1 cucharadita hebras de azafrán
2 cucharadas agua hirviendo
6 puerros medianos, sólo la parte blanca, en rodajas finas
3 cebollas medianas, peladas y picadas
1 pinta caldo de pollo
1/3 cucharadita azúcar marrón claro
espolvoreada de "pouder douce" o una pizca de cada uno de pimienta blanca, canela, y clavo
Remojar el azafrán en el agua hirviendo hasta que el agua esté un profundamente dorada. Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y cocinar, sin tapar, 6-8 minutos. Escurrir para servir como un plato de verduras o añadir más caldo para servir como una sopa espesa. Para un color dorado más brillante, añadir una gota de colorante amarillo.
La receta original medieval pidió la adición de pequeñas aves como mirlos o pinzones, por lo que sería apropiado añadir algunas piezas de pollo al plato -- pero hay que asegúrar de que son lo suficientemente pequeñas para cocinar a través de los 6-8 minutos que las verduras cocinarán.
Adaptada de Black, Maggie, The Medieval Cookbook. British Museum Press, 1992. ISBN: 0714105562
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
