Hojas de diente de león

originarias de: posiblemente la región de Asia Central
en sazón aquí: hojas son mejores en la primavera, raíces en el otoño

Dientes de león están relacionados con los girasoles, margaritas, y cardos, y aparecen en los textos médicos ya en el siglo 10. La medicina popular utiliza dientes de león para purificar la sangre, mejorar la digestión, y prevenir pilas y piedras en la vesícula. Los tallos de las flores son un calmante tradicional para las quemaduras y las urticarias de ortiga. Las raíces a veces se tuestan para usar como sucedáneo del café, una preparación que a veces se recomienda para mantener el equilibrio de azúcar en la sangre. Las hojas se conocen más comunmente como ingrediente de ensaladas, pero también se pueden utilizar en sopas, guisos, jugos, y batidos, o simplemente cocidos como espinacas o acelgas. Hojas de diente de león pueden tener un sabor algo amargo, que se puede reducir por escaldarlas 20-30 segundos y luego sumergirlas en agua helada para detener el proceso de cocción. Las hojas también se pueden secar para usar en tónicos y tés.

Dientes de león son muy ricos en vitamina K, que fortalece los huesos y puede luchar contra la enfermedad de Alzheimer. Son abundantes en vitamina A, un antioxidante que es particularmente bueno para la piel, los ojos y las membranas mucosas. También tienen fibra, vitaminas C y B6, tiamina, riboflavina, calcio, hierro, potasio, manganeso, ácido fólico, magnesio, fósforo, cobre, cobalto, cinc, boro, y molibdeno. Bastante irónico, ¿no es?, que mis padres una vez tuvieron un ataque de histeria cuando intenté comer un diente de león del césped. Aunque, teniendo en cuenta todos los productos químicos que ponaron en ese césped, tal vez esos hojas en particular sí eran peligrosas....

Investigaciones indican que las raíces de diente de león o su extracto pueden ser útiles en el tratamiento de cáncer, incluyendo leucemia. Dientes de león podrían resultar útiles en el tratamiento de la ictericia, cirrosis, edema, gota, eczema, acné, SIDA y herpes. Extracto de diente de león se ha relacionado con la pérdida de peso y utilizado en investigaciones dentales como una preparación antiplaca. El polen de diente de león tiene efectos antibacterianos.

Dientes de león contienen compuestos conocidos por tener efectos laxantes y diuréticas, por lo que probablemente sería una buena adición a un régimen de desintoxicación (pero quizás no sean la mejor elección antes de un viaje largo en auto). Además, ese nivel alto de potasio puede ser un problema para las personas que toman ciertos medicamentos.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león no cocidas
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león cocidas
mercola.com
leaflady.org
cómo hacer café de raíces de diente de león, de leaflady.org

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Ensalada de Diente de León e Hinojo

1 manojo hojas de diente de león, finamente picadas
1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 tazas repollo Napa en rodajas finas
1/2 taza de brotes de soja o de girasol

Aderezo:
jugo de 1 limón
1 cucharada mirin
1/8 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharadita vinagre de sidra
1 cucharadita salsa de soja tamari
2 cucharadas aceite de oliva
1/4 cucharadita jarabe de arce o miel

Combinar los ingredientes del aderezo; revolver ligeramente con los verdes.

Adaptada de Healthy Recipes for Your Nutritional Type por Dr. Mercola, según la versión de mercola.com

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Galletas de harina de maíz y aceite de oliva

3/4 taza harina
1/4 taza harina de maíz
1/2 cucharadita levadura en polvo
1/8 cucharadita sal
1/3 taza aceite de oliva
1/4 taza azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita romero fresco picado
1/3 taza azúcar glas, o lo que sea necesario

Mezclar harina, harina de maíz, levadura en polvo, y sal. Batir el aceite con el azúcar hasta que se mezclen; bata el huevo y el romero. Añadir la harina para formar una masa suave. Hacer bolas de 1 cucharada y colocar 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear unos 13 minutos a 375 grados Fahrenheit, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros se hinchen y agrieten, girando la hoja al punto intermedio. Dejar que se enfríen un poco en la hoja, luego rodar en azúcar glas mientras queden templados.

Adaptada de: The Complete cooking for two cookbook : 650 recipes for everything you'll ever want to make / by the editors at America's Test Kitchen. America's Test Kitchen, c2014. 9781936493838

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Brithyll a chig moch (trucha con tocino galesa)

romero fresco, ligeramente picado
tomillo fresco, ligeramente picado
perejil fresco, ligeramente picado
salvia fresca, ligeramente picada
mantequilla al gusto
1 trucha entera por persona, limpiada, con cabeza y cola
1 larga loncha de tocino por persona

Combinar el romero, el tomillo, el perejil, y la salvia; mezclar con un poco de mantequilla y rellenar peces. Envolver cada pez en una loncha de tocino, y luego en papel de aluminio. Hornear en un horno caliente unos 25-30 minutos. Abrir el papel de aluminio y pintar peces con un poco de mantequilla. Servir con patatas cocidas y verduras frescas sencillas.

Adaptado de: Anthony Crowter, Cae Nest Hall Hotel, Llanbedr Merionnydd, N. Wales, quien señala que este plato tradicionalmente se hace en un fuego abierto con los peces envueltos en lodo.

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Romero

originario de: la región mediterránea
en sazón aquí: todo el año

Romero se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pollo, cordero, cerdo, salmón y atún. Es un miembro de la familia Labiatae y relacionado con la menta, el orégano y el tomillo. Históricamente, se asocia con la memoria; en la antigua Grecia, los estudiantes solían colocar ramitas en el pelo mientras estudiaban. El enlace a la memoria también lo hizo un símbolo de la fidelidad en Inglaterra, donde una vez se utilizaba en decoraciónes y regalo para bodas. En los siglos 15 y 16, era una ayuda digestiva popular. Romero fresco puede congelarse en agua o caldo en bandejas de cubitos de hielo como una alternativa a secarlo.

Romero estimula el sistema inmunológico y mejora la digestión. Sus compuestos anti-inflamatorios pueden mitigar los ataques de asma, y él estimula la circulación, aumentando el flujo de sangre al cerebro y ayudando la concentración. Las flores contienen el compuesto fenólico antioxidante ácido rosmarínico y un número de aceites esenciales volátiles que funcionan para aliviar las dolencias dolorosas, tales como gota, reumatismo, y las condiciones neurálgicos. Un estudio reciente sugiere que un compuesto en romero, ácido carnósico, podría ayudar a prevenir la degeneración macular. También combate la inflamación, las alergias y las infecciones por hongos, y actúa como antiséptico. Es alto en muchas vitaminas del grupo B, folatos, y minerales como el hierro y el calcio, y es una buena fuente de vitaminas A y C. Extracto de romero puede estimular el crecimiento del cabello y prevenir la caspa, mientras que el té de romero se ha usado para tratar dolores de cabeza nerviosos, resfriados, y depresión.

En grandes cantidades, el romero puede causar aborto involuntario y podría agravar las afecciones neurológicas como la epilepsia y la neurosis. Aceite de romero puede causar reacciones cutáneas alérgicas en algunas personas, pero es poco común. Romero se debe utilizar con precaución en aquellos que toman anticoagulantes, inhibidores de la ECA, diuréticos, o litio.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para romero fresco
mercola.com
Medical News Today
una historia de romero enOur Herb Garden
muchas recetas con romero enabout.com

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Ruibarbo

originario de: El oeste de China, Tíbet, Mongolia y Siberia
en sazón aquí: primavera y verano

El ruibarbo es un miembro de la familia Polygonaceae, relacionado con el alforfón. Una vez establecida, puede vivir hasta 15 años, y se propaga por dividir la raíz (en realidad un rizoma). Los tallos, o pecíolos, deben ser una o dos pulgadas de espesor antes de la cosecha, que por lo general ocurre en su segundo año. Los tallos pueden ser de color rojo o verde, pero los rojos son más dulces y más sabrosos. Las hojas contienen glucósidos venenosos y cantidades insaludables de ácido oxálico; deben retirarse tras la cosecha para que no sacan nutrientes de los tallos.

Ruibarbo mejora la digestión, la piel, la circulación, y el metabolismo, ayuda a perder peso, trabaja para prevenir la enfermedad de Alzheimer, protege las neuronas, estimula el crecimiento óseo, y apoya con el sistema cardiovascular. Tiene propiedades anti-oxidantes, anti-inflamatorias, y anti-alérgicas. Es muy baja en calorías y colesterol, y contiene fibra dietética, proteína, vitaminas C, K, y varios vitaminas B, calcio, potasio, manganeso, magnesio, y flavonoides polifenólicos.

Históricamente, la raíz de ruibarbo se utilizó como emético, y tanto raíz de ruibarbo seca como ruibarbo sí son laxantes tradicionales. Fue introducido en los EE.UU. a finales del Siglo XVIII, que es aproximadamente cuando comenzó su uso culinario. Su popularidad alcanzó su punto máximo en la década de 1930, pero se redujo drásticamente durante la Segunda Guerra Mundial, probablemente debido al racionamiento del azúcar.

Se aconseja que las personas con problemas renales, ciertas preocupaciones gastrointestinales, cáncer, o problemas vasculares eviten el ruibarbo, aúnque el extracto de ruibarbo se investiga como un tratamiento para los cálculos renales e insuficiencia renal.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para ruibarbo crudo
información en estilo etiqueta para ruibarbo azucarado y cocinado
Organic Facts
Zhion.com
un história de ruibarbo de High Altitude Rhubarb

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Salsa agridulce de ruibarbo

1 1/2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tazas rodajas finas de ruibarbo (alrededor de 12 onzas)
1/2 taza tomates pelados sin semillas, (frescos o enlatados), finamente picado
1/4 taza miel
1 cucharadita azúcar
pizca grande de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita zumo de limón, o al gusto
pimiento

Calentar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no marrones (unos 7 minutos) Incorporar el ruibarbo, los tomates, la miel, el azúcar, y la pimienta de Jamaica. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca a un puré espeso, revolviendo de vez en cuando (unos 20 minutos). Añadir el zumo de limón y ajustar las especias. Sirvir sobre pollo o pescado.

Adaptado de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986; donde dice que esta receta es de origen sefardí.

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Rúcula

originaria de: la región mediterránea
en sazón aquí: primavera

Rúcula es otro miembro de esa familia Brassica tan nutritiva, relacionada con hojas de mostaza, la coliflor, el repollo, y la col rizada. Prefiere un clima fresco y puede estar listo para la cosecha dentro de 40 días despues de la siembra, por lo que es uno de los primeros cultivos de primavera que aparecen en los mercados de agricultores. Aunque normalmente se comen las hojas, las flores, vainas y semillas también son comestibles. Cabe señalar, sin embargo, que una vez que aparecen las flores, las hojas serán duras y amargas. Algunas fuentes recomiendan que se sirve rúcula con algo ácido, como limón o vinagre, para reducir su amargura. El aceite de semillas de rúcula, llamado aceite taramira, se utiliza en la cocina del norte de la India.

Rúcula ha sido reconocido como un afrodisíaco desde al menos el primer siglo d.d.C., y comerla con regularidad, de hecho, aumenta la energía sexual y mejora el rendimiento deportivo. Como muchas verduras de hoja verde, tiene propiedades de limpieza que apoyan el hígado y contrarrestan los efectos de los metales pesados. Reduce el riesgo de cáncer, mejora la salud ósea y la vista, y es bueno para la piel y el cerebro. Es bueno también para el metabolismo, mejora la absorción de minerales, y estimula el sistema inmunológico. Tiene mucho ácido fólico, vitaminas A, C y K, carotenoides, potasio, manganeso, hierro, calcio, y fitoquímicos, y rúcula es baja en oxalatos así que incluso aquellos con problemas de cálculos renales pueden comerlo. Puesto que se ha demostrado que la clorofila bloquea los efectos cancerígenos de los alimentos asados a temperatura alta, rúcula hace una gran adición a la comida de una barbacoa, ya sea en una ensalada o como alternativa a la lechuga en hamburguesas.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para rúcula cruda
Organic Facts
Medical News Today
Calorie Bee

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Pasta a la Crema con Maíz Asado al Fuego y Rúcula

3/4 taza leche
3 onzas queso cremoso, picado
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita orégano seco
1/4 cucharadita pimienta negra
7 onzas pasta penne, cocido y escurrido, cálido
1 1/4 taza maíz asado al fuego congelado, descongelado, o se puede substituir maíz congelado regular
3-4 tazas sueltas rúcula fresca rasgada

guarnición:
pimienta roja molida al gusto
queso parmesano rallado al gusto

Combinar leche, queso cremoso, ajo en polvo, orégano, y pimienta, hasta que el queso cremoso se mezcle bien. Agregar la pasta y el maíz.; calentar completamente. Añadir rúcula y revolver hasta que se ablande. Sirvir con la pimienta roja molida y queso recién rallado.

Adaptada de Megan Ware, RD

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