño
Las calabazas de invierno tienen muchas variedades, pero todas tienen una cáscara externa bastante dura y una cavidad interior hueca llena de semillas. Calabazas modernas se desarrolló a partir de la calabaza silvestre de una zona entre Guatemala y México, y se cultivaron initialmente por sus semillas, twniendo carne magra y muy amarga. Las semillas de todas las calabazas de invierno se pueden tostar para hacer una merienda saludable, llena de linoleico y oleico. Se coloque en una bandeja para hornear y se asan en un horno de 160-170F 15-20 minutos para minimizar el daño a estos ácidos grasos.
Calabazas de invierno se conocen como una importante fuente de carotenoides, especialmente alfa-caroteno y beta-caroteno. 90% de sus calorías totales provienen de los hidratos de carbono, y aproximadamente la mitad de ellos tienen una composición de almidón, por lo que las calabazas de invierno son una de las hortalizas más feculentas, pero todo el almidón no es igual: hay una serie de estudios en animales que muestra que las pectinas en calabaza de invierno tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias, anti-diabéticas, ybnormalizantes de la insulina. Otros antioxidantes en la calabaza de invierno incluyen vitamina C y manganeso. Cucurbitacinas, tomando su nombre del nombre de la familia de la calabaza, las cucurbitáceas, también se encuentran en crucíferas, algunos hongos y algunos moluscos. Se descubieron por primera vez en calabazas de invierno y tienen propiedades antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias. Las calabazas de invierno también tienen valiosas cantidades de omega-3, especialmente si tenemos en cuenta que menos de 15% de sus calorías provienen de las grasas. También ofrecen un montón de vitaminas del complejo B: B1, B3, B6, ácido pantoténico, ácido fólico y el compuesto similar a la vitamina B D-chiro-inositol, que son muy importantes para la regulación del azúcar en la sangre.
La calabaza de invierno se puede utilizar para ayudar a limpiar la tierra contaminada, porque absorbe hidrocarburos aromáticos policíclicos y otros contaminantes; buenísimo para el trabajo ambiental, pero no tan bueno si se piensa comer la calabaza. Este es buena hora para insistir en aquellla etiqueta de "orgánico", a pesar de que la calabaza cultivada convencionalmente no se sabe para contener residuos de pesticidas. Se conservan mejor fuera de la luz, en un 50-60F constante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para calabaza "butternut" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "acorn" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "spaghetti" cocida
información en estilo etiqueta para calabaza "pumpkin" cocida
una guía a 10 variedades comunes de calabaza de invierno
y parece que también se puede comer flores de pumpkin
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Saturday, September 19, 2015
Ensalada de calabacín
2 tazas calabacín rallado, escurrido unos 15 minutos
1 taza zanahoria rallada
1/2 pimiento marrón, cortado en rodajas finas
1/4 taza cebolla, cortada en rodajas finas
1 manzana rallado
aderezo:
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita semillas de apio
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1/4 taza vinagre
2 cucharaditas aceite de oliva
1/2 cucharadita. aceite de sésamo
1 cucharada miel o azúcar
Mezclar las verduras. En un recipiente aparte, mezclar los ingredientes del aderezo y luego mezclarlo con las verduras.
Hace 4 porciones.
Desde el Thurston County Food Bank
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 taza zanahoria rallada
1/2 pimiento marrón, cortado en rodajas finas
1/4 taza cebolla, cortada en rodajas finas
1 manzana rallado
aderezo:
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita semillas de apio
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1/4 taza vinagre
2 cucharaditas aceite de oliva
1/2 cucharadita. aceite de sésamo
1 cucharada miel o azúcar
Mezclar las verduras. En un recipiente aparte, mezclar los ingredientes del aderezo y luego mezclarlo con las verduras.
Hace 4 porciones.
Desde el Thurston County Food Bank
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Wednesday, September 16, 2015
Chili de pavo y calabaza
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pechuga de pavo molida
1 libra calabaza "butternut" pelada, sin semillas, y cortada en trozos de 1 pulgada
1/2 taza caldo de pollo
1 lata (4.5 onzas) chiles verdes picados
2 latas (14.5 onzas cada una) tomates en cubitos
1 lata (15 onzas) frijoles de riñón con el líquido
1 lata (15.5 onzas) sémola de maíz blanca, escurrida
1 lata (8 onzas) salsa de tomate
1 cucharada chile en polvo
1 cucharada comino molido
1 cucharadaita sal de ajo
Calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla y el ajo unos 3 minutos, revolviendolo. Agregar el pavo y cocinar, desmenuzandolo, hasta que no quede rosa. Agregar los ingredientes restantes y cocinar a fuego lento aproximadamente 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el pavo esté cocido.
Adaptada de allrecipes.com
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1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picado o machacado
1 libra pechuga de pavo molida
1 libra calabaza "butternut" pelada, sin semillas, y cortada en trozos de 1 pulgada
1/2 taza caldo de pollo
1 lata (4.5 onzas) chiles verdes picados
2 latas (14.5 onzas cada una) tomates en cubitos
1 lata (15 onzas) frijoles de riñón con el líquido
1 lata (15.5 onzas) sémola de maíz blanca, escurrida
1 lata (8 onzas) salsa de tomate
1 cucharada chile en polvo
1 cucharada comino molido
1 cucharadaita sal de ajo
Calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla y el ajo unos 3 minutos, revolviendolo. Agregar el pavo y cocinar, desmenuzandolo, hasta que no quede rosa. Agregar los ingredientes restantes y cocinar a fuego lento aproximadamente 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el pavo esté cocido.
Adaptada de allrecipes.com
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Pavo
originario de: Norte y Sur América
Después de todas las frutas y verduras sobre que he escrito, pensé que ya era hora de darles a nuestros amigos en Moir Country Farm un turno (además, me encontré una receta intrigante para Pavo Tandoori...). La ventaja de comprar su carne en un mercado de agricultores es que la vida mejor y la mejor alimentación que los animales tienen en una pequeña granja results en carne mejor. También, algunas de las objeciones éticas contra un estilo de vida carnívoro en realidad sólo se aplican a las granjas industriales; el mercado de los agricultores es donde se puede encontrar carne de animales que, en las palabras de un agricultor, "tienen una buena vida ... y un día verdaderamente malo."
Así que llegamos a los detalles. Un pavo que se alimenta de forma natural produce carne que tiene más grasas omega-3, y tiene una mejor relación de ácidos grasos omega-3 a las grasas omega-6 (omega-6 son los que fomentan la inflamación, de que la mayoría de nosotros tenemos demasiado). Además, pavo es uno del grupo de alimentos ricos en proteínas (atún y clara de huevo son otros) que ayudan a prevenir los saltos de azúcar en la sangre. Además de la proteína (más por gramo que el pollo o carne de res), el pavo proporciona todas las vitaminas del grupo B, aunque los niveles de algunas de ellas (notablemente biotina, que es bueno para el cabello y ayuda a metabolizar los azúcares) variará dependiendo de la cualidad de la dieta del pavo. Pavo es también una fuente excelente de selenio y proporciona zinc, cobre, fósforo, magnesio, potasio, y hierro.
Pavo no se ha estudiado tanto como otras aves de corral, y pocos estudios diferencian entre el pavo convencional, el orgánico, y el de pastoreo, por lo que aquí hay otra área de oportunidad para cualquier investigador que pueda estar escuchando. Una cosa para tener en cuenta es que el pavo contiene purinas, que se descomponen en ácido úrico, por lo que una persona con problemas renales o gota querrá tener cuidado con la cantidad de pavo que coma. Se dice que el pavo causa somnolencia porque es una fuente natural de triptófano, que es un precursor de la serotonina, pero en realidad no contiene mucho. La somnolencia que se siente después de comerlo es más probablemente a partir de los alimentos altos en carbohidratos asociados con él, y en general las cantidades que se suele comer en una comida con pavo.
Si bien hay muchas razas diferentes de pavos, todos ellos pertenecen a la especie de Meleagris gallopavo y son nativos de las Américas. Razas salvajes y patrimoniales rara vez merecen la reputación que tienen los pavos para la estupidez profunda; es sólo ciertas razas comerciales populares de que se han criado todo el cerebro.
Si se come el pavo sin piel para reducir la cantidad de grasa que contiene, hay que considerar quitando la piel después de la cocción para retener la humedad y sabor durante la cocción. Y si no necesita cortar sin piedad hasta la última gota de grasa que se puede, se puede comer la piel y los cortes más grasas para obtener más omega-3 de la grasa especialmente nutritiva de pavo.
Más para leer (en Inglés):
información nutricional de estilo etiqueta para pechuga de pavo información nutricional de estilo etiqueta para carne oscura whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Después de todas las frutas y verduras sobre que he escrito, pensé que ya era hora de darles a nuestros amigos en Moir Country Farm un turno (además, me encontré una receta intrigante para Pavo Tandoori...). La ventaja de comprar su carne en un mercado de agricultores es que la vida mejor y la mejor alimentación que los animales tienen en una pequeña granja results en carne mejor. También, algunas de las objeciones éticas contra un estilo de vida carnívoro en realidad sólo se aplican a las granjas industriales; el mercado de los agricultores es donde se puede encontrar carne de animales que, en las palabras de un agricultor, "tienen una buena vida ... y un día verdaderamente malo."
Así que llegamos a los detalles. Un pavo que se alimenta de forma natural produce carne que tiene más grasas omega-3, y tiene una mejor relación de ácidos grasos omega-3 a las grasas omega-6 (omega-6 son los que fomentan la inflamación, de que la mayoría de nosotros tenemos demasiado). Además, pavo es uno del grupo de alimentos ricos en proteínas (atún y clara de huevo son otros) que ayudan a prevenir los saltos de azúcar en la sangre. Además de la proteína (más por gramo que el pollo o carne de res), el pavo proporciona todas las vitaminas del grupo B, aunque los niveles de algunas de ellas (notablemente biotina, que es bueno para el cabello y ayuda a metabolizar los azúcares) variará dependiendo de la cualidad de la dieta del pavo. Pavo es también una fuente excelente de selenio y proporciona zinc, cobre, fósforo, magnesio, potasio, y hierro.
Pavo no se ha estudiado tanto como otras aves de corral, y pocos estudios diferencian entre el pavo convencional, el orgánico, y el de pastoreo, por lo que aquí hay otra área de oportunidad para cualquier investigador que pueda estar escuchando. Una cosa para tener en cuenta es que el pavo contiene purinas, que se descomponen en ácido úrico, por lo que una persona con problemas renales o gota querrá tener cuidado con la cantidad de pavo que coma. Se dice que el pavo causa somnolencia porque es una fuente natural de triptófano, que es un precursor de la serotonina, pero en realidad no contiene mucho. La somnolencia que se siente después de comerlo es más probablemente a partir de los alimentos altos en carbohidratos asociados con él, y en general las cantidades que se suele comer en una comida con pavo.
Si bien hay muchas razas diferentes de pavos, todos ellos pertenecen a la especie de Meleagris gallopavo y son nativos de las Américas. Razas salvajes y patrimoniales rara vez merecen la reputación que tienen los pavos para la estupidez profunda; es sólo ciertas razas comerciales populares de que se han criado todo el cerebro.
Si se come el pavo sin piel para reducir la cantidad de grasa que contiene, hay que considerar quitando la piel después de la cocción para retener la humedad y sabor durante la cocción. Y si no necesita cortar sin piedad hasta la última gota de grasa que se puede, se puede comer la piel y los cortes más grasas para obtener más omega-3 de la grasa especialmente nutritiva de pavo.
Más para leer (en Inglés):
información nutricional de estilo etiqueta para pechuga de pavo información nutricional de estilo etiqueta para carne oscura whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Pavo Tandoori
pavo entero de 12-14 libras, enjuagado y secado a palmaditas
1/4 taza de sal grueso
5 vainas de cardamomo negro
5 vainas de cardamomo verde
1 cucharada semillas de comino
1 cebolla roja mediana, picada
2 tallos de apio, picado
4 dientes de ajo
bolsa de asar un pavo
Adobo:
4 tazas de yogur llano de leche entera
1/2 taza de jengibre picado pelado
1/2 taza de zumo de limón fresco
1/4 taza de ajo finamente picado
1/4 taza de pimentón
2 cucharadas tandoori masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharadas garam masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharaditas pimienta negra recién molida
Frotar el pavo por dentro y por fuera con sal y colocar en la blosa de asar. Rellenar el pavo con cardamomo y comino, y luego con la cebolla, el apio y el ajo.
Puré los ingredientes del asobo en una batidora y verter en la bolsa, asegurándose de que el pavo esté recubierto. Atar bolsa y colocar con la pechuga hacia abajo en una asadera. Refrigerar durante la noche. Para cocinar, dejar reposar el pavo en la bolsa a temperatura ambiente durante 1 hora, luego poner el pecho hacia arriba. Hacer agujeros de vapor en la bolsa si es necesario. Hornear el pavo 30 minutos a 400F, y luego reducir el horno a 350F y continuar a asar 1 1/2 horas más, hasta que el termómetro de carne registre 160F. Cortar la bolsa para abrir. Continuar de asar otros 15-30 minutos más, hasta que la pechuga esté profundamente dorado pero no quemado y un termómetro registre 165F. Trasladar el pavo a un plato de trinchar y dejar reposar al menos 20 minutos.
Colar jugos en una cacerola grande y quitar la grasa. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca a 3 1/2 tazas.
------------
Tandoori Masala:
2 1/2 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharadas semillas de comino
1 cucharada + 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
1 cucharada cardamomo molido
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharadita alholva seca
1 cucharadita clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rotos en pedazos
1/4 cucharadita. semillas ajwain
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
------------
Garam masala:
24 hojas de laurel, desmenuzadas
3 cucharadas vainas de cardamomo negro
2 1/2 cucharadas semillas de comino
2 cucharadas granos de pimienta negra
1 1/2 cucharadas vainas de cardamomo verde
1 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharaditas semillas ajwain
2 cucharaditas clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rota en pedazos
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
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Adaptado de una receta por Heather Carlucci-Rodríguez de Bon Appétit, noviembre de 2011, como se publicó por epicurious.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/4 taza de sal grueso
5 vainas de cardamomo negro
5 vainas de cardamomo verde
1 cucharada semillas de comino
1 cebolla roja mediana, picada
2 tallos de apio, picado
4 dientes de ajo
bolsa de asar un pavo
Adobo:
4 tazas de yogur llano de leche entera
1/2 taza de jengibre picado pelado
1/2 taza de zumo de limón fresco
1/4 taza de ajo finamente picado
1/4 taza de pimentón
2 cucharadas tandoori masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharadas garam masala (ver más abajo para la receta)
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharaditas pimienta negra recién molida
Frotar el pavo por dentro y por fuera con sal y colocar en la blosa de asar. Rellenar el pavo con cardamomo y comino, y luego con la cebolla, el apio y el ajo.
Puré los ingredientes del asobo en una batidora y verter en la bolsa, asegurándose de que el pavo esté recubierto. Atar bolsa y colocar con la pechuga hacia abajo en una asadera. Refrigerar durante la noche. Para cocinar, dejar reposar el pavo en la bolsa a temperatura ambiente durante 1 hora, luego poner el pecho hacia arriba. Hacer agujeros de vapor en la bolsa si es necesario. Hornear el pavo 30 minutos a 400F, y luego reducir el horno a 350F y continuar a asar 1 1/2 horas más, hasta que el termómetro de carne registre 160F. Cortar la bolsa para abrir. Continuar de asar otros 15-30 minutos más, hasta que la pechuga esté profundamente dorado pero no quemado y un termómetro registre 165F. Trasladar el pavo a un plato de trinchar y dejar reposar al menos 20 minutos.
Colar jugos en una cacerola grande y quitar la grasa. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca a 3 1/2 tazas.
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Tandoori Masala:
2 1/2 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharadas semillas de comino
1 cucharada + 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
1 cucharada cardamomo molido
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharadita alholva seca
1 cucharadita clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rotos en pedazos
1/4 cucharadita. semillas ajwain
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
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Garam masala:
24 hojas de laurel, desmenuzadas
3 cucharadas vainas de cardamomo negro
2 1/2 cucharadas semillas de comino
2 cucharadas granos de pimienta negra
1 1/2 cucharadas vainas de cardamomo verde
1 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharaditas semillas ajwain
2 cucharaditas clavos de olor
1 rama de canela, de 3-4 pulgadas, rota en pedazos
Tostar las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, revolviendolas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Molerlas en un molino de especias o con maja y mortero, trabajando en lotes. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
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Adaptado de una receta por Heather Carlucci-Rodríguez de Bon Appétit, noviembre de 2011, como se publicó por epicurious.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, September 13, 2015
¿Qué es el Tumwater Market Dance Club?
En consonancia con el tono informal del mercado, el Tumwater Market Dance Club es un nombre elegante para un concepto simple: hacer una pausa para bailar en su semana. Sin chárter, sin cuotas, sin formularios de registro, sin votación, sin límites de tiempo; simplemente se viene al Mercado y baila.
Las reglas:
1. Baile cuando le dé la gana; deja cuando haya terminado.
2. Baile a sólas, en pareja, o en grupo.
3. Deje espacio para otros bailantes. No le burle de ellos, cuán extrañamente que bailan.
4. Deje que los compradores puedan llegar a los vendedores, hasta si no bailan.
5. Dé propinas a los músico(s) cuando se pueda.
6. Baile vestido (sombreros y zapatos son opcionales, pero ver la regla 7).
7. Todo bailar es a su propio riesgo, por supuesto.
Se puede bailar en cualquier lugar en el mercado, pero los que bailan en el área frente a la banda tendrá la mejor oportunidad de conocer a otros miembros del club.
Cada vez que el mercado esté abierto, existe la posibilidad de una reunión informal, pero la primera reunión oficial será durante la Fiesta de la Cosecha, el 30 de septiembre. Puede haber un formulario de pedido/interés para mercancía oficial del club (contemplo botones ...) o una inscripción para un posible boletín distinto en el tienda del Mercado, o puede que no nos organizaremos tanto.
Música para los mercados restantes incluye:
16: Scuff and Al
23: indeciso
30: Ham and Cheese
La segunda reunión oficial será el día de la inauguración para el año 2016, cuando nos gustaría tener un grupo de Bailantes del Mercado en el desfile, bolsas de la compra en las manos. Busca en este blog y en el boletín de noticias del Mercado para más detalles.
El Tumwater Market Dance Club: fiero competidor para el título de Organización Menos Organizada de Washington!
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Las reglas:
1. Baile cuando le dé la gana; deja cuando haya terminado.
2. Baile a sólas, en pareja, o en grupo.
3. Deje espacio para otros bailantes. No le burle de ellos, cuán extrañamente que bailan.
4. Deje que los compradores puedan llegar a los vendedores, hasta si no bailan.
5. Dé propinas a los músico(s) cuando se pueda.
6. Baile vestido (sombreros y zapatos son opcionales, pero ver la regla 7).
7. Todo bailar es a su propio riesgo, por supuesto.
Se puede bailar en cualquier lugar en el mercado, pero los que bailan en el área frente a la banda tendrá la mejor oportunidad de conocer a otros miembros del club.
Cada vez que el mercado esté abierto, existe la posibilidad de una reunión informal, pero la primera reunión oficial será durante la Fiesta de la Cosecha, el 30 de septiembre. Puede haber un formulario de pedido/interés para mercancía oficial del club (contemplo botones ...) o una inscripción para un posible boletín distinto en el tienda del Mercado, o puede que no nos organizaremos tanto.
Música para los mercados restantes incluye:
16: Scuff and Al
23: indeciso
30: Ham and Cheese
La segunda reunión oficial será el día de la inauguración para el año 2016, cuando nos gustaría tener un grupo de Bailantes del Mercado en el desfile, bolsas de la compra en las manos. Busca en este blog y en el boletín de noticias del Mercado para más detalles.
El Tumwater Market Dance Club: fiero competidor para el título de Organización Menos Organizada de Washington!
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Wednesday, September 9, 2015
Smoothie de calabaza de verano
1/2 taza calabaza de verano
1 plátano
1 taza leche de cáñamo (o su sustituto de leche preferida)
1 cucharadita canela
2 cucharadas mantequilla de almendra o semilla de girasol
Mezclar bien en una licuadora y servir inmediatamente.
Adaptado de un comentario por GirlWithTheGoods enviado a Full Circle
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 plátano
1 taza leche de cáñamo (o su sustituto de leche preferida)
1 cucharadita canela
2 cucharadas mantequilla de almendra o semilla de girasol
Mezclar bien en una licuadora y servir inmediatamente.
Adaptado de un comentario por GirlWithTheGoods enviado a Full Circle
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Calabazas "pattypan" rellenas
para cada calabaza pattypan grande:
1 rebanada de tocino
1 1/3 cucharada cebolla picada
4 cucharadas migas de pan blandas
2/3 taza de queso parmesano recién rallado
sal y pimienta al gusto
Retirar el extremo de la flor de calabaza, si es necesario. Llenar una olla con 1 pulgada de agua y llevar a ebullición; cocinar calabazas durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y quitar el extremo del tallo. Cuidadosamente vaciar los centros de las calabazas, reservando la carne. Cocinar el tocino y trasladarlo a toallas de papel para escurrir. Sofreír la cebolla en la grasa. Picar la carne de la calabaza y añadir a la cebolla; cocinar 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y añadir las migas de pan. Desmenuzar el tocino y agregar. Agregar el queso y añadir sal y pimienta al gusto. Rellenar las calabaza a rebosar con la mezcla de tocino y colocar en una fuente para hornear; cubrir holgadamente. Hornear a 350 ° F 15 minutos o hasta que las calabazas se calienten.
Adaptado de AllRecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 rebanada de tocino
1 1/3 cucharada cebolla picada
4 cucharadas migas de pan blandas
2/3 taza de queso parmesano recién rallado
sal y pimienta al gusto
Retirar el extremo de la flor de calabaza, si es necesario. Llenar una olla con 1 pulgada de agua y llevar a ebullición; cocinar calabazas durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y quitar el extremo del tallo. Cuidadosamente vaciar los centros de las calabazas, reservando la carne. Cocinar el tocino y trasladarlo a toallas de papel para escurrir. Sofreír la cebolla en la grasa. Picar la carne de la calabaza y añadir a la cebolla; cocinar 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y añadir las migas de pan. Desmenuzar el tocino y agregar. Agregar el queso y añadir sal y pimienta al gusto. Rellenar las calabaza a rebosar con la mezcla de tocino y colocar en una fuente para hornear; cubrir holgadamente. Hornear a 350 ° F 15 minutos o hasta que las calabazas se calienten.
Adaptado de AllRecipes.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Calabazas de verano
originarias de: las Américas, posiblemente México
en sazón aquí: finales de verano
Las calabazas de verano son calabazas que se cosechan jovenes, cuándo la piel todavía está suave y comestible. Casi todas las calabazas de verano son variedades de Cucurbita pepo, relacionados con los melones y pepinos. Hay tres tipos básicos de calabaza de verano: calabacín, calabaza amarilla de cuello torcido o recto, y calabaza festoneada o pattypan. Los arqueólogos han recuperado semillas de calabaza de verano que podrían tener mucho más de 10,000 años en cuevas mexicanas. Nativos americanos consideraron la calabaza como una de las "tres hermanas", junto con el maíz y el frijol; y la calabaza eran uno de los alimentos de América del Norte que Colón trajo de vuelta a España.
Calabazas de verano son una importante fuente de carotenoides, especialmente los carotenos y otros antioxidantes. Cocinar al vapor es la mejor manera de retener estos nutrientes durante la cocción. Son verduras con almidón, con un 85-90% de sus calorías provenientes de los carbohidratos, y la mitad de estos carbohidratos tienen composiciones similares al almidón, compuestas por los polisacáridos no muy populares, pero estos polisacáridos particulares incluyen una cantidad inusual de pectina en una composición única que investigaciones comienzan a relacionar con una mejor regulación de la insulina y por lo tanto un menor riesgo de diabetes. También tienen una gran cantidad de nutrientes que son importantes en el metabolismo del azúcar y en la regulación de azúcar en la sangre, especialmente vitaminas del complejo B. Todavía hay mucho que investigar sobre las calabazas de verano, pero sabemos que son una buena fuente de magnesio (que reduce la presión arterial y el riesgo de infarto de corazón y derrame cerebral), manganeso (que ayuda a procesar las grasas, carbohidratos y glucosa, y puede reducir los síntomas del SPM), zinc, y vitaminas C y A, y sus antioxidantes son especialmente útiles contra la degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad. También tienen algunos compuestos anti-inflamatorios buenos, como los ácidos grasos omega-3, carotenoides, y homogalacturonano polisacárido. Cabe señalar, sin embargo, que las calabazas de verano son una fuente de oxalatos y podría ser mala idea para los que tienen problemas de riñón o vesícula.
Se cree que las semillas de calabaza de verano y los aceites extraidos de ellos tienen propiedades anti-microbianas y anti-parasitarias, aunque esta es una de esas áreas donde un montón de oportunidades de investigación permanecen. También pueden ayudar a mantener la salud de la próstata.
Congelar calabazas de verano puede dejarlas blanditas, pero conservará gran parte de su valor antioxidante. Si usted tiene una receta favorita de hornear (pan de calabacín, por ejemplo) y una abundancia de calabazas, se recomienda congelarlas en paquetes de tamaño para la(s) receta(s) para tener todos los nutrientes listos durante todo el invierno.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para calabazas de verano crudas, sin pelar
información en estilo etiqueta para calabazas de verano cocidas
whfoods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de verano
Las calabazas de verano son calabazas que se cosechan jovenes, cuándo la piel todavía está suave y comestible. Casi todas las calabazas de verano son variedades de Cucurbita pepo, relacionados con los melones y pepinos. Hay tres tipos básicos de calabaza de verano: calabacín, calabaza amarilla de cuello torcido o recto, y calabaza festoneada o pattypan. Los arqueólogos han recuperado semillas de calabaza de verano que podrían tener mucho más de 10,000 años en cuevas mexicanas. Nativos americanos consideraron la calabaza como una de las "tres hermanas", junto con el maíz y el frijol; y la calabaza eran uno de los alimentos de América del Norte que Colón trajo de vuelta a España.
Calabazas de verano son una importante fuente de carotenoides, especialmente los carotenos y otros antioxidantes. Cocinar al vapor es la mejor manera de retener estos nutrientes durante la cocción. Son verduras con almidón, con un 85-90% de sus calorías provenientes de los carbohidratos, y la mitad de estos carbohidratos tienen composiciones similares al almidón, compuestas por los polisacáridos no muy populares, pero estos polisacáridos particulares incluyen una cantidad inusual de pectina en una composición única que investigaciones comienzan a relacionar con una mejor regulación de la insulina y por lo tanto un menor riesgo de diabetes. También tienen una gran cantidad de nutrientes que son importantes en el metabolismo del azúcar y en la regulación de azúcar en la sangre, especialmente vitaminas del complejo B. Todavía hay mucho que investigar sobre las calabazas de verano, pero sabemos que son una buena fuente de magnesio (que reduce la presión arterial y el riesgo de infarto de corazón y derrame cerebral), manganeso (que ayuda a procesar las grasas, carbohidratos y glucosa, y puede reducir los síntomas del SPM), zinc, y vitaminas C y A, y sus antioxidantes son especialmente útiles contra la degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad. También tienen algunos compuestos anti-inflamatorios buenos, como los ácidos grasos omega-3, carotenoides, y homogalacturonano polisacárido. Cabe señalar, sin embargo, que las calabazas de verano son una fuente de oxalatos y podría ser mala idea para los que tienen problemas de riñón o vesícula.
Se cree que las semillas de calabaza de verano y los aceites extraidos de ellos tienen propiedades anti-microbianas y anti-parasitarias, aunque esta es una de esas áreas donde un montón de oportunidades de investigación permanecen. También pueden ayudar a mantener la salud de la próstata.
Congelar calabazas de verano puede dejarlas blanditas, pero conservará gran parte de su valor antioxidante. Si usted tiene una receta favorita de hornear (pan de calabacín, por ejemplo) y una abundancia de calabazas, se recomienda congelarlas en paquetes de tamaño para la(s) receta(s) para tener todos los nutrientes listos durante todo el invierno.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para calabazas de verano crudas, sin pelar
información en estilo etiqueta para calabazas de verano cocidas
whfoods
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Wednesday, September 2, 2015
Eneldo
Originario de: el sur de Rusia, África occidental y el Mediterráneo
En sazón aquí: finales del verano al otoño
La palabra inglés "dill" viene del nórdico antiguo dilla, que significa "adormecer" -- se utiliza tradicionalmente como un calmante para el estómago y un remedio para el insomnio, así como para el alivio del dolor de cabeza y como desinfectante. También se ha utilizado para aliviar el hipo, la disentería, trastornos menstruales, y problemas respiratorios. En tiempos antiguos, los soldados utilizaron semillas de eneldo quemadas para promover la curación de heridas. El eneldo es un miembro de la familia Umbelíferae ("como paraguas") o Apiacaea, relacionado con la alcaravea, el perejil, el comino, el hinojo, el apio, la zanahoria, la angélica, y el encaje de la reina Anne (zanahoria salvaje).
Eneldo contiene monoterpenos, que actúan como antioxidantes, y más de estos flavonoides que tanto se habla. Es una buena fuente de calcio, manganeso, hierro, magnesio y otros minerales, así como la vitamina A. Sus aceites volátiles ayudan a neutralizar los carcinógenos y prevenir el crecimiento bacteriano, y parece que ayuda en bajar niveles de azúcar en la sangre (esto sigue como tema de investigación).
Eneldo marchita rápidamente después de la cosecha, pero sigue siendo bueno aunque sea un poco caído. Guárdelo en el refrigerador en un vaso de agua como un ramo, o envuelto en una toalla de papel húmeda. Sólo quedará fresco un par de días, pero se puede congelar o secar.
Más para leer (en Inglés):
información nutricional de estilo etiqueta para eneldo fresco
información nutricional de estilo etiqueta para eneldo seco
información nutricional de estilo etiqueta para ramitas enteras de eneldo
Organic Facts
Nutrition and You
listado breve de WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: finales del verano al otoño
La palabra inglés "dill" viene del nórdico antiguo dilla, que significa "adormecer" -- se utiliza tradicionalmente como un calmante para el estómago y un remedio para el insomnio, así como para el alivio del dolor de cabeza y como desinfectante. También se ha utilizado para aliviar el hipo, la disentería, trastornos menstruales, y problemas respiratorios. En tiempos antiguos, los soldados utilizaron semillas de eneldo quemadas para promover la curación de heridas. El eneldo es un miembro de la familia Umbelíferae ("como paraguas") o Apiacaea, relacionado con la alcaravea, el perejil, el comino, el hinojo, el apio, la zanahoria, la angélica, y el encaje de la reina Anne (zanahoria salvaje).
Eneldo contiene monoterpenos, que actúan como antioxidantes, y más de estos flavonoides que tanto se habla. Es una buena fuente de calcio, manganeso, hierro, magnesio y otros minerales, así como la vitamina A. Sus aceites volátiles ayudan a neutralizar los carcinógenos y prevenir el crecimiento bacteriano, y parece que ayuda en bajar niveles de azúcar en la sangre (esto sigue como tema de investigación).
Eneldo marchita rápidamente después de la cosecha, pero sigue siendo bueno aunque sea un poco caído. Guárdelo en el refrigerador en un vaso de agua como un ramo, o envuelto en una toalla de papel húmeda. Sólo quedará fresco un par de días, pero se puede congelar o secar.
Más para leer (en Inglés):
información nutricional de estilo etiqueta para eneldo fresco
información nutricional de estilo etiqueta para eneldo seco
información nutricional de estilo etiqueta para ramitas enteras de eneldo
Organic Facts
Nutrition and You
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