La Acedera - Presagio de la Primavera

Colleen de Blooming Artichoke Herbary escribe:

Porque es una de las verduras más tempranas de la primavera, la acedera (Rumex acetosa) tiene una larga historia de uso como alimento, medicina, y tónico de primavera. Indígena de Inglaterra y Europa, ahora se puede encontrar la acedera por todas partes. Los tres principales acederas son la de hoja ancha, la francesa, y la de vena roja, aunque la planta ha recogido muchos otros nombres a través de los años y lugares. Por ejemplo, se llama gowkemeat en Escocia y rau thorm en Vietnam, donde se usa como hortaliza. Hay que no confundir Rumex con acedera silvestre (Oxalis spp.).

Acedera se puede utilizar como una verdura (como la espinaca), en sopas (por ejemplo, la clásica sopa de acedera francesa), ensaladas, y tés. Su sabor ácido y alimonado es mejor en la primavera. A medida que la planta envejece, las hojas llegan a ser progresivamente amargas, al igual que las hojas de diente de león. Ese sabor ácido es cortesía del ácido oxálico en la planta, que en cantidades suficientemente grandes puede ser dañino. Por otro lado, es rico en fibra, vitaminas C, A, B-6, hierro, magnesio, potasio, y calcio. También es una buena fuente de ácidos polifenólicos, flavonoides y antocianinas.

Históricamente, la acedera fue valorada como medicina principalmente debido a los taninos que tiene la planta. Se ha utilizado por todo tipo de achaque, desde infecciones respiratorias y sinusales hasta como un diurético por dolencias renales. También se usaba como tónico de primavera y un limpiador de sangre por afecciones de la piel. Acedera es, además, uno de los ingredientes en el famoso té Essiac. Y no pasando por alto a nuestros amigos peludos, se ha utilizado históricamente en las Islas Británicas para calmar la tos en caballos y ganado, para envolver espolones grasosos de caballos, y para aliviar la urticaria en perros.

Sopa de acedera francés
(cortesía de Martha Stewart)

3 cucharadas mantequilla sin sal, más 1-1 1/2 cucharadas para servir
1/3 taza cebolla picada
3 tazas hojas de acedera empaquetadas, lavadas, secadas, y cortadas en tiras delgadas
sal grueso y pimienta recién molida
2 cucharadas harina para todo uso
6 tazas caldo de pollo básico, hirviendo
2 yemas de huevo grandes
3/4 taza nata
crème fraiche o nata agria, para servir
perifollo fresco, picado, para servir

En una cacerola grande, derritir 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, sin que se dore, hasta que se ablande, 6 a 8 minutos. Agregar la acedera y sazonar con 1/2 cucharadita de sal. Revolver a fuego lento aproximadamente 5 minutos.

Añadir harina y cocinar, revolviendo, a fuego moderado 5 minutos. Agregar el caldo hirviendo. Cocinar a fuego lento 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

En un tazón pequeño, batir las yemas con la crema. Batiendolas constantemente, vertir lentamente 1 taza de mezcla de caldo caliente en la mezcla de huevo, luego volver la mazcla a la cacerola. No dejar que hierva la sopa después de agregar las yemas o se cuajarán.

Agregar mantequilla derritida y servir caliente con una cucharada de crème fraiche (o nata agria) y perifollo. Si se quiere servir la sopa fría, no agregar la mantequilla.

Referencias:
9 surprising Sorrel Benefits. (Visto 1/25/18)

Allen, David E. and Hatfield, Gabrielle. 2004. Medicinal Plants in Folk Tradition: An Ethnobotany of Britain and Ireland. Timber Press. Portland OR.

Heiser, Charles B. 2003. Weeds in My Garden: Observations on Some Misunderstood Plants. Timber Press: Portland OR.

Sorrel Soup. (Visto 1/25/18)

Werner, Tommy. What’s the Score on Sorrel? 4/29/15. (Visto 1/25/18)
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.

Sopa de tres cebollas

1 cucharadita de aceite de oliva
4 puerros medianos (parte blanca y de color verde pálido, alrededor de 2 tazas), picados
1 cebolla pequeña (1/4 libra), en rodajas finas
2 chalotes grandes (1/4 libra0), en rodajas finas
sal y pimienta al gusto
1 1/2 tazas de agua
1 patata grande (6 onzas), Yukon Gold o similar, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 taza caldo de pollo
1/2 taza de queso Gruyère (2 onzas)
2 cucharaditas de vinagre balsámico

Calentar el aceite a fuego moderado hasta que esté caliente pero no fumante; añadir los puerros, la cebolla, y los chalotes; sazonar al gusto. Cocinar 15 minutos, revolviendolo con frecuencia, hasta que estén dorados por los bordes. Añadir 1/2 taza de agua y hacer una salsa con el prigue, raspando por incluir los pedacitos marrones. Añadir la patata, el caldo, y la taza de agua restante a las cebollas. Cocinar a fuego lento, cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas.

Vertir aproximadamente 1 taza de sopa en una licuadora, hacerla puré, y volverla a la olla. Ajustir los condimentos y servir espolvoreada con queso y rociada con vinagre.

Hace aproximadamente 4 tazas.

Adaptada de Gourmet (a través de "Epicurious.com).

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Souffle de Calabacín y Maíz

2 calabacines medianos (alrededor de 1 1/2 libras)
2 1/2 cucharaditas sal
6 huevos, separados
2 espigas medias de maíz, peladas
2 cebollas verdes, picadas
6 cucharadas mantequilla
6 cucharadas harina
1/4 cucharadita pimienta negra
1 1/4 taza leche
1/2 taza queso suizo rallado

Rallar los calabacines y colocar en un colador sobre un plato o en el fregadero; mezclar con 1 cucharadita del sal. Dejar reposar 30 minutos. Enjuagar, escurrir, y secar a palmaditas. Separar los huevos y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos. Hervir el maíz, tapado, 3-5 minutos o hasta que estén tierno-crujientes; escurrir. Dejar enfriar ligeramente y cortar el maíz de las mazorcas. Cocinar las cebollas y los calabacines en la mantequilla, revolviendolo, hasta que estén tiernos. Agregar la harina, la pimienta, y la sal restante hasta mezclar. Poco a poco, agregar la leche y llevar a ebullición, revolviendolo constantemente. Cocinar 1-2 minutos, hasta que la salsa se espese. Agregar al maíz y añadir el queso. Añadir una pequeña cantidad de la mezcla de calabacín a las yemas para templarlas; devolver todo al tazón, revolviendolo constantemente. Dejar enfriar ligeramente. Batir las claras de huevo hasta que estén duras pero no secas. Con ciudado, mezclar una cuarta parte de las claras con la mezcla de calabacín, y luego las claras restantes. Trasladar a un molde de soufflé de 2 1/2 cuartos, engrasado y enharinado. Hornear a 350F 45-50 minutos, hasta que la parte superior se hinche y el centro aparezca cuajado.

Adaptada de Taste of Home, June/July 2014 a través de Taste of Home.com

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Frijoles "cranberry" frescos con aceite de oliva y ajo

1 libra frijoles frescos, sin cáscara (alrededor de 1 1/2 tazas)
6 dientes de ajo enteros, pelados 2 cucharadas aceite de oliva
1/2 cucharadita escamas de pimiento rojo, al gusto
1/2 cucharadita tomillo fresco
2 tazas de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita sal, al gusto

Cocinar el ajo en aceite de oliva a fuego medio, inclinando la sartén para que el aceite sea lo suficientemente profundo para cocinar el ajo uniformemente. Cuando el ajo comience a hacerse ligeramente de dorado, agregar los escamas de pimienta roja y el tomillo; cocinar otros 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Agregar los frijoles, mezclar bien para cubrir uniformemente, y cocinar 3-4 minutos. Añadir el agua, las hojas de laurel, y la sal. Hervir unos 5 minutos destapado, luego reducir el fuego, tapar, y cocinar a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos, unos 20 minutos. Sirvir sobre el arroz o con un buen pan crujiente.

De la Cocinera Localmente Famosa Colleen Smith, que planea probarla otra vez esta semana con frijoles negros frescos. Ella la encontró en May I Have That Recipe

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Bacalao hervido con hinojo y coliflor

1 1/2 libras bacalao, repasado para huesos y cortado en 8 pedazos
1 cucharada jugo de limon sal y pimienta al gusto
1 cucharada + 1 taza caldo de pollo o de verduras
1 cebolla mediana, picada no muy finamente
1 zanahoria grande, en pedazos de 1 1/2 pulgada
1 1/2 tazas flores de coliflor
1 bulbo de hinojo, en rodajas medianas
5 dientes de ajo, presionados
hojas de hinojo picadas, para adornar, opcional

Frotar el bacalao con jugo de limón y un poco de sal y pimienta. Dejar al lado. Saltear la cebolla en 1 cucharada del caldo a fuego medio 5 minutos, revolviendolo con frecuencia. Agregar el caldo restante y la zanahoria. Cubrir y cocinar a fuego medio unos 10 minutos. Agregar la coliflor, el hinojo, y el ajo. Poner el bacalao encima y continuar cocinando, tapado, hasta que esté cocinado, unos 6 minutos más. Ajustar los condimentos y espolvorear con hojas de hinojo picadas.

Adaptada de World's Healthiest Foods

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Brócoli con hinojo

1 bulbo grande de hinojo, alrededor de 8 onzas
8 onzas brócoli
2-3 cucharadas aceite de oliva
hierbas frescas picadas como el perejil, mejorana y/o ajedrea al gusto

Quitar la parte superior del hinojo y cortar el bulbo en octavos. Cocer hinojo y brócoli a medias unos 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Calentar el aceite, agregar el brócoli y el hinojo, y revolver para cubrir. Cubrir y dejar cocer el vapor a fuego lento, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que esté cocido, 5-10 minutos. Espolvorear con hierbas.

Adaptada de: La cocina mediterránea original: recetas medievales para hoy / Barbara Santich. Chicago Review Press, c1995.

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Maíz de calle mexicano

Untado:
1/4 taza mayonesa
2 cucharadas nata agria
1/4 cucharadita sal de ajo
jugo de una lima

Combinar en un tazón pequeño.

Cubierta:
1/4 taza queso Cotija rallado
1 cucharadita paprika ahumado (o chile en polvo si se lo quiere picante)

Combinar en un tazón pequeño.

5 espigas de maíz fresco, descascarillado

Guarnición (opcional):
cilantro picado

Opcionalmente, remojar 5 pinchos de madera en agua 30 minutos. Meter un pincho hasta el medio en el fondo de cada mazorca de maíz (la gente de maíz a la parrilla en el mercado el año pasado utilizaba un taladro para establecer sus pinchos).

Colocar el maíz directamente sobre la parrilla, calentada a mediano (350-450F), cubrir, y dejar cocinar 10 a 15 minutos, girando a menudo, hasta que los granos sean manchados marrones. Transferir a un plato grande y untar cada espiga de maíz con el untado, luego espolvorear uniformemente con la cobertura. Servir inmediatamente.

Adaptada de Seeded at the Table

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Verdolaga

originaria de: India e Irán
en sazón aquí: verano

También llamada almizcle, o espigultivo, Portulaca oleracea a menudo se considera una mala hierba por aquí -- o en el mejor caso, un pajote verde bien disponible. Tolera sequía y suelo pobre. Las hojas, los tallos más pequeños, y los capullos aparecen en muchas cocinas asiáticas y europeas, y especialmente en los platos del sur de la India. Se puede comer cruda en ensaladas, salteada, o preparada al curry. A menudo se compara con la rúcula o espinaca y se puede utilizar de manera similar.

Verdolaga es más alto en ácidos grasos omega-3 que algunos aceites de pescado, por lo que es popular entre los veganos. De hecho, generalmente se considera que es la fuente más rica de omega-3 entre las plantas cultivadas, rivalizada sólo por ciertos verdes silvestres como molokhia y stamnagathi. Tiene un montón de vitaminas A, C, E, y algunos Bs; sus ofrecimientos minerales incluyen hierro, magnesio, calcio, y potasio. Es una excelente fuente de antioxidantes y una fuente particularmente buena de ácido alfa-linolénico, que se ha relacionado con la salud coronaria y la longevidad general. Junto con el amaranto, las verduras de *lambsquarter, el berro, y la lechuga, verdolaga es una de las fuentes herbarias más ricas de sustancias antidepresivas.

Verdolaga no se conserva muy bien, lo que puede ser la razón por la que es tan difícil de encontrar, especialmente para aquellos que carecen de un buen mercado de agricultores. Comienza a perder nutrición tan pronto como se cosecha, por lo que es mejor comerla lo más fresca que se puede. Se propaga fácilmente, haciendo que algunos jardineros sean reacios a cultivarla, pero se puede crecer en contenedores para ayudar a controlarla (pero se debe prevenir que grane). También hace una buena microverdura.

Debe tenerse en cuenta que la verdolaga es una fuente de ácido oxálico y debe ser evitado o comido con precaución por aquellos susceptibles a cálculos renales de oxalato de calcio o problemas urinarios tales como cálculos de vejiga, o con otras preocupaciones de ácido oxálico. También se aconseja comúnmente que las mujeres embarazadas eviten la verdolaga, porque promueve contracciones uterinas y puede causar aborto.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cruda
información en estilo etiqueta sobre verdolaga cocida
Health With Food
Natural Health Solutions

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Cebollas agridulces con pasas de Esmirna

1 libra cebollas pequeñas rojas o blancas, recortadas
3 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
pedazo pequeño pimiento fresco, al gusto
2 cucharadas miel
2 clavos
1 hoja de laurel
1/3 taza vinagre de vino tinto
1 taza agua
1/4 taza pasas de Esmirna
sal y pimienta a gusto

Escaldar cebollas 1 minuto; escurrir, enjuagar con agua fría, y quitar las pieles. Calentar el ajo y el pimiento en el aceite hasta que el aceite esté caliente, unos 2 minutos. Añadir las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregar la miel, los clavos, y la hoja de laurel. Reducir el fuego y cocinar suavemente 2 minutos. Agregar los ingredientes restantes. Cubrir y cocinar a fuego lento 20 minutos. Quitar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a un glaseo, unos 2 minutos. Retirar el pimiento y la hoja de laurel y ajustir los condimentos.

Adaptada de: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986.

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¡Pastel de melocotón para cenar!

Pastel de pollo y melocotón
pollo de 2-3 libras (mejor con la piel y los huesos, que añaden sabor, pero una menor cantidad de pollo sin piel y huesos se puede utilizar)
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
2 tallos de apio, en piezas de 2 pulgadas
1 puerro con un poco de verde, en pedazos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas caldo de pollo
4 clavos enteros
5 melocotones medianos (1 1/2 libras), pelados*, deshuesados, y cortados en trozos de tamaño de bocado
1/4 taza vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas maicena disuelta en 1 cucharada agua fría
1 huevo batido con 1 cucharada agua (opcional)
doble corteza para pastel de 9-10 pulgadas

Frotar todo el pollo con sal, pimienta, y jengibre. En una olla grande, dorar ligeramente el pollo, la cebolla, el apio, y el puerro en aceite a fuego medio, unos 15 minutos. Agregar el caldo y los clavos enteros; llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 1/4 horas. Retirar el pollo, reservando el líquido de cocción y las verduras, y enfriar ligeramente. Retirar y desechar la piel y los huesos; cortar el pollo en bocados. Mezclar el pollo con los melocotones, vino, ajo, y jengibre; cubrir y enfriar. Sacar los clavos del líquido de cocción y desecharlos; hacer puré del líquido y las verduras. Enfriar (se puede enfriar rápidamente por congelarlo alrededor de 45 minutos) y quitar la grasa. Combinar el puré y la mezcla de maicena y agua, agregar al pollo, y revolver hasta que estén bien mezclados. Engrasar una cacerola de 10 x 6 1/2 x 2 pulgadas o un molde redondo de 9-10 x 2 pulgadas y forrar con masa de corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dejandola salir 1 1/2 pulgadas. Llenar con la mezcla de pollo. Cubrir con la segunda corteza y sellar con agua. Picar la parte superior y cubrir con el huevo, si se desea. Hornear 30 minutos a 400F y luego bajar el horno a 350F y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Adaptada de: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.

*Ver el siguiente receta para la manera más fácil de pelar melocotónes.

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Si usted compró los melocotones adicionales (¿y quién no sería tentado?), ¿por qué no secarlos para merendar más tarde?:

Melocotónes secados al horno
Escaldar los melocotones en agua hirviendo unos segundos y rápidamente trasladar a agua fría; las pieles se deslizarán fácilmente. Cortar los melocotónes por la mitad y deshuesarlos; cortar en pedazos más pequeños si se desea. Opcionalmente, colocar en agua acidulada para evitar que se decoloren. Colocar las piezas con los lados cortados hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con papel de aluminio; colocar en un horno de 225F, dejando la puerta ligeramente entreabierta. Secar 24-36 hrs para mitades, 12-16 hrs para cuartos, 8-12 hrs para piezas más pequeñas, volteando las piezas a mitad de secado.

Adaptada de: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.

Más sobre melocotones.

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Qué hacer con habas

Ensalada de habas y brotes deguisante
1 libra habas, sin vaina
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
4 onzas de brotes de guisantes
4 rábanos en rodajas finas
1/4 taza de almendras tajadas
1 aguacate, cortado en lonchas (opcional)

Blanquear las habas en agua hirviendo no más de dos minutos; enfriar inmediatamente en agua helada. Retirar las cáscaras de las habas, o por exprimir el grano con los dedos o por cortarlas. Mezclar el aceite de oliva y el vinagre balsámico; sazonar al gusto. Mezclar los brotes de guisante, los rábanos, y las almendras con la mezcla de aceite y vinagre. Dividir esta mezcla de ensalada entre hasta cuatro platos; cubrir con habas y lonchas de aguacate.

Adaptado de food52.com (que debe basarse significativamente al sur de nosotros, ya que parecen considerar las habas un vegetal de primavera).

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Pesto de habas y menta
2 tazas de habas limpios (aproximadamente 2 libras antes de quitar las vainas y cáscaras)
2 cucharadas almendras gruesamente picadas
2 filetes de anchoa en aceite, gruesamente picados
1 diente de ajo gruesamente picado
6 cucharadas aceite de limón
1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1/4 taza de hojas de menta sueltas, finamente cortadas
cáscara de 1 limón, finamente rallado
2 cucharadas jugo de limon
sal al gusto

Cocinar las habas en agua hirviendo y salada hasta que estén muy verdes, aproximadamente 30 segundos. Transferirlas a un recipiente de agua con hielo con una cuchara con aperturas y dejar reposar alrededor de un minuto, hasta que se enfríen. Escurrir y cortar gruesamente. Machacar las almendras, las anchoas, y el ajo en un mortero hasta que queden uniformemente combinados. Añadir 2 cucharadas de aceite de limón. Agregar las habas y hacer un puré grueso. Agregar las 4 cucharadas restantes de aceite de limón, queso, menta, ralladura de limón, y jugo de limón. Ajustar el condimento al ser necesario.

Adaptada de Saveur

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Más sobre habas

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Dos recetas para zanahorias

Zanahorias con miel y jengibre
6 zanahorias, cortadas en rodajas de 2 pulgadas
aproximadamente 2 tazas de agua
1 cucharada mantequilla
1 cucharada raíz de jengibre fresco picado
cáscara rallada de 1 naranja, al gusto
1 taza miel
1 cucharada vinagre rojo
2 cucharadas menta fresca picada
sal, pimienta al gusto

En una cacerola, cubrir las zanahorias con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Escurrir. Derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir jengibre, cáscara de naranja, miel, vinagre, y zanahorias. Mezclar y calentar completamente, aproximadamente 1 min. Retirar del fuego, agregar la menta y sazonar al gusto. Servir calientes.

Adaptado de: Expressions of home cookbook / Pamela King, editor. Watertown, WI: SPS, [2000?]

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Zanahorias picantes y amargas
1 libra zanahorias, cortadas en rodajas finas, hervidas 5 minutos, escurridas
1/4 taza pasas
2 cucharadas mantequilla derretida
2 cucharadas miel
1 cucharada jugo de limon
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita pimienta de cayena
1/4 taza de piñones o almendras en rodajas (opcional)

Mezclar todos los ingredientes sino las piñones o almendras en un plato de hornear de cuarto de galón. Hornear a 375F 25 a 30 minutos, revolviendolos de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén glaseadas. Adornar con piñones o almendras.

Adaptado de la e-boletín World Wide Recipes.

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Polos de yogur helado con chocolate y frambuesas

2 tazas frambuesas frescas o congeladas
2 tazas yogur al estilo griego
3-5 cucharadas azúcar, al gusto
1/2 taza trocitos pequeños de chocolate

Pasar frambuesas, yogur, y azúcar por un pasapurés o procesador de alimentos hasta que queden suaves. Dividir la mezcla entre moldes de polo o tazas de papel, hasta alrededor de 1 pulgada de la parte superior. Dividir los trocitos de chocolate entre los moldes y mesclar, quitando cualquier bolsillo de aire al mismo tiempo. Insertar los palitos y congelar aproximadamente 6 horas, hasta que estén firmes. Sumerjir los moldes brevemente en agua tibia para desmoldar, o arrancar las tazas de papel de los polos.

Adaptada deeatingwell.com

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Pollo relleno con albaricoques

2 mitades enteras de pechuga de pollo sin hueso, con piel
1/2 taza mezcla de relleno seco
1/4 taza cebolla picada
2 cucharadas mantequilla derretida
1/2 cucharadita jengibre molido
1/2 libra albaricoques frescos, cortados por la mitad (alrededor de 4)
1/2 taza mermelada de albaricoque
1 cucharada vinagre de sidra

Colocar el pollo con la piel hacia abajo y aplanar ligeramente con un mazo. Mezclar la mezcla de relleno, la cebolla, la mantequilla y 1/4 cucharadita de jengibre; colocar en una tira a lo largo del centro de cada mitad de pechuga y cubrir con las mitades de albaricoque. Envolver el relleno con el pollo; atar con cuerda cada dos pulgadas. Asar 15 minutos en una parrilla unas 5 1/2 pulgadas sobre los carbones calientes medianos, dandolos vueltas una o dos veces. Mezclar mermelada de albaricoque, vinagre, y la 1/4 cucharadita restante de jengibre; untar los rollos de pollo. Asar otros 5-10 minutos, hasta que estén cocidos.

Adaptada de California Apricots

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Albaricoques

originarios de: China o Armenia
en sazón aquí: junio a principios de julio

Los albaricoques, Prunus armenaica, están estrechamente relacionados con las ciruelas (más a distancia, se unen a ciruelas, melocotones, y manzanas como parientes de la rosa). Pueden haber venido originalmente de la India o China y estaban ciertamente presentes en la antigua Grecia y Roma, pero el consenso científico general hoy es que originaron en Armenia. Se llevaron a Virginia en 1720, pero no se establecieron hasta que llegaron a California en 1792, donde el clima era mucho más adecuado. Aquí en el estado de Washington, por supuesto, pensamos en los de Yakima y Wenatchee, e incluso podemos asociarlos con Cotlets. Es fácil saber si un albaricoque es razonablemente de la región y delicioso o se ha recogido verde e importado cientos o miles de millas: cuanto mejor un albaricoque huele, más sabor tiene. El aceite esencial de los huesos de albaricoque se vende como aceite de almendra amarga (al igual que el extracto de almendra se hace en realidad de los huesos de melocotón).

Los albaricoques son una de las primeras frutas del verano y proporcionan un montón de beta-caroteno, fibra, vitamina C, cobre y potasio. Sus flavonoides y otros polifenoles se han relacionado con la salud del corazón, y sus carotenoides y xantofilas se creen que protegen la visión. También son una buena fuente de catequinas, un antiinflamatorio más comúnmente asociado con el té verde. Apoyan la salud ósea, con todos los minerales necesarios para formar huesos y prevenir la osteoporosis. Se han utilizado para tratar dolencias digestivas, dolores de oído, fiebre, problemas de piel, problemas respiratorios, cáncer, y anemia (con qué éxito, mis investigaciones superficiales no mencionan). Aceite de albaricoque se utiliza para tratar torsión de los músculos y las heridas.

Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para albaricoques crudos
información en estilo etiqueta para albaricoques secos
World's Healthiest Foods
Live Strong

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Cerezas Condimentadas

La cereza Royal Anne es la variedad que da los mejores resultados en la condimentación. Meter las cerezas en un frasco de piedra o un recipiente de porcelana. Calentar un litro de buen vinagro de sidra con dos tazas para café de azúcar; poner en un bolso de muselina una cucharadita cada una de varias especias, calentar con el vinagre y el azúcar hasta el punto de hervir, y luego verter sobre las cerezas y dejar reposar durante la noche. Repetir este una segunda vez. A continuación, poner las cerezas en botellas o frascos de vidrio, calentar el vinagre por tercera vez, verter sobre ellas y sellar. Buenas con carnes. Ciruelas son buenas condimentadas por esta receta, pero las pieles de las ciruelas deberán pincharse con un tenedor para evitar que estallen.

De: Jennings, Linda Deziah (compiler), Washington women's cook book. The Washington Equal Suffrage Association, 1908.

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Ensalada de camarones y alubias blancas con lima

6 cucharadas vinagreta con lima*
3/4 libra camarones pequeños o medianos, pelados y limpios
15 onzas alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
1/4 taza perejil fresco, tijereteado
4 tazas rúcula, lechuga, o mezcla para ensaladas
1 pimiento naranjo, en cuadritos finos

Calentar 2 cucharadas de vinagreta con lima a fuego medio. Agregar los camarones y saltear hasta que empiezan a quedarse opacos, unos 3 minutos. Agregar las alubias y el perejil y calentar. Dividir las verduras y el pimiento entre cuatro platos para platos de acompañamiento, o dos para platos principales. Cubrir con la mezcla de camarones y rociar con la vinagreta restante.

Adaptado de meganwarerd.com

*Cualquier tipo de vinagreta estará bien, pero se sugiere Newman’s Own Light Lime Dressing. También se puede hacer una vinagreta con lima por mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de jugo de lima o limón, y pimienta negro y sal al gusto.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Espinacas salteadas con ajo

1 libra espinacas, talladas, lavadas y secadas acariciada o centrifugada
1 cucharada aceite de oliva o mantequilla
4 dientes de ajo picados o triturados
sal y pimienta para probar

Cocinar el ajo en aceite o mantequilla caliente solamente hasta que comienza a dorarse, unos 3 minutos. Si se usa mantequilla, hay que tener cuidado que no queme. Agregar aproximadamente la mitad de las espinacas, dejando que se marchite antes de añadir la otra mitad. Cocinar a fuego alto hasta que el líquido de las espinacas se evapore, unos 5 minutos. Sazonar y sirvir.

Si se desea servir este plato a temperatura ambiente en lugar de caliente, es mejor usar aceite; la mantequilla se congelará si se deja enfriar.

Adaptada de Vegetables / James Peterson. William Morrow, c1998. ISBN: 9780688146580

El Sr. Peterson da a continación una receta muy similar para acelgas, con un poco más de aceite y un poco menos de ajo. De hecho, esta técnica probablemente funcionará con cualquier tipo de verdura; también es casi idéntico al receta que me recomienda Ray de OlyYoga, pero él añade un poco de cebolla picada.

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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Las hojas de rábano son comestibles

Sopa de Hojas de Rábano

1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas mantequilla
2 patatas medianas, rebanadas
4 tazas hojas de rábano
4 tazas caldo de pollo
1/3 taza crema pesada
5 rábanos, cortados en rodajas, para decorar

Saltear la cebolla en mantequilla a fuego medio hasta que esté tierna. Agregar las patatas y las hojas de rábano, mezclando para cubrirlas con mantequilla. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Dejar enfriar ligeramente y machacar hasta que esté suave (dependiendo del tamaño de la licuadora, puede que se necesitará trabajar en lotes). Volver a la cacerola y añadir la crema. Recalentar, revolviendo, hasta que esté bien mezclado; no dejar que hierva. Decorar con rodajas de rábano.

Adaptado de Mother Nature Network

Salsa de Hojas de Rábano

2 puñados hojas de rábano frescas, tallos quitados
30 gramos (1 onza) queso duro, como pecorino o parmesano, rallado o cepillado
30 gramos (1 onza) frutos secos como pistachos, almendras, o piñones (las nueces (de nogal) no se recomiendan, resulta amargo)
1 diente de ajo, germen quitado, cuarteado
una cinta corta de cáscara de limón, sin médula (opcional)
2 cucharadas aceite de oliva, con más para ajustar la consistencia
sal
pimienta
pimiento molido

Pulsar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario. Añadir más aceite y pulsar hasta que se alcance la consistencia deseada. Ajustar los condimentos y guardarlo en un recipiente hermético. Usar o congelar dentro de pocos días.

Adaptado de Chocolate & Zucchini

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie

Magdalenas de ruibarbo

1/4 taza azúcar morena
1/2 taza aceite
1 huevo
2 cucharaditas vainilla
1 taza suero de la leche
1 1/2 taza ruibarbo en cubitos
1/2 taza nueces picadas (opcional)
1/2 cucharadita sal
2 1/2 tazas harina
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio

cubierta:
1/3 taza azúcar
1 1/2 cucharadita canela
1 cucharada mantequilla derretida

Batir el azúcar marrón, el aceite, el huevo y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Agregar el suero, el ruibarbo y las nueces. Combinar la sal, la harina, la levadura en polvo, y el bicarbonato de sodio; agregar todo a la vez a la mezcla de ruibarbo y revolver justamente hasta que se mezclan. Llenar los moldes de magdalena engrasados a 2/3 llenos. Combinar los ingredientes de la cubierta y espolvorear sobre las magdalenas. Hornear a 400F 20 minutos o hasta que estén cocidos. Hace 2 docenas.

Fuente desconocida.

Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie