originaria de: Asia Menor y el Mediterráneo
en sazón aquí: todo el año, excepto tal vez a finales del verano
Echemos un vistazo a una brassica más, a medida que nos adentramos en la temporada de abundancia. Col rizaza es uno de los "más super" de los súper alimentos, con más vitamina C que una naranja y más calcio que leche. Puede ayudar a curar o prevenir casi todo, de la pérdida de pelo (la vitamina A ayuda a mantener el cabello hidratado y deficiencia de hierro puede causar la pérdida del cabello) a la muerte (conseguir un montón de potasio se asocia con un riesgo 20% menor de muerte por todas las causas). De hecho, hay tantas cosas que la col rizada mejora que no voy a entrar en todos los detalles aquí. Echa un vistazo a cualquiera de los "más para leer" enlaces más abajos para la historia completa. Todo se reduce a, como la vieja frase va, col rizada es "bueno para lo que te pena."
Col rizada prefiere un clima fresco y generalmente se considera un cultivo de invierno; al igual que con la mayoría del género Brassica, una helada ligera hace que sea más dulce. Sin embargo, los veranos del noroeste suelen ser suficientemente frescos que alguna variedad de col rizada probablemente se encontrará en un mercado de agricultores en qualqiera temporada. Esto es bueno, porque la col rizada tiende a aferrarse a sus pesticidas cuando se cultivan convencionalmente, por lo que es un vegetal que te aprovechará buscar orgánico.
Más para leer (esta vez en español):
Soy Como Como
imujer.com
Medline Plus, con receta
natursan.net
alimentos.org
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 29, 2015
Tuesday, July 28, 2015
Flores de calabaza rellenas con queso y hierbas
12 grandes flores de calabaza, pistilos removidos pero con tallos (para pequeñas flores, usar más)
1 huevo, ligeramente batido
harina
aceite de oliva para llenar una cacerola a la profundidad de 1/2 pulgada
relleno:
1 diente de ajo, pelado y picado o triturado
1/4 cucharadita sal, o al gusto
3/4 taza (alrededor de 3 onzas) queso fresco de cabra, queso ricotta, mozzarella, o Monterey Jack, rallado a ser apropriado
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada albahaca fresca picada o 2 cucharaditas tomillo fresco picado
pimienta al gusto
Mezclar los ingredientes del relleno. Abrir con cuidado los pétalos de cada flor y meter alrededor de 1 cucharada de relleno en la base. Entrelazar la parte superior de los pétalos y sumergir cada paquete en el huevo, y luego rodarlo en la harina. Sacudir exceso de paquetes y freír en aceite a fuego medio 3-4 a la vez hasta que se doren, 2-4 minutos. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir inmediatamente.
Adaptada de Rombauer, Irma S.; Rombauer Becker, Marion,; Becker, Ethan, Joy of cooking.[Revised ed.] Scribner, 1997. ISBN: 0684818701
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1 huevo, ligeramente batido
harina
aceite de oliva para llenar una cacerola a la profundidad de 1/2 pulgada
relleno:
1 diente de ajo, pelado y picado o triturado
1/4 cucharadita sal, o al gusto
3/4 taza (alrededor de 3 onzas) queso fresco de cabra, queso ricotta, mozzarella, o Monterey Jack, rallado a ser apropriado
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada albahaca fresca picada o 2 cucharaditas tomillo fresco picado
pimienta al gusto
Mezclar los ingredientes del relleno. Abrir con cuidado los pétalos de cada flor y meter alrededor de 1 cucharada de relleno en la base. Entrelazar la parte superior de los pétalos y sumergir cada paquete en el huevo, y luego rodarlo en la harina. Sacudir exceso de paquetes y freír en aceite a fuego medio 3-4 a la vez hasta que se doren, 2-4 minutos. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir inmediatamente.
Adaptada de Rombauer, Irma S.; Rombauer Becker, Marion,; Becker, Ethan, Joy of cooking.[Revised ed.] Scribner, 1997. ISBN: 0684818701
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Sunday, July 26, 2015
Puerros y cebollas dorados (Blaunche porre)
1 cucharadita hebras de azafrán
2 cucharadas agua hirviendo
6 puerros medianos, sólo la parte blanca, en rodajas finas
3 cebollas medianas, peladas y picadas
1 pinta caldo de pollo
1/3 cucharadita azúcar marrón claro
espolvoreada de "pouder douce" o una pizca de cada uno de pimienta blanca, canela, y clavo
Remojar el azafrán en el agua hirviendo hasta que el agua esté un profundamente dorada. Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y cocinar, sin tapar, 6-8 minutos. Escurrir para servir como un plato de verduras o añadir más caldo para servir como una sopa espesa. Para un color dorado más brillante, añadir una gota de colorante amarillo.
La receta original medieval pidió la adición de pequeñas aves como mirlos o pinzones, por lo que sería apropiado añadir algunas piezas de pollo al plato -- pero hay que asegúrar de que son lo suficientemente pequeñas para cocinar a través de los 6-8 minutos que las verduras cocinarán.
Adaptada de Black, Maggie, The Medieval Cookbook. British Museum Press, 1992. ISBN: 0714105562
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 cucharadas agua hirviendo
6 puerros medianos, sólo la parte blanca, en rodajas finas
3 cebollas medianas, peladas y picadas
1 pinta caldo de pollo
1/3 cucharadita azúcar marrón claro
espolvoreada de "pouder douce" o una pizca de cada uno de pimienta blanca, canela, y clavo
Remojar el azafrán en el agua hirviendo hasta que el agua esté un profundamente dorada. Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y cocinar, sin tapar, 6-8 minutos. Escurrir para servir como un plato de verduras o añadir más caldo para servir como una sopa espesa. Para un color dorado más brillante, añadir una gota de colorante amarillo.
La receta original medieval pidió la adición de pequeñas aves como mirlos o pinzones, por lo que sería apropiado añadir algunas piezas de pollo al plato -- pero hay que asegúrar de que son lo suficientemente pequeñas para cocinar a través de los 6-8 minutos que las verduras cocinarán.
Adaptada de Black, Maggie, The Medieval Cookbook. British Museum Press, 1992. ISBN: 0714105562
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Wednesday, July 22, 2015
Dulces de miel
Aquí tenemos un par de golosinas de miel del mundo antiguo, como recreado por Andrew Dalby y Sally Grainger en The Classical Cookbook (J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940).
Caramelos delianos (griegos)
3/4 taza agua hirvienda
1/2 taza harina (de preferencia sin blanquear)
aceite de oliva para freír
2 cucharadas miel caliente
semillas de amapola o pimienta negra para espolvorear
Vigorosamente batir la harina en agua y dejar cocer durante unos minutos. Vertir en un plato grande o, si esté disponible, una losa de mármol. Dejar enfriar completamente; debe ser sólido pero un poco pegajoso. Mientras que calienta el aceite, cortar la mezcla de harina en cubos. Probar el aceite con un poco de la mezcla; cuando se levanta y colorea, el aceite está listo. Cocine los cubos 2-3 a la vez en el aceite 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina, y luego rociar con miel y espolvorear con semillas de amapola o pimienta.
--------------
Caramelos alejandrinos (romanos)
1 taza semillas de sésamo
3/4 taza (total) almendras, nueces, y avellanas picadas
3/4 taza de miel
Tostar las semillas de sésamo y frutos secos a 350F hasta que empiecen a dorar. Hervir la miel, espumar, y cocinar a fuego lento 7 minutos. Retirar del fuego y agregar las semillas de sésamo y frutos secos. Extender en una bandeja de horno engrasado o un plato llano para enfriar. Cuando esté bastante frío para manejar, formar en pequeñas bolas; envolver en trozos de papel para guardar.
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Caramelos delianos (griegos)
3/4 taza agua hirvienda
1/2 taza harina (de preferencia sin blanquear)
aceite de oliva para freír
2 cucharadas miel caliente
semillas de amapola o pimienta negra para espolvorear
Vigorosamente batir la harina en agua y dejar cocer durante unos minutos. Vertir en un plato grande o, si esté disponible, una losa de mármol. Dejar enfriar completamente; debe ser sólido pero un poco pegajoso. Mientras que calienta el aceite, cortar la mezcla de harina en cubos. Probar el aceite con un poco de la mezcla; cuando se levanta y colorea, el aceite está listo. Cocine los cubos 2-3 a la vez en el aceite 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina, y luego rociar con miel y espolvorear con semillas de amapola o pimienta.
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Caramelos alejandrinos (romanos)
1 taza semillas de sésamo
3/4 taza (total) almendras, nueces, y avellanas picadas
3/4 taza de miel
Tostar las semillas de sésamo y frutos secos a 350F hasta que empiecen a dorar. Hervir la miel, espumar, y cocinar a fuego lento 7 minutos. Retirar del fuego y agregar las semillas de sésamo y frutos secos. Extender en una bandeja de horno engrasado o un plato llano para enfriar. Cuando esté bastante frío para manejar, formar en pequeñas bolas; envolver en trozos de papel para guardar.
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Col
originaria de: región mediterránea
en sazón aquí: verano-invierno
La col es otra brassica, o verdura crucífera, relacionada con el brócoli sobre que hablé la semana pasada y con la col rizada de que hablaré la semana que viene. De hecho, "brassica" en realidad significa "col" en latín. Hay tres tipos principales: col verde, col roja, y berza. Algunas coles "rojos" en realidad son de color púrpura, mientras que la mayoría de las berzas son verdes o incluso amarillenta. Se desarrolló a partir de la col silvestre, que no forma la cabeza y parece más a la col rizada. Los historiadores suelen creer que la col se trayó a Europa por celtas nómadas acerca de 600 aC, y en antigua Grecia y Roma se consideró generalmente buena para qualquier enfermedad. Más tarde, marineros holandeses llevaban col fermentada como el chucrut como antiescorbútica (una fuente de vitamina C comido para prevenir o aliviar el escorbuto).
La col es otro buen combatiente del cáncer y también ayuda a reducir el colesterol (por esa característica particular, cocinarla a vapor es la mejor opción). Berza es particularmente buena para la prevención del cáncer, mientras que la col roja es la mejor opción para todo tipo de nutrición. Jugo de col se usa como remedio para las úlceras de estómago, y investigaciones más recientes ha descubierto que la col es generalmente buena para todo el sistema digestivo.
Col es más nutritivo crudo o cocinada solamente un poco, con un salteado rápido siendo el favorito actual.* Una vez que se corta una col, comienza a perder su contenido de vitamina C, así que la col cortada antes de vender no es la mejor opción. Sin embargo, col contiene enzimas que convierten sus glucosinolatos en isotiocianatos (que combaten el cáncer), así que no es una mala idea dejarla picada 5-10 minutos antes de cocinar.
Tengo que admitir que la mayor parte del debate sobre cocinar o no, al vapor o en microondas, o lo que sería de moda mañana - comer con la mano derecha o la izquierda, por lo que sé - me pierda un poco. Prefiero quedar con lo sencillo: la forma de obtener la mejor nutrición de los vegetales es comerlos, por lo que el método de cocinar (o no cocinar) que termina con ellos dentro de ti es el que yo recomiendo. La col tiene cuarto caloría por gramo, por lo que no hay que limitarte.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para col cruda
Información en estilo etiqueta por col cocida
whfoods.com
*Sospecho que la especie de saltear que se recomienda no es el método que utilizo yo, que incluye una gran cantidad de mantequilla o grasa de tocino y resulta en una buena cantidad de caramelización. Es probable que los árbitros de la cocina sana llamaría lo que hago "freír".
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano-invierno
La col es otra brassica, o verdura crucífera, relacionada con el brócoli sobre que hablé la semana pasada y con la col rizada de que hablaré la semana que viene. De hecho, "brassica" en realidad significa "col" en latín. Hay tres tipos principales: col verde, col roja, y berza. Algunas coles "rojos" en realidad son de color púrpura, mientras que la mayoría de las berzas son verdes o incluso amarillenta. Se desarrolló a partir de la col silvestre, que no forma la cabeza y parece más a la col rizada. Los historiadores suelen creer que la col se trayó a Europa por celtas nómadas acerca de 600 aC, y en antigua Grecia y Roma se consideró generalmente buena para qualquier enfermedad. Más tarde, marineros holandeses llevaban col fermentada como el chucrut como antiescorbútica (una fuente de vitamina C comido para prevenir o aliviar el escorbuto).
La col es otro buen combatiente del cáncer y también ayuda a reducir el colesterol (por esa característica particular, cocinarla a vapor es la mejor opción). Berza es particularmente buena para la prevención del cáncer, mientras que la col roja es la mejor opción para todo tipo de nutrición. Jugo de col se usa como remedio para las úlceras de estómago, y investigaciones más recientes ha descubierto que la col es generalmente buena para todo el sistema digestivo.
Col es más nutritivo crudo o cocinada solamente un poco, con un salteado rápido siendo el favorito actual.* Una vez que se corta una col, comienza a perder su contenido de vitamina C, así que la col cortada antes de vender no es la mejor opción. Sin embargo, col contiene enzimas que convierten sus glucosinolatos en isotiocianatos (que combaten el cáncer), así que no es una mala idea dejarla picada 5-10 minutos antes de cocinar.
Tengo que admitir que la mayor parte del debate sobre cocinar o no, al vapor o en microondas, o lo que sería de moda mañana - comer con la mano derecha o la izquierda, por lo que sé - me pierda un poco. Prefiero quedar con lo sencillo: la forma de obtener la mejor nutrición de los vegetales es comerlos, por lo que el método de cocinar (o no cocinar) que termina con ellos dentro de ti es el que yo recomiendo. La col tiene cuarto caloría por gramo, por lo que no hay que limitarte.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para col cruda
Información en estilo etiqueta por col cocida
whfoods.com
*Sospecho que la especie de saltear que se recomienda no es el método que utilizo yo, que incluye una gran cantidad de mantequilla o grasa de tocino y resulta en una buena cantidad de caramelización. Es probable que los árbitros de la cocina sana llamaría lo que hago "freír".
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Sunday, July 19, 2015
Penne con hojas de remolacha y ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
16-20 onzas de hojas de remolacha en trozos de 1 pulgada
1 libra penne o rigatoni seco, cocido
1/2 taza de queso parmesano rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Calentar 2 cucharadas del aceite; añadir ajo y remover aproximadamente 2 minutos. Añadir hojas y cocinar 5-10 minutos hasta que se ablanden. Retirar del fuego y agregar el aceite que queda. Verter sobre la pasta y cubrir con queso parmesano. Mezclar brevamente y servir con más queso.
Adaptado de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
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2 dientes de ajo, picados
16-20 onzas de hojas de remolacha en trozos de 1 pulgada
1 libra penne o rigatoni seco, cocido
1/2 taza de queso parmesano rallado, y un poco más para servir
sal y pimienta al gusto
Calentar 2 cucharadas del aceite; añadir ajo y remover aproximadamente 2 minutos. Añadir hojas y cocinar 5-10 minutos hasta que se ablanden. Retirar del fuego y agregar el aceite que queda. Verter sobre la pasta y cubrir con queso parmesano. Mezclar brevamente y servir con más queso.
Adaptado de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
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Friday, July 17, 2015
Brotes de ajo en escabeche
1 libra brotes de ajo enteros
3 tazas vinagre
5 tazas agua
1/4 taza de sal grueso
hojas frescas de albahaca
hojuelas de pimiento rojos secos al gusto
Hervir el agua, el vinagre y la sal para hacer una salmuera. Llenar tarros esterilizados calientes con brotes enteros, 1 hoja de albahaca fresca, una pizca de hojuelas de pimienta; llenar tarros con salmuera. Cerrar tapas, cubrir con agua y hervir 45 minutos. Guardar al menos 2 semanas antes de servir para obtener el mejor sabor.
Adaptada de 2 Sisters Garlic
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3 tazas vinagre
5 tazas agua
1/4 taza de sal grueso
hojas frescas de albahaca
hojuelas de pimiento rojos secos al gusto
Hervir el agua, el vinagre y la sal para hacer una salmuera. Llenar tarros esterilizados calientes con brotes enteros, 1 hoja de albahaca fresca, una pizca de hojuelas de pimienta; llenar tarros con salmuera. Cerrar tapas, cubrir con agua y hervir 45 minutos. Guardar al menos 2 semanas antes de servir para obtener el mejor sabor.
Adaptada de 2 Sisters Garlic
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Ensalada de brócoli
2 cabezas brócoli
4-10 rebanadas tocino (suficiente para la cantidad de brócoli)
4-8 cebollas verdes (suficiente para la cantidad de brócoli)
1/4 - 1/2 taza de almendras en rodajas (suficiente para la cantidad de brócoli)
aderezo:
1 taza mayonesa
1 cucharadas azúcar
2 cucharadas vinagre
Cortar el tocino en trozos de 1/4 pulgadas y freír hasta que esté casi crujiente, poner a un lado y dejar que enfria. Dorar las almendras en un horno a 350F hasta que estén marrón claro, poner a un lado y dejar que enfrian. Cortar el brócoli en ramilletes de tamaño de bocado y poner en un tazón. Cortar la cebolla finamente (incluyendo las partes verdes) y poner en el tazón con el brócoli.
En otro tazón, mezclar el aderezo hasta que quede sin grumos y cremoso.
Añadir el tocino y las almendras al brócoli y la cebolla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Vertir el aderezo y mezclar bien hasta que todo esté bien cubierto. Hay que juzgar aquí y utilizar suficiente para cubrir abundantemente los ingredientes de la ensalada, pero no tanto que los ingredientes quedan inundados. Cubrir con plástico y refrigerar al menos una hora.
De: Carolyne McNary, adaptado por Kelly Iverson
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4-10 rebanadas tocino (suficiente para la cantidad de brócoli)
4-8 cebollas verdes (suficiente para la cantidad de brócoli)
1/4 - 1/2 taza de almendras en rodajas (suficiente para la cantidad de brócoli)
aderezo:
1 taza mayonesa
1 cucharadas azúcar
2 cucharadas vinagre
Cortar el tocino en trozos de 1/4 pulgadas y freír hasta que esté casi crujiente, poner a un lado y dejar que enfria. Dorar las almendras en un horno a 350F hasta que estén marrón claro, poner a un lado y dejar que enfrian. Cortar el brócoli en ramilletes de tamaño de bocado y poner en un tazón. Cortar la cebolla finamente (incluyendo las partes verdes) y poner en el tazón con el brócoli.
En otro tazón, mezclar el aderezo hasta que quede sin grumos y cremoso.
Añadir el tocino y las almendras al brócoli y la cebolla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Vertir el aderezo y mezclar bien hasta que todo esté bien cubierto. Hay que juzgar aquí y utilizar suficiente para cubrir abundantemente los ingredientes de la ensalada, pero no tanto que los ingredientes quedan inundados. Cubrir con plástico y refrigerar al menos una hora.
De: Carolyne McNary, adaptado por Kelly Iverson
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, July 15, 2015
Brócoli
Originario de: Italia
En sazón aquí: verano-invierno
El brócoli es miembro de la familia brassicas o crucíferas, pariente de coliflor, repollo, y rúcula; algunas fuentes recomendan que se coman 3-5 tazas de crucíferas por semana. Es un "vegetal muy baja en calorías" y rica en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, fitonutrientes y flavonoides. El brócoli se conoce especialmente como fuente de fitonutrientes y flavonoides que ofrecen protección contra una variedad de cánceres. Los antioxidantes incluyen vitaminas A y C; vitamina A beneficia la vista y vitamina C apoya el sistema inmunológico.
El brócoli es muy bueno para el sistema de desintoxicación del cuerpo. Contiene tres fitonutrientes glucosinolatos en una combinación especial que soporta todos los pasos del proceso de desintoxicación y isotiocianatos que ayudan en controlar este proceso a nivel genético (además de ser bueno para la digestión en general). También ofrece beneficios anti-inflamatorios y puede disminuir el impacto de las alergias.
El brócoli se desarrolló a partir de la col silvestre en tiempos de los antiguos romanos. Aunque es costumbre comer solamente las cabezas de las flores o floretes de brócoli, las hojas y tallos (peladas) también son comestibles. De hecho, si no le gusta el brócoli, le animo a pelar y cortar los tallos y probarlos hervidos o cocidos al vapor hasta que estén tiernas; a algunas personas no les gusta la textura de los floretes. Brócoli crudo es lo mejor, pero para retener la mayor cantidad de nutrientes al cocinar brócoli, mantener la temperatura baja; cocer al vapor al 212F durante no más de 5 minutos. Para incluir los tallos, empieza a cocinarlos antes de los floretes; y para aún más nutrientes, incluya las hojas. Los brotes de brócoli y los microgreens también están ganando popularidad.
Una nota de precaución, sin embargo: el brócoli, al igual que otros del género Brassica, contiene "bociógenos" que pueden ser un problema para las personas con problemas de tiroides. Las personas con tiroides sanas, sin embargo, puede comer tanto brócoli como quieran.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para brócoli crudo
Información en estilo etiqueta para brócoli cocido
www.whfoods.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
En sazón aquí: verano-invierno
El brócoli es miembro de la familia brassicas o crucíferas, pariente de coliflor, repollo, y rúcula; algunas fuentes recomendan que se coman 3-5 tazas de crucíferas por semana. Es un "vegetal muy baja en calorías" y rica en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, fitonutrientes y flavonoides. El brócoli se conoce especialmente como fuente de fitonutrientes y flavonoides que ofrecen protección contra una variedad de cánceres. Los antioxidantes incluyen vitaminas A y C; vitamina A beneficia la vista y vitamina C apoya el sistema inmunológico.
El brócoli es muy bueno para el sistema de desintoxicación del cuerpo. Contiene tres fitonutrientes glucosinolatos en una combinación especial que soporta todos los pasos del proceso de desintoxicación y isotiocianatos que ayudan en controlar este proceso a nivel genético (además de ser bueno para la digestión en general). También ofrece beneficios anti-inflamatorios y puede disminuir el impacto de las alergias.
El brócoli se desarrolló a partir de la col silvestre en tiempos de los antiguos romanos. Aunque es costumbre comer solamente las cabezas de las flores o floretes de brócoli, las hojas y tallos (peladas) también son comestibles. De hecho, si no le gusta el brócoli, le animo a pelar y cortar los tallos y probarlos hervidos o cocidos al vapor hasta que estén tiernas; a algunas personas no les gusta la textura de los floretes. Brócoli crudo es lo mejor, pero para retener la mayor cantidad de nutrientes al cocinar brócoli, mantener la temperatura baja; cocer al vapor al 212F durante no más de 5 minutos. Para incluir los tallos, empieza a cocinarlos antes de los floretes; y para aún más nutrientes, incluya las hojas. Los brotes de brócoli y los microgreens también están ganando popularidad.
Una nota de precaución, sin embargo: el brócoli, al igual que otros del género Brassica, contiene "bociógenos" que pueden ser un problema para las personas con problemas de tiroides. Las personas con tiroides sanas, sin embargo, puede comer tanto brócoli como quieran.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para brócoli crudo
Información en estilo etiqueta para brócoli cocido
www.whfoods.com
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Friday, July 10, 2015
Postre medieval de fresas
1 pinta de fresas, mondadas
1/4 - 1/2 taza vino tinto
2 cucharadas harina de arroz
1/3 taza azúcar
pizca pimiento negro, jengibre molido, canela, y sal
1 1/4 tazas leche de almendras (sin sabor)
1 cucharada mantequilla o manteca de cerdo
2 cucharaditas vinagre de vino tinto
2 cucharadas pasas de Corinto
Añadir el vino a las fresas y mezclar con cuidado; vertir y desechar el vino. Combinar en una licuadora o tratadota de comida fresas, harina de arroz, azúcar, especias, y leche de almendras. Calentar la mezcla a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente, y hervir aproximadamente 2 minutos para espesar. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y luego el vinagre y las pasas. Vertir la mezcla en un plato (o platos) para servir y enfriar.
Adaptada de: Hieatt, Hosington, and Butler, Pleyn Delit : medieval cookery for modern cooks. University of Toronto Press, 1996. ISBN: 0802076327
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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1/4 - 1/2 taza vino tinto
2 cucharadas harina de arroz
1/3 taza azúcar
pizca pimiento negro, jengibre molido, canela, y sal
1 1/4 tazas leche de almendras (sin sabor)
1 cucharada mantequilla o manteca de cerdo
2 cucharaditas vinagre de vino tinto
2 cucharadas pasas de Corinto
Añadir el vino a las fresas y mezclar con cuidado; vertir y desechar el vino. Combinar en una licuadora o tratadota de comida fresas, harina de arroz, azúcar, especias, y leche de almendras. Calentar la mezcla a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente, y hervir aproximadamente 2 minutos para espesar. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y luego el vinagre y las pasas. Vertir la mezcla en un plato (o platos) para servir y enfriar.
Adaptada de: Hieatt, Hosington, and Butler, Pleyn Delit : medieval cookery for modern cooks. University of Toronto Press, 1996. ISBN: 0802076327
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Bok choy al vapor con vinagre negro y aceite de sésamo
1 manojo grande bok choy
3 cucharadas de vinagre negro chino (se puede sustituir vinagre balsámico)
1 cucharaditas azúcar
1/2 cucharadita pasta de chile china
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita sal
2 cucharaditas semillas de sésamo
Cortar acerca de una pulgada de la parte inferior de los tallos del bok choy y desechar. Separar los tallos, quitar las hojas y triturar en tiras de 1/4 pulgada de ancho, y luego cortar los tallos en rodajas de 1/4 pulgada. Guardar los tallos y las hojas separados. Combinar los demas ingredientes. Cocinar los tallos al vapor 4 minutos; agregar las hojas y cocinar 4 minutos más, y luego mezclar con la mezcla del vinagre y añadir sal si sea necesario.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
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3 cucharadas de vinagre negro chino (se puede sustituir vinagre balsámico)
1 cucharaditas azúcar
1/2 cucharadita pasta de chile china
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita sal
2 cucharaditas semillas de sésamo
Cortar acerca de una pulgada de la parte inferior de los tallos del bok choy y desechar. Separar los tallos, quitar las hojas y triturar en tiras de 1/4 pulgada de ancho, y luego cortar los tallos en rodajas de 1/4 pulgada. Guardar los tallos y las hojas separados. Combinar los demas ingredientes. Cocinar los tallos al vapor 4 minutos; agregar las hojas y cocinar 4 minutos más, y luego mezclar con la mezcla del vinagre y añadir sal si sea necesario.
Adaptada de Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
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Wednesday, July 8, 2015
Dos sopas francesas de cebolla
Sopa francés de cebolla
Esta receta se aportó por Kelly Iverson, quien dice que es muy exigente, pero tan impresionante que vale la pena. Ella es una excelente cocinera, así que cuando ella recomienda una receta, se puede fiar que merece una prueba. A ella le gusta esta receta porque tiene buen sabor, por supuesto, pero también porque se congela bien y es una buena manera de utilizar esas cebollas de fin de invierno que han perdido su belleza.
3 cucharadas de mantequilla
6 cebollas grandes
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua (y más)
1/2 taza de Amontillado (u otro jerez seco)
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de caldo de carne
6 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel atados con una cuerdita
para servir:
rebanadas de buen pan artesanal, tostadas
lonchas de queso Gruyere (o suizo, fontina, o provalone)
Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas de un cuarto de pulgada. Untar generosamente la interior de una olla grande de fondo grueso o un horno holandés (de al menos 7 cuartos). Dividir la mantequilla en 3 palmaditas y colocar en la olla; añadir las cebollas y 1 cucharadita de la sal. Tapar y cocinar a 400F durante 1 hora (las cebollas serán húmeda y ligeramente reducida en volumen). Sacar del horno y revolvar, raspando el fondo y los lados de la olla. Devolver la olla al horno con la tapa ligeramente abierta y cocinar otros 1 1/2 - 1 3/4 horas, hasta que las cebollas tengan un color marrón dorado y estén muy suaves, revolviendo las cebollas y raspando el fondo y los lados de la olla después de 1 hora.
Retirar la olla del horno y colocar sobre fuego medio alto. Usando guantes de cocina para manejar la olla, cocinar las cebollas, revolviendolas con frecuencia y raspando el fondo y los lados de la olla, hasta que se evapore el líquido y las cebollas doran, 15 a 20 minutos. Reducir el fuego a medio si las cebollas doran demasiado rápidamente. Continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que el fondo de la olla esté cubierta con una corteza oscura, 6-8 minutos, ajustando elcfuego según sea necesario. Agregar 1/4 taza de agua, raspando el fondo de la olla para soltar la corteza y cocinar hasta que el agua se evapore y encel fondo de la olla se haya formado otra corteza oscura, 6-8 minutos. Repetir el proceso de desglaseado 2 a 3 veces más, hasta que las cebollas queden de color marrón muy oscuro. Añadir el jerez y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que se evapore el jerez, unos 5 minutos.
Añadir los caldos de pollo y de carne, 2 tazas de agua, el paquete de tomillo y laurel, y un poco de sal. Raspar lo que quede de la corteza dorada del fondo y los lados de la olla. Aumentar el fuego a alto y dejarlo empezar a hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sacar las hierbas y sazonar el caldo con sal y pimienta al gusto.
Ahora se puede congelar la sopa. Cuando se quiere servir, descongelar y calentar si es necesario, llenar tazones, poner el pan tostado encima y sobre esto el queso, y poner debajo de la parrilla hasta que el queso se derrite.
La sopa también se puede utilizar para mojar bocadillos y para el líquido en carne asado en la olla, particularmente los de res.
Desde: Cooks Illustrated
-------------------------------------------------- ----------------
Por contraste, esto es lo que una cocinera reacia como yo haría:
Sopa fácil de cebolla
2 cucharadas de mantequilla
2 libras de cebollas cortadas en rodajas finas
6 tazas caldo de carne
1/2 taza de vino tinto seco (opcional)
para servir:
1 1/3 tazas de crutones condimentados
4 lonchas finas de queso suizo
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Derritir la mantequilla en una olla grande, a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, 25 minutos o hasta que quedan marrón oscuro. Añadir el caldo y el vino; hervir hasta que la sopa se reduce ligeramente y los sabores se mezclan, a unos 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
Para servir:
Poner un máximo de 4 tazones de profundidad que se pueden hornear en una bandeja para hornear y poner 1/3 taza de crutones en cada uno. Llenar con sopa sobre los crutones y poner los quesos encima. Poner debajo de la parrilla hasta que los quesos se derriten.
Adaptada de Bon Appétit (por el sitio web de Epicurious )
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Esta receta se aportó por Kelly Iverson, quien dice que es muy exigente, pero tan impresionante que vale la pena. Ella es una excelente cocinera, así que cuando ella recomienda una receta, se puede fiar que merece una prueba. A ella le gusta esta receta porque tiene buen sabor, por supuesto, pero también porque se congela bien y es una buena manera de utilizar esas cebollas de fin de invierno que han perdido su belleza.
3 cucharadas de mantequilla
6 cebollas grandes
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua (y más)
1/2 taza de Amontillado (u otro jerez seco)
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de caldo de carne
6 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel atados con una cuerdita
para servir:
rebanadas de buen pan artesanal, tostadas
lonchas de queso Gruyere (o suizo, fontina, o provalone)
Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas de un cuarto de pulgada. Untar generosamente la interior de una olla grande de fondo grueso o un horno holandés (de al menos 7 cuartos). Dividir la mantequilla en 3 palmaditas y colocar en la olla; añadir las cebollas y 1 cucharadita de la sal. Tapar y cocinar a 400F durante 1 hora (las cebollas serán húmeda y ligeramente reducida en volumen). Sacar del horno y revolvar, raspando el fondo y los lados de la olla. Devolver la olla al horno con la tapa ligeramente abierta y cocinar otros 1 1/2 - 1 3/4 horas, hasta que las cebollas tengan un color marrón dorado y estén muy suaves, revolviendo las cebollas y raspando el fondo y los lados de la olla después de 1 hora.
Retirar la olla del horno y colocar sobre fuego medio alto. Usando guantes de cocina para manejar la olla, cocinar las cebollas, revolviendolas con frecuencia y raspando el fondo y los lados de la olla, hasta que se evapore el líquido y las cebollas doran, 15 a 20 minutos. Reducir el fuego a medio si las cebollas doran demasiado rápidamente. Continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que el fondo de la olla esté cubierta con una corteza oscura, 6-8 minutos, ajustando elcfuego según sea necesario. Agregar 1/4 taza de agua, raspando el fondo de la olla para soltar la corteza y cocinar hasta que el agua se evapore y encel fondo de la olla se haya formado otra corteza oscura, 6-8 minutos. Repetir el proceso de desglaseado 2 a 3 veces más, hasta que las cebollas queden de color marrón muy oscuro. Añadir el jerez y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que se evapore el jerez, unos 5 minutos.
Añadir los caldos de pollo y de carne, 2 tazas de agua, el paquete de tomillo y laurel, y un poco de sal. Raspar lo que quede de la corteza dorada del fondo y los lados de la olla. Aumentar el fuego a alto y dejarlo empezar a hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sacar las hierbas y sazonar el caldo con sal y pimienta al gusto.
Ahora se puede congelar la sopa. Cuando se quiere servir, descongelar y calentar si es necesario, llenar tazones, poner el pan tostado encima y sobre esto el queso, y poner debajo de la parrilla hasta que el queso se derrite.
La sopa también se puede utilizar para mojar bocadillos y para el líquido en carne asado en la olla, particularmente los de res.
Desde: Cooks Illustrated
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Por contraste, esto es lo que una cocinera reacia como yo haría:
Sopa fácil de cebolla
2 cucharadas de mantequilla
2 libras de cebollas cortadas en rodajas finas
6 tazas caldo de carne
1/2 taza de vino tinto seco (opcional)
para servir:
1 1/3 tazas de crutones condimentados
4 lonchas finas de queso suizo
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Derritir la mantequilla en una olla grande, a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, 25 minutos o hasta que quedan marrón oscuro. Añadir el caldo y el vino; hervir hasta que la sopa se reduce ligeramente y los sabores se mezclan, a unos 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
Para servir:
Poner un máximo de 4 tazones de profundidad que se pueden hornear en una bandeja para hornear y poner 1/3 taza de crutones en cada uno. Llenar con sopa sobre los crutones y poner los quesos encima. Poner debajo de la parrilla hasta que los quesos se derriten.
Adaptada de Bon Appétit (por el sitio web de Epicurious )
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Cebollas
nativas de: Asia
en sazón aquí: verano-otoño, pero almacenar bien y se pueden encontrar en los mercados de agricultores casi todo el año
Hay dos categorías generales de cebollas, la cebolla madura y el cebollín, cebolla verde, cebolla de ensalada. La chalota, aunque sea pariente de la cebolla, es una verdura diferente. Cebollínes son cebollas jóvenes, por lo que su temporada es anterior y más corta que la de los bulbos maduros. Cuando la cosecha empieza, encontrarás cebollas frescas, que también se describe a veces como cebolla de ensalada (sólo para hacer confusión) y necesitan usarse bastante pronto. Cebollas para el almacenamiento deben ser "curados" por secarlas. Esto se puede lograr por sacar las plantas y luego dejarlas en el campo durante unos días (siempre que el tiempo sea seco). Entonces se pueden recoger y colgar en racimos o guardar en un lugar seco hasta usar. Cebollas curadas de esta manera se mantienen mejor en un lugar fresco y seco, como un sótano; si hay que mantenerlos en un refrigerador, búscalas un lugar seco.
Algunos creen que una vez que se corta una cebolla, atraerá a los gérmenes, por lo que es útil dejar en el mostrador para purificar el aire, pero poco saludable para comer después de un día. Yo casi nunca uso una cebolla entera, pero evito toda la cuestión por cortar la cebolla entera y congelar la parte que no uso. Cebollas congeladas como éste son muy buenas para cocinar, aunque la textura sufrirá un poco. Comer cebolla cruda es también un remedio popular para los resfriados.
Ya en el siglo VI antes de Cristo, un tratado médico indio, el Charaka Sanhita, recomendó la cebolla como diurético, y dijo que era buena para la digestión, el corazón, los ojos y las articulaciones. Atletas griegos antiguos comían cebollas y bebieron jugo de cebolla para fortalecerse para los Juegos Olímpicos. Según Plinio el Viejo, los antiguos romanos utilizaban cebollas para curar la mala visión, inducir el sueño, y curar llagas en la boca, mordeduras de perro, dolores de muelas, la disentería y el lumbago.
Así que, ¿qué se obtiene de comer cebollas, además de respiración que huele de ellas? Son un excelente fuente de vitamina C, compuestos sulfúricos, flavonoides, y fitonutrientes; combaten la enfermedad de Parkinson, la enfermedad cardiovascular, cáncer, presión arterial alta, y el accidente cerebrovascular. También ayudan a reducir la inflamación. Uno de los flavonoides de cebollas es la quercetina, que algunos estudios en animales sugieren puede ayudar en prevenir la acumulación de placa en las arterias, así como su valor en general como un antioxidante. También reduce las reacciones alérgicas al detener que la cuerpo produzca histaminas. Otro estudio encontró que relaja los músculos de las vías respiratorias y podría ser capaz de aliviar los síntomas de asma. Cebollas rojas son especialmente altas en quercetina.
Sus cualidades antiinflamatorias provienen de compuestos de azufre, que son también lo que te hace llorar al cortar cebollas. Para la mejor dosis de azufre, come tus cebollas crudas. Hay una alta concentración de flavonoides en las capas externas de la cebolla, de manera que obtendrás más sabor y acción anti-cáncer si no no quitas más capas que se necesiten.
Más para leer (en Inglés):
nformación en estilo etiqueta para cebollas cocidas
nformación en estilo etiqueta para cebollas crudas
muchos datos interestantes sobre cebollas
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano-otoño, pero almacenar bien y se pueden encontrar en los mercados de agricultores casi todo el año
Hay dos categorías generales de cebollas, la cebolla madura y el cebollín, cebolla verde, cebolla de ensalada. La chalota, aunque sea pariente de la cebolla, es una verdura diferente. Cebollínes son cebollas jóvenes, por lo que su temporada es anterior y más corta que la de los bulbos maduros. Cuando la cosecha empieza, encontrarás cebollas frescas, que también se describe a veces como cebolla de ensalada (sólo para hacer confusión) y necesitan usarse bastante pronto. Cebollas para el almacenamiento deben ser "curados" por secarlas. Esto se puede lograr por sacar las plantas y luego dejarlas en el campo durante unos días (siempre que el tiempo sea seco). Entonces se pueden recoger y colgar en racimos o guardar en un lugar seco hasta usar. Cebollas curadas de esta manera se mantienen mejor en un lugar fresco y seco, como un sótano; si hay que mantenerlos en un refrigerador, búscalas un lugar seco.
Algunos creen que una vez que se corta una cebolla, atraerá a los gérmenes, por lo que es útil dejar en el mostrador para purificar el aire, pero poco saludable para comer después de un día. Yo casi nunca uso una cebolla entera, pero evito toda la cuestión por cortar la cebolla entera y congelar la parte que no uso. Cebollas congeladas como éste son muy buenas para cocinar, aunque la textura sufrirá un poco. Comer cebolla cruda es también un remedio popular para los resfriados.
Ya en el siglo VI antes de Cristo, un tratado médico indio, el Charaka Sanhita, recomendó la cebolla como diurético, y dijo que era buena para la digestión, el corazón, los ojos y las articulaciones. Atletas griegos antiguos comían cebollas y bebieron jugo de cebolla para fortalecerse para los Juegos Olímpicos. Según Plinio el Viejo, los antiguos romanos utilizaban cebollas para curar la mala visión, inducir el sueño, y curar llagas en la boca, mordeduras de perro, dolores de muelas, la disentería y el lumbago.
Así que, ¿qué se obtiene de comer cebollas, además de respiración que huele de ellas? Son un excelente fuente de vitamina C, compuestos sulfúricos, flavonoides, y fitonutrientes; combaten la enfermedad de Parkinson, la enfermedad cardiovascular, cáncer, presión arterial alta, y el accidente cerebrovascular. También ayudan a reducir la inflamación. Uno de los flavonoides de cebollas es la quercetina, que algunos estudios en animales sugieren puede ayudar en prevenir la acumulación de placa en las arterias, así como su valor en general como un antioxidante. También reduce las reacciones alérgicas al detener que la cuerpo produzca histaminas. Otro estudio encontró que relaja los músculos de las vías respiratorias y podría ser capaz de aliviar los síntomas de asma. Cebollas rojas son especialmente altas en quercetina.
Sus cualidades antiinflamatorias provienen de compuestos de azufre, que son también lo que te hace llorar al cortar cebollas. Para la mejor dosis de azufre, come tus cebollas crudas. Hay una alta concentración de flavonoides en las capas externas de la cebolla, de manera que obtendrás más sabor y acción anti-cáncer si no no quitas más capas que se necesiten.
Más para leer (en Inglés):
nformación en estilo etiqueta para cebollas cocidas
nformación en estilo etiqueta para cebollas crudas
muchos datos interestantes sobre cebollas
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Monday, July 6, 2015
Encurtidos mixtos medievales
En los círculos recreacionistos, este plato es a menudo llamado por su nombre medieval, "compost," que en inglés moderna significa "abono".
2 libras en total de raíces de perejil, zanahorias, rábanos, nabos, peladas y en rodajas gordas
1 libra repollo blanco, sin corazón y desmenuzado
1 libra peras duras, peladas, sin corazón, y cortadas
6 cucharadas sal
1 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita azafrán
2 tazas de vinagre de vino blanco (dividido)
2 onzas pasas de Corinto
2 2/1 tazas vino blanco afrutado
6 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza francésa
1/8 cucharadita cada una de canela en polvo y pimienta molida negro
1/4 cucharadita cada uno de anís e hinojo semillas
2 onzas azúcar
Hervir las hortalizas de raíz y la col, añadir las peras y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y difundir las verduras en capas de 2 pulgadas en un plato de superficie no metálico. Espolvorear con sal, jengibre, azafrán, y 4 cucharadas del vinagre, cubrir y dejar reposar 12 horas.
Enjuague bien y añadir las pasas, y luego meter en frascos esterilizados, dejando por lo menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Calentar el vino y la miel hasta que hiervan lentamente, espumar y agregar el vinagre restante, la mostaza, canela, pimienta, anís, semillas de hinojo y el azúcar. Hervir y verter sobre las verduras, cubriéndolos con media pulgada de líquido. Cerrar con sellos resistentes a vinagre y guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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2 libras en total de raíces de perejil, zanahorias, rábanos, nabos, peladas y en rodajas gordas
1 libra repollo blanco, sin corazón y desmenuzado
1 libra peras duras, peladas, sin corazón, y cortadas
6 cucharadas sal
1 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita azafrán
2 tazas de vinagre de vino blanco (dividido)
2 onzas pasas de Corinto
2 2/1 tazas vino blanco afrutado
6 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza francésa
1/8 cucharadita cada una de canela en polvo y pimienta molida negro
1/4 cucharadita cada uno de anís e hinojo semillas
2 onzas azúcar
Hervir las hortalizas de raíz y la col, añadir las peras y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y difundir las verduras en capas de 2 pulgadas en un plato de superficie no metálico. Espolvorear con sal, jengibre, azafrán, y 4 cucharadas del vinagre, cubrir y dejar reposar 12 horas.
Enjuague bien y añadir las pasas, y luego meter en frascos esterilizados, dejando por lo menos 1 pulgada de espacio de cabeza. Calentar el vino y la miel hasta que hiervan lentamente, espumar y agregar el vinagre restante, la mostaza, canela, pimienta, anís, semillas de hinojo y el azúcar. Hervir y verter sobre las verduras, cubriéndolos con media pulgada de líquido. Cerrar con sellos resistentes a vinagre y guardar.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Saturday, July 4, 2015
Burritos de ensalada
Si quieres comer sanamente, pero ensalada y pan tostado simplemente no te parecen una comida completa, prueba esta receta. Tiene casi exactamente los mismos ingredientes, o hasta un poco menos carbohidratos, pero así se puede llamarlo un burrito, que tiene un aspecto de comida chatarra, y mastica como un sándwich, que sí es una comida completa aunque ligera. Un valor añadido: se hace sin cocinar, así que es muy bueno para el verano cuando no se quiere calentar la cocina.
2 tortillas, 8-12 pulgadas de diámetro
1 ensalada del chef (tu combinación favorita, o busca abajo para mi versión básica)
aderezo para ensaladas al gusto
Las tortillas se doblarán más fácilmente si se calientan 10 segundos en la *** microondas o se dejan en un coche caliente en el sol algunos minutos (sí, se puede experimentar con la cocina solar aquí en el Noroeste). Divida la ensalada entre las tortillas y rocíe con aderezo para ensaladas. Enrolle como un burrito y come.
Es más fácil dejar cada "burrito" abierto hasta comerlo, porque no va a permanecer cerrado fácilmente. Esto también le permite rellenar la tortilla un poco más completamente, porque así sólo se tiene que doblar un extremo.
-------------
Ensalada del chef minimalista
aproximadamente 10 hojas de lechuga de hoja roja, lavadas y desgarradas
1 gran rebanada de queso, cortado en tiras o cubos - Cheddar, Suizo, o granjero es bueno, o aquél pico restante de queso rallado para tacos o pizza si aún no está mohoso
1/4 a 1/2 taza de trocitos de pollo, o dos rebanadas de tamaño para sándwich de jamón cortado en tiras
semillas de girasol o almendras al gusto
los últimos aceitunas en rodajas o guisantes fríos, si hay
cualquier otra cosa que encuentras en la nevera y no combina demasiado mal con los demás ingredientes
Pon en un tazón. Come. Sirve 1. Queda lechuga, vete y hazte otra para tí.
Variación: Usa mucha lechuga. Pon una buena película en la tele, coloque tazón sobre tu estomago, y come con los dedos, como palomitas de maíz.
De: Dana Huffman
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 tortillas, 8-12 pulgadas de diámetro
1 ensalada del chef (tu combinación favorita, o busca abajo para mi versión básica)
aderezo para ensaladas al gusto
Las tortillas se doblarán más fácilmente si se calientan 10 segundos en la *** microondas o se dejan en un coche caliente en el sol algunos minutos (sí, se puede experimentar con la cocina solar aquí en el Noroeste). Divida la ensalada entre las tortillas y rocíe con aderezo para ensaladas. Enrolle como un burrito y come.
Es más fácil dejar cada "burrito" abierto hasta comerlo, porque no va a permanecer cerrado fácilmente. Esto también le permite rellenar la tortilla un poco más completamente, porque así sólo se tiene que doblar un extremo.
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Ensalada del chef minimalista
aproximadamente 10 hojas de lechuga de hoja roja, lavadas y desgarradas
1 gran rebanada de queso, cortado en tiras o cubos - Cheddar, Suizo, o granjero es bueno, o aquél pico restante de queso rallado para tacos o pizza si aún no está mohoso
1/4 a 1/2 taza de trocitos de pollo, o dos rebanadas de tamaño para sándwich de jamón cortado en tiras
semillas de girasol o almendras al gusto
los últimos aceitunas en rodajas o guisantes fríos, si hay
cualquier otra cosa que encuentras en la nevera y no combina demasiado mal con los demás ingredientes
Pon en un tazón. Come. Sirve 1. Queda lechuga, vete y hazte otra para tí.
Variación: Usa mucha lechuga. Pon una buena película en la tele, coloque tazón sobre tu estomago, y come con los dedos, como palomitas de maíz.
De: Dana Huffman
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Wednesday, July 1, 2015
Brotes de ajo
originarios de: Asia entral
en sazón aquí: verano, pero sólo durante un par de semanas
Brotes de ajo son los tallos de las flores de la planta de ajo, cortados antes de que florezcan para animar la planta a producir bulbos más grandes. Tienen una textura similar a la de espárragos, un sabor de ajo suave, y un aspecto muy divertido; son una señal de que el verano ha comenzado. Ya que son de la planta de ajo, ofrecen muchos de los mismos beneficios para la salud como el ajo normal, que incluyen ayudando a mejorar los niveles de oxígeno en sangre, protección contra la osteoartritis y el cáncer, ayudando a proteger el hígado y los riñones de estrés oxidativo, y estimulando el sistema inmune. También proporcionan sustancias nutritives que protegen la piel y los pulmones. Brotes son una buena fuente de vitaminas A y B6, calcio, manganeso y selenio.
Si se deja de crecer, el brote producirá una flor y luego bulbillos, pequeños bulbos que actúan como semillas en el proceso reproductivo del ajo. Los agricultores quitan ese tallo de flor para hacer que la planta no ponga energía en cultivar estas bulbillos en lugar de "concentrarse" en el bulbo principal. Los bulbillos no se suelen comer, aunque ha habido cierta especulación entre los agricultores ....
Brotes se pueden cortar a rodajas finas y añadir crudas a las ensaladas crudas, o cualquier cosa que se hacer con cebolletas o cebollines. También secpueden cocinar; pruébalos en tu plato favorito de espárragos o combinación para freir agitando.
Más para leer (en Inglés):
cinco razones para comer brotes de ajo
un artículo extrañamente escrito con ideas para recetas
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: verano, pero sólo durante un par de semanas
Brotes de ajo son los tallos de las flores de la planta de ajo, cortados antes de que florezcan para animar la planta a producir bulbos más grandes. Tienen una textura similar a la de espárragos, un sabor de ajo suave, y un aspecto muy divertido; son una señal de que el verano ha comenzado. Ya que son de la planta de ajo, ofrecen muchos de los mismos beneficios para la salud como el ajo normal, que incluyen ayudando a mejorar los niveles de oxígeno en sangre, protección contra la osteoartritis y el cáncer, ayudando a proteger el hígado y los riñones de estrés oxidativo, y estimulando el sistema inmune. También proporcionan sustancias nutritives que protegen la piel y los pulmones. Brotes son una buena fuente de vitaminas A y B6, calcio, manganeso y selenio.
Si se deja de crecer, el brote producirá una flor y luego bulbillos, pequeños bulbos que actúan como semillas en el proceso reproductivo del ajo. Los agricultores quitan ese tallo de flor para hacer que la planta no ponga energía en cultivar estas bulbillos en lugar de "concentrarse" en el bulbo principal. Los bulbillos no se suelen comer, aunque ha habido cierta especulación entre los agricultores ....
Brotes se pueden cortar a rodajas finas y añadir crudas a las ensaladas crudas, o cualquier cosa que se hacer con cebolletas o cebollines. También secpueden cocinar; pruébalos en tu plato favorito de espárragos o combinación para freir agitando.
Más para leer (en Inglés):
cinco razones para comer brotes de ajo
un artículo extrañamente escrito con ideas para recetas
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