originarios de: las variedades más populares son nativas de China, aunque otras áreas también tienen variedades nativas
en sazón aquí: más o menos noviembre
Los caquis que se encuentran en las tiendas probablemente son de una de las variedades japonesas. Hay un caqui nativo de los EE. UU., pero es mayormente cultivado como un ornamental. Las variedades más comunes son Fuyu, que tiene la forma de un tomate plano y es la mejor opción para pelar y comer crudo, y Hachiya, que es más para hornear y tiene una forma puntiaguda. Otros tipos generales incluyen el caqui indio, el caqui negro, y la palmera datilera. Técnicamente, los caquis son bayas. Todos están en el género Diospyros, miembros de la familia Ebenaceae y relacionados con el ébano. De hecho, la madera de caqui se utiliza a veces para hacer cosas como arcos, flautas de madera, y utensilios para comer, pero puede ser frágil y difícil de trabajar.
Los caquis son bastante raros, comercialmente hablando, sobre todo porque son mejores cuando están muy maduros. Algunas variedades son más dulces y alcanzan la comestibilidad antes de ser completamente blandas, otras son más astringentes y deben cocerse o comerse con una cuchara.
Los caquis son ricos en vitaminas A, B6, C y E, manganeso, cobre, fósforo, y fibra. También proporcionan gran cantidad de fitonutrientes, flavonoides, y antioxidantes. Son buenos para la piel, las membranas mucosas, y los ojos, protegen contra canceres de la boca, del pulmón, y de la mama, aumentan el sistema inmunológico, y, en general, ayudan a regular todo el cuerpo. Incluso combaten la absorción de lípidos, que ayuda con la pérdida de peso.
Caquis pueden bajar la presión arterial, que es una gran noticia para los en que está alta, pero puede ser peligroso para aquellos con presión arterial baja. También son bastante altos en fructosa, que resulta que no es tan saludable como nos han dicho cuando se habla de dosificaciones más altas. El consumo muy alto de caquis puede conducir a la formación de grumos leñosos en el estómago llamados bezoars, pero por aquí no es probable que se comarían tantos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para caquis japoneses crudos
información en estilo etiqueta para caquis nativos crudos
Organic Facts
Web MD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Sunday, December 18, 2016
Sunday, November 20, 2016
Nabos encurtidos de estilo asiático
aprox. 500 g. en total (una libra y pico) nabos para ensalada y zanahorias (y un pepino si lo desea); los nabos deben predominar
1/2 cucharadita sal
4 cucharadas azúcar
7 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/2 cucharadita jengibre molido, al gusto
1-2 pimientos rojos secos enteros, opcional
Pelar (si lo desea) y cortar los nabos y las zanahorias en trozos de menos de 1/2 pulgada de espesor, pelar y cortar el pepino en sextos a lo largo, quitar las semillas y cortar en pedazos de 1-1 1/2 pulgadas. Mezclar las verduras con sal y dejar reposar 1 hora; secar completamente. Disolver el azúcar en el vinagre, añadir el jengibre, verter sobre las verduras y los pimientos, y mezclar para cubrir. Enfriar por lo menos 6 horas.
Por Dana Huffman.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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1/2 cucharadita sal
4 cucharadas azúcar
7 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/2 cucharadita jengibre molido, al gusto
1-2 pimientos rojos secos enteros, opcional
Pelar (si lo desea) y cortar los nabos y las zanahorias en trozos de menos de 1/2 pulgada de espesor, pelar y cortar el pepino en sextos a lo largo, quitar las semillas y cortar en pedazos de 1-1 1/2 pulgadas. Mezclar las verduras con sal y dejar reposar 1 hora; secar completamente. Disolver el azúcar en el vinagre, añadir el jengibre, verter sobre las verduras y los pimientos, y mezclar para cubrir. Enfriar por lo menos 6 horas.
Por Dana Huffman.
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Tuesday, October 25, 2016
Chocolate
originario de: América del Sur
Aunque que la reputación de chocolate se ha mejorado durante la última década más o menos, todavía no ha llegado la categoría de "comer un montón, es tan sano." El problema es que el cacao en si(el polvo sencilo, sin azúcar) tiene un montón de cosas buenas, pero para hacerlo aceptible para comer hay que añadir gran cantidad de azúcar y grasa.
El chocolate es buenísima fuente de antioxidantes (según algunas mediciones, mejor que açaí o arándanos), ofrece una gran cantidad de minerales, y es buena fuente de fibra. Sus nutrientes incluyen manganeso, cobre, hierro, magnesio, calcio, vitaminas A, B1-3, C, y E, ácido pantoténico, y polifenoles, especialmente flavonoles. También contiene pequeñas cantidades de cafeína y un otro estimulante, teobromina. Puede reducir la resistencia a la insulina y mitigar el impacto de colesterol, y protege contra los ataques cardíacos. Ofrece cierta protección contra las quemaduras solares y el daño inducido por el sol. Mejora el flujo de sangre a la piel y el cerebro. También libera endorfinas y ofrece la feniletilamina y la serotonina, lo que puede explicar por qué es tan buena contra el síndrome premenstrual y la melancolía.
La forma más fácil de obtener todos estos beneficios es buscar chocolate negro de calidad, idealmente con un contenido de cacao del 70% o superior. Una fuente sugiere una dosis óptima de 20 gramos de chocolate agridulce cada tres días. Desafortunadamente, esto no es lo que va a aparecer en la bolsa normal de Trick-or-Treat, pero ¿qué es la vida sin la ocasional indulgencia desesfrenada y éxtasis de azúcar puro?
Luego hay la mala noticia. Chocolate procesado está lleno de azúcar, jarabe de maíz, grasas de la leche, aceites hidrogenados, y otras cosas de la categoría "insaludable pero con buen sabor." Se han descubierto que los estimulantes en el chocolate pueden desencadenar migrañas en las personas propensas a ellos, a pesar de las afirmaciones de algunos estudios. Además, el cobre en el chocolate es tan abundante y biodisponible que aumenta el riesgo de cosas como las varices, hemorroides, aneurismas, moretones, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculars, y osteoartritis. En un nivel menos drástica, alto consumo de chocolate está vinculada con problemas como sinusitis, ardor de estómago, cálculos renales, reflujo esofágico (ERGE), y el síndrome premenstrual.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre chocolate negro
información en estilo etiqueta sobre chocolate con leche
Cacaoweb
acu-cell.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Aunque que la reputación de chocolate se ha mejorado durante la última década más o menos, todavía no ha llegado la categoría de "comer un montón, es tan sano." El problema es que el cacao en si(el polvo sencilo, sin azúcar) tiene un montón de cosas buenas, pero para hacerlo aceptible para comer hay que añadir gran cantidad de azúcar y grasa.
El chocolate es buenísima fuente de antioxidantes (según algunas mediciones, mejor que açaí o arándanos), ofrece una gran cantidad de minerales, y es buena fuente de fibra. Sus nutrientes incluyen manganeso, cobre, hierro, magnesio, calcio, vitaminas A, B1-3, C, y E, ácido pantoténico, y polifenoles, especialmente flavonoles. También contiene pequeñas cantidades de cafeína y un otro estimulante, teobromina. Puede reducir la resistencia a la insulina y mitigar el impacto de colesterol, y protege contra los ataques cardíacos. Ofrece cierta protección contra las quemaduras solares y el daño inducido por el sol. Mejora el flujo de sangre a la piel y el cerebro. También libera endorfinas y ofrece la feniletilamina y la serotonina, lo que puede explicar por qué es tan buena contra el síndrome premenstrual y la melancolía.
La forma más fácil de obtener todos estos beneficios es buscar chocolate negro de calidad, idealmente con un contenido de cacao del 70% o superior. Una fuente sugiere una dosis óptima de 20 gramos de chocolate agridulce cada tres días. Desafortunadamente, esto no es lo que va a aparecer en la bolsa normal de Trick-or-Treat, pero ¿qué es la vida sin la ocasional indulgencia desesfrenada y éxtasis de azúcar puro?
Luego hay la mala noticia. Chocolate procesado está lleno de azúcar, jarabe de maíz, grasas de la leche, aceites hidrogenados, y otras cosas de la categoría "insaludable pero con buen sabor." Se han descubierto que los estimulantes en el chocolate pueden desencadenar migrañas en las personas propensas a ellos, a pesar de las afirmaciones de algunos estudios. Además, el cobre en el chocolate es tan abundante y biodisponible que aumenta el riesgo de cosas como las varices, hemorroides, aneurismas, moretones, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculars, y osteoartritis. En un nivel menos drástica, alto consumo de chocolate está vinculada con problemas como sinusitis, ardor de estómago, cálculos renales, reflujo esofágico (ERGE), y el síndrome premenstrual.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre chocolate negro
información en estilo etiqueta sobre chocolate con leche
Cacaoweb
acu-cell.com
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Wednesday, September 28, 2016
Manzanas
originarias de: Asia central y sudoeste, y Europa oriental
en sazón aquí: finales de agosto a octubre
Las manzanas proporcionan fitonutrientes, que ayudan a regular el azúcar en la sangre, y fibra, que ayuda a regular la grasa en la sangre para prevenir enfermedades cardíacas. Apoyan la digestión, mejorando el equilibrio bacteriano en el intestino grueso. Contienen también antioxidantes y antiinflamatorios que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer de pulmón, y asma. Comer manzanas enteras (en ligar de salsa de manzana o jugo de manzana, por ejemplo) es particularmente útil en satisfacer el hambre y ayudar que personas que hacen dieta coman menos. A pesar de que las manzanas son en gran parte hidratos de carbono, tienen un índice glucémico bajo. vTambién ofrecen cantidades moderadas de vitamina C y potasio. El color rojo en la piel de una manzana se causa por antocianina de polifenoles; quercetina es otro nutriente que se encuentra en particular en la piel de las manzana. Los polifenoles también causan el pardeamiento de manzanas cortadas.
Las manzanas son miembros de la familia de las rosas, en relación con los albaricoques, las ciruelas, las cerezas, las frambuesas, y las almendras. Se dividen en dos categorías: manzanas de cocinar, tales como Granny Smith, Gravenstein, y Jonagold, y manzanas de mesa, tales como Fuji, Braeburn, y Deliciosas (el tipo de herencia, no las últimas cepas bellas-pero-sin-sabor). Mientras que las manzanas de cocinar también se pueden comer frescas, y de hecho muchos prefieren un buen aperitivo tarta, manzanas de mesa rara vez se cocinan bien. Hay 7000 variedades de manzanas.
Las manzanas son otra de la "Docena Sucias" que suelen tener residuos de plaguicidas cuando se cultivan de manera convencional. La mayoría de las manzanas están recubiertos en algún tipo de cera para evitar que se sequen y se marchiten; incluso manzanas orgánicas pueden estar cubiertas así, si la cera es orgánico. Los hidratos de carbono en las manzanas pueden ser un problema para las personas con SII, pero alergias reales a las manzanas son raros.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para mazanas crudas
información en estilo etiqueta para jugo de manzana
World's Healthiest Foods
Authority Nutrition
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en sazón aquí: finales de agosto a octubre
Las manzanas proporcionan fitonutrientes, que ayudan a regular el azúcar en la sangre, y fibra, que ayuda a regular la grasa en la sangre para prevenir enfermedades cardíacas. Apoyan la digestión, mejorando el equilibrio bacteriano en el intestino grueso. Contienen también antioxidantes y antiinflamatorios que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer de pulmón, y asma. Comer manzanas enteras (en ligar de salsa de manzana o jugo de manzana, por ejemplo) es particularmente útil en satisfacer el hambre y ayudar que personas que hacen dieta coman menos. A pesar de que las manzanas son en gran parte hidratos de carbono, tienen un índice glucémico bajo. vTambién ofrecen cantidades moderadas de vitamina C y potasio. El color rojo en la piel de una manzana se causa por antocianina de polifenoles; quercetina es otro nutriente que se encuentra en particular en la piel de las manzana. Los polifenoles también causan el pardeamiento de manzanas cortadas.
Las manzanas son miembros de la familia de las rosas, en relación con los albaricoques, las ciruelas, las cerezas, las frambuesas, y las almendras. Se dividen en dos categorías: manzanas de cocinar, tales como Granny Smith, Gravenstein, y Jonagold, y manzanas de mesa, tales como Fuji, Braeburn, y Deliciosas (el tipo de herencia, no las últimas cepas bellas-pero-sin-sabor). Mientras que las manzanas de cocinar también se pueden comer frescas, y de hecho muchos prefieren un buen aperitivo tarta, manzanas de mesa rara vez se cocinan bien. Hay 7000 variedades de manzanas.
Las manzanas son otra de la "Docena Sucias" que suelen tener residuos de plaguicidas cuando se cultivan de manera convencional. La mayoría de las manzanas están recubiertos en algún tipo de cera para evitar que se sequen y se marchiten; incluso manzanas orgánicas pueden estar cubiertas así, si la cera es orgánico. Los hidratos de carbono en las manzanas pueden ser un problema para las personas con SII, pero alergias reales a las manzanas son raros.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para mazanas crudas
información en estilo etiqueta para jugo de manzana
World's Healthiest Foods
Authority Nutrition
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Compota de manzana
manzanas para compota, en cuartos o octavos (y sin corazón si se quiere)
agua
canela al gusto (opcional)
azúcar al gusto (opcional)
Poner los trozos de manzana en una cacerola u olla (dependiente de la cantidad que hay). Añadir agua suficiente para cubrir el fondo de la olla y prevenir que las manzanas se quemen. Cocer a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas estén todas blandas. Empujarlas a través de un tamiz para eliminar los pieles y las semillas (se puede dejar que se enfríen un poco antes si no se quiere enlatar). Añadir canela si se lo desea y un poco de azúcar si es necesario.
Jonagold es una buena variedad para compota de manzana. La compota se puede enlatar; llenar frascos con compota caliente y tratar en agua hirviendo 20 minutos para pintas o cuartos de galón, 15 minutos para media pintas/frascos de jalea (cualquier buen libro de enlatar proporcionará los detalles completos).
De Dorothy Huffman.
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agua
canela al gusto (opcional)
azúcar al gusto (opcional)
Poner los trozos de manzana en una cacerola u olla (dependiente de la cantidad que hay). Añadir agua suficiente para cubrir el fondo de la olla y prevenir que las manzanas se quemen. Cocer a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas estén todas blandas. Empujarlas a través de un tamiz para eliminar los pieles y las semillas (se puede dejar que se enfríen un poco antes si no se quiere enlatar). Añadir canela si se lo desea y un poco de azúcar si es necesario.
Jonagold es una buena variedad para compota de manzana. La compota se puede enlatar; llenar frascos con compota caliente y tratar en agua hirviendo 20 minutos para pintas o cuartos de galón, 15 minutos para media pintas/frascos de jalea (cualquier buen libro de enlatar proporcionará los detalles completos).
De Dorothy Huffman.
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Wednesday, September 21, 2016
Tomatillos
originarios de: México
en sazón aquí: otoño
A pesar de que los tomatillos se parecen a los tomates están más estrechamente relacionados con las uchuvas. Son normalmente verdes y se utilizan en salsas, pero hay variedades rojas y moradas de que se puede hacer mermelada. Son miembros de la familia de las solanáceas y pueden promover la inflamación, aunque no tienen tanta alcaloide (que es lo que podría llamarse el pro-inflamatorio de que se trata) como otras solanáceas.
Tomatillos ofrecen vitaminas A, C, y K, niacina, potasio, manganeso, magnesio, y fibra. También tienen fitoquímicos antioxidantes únicos llamados withanolidos, que tienen propiedades anti-cáncer y antibacterianas, y flavonoides antioxidantes como el betacaroteno. Son un alimento baja en calorías, por lo que son buena opción para la pérdida de peso, y su niacina ayuda a aumentar los niveles de energía. Su vitamina A y betacaroteno son también buenos para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomatillos crudos
Organic Facts
recetas para salsa de tomatillos fermentada
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en sazón aquí: otoño
A pesar de que los tomatillos se parecen a los tomates están más estrechamente relacionados con las uchuvas. Son normalmente verdes y se utilizan en salsas, pero hay variedades rojas y moradas de que se puede hacer mermelada. Son miembros de la familia de las solanáceas y pueden promover la inflamación, aunque no tienen tanta alcaloide (que es lo que podría llamarse el pro-inflamatorio de que se trata) como otras solanáceas.
Tomatillos ofrecen vitaminas A, C, y K, niacina, potasio, manganeso, magnesio, y fibra. También tienen fitoquímicos antioxidantes únicos llamados withanolidos, que tienen propiedades anti-cáncer y antibacterianas, y flavonoides antioxidantes como el betacaroteno. Son un alimento baja en calorías, por lo que son buena opción para la pérdida de peso, y su niacina ayuda a aumentar los niveles de energía. Su vitamina A y betacaroteno son también buenos para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para tomatillos crudos
Organic Facts
recetas para salsa de tomatillos fermentada
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Lomo de cerdo en salsa de tomatillos
Salsa de tomatillos:
2 libras tomatillos, sin cáscara y lavados
2 grandes jalapeños
1 cebolla grande, cortada en trozos
6-8 dientes de ajo, pelados
cilantro al gusto
jugo de 1 limón
sal al gusto
Colocar una rejilla del horno de unas pocas pulgadas de la parrilla. Extender los tomatillos, los jalapeños, la cebolla, y el ajo en una bandeja para asar y colocarla unas pulgadas de la parrilla. Asar 5-6 minutos, hasta que empiecen a carbonizarse. Voltearlos y asar 5-6 minutos más, hasta que los tomatillos queden suaves y ennegrecidos. Retirar del horno y dejar enfriar unos 20 minutos. Dividir los jalapeños en dos partes longitudinalmente y quitar las semillas (reservar algunas semillas para una salsa más caliente). Colocar las verduras y sus jugos en la licuadora y licuar hasta alcanzar la consistencia deseada; debe tener algunos pedazos. Agregar el cilantro, el jugo de limón, y la sal; licuar un poco más para mezclar. Se puede hacer hasta 3 días antes de usar.
Lomo de cerdo:
3 cucharadas harina
1 cucharada sal
1/2 cucharadita de comino
grasa de tocino, manteca de cerdo, o aceite vegetal, para dorar
2 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos
1/4 de taza de cerveza estilo mexicano
1 receta de salsa de tomatillos (ver arriba)
Mezclar la harina, la sal, y el comino en un tazón. Agregar los cubos de carne de cerdo y mezclar cuidadosamente para cubrir. Dorar la carne de cerdo en grasa/aceite caliente, cocinando una capa a la vez, como 1-2 minutos cada lado. Retirar con una cuchara con aberturas, poner a un lado, y continuar con el cerdo restante. Añadir la cerveza a la sartén, raspando los pedacitos dorados restantes mientras que la cerveza borbotea. Devolver los cubos de cerdo dorados a la sartén y añadir la salsa de tomatillo. Hervir la mezcla a fuego lento 15-20 minutos. Se puede hacer un día o antes de comer; el sabor mejora con el tiempo.
Servir con:
Pequeñas tortillas de maíz o harina
Arroz cocido
Frijoles cocidos
Cilantro picado
Rodajas de limón
Adaptada de The Kitchn
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2 libras tomatillos, sin cáscara y lavados
2 grandes jalapeños
1 cebolla grande, cortada en trozos
6-8 dientes de ajo, pelados
cilantro al gusto
jugo de 1 limón
sal al gusto
Colocar una rejilla del horno de unas pocas pulgadas de la parrilla. Extender los tomatillos, los jalapeños, la cebolla, y el ajo en una bandeja para asar y colocarla unas pulgadas de la parrilla. Asar 5-6 minutos, hasta que empiecen a carbonizarse. Voltearlos y asar 5-6 minutos más, hasta que los tomatillos queden suaves y ennegrecidos. Retirar del horno y dejar enfriar unos 20 minutos. Dividir los jalapeños en dos partes longitudinalmente y quitar las semillas (reservar algunas semillas para una salsa más caliente). Colocar las verduras y sus jugos en la licuadora y licuar hasta alcanzar la consistencia deseada; debe tener algunos pedazos. Agregar el cilantro, el jugo de limón, y la sal; licuar un poco más para mezclar. Se puede hacer hasta 3 días antes de usar.
Lomo de cerdo:
3 cucharadas harina
1 cucharada sal
1/2 cucharadita de comino
grasa de tocino, manteca de cerdo, o aceite vegetal, para dorar
2 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos
1/4 de taza de cerveza estilo mexicano
1 receta de salsa de tomatillos (ver arriba)
Mezclar la harina, la sal, y el comino en un tazón. Agregar los cubos de carne de cerdo y mezclar cuidadosamente para cubrir. Dorar la carne de cerdo en grasa/aceite caliente, cocinando una capa a la vez, como 1-2 minutos cada lado. Retirar con una cuchara con aberturas, poner a un lado, y continuar con el cerdo restante. Añadir la cerveza a la sartén, raspando los pedacitos dorados restantes mientras que la cerveza borbotea. Devolver los cubos de cerdo dorados a la sartén y añadir la salsa de tomatillo. Hervir la mezcla a fuego lento 15-20 minutos. Se puede hacer un día o antes de comer; el sabor mejora con el tiempo.
Servir con:
Pequeñas tortillas de maíz o harina
Arroz cocido
Frijoles cocidos
Cilantro picado
Rodajas de limón
Adaptada de The Kitchn
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Wednesday, September 14, 2016
Uvas
originarias de: muchas regiones, incluyendo Asia, África, y América del Norte
en sazón aquí: finales de agosto - septiembre
Las uvas pueden ser vagamente categorizados como uvas de mesa, de vino, o de pasas. Son técnicamente bayas, y vienen en una amplia gama de colores y tamaños. Se cultivaron en Asia ya en 5000 a.d.C. y vienen a nosotros con una cierta mística, siendo la fuente del embriagador sagrado del mundo clásico, el vino. En el siglo II d.d.C., cuando se plantaban en el valle del Rin, más de 90 variedades se conocían. Diferentes variedades nativas se pueden encontrar en todo el mundo. Uvas Concord y moscatel son nativas de América del Norte, mientras que la uva Amur es originario de Asia.
Las uvas son una fuente de varios fitonutrientes, incluyendo el resveratrol, que se cree que aumenta la longevidad. Tienen un índice glucémico bajo y son buenos para el equilibrio de azúcar en la sangre (dos puntos que, resulta, no están tan estrechamente vinculados que nos han hecho creer). También proporcionan melatonina y oligopéptidos únicas con propiedades antibacterianas. Las pieles y semillas (si los hay) son particularmente ricas en antioxidantes y antiinflamatorios. Las uvas también benefician en gran medida el sistema cardiovascular, incluido el reglamento de la presión arterial y la mejora de los niveles de colesterol. El consumo regular de uvas o jugo de uva puede incluso mejorar la capacidad de aprender, por lo que hace un buen bocado para acompañar los estudios. También proporcionan vitaminas B2, C, y K, así como el cobre y otros minerales micronutrientes. Pasas de uva, por supuesto, son más altos en azúcar y calorías, aunque ofrecen más o menos los mismos demás nutrientes.
Las uvas son otro de esos alimentos que retienen residuos de plaguicidas, por lo que uvas orgánicas son una buena opción. Uvas genéticamente modificadas existen, pero son todavía muy raras. En términos generales, las uvas rojas son las más dulces, las uvas blancas (en realidad verdes claros) un poco menos dulces, y las uvas de color púrpura o azul-negro son los menos dulce y más "uvanescas" de sabor. Las uvas pueden congelarse, aunque reducirá su sabor un poco; uvas congeladas pueden hacer una buena merienda durante el verano.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para uvas crudas
información en estilo etiqueta para jugo de uvas
información en estilo etiqueta para pasas de uva
World's Healthiest Foods
pasas de uva en Nutrition and You
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en sazón aquí: finales de agosto - septiembre
Las uvas pueden ser vagamente categorizados como uvas de mesa, de vino, o de pasas. Son técnicamente bayas, y vienen en una amplia gama de colores y tamaños. Se cultivaron en Asia ya en 5000 a.d.C. y vienen a nosotros con una cierta mística, siendo la fuente del embriagador sagrado del mundo clásico, el vino. En el siglo II d.d.C., cuando se plantaban en el valle del Rin, más de 90 variedades se conocían. Diferentes variedades nativas se pueden encontrar en todo el mundo. Uvas Concord y moscatel son nativas de América del Norte, mientras que la uva Amur es originario de Asia.
Las uvas son una fuente de varios fitonutrientes, incluyendo el resveratrol, que se cree que aumenta la longevidad. Tienen un índice glucémico bajo y son buenos para el equilibrio de azúcar en la sangre (dos puntos que, resulta, no están tan estrechamente vinculados que nos han hecho creer). También proporcionan melatonina y oligopéptidos únicas con propiedades antibacterianas. Las pieles y semillas (si los hay) son particularmente ricas en antioxidantes y antiinflamatorios. Las uvas también benefician en gran medida el sistema cardiovascular, incluido el reglamento de la presión arterial y la mejora de los niveles de colesterol. El consumo regular de uvas o jugo de uva puede incluso mejorar la capacidad de aprender, por lo que hace un buen bocado para acompañar los estudios. También proporcionan vitaminas B2, C, y K, así como el cobre y otros minerales micronutrientes. Pasas de uva, por supuesto, son más altos en azúcar y calorías, aunque ofrecen más o menos los mismos demás nutrientes.
Las uvas son otro de esos alimentos que retienen residuos de plaguicidas, por lo que uvas orgánicas son una buena opción. Uvas genéticamente modificadas existen, pero son todavía muy raras. En términos generales, las uvas rojas son las más dulces, las uvas blancas (en realidad verdes claros) un poco menos dulces, y las uvas de color púrpura o azul-negro son los menos dulce y más "uvanescas" de sabor. Las uvas pueden congelarse, aunque reducirá su sabor un poco; uvas congeladas pueden hacer una buena merienda durante el verano.
Más para leer (en Inglés):
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información en estilo etiqueta para jugo de uvas
información en estilo etiqueta para pasas de uva
World's Healthiest Foods
pasas de uva en Nutrition and You
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Jugo de Uvas con Especias
3-4 libras uvas blancas, o una combinación de uvas blancas, rojas y púrpuras*
agua según sea necesario
pedazo de canela de 1 pulgada generosa
4 clavos
pedazo de pimienta larga de 1/4 pulgada**
pizca de nuez moscada rociada
9 semillas de cardamomo
1/4 cucharadita granos del paraíso**
1/4 cucharadita jengibre picado
Lavar las uvas y quitarlas de los tallos. Colocarlas en una olla y añadir suficiente agua para que las uvas no quemarán. Calentarlas lentamente, de vez en cuando triturandolas y removiendolas, hasta que hiervan a fuego lento. Hervir uvas (todavía triturandolas y removiendolas de vez en cuando) hasta que estén suaves y empiezan a estallar, unos 10 minutos. Transferir a una bolsa de jalea o algunas capas de estopilla y dejar escurrir el jugo en una olla o recipiente (he encontrado que estopilla colocada sobre una cesta de vapor en una olla de buen tamaño sirve bien). Deja a gotear varias horas y luego apretar la bolsa o la estopilla para expresar cualquier jugo que reste. Deseche las cáscaras y dejar el jugo en la nevera al menos 24 horas para permitir que las heces se precipiten.
Vertir el jugo, con cuidado para no molestar los sedimentos o filtrandolo a través de un filtro de café. Ajustar la cantidad a como 750 ml. (3-3 1/4 tazas). Colocar todas las especias excepto el jengibre en un mortero y moler gruesamente; añadirlas al jugo junto con el jengibre. Devolver el jugo a la nevera y dejar reposar; degustar justo antes de acostarse y hacer los ajustes en las especias que parecen necesarios (recordando que las especias se hará más fuerte); añadir azúcar o miel si se desea (no recomendado); deje reposar almenos una noche. En este punto está listo para beber.
Si se desea suficiente para envasar, colar el jugo a través de otro filtro de café, un trapo de cocina o un paño similar (recordando que el jugo manchará), o una o dos capas de toalla de papel de buena calidad para sacar las especias. Hervir el jugo y verter en frascos esterilizados, dejando un espacio de cabeza de al menos 1/4 de pulgada. Tratar en agua hirviendo 5 minutos para cuartos o menos. Envasado en frascos de jalea, son buenas bebidas individuales que no tienen que ser refrigerados, aunque hay que incluir un abrelatas en ese almuerzo.
Adaptado de: To the king's taste / Lorna J. Sass, en un intento de imitar el muste servido en The Bors Hede.
Instrucciones para extraer el jugo y envasarlo son de la National Center for Home Food Preservation
-------
*Es posible usar jugo de uva en botella para esta receta, pero jugo de concentrado es significativamente más dulce que el jugo que nunca se ha concentrado -- tanto que no puedo recomendarlo. Si se puede encontrar jugo en botella que es una mezcla de jugo de concentrado y jugo nunca concentrado, se puede intentar modificar la dulzura mediante la adición de la mezcla de ácidos utilizada en la elaboración del vino (no he tenido buenos resultados tratando esto con jugo todo de concentrado, sin embargo).
**Probar Buck's or Penzey's para las especias más inusuales; granos del paraíso a veces pueden también encontrarse entre suministros para la elaboración de la cerveza y el vino.
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agua según sea necesario
pedazo de canela de 1 pulgada generosa
4 clavos
pedazo de pimienta larga de 1/4 pulgada**
pizca de nuez moscada rociada
9 semillas de cardamomo
1/4 cucharadita granos del paraíso**
1/4 cucharadita jengibre picado
Lavar las uvas y quitarlas de los tallos. Colocarlas en una olla y añadir suficiente agua para que las uvas no quemarán. Calentarlas lentamente, de vez en cuando triturandolas y removiendolas, hasta que hiervan a fuego lento. Hervir uvas (todavía triturandolas y removiendolas de vez en cuando) hasta que estén suaves y empiezan a estallar, unos 10 minutos. Transferir a una bolsa de jalea o algunas capas de estopilla y dejar escurrir el jugo en una olla o recipiente (he encontrado que estopilla colocada sobre una cesta de vapor en una olla de buen tamaño sirve bien). Deja a gotear varias horas y luego apretar la bolsa o la estopilla para expresar cualquier jugo que reste. Deseche las cáscaras y dejar el jugo en la nevera al menos 24 horas para permitir que las heces se precipiten.
Vertir el jugo, con cuidado para no molestar los sedimentos o filtrandolo a través de un filtro de café. Ajustar la cantidad a como 750 ml. (3-3 1/4 tazas). Colocar todas las especias excepto el jengibre en un mortero y moler gruesamente; añadirlas al jugo junto con el jengibre. Devolver el jugo a la nevera y dejar reposar; degustar justo antes de acostarse y hacer los ajustes en las especias que parecen necesarios (recordando que las especias se hará más fuerte); añadir azúcar o miel si se desea (no recomendado); deje reposar almenos una noche. En este punto está listo para beber.
Si se desea suficiente para envasar, colar el jugo a través de otro filtro de café, un trapo de cocina o un paño similar (recordando que el jugo manchará), o una o dos capas de toalla de papel de buena calidad para sacar las especias. Hervir el jugo y verter en frascos esterilizados, dejando un espacio de cabeza de al menos 1/4 de pulgada. Tratar en agua hirviendo 5 minutos para cuartos o menos. Envasado en frascos de jalea, son buenas bebidas individuales que no tienen que ser refrigerados, aunque hay que incluir un abrelatas en ese almuerzo.
Adaptado de: To the king's taste / Lorna J. Sass, en un intento de imitar el muste servido en The Bors Hede.
Instrucciones para extraer el jugo y envasarlo son de la National Center for Home Food Preservation
-------
*Es posible usar jugo de uva en botella para esta receta, pero jugo de concentrado es significativamente más dulce que el jugo que nunca se ha concentrado -- tanto que no puedo recomendarlo. Si se puede encontrar jugo en botella que es una mezcla de jugo de concentrado y jugo nunca concentrado, se puede intentar modificar la dulzura mediante la adición de la mezcla de ácidos utilizada en la elaboración del vino (no he tenido buenos resultados tratando esto con jugo todo de concentrado, sin embargo).
**Probar Buck's or Penzey's para las especias más inusuales; granos del paraíso a veces pueden también encontrarse entre suministros para la elaboración de la cerveza y el vino.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, September 7, 2016
Huevos de codorniza à la Romoff
1 docena de huevos de codorniz
12 rebanadas de salami, no demasiado gruesas
Hervir los huevos 4 minutos; escurrir el agua caliente y *cool los huevos en agua fría.
Presentación formal: Pelar y lavar los huevos, dejandolos secar brevemente en un colador o en una toalla. Envolver cada huevo en un trozo de salami, fijandolos con un palillo de dientes.
Presentación informal: Los huevos pueden ser peladas y enjuagados antes de servir o servido en la cáscara y peladas justo antes de comer. Envolver cada huevo en un trozo de salami y comer.
De Amelia Romoff
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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12 rebanadas de salami, no demasiado gruesas
Hervir los huevos 4 minutos; escurrir el agua caliente y *cool los huevos en agua fría.
Presentación formal: Pelar y lavar los huevos, dejandolos secar brevemente en un colador o en una toalla. Envolver cada huevo en un trozo de salami, fijandolos con un palillo de dientes.
Presentación informal: Los huevos pueden ser peladas y enjuagados antes de servir o servido en la cáscara y peladas justo antes de comer. Envolver cada huevo en un trozo de salami y comer.
De Amelia Romoff
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Sopa de maíz
3 lonchas de tocino, picadas
1/3-1/2 cebolla mediana picada, o una generosa pizca de cebolla en polvo
1 patata grande o 2 patatas medianas, peladas y en cubitos
1 lata pequeña de maíz, natado si está disponible - si una pequeña lata no está disponible, se puede utilizar una lata regular
2 tazas de leche o nata
Lentamente dorar el tocino y las cebollas en una olla o una cacerola grande. Agregar las patatas y el maíz, y añadir agua suficiente para cubrir. Hervir suavemente hasta que las patatas estén bien cocidas, unos 15 minutos. Retirar del fuego y añadir la leche, primeramente templandola (es decir, verter la leche en un recipiente aparte y añadir cuidadosamente cucharadas de sopa caliente hasta que la leche esté lo suficientemente caliente como para añadir a la olla sin cuajando). Calentar la sopa cuidadosamente a un temperatura para comer, sin dejar que hierva.
De Dorothy Huffman.
Esta era originalmente una receta de sopa de almejas, hecha con una lata de almejas en lugar del maíz.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/3-1/2 cebolla mediana picada, o una generosa pizca de cebolla en polvo
1 patata grande o 2 patatas medianas, peladas y en cubitos
1 lata pequeña de maíz, natado si está disponible - si una pequeña lata no está disponible, se puede utilizar una lata regular
2 tazas de leche o nata
Lentamente dorar el tocino y las cebollas en una olla o una cacerola grande. Agregar las patatas y el maíz, y añadir agua suficiente para cubrir. Hervir suavemente hasta que las patatas estén bien cocidas, unos 15 minutos. Retirar del fuego y añadir la leche, primeramente templandola (es decir, verter la leche en un recipiente aparte y añadir cuidadosamente cucharadas de sopa caliente hasta que la leche esté lo suficientemente caliente como para añadir a la olla sin cuajando). Calentar la sopa cuidadosamente a un temperatura para comer, sin dejar que hierva.
De Dorothy Huffman.
Esta era originalmente una receta de sopa de almejas, hecha con una lata de almejas en lugar del maíz.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Pizza de Frutas
Corteza:
1 taza manteca/margarina/mantequilla
1 1/2 tazas azúcar
2 3/4 tazas harina
2 huevos
2 cucharaditas cremor tártaro
1/4 cucharadita sal (opcional)
1 cucharadita bicarbonato de sosa
Batir manteca, azúcar, y huevos hasta que quede esponjoso. Añadir los ingredientes secos y mezclar bien. Extender la masa en un molde para pizza de 10 pulgadas (o más grande, en una sartén de 10 pulgadas resulta bastante grueso). Hornear 10-15 minutos a 350 grados Fahrenheit. Dejar enfriar.
Cubierta:
16 onzas queso cremoso
6 cucharadas azúcar
fruto (cualquireos que se desean, cortados por la mayoría de los casos, fresca es mejor pero en lata está bien también, yo suelo utilizar plátanos, kiwis, melocotones, fresas (todo en rodajas), y a veces secciónes de mandarina)
Batir queso cremoso y azúcar; extender sobre la corteza enfriada. Cubrir con la fruta (se puede hacer diseños decorativos si se lo desea. Se quiere terminar con una sola capa de fruta, muy próximas entre sí, pero no superpuestos).
Glaseado:
2-3 taza jugo de fruta, endulzado si es necesario
4 cucharadas harina de maíz
Cocinar, revolviendo, hasta que espese (este paso es muy importante, ya que su omisión requerirá que se limpia el interior de la nevera ...). Extender glaseado sobre la fruta con una cuchara, asegurándose de que las frutas sensibles al aire como los plátanos y las manzanas quedan bien cubiertos. El glaseado se cuajará por sí, si la pizza no se deja en un lugar caliente; si no parece dispuesto, refrigerarlo (siempre que sí se cocinó el glaseado).
De Dorothy Huffman, quien podría haberla adquirido de un periódico de Spokane o de Spokane Valley a mediados de la década de 1970.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 taza manteca/margarina/mantequilla
1 1/2 tazas azúcar
2 3/4 tazas harina
2 huevos
2 cucharaditas cremor tártaro
1/4 cucharadita sal (opcional)
1 cucharadita bicarbonato de sosa
Batir manteca, azúcar, y huevos hasta que quede esponjoso. Añadir los ingredientes secos y mezclar bien. Extender la masa en un molde para pizza de 10 pulgadas (o más grande, en una sartén de 10 pulgadas resulta bastante grueso). Hornear 10-15 minutos a 350 grados Fahrenheit. Dejar enfriar.
Cubierta:
16 onzas queso cremoso
6 cucharadas azúcar
fruto (cualquireos que se desean, cortados por la mayoría de los casos, fresca es mejor pero en lata está bien también, yo suelo utilizar plátanos, kiwis, melocotones, fresas (todo en rodajas), y a veces secciónes de mandarina)
Batir queso cremoso y azúcar; extender sobre la corteza enfriada. Cubrir con la fruta (se puede hacer diseños decorativos si se lo desea. Se quiere terminar con una sola capa de fruta, muy próximas entre sí, pero no superpuestos).
Glaseado:
2-3 taza jugo de fruta, endulzado si es necesario
4 cucharadas harina de maíz
Cocinar, revolviendo, hasta que espese (este paso es muy importante, ya que su omisión requerirá que se limpia el interior de la nevera ...). Extender glaseado sobre la fruta con una cuchara, asegurándose de que las frutas sensibles al aire como los plátanos y las manzanas quedan bien cubiertos. El glaseado se cuajará por sí, si la pizza no se deja en un lugar caliente; si no parece dispuesto, refrigerarlo (siempre que sí se cocinó el glaseado).
De Dorothy Huffman, quien podría haberla adquirido de un periódico de Spokane o de Spokane Valley a mediados de la década de 1970.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, August 31, 2016
Patatas
originarias de: montañas de los Andes
en sazón aquí, a finales del verano-otoño
Las patatas son un miembro de la familia de las solanáceas o la hierba mora, relacionadas con los tomates, las berenjenas, y los pimientos. La planta de patata produce un fruto no comestible parecido a un tomate, pero su verdadero valor se encuentra bajo tierra -- la cosecha de patatas es un poco como excavar un tesoro enterrado. Las patatas generalmente se consideran como patatas maduros, generalmente más grandes y con una piel más gruesa, o patatas nuevas, con una piel más fina que por lo general se come.
Los exploradores españoles trajeron patatas de América del Sur en el siglo XVI, usandolas contra el escorbuto durante sus viajes. No ganaron popularidad en Europa imediatamente; muchas personas las consideraron con recelo por ser relacionadas con la hierba mora y por su reputación de causar la lepra. En el siglo XVIII, un agrónomo francés nombrado Parmentier y un miembro de la Sociedad Real llamado Conde Rumford formularon estratagemas para popularizar patatas, incluyendo la invención de puré de patatas y de una pasta de patatas, cebada, guisantes, y vinagre, los dos diseñados para disfrazar la hortaliza. Los inmigrantes irlandeses probablemente trajeron la patata a los EE.UU. a principios del siglo XVIII, pero no se popularizó aquí hasta la década de 1880.
Pensamos en las patatas como alimento de la comodidad y no una opción muy saludable, pero la mayor parte del problema es la grasa que usamos para cocer patatas fritas y la grasa y la sal que agregamos a ellas. Patatas hervidas o asadas -- una rica sopa de patatas, por ejemplo -- son en realidad bastante saludables.
Las patatas tienen más potasio que los plátanos, proteína de un forma muy completo y de fácil digestión, fibra, y vitaminas B6 y C. También contienen una gran cantidad de antioxidantes; patatas rojas y moradas tienen muchas antocianinas, mientras que los carotenoides son más abundantes en las patatas amarillas y rojas. También proporcionan tiamina, hierro, magnesio, y fósforo. También proporcionan un tipo particular de almidón que no se digiere fácilmente en el intestino delgado y por lo tanto beneficia el colon y apoya las bacterias probióticas que son tan buenas para el intestino.
Hay que evitar las patatas que ya brotan y las que tienen un color verdoso; contienen solanina, un alcaloide tóxico causado por exposición a la luz solar. Guardan mejor en un lugar seco, fresco, y oscuro, lejos de las cebollas (ambas emiten gases que son malos para la otra), en una bolsa de papel o arpillera. Es mejor no lavarlas hasta que se van a usar. La congelación de patatas, o cocidas o crudas, no se recomienda.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para patatas crudas
información en estilo etiqueta para patatas cocidas
World's Healthiest Foods
Washington State Potato Commission
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí, a finales del verano-otoño
Las patatas son un miembro de la familia de las solanáceas o la hierba mora, relacionadas con los tomates, las berenjenas, y los pimientos. La planta de patata produce un fruto no comestible parecido a un tomate, pero su verdadero valor se encuentra bajo tierra -- la cosecha de patatas es un poco como excavar un tesoro enterrado. Las patatas generalmente se consideran como patatas maduros, generalmente más grandes y con una piel más gruesa, o patatas nuevas, con una piel más fina que por lo general se come.
Los exploradores españoles trajeron patatas de América del Sur en el siglo XVI, usandolas contra el escorbuto durante sus viajes. No ganaron popularidad en Europa imediatamente; muchas personas las consideraron con recelo por ser relacionadas con la hierba mora y por su reputación de causar la lepra. En el siglo XVIII, un agrónomo francés nombrado Parmentier y un miembro de la Sociedad Real llamado Conde Rumford formularon estratagemas para popularizar patatas, incluyendo la invención de puré de patatas y de una pasta de patatas, cebada, guisantes, y vinagre, los dos diseñados para disfrazar la hortaliza. Los inmigrantes irlandeses probablemente trajeron la patata a los EE.UU. a principios del siglo XVIII, pero no se popularizó aquí hasta la década de 1880.
Pensamos en las patatas como alimento de la comodidad y no una opción muy saludable, pero la mayor parte del problema es la grasa que usamos para cocer patatas fritas y la grasa y la sal que agregamos a ellas. Patatas hervidas o asadas -- una rica sopa de patatas, por ejemplo -- son en realidad bastante saludables.
Las patatas tienen más potasio que los plátanos, proteína de un forma muy completo y de fácil digestión, fibra, y vitaminas B6 y C. También contienen una gran cantidad de antioxidantes; patatas rojas y moradas tienen muchas antocianinas, mientras que los carotenoides son más abundantes en las patatas amarillas y rojas. También proporcionan tiamina, hierro, magnesio, y fósforo. También proporcionan un tipo particular de almidón que no se digiere fácilmente en el intestino delgado y por lo tanto beneficia el colon y apoya las bacterias probióticas que son tan buenas para el intestino.
Hay que evitar las patatas que ya brotan y las que tienen un color verdoso; contienen solanina, un alcaloide tóxico causado por exposición a la luz solar. Guardan mejor en un lugar seco, fresco, y oscuro, lejos de las cebollas (ambas emiten gases que son malos para la otra), en una bolsa de papel o arpillera. Es mejor no lavarlas hasta que se van a usar. La congelación de patatas, o cocidas o crudas, no se recomienda.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para patatas crudas
información en estilo etiqueta para patatas cocidas
World's Healthiest Foods
Washington State Potato Commission
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, August 24, 2016
Maíz
originario de: América Central
en sazón aquí: finales de julio hasta septiembre
Maíz tiene muchos colores diferentes y dos tipos básicos, maíz dulce y maíz de campo (del cual se hacen chips de maíz, harina de maíz, almidón de maíz, alimentos para animales, y etanol). En los EE. UU., por lo general, con "maíz" se habla del maíz dulce, que se come de la mazorca con mantequilla, sal, y posiblement otros condimentos. En Europa, es más probable que se habla de maíz del campo. Maíz es técnicamente fruta, aunque tiende a ser agrupado con los granos, siendo el fruto de una hierba.
Cada color de maíz tiene su propia mezcla de fitonutrientes. El maíz amarillo es alta en carotenoides, especialmente luteína y zeaxantina. El maíz es una buena fuente de fibra, y es un tipo de fibra que alimenta tanto los probióticos en el intestino y las propias células intestinales. Es también una buena fuente de manganeso, vitaminas del complejo B, fósforo, y proteínas. El maíz es bastante alta en azúcar, pero tiene un índice glucémico bajo o medio. Mediante la regulación de la velocidad de la digestión en general, el maíz puede ayudar a equilibrar los picos y bajos de azúcar en la sangre. Incluso ha habido estudios que sugieren que las lectinas de maíz pueden inhibir el VIH. Palomitas de maíz tiene menos vitaminas menos que maíz dulce, pero es más alta en minerales, y es uno de los alimentos de grano entero más populares en los EE.UU.
El maíz fue domesticado por primera vez hace más de 8000 años en Mesoamérica, donde se consideró sagrado. En el mundo moderno, el maíz es menos apreciado, siendo la fuente de jarabe de maíz de alta fructosa. Contiene ácido fítico, que puede alterar la absorción de minerales; esto no es suficientemente grave para hacer problema en una dieta variada y equilibrada, pero puede ser un problema en una dieta más limitada de granos y legumbres.
El maíz es susceptible a la contaminación microbiana cuando se expone al calor, y es mejor buscar maíz que se ha guardado en la sombra. Mientras que las variedades modernas de maíz convierten sus azúcares en almidón más lentamente, frescura sigue siendo una consideración importante. Mientras que muchas personas seleccionan espigas de maíz por deshojarlas parcialmente para examinar los granos, esto puede dañar el maíz; con un poco de práctica, se puede palpar la espiga para sentir si está llena. El maíz no es tan malo como algunas verduras cuando se trata de residuos de plaguicidas, pero sigue siendo una preocupación; comprando maíz orgánico es también la mejor manera de evitar las variedades modificadas genéticamente.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para maíz amarillo
información en estilo etiqueta para maíz blanco
Authority Nutrition
Eating Well
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de julio hasta septiembre
Maíz tiene muchos colores diferentes y dos tipos básicos, maíz dulce y maíz de campo (del cual se hacen chips de maíz, harina de maíz, almidón de maíz, alimentos para animales, y etanol). En los EE. UU., por lo general, con "maíz" se habla del maíz dulce, que se come de la mazorca con mantequilla, sal, y posiblement otros condimentos. En Europa, es más probable que se habla de maíz del campo. Maíz es técnicamente fruta, aunque tiende a ser agrupado con los granos, siendo el fruto de una hierba.
Cada color de maíz tiene su propia mezcla de fitonutrientes. El maíz amarillo es alta en carotenoides, especialmente luteína y zeaxantina. El maíz es una buena fuente de fibra, y es un tipo de fibra que alimenta tanto los probióticos en el intestino y las propias células intestinales. Es también una buena fuente de manganeso, vitaminas del complejo B, fósforo, y proteínas. El maíz es bastante alta en azúcar, pero tiene un índice glucémico bajo o medio. Mediante la regulación de la velocidad de la digestión en general, el maíz puede ayudar a equilibrar los picos y bajos de azúcar en la sangre. Incluso ha habido estudios que sugieren que las lectinas de maíz pueden inhibir el VIH. Palomitas de maíz tiene menos vitaminas menos que maíz dulce, pero es más alta en minerales, y es uno de los alimentos de grano entero más populares en los EE.UU.
El maíz fue domesticado por primera vez hace más de 8000 años en Mesoamérica, donde se consideró sagrado. En el mundo moderno, el maíz es menos apreciado, siendo la fuente de jarabe de maíz de alta fructosa. Contiene ácido fítico, que puede alterar la absorción de minerales; esto no es suficientemente grave para hacer problema en una dieta variada y equilibrada, pero puede ser un problema en una dieta más limitada de granos y legumbres.
El maíz es susceptible a la contaminación microbiana cuando se expone al calor, y es mejor buscar maíz que se ha guardado en la sombra. Mientras que las variedades modernas de maíz convierten sus azúcares en almidón más lentamente, frescura sigue siendo una consideración importante. Mientras que muchas personas seleccionan espigas de maíz por deshojarlas parcialmente para examinar los granos, esto puede dañar el maíz; con un poco de práctica, se puede palpar la espiga para sentir si está llena. El maíz no es tan malo como algunas verduras cuando se trata de residuos de plaguicidas, pero sigue siendo una preocupación; comprando maíz orgánico es también la mejor manera de evitar las variedades modificadas genéticamente.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para maíz amarillo
información en estilo etiqueta para maíz blanco
Authority Nutrition
Eating Well
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Frittata de maíz fresca con mozzarella ahumado
1 1/2 tazas granos de maíz frescos (alrededor de 3 espigas)
mantequilla o aceite para cocinar
1/4 taza (1 oz.) queso mozzarella ahumado rallado, dividido
1 cucharada albahaca fresca picada
sal y pimienta al gusto
5 claras de huevo grandes, ligeramente batidos
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Saltear maíz en una sartén refractaria engrasada con mantequilla o aceite unos 5 minutos. Trasladarlo a un bol y batir con 2 cucharadas de queso y los demas ingredientes. Volver a la sartén engrasada y cocinar, tapada, a fuego medio unos 5 minutos o hasta que esté casi firme. Espolvorear con 2 cucharadas queso y asar 5 minutos o hasta que esté firme y dorada.
Adaptada de Cooking Light, Aug. 2004.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
mantequilla o aceite para cocinar
1/4 taza (1 oz.) queso mozzarella ahumado rallado, dividido
1 cucharada albahaca fresca picada
sal y pimienta al gusto
5 claras de huevo grandes, ligeramente batidos
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Saltear maíz en una sartén refractaria engrasada con mantequilla o aceite unos 5 minutos. Trasladarlo a un bol y batir con 2 cucharadas de queso y los demas ingredientes. Volver a la sartén engrasada y cocinar, tapada, a fuego medio unos 5 minutos o hasta que esté casi firme. Espolvorear con 2 cucharadas queso y asar 5 minutos o hasta que esté firme y dorada.
Adaptada de Cooking Light, Aug. 2004.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, August 17, 2016
Apio
originario de: la variedad más común proviene de Europa y el Mediterráneo, pero no hay una fuente única clara de todos los apios
en sazón aquí: agosto (más o menos)
El apio es otro miembro de la familia de las umbelíferas, relacionado con las zanahorias, el hinojo, y el perejil. Se ha conocido desde mucho tiempo; el faraón Tutankamón fue enterrado con algunos, y es mencionado en la Ilíada. El apio es un cultivo de ciclo largo, que necesita un clima fresco y mucha agua, y es a menudo un cultivo de invierno o principios de la primavera, aunque aquí la mayoría aparece en los mercados de los agricultores a finales del verano o principios del otoño. En los EE.UU., la variedad que normalmente obtenemos es Pascal, que es de color verde claro, pero hay variedades blancas, oras, y rojas también. Otras variedades se cultivan para sus raíces (apio nabo) u hojas.
El apio es uno de las "Docena Sucias"; cultivos convencionales reciben una gran cantidad de químicos y contienen una gran cantidad de residuos de plaguicidas. Este es un buen momento para buscar opciones orgánicas. Lavar el apio justo antes de usarlo para que se conserva mejor. Congelación de apio hará que sea esponjoso, pero los que mantienen una bolsa de recortes de vegetales en el congelador para hacer caldo encontrarán que las hojas y los tallos centrales pequeñas son una buena adición a la misma.
El apio es otro alimento bajo en calorías y rico en fibra, útil para personas que hacen dieta y con valor para regímenes de desintoxicación y purificación. Es hidratante muy bueno, con una gran cantidad de agua y electrolitos, y está ganando popularidad como un alimento alcalinizante.
El apio es un remedio tradicional para la hipertensión, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que mejoran la presión arterial y niveles de colesterol. Sus flavonoides y polifenoles antioxidantes combaten problemas de salud relacionados con la edad y tiene mas de una docena de variedades de antioxidantes que ayudan a mitigar la inflamación, por lo que es útil contra problemas como la artritis, el SII, problemas de la piel, e infecciones del tracto urinario. El apio incluso puede ayudar a tratar las úlceras. Es una buena fuente de vitaminas B6, C, y K, potasio, ácido fólico, betacaroteno, molibdeno, y manganeso, pero su mayor valor es como una fuente de fitonutrientes antioxidantes. Las semillas también son comestibles, con propiedades anti-inflamatorias y antibacterianas.
El apio tiene una buena cantidad de sodio, alrededor de 35 mg. por tallo; los que vigilan su ingesta de sal no tienen que evitar el apio, pero deben ser consciente de lo que están comiendo. Las alergias a los apio son raras, pero pueden ser especialmente graves.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para apio crudo información en estilo etiqueta para apio cocido Dr. Axe World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: agosto (más o menos)
El apio es otro miembro de la familia de las umbelíferas, relacionado con las zanahorias, el hinojo, y el perejil. Se ha conocido desde mucho tiempo; el faraón Tutankamón fue enterrado con algunos, y es mencionado en la Ilíada. El apio es un cultivo de ciclo largo, que necesita un clima fresco y mucha agua, y es a menudo un cultivo de invierno o principios de la primavera, aunque aquí la mayoría aparece en los mercados de los agricultores a finales del verano o principios del otoño. En los EE.UU., la variedad que normalmente obtenemos es Pascal, que es de color verde claro, pero hay variedades blancas, oras, y rojas también. Otras variedades se cultivan para sus raíces (apio nabo) u hojas.
El apio es uno de las "Docena Sucias"; cultivos convencionales reciben una gran cantidad de químicos y contienen una gran cantidad de residuos de plaguicidas. Este es un buen momento para buscar opciones orgánicas. Lavar el apio justo antes de usarlo para que se conserva mejor. Congelación de apio hará que sea esponjoso, pero los que mantienen una bolsa de recortes de vegetales en el congelador para hacer caldo encontrarán que las hojas y los tallos centrales pequeñas son una buena adición a la misma.
El apio es otro alimento bajo en calorías y rico en fibra, útil para personas que hacen dieta y con valor para regímenes de desintoxicación y purificación. Es hidratante muy bueno, con una gran cantidad de agua y electrolitos, y está ganando popularidad como un alimento alcalinizante.
El apio es un remedio tradicional para la hipertensión, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que mejoran la presión arterial y niveles de colesterol. Sus flavonoides y polifenoles antioxidantes combaten problemas de salud relacionados con la edad y tiene mas de una docena de variedades de antioxidantes que ayudan a mitigar la inflamación, por lo que es útil contra problemas como la artritis, el SII, problemas de la piel, e infecciones del tracto urinario. El apio incluso puede ayudar a tratar las úlceras. Es una buena fuente de vitaminas B6, C, y K, potasio, ácido fólico, betacaroteno, molibdeno, y manganeso, pero su mayor valor es como una fuente de fitonutrientes antioxidantes. Las semillas también son comestibles, con propiedades anti-inflamatorias y antibacterianas.
El apio tiene una buena cantidad de sodio, alrededor de 35 mg. por tallo; los que vigilan su ingesta de sal no tienen que evitar el apio, pero deben ser consciente de lo que están comiendo. Las alergias a los apio son raras, pero pueden ser especialmente graves.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para apio crudo información en estilo etiqueta para apio cocido Dr. Axe World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Salsa de apio y ciruelas
1/2 taza cebolla picada
1 tallo apio, en rodajas finas
3 cucharadas mantequilla
3 tazas ciruelas frescas, sin semillas y en cuartos (o albaricoques o grosellas)
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas perejil fresco, cortado con tijeras
azúcar o miel al gusto
Cocinar la cebolla y el apio en la mantequilla a fuego lento hasta que estén blandas pero no doradas, unos 5 minutos. Añadir ciruelas, sal, y pimienta. Cocinar hasta que la fruta se ablande y el líquido se espese. Agregar el perejil y endulzar al gusto. Sirvir con carne de cerdo, cordero, pato, o pescado.
Adaptada de Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 tallo apio, en rodajas finas
3 cucharadas mantequilla
3 tazas ciruelas frescas, sin semillas y en cuartos (o albaricoques o grosellas)
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas perejil fresco, cortado con tijeras
azúcar o miel al gusto
Cocinar la cebolla y el apio en la mantequilla a fuego lento hasta que estén blandas pero no doradas, unos 5 minutos. Añadir ciruelas, sal, y pimienta. Cocinar hasta que la fruta se ablande y el líquido se espese. Agregar el perejil y endulzar al gusto. Sirvir con carne de cerdo, cordero, pato, o pescado.
Adaptada de Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, August 10, 2016
Habas
originarias de: África del norte y el sur de Asia
en sazóm aquí: julio-agosto
Habas no son verdaderas judías, están más estrechamente relacionados con los guisantes. Al igual que los guisantes, sus plantas son fijadores de nitrógeno y protegen contra la erosión, por lo que son un abono verde popular. Se pueden comer crudos, pero se recomienda cocinar para reducir la posibilidad de reacciones alérgicas. Aparecen en platos mediterráneos.
Lo que pasa con las habas, y la razón se ven tan raramente, es que habitualmente se pelan además de desvainarse; cada haba tiene una piel dura que decidamente distrae de las habas en sí a no eliminarse. Por otro lado, una vez que se llegue a ser razonablemente bueno en eso, pelar los granos es una gran alternativa a tejer como una forma de mantener las manos ocupadas mientras que se ve la televisión o se charla con amigos.
Cómo pelar habas
El argumento en contra de pelarlas, al menos cuando están pequeñas y frescas
Son ricas en proteína, magnesio, tiamina, vitamina K, vitamina B-6, potasio, fósforo, ácido fólico, cobre, selenio, y zinc. Protegen contra las enfermedades cardíacas, el cáncer, la depresión (aunque cabe señalar que la tiramina en ellos choca peligrosamente con el medicamento antidepresivo inhibidor de monoamina oxidasa), la artritis, la osteoporosis, y pueden reducir los síntomas del síndrome premenstrual. También tienen una gran cantidad de hierro, pero no es la forma que se absorba más fácilmente; la adición de un poco de carne o algo con la vitamina C puede ayudar con eso. Son una fuente natural de L-dopa, que se utiliza para tratar la enfermedad de Parkinson, aunque los estudios de habas como un tratamiento en sí mismos han dado resultados mixtos y el propio L-dopa interfiere con el metabolismo de la vitamina B6 (otra razón para cuidado para los que tienen problemas con la depresión). Sin embargo, las habas se han relacionado con la pérdida de peso en algunos estudios, lo que es noticia más alegre.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para habas Seed Guides The Guardian
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazóm aquí: julio-agosto
Habas no son verdaderas judías, están más estrechamente relacionados con los guisantes. Al igual que los guisantes, sus plantas son fijadores de nitrógeno y protegen contra la erosión, por lo que son un abono verde popular. Se pueden comer crudos, pero se recomienda cocinar para reducir la posibilidad de reacciones alérgicas. Aparecen en platos mediterráneos.
Lo que pasa con las habas, y la razón se ven tan raramente, es que habitualmente se pelan además de desvainarse; cada haba tiene una piel dura que decidamente distrae de las habas en sí a no eliminarse. Por otro lado, una vez que se llegue a ser razonablemente bueno en eso, pelar los granos es una gran alternativa a tejer como una forma de mantener las manos ocupadas mientras que se ve la televisión o se charla con amigos.
Cómo pelar habas
El argumento en contra de pelarlas, al menos cuando están pequeñas y frescas
Son ricas en proteína, magnesio, tiamina, vitamina K, vitamina B-6, potasio, fósforo, ácido fólico, cobre, selenio, y zinc. Protegen contra las enfermedades cardíacas, el cáncer, la depresión (aunque cabe señalar que la tiramina en ellos choca peligrosamente con el medicamento antidepresivo inhibidor de monoamina oxidasa), la artritis, la osteoporosis, y pueden reducir los síntomas del síndrome premenstrual. También tienen una gran cantidad de hierro, pero no es la forma que se absorba más fácilmente; la adición de un poco de carne o algo con la vitamina C puede ayudar con eso. Son una fuente natural de L-dopa, que se utiliza para tratar la enfermedad de Parkinson, aunque los estudios de habas como un tratamiento en sí mismos han dado resultados mixtos y el propio L-dopa interfiere con el metabolismo de la vitamina B6 (otra razón para cuidado para los que tienen problemas con la depresión). Sin embargo, las habas se han relacionado con la pérdida de peso en algunos estudios, lo que es noticia más alegre.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para habas Seed Guides The Guardian
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Habas de Vitelio
1 libra de habas frescas, sin cáscara y peladas (si se quiere)
pedazo de jengibre fresco de 3/4 pulgada, pelado y picado
2 cucharaditas levistico u hojas de apio frescos, picados
1/2 cucharadita pimienta
3 yemas de huevo cocidas
3 cucharadas miel (y más si se desea)
2 cucharadas salsa de pescado (el sustituito para garo que se prefiere, como colatura di Alici, nuoc mam, o nam pla)
5 onzas líquidas vino blanco
3 onzas líquidas vinagre de vino blanco
1 cucharada aceite de oliva
Cocer las habas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, 4-6 minutos; escurrir y machacar. Aporrear jengibre, levistico, y pimienta en un mortero; añadir las yemas de huevo y continuar hasta que se forme una pasta suave. Añadir la miel y salsa de pescado; remover hasta que esté suave. Trasladar a una cacerola, enjuagar el mortero en la cacerola con el vino y el vinagre. Agregar el aceite y cocer a fuego lento unos minutos. Combinar con las habas y volver a calentar si es necesario. Si se desea, endulzar con más miel.
Receta originalmente de De Re Coquinaria" (compilado en el Siglo IV o V d.d.C. y comúnmente llamado por el supuesto autor, Apicius). Esta versión adaptada de The Classical Cookbook / Andrew Dalby and Sally Grainger. J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940
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pedazo de jengibre fresco de 3/4 pulgada, pelado y picado
2 cucharaditas levistico u hojas de apio frescos, picados
1/2 cucharadita pimienta
3 yemas de huevo cocidas
3 cucharadas miel (y más si se desea)
2 cucharadas salsa de pescado (el sustituito para garo que se prefiere, como colatura di Alici, nuoc mam, o nam pla)
5 onzas líquidas vino blanco
3 onzas líquidas vinagre de vino blanco
1 cucharada aceite de oliva
Cocer las habas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, 4-6 minutos; escurrir y machacar. Aporrear jengibre, levistico, y pimienta en un mortero; añadir las yemas de huevo y continuar hasta que se forme una pasta suave. Añadir la miel y salsa de pescado; remover hasta que esté suave. Trasladar a una cacerola, enjuagar el mortero en la cacerola con el vino y el vinagre. Agregar el aceite y cocer a fuego lento unos minutos. Combinar con las habas y volver a calentar si es necesario. Si se desea, endulzar con más miel.
Receta originalmente de De Re Coquinaria" (compilado en el Siglo IV o V d.d.C. y comúnmente llamado por el supuesto autor, Apicius). Esta versión adaptada de The Classical Cookbook / Andrew Dalby and Sally Grainger. J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940
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Wednesday, August 3, 2016
Hinojo
originario de: región mediterránea
en sazón aquí: finales de verano-otoño
Hinojo, Foeniculum vulgare, es un miembro de la familia Umbelíferae, relacionada con el perejil, zanahorias, eneldo, y cilantro. Se asocia más con la cocina italiana, aunque también es bastante bueno simplemente cortado y cocido con patatas fritas. Las hojas finas son un condimento clásico para pescado al horno. Ha ha comida por tanto tiempo que aparece en los mitos griegos, asociado con Dionisio, y da nombre a la batalla de Maratón. Su sabor es similar al anís, que da sabor al regaliz negro, y a veces las tiendas de comestibles lo llamarán por ese nombre. El bulbo, tallos, y semillas tienen usos culinarios.
Hinojo contiene una combinación única de fitonutrientes que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios. Uno de éstos, anetol, parece prevenir el cáncer, y el aceite volátil donde se concentra se ha demostrado proteger el hígado de sustancias químicas tóxicas. Hinojo es también una buena fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo, calcio, ácido pantoténico, magnesio, hierro, y niacina. La medicina tradicional utiliza el hinojo para la indigestión, las mordeduras de serpientes, intoxicación alimentaria, y dolor de garganta. Tiene propiedades antimicrobianas, apoya el sistema inmune, y el extracto de hinojo se puede usar tópicamente como una crema hidratante.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para bulbos de hinojo crudos
World's Healthiest Foods
mercola.com
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en sazón aquí: finales de verano-otoño
Hinojo, Foeniculum vulgare, es un miembro de la familia Umbelíferae, relacionada con el perejil, zanahorias, eneldo, y cilantro. Se asocia más con la cocina italiana, aunque también es bastante bueno simplemente cortado y cocido con patatas fritas. Las hojas finas son un condimento clásico para pescado al horno. Ha ha comida por tanto tiempo que aparece en los mitos griegos, asociado con Dionisio, y da nombre a la batalla de Maratón. Su sabor es similar al anís, que da sabor al regaliz negro, y a veces las tiendas de comestibles lo llamarán por ese nombre. El bulbo, tallos, y semillas tienen usos culinarios.
Hinojo contiene una combinación única de fitonutrientes que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios. Uno de éstos, anetol, parece prevenir el cáncer, y el aceite volátil donde se concentra se ha demostrado proteger el hígado de sustancias químicas tóxicas. Hinojo es también una buena fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo, calcio, ácido pantoténico, magnesio, hierro, y niacina. La medicina tradicional utiliza el hinojo para la indigestión, las mordeduras de serpientes, intoxicación alimentaria, y dolor de garganta. Tiene propiedades antimicrobianas, apoya el sistema inmune, y el extracto de hinojo se puede usar tópicamente como una crema hidratante.
Más para leer (en Inglés):
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World's Healthiest Foods
mercola.com
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Salmón Salteado con Hinojo
1 1/2 libras filete de salmón, la piel y los huesos quitados, cortado en 8 piezas
sal y pimienta a gusto
1 cucharada + 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1 gran bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 cucharadas jugo de limon
guarnición:
1 cucharada hojas de hinojo, finamente picadas
Salpimentar salmón. Saltear el hinojo en 1 cucharada de caldo a fuego medio 1 minuto, revolviendolo constantemente. Agregar el caldo restante y el jugo de limón, ajustar los condimentos, y colocar el salmón encima. Reducir el fuego a bajo; cocer, cubierto, unos 5 minutos. Espolvorear con las hojas de hinojo.
Adaptada de World's Healthiest Foods
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sal y pimienta a gusto
1 cucharada + 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1 gran bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 cucharadas jugo de limon
guarnición:
1 cucharada hojas de hinojo, finamente picadas
Salpimentar salmón. Saltear el hinojo en 1 cucharada de caldo a fuego medio 1 minuto, revolviendolo constantemente. Agregar el caldo restante y el jugo de limón, ajustar los condimentos, y colocar el salmón encima. Reducir el fuego a bajo; cocer, cubierto, unos 5 minutos. Espolvorear con las hojas de hinojo.
Adaptada de World's Healthiest Foods
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Judías Verdes con Hinojo
3 tazas judías verdes, recortadas y en piezas de un pulgar de longitud
1/2 taza bulbo de hinojo, en rodajas
1/2 cebolla mediana, en rodajas
1 tomate fresco, sin semillas, picado
2 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharada aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Cocer las judías y la cebolla al vapor unos 3 minutos; añadir el hinojo. cocer al vapor otros 2 minutos. Escurrir bien y mezclar con los ingredientes restantes.
Adaptada de World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza bulbo de hinojo, en rodajas
1/2 cebolla mediana, en rodajas
1 tomate fresco, sin semillas, picado
2 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharada aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Cocer las judías y la cebolla al vapor unos 3 minutos; añadir el hinojo. cocer al vapor otros 2 minutos. Escurrir bien y mezclar con los ingredientes restantes.
Adaptada de World's Healthiest Foods
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, July 27, 2016
Melocotones
originarios de: el noroeste de China
en sazón aquí: julio-agosto
Los melocotones son un miembro de la familia de fruta de hueso, en relación con las cerezas, albaricoques, ciruelas, y nectarinas. Mientras que los hay en los colores de casi blanco hasta naranja intenso, no se dividen por colores; se clasifican como pavias o abrideros. Los melocotones que maduran más tempranos son por lo general pavias, y todo el mundo es tan feliz verlos que no les importa tener que morder la carne del hueso bien sujeto. Al parecer, algunos prefieren pavias para conservar, pero todos que conozco yo esperan hasta que los abrideros maduren para esto.
Los melocotones se mencionaron por primera vez en escritos chinos del Siglo X. La cultura china considera la melocotonero como el árbol de la vida y melocotones simbolizan la inmortalidad y la unidad. China sigue siendo el mayor productor de melocotones del mundo, seguido por Italia, California, y Georgia.
Frutas de hueso como melocotones tienen efectos anti-obesidad y propiedades anti-inflamatorias, y pueden reducir el colesterol LDL. Son una fuente excelente de vitaminas A, C, E, K, y seis tipos de vitamina B, así como el beta-caroteno y fibra. Son buenos para la piel y la digestión, e incluso pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre. También tienen una buena cantidad de potasio, que apoya el corazón y los riñones, y otros minerales tales como el magnesio, fósforo, y zinc. Además de eso, frutas en general son buenas para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para melocotones crudos
información en estilo etiqueta para melocotones conservados en almíbar ligero
Medical News Today
Medical Daily
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: julio-agosto
Los melocotones son un miembro de la familia de fruta de hueso, en relación con las cerezas, albaricoques, ciruelas, y nectarinas. Mientras que los hay en los colores de casi blanco hasta naranja intenso, no se dividen por colores; se clasifican como pavias o abrideros. Los melocotones que maduran más tempranos son por lo general pavias, y todo el mundo es tan feliz verlos que no les importa tener que morder la carne del hueso bien sujeto. Al parecer, algunos prefieren pavias para conservar, pero todos que conozco yo esperan hasta que los abrideros maduren para esto.
Los melocotones se mencionaron por primera vez en escritos chinos del Siglo X. La cultura china considera la melocotonero como el árbol de la vida y melocotones simbolizan la inmortalidad y la unidad. China sigue siendo el mayor productor de melocotones del mundo, seguido por Italia, California, y Georgia.
Frutas de hueso como melocotones tienen efectos anti-obesidad y propiedades anti-inflamatorias, y pueden reducir el colesterol LDL. Son una fuente excelente de vitaminas A, C, E, K, y seis tipos de vitamina B, así como el beta-caroteno y fibra. Son buenos para la piel y la digestión, e incluso pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre. También tienen una buena cantidad de potasio, que apoya el corazón y los riñones, y otros minerales tales como el magnesio, fósforo, y zinc. Además de eso, frutas en general son buenas para los ojos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para melocotones crudos
información en estilo etiqueta para melocotones conservados en almíbar ligero
Medical News Today
Medical Daily
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Carne de Cerdo con Jengibre y Melocotones
1 libra de lomo de cerdo (o carne de cerdo cortado para freír al estilo chino)
2 cucharadas salsa de soja
2 cucharaditas jengibre finamente picado o 1 cucharadita jengibre molido
2 cucharaditas maicena
pimiento al gusto
2 dientes de ajo, finamente picados, o 1 cucharadita ajo en polvo
1/2 taza de almendras tajadas (opcionales)
3 melocotones medianos, pelados y en rodajas, o 16 onzas melocotones congelados, descongelados y escurridos, o una lata de melocotones en rodajas, escurridos
6 cebollas verdes cortadas en trozos de 1 pulgada (opcionales)
arroz o fideos cocidos, para servir
Quitar la grasa del lomo y cortarlo finamente a través del grano como para freír al estilo chino. Cortar las rebanadas grandes por la mitad. En una sartén o wok, mezclar la salsa de soja, el jengibre, la maicena, el pimiento, y el ajo. Si no se usa una sartén antiadherente, se recomienda añadir un poco de aceite también. Añadir la carne de cerdo y las almendras y mezclar bien. Saltear hasta que el cerdo esté cocido, 6-8 minutos. Probablemente parecerá un poco seco en este punto. Añadir los melocotones y saltear unos minutos más, hasta que los melocotones queden calientes. Adornar con las cebollas y servir sobre arroz o fideos anchos de huevo.
Hace dos com8das y una cena o una comida y tres cenas (aproximadamente 4 tazas).
Fuente desconocido.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
2 cucharadas salsa de soja
2 cucharaditas jengibre finamente picado o 1 cucharadita jengibre molido
2 cucharaditas maicena
pimiento al gusto
2 dientes de ajo, finamente picados, o 1 cucharadita ajo en polvo
1/2 taza de almendras tajadas (opcionales)
3 melocotones medianos, pelados y en rodajas, o 16 onzas melocotones congelados, descongelados y escurridos, o una lata de melocotones en rodajas, escurridos
6 cebollas verdes cortadas en trozos de 1 pulgada (opcionales)
arroz o fideos cocidos, para servir
Quitar la grasa del lomo y cortarlo finamente a través del grano como para freír al estilo chino. Cortar las rebanadas grandes por la mitad. En una sartén o wok, mezclar la salsa de soja, el jengibre, la maicena, el pimiento, y el ajo. Si no se usa una sartén antiadherente, se recomienda añadir un poco de aceite también. Añadir la carne de cerdo y las almendras y mezclar bien. Saltear hasta que el cerdo esté cocido, 6-8 minutos. Probablemente parecerá un poco seco en este punto. Añadir los melocotones y saltear unos minutos más, hasta que los melocotones queden calientes. Adornar con las cebollas y servir sobre arroz o fideos anchos de huevo.
Hace dos com8das y una cena o una comida y tres cenas (aproximadamente 4 tazas).
Fuente desconocido.
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Gofres de jengibre con salsa de melocotón
2 tazas mezcla para hornear con suero de leche, como Bisquick
1 taza leche
1 huevo (de gallina o de pata)
1/3 taza melaza
1/4 taza azúcar marrón claro
1 cucharadita jengibre molido
3/4 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
salsa de melocotón (recetas a continuación)
Combinar todos los ingredientes. Verter 1/2 taza de la mezcla en una plancha para gofres precalentada y cocer. Repetir con el resto de la masa. Los gofres acabadas serán como una torta en vez de crujiente. No cocerlos demasiado, se quemarán. Cubrir con salsa de melocotón. Hace cerca de 6 gofres.
Fuente desconocida.
Salsas de melocotón:
Salsa de melocotón usando melocotones enlatadas
La receta original usa esta receta, que es una buena versión para el invierno.
16 onzas rodajas de melocotón en almíbar ligero
1 cucharada maicena
1 cucharada jugo de limon
Escurrir el líquido de los melocotones en una cacerola. Agregar la maicena mezclada con jugo de limón. Calentar a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Cortar las rodajas de melocotón en trozos y añadir a la salsa.
Fuente todavía desconocido.
Salsa de melocotón usando melocotones frescos
Porque si hay melocotones frescos, hay que usarlao.
4 melocotones frescos, lavados, sin hueso, y en rodajas
1/4 taza jugo de limón (el jugo de 2 limones)
3 tazas azúcar
1 taza agua hirviendo
En un horno de microondas:
Colocar los melocotones en un recipiente grande para microondas. Agregar el jugo de limón y el azúcar; no revolver. Cubrir muy bien con envoltura de plástico (envolver el recipiente completamente para encerrar el vapor). Cocer a máxima potencia 5 minutos. bRetirar del horno de microondas y retirar el plástico, con cuidado por el vapor. Revolver bien. Cubrir de nuevo y repetir hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Añadir agua hirviendo, batir bien, y verter sobre los gofres.
En una estufa:
Colocar melocotones, jugo de limón, y agua en una cacerola. Añadir azucar sin revolver. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos sin revolver por no romper los melocotones. Retirar del fuego y verter sobre los gofres.
Adaptada de The Peach Truck
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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1 taza leche
1 huevo (de gallina o de pata)
1/3 taza melaza
1/4 taza azúcar marrón claro
1 cucharadita jengibre molido
3/4 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
salsa de melocotón (recetas a continuación)
Combinar todos los ingredientes. Verter 1/2 taza de la mezcla en una plancha para gofres precalentada y cocer. Repetir con el resto de la masa. Los gofres acabadas serán como una torta en vez de crujiente. No cocerlos demasiado, se quemarán. Cubrir con salsa de melocotón. Hace cerca de 6 gofres.
Fuente desconocida.
Salsas de melocotón:
Salsa de melocotón usando melocotones enlatadas
La receta original usa esta receta, que es una buena versión para el invierno.
16 onzas rodajas de melocotón en almíbar ligero
1 cucharada maicena
1 cucharada jugo de limon
Escurrir el líquido de los melocotones en una cacerola. Agregar la maicena mezclada con jugo de limón. Calentar a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Cortar las rodajas de melocotón en trozos y añadir a la salsa.
Fuente todavía desconocido.
Salsa de melocotón usando melocotones frescos
Porque si hay melocotones frescos, hay que usarlao.
4 melocotones frescos, lavados, sin hueso, y en rodajas
1/4 taza jugo de limón (el jugo de 2 limones)
3 tazas azúcar
1 taza agua hirviendo
En un horno de microondas:
Colocar los melocotones en un recipiente grande para microondas. Agregar el jugo de limón y el azúcar; no revolver. Cubrir muy bien con envoltura de plástico (envolver el recipiente completamente para encerrar el vapor). Cocer a máxima potencia 5 minutos. bRetirar del horno de microondas y retirar el plástico, con cuidado por el vapor. Revolver bien. Cubrir de nuevo y repetir hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Añadir agua hirviendo, batir bien, y verter sobre los gofres.
En una estufa:
Colocar melocotones, jugo de limón, y agua en una cacerola. Añadir azucar sin revolver. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos sin revolver por no romper los melocotones. Retirar del fuego y verter sobre los gofres.
Adaptada de The Peach Truck
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 20, 2016
Huevos de codorniza
Los huevos de codorniz tienen, proportionalmente, un poco más grasas, proteínas, vitaminas del grupo B, y otros nutrientes que los huevos de gallina, probablemente debido a que las yemas son proporcionalmente más grandes (como las de los huevos de pata, de hecho, lo que me hace preguntarme si los huevos de gallina tienen pequeñas yemas, entre huevos). También son menos propensos a desencadenar alergias, e incluso las proteínas de ovomucoide que contienen ayudan a combatir los síntomas de alergia (se aplican las precauciones habituales, por supuesto). También se dice que combaten las úlceras de estómago, apoyan el sistema inmunológico, estabilizan el sistema nervioso, y eliminan las toxinas y metales pesados del cuerpo. También tienen cualidades anti-inflamatorias.
Los huevos de codorniz se pueden utilizar como huevos de gallina, aunque hay que usar 5-6 de ellos por un huevo en una receta. Lo más común es hervirlos, sin embargo, porque el objetivo de huevos de codorniz es que son cositas lindas. Algunos afirman que tienen el mismo sabor que huevos de gallina, otros encuentran que tienen un sabor más rica. En Colombia, Ecuador y Venezuela, un huevo de codorniz cocido es un adorno común para perros calientes y hamburguesas, a menudo unidos con un palillo de dientes. Los vendedores ambulantes filipinos ofrecen huevos pasados por agua rebozados y fritos. En otras partes de Asia, sincillos huevos de codorniz duros aparecen como aperitivos. En los EE.UU., huevos de codorniz rellenos parecen ser la manera popular de sobresaltar a los invitados a cenar, aunque individuales huevos fritos o escaldados también son una novedad, y y se conservan en vinagre bien. También aparecen crudos en restaurantes de sushi, con algunas fuentes alegando que son más seguros para comer crudos que los huevos de gallina.
Para los huevos de codorniz pasados por agua, se cuecen 2 1/2 minutos; para duros, 4-5 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de codorniz crudos
Living Healthy
Live Strong
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Los huevos de codorniz se pueden utilizar como huevos de gallina, aunque hay que usar 5-6 de ellos por un huevo en una receta. Lo más común es hervirlos, sin embargo, porque el objetivo de huevos de codorniz es que son cositas lindas. Algunos afirman que tienen el mismo sabor que huevos de gallina, otros encuentran que tienen un sabor más rica. En Colombia, Ecuador y Venezuela, un huevo de codorniz cocido es un adorno común para perros calientes y hamburguesas, a menudo unidos con un palillo de dientes. Los vendedores ambulantes filipinos ofrecen huevos pasados por agua rebozados y fritos. En otras partes de Asia, sincillos huevos de codorniz duros aparecen como aperitivos. En los EE.UU., huevos de codorniz rellenos parecen ser la manera popular de sobresaltar a los invitados a cenar, aunque individuales huevos fritos o escaldados también son una novedad, y y se conservan en vinagre bien. También aparecen crudos en restaurantes de sushi, con algunas fuentes alegando que son más seguros para comer crudos que los huevos de gallina.
Para los huevos de codorniz pasados por agua, se cuecen 2 1/2 minutos; para duros, 4-5 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de codorniz crudos
Living Healthy
Live Strong
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 13, 2016
Guisantes
originarios de: Asia Central y Oriente Medio
en sazón aquí: julio, con una posible segunda cosecha en el otoño
Botánicamente hablando, los guisantes son una fruta. Guisantes verdes son la semilla inmadura de guisantes secos, también llamado guisantes y más a menudo visto como guisantes secos. Guisantes secos han existido desde hace al menos 5000 años, pero los guisantes verdes frescos no se puso de moda hasta el Siglo XVI. Guisantes de vaina comestible son un desarrollo más reciente. Arvejas chinas (pisum sativum var. saccharatum, con vainas planas y guisantes muy pequeños) se desarrollaron en Holanda en el Siglo XVI; guisantes de vaina comestible normales (Pisum sativum var. macrocarpon, de aspecto similar a guisantes verdes, porque son híbrido de las arvejas chinas y guisantres verdes se desarrollaron en 1979. Todas son variedades de Pisum sativum y miembros de la familia Fabaceae o pulso, relacionados con garbanzos, lentejas y frijoles.
Son mejores frescos, sobre todo porque el procesamiento comercial de guisantes consiste en sumergirlos en una salmuera de sal para separar los guisantes más jóvenes y dulces de los de mayor edad y más feculentos. Además, los guisantes enlatados se conservan en una solución de azúcar, en lugar de la salmuera que otras hortalizas enlatados usan. Los azúcares naturales de guisantes convierten en fécula con bastante facilidad, por lo que incluso los guisantes congelados o enlatados deben utilizarse pronto y guisantes frescos deben consumirse tan pronto después de recoger como sea posible.
Guisantes también son buenos para el medio ambiente. Son fijadores de nitrógeno, convirtiendo el gas nitrógeno en fertilizantes naturales, y las plantas se descomponen fácilmente, que pone los fertilizantes en la tierra. También son tolerantes a la sequía y sus raíces superficiales ayudan a prevenir la erosión.
Los guisantes son ricos en proteínas, fibra, antioxidantes, antiinflamatorios, vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, y K, zinc, ácidos grasos omega 3, carotenoides, y niacina. Son buenos para los ojos y pueden ayudar a reducir la mala clase de colesterol, mejorar la salud del corazón, invertir la resistencia a la insulina, apoyar el sistema inmunológico y prevenir el estreñimiento, la osteoporosis, las arrugas, la enfermedad de Alzheimer, artritis, bronquitis y cáncer de estómago.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para guisantes verdes crudos
información en estilo etiqueta para guisantes de vaina comestible crudas
World's Healthiest Foods
Healthy Eating
Pea Shoots
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: julio, con una posible segunda cosecha en el otoño
Botánicamente hablando, los guisantes son una fruta. Guisantes verdes son la semilla inmadura de guisantes secos, también llamado guisantes y más a menudo visto como guisantes secos. Guisantes secos han existido desde hace al menos 5000 años, pero los guisantes verdes frescos no se puso de moda hasta el Siglo XVI. Guisantes de vaina comestible son un desarrollo más reciente. Arvejas chinas (pisum sativum var. saccharatum, con vainas planas y guisantes muy pequeños) se desarrollaron en Holanda en el Siglo XVI; guisantes de vaina comestible normales (Pisum sativum var. macrocarpon, de aspecto similar a guisantes verdes, porque son híbrido de las arvejas chinas y guisantres verdes se desarrollaron en 1979. Todas son variedades de Pisum sativum y miembros de la familia Fabaceae o pulso, relacionados con garbanzos, lentejas y frijoles.
Son mejores frescos, sobre todo porque el procesamiento comercial de guisantes consiste en sumergirlos en una salmuera de sal para separar los guisantes más jóvenes y dulces de los de mayor edad y más feculentos. Además, los guisantes enlatados se conservan en una solución de azúcar, en lugar de la salmuera que otras hortalizas enlatados usan. Los azúcares naturales de guisantes convierten en fécula con bastante facilidad, por lo que incluso los guisantes congelados o enlatados deben utilizarse pronto y guisantes frescos deben consumirse tan pronto después de recoger como sea posible.
Guisantes también son buenos para el medio ambiente. Son fijadores de nitrógeno, convirtiendo el gas nitrógeno en fertilizantes naturales, y las plantas se descomponen fácilmente, que pone los fertilizantes en la tierra. También son tolerantes a la sequía y sus raíces superficiales ayudan a prevenir la erosión.
Los guisantes son ricos en proteínas, fibra, antioxidantes, antiinflamatorios, vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, y K, zinc, ácidos grasos omega 3, carotenoides, y niacina. Son buenos para los ojos y pueden ayudar a reducir la mala clase de colesterol, mejorar la salud del corazón, invertir la resistencia a la insulina, apoyar el sistema inmunológico y prevenir el estreñimiento, la osteoporosis, las arrugas, la enfermedad de Alzheimer, artritis, bronquitis y cáncer de estómago.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para guisantes verdes crudos
información en estilo etiqueta para guisantes de vaina comestible crudas
World's Healthiest Foods
Healthy Eating
Pea Shoots
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Angélica (Angelica archangelica)
- Planta bienal (aunque puede vivir hasta 3 años si no se permite que florezcan).
- Planta de sombra parcial que crece hasta 5-6 pies de altura y produce racimos magníficos de flores pompón amarillas/verdess en una cabeza redonda.
- Utilizada históricamente como planta de confitería. Las semillas y tallos huecos se utilizaron en la cocción desde el Siglo X en Europa. Los tallos fueron confitados y a veces usados para jalea. Monjes benedictinos utilizaban la planta en sus vinos y licores, más notablemente Chartreuse.
- Como medicina, la planta se utilizaba históricamente como un digestivo y en mezcolanzas para la respiración.
- La raíz fragante se utilizabo por los cazadores y pescadores para atraer a sus presas.
Tallos de Angélica Confitados
2 tazas raíces y tallos jóvenes de angélica
1/2 taza sal
2 tazas agua hirvienda
2 tazas azúcar
2 tazas agua
1 cucharada jugo de limón
Colocar la angélica en un recipiente y cubrir con la sal y el agua hirviendo. Dejar reposar alrededor de 24 horas. Escurrir, pelar y lavar en agua fría.
Calentar el azúcar en el agua a 238 grados Fahrenheit. Añadir angélica y el jugo de limón, y cocinar 20 minutos. Escurrir la angélica y guardar el jarabe.
Colocar la angélica en una rejilla en un lugar fresco y oscuro durante 4 días y refrigerar el jarabe. Luego combinar el jarabe y las raíces y cocinar a 238 grados Fahrenheit otros 20 minutos o hasta que queden confitados. Escurrir sobre una rejilla hasta que estén completamente secos. Almacenar en un recipiente hermético.
(De "Herbs: An Illustrated Encyclopedia" por Kathi Keville.)
Entrada por Colleen Gondolfi de The Blooming Artichoke Herbary.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Guisantes con menta
2 tazos guisantes verdes frescas
1 cebolla, picada
2 onzas mantequilla
1/3 tazo menta fresca, picada
1 cucharadita azucar (opcional)
sal y pimiento al gusto
Dorar cebolla en mantequilla, circa 10 a 15 minutos. Escaldar guisantes en agua herviendo 5 minutos; escurrir y agregar con la cebolla. Añadir menta, azucar, sal, y pimiento, y cocinar 5 minutos o hasta que estén calientes.
Adaptada de WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 cebolla, picada
2 onzas mantequilla
1/3 tazo menta fresca, picada
1 cucharadita azucar (opcional)
sal y pimiento al gusto
Dorar cebolla en mantequilla, circa 10 a 15 minutos. Escaldar guisantes en agua herviendo 5 minutos; escurrir y agregar con la cebolla. Añadir menta, azucar, sal, y pimiento, y cocinar 5 minutos o hasta que estén calientes.
Adaptada de WebMD
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Guisantes Cremosas Faciles
2 tazos guisantes verdes frescas
1/4 tazo tahini claro
1/4-1/2 tazo agua, al gusto
sal y pimiento, al gusto
Cocinar guisantes al vapor unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Combinar tahini con bastante agua para hacer una salsa espesa y añadir a los guisantes. Añadir sal y pimiento al gusto.
Adaptada de Real Food for Life
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/4 tazo tahini claro
1/4-1/2 tazo agua, al gusto
sal y pimiento, al gusto
Cocinar guisantes al vapor unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Combinar tahini con bastante agua para hacer una salsa espesa y añadir a los guisantes. Añadir sal y pimiento al gusto.
Adaptada de Real Food for Life
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, July 6, 2016
Frambuesas
originarias de: la evidencia más temprana del cultivo de frambuesas es de Europa; pueden tener su origen en Asia Oriental
en sazón aquí: finales de junio y julio
Además de las frambuesas rojas y negras que son las más conocidas, también las hay púrpuras, amarillas, y doradas. Cada color tiene su propia combinación de nutrientes (como de costumbre, frambuesas de color más oscuro suelen tener más sabor y nutrientes mientras que las más claras serán más dulces y suaves).
Las frambuesas contienen flavonoides, asociadas con la memoria y la salud del corazón; potasio, bueno para el corazón y las articulaciones; antioxidantes, que protegen contra el cáncer; fibra, que apoya la digestión y el sistema inmunológico y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre; vitamina C, buena para los ojos; y una serie de otras cosas buenas como las vitaminas E y C, hierro, y manganeso. Aun se investiga extracto de frambuesa como una ayuda para la pérdida de peso, aunque la investigación está todavía en sus primeras etapas.
Frambuesas suelen retener residuos de las pesticidas, por lo que aquí hay un buen momento para gastar un poco más para las orgánicas. Además, estudios han encontrado que las frambuesas orgánicas tienen una capacidad antioxidante más alta que los convencionales.
Las frambuesas son miembros de la familia de las rosáceas, relacionadas con rosas, manzanas, albaricoques, cerezas, nísperos, melocotones y almendras. Son "frutas conglomerados," compuestas de muchas frutas pequeños o *drupelets. Las frambuesas deben consumirse dentro de uno o dos días de comprarse (sí, ya hay una excusa); hay que mantenerlos en la nevera y no lavarlas hasta el momento de usarlas. Frambuesas procesadas (mermeladas, zumos, etc.) pueden carecer de cantidades significativas de nutrientes debido a la eliminación de las semillas o exposición al calor, por lo que hay una razón más para comerlas en el camino a casa.
Al menos cinco continentes tienen frambuesas silvestres, desde Alaska y el norte de Asia hasta las islas de Hawai, por lo que no se sabe dónde se originaron. Las frambuesas son uno de los cultivos más tempranos de la baya, con pruebas de cultivo en Europa datando de un par de miles de años. Hojas de frambuesa se han utilizado para hacer té por "quejas femeninas" y los problemas relacionados con el embarazo. Aceite de semilla de frambuesa es actualmente de interés para la industria del cuidado de la piel; es rico en vitamina E y ácidos grasos omega-3 y hasta tiene un FPS moderado. Incluso se puede hacer un tratamiento anti-arrugas por mezclar de dos tazas de frambuesas con una taza de yogur en una licuadora hasta que estén suaves; mantenerlo en la cara 15 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre frambuesas crudas
World's Healthiest Foods
Oregon State University
Organic Facts
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de junio y julio
Además de las frambuesas rojas y negras que son las más conocidas, también las hay púrpuras, amarillas, y doradas. Cada color tiene su propia combinación de nutrientes (como de costumbre, frambuesas de color más oscuro suelen tener más sabor y nutrientes mientras que las más claras serán más dulces y suaves).
Las frambuesas contienen flavonoides, asociadas con la memoria y la salud del corazón; potasio, bueno para el corazón y las articulaciones; antioxidantes, que protegen contra el cáncer; fibra, que apoya la digestión y el sistema inmunológico y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre; vitamina C, buena para los ojos; y una serie de otras cosas buenas como las vitaminas E y C, hierro, y manganeso. Aun se investiga extracto de frambuesa como una ayuda para la pérdida de peso, aunque la investigación está todavía en sus primeras etapas.
Frambuesas suelen retener residuos de las pesticidas, por lo que aquí hay un buen momento para gastar un poco más para las orgánicas. Además, estudios han encontrado que las frambuesas orgánicas tienen una capacidad antioxidante más alta que los convencionales.
Las frambuesas son miembros de la familia de las rosáceas, relacionadas con rosas, manzanas, albaricoques, cerezas, nísperos, melocotones y almendras. Son "frutas conglomerados," compuestas de muchas frutas pequeños o *drupelets. Las frambuesas deben consumirse dentro de uno o dos días de comprarse (sí, ya hay una excusa); hay que mantenerlos en la nevera y no lavarlas hasta el momento de usarlas. Frambuesas procesadas (mermeladas, zumos, etc.) pueden carecer de cantidades significativas de nutrientes debido a la eliminación de las semillas o exposición al calor, por lo que hay una razón más para comerlas en el camino a casa.
Al menos cinco continentes tienen frambuesas silvestres, desde Alaska y el norte de Asia hasta las islas de Hawai, por lo que no se sabe dónde se originaron. Las frambuesas son uno de los cultivos más tempranos de la baya, con pruebas de cultivo en Europa datando de un par de miles de años. Hojas de frambuesa se han utilizado para hacer té por "quejas femeninas" y los problemas relacionados con el embarazo. Aceite de semilla de frambuesa es actualmente de interés para la industria del cuidado de la piel; es rico en vitamina E y ácidos grasos omega-3 y hasta tiene un FPS moderado. Incluso se puede hacer un tratamiento anti-arrugas por mezclar de dos tazas de frambuesas con una taza de yogur en una licuadora hasta que estén suaves; mantenerlo en la cara 15 minutos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta sobre frambuesas crudas
World's Healthiest Foods
Oregon State University
Organic Facts
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Batido de Melocotón Blanco y Frambuesa
2 tazas melocotones blancos picados
1/2 taza plátano picado
1/4 taza frambuesas
1/2 taza leche de almendras de sabor vainilla azucarada, u otro leche preferido
3-4 cubitos de hielo
miel al gusto
Poner todos los ingredientes menos la miel en una licuadora y batir hasta que estén suaves. Agregar miel para endulzarlo si es necesario.
Adaptada de The Clever Carrot
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 taza plátano picado
1/4 taza frambuesas
1/2 taza leche de almendras de sabor vainilla azucarada, u otro leche preferido
3-4 cubitos de hielo
miel al gusto
Poner todos los ingredientes menos la miel en una licuadora y batir hasta que estén suaves. Agregar miel para endulzarlo si es necesario.
Adaptada de The Clever Carrot
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 29, 2016
Probióticos
Los probióticos son bacterias y levaduras que se encuentran naturalmente en el cuerpo humano y lo benefician en lugar de causar enfermedades. Por lo general, juegan un papel en la digestión, y preventan enfermedades por desplazar las bacterias dañinas; algunas ayudan a quemar grasas o incluso equilibrar las hormonas. La investigación empeza a sugerir que también podrían tener un papel en la salud urinaria y vaginal, la prevención de alergias y resfriados, el tratamiento de enfermedades de la piel tales como eczema, y la salud oral. Algunos creen que incluso podrían ayudar con problemas de salud mental y trastornos neurológicos.
Es particularmente importante reponer la fauna interior durante y después de un tratamiento de antibióticos (que, como ya sabrán Uds. pero un recordatorio nunca está de más, sólo se debe tomar cuando sea necesario y luego terminar todo el tratamiento para que no se desarrollen las bacterias resistentes a los medicamentos). Sin embargo, tomar probióticos o comer alimentos probióticos regularmente ayuda a mantener un micro-comunidad internal saludable y diversa para mantener la salud intestinal. Las bacterias probióticas son impactados por todo tipo de cosas, incluyendo los productos químicos en el agua del grifo, estrés emocional, residuos de antibióticos en los alimentos convencionales, e incluso una dieta alta en granos y carbohidratos.
La mayoría de los probióticos se dividen en dos categorías principales. Lactobacillus, que se encuentra en los alimentos fermentados como el yogur, ayuda a prevenir la diarrea y puede mitigar la intolerancia a la lactosa. Bifidobacterium, que se encuentra en algunos productos lácteos, puede ayudar a aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Otros probióticos incluyen Bacillus subtilis, que provoca una respuesta inmune potente; Streptococcus thermophilus, según los informes útile para prevenir la intolerancia a la lactosa; Bacillus coagulans, que mejora la absorción de nutrientes y puede reducir la inflamación y los síntomas de la artritis; y Saccharomyces boulardii:, bueno contra la inflamación y el SII. Los probióticos se descubrieron en el siglo XX por Elie Metchnikoff, quien observó que los búlgaros rurales eran muy longevos y teorizó que las bacterias en la leche agria podría ser un factor contribuyente.
Si se quiere tomar un suplemento, es mejor eligir el número más alto de variedades y de UFCs (unidades formadoras de colonias) que se puede tolerar. Sin embargo, hay mucho que decir en favor de conseguir sus probióticos mediante la inclusión de fuentes naturales, tales como alimentos fermentados, en la dieta.
La investigación reciente ha "descubierto" que algunas personas son sensibles a los probióticos, y hasta yogur les hará náuseas. Hay esperanza, sin embargo; en la mayoría de los casos, tomar un dosis pequeño como parte de una comida grande - no sólo un poco de pan tostado o unos bocados de un bocadillo - resolverá el problema. Personalmente puedo recomendar mantener una botella del excelente kéfir de agua de Rawkstar en la casa y tener un par de sorbos cada vez que se consigue tomar una cena sustancial.
Más para leer (en Inglés):
Food Matters
Harvard
MedicineNet
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Es particularmente importante reponer la fauna interior durante y después de un tratamiento de antibióticos (que, como ya sabrán Uds. pero un recordatorio nunca está de más, sólo se debe tomar cuando sea necesario y luego terminar todo el tratamiento para que no se desarrollen las bacterias resistentes a los medicamentos). Sin embargo, tomar probióticos o comer alimentos probióticos regularmente ayuda a mantener un micro-comunidad internal saludable y diversa para mantener la salud intestinal. Las bacterias probióticas son impactados por todo tipo de cosas, incluyendo los productos químicos en el agua del grifo, estrés emocional, residuos de antibióticos en los alimentos convencionales, e incluso una dieta alta en granos y carbohidratos.
La mayoría de los probióticos se dividen en dos categorías principales. Lactobacillus, que se encuentra en los alimentos fermentados como el yogur, ayuda a prevenir la diarrea y puede mitigar la intolerancia a la lactosa. Bifidobacterium, que se encuentra en algunos productos lácteos, puede ayudar a aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Otros probióticos incluyen Bacillus subtilis, que provoca una respuesta inmune potente; Streptococcus thermophilus, según los informes útile para prevenir la intolerancia a la lactosa; Bacillus coagulans, que mejora la absorción de nutrientes y puede reducir la inflamación y los síntomas de la artritis; y Saccharomyces boulardii:, bueno contra la inflamación y el SII. Los probióticos se descubrieron en el siglo XX por Elie Metchnikoff, quien observó que los búlgaros rurales eran muy longevos y teorizó que las bacterias en la leche agria podría ser un factor contribuyente.
Si se quiere tomar un suplemento, es mejor eligir el número más alto de variedades y de UFCs (unidades formadoras de colonias) que se puede tolerar. Sin embargo, hay mucho que decir en favor de conseguir sus probióticos mediante la inclusión de fuentes naturales, tales como alimentos fermentados, en la dieta.
La investigación reciente ha "descubierto" que algunas personas son sensibles a los probióticos, y hasta yogur les hará náuseas. Hay esperanza, sin embargo; en la mayoría de los casos, tomar un dosis pequeño como parte de una comida grande - no sólo un poco de pan tostado o unos bocados de un bocadillo - resolverá el problema. Personalmente puedo recomendar mantener una botella del excelente kéfir de agua de Rawkstar en la casa y tener un par de sorbos cada vez que se consigue tomar una cena sustancial.
Más para leer (en Inglés):
Food Matters
Harvard
MedicineNet
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
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Wednesday, June 22, 2016
Colinabo
originario de: Europe
en sazón aquí: finales de verano-invierno
Colinabo es otra Brassica y relacionado con la col, el brócoli, y la col rizada; de hecho, en su origen fue una especie de col criada para crecer en un clima más duro. Tanto su tallo y sus hojas son comestibles; el tallo bulboso es la parte que más gente conoce (y que algunos confunden con una raíz), aunque también está ganando popularidad como una microverdura. Las dos variedades principales son de color blanco (en realidad de color verde claro) y púrpura, en referencia a los colores de su piel. Colinabo se desarrolla mejor en climas fríos con menos sol (demasiado luz del sol hará que el tallo resulte seco y leñoso); bulbos más pequeños son generalmente la mejir opción, siendo más tierna y posiblemente sin la necesidad de pelar.
El colinabo es una buena fuente de vitamina C, varias vitaminas del complejo B, una gama de fitoquímicos, y diversos minerales como cobre, calcio, potasio (bueno para la presión arterial y la densidad ósea), manganeso, hierro, y fósforo. Las hojas proporcionan carotenos adicionales y vitaminas A y K. Vitaminas B son esenciales para el metabolismo y la vitamina A es buena para los ojos. Colinabo también es alta en fibra y baja en calorías, por lo que es una buena opción para personas que hacen dieta.
Colinabo aparece en los escritos del siglo 1 de Plinio el Viejo como nabo Corinto, es mencionado por Apicius, y se le ordenó cultivar en el Santo Imperio Romano por Carlomagno en el año 800. Se ha tardado en hacerse popular en los EE.UU. (recuerdo cuando llegó como una curiosidad para huertos familiares en Spokane en los años 1970), pero en el norte de la India se ha conocido desde el Siglo XVII.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para colinabo crudo
Información en estilo etiqueta para colinabo cocido
Refinery29
Organicfacts.net
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: finales de verano-invierno
Colinabo es otra Brassica y relacionado con la col, el brócoli, y la col rizada; de hecho, en su origen fue una especie de col criada para crecer en un clima más duro. Tanto su tallo y sus hojas son comestibles; el tallo bulboso es la parte que más gente conoce (y que algunos confunden con una raíz), aunque también está ganando popularidad como una microverdura. Las dos variedades principales son de color blanco (en realidad de color verde claro) y púrpura, en referencia a los colores de su piel. Colinabo se desarrolla mejor en climas fríos con menos sol (demasiado luz del sol hará que el tallo resulte seco y leñoso); bulbos más pequeños son generalmente la mejir opción, siendo más tierna y posiblemente sin la necesidad de pelar.
El colinabo es una buena fuente de vitamina C, varias vitaminas del complejo B, una gama de fitoquímicos, y diversos minerales como cobre, calcio, potasio (bueno para la presión arterial y la densidad ósea), manganeso, hierro, y fósforo. Las hojas proporcionan carotenos adicionales y vitaminas A y K. Vitaminas B son esenciales para el metabolismo y la vitamina A es buena para los ojos. Colinabo también es alta en fibra y baja en calorías, por lo que es una buena opción para personas que hacen dieta.
Colinabo aparece en los escritos del siglo 1 de Plinio el Viejo como nabo Corinto, es mencionado por Apicius, y se le ordenó cultivar en el Santo Imperio Romano por Carlomagno en el año 800. Se ha tardado en hacerse popular en los EE.UU. (recuerdo cuando llegó como una curiosidad para huertos familiares en Spokane en los años 1970), pero en el norte de la India se ha conocido desde el Siglo XVII.
Más para leer (en Inglés):
Información en estilo etiqueta para colinabo crudo
Información en estilo etiqueta para colinabo cocido
Refinery29
Organicfacts.net
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Ensalada de colinabo
4 colinabos medianos, pelados y cortados en cubitos de 1/4 pulgada
1 1/2 tazas de repollo Napa, picado
1/4 libra de arvejas chinas, picadas
1/2-1 pimiento poblano fresco, cortado en cubitos, o 1/8 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
1/2 pimiento rojo, en julianas finas alrededor de 1 pulgada de largo
3 cebollas verdes, picadas + 2 cucharaditas finamente picadas (para adornar)
3 cucharadas aceite de canola
2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
1-2 dientes de ajo, triturados o finamente picados
pieza de 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada jugo de limón (jugo de 1/2 limón)
2 cucharaditas aceite de sésamo
chorrito de vinagre de arroz
sal y pimienta al gusto
semillas de sésamo negras
Combinar todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo negras y 2 cucharadas cebolla verde finamente picada y mezclar bien. Para los mejores resultados, refrigerar durante varias horas para que los sabores se mezclan. Decorar con las semillas de sésamo negras y cebolla verde finamente picada antes de servir.
Adaptada de Vegetarians in Paradise
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 1/2 tazas de repollo Napa, picado
1/4 libra de arvejas chinas, picadas
1/2-1 pimiento poblano fresco, cortado en cubitos, o 1/8 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
1/2 pimiento rojo, en julianas finas alrededor de 1 pulgada de largo
3 cebollas verdes, picadas + 2 cucharaditas finamente picadas (para adornar)
3 cucharadas aceite de canola
2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
1-2 dientes de ajo, triturados o finamente picados
pieza de 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada jugo de limón (jugo de 1/2 limón)
2 cucharaditas aceite de sésamo
chorrito de vinagre de arroz
sal y pimienta al gusto
semillas de sésamo negras
Combinar todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo negras y 2 cucharadas cebolla verde finamente picada y mezclar bien. Para los mejores resultados, refrigerar durante varias horas para que los sabores se mezclan. Decorar con las semillas de sésamo negras y cebolla verde finamente picada antes de servir.
Adaptada de Vegetarians in Paradise
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 15, 2016
Huevos de pata
originarios de: mencionados por primera vez en Egipto en los años 1300 a.d.C .; también conocido en el sudeste de Asia antes de los años 500 a.d.C. y en la antigua Roma
en sazón aquí: todo el año, pero más abundantes en el verano (como las pollas, patas producen más huevos cuando reciben más luz del día)
Los huevos de pata son un 40-50% más grandes que los más grandes huevos de gallina, con una yema más grande, más proteína, grasa, y otros nutrientes, más albúmina, y un sabor más rico. Esto los hace una buena opción para cocción al horno; hacen soufflés más esponjosos, tortas más ricas, hojaldre más desmigajante. Es probable que también harían buenos huevos de Pascua. Sus cáscaras más gruesa los hacen más fáciles de transportar y se dice que los dan una vida útil más larga.
Algunas recetas necesitarán ajustes antes de que saldrán perfectamente, pero Robin de Neighborhood Duck Farm me dice que un preparado para hacer pasteles sale muy bien con el mismo número de huevos de pata como huevos de gallina, y preparados con 2-3 huevos harán pastelitos especialmente espectaculares. También los huevos de pata producen huevos revueltos muy ricos y cremosos, pero pueden salir un poco elásticos a hervirse o freírse demasiado.
Nutricionalmente, los huevos de pata son similares a los huevos de gallina, con la excepción de tener significativamente más proteínas, grasas, y ácidos grasos omega-3 (son el huevo perfecto para las personas que hacen dieta paleo). Básicamente, se trata de una yema más grande.
Cuando se permite que las patas coman pescado, los huevos pueden saber un poco a pescado, pero cuando las patoas son criados por sus huevos y no principalmente como mascotas no hay ese problema. Los huevos de pata se encuentran más a menudo en la cocina asiática, especialmente los platos chinos y vietnamitas. Todavía son difíciles de encontrar en los EE.UU., y sus fans comprarán todos los que encuentran a casi cualquier precio que el agricultor se atreve a poner (el primer lote de huevos de pata en el Mercado de Tumwater se agotaron antes de las 11:30, con la última cliente consiguiendo sólamente la mitad de los huevos que buscaba).
Las personas que tienen alergias a los huevos de gallina a veces pueden comer huevos de pata (¡hay que probarlo con cuidado y con la ayuda de un médico, por supuesto!). Los que se preocupan por el colesterol habrán que tener cuidado; los huevos de pata tienen casi tres veces el colesterol de los huevos de gallina.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de pata crudos
Countryside Network
The Free Range Life
comparación entre huevos de pata y de gallina en YouTube
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: todo el año, pero más abundantes en el verano (como las pollas, patas producen más huevos cuando reciben más luz del día)
Los huevos de pata son un 40-50% más grandes que los más grandes huevos de gallina, con una yema más grande, más proteína, grasa, y otros nutrientes, más albúmina, y un sabor más rico. Esto los hace una buena opción para cocción al horno; hacen soufflés más esponjosos, tortas más ricas, hojaldre más desmigajante. Es probable que también harían buenos huevos de Pascua. Sus cáscaras más gruesa los hacen más fáciles de transportar y se dice que los dan una vida útil más larga.
Algunas recetas necesitarán ajustes antes de que saldrán perfectamente, pero Robin de Neighborhood Duck Farm me dice que un preparado para hacer pasteles sale muy bien con el mismo número de huevos de pata como huevos de gallina, y preparados con 2-3 huevos harán pastelitos especialmente espectaculares. También los huevos de pata producen huevos revueltos muy ricos y cremosos, pero pueden salir un poco elásticos a hervirse o freírse demasiado.
Nutricionalmente, los huevos de pata son similares a los huevos de gallina, con la excepción de tener significativamente más proteínas, grasas, y ácidos grasos omega-3 (son el huevo perfecto para las personas que hacen dieta paleo). Básicamente, se trata de una yema más grande.
Cuando se permite que las patas coman pescado, los huevos pueden saber un poco a pescado, pero cuando las patoas son criados por sus huevos y no principalmente como mascotas no hay ese problema. Los huevos de pata se encuentran más a menudo en la cocina asiática, especialmente los platos chinos y vietnamitas. Todavía son difíciles de encontrar en los EE.UU., y sus fans comprarán todos los que encuentran a casi cualquier precio que el agricultor se atreve a poner (el primer lote de huevos de pata en el Mercado de Tumwater se agotaron antes de las 11:30, con la última cliente consiguiendo sólamente la mitad de los huevos que buscaba).
Las personas que tienen alergias a los huevos de gallina a veces pueden comer huevos de pata (¡hay que probarlo con cuidado y con la ayuda de un médico, por supuesto!). Los que se preocupan por el colesterol habrán que tener cuidado; los huevos de pata tienen casi tres veces el colesterol de los huevos de gallina.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para huevos de pata crudos
Countryside Network
The Free Range Life
comparación entre huevos de pata y de gallina en YouTube
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 8, 2016
Hojas de mostaza
originarias de: región del Himalaya
en sazón aquí: invierno y primavera
Mostaza, Brassica juncea, es otra verdura crucífera, y las hojas se conocen por sus efectos reductores del colesterol (especialmente cuando cocidas al vapor) y su protección contra el cáncer y la inflamación. Las hojas de mostaza son un desintoxicante valiosa, que proporcionan antioxidantes, compuestos sulfurosos y fitonutrientes que regulan las enzimas de desintoxicación. Proporcionan cobre, calcio, manganeso y vitaminas C, E, K, y A.
Las hojas de mostaza se han comido desde hace más de 5000 años y son importantes en la cocina de China, India y el sur de los EE. UU. Añaden un acento fuerte y picante a ensaladas, sopas, frituras, y zumos. El consumo regular de hojas de mostaza tiene fama de proteger contra la artritis, la osteoporosis, la anemia por deficiencia de hierro, enfermedades cardiovasculares, y asma.
El recalentamiento de las hojas de mostaza puede causar que los nitratos se conviertan en nitritos y nitrosaminas si ciertas bacterias están presentes, por lo que lo mejor es comerlas todas la primera vez. Además, los altos niveles de vitamina K puede interferir con los anticoagulantes, hojas de mostaza contienen ácido oxálico, y tienen la reputación de ser un alimento que genera bocios y puede causar problemas para las personas con problemas de tiroides.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de mostaza crudas
información en estilo etiqueta para hojas de mostaza cocidas
vegetarian.about.com
Health Benefits Times
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: invierno y primavera
Mostaza, Brassica juncea, es otra verdura crucífera, y las hojas se conocen por sus efectos reductores del colesterol (especialmente cuando cocidas al vapor) y su protección contra el cáncer y la inflamación. Las hojas de mostaza son un desintoxicante valiosa, que proporcionan antioxidantes, compuestos sulfurosos y fitonutrientes que regulan las enzimas de desintoxicación. Proporcionan cobre, calcio, manganeso y vitaminas C, E, K, y A.
Las hojas de mostaza se han comido desde hace más de 5000 años y son importantes en la cocina de China, India y el sur de los EE. UU. Añaden un acento fuerte y picante a ensaladas, sopas, frituras, y zumos. El consumo regular de hojas de mostaza tiene fama de proteger contra la artritis, la osteoporosis, la anemia por deficiencia de hierro, enfermedades cardiovasculares, y asma.
El recalentamiento de las hojas de mostaza puede causar que los nitratos se conviertan en nitritos y nitrosaminas si ciertas bacterias están presentes, por lo que lo mejor es comerlas todas la primera vez. Además, los altos niveles de vitamina K puede interferir con los anticoagulantes, hojas de mostaza contienen ácido oxálico, y tienen la reputación de ser un alimento que genera bocios y puede causar problemas para las personas con problemas de tiroides.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de mostaza crudas
información en estilo etiqueta para hojas de mostaza cocidas
vegetarian.about.com
Health Benefits Times
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Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Garbanzos y Hojas de Mostaza con Glaseado de Vinagre Balsámico
1/2 cebolla roja grande, cortada en rodajas finas
4-6 cucharadas caldo de verduras
4 dientes de ajo, picados
pellizco pimienta roja
10 onzas hojas de mostaza, cortadas en trozos pequeños, tallos grandes quitados
2 cucharadas vinagre balsámico, y más para servir
1/2 cucharadita salsa de soja
1/4 cucharadita azúcar
1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
Sofreír la cebolla en 1-2 cucharadas de caldo de verduras hasta que se descolore en su mayoría a rosa, unos 4 minutos. Añadir el ajo picado, el pimiento rojo, y otra cucharada de caldo, y cocinar, revolviendo, un minuto más. Añadir las hojas de mostaza y otros 2 cucharadas de caldo; cocinar, revolviendo, hasta que las hojas marchitan pero quedan verde brillante, unos 3-5 minutos. Retire las hojas y las cebollas de la sartén con una cuchara con aberturas y colocarlas en una fuente de servir. Añadir suficiente caldo al liquido del sartén para hacer alrededor de 2 cucharadas. Agregar el vinagre balsámico, salsa de soja, y azúcar. Añadir los garbanzos y cocinar, revolviendo, a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vertir los garbanzos y su salsa sobre las hojas. Servir caliente, con vinagre balsámico adicional en la mesa.
Adaptada de fatfreevegan.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
4-6 cucharadas caldo de verduras
4 dientes de ajo, picados
pellizco pimienta roja
10 onzas hojas de mostaza, cortadas en trozos pequeños, tallos grandes quitados
2 cucharadas vinagre balsámico, y más para servir
1/2 cucharadita salsa de soja
1/4 cucharadita azúcar
1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
Sofreír la cebolla en 1-2 cucharadas de caldo de verduras hasta que se descolore en su mayoría a rosa, unos 4 minutos. Añadir el ajo picado, el pimiento rojo, y otra cucharada de caldo, y cocinar, revolviendo, un minuto más. Añadir las hojas de mostaza y otros 2 cucharadas de caldo; cocinar, revolviendo, hasta que las hojas marchitan pero quedan verde brillante, unos 3-5 minutos. Retire las hojas y las cebollas de la sartén con una cuchara con aberturas y colocarlas en una fuente de servir. Añadir suficiente caldo al liquido del sartén para hacer alrededor de 2 cucharadas. Agregar el vinagre balsámico, salsa de soja, y azúcar. Añadir los garbanzos y cocinar, revolviendo, a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vertir los garbanzos y su salsa sobre las hojas. Servir caliente, con vinagre balsámico adicional en la mesa.
Adaptada de fatfreevegan.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Thursday, June 2, 2016
Miel
en sazón aquí: todo el año, pero más comúnmente cosechado en el otoño
La miel es un monosacárido, la forma más simple de azúcar, por lo que es fácil de digerir. Sí, es azúcar, pero también es un alimento natural y no requiere procesamiento antes de usar. Tiene un nivel de glucosa variable, pero en general razonable, que lo hace una buena opción al azúcar para aquellos con problemas de azúcar en la sangre (aunque todavía es algo para utilizar con moderación; lo siento). Miel proporciona pequeñas cantidades de vitamina B6, tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, algunos tipos de aminoácidos, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio, zinc, y enzimas vivas que promueven la digestión. Contiene antioxidantes, incluyendo pinocembrina, que sólo se encuentra en la miel, y tiene efectos anti-inflamatorios. Los niveles de estos diversos nutrientes dependen de la fuente del néctar, al igual que el color y el sabor de la miel. Como regla general, miel más oscuro tendrá más sabor a miel y más antioxidantes, mientras que las mieles más claras a menudo parecen más dulces, porque su sabor es más suave.
Apicultura data de al menos 700 antes de Cristo, y la miel se utilizaba para pagar tributo a los dioses y para embalsamar a los difuntos. La miel es un tratamiento tradicional para quemaduras, aliviando el dolor y minimizando la cicatrización, y se ha utilizado para calmar los dolores de garganta. También tiene propiedades antibacterianas y se ha utilizado para limpiar las heridas y promover la cura de las llagas, rasguños, erupciones, e incluso cataratas. También hace un excelente humectante (sólo hay que probar cualquiera de las cremas a base de miel de Starry Lane Apiary para verlo), y se puede utilizar para el tratamiento de enfermedades de la piel tales como la psoriasis y las hemorroides. Comer miel en lugar de otros edulcorantes se ha relacionado con ligeras mejoras en niveles de presión arterial, triglicéridos, y colesterol, e incluso puede ayudar a perder peso.
Miel procesada, por supuesto, es poco más que azúcar, por lo que (¿lo diremos todos juntos?) es mejor comprarla en el mercado de agricultores o directamente desde el apiario para el mejor producto. Si alguna gez miel se pone mohoso, es porque se ha mojado, ya sea por filtración de agua al interior del recipiente o de ser diluido y quién sabe qué más. Si la miel desarrolla cristales pequeños en su vejez, sigue siendo perfectamente buena para comer y los cristales se pueden disolver por calentar la miel suavemente y agitarla.
La principal precaución para la miel es que no se debe administrar a niños menores de 1 año de edad debido al riesgo de botulismo, pero los cuerpos más desarrollados son aparentemente capaces de combatir eficazmente este riesgo.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para miel
purehealingfoods.com incluye información sobre usar miel en varios tratamientos tradicionales
authoritynutrition.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
La miel es un monosacárido, la forma más simple de azúcar, por lo que es fácil de digerir. Sí, es azúcar, pero también es un alimento natural y no requiere procesamiento antes de usar. Tiene un nivel de glucosa variable, pero en general razonable, que lo hace una buena opción al azúcar para aquellos con problemas de azúcar en la sangre (aunque todavía es algo para utilizar con moderación; lo siento). Miel proporciona pequeñas cantidades de vitamina B6, tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, algunos tipos de aminoácidos, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio, zinc, y enzimas vivas que promueven la digestión. Contiene antioxidantes, incluyendo pinocembrina, que sólo se encuentra en la miel, y tiene efectos anti-inflamatorios. Los niveles de estos diversos nutrientes dependen de la fuente del néctar, al igual que el color y el sabor de la miel. Como regla general, miel más oscuro tendrá más sabor a miel y más antioxidantes, mientras que las mieles más claras a menudo parecen más dulces, porque su sabor es más suave.
Apicultura data de al menos 700 antes de Cristo, y la miel se utilizaba para pagar tributo a los dioses y para embalsamar a los difuntos. La miel es un tratamiento tradicional para quemaduras, aliviando el dolor y minimizando la cicatrización, y se ha utilizado para calmar los dolores de garganta. También tiene propiedades antibacterianas y se ha utilizado para limpiar las heridas y promover la cura de las llagas, rasguños, erupciones, e incluso cataratas. También hace un excelente humectante (sólo hay que probar cualquiera de las cremas a base de miel de Starry Lane Apiary para verlo), y se puede utilizar para el tratamiento de enfermedades de la piel tales como la psoriasis y las hemorroides. Comer miel en lugar de otros edulcorantes se ha relacionado con ligeras mejoras en niveles de presión arterial, triglicéridos, y colesterol, e incluso puede ayudar a perder peso.
Miel procesada, por supuesto, es poco más que azúcar, por lo que (¿lo diremos todos juntos?) es mejor comprarla en el mercado de agricultores o directamente desde el apiario para el mejor producto. Si alguna gez miel se pone mohoso, es porque se ha mojado, ya sea por filtración de agua al interior del recipiente o de ser diluido y quién sabe qué más. Si la miel desarrolla cristales pequeños en su vejez, sigue siendo perfectamente buena para comer y los cristales se pueden disolver por calentar la miel suavemente y agitarla.
La principal precaución para la miel es que no se debe administrar a niños menores de 1 año de edad debido al riesgo de botulismo, pero los cuerpos más desarrollados son aparentemente capaces de combatir eficazmente este riesgo.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para miel
purehealingfoods.com incluye información sobre usar miel en varios tratamientos tradicionales
authoritynutrition.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Wednesday, June 1, 2016
Aguamiel sin alcohol
4 tazas agua
1 taza miel, o al gusto
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita canela
1 limón, en rodajas
1 naranja, rodajas
Llevar agua, 1/2 taza de miel, y especias a ebullición; para un resultado mejor usar una cacerola no metálico. Probar y seguir añadiendo miel hasta que se alcance el dulzor deseado; 1 taza hace una bebida muy dulce. Revolver hasta que se disuelva la miel, espumando la superficie hasta que esté clara. Añadir las rodajas de limón y naranja, exprimiendolas. Enfriar completamente y colar. Guardar en la nevera.
Adaptada de: A Kitchen Witch's Cookbook / Patricia Telesco. Llewellyn Publications, 1996. ISBN: 1567187072.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1 taza miel, o al gusto
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita canela
1 limón, en rodajas
1 naranja, rodajas
Llevar agua, 1/2 taza de miel, y especias a ebullición; para un resultado mejor usar una cacerola no metálico. Probar y seguir añadiendo miel hasta que se alcance el dulzor deseado; 1 taza hace una bebida muy dulce. Revolver hasta que se disuelva la miel, espumando la superficie hasta que esté clara. Añadir las rodajas de limón y naranja, exprimiendolas. Enfriar completamente y colar. Guardar en la nevera.
Adaptada de: A Kitchen Witch's Cookbook / Patricia Telesco. Llewellyn Publications, 1996. ISBN: 1567187072.
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Thursday, May 26, 2016
Hojas de diente de león
originarias de: posiblemente la región de Asia Central
en sazón aquí: hojas son mejores en la primavera, raíces en el otoño
Dientes de león están relacionados con los girasoles, margaritas, y cardos, y aparecen en los textos médicos ya en el siglo 10. La medicina popular utiliza dientes de león para purificar la sangre, mejorar la digestión, y prevenir pilas y piedras en la vesícula. Los tallos de las flores son un calmante tradicional para las quemaduras y las urticarias de ortiga. Las raíces a veces se tuestan para usar como sucedáneo del café, una preparación que a veces se recomienda para mantener el equilibrio de azúcar en la sangre. Las hojas se conocen más comunmente como ingrediente de ensaladas, pero también se pueden utilizar en sopas, guisos, jugos, y batidos, o simplemente cocidos como espinacas o acelgas. Hojas de diente de león pueden tener un sabor algo amargo, que se puede reducir por escaldarlas 20-30 segundos y luego sumergirlas en agua helada para detener el proceso de cocción. Las hojas también se pueden secar para usar en tónicos y tés.
Dientes de león son muy ricos en vitamina K, que fortalece los huesos y puede luchar contra la enfermedad de Alzheimer. Son abundantes en vitamina A, un antioxidante que es particularmente bueno para la piel, los ojos y las membranas mucosas. También tienen fibra, vitaminas C y B6, tiamina, riboflavina, calcio, hierro, potasio, manganeso, ácido fólico, magnesio, fósforo, cobre, cobalto, cinc, boro, y molibdeno. Bastante irónico, ¿no es?, que mis padres una vez tuvieron un ataque de histeria cuando intenté comer un diente de león del césped. Aunque, teniendo en cuenta todos los productos químicos que ponaron en ese césped, tal vez esos hojas en particular sí eran peligrosas....
Investigaciones indican que las raíces de diente de león o su extracto pueden ser útiles en el tratamiento de cáncer, incluyendo leucemia. Dientes de león podrían resultar útiles en el tratamiento de la ictericia, cirrosis, edema, gota, eczema, acné, SIDA y herpes. Extracto de diente de león se ha relacionado con la pérdida de peso y utilizado en investigaciones dentales como una preparación antiplaca. El polen de diente de león tiene efectos antibacterianos.
Dientes de león contienen compuestos conocidos por tener efectos laxantes y diuréticas, por lo que probablemente sería una buena adición a un régimen de desintoxicación (pero quizás no sean la mejor elección antes de un viaje largo en auto). Además, ese nivel alto de potasio puede ser un problema para las personas que toman ciertos medicamentos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león no cocidas
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león cocidas
mercola.com
leaflady.org
cómo hacer café de raíces de diente de león, de leaflady.org
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
en sazón aquí: hojas son mejores en la primavera, raíces en el otoño
Dientes de león están relacionados con los girasoles, margaritas, y cardos, y aparecen en los textos médicos ya en el siglo 10. La medicina popular utiliza dientes de león para purificar la sangre, mejorar la digestión, y prevenir pilas y piedras en la vesícula. Los tallos de las flores son un calmante tradicional para las quemaduras y las urticarias de ortiga. Las raíces a veces se tuestan para usar como sucedáneo del café, una preparación que a veces se recomienda para mantener el equilibrio de azúcar en la sangre. Las hojas se conocen más comunmente como ingrediente de ensaladas, pero también se pueden utilizar en sopas, guisos, jugos, y batidos, o simplemente cocidos como espinacas o acelgas. Hojas de diente de león pueden tener un sabor algo amargo, que se puede reducir por escaldarlas 20-30 segundos y luego sumergirlas en agua helada para detener el proceso de cocción. Las hojas también se pueden secar para usar en tónicos y tés.
Dientes de león son muy ricos en vitamina K, que fortalece los huesos y puede luchar contra la enfermedad de Alzheimer. Son abundantes en vitamina A, un antioxidante que es particularmente bueno para la piel, los ojos y las membranas mucosas. También tienen fibra, vitaminas C y B6, tiamina, riboflavina, calcio, hierro, potasio, manganeso, ácido fólico, magnesio, fósforo, cobre, cobalto, cinc, boro, y molibdeno. Bastante irónico, ¿no es?, que mis padres una vez tuvieron un ataque de histeria cuando intenté comer un diente de león del césped. Aunque, teniendo en cuenta todos los productos químicos que ponaron en ese césped, tal vez esos hojas en particular sí eran peligrosas....
Investigaciones indican que las raíces de diente de león o su extracto pueden ser útiles en el tratamiento de cáncer, incluyendo leucemia. Dientes de león podrían resultar útiles en el tratamiento de la ictericia, cirrosis, edema, gota, eczema, acné, SIDA y herpes. Extracto de diente de león se ha relacionado con la pérdida de peso y utilizado en investigaciones dentales como una preparación antiplaca. El polen de diente de león tiene efectos antibacterianos.
Dientes de león contienen compuestos conocidos por tener efectos laxantes y diuréticas, por lo que probablemente sería una buena adición a un régimen de desintoxicación (pero quizás no sean la mejor elección antes de un viaje largo en auto). Además, ese nivel alto de potasio puede ser un problema para las personas que toman ciertos medicamentos.
Más para leer (en Inglés):
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león no cocidas
información en estilo etiqueta para hojas de diente de león cocidas
mercola.com
leaflady.org
cómo hacer café de raíces de diente de león, de leaflady.org
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
Ensalada de Diente de León e Hinojo
1 manojo hojas de diente de león, finamente picadas
1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 tazas repollo Napa en rodajas finas
1/2 taza de brotes de soja o de girasol
Aderezo:
jugo de 1 limón
1 cucharada mirin
1/8 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharadita vinagre de sidra
1 cucharadita salsa de soja tamari
2 cucharadas aceite de oliva
1/4 cucharadita jarabe de arce o miel
Combinar los ingredientes del aderezo; revolver ligeramente con los verdes.
Adaptada de Healthy Recipes for Your Nutritional Type por Dr. Mercola, según la versión de mercola.com
Éste es una traducción de una entrada del blog del Mercado de Agricultores de Tumwater.
Versión en inglés también disponible en Food Bank Foodie
1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 tazas repollo Napa en rodajas finas
1/2 taza de brotes de soja o de girasol
Aderezo:
jugo de 1 limón
1 cucharada mirin
1/8 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharadita vinagre de sidra
1 cucharadita salsa de soja tamari
2 cucharadas aceite de oliva
1/4 cucharadita jarabe de arce o miel
Combinar los ingredientes del aderezo; revolver ligeramente con los verdes.
Adaptada de Healthy Recipes for Your Nutritional Type por Dr. Mercola, según la versión de mercola.com
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Wednesday, May 18, 2016
Galletas de harina de maíz y aceite de oliva
3/4 taza harina
1/4 taza harina de maíz
1/2 cucharadita levadura en polvo
1/8 cucharadita sal
1/3 taza aceite de oliva
1/4 taza azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita romero fresco picado
1/3 taza azúcar glas, o lo que sea necesario
Mezclar harina, harina de maíz, levadura en polvo, y sal. Batir el aceite con el azúcar hasta que se mezclen; bata el huevo y el romero. Añadir la harina para formar una masa suave. Hacer bolas de 1 cucharada y colocar 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear unos 13 minutos a 375 grados Fahrenheit, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros se hinchen y agrieten, girando la hoja al punto intermedio. Dejar que se enfríen un poco en la hoja, luego rodar en azúcar glas mientras queden templados.
Adaptada de: The Complete cooking for two cookbook : 650 recipes for everything you'll ever want to make / by the editors at America's Test Kitchen. America's Test Kitchen, c2014. 9781936493838
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1/4 taza harina de maíz
1/2 cucharadita levadura en polvo
1/8 cucharadita sal
1/3 taza aceite de oliva
1/4 taza azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita romero fresco picado
1/3 taza azúcar glas, o lo que sea necesario
Mezclar harina, harina de maíz, levadura en polvo, y sal. Batir el aceite con el azúcar hasta que se mezclen; bata el huevo y el romero. Añadir la harina para formar una masa suave. Hacer bolas de 1 cucharada y colocar 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear unos 13 minutos a 375 grados Fahrenheit, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros se hinchen y agrieten, girando la hoja al punto intermedio. Dejar que se enfríen un poco en la hoja, luego rodar en azúcar glas mientras queden templados.
Adaptada de: The Complete cooking for two cookbook : 650 recipes for everything you'll ever want to make / by the editors at America's Test Kitchen. America's Test Kitchen, c2014. 9781936493838
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